Солим рыбу горбушу в домашних условиях
Не всегда есть возможность купить готовую соленую красную рыбу, как в развес, так и в вакуумной упаковке. Однако, из этой ситуации есть выход – засолить рыбу самостоятельно, в домашних условиях. Как это сделать? Да очень просто! Вашему вниманию представлен универсальный рецепт посола красной рыбы. Это может быть горбуша, форель, лосось или кета.
Сложность заключается в разделке рыбы, потому что целиком ее редко солят. Нужно будет правильно рыбу почистить, удалить плавники, хребет и при желании снять кожицу. В данной статье представлен рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях. Почему “сухой”? Солить горбушу будем без приготовления маринада, используя только сахар и соль.
- Горбуша – 1–1,5 кг.
- Соль – 3 ст. ложки
- Сахар – 2 ст. ложки.
Как разделать и засолить рыбу горбушу в домашних условиях (сухой посол)
Свежую горбушу не стоит полностью размораживать. Разделывать лучше всего подмерзшую рыбу, так как она меньше поддается деформации и не разваливается.
Очищаем горбушу от чешуи.
Отрезаем голову. Ее можно оставить на уху.
Распарываем брюхо и удаляем все внутренности.
Делаем надрез по спинке. Можно удалить плавники, но я это делаю в процессе снятия шкуры.
Если вы решили филе горбуши засолить на шкурке, то тогда при помощи ножниц удаляем плавники.
Руками, при помощи большого ножа отделяем мясо от шкурки. Если на ней остается рыба, то ее срезаем и продолжаем отделять. Делаем это аккуратно не спеша.
Хвост я отрезала, так как его солить не будем. В хвосте много прожилок и костей, поэтому его отправим на уху вместе с головой.
Таким же образом поступаем со второй стороной.
Горбушу очистили от шкуры, теперь отделим от хребта. Делать это нужно руками, так как ими лучше чувствуются кости.
Хребет отделили. Филе из горбуши готово.
Приступим к посолу горбуши.
В тарелке смешиваем 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.
Солить будем в контейнере для пищевых продуктов. Если нет контейнера под размер филе, то можно его разделить на кусочки поменьше. А к то-то сразу солит рыбу кусочками.
Дно контейнера засыпаем нашей смесью из соли с сахаром.
Выкладываем первый кусок филе. Его также обсыпаем и накрываем вторым пластом.
Второй кусок сверху засыпаем смесью и закрываем контейнер крышкой.
Отправляем рыбу солиться в холодильник. Через 1 сутки горбуша уже будет готова. Режем на кусочки и подаем к столу.
Источник
Сухая засолка горбуши
Как засолить горбушу на бутерброды быстро и вкусно
Бутерброды с красной рыбой – это яркое и вкусное блюдо для вашего стола. Чтобы приготовить такую закуску, можно засолить сочную и ароматную горбушу в домашних условиях. Используйте простой и быстрый рецепт!
Как засолить горбушу без рассола
Сочную и аппетитную горбушу можно солить разными способами. Попробуйте простой вариант без использования рассола. Готовый продукт пригодится для формирования ярких и вкусных закусок.
Как засолить горбушу кусочками сухим способом
Солить аппетитную горбушу сухим способом – это легко. Попробуйте простой и понятный домашний рецепт. Оригинальная закуска украсит ваш стол и разнообразит привычное меню.
Как вкусно засолить горбушу кусочками в масле
Сочная и соленая горбуша выходит при использовании растительного масла. Попробуйте интересный рецепт для домашнего меню. Закуска не только украсит и разнообразит ваш стол, но и порадует близких ярким вкусом.
Как засолить горбушу целиком в домашних условиях
Горбуша идеально подходит для засолки в домашних условиях. Попробуйте заготовить продукт целиком, что сделает его более сочным и насыщенным. Аппетитная закуска обязательно порадует родных и гостей дома!
Соленая горбуша под семгу сухим способом
Засолить горбушу сухим способом легко в домашних условиях. Рыба по вкусу и внешнему виду будет напоминать семгу. Используйте готовый продукт для холодных закусок.
Соленая горбуша сухим способом в домашних условиях
Пряная красная рыба станет не только вкусной закуской, но и настоящим украшением вашего праздничного стола. Попробуйте простой домашний рецепт засолки горбуши сухим способом.
