Суп Лау, приготовление и список необходимых ингредиентов
Лау суп – это традиционное блюдо Въетнама. Его можно попробовать в любых заведениях страны и при этом самому поучаствовать в его приготовлении. Посетителю кафе приносят горшочек с бульоном и сырые компоненты, которые он сам кладет в емкость по своему желанию: что-то использует, а что-то – нет.
Вьетнам и суп лау неразрывно связаны многолетними традициями. Вариантов приготовления этого блюда много. В него добавляются самый разнообразные ингредиенты: мясо, рыба, морепродукты, овощи.
Вьетнамский суп лау. Рецепт
Основой является свинина. Такой суп также не содержит каких-либо экзотических добавок «на любителя».
На 4 порции берем:
- 450 г свинины
- 50 г растительного масла для жарки.
- 3 ст. ложки соевого соуса.
- 3 ст. ложки сахара.
- 250 мл куриного бульона.
- 400 г рисовой лапши.
- Свинину и натираем смесью из сухих специй и чеснока. Выкладываем на сковороду и обжариваем на растительном масле каждую сторону до золотистой корочки.
- Добавляем соевый соус и сахар. Оставляем на огне на несколько минут.
- Вливаем немного куриного бульона и оставляем тушиться до тех пор, пока в сковороде не останется жидкости.
- Снова заливаем стакан бульона и ждем, пока он закипит. Солим по вкусу.
- Отвариваем рисовую лапшу.
- Раскладываем мясо и лапшу по тарелкам, заливаем бульоном и украшаем рубленной зеленью: лук, кинза. Для остроты можно добавить мелко нарезанный перец чили.
Вьетнамский суп лау с рыбой
Если вы отдаете предпочтение рыбе, то этот рецепт этого для вас.
- Рыба – 0,5 кг.
- Специи по вкусу.
- Соевый соус – 1,5 ст. ложки.
- Пекинская капуста – 1 лист.
- Зеленый лук – несколько переьев.
- Перец чили по вкусу.
- Корень имбиря – ломтик.
- Смесь из морепродуктов – 100 г.
- Креветки – 70 г.
- Рисовая лапша – 20 г.
- Сушенные черные грибы – 5 г.
- Лайм – 0,5 шт.
Приготовление по шагам:
- Берем рыбу и варим из нее бульон. Подойдут головы, плавники, хребты. Заливаем компоненты литром воды и ставим на огонь. Добавляем по вкусу специи: мускатный орех, лемонграсс, два вида перца – черный молотый и душистый. Когда бульон будет готов, процеживаем его.
- Для супа понадобится 500 мл.рыбного бульона. Вливаем в него соевый соус. Далее отправляем в кастрюлю мелко нарезанные овощи: лист пекинской капусты, зеленый лук, перец чили. Добавляем имбирь. Его нужно нарезать крупными кусками, чтобы легче извлекать из супа. Варим 5 минут.
- Размораживаем смесь из морепродуктов (Морской коктейль) и опускаем ее в бульон. Понадобится еще креветки. Если они уже сварены, то добавляем их под конец варки. Рисовую лапшу опустить вместе с морепродуктами. Можно сварить ее заранее, разложить по тарелкам и залить готовым супом.
- Заранее замочить в воде сушеные черные грибы, промыть их, мелко нарезать и тоже отправить в кастрюлю.
- Под конец выжать в суп сок лайма.
Суп подается с рыбным соусом, который усиливает аромат и вкус блюда.
Лао суп на овощном бульоне
- Морковь среднего размера – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сельдерей – 2 стебля.
- Пекинская капуста – 4 листа.
- Капуста кольраби – 1 шт.
- Перец чили – по вкусу.
- Крупный помидор – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Вода для бульона – 3 л.
- Соль по вкусу.
- Перец горошком – 3 шт.
- Рыба: 200 г трески, 200 г тилапии.
- Морепродукты: кальмар – 250 г, мидии – 150 г, креветки – 150 г.
- Рисовая лапша – 200 г.
Приступаем к приготовлению:
- Готовим бульон из овощей: моркови, лука, стебля сельдерея, пекинской капусты, меленькой капусты кольраби, перца чили, помидора, болгарского желтогопереца.Овощи режем крупными кусочками и опускаем в кастрюлю с водой. После закипания солим, добавляем перец и варим бульон в течение 45 минут.
- Опускаем кусочки рыбы. Если рыба была заморожена, заранее разморозьте ее.
- Добавляем морепродукты: нарезанный кальмар, мидии, креветки. Традиционно вьетнамцы не очищают креветки. Обратите внимание на то, что время варки у каждого ингредиента свое. Для рыбы – это 10 мин., креветок – 5 мин., мидий и кальмаров – 1-2 мин.
