Суп гочуджан рецепт корейский

Как приготовить пасту кочхуджан в домашних условиях?

Попробуйте корейскую пряную пасту – кочхуджан. Без сомнения она всегда останется желанной к традиционным мясным блюдам на вашем столе.

Кочхуджан – паста здоровья

Любителям острой пищи соус будет на первом месте. А заменив перец на неострые сорта или уменьшив его количество, можно получить нежный и ароматный продукт.

Центром производства пасты является корейская деревня Сунчан. Она, еще в 18–м веке дала начало знаменитому продукту. Неизменно пасту готовят в глиняной посуде.

Засыпанный рис посредством ферментации разлагается на простые углеводы. К ним присоединяют ферментированные соевые бобы и смешивают до однородности. На этом этапе добавляется острый красный перец и крупная соль.

До готовности кочхуджан должен пройти брожение от 6 месяцев до 3–х лет. Время определяет качество. Соль, насыпанная на поверхность, не позволяет развиваться патогенным микроорганизмам. В то же время она не тормозит ферментацию.

Медленное дозревание на палящем солнце доводит продукт до нужного состояния.
О кочхуджан ходят легенды как о продукте целителе. Он:

• улучшает пищеварение и понижает холестерин;
• обладает уникальным витаминным составом;
• предотвращает ожирение и одновременно вызывает аппетит.

Благодаря этим свойствам кочхуджан называют пастой здоровья.

Классический рецепт

С течением времени меняются технологии. Уже нет потребности в долгом выдерживании продукта при определенных температурных показателях. Чтобы почувствовать наиболее приближенный к оригиналу вкус, можно использовать следующий рецепт. Нам понадобятся ингредиенты:

• вода – 600 мл;
• ячмень, растертый до состояния муки – 45 г;
• рисовая и соевая мука по 45 г;
• острый перец чили – 100 г;
• соль – 35 г, мед – 60 г.

Технология приготовления следующая:

1. В кастрюлю заливаем воду, доводим до кипения и остужаем. Ячменную муку укладываем в хлопчатобумажную ткань, завязываем в узел и опускаем в кастрюлю с водой.
2. Болтаем узлом до тех пор, пока жидкость не станет мутной и коричневой на цвет. Остатки от ячменной муки вынимаем. Засыпаем рисовую муку, хорошо помешивая жидкость.
3. Ставим на нагрев и доводим до кипения. При этом массу необходимо постоянно помешивать. Остужаем и вновь нагреваем в течение 25–30 минут.
4. Увариваем пасту до уменьшения объема в два раза. Оставляем для охлаждения на 10–12 часов. Добавляем соевую муку, острый перец, соль и мед. Перемешиваем до полной однородности продукта.

Воспользовавшись рецептом заправки кочхуджан, мы получаем густую, однородную, вязкую массу. Молотый острый перец в немалых количествах определяет цвет готовой пряной добавки – он красный. Паста готова к употреблению.

Однако для прохождения процессов ферментации нужно время. Наилучше ее уложить в глиняную посуду и поставить на выстаивание при комнатной температуре.

Хранить кочхуджаан можно при любой температуре. Такой пряной добавке не страшна жара и мороз. А вот повышенной влажности лучше избежать.

Соус на основе пасты

Если взять кочхуджан, с плотной, густой консистенцией, то разбавив ее жидкостью можно приготовить соус. При разбавлении основы, уменьшается не только густота, но и острота блюда.

Добавляя жидкие ингредиенты достаточно легко превратить очень острую пасту в соус с умеренной пряностью. В качестве разбавителей можно использовать:

Варьируя жидкими добавками, и дегустируя соус, можно подобрать вкусовые нотки так, что острота будет умеренной.

Корейская кухня постоянно усовершенствуется. К традиционным вкусам добавляются специи и пряности. Меняется и кочхуджан. Производственники довели ассортимент вкусовой приправы до неисчислимости. В соус вводят:

• чеснок, жареный лук, зизифус;
• сладкий картофель, пшеницу;
• тыкву или тыквенные семечки.

Каждый вновь появившийся рецепт находит своих потребителей. Европейские гурманы также облюбовали пасту кочхуджан, но с более умеренным содержанием острого перца.

