Суп гуляш немецкий рецепт рецепты

Суп-гуляш — классические и оригинальные версии знаменитого блюда

Густой и наваристый суп-гуляш – изобретение венгерских пастухов, которое постепенно завоевало любовь и почитание во многих уголках мира. Блюдо является универсальным и может быть подано в качестве сытного обеда или ужина для качественного утоления голода.

Как приготовить суп-гуляш?

Суп-гуляш – рецепт, который с течением времени оброс массой всевозможных вариаций, получивших признание путем результативных кулинарных экспериментов. Невзирая на разбежности технологий общие принципы создания блюда все же имеются.

1. Для исполнения рецепта выбирают кастрюлю, сотейник или казан с толстым днищем.
2. В раскаленном масле пассеруют мясо и лук.
3. Добавляют овощи, воду, тушат до готовности компонентов.
4. Неизменными составляющими являются картофель и внушительная порция молотой паприки.
5. Пикантность яству придают тмином или зирой.

Классический венгерский суп-гуляш

Традиционно готовят классический венгерский суп-гуляш из говядины, обжаривая ломтики на вытопленном из сала смальце. Вопрос добавления томатов или моркови и по сей день вызывает массу споров: одни кулинары утверждают, что данные овощи – одни из главных компонентов, другие – напрочь отвергают их присутствие в аутентичной версии блюда.

• говядина – 0,5 кг;
• шпик – 100 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• паприка и томатный соус – по 1 ст. ложке;
• соль, масло, тмин.

1. Вытапливают шпик, подрумянивают лук, паприку.
2. Отдельно обжаривают мясо, добавляют к луку вместе с тмином и чесноком.
3. Закладывают картофель, жарят 7 минут.
4. Бросают морковь и перец, вливают кипяток и томат.
5. Проваривают суп-гуляш по-венгерски 15 минут.

Суп-гуляш по-чешски

В Чехии зачастую подают суп-гуляш в хлебе. Отличительная особенность данной версии – густота горячего, достигаемая за счет добавления в состав спассерованной муки. Невероятно эффектная подача блюда удивит и домочадцев, и гостей, которые будут в не меньшем восторге и от его вкусовых характеристик.

• круглый хлеб – 1-2 шт.;
• говядина – 0,5 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• тмин и майоран – по 0,5 ч. ложке;
• бульон – 2 л;
• мука – 150 г;
• паприка – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

1. Из самостоятельно испеченного или покупного хлеба вынимают мякиш, срезав верх, и отправляют на 15 минут подсушиться и подрумяниться при 180 градусах в духовку.
2. Обжаривают на масле лук, чеснок и мясо, добавив соль, паприку и тмин.
3. Вливают бульон, варят суп 1 час.
4. Закладывают картофель, спассерованную на масле муку, варят горячее 30 минут.
5. Приправляют густой суп гуляш майораном, переливают в горшочки из хлеба.

Суп-гуляш по-немецки – рецепт

Немецкий суп-гуляш схож и по вкусу и по способу исполнения рецепта с венгерской версией, за тем исключением, что составляющие нарезаются мельче, а в составе присутствуют перетертые свежие или в собственном соку томаты. При обжарке мяса и его тушении по желанию добавляют немного красного вина или светлого пива.

• говядина – 0,5 кг;
• масло – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• болгарский перец – 2 шт.;
• вода и томатное пюре – по 0,5 л;
• паприка – 2 ст. ложки;
• соль, перец, тмин, вино.

1. В масле обжаривают мясо, а затем лук, добавив паприку, тмин и соль.
2. Вливают воду и томат, готовят блюдо 1 час.
3. Закладывают картофель, перцы, томят горячее до мягкости овощей.
4. Приправляют яство, бросают чеснок.
5. Через 10 минут суп «Немецкий гуляш» можно подавать.

Густой гуляш-суп в горшочках

В данном случае готовится густой суп-гуляш из свинины, а в качестве посуды используются глиняные или фарфоровые горшочки. Духовая термическая обработка составляющих преображает вкусовые характеристики блюда, которое займет самое почетное место в любом меню, вкусно и сытно накормив взыскательных едоков.

• свинина – 700 г;
• масло – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 900 г;
• чеснок – 4-6 зубков;
• болгарский перец и помидоры – по 4 шт.;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• паприка – 2 ст. ложки;
• соль, перец, тмин, бульон.