- Опускаем в бульон рисовую лапшу. Обязательно посмотрите точное время ее приготовления на упаковке.
Суп готов. Мелко нарежьте зелень кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука. Добавьте ее в каждую пиалу. Данный рецепт рассчитан на 7 порций.
Источник
4 рецепта подлинной вьетнамской кухни
Как правильно готовить традиционные хрустящие блинчики и куриный суп по древним рецептам азиатской кухни
Как правильно готовить традиционные хрустящие блинчики и куриный суп по древним рецептам азиатской кухни.
Лапша Cao Lao с острой свининой
Лапша Cao Lao с острой свининой
На 6 порций: по 500 г бескостной свиной лопатки и свиной грудинки с кожей; по 2 луковицы шалота и стебля лимонного сорго; по 2 ст. л. соевого соуса и растительного масла; по 1 ст. л.рыбного соуса и острой пасты чили; по 2 ч. л. соли и сахара; 1 1/2 ч. л. китайской приправы «5 специй»; 6 зубчиков чеснока; 1 пачка лапши cao lao; 200 г отваренных ростков соевых бобов.
Приготовление: Смешайте лук, лимонное сорго, соевый и рыбный соус, пасту чили, соль, сахар и приправу в большой миске. Добавьте свинину и перемешайте. Оставьте мариноваться не менее чем на 3 часа.
Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте свинину 10—15 минут до золотистого цвета, периодически переворачивая. Выложите мясо на тарелку. Слейте масло из сковороды, оставив примерно 1 столовую ложку. Обжарьте в масле чеснок в течение 1 минуты, помешивая и не давая подрумяниться. Затем влейте в сковороду оставшийся маринад и 4 стакана воды, доведите до кипения. Выложите в сковороду мясо, убавьте огонь и тушите на медленном огне 1—1,5 часа, периодически помешивая. Оставьте мясо остывать в бульоне.
Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой (воду, оставшуюся после приготовления лапши, не выливайте). Переложите лапшу в глубокую тарелку. Достаньте мясо из бульона, нарежьте тонкими ломтиками. Слейте бульон в кастрюлю с водой, оставшейся после приготовления лапши. Добавьте полстакана воды, снимите пробу: вкус бульона должен быть насыщенным и слегка солоноватым. Доварите лапшу в бульоне на медленном огне в течение 2 минут, снимите с огня и добавьте нарезанное мясо. Дайте блюду остыть. На лапшу выложите ростки бобов и полейте небольшим количеством бульона.
Сервировка: Подавайте с чили, лаймом, травами, жареными вонтонами (пельмени с начинкой из мяса, грибов и стеблей бамбука) и каплей пасты чили.
Хрустящие хойанские блинчики
Хрустящие хойанские блинчики
для теста: 1 чашка рисовой муки; по 1/2 ч. л. молотой куркумы и соли;
для начинки: по 125 г очищенных креветок и маринованных бобов маш; 5 ст. л. растительного масла; 6 тонко нарезанных стеблей лука-шалота; соль; свежемолотый перец.
Приготовление: В большую миску высыпьте муку, куркуму, соль, добавьте полстакана воды и вымесите до однородной консистенции. Накройте тесто и оставьте на 1 час подниматься при комнатной температуре. Разогрейте столовую ложку масла на сковороде на среднем огне. Обжарьте креветки, предварительно их посолив, в течение 3 минут, постоянно помешивайте. Выложите креветки на тарелку.
Протрите сковороду и снова поставьте на средний огонь. Добавьте оставшееся масло. Перемешайте тесто, влейте в сковороду полчашки и равномерно распределите. Жарьте блинчики, периодически встряхивая сковороду, до тех пор пока края блинчиков не начнут сворачиваться (около 4 минут).
Выложите на блинчик по четверти приготовленного лука, бобов и креветок и жарьте еще примерно 3 минуты. С помощью лопатки сложите блинчик пополам. Переложите на бумажное полотенце, чтобы дать лишнему маслу стечь.
Сервировка: Заверните каждый блинчик в лист салата, немного посыпьте листьями мяты, кинзы, тайского базилика. Подавайте с соусом Nuoc Cham.
Салат с курицей и зеленой папайей
Салат с курицей и папайей
На 6 порций: 500 г куриной грудки; 1 ст. л. соевого соуса; 3 ч. л. сахара; 1/4 ч. л. китайской приправы «5 специй»; 2 зубчика чеснока; 2 ст. л. сока лайма; 1 ч. л. рыбного соуса; по 1/2большой зеленой папайи и огурца; по 1 небольшому дайкону, моркови и перчику чили; 6 луковиц шалота; 2 ст. л. поджаренного кунжута; соль; свежемолотый перец; растительное масло.
