Суп чаудер с креветками рецепт

Крем-суп `Чаудер с креветками`

Бульон куриный	1000 г
Картофель отварной по 1-206	500 г
креветки отварные	300 г
Кукуруза, консервы	200 г
Сливки пастеризованные 10,0% жирности	250 г
Лук жареный по 2-56	50 г
Соль поваренная пищевая	5 г
Масло оливковое	5 г
Петрушка	20 г

1. в литр кипящего куриного бульона (у меня был готов заранее) бросаем 500 гр мелко нарезанного картофеля (примерно 6 средних картофелин у меня получилось)
2. Через 15 минут в ту же кастрюлю добавляем размороженные отварные креветки и консервированную кукурузу (воду из ее слить заранее)
3. Параллельно жарим лук на оливковом масле
4. Добавляем лук к нашей массе
5. Через 10 минут после добавления креветок, кукурузы и лука вливаем в кастрюлю 10% сливки и кипятим минут 5-7.
6. Снимаем суп с огня, измельчаем блендером до консистенции пюре.
7. Разливаем по тарелкам и сверху украшаем петрушкой.

Суп получается вкусный, сытный и не калорийный. Если готовить по моим пропорциям, то хватит на большую семью.

Источник

Рецепт: Суп чаудер с лососем и креветками

• 

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

Чаудер — это американский суп. Его рецепт был изобретен за среднем западе США. Изначально его готовили из ракушек, добавляя бекон, крекеры и сливки — это классический состав чаудера. Но сегодня можно встретить большое разнообразие рецептов этого супа. В каждом штате Америки этот суп имеет свой оригинальный вкус: некоторые добавляют в него помидоры, другие — кукурузу, третьи — чили. Подают чаудер со свежим хлебом или со слоеными крекерами, обильно посыпая мелко рубленной зеленью.

1. Овощи промыть, почистить. Картофель нарезать кубиками. Сельдерей, морковь, лук мелко порубить, обжарить в кастрюле 10 мин., постоянно помешивая.

2. Добавить муку и готовить примерно еще 1 мин.. Влить бульон (овощной или мясной), довести до закипания. В момент закипания высыпать картофель. Варить 20 мин., пока овощи не станут мягкими. Добавить специи. Рыбу и креветки нарезать кусочками.

3. Креветки и рыбу добавить в суп, варить еще 10 мин. на слабом огне. Добавить сливки, довести до закипания. Снять с огня. Дать отстояться 10 мин. и можно подавать, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Источник

Суп Чаудер с креветками

Как приготовить блюдо « Суп Чаудер с креветками »

1. Лук-порей мелко нарубить.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками.
3. Ветчину тонко нарезать и обжарить на сковороде с оливковым маслом. После этого уложить ветчину на салфетку.
4. В этой же сковороде обжарить лук-порей и картофель в течение 5 минут.
5. В кастрюлю с куриным бульоном добавить кукурузу, очищенные креветки, обжаренные лук и картофель. По вкусу посолить и поперчить. Добавить сливки и варить до готовности картофеля.
6. Снять суп с огня, аккуратно взбить блендером до нежной однородной массы.
7. Петрушку мелко порубить.
8. Подавать к столу, украсив петрушкой и обжаренной ветчиной.

Потрясающе сытный и вкусный суп в американских традициях.

• Бульон куриный — 1 л.
• Картофель (средний) — 500 гр.
• Ветчина — 50 гр.
• Лук-порей — 40 гр.
• Кукуруза консервированная — 200 гр.
• Креветки очищенные — 200 гр.
• Сливки 10% — 250 мл.
• Соль (по вкусу) — 2 гр.
• Перец молотый (по вкусу) — 2 гр.
• Масло оливковое — 5 мл.
• Петрушка — 30 гр.

Пищевая ценность блюда «Суп Чаудер с креветками» (на 100 грамм ):

Калории: 58.9 ккал.

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Источник

Суп Чаудер: рецепт с фото

Чаудер — американский наваристый и нежный суп с морепродуктами. Сытный, питательный и полезный чаудер давно занял почетное место в меню не только американцев, но и жителей других регионов. Для нас это необычное и изысканное первое блюдо, которое обязательно стоит приготовить.

Изначально чаудером называли простую рыбную похлебку, которую варили рыбаки из улова: рыбы и морепродуктов. Со временем для разнообразия стали добавлять различные овощи, молоко и бекон, после чего простой суп бедных рыбаков превратилось в фирменное первое блюдо Северной части Америки.

