Суп наурыз коже рецепт

«Наурыз коже»: рецепт от Гульжаннат Нурушевой

«Наурыз коже»: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

«Наурыз коже» — весеннее блюдо казахского народа. Это ритуальный суп, который готовят на главный праздник весны в Казахстане. Я немного отошла от традиционного рецепта, сохранив основные ингредиенты. Суп получится освежающим, вкусным и легким.

На моей странице в Instagram и YouTube-канале найдете и другие блюда, приуроченные к Наурызу. Переходите и подписывайтесь, буду рада каждому.

«Наурыз коже» — символ достатка и благополучия, которое ждет каждого казаха в предстоящем году. Традиционная рецептура обязывает добавлять молочный продукт, кукурузу и другие злаковые культуры. Изучите, что я взяла для приготовления супа:

• пшеница, кукуруза, ячмень, просо, курт — по 0,5 стакана;
• кефир — 1 стакан;
• копченое мясо (конина) — 500 г.

Ши баурсак: рецепт от Гульжаннат Нурушевой

Вместо кефира смело берите катык или обыкновенное молоко. Изначально именно молоко входило в традиционный рецепт.

Готовлю «Наурыз коже» следующим образом:

Запариваю злаковые

Первым делом я позаботилась о злаковых культурах:

• Кукурузу, пшеницу и ячмень насыпала в разные миски, в которые залила горячую воду. Так ингредиенты распарятся.

Запариваю злаковые: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

• Накрываю крышкой или тарелкой и даю настояться приблизительно два часа.

Накрыла тарелками: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

Варю бульон

Для супа необходимо сварить бульон. Делаю это так:

• Кастрюлю наполняю холодной водой, куда отправляю копченое мясо. Ставлю на средний огонь и накрываю крышкой.

Положила мясо в кастрюлю с водой: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

• Как только жидкость начинает закипать, снимаю пенку. Ставлю на медленный огонь. Готовлю еще 2,5 часа. Нужно, чтобы мясо полностью сварилось.

Сырный крем-суп: рецепт от Гульжаннат Нурушевой

Снимаю пенку: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

• Когда мясо приготовилось, я достала его из кастрюли. Чтобы бульон стал прозрачным, пропускаю его через сито.

Процеживаю бульон: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

• Готовое мясо нарезаю на мелкие кусочки.

Нарезаю мясо: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

Готовлю злаковые

Во время приготовления мяса ячмень, пшеница и кукуруза находились в горячей воде. Возвращаюсь к злаковым и продолжаю готовить следующим образом:

• Замоченные ингредиенты я промываю несколько раз в холодной воде.

Замочила злаковые: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

• Бульон сильно кипячу. Сначала добавляю кукурузу, затем кладу пшеницу. Хорошо перемешиваю, накрываю крышкой. Готовлю в течение 30–40 минут.

Добавляю кукурузу в бульон: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

• На курт сверху выливаю горячую воду, чтобы его размягчить. Можно влить немного бульона. Оставляю на 20 минут.

Поливаю курт бульоном: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

• Как только курт стал мягким, сверху придавливаю картофелемялкой. Получилась густая масса белого цвета.

Шакшука: рецепт от Гульжаннат Нурушевой

Придавливаю курт картофелемялкой: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

• Возвращаюсь к кастрюле с бульоном. Спустя 30–40 минут добавляю ячмень. Продолжаю готовить еще приблизительно 15–20 минут.

Добавляю ячмень: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

• Кладу просо. Пшеницу, кукурузу и ячмень положила первыми, поскольку они готовятся долго. Просо добавляю в самом конце, поскольку ему достаточно 5 минут для готовности. Накрываю крышкой и продолжаю варить.

Добавляю просо: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

Дополняю блюдо

Теперь приступаю к финальному этапу:

• Выключаю огонь. Кладу нарезанное мясо и хорошо перемешиваю. Почти готовый суп переливаю в другую посуду.

Высыпала нарезанное мясо: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

• Даю немного остыть, чтобы потом сверху вылить кефир. Сразу его не добавляйте, чтобы молочный продукт не свернулся.
• В суп кладу курт по вкусу. Хорошо перемешиваю.

Всыпала курт в суп: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

• В самом конце выливаю кефир и снова все хорошенько смешиваю. Если любите густой суп, тогда влейте немного кефира. Чтобы «Наурыз коже» был жидким, добавьте больше молочного продукта.

Куриные котлеты: рецепт от Гульжаннат Нурушевой

Вливаю кефир в суп: YouTube/Gulzhannat Nurusheva

Теперь не останетесь без главного блюда на весеннем празднике Наурыз. Запишите рецепт, чтобы приготовить нежный, вкусный и легкий суп, который будут рады видеть все на торжестве обновления.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник

Наурыз коже — Казахская кухня

Наурыз коже – традиционное казахское блюдо, которое готовят к празднованию казахского праздника весны Наурыз.

По казахскому поверью считается, что Наурыз нужно отмечать щедро, тогда и год будет богатым и урожайным. Поэтому наурыз коже делают очень сытным. А перед тем, как съесть первую ложку наурыз коже, принято загадывать желание.

Помимо праздничной составляющей, наурыз коже – это вкусное и сытное блюдо, которое включает в себя большое количество различных ингредиентов.

В состав традиционного наурыз коже входят семь обязательных ингредиентов: мясо, злаки, мука, молоко, жир, вода и соль. Каждый из ингредиентов имеет свое символическое значение. Мясо – это счастье, злаки – здоровье, мука – достаток, молоко – единство и мир, жир – силы, вода – жизнь, а соль – сладость.

В каждом регионе, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт наурыз коже , но главное – готовить наурыз коже с любовью и душой. Рецепты наурыз коже бережно передаются из поколения в поколение.

Ниже мы приводим популярный и простой рецепт наурыз коже. Крупы можно менять на любые другие по вкусу или добавить свои. В качестве мяса можно взять конину, баранину или говядину. Но по традиции обязательно добавление зимнего вяленого мяса (сур-ет).

Ингредиенты – Наурыз коже:

• Мясо – 1,2 кг,
• вяленое мясо (сур-ет, казы, шужук) – 300 гр,
• рис – 100 гр,
• пшено – 100 гр,
• гречка – 100 гр,
• кукуруза – 50 гр,
• домашняя лапша – 50 гр (по желанию),
• лук репчатый – 2 шт.,
• чеснок – несколько зубчиков,
• курт – 1 стакан,
• айран (или кефир) – 1,5 л,
• молоко – 1 л,
• сливочное масло – 100 гр,
• вода – 3 литра,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Наурыз коже:

1. В большую кастрюлю налить 3 литра воды.
2. Очистить одну луковицу и положить в кастрюлю целиком.
3. Положить в кастрюлю мясо. Довести до кипения и варить под крышкой в течение 1 часа.
4. В миску налить 2 половника мясного бульона, насыпать курт и положить сливочное масло. Перемешать.
5. Мелко нарезать вторую луковицу, измельчить чеснок и добавить в миску с куртом. Перемешать и оставить настаиваться.
6. В кастрюлю с мясом положить вяленое мясо. Варить еще около часа до мягкости мяса. В конце посолить по вкусу.
7. По отдельности отварить крупы.
8. Сваренные крупы залить молоком, перемешать, чтобы не было комочков.
9. Готовое мясо достать из кастрюли и нарезать на небольшие кусочки. Луковицу из кастрюли удалить и выбросить.
10. Вернуть мясо обратно в кастрюлю. Туда же положить крупы. Варить еще 15 минут на слабом огне.
11. Добавить домашнюю лапшу. Варить еще несколько минут.
12. Выключить огонь. Влить курт, хорошо перемешать.
13. Влить айран, сразу хорошо перемешать, чтобы молоко не свернулось.
14. Разложить готовый наурыз коже по тарелкам и подавать горячим.

Видеорецепт – Наурыз коже:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовят наурыз коже и рассказывают Tatti — Kazakh Food.

Источник

Наурыз коже: Ингредиенты и описание состава блюда с интересной историей — рецепты портала Pandaland.kz

По традиции в главный весенний праздник Наурыз принято накрывать роскошный стол и приглашать в дом друзей, родственников и даже соседей. В каждом доме можно встретить уникальные семейные рецепты, но обязательным условием для праздника является приготовление традиционного праздничного блюда – Наурыз коже. Этот удивительный питательный суп – символ изобилия. Казахи едят его вдоволь, чтобы весь следующий год был таким же плодоносным, как и главное блюдо на столе.

Отведав первый раз в году Наурыз коже, важно не забыть загадать желание, и оно обязательно сбудется. Интересно, что основой блюда является цифра 7. Отведав сытный суп в 7 домах, можно обеспечить счастливый и удачный год. Именно 7 отборных ингредиентов включает традиционный рецепт. Наурыз коже готовят из воды, соли, крупы, молока (или айрана), курта (как жирная составляющая), воды, муки (лапши) и мяса (конины).

Что означает каждый ингредиент?

Воду добавляют как символ человеческой жизни – текущей реки. Для молодых это своего рода пожелание интересной и бурной жизни.

Соль символизирует сладость в пище, что подтверждает казахская народная мудрость: «Соль – придает пище сладость, мудрые слова – мысли яркость».

Мука или лапша символизируют сытость и богатство.

Молоко добавляют как знак чистой жизни в мире и единстве.

Сытный курт дарит силу и здоровье.

Шестым ингредиентом добавляется крупа: пшеница или ячмень. Принято считать, что ячмень обладает особыми лечебными свойствами и очищает кровь.

