Суп грибной боровики рецепт

Суп из свежих боровиков. Грибной суп из свежих белых грибов

Популярные материалы

Today’s:

Суп из свежих боровиков. Грибной суп из свежих белых грибов

Супчик из свежих белых грибов в самом начале осени пользуется особенной популярностью. Ведь конкретно в это в теплое время они легкодоступны и для сбора, и для приобретения. Такой суп выходит особенно наваристым, содержит насыщенный запах и вкус. Как-никак белый гриб не зря называется таковым — он король в числе всех грибов! Супчик довольно простой, но очень аппетитный, всенепременно его приготовьте! Подавайте блюдо конечно со сметаной.

• Белый гриб двести г
• Вода 1500 мл
• Картофель сто шестьдесят г
• Сливочное масло сорок г
• Лук репчатый тридцать г
• Морковь шестьдесят г
• Соль пятнадцать г
• Петрушка пять г

Для готовки грибного супа из белых грибов взять свежие боровики, картофель, морковку, репчатый лучок, сливочное масло, чуть-чуть зелени для оформления, соль. Грибы переберите, вымойте от земли, нарежьте кусками среднего размера. Затопите подготовленные грибы водой и установите на огонь. Когда вода вскипит, снимите пену и снизьте огонь, варите минут десять. Очистите овощи. Картошку нарежьте дольками среднего объема, одну картошечку оставьте целой. Прибавьте картофель в суп. Подготовьте заправку на сливочном масле (82,5%). Масло растворите. Добавьте мелко покрошенный лук.

Слегка поджарьте его до легкой прозрачности. Нетолстой соломкой иначе мелким кубиком покрошите морковь. Добавьте морковку в зажарку. Немного поджарьте, добавьте пару ложек бульончика и припустите до пластичности моркови. Когда картофель сделается мягким добавьте заправку в супчик, прогрейте на маленьком огне минут 7–8. Присолите по вкусу. Картофель, каковой варили целиком, разомните, а также введите в супчик дополнительно. Это даст супу густоту и мягкость. Завершённый супчик из белых грибов приправьте мелко покрошенной зеленью петрушки. Предлагайте грибной суп со сметаной, а также свежей зеленью.

Суп из боровиков свежих рецепт. Суп из белых грибов – 5 рецептов

Белые грибы — самые вкусные, питательные и ароматные. Боровики могут заменить по сытности мясо, а любому блюду придают несравнимый запах. Вы можете приготовить суп из белых грибов, используя сушёные, свежие или замороженные боровики.

Сушёные рекомендуется замочить на несколько часов в воде, а ещё лучше в молоке — они станут словно свежие. Если же грибы свежие, то их также рекомендуется подержать в воде, но гораздо меньше — 15 или 20 минут.

Чтобы не переварить грибы в супе, можно ориентироваться так — если боровики опустились на дно кастрюли, значит их можно доставать или добавлять к ним другие компоненты.

Грибной бульон получается наваристым. Если хочется добиться консистенции плотнее, то следует добавить обжаренную муку.

Это благородное блюдо не принято приправлять специями, чтобы не перебить вкус белых грибов, но приветствуется украшать его при подаче зеленью и гренками.

Классический суп из белых грибов

Если вам по душе прозрачный бульон, то рецепт традиционного грибного супа отлично подойдёт. Готовится такой суп из свежих белых грибов, но при желании их можно заменить и маринованными.

• 200 гр. белых грибов;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• соль;
• перей;
• зелёный лук.

1. Свежие грибы нарежьте и опустите в кипящую воду. Варите примерно полчаса, постоянно снимая пенку с бульона.
2. Морковку натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи до золотистой корочки.
3. Картошку нарежьте кубиками.
4. Когда грибы сварятся, достаньте их шумовкой и слегка обжарьте в подсолнечном масле.
5. В кипящий бульон опустите картошку, дайте ей повариться 10 минут.
6. Добавьте в грибной бульон овощную обжарку. Посолите.
7. Уложите в суп грибы. Дайте ему покипеть 3 минуты. Выключите плиту, накройте крышкой, оставьте на 20 минут.
8. Подавайте с зеленью и чёрным перцем.

Крем-суп из белых грибов

Это блюдо подаётся в лучших французских ресторанах. У вас есть возможность почувствовать себя настоящим аристократом и отведать нежный и вкусный крем-суп из боровиков.

• 200 гр. белых грибов;
• 1 луковица;
• 150 мл сливок;
• полстакана муки;
• лук-порей;
• оливковое масло;
• чеснок;
• гренки.

1. Отварите грибы. Слейте в отдельную ёмкость грибной бульон.
2. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте.
3. Грибы обжарьте на сковороде со сливками и мукой.
4. Отдельно обжарьте в оливковом масле гренки, добавив выдавленный чеснок.
5. Соедините в одну массу грибы и лук. Блендером придайте консистенцию пюре, постоянно подливая грибной бульон.
6. Подавайте суп, украшенный кольцами лука-порея и гренками.