Приготовление: Натрите курицу соевым соусом, сахаром и специями, приправьте солью и перцем. Оставьте мариноваться на 1 час. Нагрейте гриль до средней температуры, решетку смажьте маслом. Поджарьте курицу в течение 5—8 минут, часто переворачивая и не позволяя подгореть. Остудите, нарежьте на тонкие ломтики.
В глубокую тарелку выложите чеснок, оставшийся сахар, влейте сок лайма и рыбный соус. Добавьте курицу, папайю, нарезанные огурец, редис, морковь, лук и перчик чили. Посолите и тщательно перемешайте.
Сервировка: Выложите салат в лепесток цветка банана или просто на широкую тарелку, посыпьте обжаренным кунжутом.
Вьетнамский куриный суп с лапшой
Вьетнамский куриный суп с лапшой
для бульона: 2 кг курицы; 1 большая луковица и стебель сельдерея; 2 моркови;
для супа: 4 куриных бедра на кости, 1/4 ч. л. китайской приправы «5 специй»; 1 ч. л. натертого очищенного имбиря; по 1 ст. л. соли, сахара и рыбного соуса; по 2 луковицы и палочки корицы; по 6 стручков черного кардамона и почек гвоздики; 4 коробочки аниса; 500 г широкой рисовой лапши; 250 г ростков бобов маш; 1 кусок имбиря размером с небольшой огурец; 1 стебель лимонного сорго.
Приготовление: Варите бульон на медленном огне в течение 2 часов. Натрите куриные бедра смесью «5 специй», тертым имбирем, столовой ложкой соли и столовой ложкой сахара, оставьте на 15 минут.
Нагрейте духовку до 200 °С, на противень уложите бумагу для выпекания и распределите на ней оставшийся имбирь и лук. Поставьте противень в духовку и запекайте, периодически переворачивая, 15—20 минут до готовности. Добавьте лимонное сорго, кардамон, анис, корицу и гвоздику и запекайте до появления аромата около минуты.
Переложите смесь с противня в большую кастрюлю. Добавьте бульон и рыбный соус, доведите до кипения. Положите в кастрюлю курицу и варите на медленном огне 20—25 минут до готовности курицы. Переложите курицу на тарелку. Дайте остыть, затем снимите кожу и вытащите кости. Нарвите мясо руками и положите обратно в кастрюлю. Продолжайте варить бульон на медленном огне 50 минут. Процедите в чистую кастрюлю.
Приготовьте лапшу. С помощью щипцов или шумовки откиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и отложите на некоторое время. Перед подачей блюда разогрейте лапшу, выложите в тарелки, добавьте курицу и ростки бобов.
Сервировка: Подавайте с острым маринованным луком-шалотом, листьями мяты, кинзы и тайского базилика, четвертинками лайма.
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Источник
Вьетнамская кухня: знаменитый суп «фо» и «лау»
Из поколения в поколение Вьетнамцы начинают утро с порции супа «Фо». Все очень просто: на завтрак во Вьетнаме положено есть суп с мясом. Такова традиция. Вьетнамцам непонятно, как можно набраться сил на предстоящий день за счет круассана с кофе или мюсли с фруктами. Суп с мясом Вьетнамцы считают самым подходящим блюдом для завтрака. Однако это не значит, что «фо» едят только в первой половине дня. Вьетнамцы едят «фо» независимо от времени суток: утром, днем и вечером. И даже в полночь.
Основные компоненты Вьетнамского супа «фо»: рисовая лапша «фо», нарезанное тонкими ломтиками мясо, зелень и бульон. Главный секрет вкусного «фо» заключается в бульоне. Бульон для «фо» должен быть наваристым, ароматным, но обязательно прозрачным. Каждый Вьетнамский повар бережно хранит свой секрет вкусного бульона для фо. Вьетнамцы различают «фо с курицей» и «фо с говядиной». Все зависит от того, с каким бульоном подается блюдо.
Подача Вьетнамского фо достаточно простая. В большую пиалу кладут белую рисовую лапшу, сверху – несколько тонких пластинок вареного мяса или курицы, все посыпают колечками репчатого лука , мелко порезанными кинзой и зеленым луком, затем заливают горячим бульоном. Сверху отжимают лаймовый сок. Это и есть Вьетнамский суп «фо». Едят «фо» палочками и продолговатой ложечкой.