Как засолить горбушу с лимоном
Соленая горбуша выходит более нежной и ароматной с добавлением лимона. Приготовьте простое и вкусное блюдо для вашего стола или праздника. Рыбу можно подавать как отдельную закуску, а также использовать ее для бутербродов.
Источник
Горбуша сухой засолки – просто, а получается, как семга
Покупать красную рыбку в упаковке — дело неблагодарное. Это достаточно дорого и нет гарантии качества. Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях всегда проходит успешно. Как итог – рыба получается, как семга. Этим рецептом я впервые воспользовалась несколько лет назад. С тех пор горбушу солю так, и не иначе.
Просоленную рыбу можно использовать для канапе, сэндвичей, приготовления оригинальных закусок на крекерах и салатов. Чашечка утреннего кофе и маленький бутерброд с ломтиком лосося — что может быть лучше.
Выбирая рыбу, отдайте предпочтение упитанному экземпляру весом не менее килограмма, без признаков повторной заморозки. Для засолки отберите несколько кусков нужного размера, оставшиеся части, скелетные кости отложите для других рецептов. Из вспомогательных материалов вам понадобится кусок пищевой пленки или фольга.
Ингредиенты:
- горбуша свежемороженая — 450-550 грамм;
- соль поваренная — 3-4 столовые ложки;
- сахарный песок рафинированный — 1 столовая ложка.
Как приготовить соленую горбушу сухим способом
Тушку очистите от чешуи. Сделайте продольный разрез вдоль брюшка и выпотрошите внутренности, отделите пленки. Отберите молоки, икру, если попадется. Удалите жабры, отделите хвост и голову. Вырежьте все плавники и промойте рыбу проточной струей воды, затем обсушите.
Разрежьте горбушу вдоль хребта, острым ножом аккуратно отделите мякоть и достаньте хребет вместе с крупными косточками. Соедините в удобной емкости соль и сахар, тщательно перемешайте смесь.
Щедро присыпьте пласты с двух сторон, слегка втирая в кожу. По желанию, можете придать молотый перец, но я больше люблю вкус натуральной лососины, поэтому пряности не добавляю.
Сложите куски в пластиковый контейнер, закройте его крышкой.
Рыбу выдержите в холодильнике или в другом холодном месте 12 часов.
Для подачи ломтик белого хлеба намажьте сливочным маслом и положите тонкий пласт нежной рыбки. Или просто нарежьте рыбу кусками, выложите их на блюдо и подайте к столу.
Маслины, гарнир из пюрированного картофеля — ставьте на стол. Приятного аппетита!
Рекомендуем приготовить соленую горбушу в чае — вкус у нее просто изумительный.
никогда из замороженной горбуши не получится то,о чём так вкусно написано.
Горбуша очень нежная рыба и заморозка резко меняет её структуру.
У каго раки из опы растут добро пожаловать в супермаркет за семгои=)))
у тебя Саня , видимо раки и растут из опы !
Получается прекрасная вкусная горбуша. Но я выдерживаю её 3 часа, промываю холодной проточной водой, укладываю в стеклянную банку, заливаю слегка растительным маслом( подсолнечным или оливковым), и горбуша готова к употреблению особенно под водочку!
есть прекрасный семужный засол , и семга такого посола ценится во всем мире , но горбушу промывать от соли и заливать маслом , даже сельдь так не портят при засолке -это просто писец !
как из самой невостребованной рыбы как горбуша , можно превратить в ценную семгу , у горбуши сухое и не жирное мышечное волокно , её ловят , что бы взять икру и тушки закопать в лесу
Если купить дальневосточную горбушу то от лосося почти не отличишь. Рекомендую
Удивительно знающие люди!
Горбуша это лососевые, как и кета,нерка, кижуч.
А что,бывает НЕ ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ ГОРБУША.
нда…….видимо автор ничего слаще морковки не ел……но это не его беда…..это наше проклятье жить в в этой стране с нашими правителями…… печально……кстати горбуша самая сорная и грязная среди лососёвых…….
Я из селедки семгу делаю очень вкусно,криворуким и скулящим в магазин за семгой. Рубрика не для аристократов!
Ефимка , а колбасу коченую из селедки умеешь делать , ну на крайняк осетрину ?
Я Вас поддерживаю,криворукие за Семгой в супермаркет идите.Там СЕМГА кстати из той же горбуши. Хахахахаха
А питаться-то горбушей не вредно? А то врачи мясо запретили, так хотел перейти на рыбу. Селедкой особо не наешься. А лосось для постоянных обедов дороговат.