Суп-пюре из белых грибов

Ещё более густой получается суп-пюре. Ему также можно придать сливочный вкус, если обжарить грибы в сливках или добавить их в процессе приготовления пюре.

• 150 гр. боровиков;
• 1 луковица;
• 2-3 картофелины;
• чёрный перец;
• соль;
• сметана;
• зелень — укроп, зелёный лук.

1. Боровики промойте, отварите в подсолёной воде. Бульон не выливайте.
2. Отдельно отварите картошку.
3. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
4. Взбейте блендером грибы, картофель и лук, добавляя понемногу грибной бульон.
5. Зелень мелко порубите, посыпьте сверху. Подавайте со сметаной.

Суп с фасолью и белыми грибами

Фасоль делает суп более сытным и густым. С белыми грибами лучше сочетается белая её разновидность.

• 1 банка консервированной фасоли;
• 150 гр. белых грибов;
• 2 картофелины;
• сливочное масло;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• петрушка.

1. Грибы порежьте на кусочки, отварите в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
2. Морковку натрите на тёрке, лук порежьте кубиками. Обжарьте их в сливочном масле.
3. Достаньте грибы из бульона, обжарьте их в сливочном масле.
4. Пока жарятся грибы, опустите в грибной бульон картошку, нарезанную кубиками. Оставьте суп кипеть на 10 минут.
5. Добавьте морковно-луковую обжарку.
6. Выложите в суп фасоль, затем грибы. Посолите.
7. Дайте супу покипеть 5 минут, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
8. Щедро посыпьте порубленной петрушкой.

Сырно-грибной суп

Сыр делает суп нежным, придаёт особый вкус и усиливает аромат лесных грибов. Подавать такой суп рекомендуется с гренками и веточкой петрушки.

• 2 плавленых сырка;
• 200 гр. белых грибов;
• 2 картофелины;
• луковица;
• 50 гр. сыра твёрдых сортов;
• чёрный перец, соль.

1. Грибы отварите в воде до полуготовности.
2. Добавьте нарезанную кубиками картошку.
3. Когда бульон снова закипит, кладите плавленые сырки. Чтобы они быстрее растопились, лучше их нарезать ломтиками. Суп нужно постоянно помешивать, следить, чтобы сыр полностью расстаял.
4. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки.
5. Добавьте лук в суп. Немного посолите.
6. Дайте готовому супу настояться 15-20 минут.
7. Перед подачей посыпьте тёртым сыром и чёрным перцем.

С белыми грибами можно готовить классический прозрачный суп или делать суп-пюре. Сливки и сыр делают вкус нежнее. Если вам хочется снизить калорийность блюда, то добавляйте в суп овощи и грибы не обжаренными.

Видео суп для похудения из боровиков

Источник

Грибной суп с боровиками и сливками

Сегодня хочу поделиться рецептом восхитительного супа с боровиками или белыми грибами. Его я готовлю в первую очередь, а уж потом, если грибы остались, могу сделать что-нибудь еще. Суп получается густой, ароматный и очень вкусный. Давайте скорее приступать к приготовлению.

Количество продуктов укажу, как обычно, в конце статьи, а так же расскажу о сроках хранения белых грибов после сбора, включая период транспортирования.

Нам понадобится куриный бульон, но можно приготовить и просто на воде, будет тоже вкусно. Тут кому как больше нравится.

Отвариваю курицу, бульон солю минут за 15 до готовности мяса. Мясо достаю, а в бульон отправляю картофель, порезанный кубиком. После закипания варю на медленном огне до готовности.

Пока варится картофель, занимаюсь подготовкой остальных продуктов.

Грибы мою, просушиваю и произвольно нарезаю. Чеснок очищаю и режу на тонкие пластинки.

Лук и морковь чищу, нарезаю кубиком, после чего обжариваю овощи на сливочном масле.

Достаю обжаренные лук и морковь на тарелку. А на сковороду добавляю немного сливочного масла и отправляю чеснок, обжариваю до золотистого цвета и появления характерного чесночного аромата.

Вынимаю чеснок на тарелку, его я добавлю в суп чуть позже, а на сковороду отправляю грибы. Обжариваю их до испарения жидкости.

Дальше, возвращаю к грибам обжаренные лук и морковь, всыпаю муку, я ее предварительно обжариваю до золотистого цвета на сухой сковороде. Все хорошо перемешиваю и отключаю плиту.

К этому времени картофель уже готов, кладу в суп мясо, порезанное кубиком, грибную заправку, обжаренный чеснок, а так же вливаю сливки. Варю около 5 минут после закипания.

В самом конце добавляю свежий укроп и отключаю плиту.

Все готово! Даю настояться минут 10 и приглашаю всех к столу. Хотя к этому времени аромат стоит такой, что даже звать никого не приходится, вся семья уже и так в сборе! Приятного аппетита!