1. Поочередно обжаривают мясо, лук, картофель в масле, укладывая составляющие слоями в горшочки.
2. При жарке мяса посыпают его паприкой, тмином и мукой.
3. Закладывают в емкости перцы и помидоры, заливают водой.
4. Ставят горшочки в духовку, включат прибор на 1 час, установив температуру 180 градусов.

Суп-гуляш из курицы – простой рецепт

Классической следующую версию блюда не назовешь, ведь приготовленный с учетом изложенных рекомендаций суп – куриный гуляш. Для реализации рецепта можно взять целую куриную тушку, поделив ее на порции или воспользоваться ножками, бедрами или стейками птицы, всегда доступными в продаже в охлажденном виде.

• курятина – 900 г;
• масло – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• паприка – 2 ст. ложки;
• соль, перец, вода, зелень.

1. В сковороде поочередно обжаривают курятину, картофель, морковь, лук и перцы.
2. Заливают компоненты кипятком, не доходя до поверхности на 1,5 см.
3. Приправляют яство по вкусу и готовят под крышкой 50 минут.
4. Подают суп-гуляш из курицы, приправив зеленью.

Грибной суп-гуляш – рецепт

Грибной суп-гуляш можно приготовить в сугубо овощном составе, исключив из состава мясо и увеличив порцию грибов или же получить вкуснейшее многокомпонентное наваристое горячее, воспользовавшись предложенными ниже пропорциями. Максимально ароматным и изысканным яство будет при использовании лесных грибов.

• говядина – 900 г;
• грибы – 350 г;
• масло – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• помидоры в собственном соку – 700 г;
• чеснок – 3 зубка;
• паприка – 1 ст. ложка;
• вода – 0,5 л;
• соль, перец, сметана.

1. Обжаривают на масле мясо и грибы.
2. Пассеруют лук, добавляют томаты с соком, мясо, паприку, вливают воду, протушивают 40 минут.
3. Закладывают грибы, картофель, готовят горячее 30 минут.
4. Через 10 минут суп-гуляш подают, приправив сметаной и зеленью.

Суп-гуляш без мяса

Истинные ценители венгерской кухни следующий рецепт подвергнут критике из-за отсутствия главного компонента любимого блюда – мяса. Однако для тех, кто не употребляет данный продукт – предложенный рецепт станет возможностью отведать вкуснейшее горячее и насладиться великолепным его вкусом, максимально приближенным к оригиналу.

• фасоль в томате – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• масло – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• помидоры в собственном соку – 300 г;
• чеснок – 4 зубка;
• паприка – 1-2 ст. ложки;
• вода – 0,5 л;
• соль, перец, специи.

1. На масле пассеруют лук, добавляют томаты, тушат 20 минут.
2. Отдельно обжаривают морковь, а затем картофель, закладывают в томатную поджарку.
3. Доливают воду, вмешивают фасоль, паприку, приправляют яство по вкусу, протушивают 20 минут.
4. Приправляют суп-гуляш с фасолью чесноком.

Суп-гуляш с клецками

Зачастую в Венгрии и далеко за ее пределами готовят суп-гуляш с чипетками. Последние – не что иное, как простые в приготовлении клецки, придающие блюду особенную насыщенность и неповторимый вкус. Часть сладкой паприки можно заменить острым молотым чили, тмин зирой, а вместо говядины взять свинину.

• говядина – 0,5 кг;
• шпик – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• помидоры – 200 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• паприка – 1,5-2 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• тмин – 1 ч. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 5 ст. ложек;
• соль, перец, зелень.

1. Вытапливают шпик.
2. Закладывают лук, обжаривают, добавляют мясо, паприку, тмин.
3. Бросают чеснок, томаты, тушат компоненты 30 минут.
4. Закладывают картофель, перец, приправы, варят 20 минут.
5. Из яйца и муки замешивают тесто для клецек, посолив массу по вкусу.
6. Отщипывают кусочки теста, закладывают в суп-гуляш, проваривают 5 минут.

Суп-гуляш в мультиварке

Еще вкуснее получается суп-гуляш из говядины в мультиварке. Насыщенный вкус и потрясающий аромат полученного венгерского лакомства не оставит равнодушным ни одного гурмана или капризного привереду. Кроме того порадует и отменный внешний вид яства, в котором сохранят целостность ломтики всех составляющих.