Аффтар — засланный казачок из Пиндостана! Только враг народа советует делать какие бы то ни было соленья в пластике, да еще в домашних условиях. Потравить нас хочешь?
«Удалите жабры… удалите хвост и голову…» На кой хрен удалять жабры, если следующим движением будешь удалять голову?? Это какой-то тайный ритуал и без этого рыба не засолится?
Это нерестовая горбуша, мясо у нее уже разваливается, такую лучше вообще не покупать или пускать ее на фарш.
Семга-благородный лосось…Горбуша-самая низкая категория лососевых….Как из буйвола сделать телятину?
ПЮРИРОВАНЫЙ КАРТОООФЕЛЬ!Да это просто НЯМА КАКАэто!
Лет тридцать солю нерку,кижуча,чавычу,гольца,симу…и предпочитаю рюмку ледяной…под бутерброд с красной рыбкой…..Перышко зеленого лука,капля лимона…..А сладкий кофэ в поллитровой кружке это к доширакам….Я ТАК думаю….
После того как кусочки рыбки посолятся — я ее промываю водой и заливаю ( не сильно) рафинированным подсолнечным маслом и складываю в контейнер. Сухость рыбы пропадает и увеличивается срок годности.
«Зануда ON»
Это не сухой посол.
Сухой — это когда рыба, закатанная в соль и специи, кладется не в герметичные пакеты, а в деревянный ящик, в котором высверлены отверстия, и во время засолки вся жидкость из рыбы стекает в/на землю. после 2-3-4-х дней — кому как нравится, рыба промывается и идет дальше куда хозяину нужно: в коптильню, на кухню, в зимник….
Лучше всего такую рыбу вялить или коптить. Она уже почти высушена.
«Зануда OFF»
Эхехехе… Явно человек не с Дальнего Востока. )))
Привет всем, малосольной эту рыбку назвать язык не поворачивается. Классика посола на один килограмм любой рыбы надо вэять две столовые ложки соли и одну ложку сахара, у автора на 550 гр 3-4 ложки соли это бред.
После засолки я не промывают, складываю в банки и заливаю на своё усмотрение — маслом, майонезным соусом. Я его готовлю с добавлением горчицы. Т.е. у кого какой вкус. Но держу не три часа а шесть, если хватает терпения. Очень вкусно получается. Мы любим делать и бутерброды и под ?.
Разделываю подтаявшую красную рыбу на небольшие куски толщиной не более 2 см. Насыпаю на дно кастрюли соли чтоб дна не было видно и укладываю слой рыбы в один ряд. За тем засыпаю солью так, чтобы была ровная поверхность из соли и рыбы не было видно и укладываю второй ряд. Снова засыпаю солью и так пока всю рыбу не уложу. Сверху соли побольше. Сверху ставишь гнёт в несколько кг. У меня для этой цели есть кастрюля меньшего диаметра в которую наливаю воду. Оставляешь при комнатной температуре на 2-3 часа (по вкусу). После посола содержимое кастрюли вываливаю в большую кастрюлю (таз) с водой, быстро вынимаю, прополаскивая от соли и раскладываю на чистое сухое махровое полотенце. Промакиваю вторым полотенцем сверху и плотно набиваю стеклянные банки или другую тару и заливаю рафинированным маслом. Рыба к употреблению готова. Так солю любую красную мороженую рыбу. Специи не добавляю так как они перебивают вкус самой рыбы.
Нарежьте филе рыбы на тонкие ломтики, присыпьте смесью сахара и соли, разложите на блюдо в один слой, сбрызните соком лимона или разложите ломтики лимона верхним слоем. Всё в холодильник (не менее 3 часов, на всякий случай). Рыба готова к подаче на стол. Когда-то жили на Колыме. Этим вариантом пользуемся в Волгограде. Съедобно!
Это не слабосоленая горбуша а селедка судя по рецепту…на 1 кг филе-1 ст л соли с горкой и 1 ч л сахара….рыбу нужно натереть этим составом….и в холодильник на 5 дней а потом разрезать на кусочки и в банку с нерафинированным оливковым маслом иначе соленая горбуша очень быстро черствеет
А при чём фольга и плёнка
На дальнем востоке, перед посолом, любую красную рыбу замораживают. Что бы убить паразитов. Иначе беда. Даже после заморозки, рыба получается очень вкусной. Рецепт прост, но хорош. На Камчатке рекомендуют. 2 порции соли, 1 сахара. Всем приятного аппетита.
Источник
