Рецепт: Сунде-гук — корейский суп с кровяной колбасой
Как делать корейскую кровяную колбасу, вы можете посмотреть тут — Сундэ
Суп готовиться быстро, поэтому лучше заранее подготовить все ингредиенты. у меня на 4 порции
Нарежте кусочками сунде и поставьте отваривать рис.
Так же нам понадобиться немного мяска с сальцем, если есть, то возьмите бекон.
По столовой ложке растолченного кунжута и сухого молока и чайную ложечку соевой пасты дендян
Немного соевого соуса и при желании устричного ложечку, но это уже от меня, я люблю этот вкус))
Пекинка, лук, желательно порей и конечно же чеснок, корейская кухня без чеснока не бывает.
Если вы любитель остренького, то можно добавить тонко нашинкованный острый перчик.
Ну пожалуй начнем.
Мясо с салом нарежем тоненько и обжарим прямо в кастрюльке или сотейнике, на медленном огне, что бы вытопить жир.
Как только жирок вытопился, убираем кусочки мяса и обжариваем соевую пасту с сухим молоком и кунжутом
Заливаем это дело примерно литром воды и хорошо размешиваем
Добавляем соевый соус и если вы решили, то и устричный.
А так же обжаренное мясо/бекон
Пекинскую капусту нарежем небольшими кусочками и отправим в бульон, варим минут 5.
После чего добавляем сунде, чеснок и лук
Ну и красный, острый перчик
Варим ещё 5-7 минут после закипания и выключаем.
Вот и все, вкусный и сытный суп с кровяной колбасой готов.
Подается он с отдельно сваренным рисом и вы просто добавляете сколько вам нужно прямо в суп, любо едите вприкуску.
Источник
Рецепт: Сундэ — корейская кровяная колбаса — с рисом и кимчи
Ну вот наконец-то я нашла у кого купить череву и кровушку свиную! Так что провозившись пол вечера с чисткой кишок, а это ой как не быстро оказалось)) я всё таки на ночь глядя сделала сундэ — корейскую кровяную колбаску.
Сундэ бывает очень разным, за основу можно брать рис, ячмень или рисовую/картофельную лапшу. Овощи так же могут быть абсолютно разными, единственное что неизменно- это свиная черева и кровь. Последняя кстати может быть как свиной, так и коровьей.
Еще сундэ бывает из морепродуктов, но это уже совсем другая история)) Хотя мы обязательно к ней вернемся.
А сейчас, давайте приготовим один из возможных рецептов сунде. на мой взгляд самый простой и доступный по ингредиентам.
Для начала ставим отваривать рис, нам нужно 600 гр отварного риса.
ока рис варится и остывает, подготавливаем все остальное.
на мясорубке провернем внутренний жир, чеснок и лук. количество жира можно варьировать, и кстати его уже уменьшила, на это количество риса и крови рекомендовалось 500 гр, по мне это крайне много.
Одну небольшую морковку и кимчи мелко шинкуем, чем мельче, тем лучше. Как приготовить кимчи, я уже писала и не раз, так что останавливаться на этом не будем. Кто не видел, можете посмотреть тут свежее кимчи или тут классическое кимчи
Смешиваем все ингредиенты в большой миске или тазике
Добавляем кровь и специи
Специи могут быть любыми, на ваш вкус. Стандартно добавляют сухой бульон, соль, сахар и перец, но например я перец добавлять уже не стала, так как у меня очень острое кимчи, все остальное так же добавляется по вкусу.
Очень хорошо все перемешиваем, сгустки крови разминаем руками. Либо заранее кровь взбейте в блендере, мне эта идея пришла в голову позже))
Теперь берем пакетик или кусочек пищевой пленки, кладем в него ложечку смеси и варим 1-2 минутки, достаем, пробуем, если чего то на ваш вкус не хватает, то добавляем нужных специй. Повторяем процесс до тех пор, пока вас не устроит вкус.
Меня лично все устроило с первого раза, так что приступаем к набивке кишок.
Для этого нам потребуется горлышко от любой пластиковой бутылки
Так как процесс этот маркий и подразумевает использование двух рук, а готовила я одна, сфотографировать эту часть приготовления не вышло. Но думаю тут будет все понятно и на словах.
Берем кишку и одеваем один её кончик на горлышко.
Держим рукой и как через воронку наполняем кишку содержимым. Второй конец лучше сразу не завязывать, что бы было куда выходить воздуху, просто забивайте кишку аккуратней или придавите его чем нибудь. Набить следует плотно, но не под завязку. по краям оставляем свободные сантиметра 3-4, что бы связать колбаску колечком.