• говядина – 0,7 кг;
• шпик – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• помидоры – 350 г;
• болгарский перец – 250 г;
• чеснок – 4 зубка;
• паприка – 1,5 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• тмин – 1 ч. ложка;
• соль, перец.

1. В режиме «Жарка» вытапливают шпик.
2. Добавляют ломтики мяса, паприку, готовят до румянца.
3. Вливают воду и переключают прибор на «Тушение» на 30 минут.
4. Закладывают овощи, приправляют яство и продолжают готовку на программе «Суп».

Источник

Суп гуляш – немецкий вариант гуляша (Гуляшзуппе)

Гуляш придумали венгры, я ранее публиковал его рецепт. Немцы немного его изменили. Что ж, получилось неплохо. Вкусно получилось, я бы сказал. Получился суп гуляш (gulaschsuppe). Попробуйте приготовить и решайте, какой вариант понравится вам больше.

Другие рецепты гуляша:

Способ приготовления

Отличия немецкого гуляшзуппе от венгерского рецепта:

1. В нем используются больше помидоров. Обычно в ход идёт пюре из помидоров (пассата) или томатная паста.
2. Нарезка овощей и мяса мельче. Что, впрочем, логично. Ведь венгерский гуляш — это блюдо кочевников и пастухов, можно сказать, походно- полевое блюдо. А вот гуляшзуппе — это блюдо бюргеров, семейное кушанье. Тут времени и тщательности приготовления — куда больше!
3. В немецком варианте, практически, не встречаются чипетки, зато при подаче порция гуляшзуппе нередко дополняется хорошим куском хлеба.

Чем заменить помидорное пюре

Если у вас нет помидорного пюре, возьмите пассату. Можно также купить банку консервированных помидоров в собственном соку и измельчить их блендером. Или использовать 3 ложки хорошей томатной пасты, добавив воды.

Источник

Суп гуляш – немецкий вариант гуляша (Гуляшзуппе)

Гуляш по-венгерски с добавлением фасоли

Приготовить гуляш по этому рецепту довольно просто. Его отличительной особенностью является то, что помимо стандартных овощей в состав входит фасоль. Лучше использовать консервированное бобовое в томатном соке, тогда можно быть уверенным в том, что фасоль приготовиться к моменту готовности гуляша. Процесс приготовления мало чем отличается от классического.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.
• Фасоль – 1 б.
• Томат – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления гуляша по-венгерски подходит только мясо на кости. Для классического рецепта лучше брать говядину, тогда блюдо получится максимально насыщенным и сочным.
2. Мясо промывают под проточной водой и нарезают порционными кубиками, со стороной не менее 3 см. Мелко нарезанное мясо не используется для приготовления венгерского гуляша.
3. Куски мяса выкладывают на сковороду с растительным маслом, обжаривают до образования золотистой корочки, на большом огне. После готовности к мясу, в сотейник выливают около стакана воды и накрывают его крышкой, тушат около 20 минут.
4. За это время нужно успеть нарезать лук полукольцами, морковь кубиками, измельчить томат и нарезать картофель.
5. Овощи в последовательности добавляют к гуляшу. После того как будет заложен картофель, проводят обжарку всех составляющих и добавляют около 50 мл воды.
6. Компоненты накрывают крышкой и тушат до состояния готовности. По истечении этого времени, в сотейник закладывают фасоль в томатном соке.
7. Тщательно перемешивают гуляш на сковороде, выкладывают в порционную посуду.
8. Каждую порцию нужно посыпать мелкорубленой зеленью.

Ингредиенты для «Гуляш из свинины»:

• Свинина (желательно брать мягкие части свинины, без сала или с минимальным его количеством; в рецепте использована так называемая «духовая» свинина (можно найти в супермаркетах)) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Вода (Примерно 1,5 стакана. Оставьте 40 мл (около 3х столовых ложек) для разведения муки Совет: если не любите слишком много подливы в гуляше, добавьте меньше воды.) — 400 мл
• Кетчуп (Можно заменить на аджику или не добавлять его вообще) — 1 ч. л.
• Томатная паста (Можно заменить на протертые помидоры или свежие, очищенные от кожицы) — 2 ст. л.
• Перец черный (Я использую перец горошком (около 12 горошинок); если у Вас перец только молотый, то добавьте примерно половину чайной ложки или по вкусу) — 12 шт
• Перец белый (Также перец горошком (или 1/3 чайной ложки)) — 6 шт
• Тмин (Тмин у меня не молотый, целыми зернышками; если используете молотый тмин — достаточно будет тмина на кончике ножа) — 6 шт
• Хмели-сунели — 1/3 ч. л.
• Чеснок (Я использую сушеный чеснок, но его можно заменить на обычный, в таком случае потребуется примерно 3 зубчика(если любите поострее — добавляйте на ваш вкус), натертых на терке или пропущенных через чеснокодавилку) — 1/2 ч. л.
• Тимьян (Если у Вас нет тимьяна или вам не нравится его запах, можно добавить любые другие ароматические травы (смесь итальянских или прованских трав, орегано, базилик, кинза или укроп)) — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Соль (Добавляйте по вкусу, но не забывайте о том, что в гуляш будет добавляться томатная паста и кетчуп.)
• Масло растительное — 3 ст. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 6

Простой вариант приготовления венгерского гуляша с говядиной

Венгерский гуляш — национальное блюдо. Это одновременно мясное и довольно густой суп. При приготовлении в классическом варианте, блюдо получается настолько густым, что рассматривается как рагу. В классическом рецепте, блюдо готовятся с добавлением большого количества лука, красного перца, картофеля и мяса. На гарнир к этому блюду, венгры подают клёцки из пресного теста.

Ингредиенты:

• Мясо – 500 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубца.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления венгерского гуляша нужно выбрать качественную говядину. Мясо должно быть темным, а кусочек должен иметь хотя бы небольшую косточку.
2. Мясо нарезают порционными кусочками, с шириной стороны около 3 см. Картофель очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками.
3. Лук измельчают полукольцами, а морковь трут на мелкой тёрке. Болгарский перец нарезают полосками, чеснок раздавливают и измельчают ножом.
4. В сковороде с толстыми стенками нужно обжарить мясо на растительном масле, на большом огне доводят до румяной корочки.
5. Вводят в казан около 500 мл воды и накрывают его крышкой. После того как вода частично выпарится, можно добавить морковь и лук. Овощи нужно довести до состояния полуготовности. В казан добавляют болгарский перец вместе с чесноком.
6. Обжаривают овощи на небольшом огне, они должны стать мягкими. Затем выкладывают в казан картофель и добиваются его румяности, заливают водой так, чтобы картофель был покрыт.
7. Засыпают специи и соль, тщательно помешивая, тушат до готовности картофеля, это займет около 40 минут.
8. Готовое блюдо оставляют остывать в казане, а потом раскладывают по порционным тарелкам, но не ранее чем через 30 минут, потому что блюдо должно настояться перед подачей.

Гуляш с подливкой (как в детском саду). Фоторецепт.

Часто слышу от других (да и сам иногда вспоминаю) ностальгические слова что кушали в столовых СССР, в детском саду и так далее. Простые но уникальные рецепты ведь были. Особенно, если по ним честно готовили не очень сильно приворовывая. А многие из Вас знакомы с ситуацией, когда ребёнок отказывается есть то что готовите Вы и просит «сделай как в садике!». В своё время нашёл этот рецепт у пользователя * Светлана * на одном из форумов Анастасии Скрипкиной, по такому рецепту гуляш готовили в детском саду, где работала Светлана. Попробовал, очень понравилось, теперь делюсь с вами.

Ингредиенты: Мясо (говядина, свинина) — 0,5 кг. Лук репчатый — 1 головка. Морковка — 1 шт. (можно без нее) Мука — 1 ст. л Томатная паста 1 ч.л Сметана — 1 ст. л (можно без нее) Лавровый лист — 1 шт. Солёный огурец среднего размера — 1 шт. (или несколько маленьких корнишончиков). Можно без огурца. Соль по вкусу — 0.5 ч.л примерно

Приготовление: 1. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Огурец натереть на тёрке или очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.

Лук нарезать полукольцами. Морковку натереть на средней или мелкой тёрке.

2. Мясо слегка обжарить на растительном масле на дне кастрюли. Добавить лук и морковь и потушить в собственном соку минут 5.

Долить воды так, чтобы мясо было покрыто водой.

Тушить под крышкой 40 минут.

3. За это время развести в половине стакана тёплой воды — 1 ч.л томатной паcты, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку сметаны. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

4. Добавить к мясу огурец, положить лавровый лист, можно штучки три перца-горошек, посолить по вкусу. Потушить минут 5-10.

Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь мука-томат.паста-сметана. Гуляш прямо на глазах начнёт густеть.