Источник

Суп из свежих боровиков. Грибной суп из боровиков. Крем-суп из белых грибов

Жаропонижающие средства для детей назначаются педиатром. Но бывают ситуации неотложной помощи при лихорадке, когда ребенку нужно дать лекарство немедленно. Тогда родители берут на себя ответственность и применяют жаропонижающие препараты. Что разрешено давать детям грудного возраста? Чем можно сбить температуру у детей постарше? Какие лекарства самые безопасные?

В разгар грибной поры, приготовить грибной суп из крепких и ароматных белых грибов сам Господь велел! Рецептов вкусного благородного блюда немало, у каждой хозяйки имеется свой, фирменный. У меня их несколько, по настроению готовлю по-разному. Блюдо получается сытным, хотя в нем не всегда имеется мясо, грибы – тоже белок.

Крепенький боровичок вызывает восхищение, блюда, приготовленные с белыми – традиционны в кухне России и других стран. Суп – блюдо всесезонное, готовят его из свежих, сушеных и замороженных грибов. Мясоеды могут сварить блюдо на бульоне из говяжьей и свиной косточки, с курицей.

Как приготовить грибной суп с белыми грибами – секреты

Особенность гриба в том, что термически обработанный, он не теряет форму и цвет. Благородный гриб дает наваристый прозрачный бульон, в отличие от других его собратьев, белые нет необходимости предварительно отваривать, удаляя вредные вещества.

Наваристую грибницу практически нельзя испортить, особенно владея несколькими секретами приготовления:

• Берите много грибов, не жалейте, в классическом рецепте царствует именно белый, а остальные компоненты лишь добавляют наваристости.
• Нарезайте грибы крупно, в тарелке они смотрятся красиво и радуют глаз.
• Варятся боровики приблизительно 35-40 минут, дольше готовить – только портить, пропадет неповторимый вкус грибочка, и потеряется аромат.
• Сухие белые сначала разламывают на кусочки (довольно крупно, иначе в супе потеряются), размачивают, затем проваривают 20 минут, не долее.
• Некоторую изюминку добавят бульону чеснок и белое вино. Их добавляют в процессе обжаривания моркови с луком.
• Перловка – традиционная заправка для грибных супов, впрочем, вермишель также весьма к месту.

Классический рецепт грибного супа из боровиков

Хотите понять настоящий вкус белого гриба, сварите классический супчик, не добавляя в него дополнительных ингредиентов.

• Белые.
• Вода – 1.5 литра.
• Картошка – 3-4 шт.
• Горошины перца, чеснок – зубчик, подсолнечное масло, соль, сметана в тарелку.

1. Подготовьте боровики в варке – почистите, помойте и крупно порежьте.
2. Сложите в воду, дайте закипеть и поварите минут 40, не забывая снимать пенку. По желанию, сразу добавьте лавровый лист и горошины перца. Я лаврушку не кладу никогда – не нравится.
3. Порежьте лук и потрите морковку, затем обжарьте их поочередно. Одновременно с луком обжаривается чеснок, если решите добавить его.
4. Когда белые будут готовы, сложите в кастрюлю порезанную соломкой картошку. Незадолго до готовности картошки, добавьте зажарку. Солить суп нужно в конце варки вместе с добавлением жареных лука с морковкой.

Классический грибной суп с сушеными белыми грибами

Времени на готовку уходит совершенно немного, а вкус оправдывает ваши надежды. Раньше я готовила без чеснока, но в последнее время добавляю, и ничуть не жалею – появляется некая изюминка и особая прелесть.

• Белые, сушеные.
• Луковица – 1 шт.
• Куриный бульон, или замените овощным – 750 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Масло – 3 ст. ложки.
• Соль, петрушка, перец и сметана – берите по вкусу.
• Картошка в блюдо добавляется по желанию.

1. Сначала поломайте сухие грибочки на кусочки и замочите на несколько (лучше на ночь) часов – они должны стать мягкими.
2. На сковороде (в небольшом сотейнике) обжарьте мелко порубленный лук с чесноком на масле. Они должны стать прозрачными.
3. Добавьте к луку и чесноку грибы, потушите на небольшом огне вместе, пока объем не станет меньше раза в два.
4. Переложите в кастрюлю и влейте бульон. Иногда я готовлю грибной суп на курице, но тогда я достаю её, сваренную, из бульона, и делю на кусочки.
5. Не забудьте посолить и всыпать черный перец. После закипания, сделайте самый маленький огонь и поварите примерно пятнадцать минут. В тарелку, подавая, положите сметану и петрушку.

Рецепт супа из белых с перловкой

Перловка и мясной бульон добавят супу наваристости, данный рецепт также причисляют к классическому варианту приготовления блюда.

• Грибы.
• Мясной бульон.
• Перловка – 60 гр.
• Луковка.
• Морковка.
• Картошка – 3 шт.
• Лавровый лист, перчик, чеснок, сметана и зелень в тарелку, соль.

1. Замочите предварительно перловку – крупа быстрее сварится.
2. Сварите грибы (40 минут), добавив порезанные кружочками морковку и луковицу целиком. Луковку после приготовления грибного бульона достаньте и выбросьте.
3. Заложите перловку, поварите минут 20, добавьте картошку и варите, пока она не станет мягкой.
4. Добавьте перец, лавровый листик, посолите, дайте сильно закипеть и уберите с конфорки. Располагаете временем и терпением – дайте блюду чуток настояться. Подавайте с зеленью и сметаной.

Суп с вермишелью из замороженных белых грибов

По желанию, варите блюдо с добавлением мяса, условие не строгое, грибы – тоже полноценный белок и суп получится сытным в любом случае.

• Грибы, свежие, замороженные или сушеные.
• Картошка – 3 шт.
• Луковица и морковка – по 1 шт.
• Вермишель – горсть.
• Соль.

1. Из замороженных грибочков готовить очень удобно – бросьте их в воду, дайте закипеть и варите до готовности 40 минут.
2. Обжарьте порезанный мелко лук, добавьте к нему потертую морковку.
3. Добавьте в грибной бульон картошку, дайте повариться минут 10, всыпьте вермишель.
4. Когда картошка с вермишелью будут готовы, добавьте зажарку, посолите и насыпьте перец, по желанию положите лавровый лист.

Вкусный суп с сыром и боровиками

• Боровики – 400 гр.
• Луковка.
• Картошка – 4 шт.
• Плавленый сырок – 3 шт.
• Вода – 2.5 литра.
• Подсолнечное масло, соль.

1. Обжарьте порезанный мелко лук, добавьте к нему нарезанный белые и готовьте минут 40, не более.
2. Вскипятите воду, добавьте нарезанную соловкой картошку, когда он сварится, положите грибы с луком и потертый плавленый сырок. Сырок будет легче натираться, если немного заморозить в морозилке.
3. Посолите суп, дайте сильно закипеть и уберите с конфорки.

Суп-пюре из свежих белых грибов

Рецептов крем супа множество, я подобрала наиболее простой в исполнении, со сливками. Гурманы добавляю к ингредиентам цветную капусту – попробуйте, я еще не делала.

• Белые – 400 гр.
• Лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Куриный бульон – 2 стакана.
• Сливки, жирные – стакан.
• Перец, соль, зелень.

1. Растопите в сковороде половину масла и пожарьте нарезанный мелко лучок.
2. Порежьте боровики, добавьте к луку и немного пожарьте вместе.
3. В сваренный бульон выложите грибы с луком, поварите четверть часа и переложите в блендер.
4. Измельчите в пюре и верните назад, в кастрюлю.
5. Влейте сливки, добавьте специи и доведите до закипания.
6. Варите, помешивая, пять минут, затем приступайте к дегустации – получите невероятное удовольствие.

Рецепт приготовления супа с грибами в мультиварке

• Боровики – 500 гр.
• Картошка – 4 шт.
• Морковка.
• Вода – 1.5–2 литра.
• Подсолнечное масло для обжарки.
• Соль, зелень, перец.

1. Выставляем режим «Выпечка» и обжариваем порезанный лук, затем добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать 10 минут.
2. Сложите в чашу промытые и порезанные боровики, жарьте четверть часа.
3. Добавьте порезанную соломкой картошку и влейте воду.
4. Прикройте крышку, измените режим на «Тушение», продолжайте готовить суп полтора часа. По желанию, за полчаса до готовности, положите потертый плавленый сорок.

Рецептов супа из белых грибов – не счесть, прилагаю видео-рецепт, и пусть на вашем столе будут самые вкусные блюда! С любовью… Галина Некрасова.

Как сварить суп с сушёными грибами?боровики

1. Замочи грибы в холодной воде часа на три. Потом вари, добавь картошки, луку, морковки, вермишельку тоненькую, немного постного масла и суп готов!
   Приятного аппетита!
2. как обычно. .
   только грибы замочить в воде на некоторое время чтоб они набухли.. а потом что хочешь с ними делай)
3. А я делаю так. Сухие грибы заливаю примерно 1 литром воды и ставлю на газ. Только надо смотреть, чтоб не закипело, происходит это довольно токи быстро и может просто убежать.. .
   В другой кастрюле кипячу подсоленную воду для супа.
   Когда грибы закипят, я выключаю воду, аккуратно вынимаю шумовкой грибы, промываю их водой и режу соломкой и отправляю в кастрюлю с водой для супа. А воду из под грибов очень тихонько переливаю в ту же кастрюлю. Почему тихонько? , потому что на дно осела вся грязь от грибов.. .
   В сковороде тушу репчатый лук с потертой на крупной терке морковью и в суп, ополаскиваю сковороду примерно стаканом холодной водой и эту водичку тоже в суп. Кстати супу не даю кипеть и он у меня покрыт крышкой. Далее кладу порезанную картошку. Когда картофель свариться, добавляю вермишель, все тщательно помешать, что бы вермишель не слиплась. Даю ей повариться под крышкой минут 10, далее не снимая крышку выключаю газ и оставляю так минут на 20. Вермишель дойдет сама и не переварится.
   В тарелки к разлитому супу добавляю сметану.
4. Суп картофельный с сушеными грибами

Для рецепта вам потребуется:

картофеля – 3-4 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1-2 шт.
лук репчатый – 1/2 луковицы
томата-пюре – 1 ч. л.
жир (или топленое масло) – 1 ч. л.
сушеные грибы – 1-2 ст. л.
зелень петрушки или укропа – по вкусу.

Грибы замочить в холодной воде на несколько часов (лучше на ночь) . Затем приготовить грибной бульон. Коренья нарезать соломкой, репчатый лук мелко нашинковать, добавить томат-пюре и все вместе спассеровать на жире. В кипящий бульон положить пассерованные коренья, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками и варить 15 – 20 мин. В конце варки суп приправить солью и перцем

моете грибы замачиваете в воде на час, столько воды наливаете сколько хотите чтоб было супа. потом грибы вытаскиваете еще раз промываете, воду с замоченных грибов кипятите, туда кладете грибы, картошку моркувку и лук, можно перед этим обжарить на сковороде лук и морковку. или лапшу или перловку, отдельно заранее сваренную.

грибочки залить холодной водой и дать постоять. Я на ночь оставляю. Можно меньше. Потом воду слить. Грибы нарезать чтобы не сильно крупные были. Опять залить водой и поставить вариться.
Пассируешь лук и морковь на растительном масле. Добавить к грибам. Картошка режется кубиками и добавить гречку или вермишель (паутинка) . Варить до готовности, соль по вкусу. Подавать со сметаной!

налить в кастрюлю воды. положить грибы. картошку добавить в суп морковку и зеленьи рис. – можнокушать…

замочить грибы в горячей воде, потом хорошенько промыть и порезать небольшими кусочками. Кидаете их в кипящую воду. Пока варятся, чистите картошку и режете кубиками, ее тоже в суп. Отдельно обжариваете лук и морковь. За 5 минут до готовности кидаете вермишель и обжареные овощи. Варите пока вермишель не будет готова

Грибы — особенный продукт, из которого получаются потрясающие, ароматные и очень вкусные блюда. На «тихой охоте» можно собрать много разных видов, а потом замариновать их в качестве закуски, пожарить с картошечкой, засушить на зиму. А вот рецепт грибного супа из белых грибов — это классика жанра. Боровики считаются поистине царским угощением. Из крепких, плотных, свежих экземпляров можно приготовить насыщенный, питательный бульон.

Кулинарные секреты

Супы на основе грибных бульонов — одно из любимых и самых популярных блюд в традиционной русской и европейской кухне. Они имеют такой неповторимый аромат, что устоять перед тарелкой горячего обеда просто нереально. В идеале из благородных белых грибов должен получаться наваристый, но при этом очень прозрачный бульон. Чтобы этого добиться, боровики нужно отваривать на слабом огне, едва поддерживая процесс кипения в кастрюле. Так получится необходимый навар, а сами грибы сохранят свою целостность.

Многие виды нуждаются в тщательной термообработке перед употреблением. Белые — самые благородные представители леса, поэтому их не приходится отваривать, сливая воду, снова доводить до кипения и только после этого варить суп. Чтобы блюдо получилось насыщенным и ароматным, готовить похлёбку можно из замороженных, сушёных или только привезённых из лесу грибов. В качестве дополнительных ингредиентов по желанию часто добавляют:

• фасоль;
• вермишель;
• крупы;
• болгарский перец;
• креветки;
• солёные огурцы.

Особый секрет некоторых опытных кулинаров: в рецепт супа с белыми грибами добавляется полстакана белого сухого вина (при приготовлении зажарки из овощей). На сковороде оно полностью испарится, но придаст готовому блюду особую пикантность и неповторимый вкус.

Классический рецепт

Самый простой и быстрый способ удивить близких ароматным горячим блюдом — приготовить суп из свежих белых грибов по классическому рецепту. Для этого понадобится:

• 200 грамм боровиков;
• 1 небольшая морковь;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• по щепотке соли и свежемолотого перца;
• растительное масло;
• свежая зелень (лучше всего укроп и зелёный лук).

Приготовить вкусное первое блюдо на обед можно из различных ингредиентов. Обычно для супа в качестве основы используются овощной, куриный или мясной бульон. Но можно приготовить суп из белых грибов с картофелем, самое главное – выбрать правильно для этого подходящий способ кулинарной обработки боровиков.

Предлагаем на этой странице ознакомиться с рецептами приготовления супа из белых грибов с картофелем в различных вариантах. Это может быть крем-суп или суп-пюре, также предложены и другие варианты. Выбирайте способ готовки, осваивайте новые рецепты и экспериментируйте.

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки белых грибов
• 2 картофелины
• 75 г белокочанной капусты
• 75 г цветной капусты
• 50 г зеленого горошка
• 1 ч. ложка измельченной петрушки
• 1 лавровый лист
• вода или бульон
• перец

Чтобы приготовить суп из сушеных белых грибов с картофелем, боровики отварить в кастрюле с водой, затем вынуть шумовкой и нарезать. Бульон перелить в горшочек, добавить горошек, измельченные белокочанную и цветную капусту, очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль и перец. Горшочек накрыть крышкой, поставить в холодную духовку, которую постепенно нагреть, на 35 мин. За 5 мин до конца варки в суп добавить лавровый лист и петрушку.

Перед подачей к столу в тарелки с супом положить измельченные грибы.

Суп из свежих белых грибов с картофелем

Ингредиенты:

• 200 г свежих белых грибов
• 3 картофелины
• 2 яйца
• 3 ст. ложки муки
• Зелень

Из грибов и воды сварить бульон.

Отварные грибы вынуть шумовкой, нашинковать.

Бульон процедить, довести до кипения и перелить в горшочек.

Картофель очистить, отварить, просушить.

Затем размять, добавить взбитые яйца, муку, соль, все тщательно перемешать.

Приготовленную массу класть в горячий бульон при помощи чайной ложки.

Затем туда же положить подготовленные отварные грибы.

Горшочек с супом из свежих белых грибов с картофелем накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 20 мин.

Готовое кушанье посыпать измельченной зеленью.

Второй рецепт супа из свежих белых грибов с картофелем

Ингредиенты:

• 6–7 картофелин
• 300 г свежих белых грибов
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 4 ст. ложки сметаны
• бульон или овощной отвар
• по 1 ст. ложке измельченного укропа и зеленого лука
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 горошины душистого (или черного) перца
• соль по вкусу

Грибы вымыть, очистить, отрезать ножки, измельчить их и обжарить на сковороде с частью предварительно разогретого растительного масла. Лук, морковь и корень петрушки почистить, ополоснуть, мелко нарезать и поджарить отдельно в оставшемся масле. Очищенную и вымытую картошку нарезать кубиками. Шляпки грибов нарезать небольшими ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть на сито. Когда стечет вода, равномерно разложить их в глиняные горшочки, залить горячей водой, процеженным бульоном (или овощным отваром) и поставить в духовку или на плиту на 40 мин, убавив после закипания огонь. После этого добавить картошку, поджаренные ножки грибов и овощи, соль, перец горошком, лавровый лист и продолжать варить на слабом огне еще 20–25 мин. При подаче на стол добавить в блюдо сметану, укроп и зеленый лук.

Кислый грибной суп с картофелем

Ингредиенты:

• Картофель среднего размера – 4–6 шт.
• жир – 1–2 ст. ложки
• мука – 2 ст. ложки
• чеснок – 1 зубчик
• вода – 4 стакана
• белые грибы сушеные – 6–8 шт.
• лаврушка – 1 лист
• сметана – 1 стакан
• перец черный молотый
• сахар
• соль – по вкусу

Муку обжарьте с жиром, добавьте измельченный чеснок, прожарьте и залейте водой. Посолите. Очистите картофель, нарежьте кубиками и положите в воду. Грибы промойте, нарежьте и тоже положите в бульон. Добавьте лавровый лист, перец и варите до готовности. В готовый суп влейте муку, перемешанную со сметаной, все прокипятите и добавьте сахар.

Суп пюре из белых грибов с картофелем

Ингредиенты для приготовления супа пюре из белых грибов с картофелем – это следующие продукты:

• 0,5 кг белых грибов
• 2 луковицы
• 3 крупных клубня картофеля
• 300 мл куриного бульона
• 1 зубчик чеснока
• 200 мл 20 %-х сливок
• Перец
• Специи
• свежая зелень
• домашние сухарики

Грибы промыть в холодной воде, мелко порубить лук, картофель порезать мелкими кубиками. Включить режим «Выпечка», заложить в мультиварку лук, спассеровать его в течение 10 мин. Добавить грибы, картофель и измельченный чеснок, закрыть крышку и оставить готовиться до окончания времени режима. Приготовить сухарики: порезать кубиками белый хлеб, выложить его на смазанный маслом противень и запечь в духовке (готовность зависит от желаемой степени прожаренности и хрусткости). После звукового сигнала добавить бульон, посолить, положить специи и включить еще на 10 мин тот же режим «Выпечка». После этого всю смесь нужно пропустить через блендер, затем снова поместить в мультиварку, долить сливки и вскипятить в режиме «Варка на пару». При подаче на стол в тарелку добавить измельченную зелень и сухарики.

Крем суп из белых грибов с картофелем

Ингредиенты для приготовления крем супа из белых грибов с картофелем – это такие продукты, как:

• 400 г свежих белых грибов
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4 клубня картофеля
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 1–2 зубчика чеснока
• Зелень

Включить режим «Тушение», положить в кастрюлю сливочное масло. Морковь и лук нашинковать, положить в разогретое масло. Туда же добавить порезанные грибы и картофель. Посолить и поперчить. Закрыть крышкой и томить в собственном соку около 40 мин. Добавить муку и аккуратно размешать, чтобы она разошлась равномерно, затем долить необходимое количество горячей воды. Тушить еще 20 мин.

Перед подачей на стол положить зелень и чеснок.

Суп из белых грибов и картофеля

Ингредиенты:

• 300 г картофеля
• 300 г белых грибов
• 100 г моркови
• 2 луковицы
• 200 г перловой крупы
• 30 г сливочного масла
• 100 г сметаны
• зелень петрушки
• лавровый лист
• черный молотый перец

Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и варить в течение 4 часов. Картофель и морковь помыть, очистить и нарезать соломкой. Грибы тщательно промыть, шляпки отсоединить от ножек и нарезать кусочками. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с перловой крупой, посолить и варить на медленном огне. Лук очистить, измельчить и обжаривать в растопленном сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить нарезанные кружочками ножки грибов и довести до готовности на слабом огне, постоянно помешивая. За 5 минут до окончания варки выложить лук с грибами в кастрюлю, поперчить, добавить лавровый лист, мелкорубленую зелень петрушки, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Среди всех съедобных грибов самым популярным является белый гриб, или боровик. Его называют «благородным грибом» за прекрасные вкусовые качества и огромную пользу для организма. Белый гриб богат незаменимыми аминокислотами, которые на 80% усваиваются организмом, витаминами, антиоксидантами, макро- и микроэлементами. Эти вещества оказывают положительное влияние на щитовидную железу, работу сердца, иммунную систему, пищеварительную систему и ускоряют обмен веществ. Боровик является важным продуктом в рационе здорового и вегетарианского питания.

Из белых грибов готовят различные блюда, их сушат, замораживают, солят и маринуют на зиму. Бульон из боровиков содержит больше полезных веществ, чем куриный, и улучшает пищеварительные процессы. Супы из белых грибов приятные на вкус, сытные и полезные.

Подготовка грибов к приготовлению

Супы готовят из любых обработанных белых грибов (сушеных, замороженных и свежих). При обработке белые грибы не темнеют, поэтому бульон получается чистым и прозрачным.

В сезон суп из свежих благородных грибов будет самым полезным, а обработка свежих боровиков занимает меньше времени. Грибы перебирают, промывают, нарезают, и они готовы для приготовления.

Сушеные и замороженные грибы уступают свежим по содержанию витаминов, но остальные полезные вещества после обработки сохраняются.

Чтобы не потерять полезные вещества, замороженные грибы нужно правильно разморозить.

1. Плоскую большую тарелку выстилают бумажными полотенцами и в один слой выкладывают грибы.
2. Тарелку с грибами оставляют на 20-30 минут в холодильнике. Грибы постепенно начинают оттаивать, а полотенца заберут лишнюю влагу.
3. Грибы не обязательно размораживать полностью, но они должны легко разрезаться ножом.

Сушеные грибы требуют больше времени на подготовку. Перед сушкой белые грибы не моют, поэтому их промывают перед замачиванием и после.

Замачивать сушеные боровики можно тремя способами:

• в холодной воде на 60 минут;
• в горячей воде на 30 минут (экспресс-замачивание);
• в холодном молоке на 30 минут для смягчения насыщенного вкуса.

Вода и молоко после замачивания грибов приобретает горький вкус, поэтому для приготовления их не используют. Если грибы засушены крупными ломтиками или целыми, то время замачивания может увеличится до двух часов. Домашние грибы сушат при высоких температурах, поэтому по времени они будут вымачиваться дольше, чем купленные в магазине. Сушеные грибы дают насыщенный вкус, поэтому их не рекомендуют добавлять больше горсти на трехлитровую кастрюлю.

Чтобы приготовить суп из белых грибов более ароматным и питательным, после подготовки грибы обжаривают в сливочном масле, оно дополняет вкус грибов.

Виды первых блюд из белых грибов

Существует большое количество рецептов супов с белыми грибами, так как боровики отлично сочетаются со многими овощами, крупами (пшено, рис, гречка, перловка), бобовыми (фасоль) и макаронными изделиями (лапша, вермишель и мелкие макароны). Супы готовят постными или с добавлением сливочного масла, сыра, сливок и сметаны. Если обработанные грибы не обжаривать с маслом, то калорийность супов снижается.

Овощной суп с белыми грибами

Для супа подходят любые обработанные белые грибы. Его готовят с картофелем, репчатым луком и морковью, иногда добавляют стебель сельдерея, лук-порей, кабачок, корни петрушки и сельдерея. Отдельно обжаривают обработанные белые грибы, отдельно лук и морковь, остальные овощи просто нарезают и все вместе отправляют в воду. В конце добавляют много зелени и сливки.

Придать более густую консистенцию можно с помощью манной крупы (1 чайная ложка на 1 литр супа). Если морковь натереть на мелкой терке, она становится незаметной в супе, и будет давать золотистый красивый оттенок.

Щи с белыми грибами

Рацион русского человека невозможно представить без наваристых ароматных щей. Белые грибы будут отличной альтернативой мясу во время поста и диет, хотя есть рецепты грибных щей и с мясом. Часто грибные щи готовят с красной или белой фасолью.

Рассольник с белыми грибами

Благородные грибы отлично сочетаются с солеными огурцами и перловой крупой. Рецепт рассольника с боровиками довольно простой.

На 4 порции берут:

• 1/3 стакана перловой крупы;
• 1/2 стакана огуречного рассола;
• 250 гр. свежих белых грибов;
• 4 шт. картофеля;
• 2 шт. соленых огурцов;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 морковку;
• 3 ст.л. растительного масла;
• по вкусу зелень.

1. Крупу промывают, замачивают на 1 час и снова промывают.
2. Набухшую крупу заливают водой (2 литра) и варят до мягкости.
3. Продукты нарезают: лук полукольцами или маленькими кубиками, очищенный картофель с солеными огурцами — кубиками, промытые белые грибы — ломтиками, морковь натирают.
4. Подготовленные грибы с картофелем выкладывают в кастрюлю с готовой перловой крупой, добавляют молотый перец, соль и варят 20 минут.
5. Лук с морковью обжаривают в масле, добавляют огурцы и тушат 3-4 минуты.
6. В суп вливают рассол, добавляют овощи с огурцами, зелень и доводят до кипения. Ароматный грибной суп пробуют на соль и снимают с огня.

Суп-лапша с белыми грибами

Суп-лапшу готовят из любых обработанных белых грибов, но насыщеннее и ароматнее она получается из сушеных. Для супа необходимо только три ингредиента: лапша, грибы и репчатый лук. Суп приобретает неповторимый вкус, если предварительно замоченные грибы обжарить с репчатым луком на сливочном масле.

Борщ с белыми грибами

Борщ готовят из любых обработанных белых грибов. Особенно вкусным и насыщенным грибной борщ получается с фасолью. Иногда в борщ добавляют чернослив.

Суп-пюре из белых грибов

Из белых грибов готовят густые и нежные по консистенции супы-пюре. Их готовят как обычные заправочные супы, только в конце приготовления добавляют сметану или сливки и измельчают блендером. Подают суп-пюре с натертым сверху сыром, гренками с чесноком или сухариками. Грибные супы-пюре готовят с курицей, сыром, овощами и шампиньонами.

Суп из белых грибов с гречкой

Белые грибы отлично сочетаются с гречкой. Суп с гречкой получается густым, ароматным и быстрым в приготовлении.

На 6 порций берут:

• 100 гр. гречневой крупы,
• 200 гр. замороженных белых грибов,
• 400 гр. картофеля,
• 1 шт. моркови,
• 1 шт. репчатого лука,
• 50 гр. сливочного масла.

• грибы нарезают, выкладывают в воду (2,5 литра) и варят 15 минут;
• гречневую крупу промывают, картофель нарезают. Все выкладывают к грибам и готовят 15 минут;
• морковь с луком обжаривают в масле 10 минут, добавляют в суп, приправляют солью и перцем. Ароматный суп доводят до кипения, варят 3 минуты и снимают с огня.

Супы из белых грибов готовят ещё с добавлением риса, пшена, манной крупы, макарон и вермишели.

Способы приготовления супов из белых грибов

Удобно и просто готовить супы из белых грибов на кухонной плите. Такие супы готовятся от 30 до 45 минут, продукты закладываются постепенно, что исключает переваривание какого-либо ингредиента. Грибы и овощи обжаривают отдельно и соединяют в супе.

Грибные супы редко готовят в скороварке. Под высоким давлением время приготовления уменьшается вдвое. В процессе приготовления крышку открывать нельзя, что исключает постепенное добавление продуктов. Такой способ подходит для грибных супов в том случае, если время приготовления у все ингредиентов одинаково. Грибные супы с бобовыми и макаронами не рекомендуют готовить в скороварках.

Мультиварки подходят для приготовления любых грибных супов. Отлично получается суп-пюре, если время приготовления увеличить до 1 часа. Продукты перевариваются и легко взбиваются блендером.

Если ингредиенты закладывать одновременно без обжаривания грибов и овощей, привычный вкус грибного супа меняется. Простые заправочное супы из белых грибов получаются вкусными, но не идеальными.

Выбирайте любой способ, вид приготовления и наслаждайтесь полезными супами из белых грибов!

Источник