Так как дело это достаточно грязненькое, колбаску перед варкой лучше обмыть. Из данного количества продуктов, получилось у меня 5 колечек
Далее в кипящую воду опускаем нашу колбасу, ждем когда вода опять закипит и варим 7-8 минут.
К моменту закипания воды, кровь уже немного схватилась, так что пора колбаску протыкать иголочкой по всей длине, не бойтесь, не лопнет. А вот если этого не сделать, то лопнет обязательно))
Достаем готовое сунде из воды и охлаждаем.
Вот такие колбаски у нас получились
Сунде подают как самостоятельное блюдо с соусами, а так же жарят, используют в рагу и супах. Хранить его можно в холодильнике 3-4 дня или в морозилке несколько месяцев.
Источник
Сундэ – кровяная колбаса по-корейски
В продолжении рассказа о корейской кухне в Питере хочу рассказать о таком деликатесе как сундэ.
В Санкт-Петербург потихоньку перебираются мои земляки с Сахалина, которые тоже любят «восточку», но найти её тут проблематично. Где-то полгода назад и переехал Владимир, который очень быстро нашёл работу, связанную с его профессией – повар-технолог. Но, в связи с сокращением штата, ему пришлось уволиться. А что делать без работы – искать пути заработка. Но он решил не идти проторенной дорожкой, а открыть своё небольшое дело по приготовлению салатов и деликатесов восточной кухни на заказ. Первое блюдо, которое он начал готовить и пригласил на его дегустацию и стало сундэ.
Я не знаю, почему он выбрал именно это блюдо, ведь оно одно из самых сложных в приготовлении. Конечно, пришлось поднапрячься в поисках натуральной кишки, свиной крови, специальных приправ, но все эти действия окупились и колбаса получилась первого сорта.
Что же отличает эту колбасу от традиционной кровяной колбасы? Во-первых, она делается на основе острого салата ким-чи, который заготавливается несколько дней. Именно ким-чи придаёт остроту готовой колбасе. Сразу скажу, что салат, который продаётся в супермаркетах не подойдёт, нужно делать самому по всем канонам. Во-вторых, вместо гречи используется рис. Любят корейцы рис распихивать везде.
После того, как кишка набита всеми необходимыми компонентами, её варят в течении 20-25 минут, а после остывания замораживают. Такая варёная колбаса может храниться в морозилке очень длительное время и вкус не меняется. Её всегда можно достать и разморозить различными способами, но меня устраивает один из них – колбасу кладём в холодную воду и ставим на медленный огонь. Так она размораживается постепенно, ещё и становиться сочной.
Когда Вова запустить массовое производство, я не знаю. Может быть всё зависит от спроса, но для друзей и небольшими партиями он уже готовит.
Кстати, из колбасы готовиться ещё одно блюдо корейской кухни – сундэ-гук – суп из кровяной колбасы, но это совершенно другая история.
Источник
Сундэ
Сундэ — яркий представитель корейской кухни, популярная уличная закуска как в южной так и северной Корее.
Интересно, что рецептов приготовления сундэ множество, и каждый из них уникальный. В качестве основного ингредиента могут использоваться кальмары, ливер, мясо и даже рыба. рис может быть заменен лапшой или ячменем.
Сиряги можно заменить листьями периллы, зеленым луком, ферментированной соевой пастой (гвенджан) и соей.
Традиционно для приготовления корейской сундэ используется сушенная пекинская капуста — сиряги, которую предварительно отваривают и нарезают небольшими кусочками. На Сахалине в сундэ кладут кимчи, остро приправленную квашенную пекинскую капусту, которую несложно приготовить дома.
- свинина (жирная) 700 г
- свиное сердце 250 г
- куриные желудки 250 г
- свиная кровь 500 мл
- круглозерный рис 250 г
- кимчи 350 г или сиряги 30 г
- чеснок 1,5 головки
- молотый черный перец 1/2 ч. ложки
- молотый кориандр 1 ч. ложка
- соль 2 ч. ложки
- свиная черева
Сундэ рецепт приготовления:
Сундэ рецепт и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой «Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки» автор Скрипко Елена.
В этой книге вы найдете подробные рецепты на любой вкус – арабские колбаски из баранины, осбан, мергез, сундэ, колбасы венгерские и мексиканские, украинские и итальянские. Все эти рецепты автор собирала на протяжении многих лет в разных уголках нашей планеты.
Но самое главное, на наш взгляд, заключается в том, что эти вкусности вы сможете приготовить сами на своей кухне, даже если ее площадь всего четыре квадратных метра.