Потушить ещё минут 10.

Если при тушении вода выкипает — можно долить кипятку. Если вдруг гуляш получился слишком густой — можно разбавить кипятком до нужной густоты.

Комментарии к рецепту: * Подходит к любому гарниру. У меня сегодня, как Вы видите, картофельное пюре. * Я сегодня приготовил из свинины и со сметаной. Если приготовить из говядины и без сметаны — цвет будет тёмный, точно как в гуляшах эпохи СССР

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня мы будем учиться готовить гуляш из свинины с подливкой. И несмотря на то, что это блюдо имеет венгерские корни, оно получило широкое распространение у нас еще в советские годы.

Простое в приготовлении, оно не надоедает никогда. Такое тушеное мясо с подливой являлось постоянным пунктом в меню во всех столовых нашей необъятной родины, в том числе в детском саду и в школе.

Это мясное блюдо является практические универсальным и походит абсолютно для любого гарнира, будь то овощи, макаронные изделия или гарнир из крупы.

Готовить его принято в два этапа — сначала обжарка, а затем тушение. Поэтому удобнее всего использовать либо большую сковороду с толстыми и высокими стенками, либо сотейник, либо казан.

Интересный вариант приготовления гуляша по-венгерски

Основной гордостью венгерской кухни является гуляш, в составе содержится большое количество мяса и картофеля. Такое блюдо получается чрезмерно сытным, быстро утоляет голод и может использоваться не только в качестве гарнира, но и как горячее. В классическом варианте, гуляш получается довольно острым, за счёт добавления паприки. Если острое, по какой-либо причине или не употребляются в семье, можно готовить это рагу на свое усмотрение. Продукты, входящие в состав могут изменяться в зависимости от личных предпочтений.

Ингредиенты:

• Мясо (говядина) – 500 гр.
• Картофель – 600 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Болгарский перец – 5 шт.
• Чеснок – 3 зубца.
• Специи – по вкусу.
• Оливковое масло – 5 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления гуляша по этому рецепту потребуется нарезать говядину небольшими кубиками.
2. В сковороду нужно отправить резаный полукольцами лук и морковь. Овощи на медленном огне тушат до мягкости, а затем выкладывают рубленое мясо. Огонь делают больше и при постоянном помешивании добиваются, чтобы мясо побелело.
3. Содержимое казана заливают чистой водой и тушат около 20 минут. За это время нужно подготовить болгарский перец и добавить его в полученную смесь, также через пресс пропускают чеснок.
4. Закладывают картофель, для этого его очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками, отправляют в сковороду к мясу.
5. Блюдо посыпать специями, солью, тушить до готовности. Нужно учитывать, что мясо в гуляше должно быть мягким.

Рецепт венгерского супа гуляша

Время приготовления: 1 час 30 мин. Количество порций: 4. Кухонная утварь и техника: кастрюля толстостенная, лопаточка, сковорода, нож, разделочная доска, ложка, стакан.

Ингредиенты

говядина	500 г
лук	1 шт.
сладкий перец	1 шт.
чеснок	3 зубка
картофель	500 г
паприка	1 ст. л.
томаты	2 шт.
томатный соус	1 ст. л.
сало	50 г
тмин	2 г
бульон	800 мл
соль	по вкусу
мука	1 стак.
яйцо	1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Мелко нарезаем пятьдесят грамм сала, растапливаем его и в образовавшемся жире обжариваем одну луковицу.

Добавляем одну столовую ложку паприки.

Выкладываем к луку пятьсот грамм говядины, нарезанной кусочками по два сантиметра, и тушим в собственном соку один час на медленном огне.

Когда мясо будет готово, добавляем пятьсот миллилитров бульона, полкило нарезанного кубиками картофеля, один болгарский перец, нарезанный соломкой, два помидора, одну столовую ложку томатного соуса, два грамма тмина, три зубка чеснока и соль по вкусу.

Если суп гуляш получается слишком густой, добавляем оставшиеся триста миллилитров бульона и продолжаем тушить.

Как только приготовится картошка, добавляем клецки, или, как говорят венгры, чипетки.

Приготовление чипеток

1. Делаем тесто, как на домашнюю лапшу. Разбиваем одно яйцо, добавляем немного соли, перемешиваем и добавляем один стакан просеянной муки.

Хорошо замешиваем тесто.

Делаем из него колбаску диаметром полтора сантиметра и нарезаем тесто маленькими кусочками толщиной полсантиметра. Получаются маленькие монетки, которые мы придавливаем в центре пальцем, так чтобы края получились толще, чем середина.

Закладываем клецки в суп и ждем, когда они всплывут.

Подаем, посыпав свежей зеленью. Вот и весь секрет.

Видеорецепт

Увидеть, как просто приготовить венгерский суп гуляш из говядины с чипетками, можно на видео.

Гуляш – это безусловно сытное, калорийное блюдо, но существуют тысячи рецептов приготовления супов. Ваше меню не будет однообразным, если вы не будите лениться и освоите новые рецепты. Я очень люблю рисовый суп, приготовленный по узбекскому рецепту. В Узбекистане он носит название мастава, бульон для него готовится из говядины или баранины. Называют его еще жидким пловом. В моей семье обожают суп с галушками. Готовится он быстро, бульон можно использовать как мясной, так и овощной. Я всегда готовлю этот суп на бульоне из домашней курицы. Галушки буквально тают во рту.

Но иногда хочется чего-то легкого, диетического, и я готовлю овощной суп. В зависимости от сезона использую свежие или замороженные овощи, обязательно добавляю свежую зелень. Ну и, конечно же, варю суп из чечевицы. Считаю чечевицу одним из самых полезных продуктов, в ней содержится множество нужных нам минералов и микроэлементов. Она обладает удивительным свойством – не накапливает радионуклиды, нитраты и токсичные вещества, также является антиканцерогеном, подавляет раковые клетки. Обогатите свой рацион и будьте здоровы.

Гуляш по-венгерски с грибами

Часто происходит так, что процесс приготовления блюда по классическому рецепту, частично видоизменяется с течением времени. Так в привычный венгерский рацион вошёл обыкновенный гуляш привычный всем, но с добавлением грибов. Нельзя сказать, что этот компонент лишний в составе блюда, он делает его ещё более сбалансированным, насыщенным и вкусным.

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.
• Грибы – 400 гр.
• Томат – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Говядину промывают под проточной водой и нарезают небольшими кусочками. Мясо отправляют на сковороду с добавлением растительного масла и обжаривают до золотистой корочки.
2. Приступают к нарезке грибов. Если это шампиньоны, их нужно нарезать тонкими пластинами.
3. После готовности мяса, грибы отправляют на сковороду.
4. Морковь очищают от кожуры и натирают на мелкой терке. Картофель очищают от кожуры и нарезают кубиками, а лук режут полукольцами.
5. Состав, который тушится на сковороде, перемешивают, добавляют лук и морковь.
6. Также нужно нарезать томаты. Чтобы консистенция блюда было максимально мягкой, и в составе не попадались плёнки, томат нужно ошпарить, а потом очистить от шкурки.
7. После готовности овощей добавляют картофель.
8. Накрывают блюдо крышкой и тушат около 20 минут. По истечении этого времени добавляют специи, соль, хорошо перемешивают и оставляют минимум на полчаса.

Советы и рекомендации по приготовлению

• При приготовлении гуляша лук надо обжаривать на сильном огне, тогда он отдаст больше аромата мясу.
• Вместо растительного масла можно использовать гусиный жир или свиной смалец.
• Обязательно при приготовлении используйте паприку, так как она придаст своеобразный вкус и необычайно насыщенный красный цвет нашему блюду.
• Обилие специй играет огромную роль в наполнении вкуса гуляша, поэтому обязательно добавляйте любимые вами специи.

У меня в холодильнике не всегда бывает говядина. Но я не расстраиваюсь, готовлю суп гуляш из свинины. Нарезаем крупными кубиками один килограмм свинины, выкладываем на сковороду с горячим маслом и обжариваем на большом огне минут пятнадцать. Добавляем нарезанную полукольцами одну луковицу и натертую на крупной терке одну морковь, обжариваем десять минут. Добавляем половину чайной ложки зиры, одну чайную ложку паприки, одну столовую ложку муки, перемешиваем и готовим семь минут.

Добавляем в гуляш две столовые ложки томатной пасты, один-два стакана бульона в зависимости от вкуса и готовим на медленном огне тридцать минут. Рубим мелко два зубка чеснока, пятьдесят грамм петрушки и выкладываем в гуляш. Добавляем соль, молотый красный и черный перец по вкусу, два лавровых листа, перемешиваем и готовим еще семь минут. Блюдо получается с богатым, насыщенным вкусом.

