Суп рассольник с маринованными огурцами рецепт

Рассольник с маринованными огурцами

Вариант 1: Классический рецепт рассольника с маринованными огурцами

Рассольник – это старинное блюдо, которое до сих пор не утратило своей популярности. Из названия уже становится понятно, что он относится к солено-кислым супам, которые готовятся с таким ингредиентом, как огуречный рассол. Кроме него в суп кладут различные крупы, овощи, мясо или рыбу.

Ингредиенты:

• полкилограмма говяжьих почек;
• три литра воды;
• полкилограмма картофельных клубней;
• три головки лука репчатого;
• три морковки средних;
• корень петрушки и сельдерея;
• 100 гр перловки;
• 200 гр маринованных огурцов;
• полстакана огуречного рассола;
• немного растительного масла;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровые листочки;
• зелень укропа, сельдерея или петрушки;
• сметана.

Пошаговый рецепт рассольника с маринованными огурцами

В начале нужно подготовить почки. Снять с них пленку и жир, разрезать на части и замочить в прохладной воде на полдня. За это время не менее 3 раз нужно сменить воду. После замачивания залить нарезанные почки кипящей водой и поставить на огонь средней мощности. Варить около получаса, затем переложить почки на доску, и когда они немного остынут – измельчить на небольшие кубики. Бульон из-под почек вылить.

В то время, пока почки варятся, подготовить остальные ингредиенты. Перловку промыть несколько раз, пока вода не станет совсем прозрачной. Залить кипятком и оставить так на полчаса, причем желательно за это время 2-3 раза обновить воду.

Маринованные огурцы очистить от кожурки, сложить в кастрюлю и влить стакан кипятка. Варить в течение четверти часа, затем немного охладить и нарезать или дольками, или кубиками. Снова вернуть в отвар и тушить на маленьком огне около десяти минут.

Пассировать овощи на растительном масле: лук, нарезанный на кубики и морковь, корни сельдерея и петрушки, нарезанные соломкой. Держать на сковороде до того, как они станут мягкими.

3 литра воды подогреть до кипения. Переложить в нее почки и перловую крупу, варить около получаса. Затем соединить с ними пассированные овощи. Держать на огне около 10-18 минут.

В это время очистить картошку и нарезать ее на небольшие кубики. Добавить к остальным компонентам супа.

Когда картофель будет доведен до готовности, переложить в кастрюлю огурцы и рассол. Попробовать суп – если не хватает соли, то добавить. Вложить несколько горошков перца, лавровые листики и держать на плите еще около двух минуточек.

Через четверть часа, когда рассольник немного настоится, налить его в тарелки и добавить в каждую порцию ложку сметаны и нарубленной зелени.

Вариант 2: Быстрый рецепт постного рассольника с маринованными огурцами

Прекрасный вариант постного супа на обед для всей семьи. Ввиду того, что среди ингредиентов отсутствует мясо, то время готовки значительно сокращается. Крупу можно использовать любую: и гречку, и перловку.

Ингредиенты:

• полстакана гречневой или перловой крупы;
• три-четыре картофельных клубня;
• по одной штуке морковки и лука;
• два-три огурца маринованных;
• соль;
• пол чайной ложки молотого имбиря;
• перец;
• любимые специи;
• пару ложек томатной пасты;
• растительное масло.

Как быстро приготовить рассольник с маринованными огурцами

Довести до кипения 2,5-3 литра воды. Пока она закипает, промыть рис или гречку.

С картошки счистить кожуру, нарезать на кубики или небольшие ломтики.

В кипящую воду опустить подготовленный картофель и крупу. Держать на огне около четверти часа.

В это время помыть и почистить лук с морковкой. Лук измельчить ножом на кубики, а морковку – на соломку.

Огурцы измельчить ножом на мелкие кусочки, либо с помощью мелкой терки.

На сковородке разогреть растительное масло, пассировать морковку и лук около 3-4 минут, время от времени помешивая, чтобы они не подгорели. После этого добавить к ним огурцы, томатную пасту и тушить еще примерно пару минут.

Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, по необходимости добавить соль, а также лавровый лист и специи. На небольшом огне варить еще около 5 минут.

Быстрый постный суп с маринованными огурцами готов всего за 40 минут! При подаче можно украсить сметаной или просто зеленью.

Вариант 3: Рассольник с маринованными огурцами и рисом на курином бульоне

Не менее простой и ароматный рассольник получается, если приготовить его на курином бульоне. Лучше взять окорочка, чтобы суп получился наваристым.

Ингредиенты:

• два куриных окорочка;
• три штуки гвоздики;
• один листок лавра;
• пару луковиц и морковки;
• четыре горошка душистого перца;
• пару зубчиков чеснока;
• четыре клубня картофеля;
• 30 мл растительного масла;
• четыре маринованных огурца;
• пол чайной ложки молотого перца;
• пучок петрушки;
• 100 гр риса;
• 4 литра обычной питьевой воды.

Как приготовить

Вымыть окорочка, одну луковицу очистить от шелухи и воткнуть в нее бутоны гвоздики. Морковь (1 шт.) нарезать на крупные кружочки, и все эти ингредиенты сложить в кастрюлю. Добавить к ним зубчики чеснока, лист лавра, половину петрушки, соль и специи, исключая молотый перец. Залить водой и варить около часа-полутора.

Маринованные огурцы нарезать на небольшие ломтики, и пассировать на растительном масле в течение 13-15 минут.

Оставшиеся луковицу и морковку мелко нарезать. Тоже поджарить их на оставшемся растительном масле до мягкости.

Картофель очистить от кожурки и нарезать на небольшие ломтики, чтобы они варились не слишком долго.

Из кастрюли вынуть все продукты. Мясо снять с косточки, разделить на небольшие кусочки и вернуть обратно в бульон.

Добавить в кастрюлю картошку и рис, варить примерно 15-20 минут.

Примерно за 5 минут до конца готовки в кастрюлю переложить овощную поджарку и огурцы. Посыпать солью и перцем.

При подаче следует украсить свежей мелко нарезанной петрушкой, и по вкусу: сметаной или майонезом.

Вариант 4: Рассольник с маринованными огурцами и куриными сердечками в мультиварке

Рассольник хорош тем, что его можно приготовить из совершенно разных ингредиентов, неизменными в составе остаются только огурцы и стандартные овощи: лук, морковь, картошка. Суп с куриными потрошками варится гораздо быстрее, так как их не нужно предварительно отваривать.

Ингредиенты:

• одна морковь и луковица;
• полкилограмма сердечек куриных;
• стакан перловки;
• три корнеплода картошки;
• пару чайных ложек сливочного масла;
• четыре маринованных огурца;
• стакан огуречного и томатного рассола;
• пару листиков лавра;
• полтора литра воды;
• соль – если потребуется.

Пошаговый рецепт

Куриные сердечки для начала тщательно промыть под проточной водой. Ножом удалить жир. На мультиварке выбрать режим жарки, растопить в чаше чайную ложку масла и обжаривать сердечки около 3-4 минут.

Лук измельчить ножом, а морковку – на терке. В мультиварку добавить еще порцию масла и всыпать овощи, перемешать, жарить 1-1,5 минуты

После в мультиварке выбрать режим супа на 1 час и добавить в чашу воду.

Перловку хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной, соединить ее с овощами и сердечками.

Картошечку почистить, нарезать на кубики и добавить в чашу через 15-20 минут после начала режима.

Огурчики мелко нарезать и добавить в мультиварку, также влить рассол. За 5 минут до конца готовки попробовать суп, и добавить соли, если ее недостаточно. Положить в бульон лавровые листики.

Рекомендуется сразу рассольник не подавать, а подержать около 15-30 мину в мультиварке, чтобы суп настоялся.

Вариант 5: Рассольник с маринованными огурцами, пшеном и фрикадельками

Необычный рецепт рассольника с фрикадельками удивит домочадцев и внесет разнообразие в ежедневный рацион питания.

Ингредиенты:

• 200-250 гр. свиного фарша;
• три клубня картофеля;
• репчатый лук и морковь – по одной шт.;
• 100 гр. пшена;
• 200 гр. огурцов (маринованных);
• одно куриное яйцо;
• пучок пряной зелени;
• растительное масло;
• 20 гр. хлеба (полкусочка);
• соль, специи, перец молотый;
• полтора литра воды.

Как приготовить

С овощей удалить кожуру, хорошенько их промыть.

Воду поставить на плиту в кастрюле, и как только она начнет кипеть, опустить в нее картошку, нарезанную на кубики и промытое пшено. Варить примерно 15-20 минут, иногда помешивая.

Хлеб положить в чашку и залить водой. Когда он размякнет, измельчить.

Четверть луковицы очень мелко нарезать, а лучше сделать это с помощью блендера. Соединить фарш, лук, хлеб и сырое яйцо. Добавить немного соли, перца и тщательно все перемешать до однородности.

Оставшийся лук нарезать на мелкие кубики, морковь потереть на терке. Пассировать овощи с добавлением растительного масла на сковородке.

Огурцы очень мелко нарезать или натереть с помощью самой маленькой терки.

Из фарша сделать фрикадельки небольшого размера. Чтобы мясо не прилипало к рукам. Их нужно постоянно смачивать прохладной водой.

Сформированные фрикадельки опустить в суп, продолжать варить около 10-12 минут. После этого можно добавить овощи со сковороды и огурцы. Держать на среднем огне еще примерно пять минут. Попробовать на соль – если не хватает, немного добавить.

Рассольник с фрикадельками готов – подавать рекомендуется со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

© 2016—2021 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

Источник

Рассольник: 5 обалденно вкусных рецептов рассольника с солеными огурцами

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного и питательного рассольника. В нашей семье это блюдо стоит на первом месте среди первых блюд. Будьте уверены, что этот суп понравится каждому, кто его попробует.

На самом деле существует много интерпретаций данного блюда: с рисом, с рыбой, с грибами, вегетарианский (постный). Мы все их сегодня рассмотрим.

Советую приготовить сначала, опираясь на этот классический рецепт, а после начать экспериментировать с блюдом.

Пошаговый рецепт вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Ингредиенты:

• Мясо на кости — 400 г.
• Вода — 4,5 л.
• Картофель — 4 шт.
• Перловая крупа — 2 ст. ложки
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 головка
• Соленые огурцы — 3-4 шт.
• Соус томатный или томатное пюре — 3 ст. ложки
• Масло подсолнечное — 30 мл.
• Лавровый лист, перец, суповая пряная смесь — по вкусу

Приготовление:

Ставим на плиту кастрюлю с мясом и водой. Варим бульон. Как только появляется пенка, сразу ее собираем. Бульон после варки должен быть прозрачным.

Варим бульон около получаса. После добавляем суповую пряную соленую смесь.

Перловую крупу перебираем, хорошо промываем, заливаем кипятком (из расчета 1 стакан кипятка на 1 столовую ложку крупы) и на слабом огне распариваем в течение 40-60 минут до полуготовности. Затем отвар сливаем, а крупу промываем.

Для того, чтобы ускорить процесс приготовления перловки и вывести из нее излишек крахмала, промойте ее и замочите на ночь в холодной воде.

Очищенный картофель нарезаем брусочками или небольшими кубиками. Лук шинкуем соломкой, морковь натираем на терке.

На сковороду с постным маслом отправляем поджариваться лук и морковь.

Как только лук начнет становиться прозрачным, добавляем на жаровню порезанные кубиком огурцы.

Огурцы с грубой кожицей и крупными семенами очищаем от кожицы и удаляем семена.

Сразу же добавляем к овощам на сковороде томатный соус.

Накрываем крышкой и готовим, пока огуречные кубики не станут мягкими.

Отправляем тушеные овощи в кастрюлю с рассольником. Пробуем на соль. В случае необходимости досаливаем. Добавляем в блюдо специи.

С солью не переборщите. Рассольник после остывания становится солонее на вкус.

Если рассольник получился недостаточно острым, в него можно добавить кипяченый, процеженный огуречный рассол.

Варим еще 10 минут, выставив умеренный огонь.

Чувствуете этот прекрасный запах? Это значит, что наш классический рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Оставим его на плите на 15 минут, чтобы отдохнул. Сервируем и приглашаем всех желающих попробовать.

В качестве дополнения к рассольнику предлагают сметану. Зелень добавляется по вкусу. Отдельно к рассольнику можно также подать ватрушки с творогом. Приятного аппетита!

Рецепт рассольника с рисом

Нередко в классическом рецепте рассольника перловую крупу заменяют на рисовую. Рассольник получается не менее вкусным и сейчас я хочу рассказать вам как приготовить такой суп.

Ингредиенты:

• Говядина — 200 г.
• Картофель — 5 шт.
• Рисовая крупа — 2-3 ст. ложки
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 головки
• Соленые огурцы — 5 шт.
• Соус томатный или томатная паста — 2 ст. ложки
• Масло подсолнечное — 30 мл.
• Лавровый листик, перец, соль, чеснок — по вкусу
• Огуречный рассол — 1 стакан
• Свежая зелень

Приготовление:

Говядину тщательно промываем, режим на небольшие кусочки, укладываем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения на сильном огне.

Когда вода закипит, пенку необходимо снять шумовкой, чтобы бульон был прозрачным.

Убавляем огонь и оставляем мясо вариться на протяжении 40 минут. Пока мясо варится, мы промываем рисовую крупу и отвариваем ее до полуготовности в отдельной кастрюле (10 минут).

Чистим овощи и нарезаем картофель кубиками или соломкой, огурцы соломкой, лук нарезаем как можно мельче, морковь натираем на крупной терке.

На разогретую сковороду выливаем растительное масло, кладем лук с морковью и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем огурцы и тушим под крышкой в течении 5 минут, затем добавляем томатный соус или пасту и тушим еще 5 минут.

В готовый бульон с мясом кладем картофель, рис и варим до готовности картошки.

Затем вливаем в наш суп огуречный рассол, кладем готовую прожарку и варим 10 минут.

Все это теперь солим да перчим, добавляем лавровый листик и мелко нарезанную зелень. Суп готов! Подавайте горячим, со сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт рыбного рассольника

Сейчас, мои дорогие читатели, мы будем готовить современный прообраз рыбного рассольника — калью. Основой данного блюда является любая свежая рыба и огуречный рассол с солеными огурцами. Я буду использовать тунец.

Ингредиенты:

• Тунец — 500 г.
• Картофель — 5-6 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 головки
• Перец сладкий — 0,5 шт.
• Соленые огурцы — 6 шт.
• Огуречный рассол- по вкусу
• Соус томатный или томатная паста — 2 ст. ложки
• Масло подсолнечное — 30 мл.
• Лавровый листик, душистый перец, красный острый перец, соль, — по вкусу
• Свежая зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Приготовление:

В первую очередь я сварю хороший, наваристый, рыбный бульон. Я уже разделала тунца, удалила из тушек все крупные кости, укладываю его в кастрюлю и заливаю холодной водой, чтобы получить хороший и правильный бульон.

Лайфхак: рыбные кости легко удаляются из тушек с помощью пинцета.
Пока наш бульон варится на медленном огне (примерно 1,5 часа), мы подготовим и нарежим все остальные ингредиенты.

Морковку, перец и огурчики я буду нарезать тоненькой соломкой.

Репчатый лук и картофель я нарежу кубиками. Лук нарезается мелкими кубиками, а картофель можно нарезать как мелкими, так и крупными кубиками. В зависимости от того, как вам больше нравится.

Теперь я перехожу к плите, чтобы снять пену шумовкой.

Когда наш бульон сварится, мы убираем кастрюльку в сторону и приступаем к пассеровки овощей. Я взяла казан в котором у меня будет вариться непосредственно рассольник.

Я добавила немного растительного масла, выкладываю морковь и слегка припускаю ее. Далее я выкладываю лук и болгарский перец, хорошенько все перемешиваю и тут же припускаю в течении 3-5 минут. Потом я добавляю огурчики и тушу с остальными овощами, чтобы огурчики дали сок и кожица смягчилась.

Теперь нам необходимо добавить томатную пасту и огуречный рассол.

Наша сочная зажарка готова и добавляем к ней нашу отварную, очищенную и порезанную на небольшие кусочки рыбу.

Бульон в котором варилась рыба, мы процеживаем, выливаем в наш казан или кастрюлю и добавляем картофель.

Варим наш суп на протяжении 10-15 минут (в зависимости от сорта картофеля), чтобы картофель сварился. Доводим наш рассольник до вкуса, добавив в него специи: лавровый листик, душистый перец, красный острый перец, соль, но не забудьте предварительно попробовать суп на вкус. Помните мы добавили в в него огуречный рассол? Соль может не понадобиться, если рассол очень крепко посолен.

В конце добавляем мелко порубленную зелень укропа и петрушки и сразу выключаем огонь, чтобы зелень не потеряла свой красивый, зеленый цвет.

Рыбный рассольник готов! Дайте ему настояться минут 30-40, затем можете разливать его по тарелочкам и приглашать всех домочадцев или гостей к столу. По желанию можно добавить маслины или каперсы. Я люблю добавлять в рассольник сметану. Это безумно вкусно!

Видео рецепт грибного рассольника

Вы любите грибные супы? А грибной суп с перловкой и солеными огурчиками? Всех любителей грибных супов и рассольников я хочу познакомить с этим блюдом.

Рассольник вегетарианский

Вот мы и подошли, мои дорогие, к нашему последнему рецепту рассольника. Надеюсь, что вы еще не устали читать. Этот суп идеально подойдет для тех, кто любит вегетарианскую кухню или любит соблюдать пост. Блюдо очень легкое и быстрое в приготовлении.

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 1 стакан
• Картофель — 4-5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 головки
• Соленые огурцы — 4 шт.
• Огуречный рассол — по вкусу
• Масло подсолнечное — 5 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый листик, черный перец, соль, — по вкусу
• Свежая зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Приготовление:

Прежде всего хочу обратить ваше внимание на то, что фасоль необходимо замочить на ночь в холодной воде.

Предварительно замоченную фасоль выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и отвариваем на плите до готовности. Фасоль вынимаем в отельную емкость, а отвар в котором варилась фасоль мы не выливаем, потому что именно на нем мы и будем варить наш рассольник.

Очищенный и промытый картофель нарезаем кубиками и кладем в холодную воду, чтобы он не потемнел.

Очищаем лук с морковью, а затем нарезаем на небольшие кубики лук и натираем на крупной терке морковь.

Нарезаем кубиками соленые огурчики.

Ставим на плиту кастрюлю с фасолевым отваром и доводим до кипения. После того как отвар закипел, вливаем в него огуречный рассол и кладем порезанные огурцы. Доводим до кипения и выкладываем картофель.

Отдельно в растительном масле поджариваем лук и морковь.

К практически готовому картофелю добавляем пассированные овощи, фасоль, мелко порубленный чеснок, соль, перец и варим еще минут семь.

Промываем зелень петрушки и укропа, нарезаем ее мелко и добавляем в суп. Провариваем его еще одну минуту и снимаем с огня.

Даем нашему рассольнику немного настояться и подаем к обеденному столу. У меня все! Надеюсь, вам понравились мои рецепты рассольника с солеными огурцами.

Privacy Overview

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duration	Description
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category «Analytics».
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category «Functional».
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category «Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category «Necessary».
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category «Performance».
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.

Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.

Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.

Источник