В корейской кухне пряный соус подают ко всем блюдам кроме десерта. Он годится к бобовым, овощам, мясным и рыбным яствам. На его основе готовится множество других соусов.

Более сдержанная европейская кухня применяет кочхуджан к мясным блюдам и кулинарным изделиям из рыбы.

Кочхуджан в домашних условиях

Купить пряную добавку уже не составляет труда. Однако, приготовив кочхуджан самостоятельно, можно быть уверенным в натуральности продукта.

У себя на кухне достаточно иметь глиняную посуду и небольшой набор ингредиентов для приготовления корейской пасты. Нам понадобятся:

• рисовая мука из коротко зернистого злака –50 г;
• соевая мука – 50 г, вода – 100 мл;
• соевый соус – 500 мл;
• молотый красный перец – 50 г;
• соль – 30 г, сахар – 50 г.

Готовим кочхуджан следующим образом:

1. В глиняную посуду засыпаем рисовую и соевую муку. Перемешиваем. Воду доводим до кипения и медленно, постоянно размешивая, вводим в смесь муки.
2. Добавляем соль, сахар, красный перец. Перемешиваем и оставляем массу для созревания при комнатной температуре на 2–3 недели.
3. По окончании ферментации добавляем соевый соус. Перемешиваем. Хранить такой продукт можно в холодильнике. Однако даже при комнатной температуре продукт не теряет своих свойств очень долго.

Гурманы утверждают, что особенно хорошо кочхуджан сочетается с птицей, дичью и свежей рыбой. Его добавляют в маринады для мяса, приготовленного на гриле. Уместна будет паста к запеченным овощам и макаронным изделиям.

Популярное блюдо кимчи также не может обойтись без пасты. Достаточно малой его части, чтобы превратить любимое блюдо в потрясающе вкусную добавку к основе.

Приготовьте классический кочхуджан. Продегустируйте и добавьте в пасту то, что посчитаете нужным. Корейские кулинары всегда в поиске. Они экспериментируют, превращая традиционные блюда в шедевры мировой кулинарии.

Источник

Острая паста Кочудян (кочуджан). Кому стоит приобрести эту соевую пасту, а кому не стоит ее брать.

Сейчас есть возможность приобрести много вкусных корейских продуктов. Я часто покупаю острую расту Кочудян (кочуджан) . Расскажу о ней поподробнее.

Её легко узнать среди другим паст, поскольку она в красной упаковке. Кочудян (красная упаковка) — самая острая соевая паста, вызревшая в течение 6 месяцев. В ее составе: глюкоза, рисовая и пшеничная мука, соевая паста, соль и сахарный сироп с добавлением перца.

Кочудян — это традиционная корейская соевая паста с добавлением перца. Это самая острая соевая паста с высоким содержанием перца и кисловато-соевым вкусом. Отлично подойдет для острых корейских супов и для тушения любого мяса. Придает готовому блюду очень вкусную сочную фактуру.

Она имеет очень приятный вкус, в меру острый. Многие ее используют не только в корейских блюдах — едят с ней пирожки, шашлык, добавляют в солянку, готовят супы и т.д.

Зрители спрашивают про нее, не могут найти ее в продаже. Оставляю вам виджет Яндекс Маркета, посмотрите в каком удобном для вас магазине сейчас самая выгодная цена. Обращайте внимание на вес.

Производитель не имеет значение, есть отличие в составе, но небольшое и на качестве это не сказывается.

Кому стоит ее попробовать?

Если Вы любите корейскую и другие азиатские кухни Вам стоит приобрести эту пасту. С ней очень вкусные получаются мясные блюда, но некоторые хозяйки добавляют их в простые супы и поражаются насколько вкусно получается.

Я готовила корейское блюдо чеюк поккым на своем канале и использовала эту пасту. Можете посмотреть:

Кому кочудян не понравится?

Если Вы не любите острые блюда, то Вам лучше не покупать такую пасту. При всем при том, что она в меру острая (по корейским меркам), она имеет остроту достаточную для того, чтобы навредить организму при заболеваниях желудка и т.д.

Если Вы не любите соевый соус , возможно Вам стоит попробовать подобную соевую пасту . Не исключено, что Вам понравится.