Дополнительно в фо отдельно подаются порезанный тонкими колечками красный перец, свежие лаймы и разные пряные травы: соевые ростки, листочки перечной мяты, сельдерея, маринованный чеснок. В XXI веке во Вьетнаме придумали подавать к фо булочку «куой», которая по форме напоминает игрушечную косточку для собаки.
Кислый сок лайма, который добавляют в бульон, придает супу особую пикантность и усиливает восприятие вкуса. Чтобы косточки лайма не попали в тарелку, воспитанные Вьетнамцы сначала выжимают сок в ложечку, а затем уже заправляют им бульон.
Суп «фо» всегда подают на завтрак в гостиницах. Иностранные туристы удивляются, как можно есть суп утром. Но для Вьетнамцев горячая пиала фо является идеальным началом дня. Временами случается конфликтный нюанс с видом лапши. Если гостей оказалось больше, чем планировалось, и белая рисовая лапша закончилась раньше, чем все поели, то находчивый повар заменяет белую рисовую лапшу сублимированной лапшой. Русские туристы такой замене возмущаются, расценивая это как понижение класса обслуживания. Они не скрывают гневных эмоций и сильных выражений. Это повергает Вьетнамцев в смятение. Ведь замена рисовой лапши лапшой быстрого приготовления является равноценной заменой и даже улучшением сервиса. Рисовая лапша делается из банальной рисовой муки, а в состав экспресс-лапши входит дорогая импортная пшеничная мука. Так что если Вьетнамцы вместо мягкой белой лапши положат в пиалу брикет сухой лапши, это значит, что гостю старались угодить.
Суп «фо» считается визитной карточкой вьетнамской кухни. Однако авторство рецепта связывают с Французами. Исторический контекст появления Вьетнамского фо связывают со строительством железной дороги. В конце XIX — начале XX французы строили Индокитайскую железную дорогу. Для обеспечения рабочих горячим, сытным и недорогим питанием и было придумано блюда, которое сейчас стало известно как суп фо. Новое блюдо быстро приобрело популярность во всех слоях Вьетнамского общества. История сохранила в памяти дату, когда суп «фо» впервые приготовили с курицей. Это случилось в 1925 году в Ханое.
В настоящее время в специализированных кафе-фо предлагают различные вариации супа «фо» на выбор по вкусу: с хорошо проваренным или слегка припущенным в кипящем бульоне мясом, с ракушками, с морепродуктами и прочими вариантами.
За Вьетнамским супом лау с легкой руки туристов закрепилось название «горячая кастрюля». Особенность этого блюда заключается в том, что повар отдыхает. Вы приходите в ресторан, выбираете лау из меню, вам приносят все ингридиенты в сыром виде, печку, кастрюлю, и готовите вы сами.
История появления лау во Вьетнаме связана с покорением южных земель. В XVII-XVIII вв. лау Вьетнамские смельчаки в поисках лучшей жизни покидали родные деревни и отправлялись на юг, где были свободные пашни. Жизнь на новых просторах была сложной и опасной. На работу выходили на рассвете. По возвращении вечером надо было плотно поесть. Чтобы на заре следующего дня с новыми силами выйти на работу в поле. Потому и начали готовить лау: суп из чего придется в большой кастрюле. Лау считалось едой путников на чужбине. Основное предназначение лау — утолить голод. Проще говоря – набить живот. Изначально в этом блюде не было никаких претензий на изысканность.
Однако в конце ХХ века суп лау поменял свое назначение и статус. В наши дни горячая кастрюля лау входит в меню многих ресторанов и пользуется большой популярностью. Более того, в XXI веке во Вьетнаме завоевали популярность рестораны, специализирующиеся исключительно на приготовлении лау.
Лау участники застолья готовят сами. Официант приносят спиртовую плитку или горшочек с углями, большую кастрюлю с горячим бульоном и все необходимые ингредиенты в сыром виде: мясо, рыба, креветки, кальмар, соевый сыр тофу, порезанные овощи, большое блюдо свежей зелени, белую рисовую и желтую яичную вермишель.
Все это богатство можно сразу или по отдельности загрузить в кастрюлю и варить до готовности.
Лау можно назвать гастрономическим хамелеоном. Это блюдо очень легко меняет свой цвет и вкус. При равномерных пропорциях компонентов вы дегустируете «лау-ассорти». При преобладании в составе ингридиентов даров моря получается «лау с морепродуктами». Для вегетарианского лау соответственно подаются только овощи и зелень, расширенным списком. При удвоении количества специй и трехкратном увеличении доли жгучего перца на столе появляется «лау в тайском стиле».
Источник