И, наконец, мясо – любимейший ингредиент казахов, который дарит счастье и удачу.

Ингредиенты

Мясо (конина, казы) : 1,5 кг
Перловка: 50 г
Пшено: 50 г
Вода: 3 л
Соль : по вкусу
Курт : 1 пиалка
Лапша : 50 г
Айран : 1 л

Приготовление

Положите мясо в кастрюлю, залейте водой, добавьте лук и поставьте на включенную плиту. Доведите воду до кипения, снимите грязную пенку. Варите мясо на медленном огне до готовности: конине нужно 3 часа, чтобы стать нежной и разваренной.

Крупы отварите по отдельности, слегка не доводя до готовности. В некоторых вариантах рецепта добавляется не 2, а 7 видов круп: добавляют рис, перловку, овес, гречку, кукурузу, пшено, пшеницу.

Затем крупы соедините с бульоном, добавьте лапшу и варите около 5 минут.

После, выньте сваренное мясо из кастрюли и оставьте его остывать. Нарежьте тонкими ломтиками и положите обратно в бульон.

Заранее разведите курт в 2-х стаканах мясного бульона. Добавьте нашинкованную луковицу, измельченный чеснок, душистый перец и сливочное масло. Оставьте настаиваться примерно на 3 часа.

Влейте в суп смесь из курта, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Добавьте айран. Разогревайте и постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы молочная составляющая не свернулась. Соль добавляется по вкусу.

Перед подачей наурыз-коже должен немного остыть. Вместе с питательным супом можно подавать баурсаки, шелпеки и другие традиционные блюда богатого казахского дастархана.

Источник

Наурыз коже: Ингредиенты и описание состава блюда с интересной историей — рецепты портала Pandaland.kz

По традиции в главный весенний праздник Наурыз принято накрывать роскошный стол и приглашать в дом друзей, родственников и даже соседей. В каждом доме можно встретить уникальные семейные рецепты, но обязательным условием для праздника является приготовление традиционного праздничного блюда – Наурыз коже. Этот удивительный питательный суп – символ изобилия. Казахи едят его вдоволь, чтобы весь следующий год был таким же плодоносным, как и главное блюдо на столе.

Отведав первый раз в году Наурыз коже, важно не забыть загадать желание, и оно обязательно сбудется. Интересно, что основой блюда является цифра 7. Отведав сытный суп в 7 домах, можно обеспечить счастливый и удачный год. Именно 7 отборных ингредиентов включает традиционный рецепт. Наурыз коже готовят из воды, соли, крупы, молока (или айрана), курта (как жирная составляющая), воды, муки (лапши) и мяса (конины).

Что означает каждый ингредиент?

Воду добавляют как символ человеческой жизни – текущей реки. Для молодых это своего рода пожелание интересной и бурной жизни.

Соль символизирует сладость в пище, что подтверждает казахская народная мудрость: «Соль – придает пище сладость, мудрые слова – мысли яркость».

Мука или лапша символизируют сытость и богатство.

Молоко добавляют как знак чистой жизни в мире и единстве.

Сытный курт дарит силу и здоровье.

Шестым ингредиентом добавляется крупа: пшеница или ячмень. Принято считать, что ячмень обладает особыми лечебными свойствами и очищает кровь.

И, наконец, мясо – любимейший ингредиент казахов, который дарит счастье и удачу.

Ингредиенты

Мясо (конина, казы) : 1,5 кг
Перловка: 50 г
Пшено: 50 г
Вода: 3 л
Соль : по вкусу
Курт : 1 пиалка
Лапша : 50 г
Айран : 1 л

Приготовление

Положите мясо в кастрюлю, залейте водой, добавьте лук и поставьте на включенную плиту. Доведите воду до кипения, снимите грязную пенку. Варите мясо на медленном огне до готовности: конине нужно 3 часа, чтобы стать нежной и разваренной.

Крупы отварите по отдельности, слегка не доводя до готовности. В некоторых вариантах рецепта добавляется не 2, а 7 видов круп: добавляют рис, перловку, овес, гречку, кукурузу, пшено, пшеницу.

Затем крупы соедините с бульоном, добавьте лапшу и варите около 5 минут.

После, выньте сваренное мясо из кастрюли и оставьте его остывать. Нарежьте тонкими ломтиками и положите обратно в бульон.

Заранее разведите курт в 2-х стаканах мясного бульона. Добавьте нашинкованную луковицу, измельченный чеснок, душистый перец и сливочное масло. Оставьте настаиваться примерно на 3 часа.

Влейте в суп смесь из курта, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Добавьте айран. Разогревайте и постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы молочная составляющая не свернулась. Соль добавляется по вкусу.

Перед подачей наурыз-коже должен немного остыть. Вместе с питательным супом можно подавать баурсаки, шелпеки и другие традиционные блюда богатого казахского дастархана.

Источник