Венгерская кухня очень разнообразна, используйте в приготовлении любые овощи, специи. Если у вас есть свой любимый рецепт приготовления блюда, обязательно поделитесь.

LiveInternetLiveInternet

Пришел этот суп к немцам из Австрии в середине 19 века. Cуп гуляш похож на венгерскую пастушью похлебку — гуйаш. Он очень быстро завоевал народную любовь, поскольку был питательным, вкусным и дешевым. Сейчас его готовят в школах и больницах, на ярамарках и вечеринках, в любом ресторане и в каждой семье. Его называют даже «Суп полуночи» или «Двенадцатичасовой суп», потому – что часто готовят в Новогоднюю ночь. Рецептов приготовления тоже огромное множество. Предлагаю один вариант из маринованного мяса. Этот рецепт у меня недавно, за что спасибо моему свекру. Его юбилей мы отмечали в ресторане и там подавали этот суп. Поскольку повар в дружеских отношениях со свекром, то великодушно согласился продиктовать мне рецепт. На кухню, правда, не пустил…

Для маринада: 200 мл красного вина, 2 зубка чеснока, 3 стл растительного масла, 4 стл молотой паприки, 0.5 стл тмина

На 500 г мяса понадобятся: 100 г копченой колбаски с паприкой, 1.5 л бульона или воды,

1 луковица, 1 красный сладкий перец, 2 средних картофелины, 1 морковка, ¼ часть корня сельдерея, 0.5 корня пастернака, 4 помидора или 200 г помидоров из банки (в собственном соку),

1 — 2 стл томатной пасты, 1 стл пасты из сладкого перца (по желанию), 2 стл молотой паприки, 1 чл молотого тмина, по 0.5 чл майорана и тимьяна, 1 стл уксуса, соль и черный перец, топленое масло для обжарки.

Для загущения супа, если нужно: 125 мл воды, 3 стл муки, 2 стл вина. Многие не любят загущать супы мукой или крахмалом. В этом случае, прямо в супе отваривается 1 картофелина целиком и потом растирается!

Нарезаем мясо и чеснок кубиками. Кубики мяса и овощей должны быть одинаковы и чем мельче, тем вкуснее. У меня 5 см.

Смешиваем все для маринада, кладем в него мясо и чеснок и оставляем в холодильнике от 4 до 8 часов, можно и на ночь.

Один раз не было у меня вина….Добавила лимонный сок. Совет: лучше вино! В любом случае!

Мясо вынимаем (маринад сохраняем), обсушиваем и обжариваем в раскаленном масле до корочки. Лучше всего порциями, чтобы мясо не пустило сок. Там же обжариваем лук, нарезанный кубиками и молотую паприку.

Кладем мясо вместе с луком и маслом в толстостенную кастрюлю, добавляем томатную и перцовую пасты и маринад.

Немного пожарим еще, помешивая, пока пасты не разойдутся и вливаем 1 л бульона.

Вот такой сварила из косточек и обрезков.

Немного добавим соли и черного перца, а так же тмин, майоран и тимьян. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Затем огонь убавляем до малого и тушим 1 час при самых слабых бульках. Тушила я в скороварке 30 минут и булоьон тоже из скороварки!

Пока мясо тушится, нарезаем картофель, морковь, сельдерей, пастернак и колбасу кубиками. Наливаем еще немного масла в сковороду, обжариваем колбасу, чтобы чуть подтопить из нее жирок. Добавляем нарезанные корнеплоды и обжариваем все до легкой румяности. Вот так как — то:

Заливаем оставшимся бульоном и тушим около 10 минут. Затем вливаем все в суп и доводим до кипения. Зачем заливать в сковороде, я так и недопоняла и в другой раз сразу скинула овощи в мясо. Результат: лучше делать долго, но по рецепту!

Режем помидоры и сладкий перец так же кубиками, кладем в суп и варим при слабом кипении еще 30 минут или до мягкости всех овощей. С помидоров предварительно можно снять шкурку, кому хочется. Вливаем уксус и пробуем. Добавляем, если нужно, соль и перец. Если суп не густой, то смешиваем муку с водой и вином, вливаем в суп и доводим до кипения.

Советую все — таки добавить муку, даже тем, кто этого не делает принципиально или по каким — то иным соображениям. Только так можно добиться правильного, бархатного вкуса у супа.

Подаем со свежим хлебом, зеленью и сметаной.

Источник