В книге вы не найдете ГОСТов, сложных технологических описаний, и вам не понадобится дорогостоящее оборудование. Все, что необходимо, – это минимальный набор инструментов, который найдется на каждой кухне, и желание питаться натуральными мясными деликатесами.
Источник
Сунде — кровяная колбаса корейцев
И исходя из комментариев просто необходимо сделать и этот.
Я просто ужаснулся когда узнал, что люди выкидывают кровь. Как можно так поступать с таким бесценным товаром? Если тебе не нравится кровяная колбаса на основе гречки и крови(вообще ненавижу), то ты просто обязан научиться готовить сунде. Это корейская кровяная колбаса. И ее вкус просто восхитителен и не имеет ни чего общего с заезженной русской кровянкой. А так же можно приготовить просто офигенный суп сунде-гук который очень выручает с похмелья(по желанию напишу статью про него).
Для приготовления сунде нам понадобится:
1:Кровь свиная или говяжья 1,5-2 литра.
2:Рис отваренный — 3 кг
3:Лук — 2 кг
4:Ким чи — 2 кг слегка отжать сок.
5:Сало свинячее — желательно внутренний жир — 2,5 кг
6:Чеснок — 300-500 грамм по желанию
7:Кишки (на рынке можно купить или у фермеров)
8:Соль, перец, дашида, аджиномото, сахар, соль
9:Пластиковая бутылка для заправки.
Аджиномото это глутамат натрия, но только китайский из водорослей менее безопасный. Если бы вы знали сколько вы его употребляете каждый день, уже бы убедились что он безвредный. Его даже в хлеб пихают.
Дашида это китайский или корейский бульон. Фишка в том, что это только бульон, без соли и прочей херни. Для кухни идеальная вещь!
1:Отвариваем рис что бы получилось 3 кг. Выкладываем его в большой тазик.
2:Нарезаем лук мелким кубиком и добавляем к рису.
3:Нарезаем мелким кубиком ким чи немного отжав так же добавляем к рису.
4:Перемалываем на мясорубке внутренний жир или сало. Лучше жир, он мягче и при варке более сочная колбасня будет. Добавляем в массу с рисом и тщательно — очень тщательно перемешиваем. Прям месим как буд то бетон замешиваем и чтоб без халтуры. От этого зависит равномерность колбаски. Желательно что бы рис был в этот момент еще горячим. И да месить горячий рис это норм не смертельно.
5:Намалываем на той же мясорубке чеснок, 200-300 грамм. Так же добавляем к общей массе.
6:Заливаем кровь. Тут нужно смотреть масса должна быть не сухой, но и не сильно жидкой. В среднем на такое кол-во от 1,5 до 2,5 литров крови нужно. К стати кровь можно заморозить что бы лучше хранилась. Когда надо, разморозил и используй.
7: По всей площади сыпем приправы — соль, сахар немного, дашида, аджиномото.
8:Перемешиваем так же тщательно.
9:Берем столовую ложку бадяги, помещаем в маленький пакетик и в микроволновку на 1 минуту. Сварилось? Пробуем. Вкусно? Идем дальше, если не вкусно добавляем приправы, перчики и так далее, подсаливаем если нужно.
Состав готов к помещению в кишку. Способов очень много, начиная от обычный бутылок заканчивая специальными аппаратами, одно но — колбаса должна быть без дырок, хорошо завязана и не сильно плотная. В интернете много видео о том как замутить колбасу дома. Этот процесс лучше посмотреть, описать сложно.
Для тех кто не в курсе постараюсь объяснить — берем бутылку отрезаем половину. Нам нужна половина с горлышком. Далее натягиваем на горлышко кишку гормошкой. После чего помещаем смесь в бутылку и проталкиваем другой стороной ложки или пальцем. В это время выдвигаем кишку с горлышка. Когда колбасня будет см 20-25 немного трамбуем(совсем немного) и отрезаем от кишки. Далее завязываем обычным узлом раз эдак на 5 что бы при варке не развязалась.
Далее помещаем колбаски в кипящую воду и варим по таймеру 7-8 минут. Достаем и оставляем остывать. Отлично хранится в морозилке.
Это очень вкусная колбаса, знакомая делает ее каждую неделю и продает по 500 р. килограмм на минуточку! Подается нарезанная колясиками 2 см, толщиной. Резать как роллы легко и аккуратно. Перед подачей колбасу нагревают доводя до кипения в воде. Микроволновку она не очень любит и может лопнуть. Приятного аппетита!
Источник