Хотели бы попробовать кочудян? Спасибо за лайк!

Источник

Суп «Кимчи тиге», аутентичная южнокорейская кухня! Удиви гостей!

В Ташкенте очень популярна корейская кухня. На ровне с чайханами открывались небольшие корейские ресторанчики. Сытная и вкусная еда, хорошая музыка и обслуживание. На окраинах Ташкента, небольшие городки были центрами такой развлекухи. Кормили мясными и рыбными блюдами, острыми и пряными. Но это была кухня советских корейцев. Частично адаптированная. И вот в центре города открылось первое кафе южно-корейской кухни. Неведомые морепродукты и интересная подача, плитка на круглом столе, палочки.. Наша компания забурилась в ресторан в первые, не очень холодной азиатской зимой. Хотелось чего то горячего и острого. Посоветовались с официанткой. Она то нам и порекомендовала Кимчи тиге! Принесли суп в керамическом горшке. Красная бурлящая жижа с кусочками чего то белого. (то было тофу)
От первой ложки я чуть не в пал в конвульсии. Ага остренько! Это было убийственно остро, горячо но ужасно вкусно! Тут спасла каша — просто отваренный без соли и специй рис. Паби ее еще называют. В общем острый удар по вкусовым рецепторам оставил неизгладимое впечатление. Прошло лет 20 и я научился делать эту похлёбку. Ее мы и приготовим сегодня!

Главный ингредиент это кимчи. Квашеная особым образом пекинская капуста. Нужной консистенции продукт найти не просто. Я покупаю у бабульке на крытом рынке, возле метро Братиславская. Она у нее хорошо проквашенная и ферментированная. Когда покупаете, пробуйте. В ней должен быть характерный вкус кочудян (паста острая) и на языке должно оставаться ощущения брожения. Пощипывает кончик. Это оно самое. Просите добавить рассола.

На 4 порции:
Кимчи — полкило.
Свинина — 300 грамм (корейка без костей)
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Чесног — зубца 3-4
Грибы, желательно вешенки, но если нет то сгодятся шампиньоны граммов 100.
Тофу классический — 150 грамм
Сухой чили.
Соевый соус, в идеале крафтовый. Но за неимением оного беру Amoy.
Паста кочудян (на фото есть и соя и паста). Покупаю на Дорогомиловском рынке.
Масло растительное.
Вино сухое — 100 млл.
Лук зеленый перья.

Режем мясо кубиками (что бы не было вопросов, готовил для гостей, потому с мясом).
Лук полукольцами.
Грибы мелкими пластинами.
Тофу кубиками 1 см.
Перья зеленого лука крупно.
Капусту как следует отжимаем в отдельную посуду. Туда же выливаем рассол. Режем крупно.

Разогреваем в казане немного растительного масла. Бросаем мясо. Когда оно начинает жариться (магазинное мясо обычно вымочено в воде и она должна выпариться), льем винишка. Параллельно и в казан и в бокал!

Выпариваем вино, румяним мясо и тут закидываем капусту. Все это на сильном огне. Жарим минут 10.

Заливаем рассолом и фильтрованной водой. Общий объем 2 литра. Ждем когда закипит.
Убавляем огонь. Добавляем сою и кочудян по вкусу.

Варим минут 20.
Пока варится суп. Готовим паби.
Рис, предпочитаю жасмин, варим 10-12 минут без соли. Готовый рис выкладываем в формы и оставляем остывать.

Пришло время добавить чеснок, чили, грибы, репчатый лук и тофу. Кипятим 5-7 минут, выключаем огонь и оставляем немного потомиться под крышкой.

Забрасываем лук и разливаем порционно. Рис из формы переворачиваем на тарелку! Все к столу!

Пожалуйста, пишите комментарии, ставьте лайки или дизлайки, подписывайтесь на мой канал!