Новоанглийский Чаудер

Вам понадобится:

• Живые ракушки очищенным — 1 кг.;
• Бекон — 100 г.;
• Белое вино — несколько ложек;
• Масло оливковое — 1 столовые ложки;
• Масло сливочное — 30 г.;
• Лук — 2 шт.;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Картофель — 600 г.;
• Чеснок — 1 зубец;
• Мука -3 столовые ложки;
• Сливки высокой жирности — 1 стакан;
• Лавровый лист — 1 штука;
• Петрушка — 50 г.;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.
• Для куриного бульона:
• Лук — ½ штуки;
• Морковь — 1 шт.;
• Курятина — 1,5 кг.

Процесс приготовления:

1. Немолодая суповая курица-несушка станет лучшей основой бульона. Эти экземпляры могут вариться 2-3 часа, насыщая вкусом и ароматом бульон. Если же вы варите бульон из бройлерной курицы, то время сократится до 50-60 минут, так как мясо быстро разварится. Налейте воду в кастрюлю с курицей. Используйте холодную воду — это обязательное правило для бульонов. Включите максимальный огонь и доведите жидкость до кипения, удаляйте образующуюся пену с помощью ложки. Потом сделайте маленький огонь, забросьте в кастрюлю очищенные и вымытые овощи и варите 1,5-2 часа. Следите, чтобы жидкость не сильно кипела, откройте крышку. Это обеспечит бульону необходимую прозрачность. Чтобы очистить бульон от осевших хлопьев и специй, процедите его. Для этой цели подойдет сито или марлевый отрез, сложенный в несколько раз. Можно слегка посолить. Готового бульона для чаудера нужно будет всего 0,5 л.
2. Нам понадобится мясо ракушек. Выбирайте крупные ракушки, примерно 10 см в диаметре, это так называемые суповые ракушки. Преимуществом крупных ракушек является быстрая очистка, однако мелкие экземпляры отличаются более насыщенным и ароматным вкусом. Раковины ракушек клэм не закрываются полностью, вследствие чего в них скапливается много песка. Песок нужно удалить и лучше всего для этого подходит способ вымачивания в соленом растворе. Опустите ракушки в раствор соли, приготовленный в соотношении 1:10 и оставьте на 10-12 часов в холодильнике. Есть два способа открытия раковин — нагревание и открытие ножом. В этом рецепте будем использовать высокотемпературный способ.
3. Выберите толстостенную кастрюлю большого размера. Выложите в нее мясо ракушек, налейте немного вина и закройте плотной крышкой. Возьмите кастрюлю за обе ручки, придерживая крышку большими пальцами и встряхните. Поставьте на большой огонь на 4 минуты. За это время ракушки пропарятся и раскроются.
4. Поставьте дуршлаг над большой глубокой миской и откиньте в него уже раскрывшиеся ракушки. В кастрюлю стечет сок, который нам пригодится.
5. Просортируйте ракушки: те, что не раскрылись, выбросьте. Остальные очистите.
6. В кастрюле раскалите оливковое масло, выложите бекон, предварительно нарезанные полосками. Обжаривайте 4 минуты до румяности. На тарелку положите бумажное полотенце и выкладывайте туда обжаренный бекон. Таким образом лишнее масло впитается в бумагу. После чего верните бекон обратно в кастрюлю.
7. Добавьте в кастрюлю картошку, которую заранее очистите и нарежьте.
8. Нарежьте овощи и добавьте в готовящееся блюдо.
9. Готовьте овощи приблизительно 7 минут.
10. Смешайте сливочное масло и просеянную муку, выложите в кастрюлю, мешайте лопаткой пару минут.
11. Бульон вливайте медленно, постоянно помешивая. Следом добавьте сливки, сок, который стек с моллюсков, специи и лавр. Готовьте минут 15-20 с момента, когда суп начнет бурлить. За это время суп загустеет.
12. Положите моллюски в суп и проварите 2-3 минуты.
13. Суп подается горячим, украсьте тарелку рубленой петрушкой.

Манхеттенский клэм-чаудер

Отличие этого супа от аналогичных собратьев — наличие в рецептуре помидоров.

В классическом варианте готовится из клэмсов, однако на современный манер можно встретить вариации с мидиями. Для остроты добавьте перец чили или же приготовьте непряный вариант блюда.

Рыбный суп с помидорами и креветками

Вам понадобится:

• Ракушки клэм очищенные — 300 г.;
• Бульон на основе рыбы — 1,5 л.;
• Креветки крупные — 10-12 экземпляров;
• Филе морской рыбы любого вида — 400 г.;
• Бекон — 100 г.;
• Картофель — 3 шт.;
• Лук крупного размера — 2 шт.;
• Сельдерей — 3 стебля;
• Помидоры консервированные — 400 г.;
• Томат — 2 ст.л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло сливочное — 2 ст.л.;
• Петрушка — 50 г.;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Предварительно разморозьте все морепродукты. Лучше всего для этой цели подходит холодильная камера. Затем филе рыбы крупно нарежьте, а креветки очистите от панциря и кишечника.
2. В толстостенной кастрюле, в которой планируете варить суп, раскалите масло и обжарьте мелко порезанный бекон несколько минут, помешивая лопаткой. Бекон приобретет аппетитную румяную корочку и задаст вкусовое начало всему блюду.
3. Лук порежьте мелко и смешайте с беконом.
4. Сельдерей тоже измельчите и положите в кастрюлю.
5. С помощью чесночного пресса выдавите пюре чеснока прямо в кастрюлю.
6. Продолжайте процесс готовки еще 5 минут, не забывая о помешивании.
7. Порезанный картофель добавьте в готовящееся блюдо.
8. Подогрейте бульон и влейте в кастрюлю. Варите 15 минут, крышка при этом должна быть закрыта. За это время картошка будет почти готова.
9. Выложите помидоры, доведите до кипения.
10. Положите в кастрюлю все морепродукты, варите еще 2-3 минуты после того, как жидкость начнет кипеть.
11. Время добавлять специи.
12. Украсьте чаудер петрушкой и подавайте его к столу в горячем виде.

Суп Чаудер со сливками

Бостонская импровизация чаудера. Характерной особенностью этого рецепта является добавление сливок. Моллюски не используются в данном варианте клэм-чаудера. Из морепродуктов понадобится мясо хека.

Рыбный суп Чаудер со сливками

Вам понадобится:

• Хек филе — 500 г.;
• Бекон копченый — 2 кусочка;
• Вода питьевая — 1 л.;
• Кукуруза — 1 банка;
• Сливки — 450 мл.;
• Лук — 1 шт.;
• Картофель — 2-3 штуки;
• Мука — 1 столовая ложка;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям;
• Петрушка — 1 пучок.

Приготовление:

1. Раскалите сковороду в сухом виде и поджарьте слайсы бекона. Раскрошите бекон, когда он остынет.
2. На сковороде, где обжаривался бекон, пассируйте мелко измельченный лук до светло-золотистого цвета. Не более 3-4 минут. Переложите в кастрюлю.
3. Картошку очистите и порежьте кусочками небольшого размера.
4. Рыбу нарежьте крупными кусочками.
5. Выложите лук в кастрюлю, в которую налейте также воду. Дождитесь, пока жидкость забурлит и высыпьте подготовленный картофель. Варите 5 минут после повторного закипания.
6. Петрушку вымойте под струей проточной воды, высушите с помощью сушки для зелени или бумажным полотенцем. Измельчите.
7. Время добавлять рыбу и кукурузу. Продолжайте готовить пару минут.
8. Просейте муку в сливки и влейте эту смесь в готовящийся суп. Пусть закипит.
9. Добавьте специи, бекон и зелень, после чего выключайте огонь.
10. В тарелку перед подачей положите пару соленых крекеров с тмином.

Острый Чаудер с кукурузой

Кукурузный чаудер начали готовить фермеры в сезон урожая кукурузы. Но сегодня кукуруза доступна круглый год, если не свежая, то консервированная, поэтому найти ингредиенты для приготовления этого варианта блюда довольно легко.

Овощной острый Чаудер с кукурузой и сельдереем

Вам понадобится:

• Кукуруза консервированная — 1 банка;
• Картофель — 400 г.;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Острый красный перец, соль — по вкусовым предпочтениям;
• Мука пшеничная — 1 ст.л.;
• Масло сливочное — 2 ст.л.;
• Сливки 20% — 2 ст.л.;

Для бульона:

• Вода — 1л.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Морковь — 1 штука;
• Лук — 2 шт.;
• Сельдерей — 1 стебель;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Черный перец горошком — 5 горошин;
• Соль — щепотка.

Процесс приготовления:

Чаудер: рецепт с лососем

Суп готовится на основе рыбного бульона любого вида рыбы, однако самым вкусным он будет из белой рыбы с большим количеством костей, например, из семейства осетровых.

Мясо лосося нежное и вкусное, чаудер с ним получается просто пальчики оближешь.

Суп Чаудер с лососем и сладким перцем

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Молоко — 200 мл.;
• Лосось консервированный — 2 банки, всего 800 г.;
• Бекон нежирный — 150 г.;
• Картофель — 4 шт.;
• Масло — 2 столовые ложки;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Зеленый лук — 5-6 перьев;
• Петрушка — 50 г.;
• Мука — 3 ст.л.;
• Соль и перец — по вкусовым предпочтениям.

Для рыбного бульона:

• Вода — 2 л.;
• Рыбья голова — 1-2 шт.;
• Хвост, хребет — несколько штук;
• Кусочек рыбы с мясом — 1 шт.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Соль — щепотка;
• Перец горошком — 4 шт.;
• Корень петрушки — 1 шт.;
• Сухая острая паприка — щепотка;
• Сельдерей — 2-3 стебля;
• Лук — 1 шт. (небольшого размера).

Приготовление:

1. Сварите бульон. Тщательно переберите рыбу, особое внимание уделите головам — удалите все жабры, чтобы готовый бульон не имел привкуса горечи. Все составляющие, за исключением специй, сложите в кастрюлю, залейте водой комнатной температуры. Соотношения рыбы и воды должно быть примерно таким: 0,5 кг рыбы на 2,5 л воды. Дождитесь, пока жидкость забурлит на максимальном огне, следите за тщательным удалением пены, которая будет образовываться. Уменьшите огонь, добавьте специи, кроме соли, и варите 30 минут. Солите уже готовый бульон. Процедите через сито или несколько слоем марли.
2. Все овощи нарежьте так мелко, как сможете. При варке они размягчатся и придадут чаудеру свойственную густоту.
3. Бекон нарежьте тонкими слайсами.
4. Раскалите в толстостенной кастрюле масло, обжарьте бекон несколько минут.
5. Затем добавьте лук, сельдерей и морковь. Томите овощи 10 минут.
6. Время добавлять бульон.
7. Дождитесь, пока суп забурлит и выложите оставшиеся овощи. Варите 15 мин.
8. Откройте банки с рыбой. Слейте лишнюю жидкость.
9. Разомните филе рыбы с помощью вилки и добавьте в суп.
10. Влейте теплое молоко.
11. Добавьте специи и помешивайте суп пару минут, не снимая с огня.
12. Украсьте мелко рубленными зеленым луком и петрушкой и сразу подавайте к столу.

Чаудер с устрицами

Ингредиенты:

• Устрицы — 30 штук;
• Бекон — 40 г.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Перец и соль — по вкусовым предпочтениям;
• Вода — 3 стакана;
• Сливочное масло — 40 г.;
• Нарезанный лук — 1 шт.;
• Сельдерей — 5 стеблей;
• Лук-порей — 3 шт.;
• Белое вино — ½ стакана;
• Картошка — 4 шт.;
• Сливки высокой жирности — 200 мл.

Приготовление:

1. Достаньте устрицы из раковин, нарежьте. Сок устриц, оставшийся в раковинах, сохраните. Нарежьте.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, нагрейте и обжарьте бекон до хруста. Промокните бумажной салфеткой для удаления ненужного нам жира и отложите в сторонку.
3. Лук-порей нарежьте. Помните, что в еду годится только белая и светло-зеленая часть.
4. Нарежьте также сельдерей.
5. В этой же кастрюле растопите масло. Добавьте два вида лука, сельдерей и положите листик лавра. Обжарьте. Процесс займет 10 минут.
6. Влейте вино и дайте ему покипеть. Объем вина уменьшится вдвое.
7. Затем добавьте нарезанную картошку, сок устриц и питьевую воду. Варите суп 25 минут. Картофель за это время размягчится.
8. Часть картошки прямо в супе разомните вилкой. Это придаст супу густоту.
9. Добавьте сливки и специи. Через одну минуту — устрицы. Варите несколько минут, но следите за тем, чтобы жидкость не кипела, иначе сливки свернутся.
10. Перед подачей украсьте рубленой петрушкой и посыпьте беконом, который предварительно мелко порежьте. Не забудьте вынуть лавр. Вкусно есть сразу с пылу-жару с кусочком хрустящего хлеба.

Примечательно, что американцы внесли в свой календарь День чаудера, который празднуется 25 февраля.

Блюдо часто называют клэм-чаудер. Слово клэм, или клэмсы — сборное название двух видов двустворчатых моллюсков, из которых готовится суп — песчаные и жесткие.

Если в продаже свежих клэмсов не найти, американские повара рекомендуют заменять их мидиями, свежими или консервированными.

Если вы собираетесь готовить чаудер на рыбном бульоне с добавлением филе рыбы, то отдавайте предпочтение белым видам рыбы, например, треске, пикше, хеку, минтаю. В современной адаптации чаудер готовят также из красной рыбы семейства лососевых.

Травы, используемые в рецептуре, в идеале должны быть свежими. Кладите в бульон их целиком, чтобы потом было легче вытащить. Американцы связывают веточки трав в букетик и опускают в суп, после того, как травы отдадут свои ароматы блюду, букетик достают и выбрасывают.

Букетик зелени для супа Чаудер

Периодическое употребление в пищу супа чаудера способствует снижению холестерина в крови, улучшению состояния кожных покровов, волос и ногтей, повышению защитных сил организма.

Интересной является и подача блюда в США: суп наливают в круглые булочки, приготовленные на хлебной закваске. Говорят, что лучше чаудера может быть только чаудер в хлебе. Также суп чаудер подают со свежей зеленью и сырными крекерами.

Подача супа Чаудер в круглой булочке

Существует несколько разновидностей этого блюда, самыми популярными считаются Новоанглийский и Манхеттенский клэм-чаудер.

Источник