Источник

Острый суп с говядиной (Кимчи тиге) с видео

Острый суп с говядиной (Кимчи тиге) с видео

Тиге – классическое блюдо традиционной корейской кухни. На родине этого блюда, наверное, не обходится ни один обед без него. Тиге в некотором роде — тушеное рагу с мясом и овощами или даже подобие густого супа (если нравится с большим количеством подливы). В качестве мяса чаще всего используют говядину или свинину (готовят это блюдо и с морепродуктами). При его приготовлении используют традиционные корейские приправы – соевые пасты (кочудян, дендян, твендян), хлопья красного перца чили (кочукару), соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино, чеснок. По названию соевой пасты называют и само блюдо, например, тиге с пастой кочудян – Кочудян тиге. В названиях многочисленных вариаций этого блюда добавляют наименование основного ингредиента – например, тиге с кимчи – Кимчи тиге (как приготовить капусту кимчи в домашних условиях можно посмотреть здесь).

Поскольку считается, что острый красный перец чили в корейской кухне появился в период правления династии Ли, т.е. государства Чосон (кор. 조선), то именно в те времена сформировался окончательный рецепт этого древнего корейского блюда. Блюдо Кимчи тиге действительно «огненное» — отлично согреет в зимнюю стужу. Мясо после длительного тушения в соусе получается очень нежным. Готовить его долго, но оно того стоит. По крайней мере, по праздникам можно побаловать свою семью и гостей этим ароматным блюдом.

Ингредиенты (на 3 порции):

• капуста кимчи — 200 г,
• постная говядина – 500 г.

• перцовая паста Кочудян – 0,5 ст.л.,
• корейские хлопья чили (кочукару) – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
• рисовое шаосинское вино – 1 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• светлый соевый соус – 0,5 ст.л.,
• вода – 250 мл,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• молотый черный перец – 0,25 ч.л.

Рецепт этого блюда очень простой, разве что долгий. Но и это не проблема – если есть мультиварка, то это упростит процесс.

Постную говядину, без сухожилий и хрящиков, ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на некрупные кусочки, размером с крупный грецкий орех. Мясо можно использовать любое (свинину, баранину, птицу). В зависимости от выбранного типа мяса и время приготовления блюда будет разным.

Приготовить соус для тушения – в подходящую по объему миску поместить перцовую пасту Кочудян, корейские хлопья чили (кочугару), рисовое шаосинское вино, кунжутное масло, светлый соевый соус, молотый черный перец, чеснок (почистить и пропустить через чесночный пресс). Добавить воду и перемешать содержимое.

СОВЕТ:
Для этого блюда лучше всего брать квашеную капусту, срок ферментации которой не менее 2-х месяцев. Т.е. выдержанную, а не только что приготовленную. В этом случае количество соевого соуса можно или уменьшить, или вовсе его исключить. Капуста достаточно соленая, и можно соевым соусом пересолить будущее блюдо.

Это блюдо обычно готовят в толстостенной керамической (или каменной) посуде.

На дно посуды поместить квашеную капусту кимчи (нарезанную небольшими кусочками).

Затем выложить поверх кусочки мяса и залить приготовленным соусом для тушения.

Поставить емкость на огонь, накрыть крышкой и довести жидкость до закипания.

Затем уменьшить огонь до самого малого и готовить, время от времени помешивая (чтобы не пригорало), не менее 5 часов. Если в блюде используется говядина – то время тушения от 5 до 8 часов. Говядина будет готова и через 5 часов, но дополнительное время тушения сделает ее еще более сочной и нежной.

СОВЕТ:
Если при приготовлении блюда используется глиняный горшок — нельзя сразу делать сильный огонь – горшочек может треснуть. Температуру нужно поднимать постепенно от малого до среднего, с промежутками примерно 5 минут. Если горшочек полностью обливной – то его можно использовать сразу. Если горшочек обливной только изнутри – его лучше перед использованием замочить в горячей воде на 30 минут, затем снаружи обтереть. Если глиняная посуда новая и предполагается готовить в нем в первый раз – то стоит прочитать инструкцию к горшочку и выполнить рекомендации производителя для первого использования.

По желанию за 20 минут до снятия горшочка с огня можно добавить в блюдо нарезанный кружками кабачок цукини и ломтики твердого тофу.

Готовое блюдо подавать горячим, его можно украсить в тарелке нарезанным зеленым луком и щепоткой кунжута. К Кимчи тиге подают отварной белый рис и, конечно, любимые панчхан (кор. 반찬) или буквально «гарнир» — различные, как правило, овощные закуски в небольших плошках.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник