Суп рассольник вегетарианский рецепт

Рассольник вегетарианский

Вариант 1: Классический рецепт вегетарианского рассольника

Несмотря на то, что этот всеми любимый суп готовится без мяса, он получается наваристым и вкусным благодаря своим ингредиентам. Несложность в приготовлении делает рассольник популярным как среди опытных хозяек, так и среди начинающих кулинарок. Этот супчик разрешается есть во время поста, а также он рекомендован как диетическое блюдо. Кроме того, в него можно добавить фасоль, нут, корни сельдерея, пастернака, петрушки. В готовое блюдо также добавляют кружочки лимона или меленько нарезанные оливки. Это придаст вкусу супчика пикантности.

Одна из основных составляющих рассольника – соленые огурцы. Для приготовления данного супа лучше брать бочковые кисловатые хрустящие огурчики, заготовленные в конце лета, тогда рассольник получится особенно ароматным.

Ингредиенты:

• неполная 2,5-литровая кастрюля воды;
• треть стакана перловой крупы;
• одна репчатая луковица;
• четыре или пять картофелин среднего размера;
• небольшая морковка;
• пара соленых огурчиков;
• четыре или пять горошин черного перца;
• один лавровый листочек;
• полстакана огуречного рассола;
• соль по вкусу;
• две-три столовых ложки растительного масла;
• три столовых ложки томат-пасты;
• зелень.

Пошаговый рецепт вегетарианского рассольника

Промыть перловую крупу несколько раз до прозрачности воды. Залить ее кипятком и оставить набухать на 26 минут.

Пока набухает крупа, подготовить остальные продукты: почистить картофель, нарезать его ломтиками, натереть крупной стружкой очищенную морковь, покрошить кубиками огурцы и репчатый лук.

Перловку переложить в посуду, в которой будет готовиться суп, залить ее прохладной фильтрованной водой и поставить на плиту. Варить чуть больше четверти часа до мягкости крупы.

Тем временем обжарить на растительном масле лук, морковь, огурцы, добавить томат-пасту и пассеровать примерно 5 минут.

В кастрюлю, где кипит перловая крупа, положить картофель. Варить до мягкости, немного посолить.

Добавить к картофелю и перловке томатно-овощную заправку, довести до кипения, опустить лавровый лист и перец, влить огуречный рассол и томить на небольшом огне до готовности.

Перед подачей рассольника к обеду добавить в каждую тарелку нарезанную зелень. Чтобы бульон оставался прозрачным, некоторые хозяйки отваривают перловую крупу отдельно и затем только добавляют ее в картофельный бульон.

Вариант 2: Быстрый рецепт вегетарианского рассольника

Традиционную перловую крупу в рецепте можно заменить любой другой – например, ячневой. С ней блюдо готовится намного проще, а тем самым быстрее.

Ингредиенты:

• чуть менее двух с половиной литров воды;
• треть стакана ячневой крупы;
• 5 небольшого размера картофелин;
• три средних бочковых огурца;
• морковка;
• одна луковица;
• рафинированное растительное масло для обжаривания;
• две столовых ложки кетчупа;
• травы, специи;
• соль.

Как быстро приготовить вегетарианской рассольник

Почистить и нарезать картофель, залить прохладной водой и подождать, когда отвар закипит. Затем уменьшить температуру кипения и варить 9 минут.

Почистить и нашинковать репчатый лук. Очищенную морковь и огурцы натереть на терке с крупными отверстиями. Поджарить овощи в масле с добавлением кетчупа.

К закипевшему картофелю добавить промытую несколько раз ячневую крупу, убавить огонь и варить до мягкости картофеля и крупы.

Заправить бульон обжаренными овощами, после чего кипятить десять минут при небольшой температуре, посолить, добавить специи и зелень.

Благодаря ячневой крупе, которая варится недолго, на приготовление рассольника уйдет немного времени. Вместо ячневой в суп можно добавить рисовую или гречневую крупу. Чтобы сохранить яркий цвет зелени, можно добавить ее прямо в тарелки.

Вариант 3: Рассольник вегетарианский с грибами

Не менее интересный вариант блюда получается, если добавить в него грибы. Они очень хорошо раскрывают вкус блюда и придают ему наваристости.

Ингредиенты:

• полстакана нута;
• полкилограмма шампиньонов;
• три литра воды;
• штук пять или шесть картофелин;
• три огурца соленых;
• одна красная луковица;
• одна морковь;
• три столовых ложки томат-пасты;
• соль;
• перец;
• приправы;
• зелень петрушки.

Как приготовить

Вымытый предварительно нут отварить в течение получаса на медленном огне, слить отвар и промыть крупу под проточной водой.

Промытые очищенные шампиньоны нарезать, разогреть сковороду и потомить их без масла, пока не выпарится жидкость.

Очистить репчатый лук, измельчить его, нарезать маленькими кусочками огурцы, натереть промытую и очищенную морковь.

Нарезанный брусочками картофель сварить вместе с луком и морковью в очищенной воде, добавить нут, томат-пасту, огурчики, посолить, насыпать специи. За минуту до готовности посыпать измельченной петрушкой.

Такой рассольник можно сварить из белых или сушеных грибов. Если грибы сушеные, лучше их замочить на ночь или предварительно отварить. Рассольник можно приготовить на основе этого грибного бульона. Тогда он получится особенно питательным и насыщенным.

Вариант 4: Ароматный рассольник вегетарианский

Супчик получается очень красочный и вкусный. Во время его приготовления будет распространяться аромат специй, возбуждающий аппетит, поэтому устоять перед таким супом вряд ли кто сумеет.

Ингредиенты:

• пара литров воды;
• четыре штуки картофеля;
• один корень моркови;
• два соленых огурца;
• сто граммов цветной капусты;
• пара свежих помидоров;
• 70 гр. пшена;
• три столовых ложки растительного масла;
• столовая ложка соли;
• чайная ложечка сахара;
• один лавровый листик;
• треть чайной ложки черного перца;
• половина чайной ложки измельченного имбиря;
• треть чайной ложки куркумы;
• зелень.

Пошаговый рецепт

В закипевшую воду опустить нарезанные картофель, морковь и цветную капусту, разобрав ее перед этим на соцветия, а также специи. Варить 6 минут на тихом огне.

Опустить в овощной бульон хорошо промытую крупу и варить еще четверть часа.

В бульон добавить измельченные соленые огурцы, варить на небольшом огне десять минут.

В раскаленном растительном масле обжарить измельченный имбирь, загрузить в суп.

Ошпарить свежие помидоры кипятком, надрезать сверху крест-накрест и снять с них кожицу. Затем нарезать, опустить в бульон. Посолить и добавить сахар.

Снять готовый рассольник с огня, дать ему настояться в продолжение пяти минут, потом заправить зеленью и подавать на стол.

Такой рассольник не только отлично утолит голод, но и послужит средством укрепления организма во время сезонных простуд, потому что содержит специи, укрепляющие иммунитет.

Вариант 5: Рассольник вегетарианский с морской капустой

Такой рассольник похож на суп из морской рыбы – из-за аромата морской капусты. Заменить ее в супе можно, положив другие морские водоросли – фукус, араме, вакаме, или их смесь.

Ингредиенты:

• три столовых ложки перловой крупы;
• двадцать граммов сушеной морской капусты;
• сто граммов квашеной капусты или соленых огурцов;
• одна или пара морковок;
• три или четыре средних картофелины;
• пара репчатых луковиц;
• три-четыре столовых ложки растительного масла;
• столовая ложка сушеной петрушки;
• пять-шесть горошин душистого перца;
• пара лавровых листочков;
• два или чуть больше литров воды.

Как приготовить

Промытую неоднократно под проточной водой перловую крупу опустить в емкость с холодной водой. Когда температура дойдет до кипения, уменьшить пламя под плитой и варить еще двадцать минут.

Вымытый и почищенный картофель порезать ломтиками, опустить в кастрюлю с перловкой. Туда же бросить лавровый лист, петрушку и горошины черного перца. Варить под крышкой десять минут.

Лук очистить от кожуры, мелко нарезать, очищенную и промытую морковь натереть на терке. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить морковь с луком, помешивая, чтобы не пригорало, в течение нескольких минут.

Сушеную морскую капусту покрошить вручную. Если она измельченная, делать ничего не нужно. Опустить в кастрюлю морскую капусту вместе с квашеной или измельченными солеными огурчиками. Варить еще около десяти минут.

Свежесваренный суп можно заправить зеленью. Солить его необязательно, так как в морской капусте и соленьях достаточно соли. Но если ее не хватает, можно добавить по вкусу.

Источник

Вегетарианский рассольник

Содержание:

Вегетарианский суп из чечевицы, борщ – список классических блюд в оригинальной обработке для тех, кто предпочитает растительную пищу, можно продолжать очень долго. А что еще можно приготовить на обед? Вегетарианский рассольник – вкуснейшее блюдо, которое обязательно должно быть в вашем меню. Сварить его очень просто, а результат превосходный – пальчики оближешь!

Мы предлагаем вам несколько рецептов на выбор. Готовьте вместе с нами. Вегетарианство – это очень вкусно, ярко и оригинально. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Классический рассольник для вегетарианцев

• Сушеные грибы – 80 граммов.
• Маринованные огурчики – 2 штуки.
• Картошка – 5 штук.
• Капуста – 150 граммов.
• Лук – 2 штуки.
• Морковка – ½ штуки.
• Корень петрушки и сельдерея – по ½ штуки.
• Рассол от огурцов – половина стакана.
• Топленое масло – 4 столовые ложки.
• Специи, соль, зелень, сметана – по вкусу.

• Морковку, корешки промываем, очищаем и нарезаем тоненькой соломкой. Раскаливаем в сковороде масло, обжариваем на нем подготовленные продукты до мягкого состояния.
• Подготавливаем грибы. Если был взят сушеный продукт, то провариваем его до готовности. Свежие грибочки обжариваем на маслице. После подготовки нарезаем небольшими кусочками.
• Огурчики очищаем от шкурки (если она жесткая), режем соломкой, предварительно избавившись от сочной серединки с семенами. Варим их примерно пять минут. Сливаем жидкость, отставляем продукт остывать.
• Картофель очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
• Капусту мелко шинкуем.
• Кипятим воду в кастрюле – 2 литра. После закипания кидаем в нее сначала картошку, а затем – капусту. Варим овощи на протяжении 7 минут примерно.
• К готовому супу отправляем жареные корешки, грибочки и подготовленные огурчики. Перемешиваем, добавляем соль, черный молотый перец, лавровый лист. Вливаем рассол.
• Кипятим суп на медленном огне примерно 10 минуток.
• Выключаем газ, даем настояться под закрытой крышкой мину 15.
• Подаем к столу, украсив свежей зеленью и сметаной.

Вегетарианский рассольник с перловкой

• Перловка – 20 граммов.
• Картошка – 80 граммов.
• Лаврушка – 1 штука.
• Морковка – 30 граммов.
• Растительное масло – 50 граммов
• Маринованные огурцы – 60 граммов.
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

• Перловку замачиваем на два часа в воде комнатной температуры. Затем промываем ее несколько раз.
• Выкладываем крупу, заливаем 400 миллилитрами воды, и ставим на огонь. Варим до полуготовности. Не забываем в процессе варки снимать пенку.
• Картошку чистим, нарезаем средними кубиками и отправляем в кастрюлю вариться до полного приготовления.
• Очищенную и натертую на крупной терке морковку обжариваем на масле до легкой золотинки.
• Огурчик нарезаем тоненькой соломкой.
• В готовящийся суп всыпаем пассированную морковку, огурчики. При необходимости добавляем немного соли.

Примечание. Количество соли высчитывается индивидуально. Все зависит от используемых огурцов. Например, если используются бочковые овощи, дополнительно подсаливать не требуется. Во время готовки обязательно пробуйте суп на вкус.

• Далее отправляем лавровый лист, специи. Перемешиваем и варим еще 10 минут до размягчения огурцов.
• Выключаем газ, даем вегетарианскому супу настояться пару минут.
• Подаем к столу со свежей зеленью и веганским майонезом.

Вкусный рассольник с рисом

• Капуста – 200 граммов.
• Морковка – 1 штука.
• Луковица – 1 штука.
• Маринованный огурец – 3 штуки.
• Рисовая крупа – 100 граммов.
• Картошка – 3 штуки.
• Оливковое масло – 30 граммов.
• Специи, соль, зелень – по вкусу.

• Картошку промываем и нарезаем кусочками произвольной формы.
• Рисовую крупу тщательно промываем до чистой, прозрачной воды.
• Берем кастрюлю. Кипятим в ней воду. Кидаем одновременно рис и картофель. Делаем огонь поменьше, провариваем примерно 15 минут до полуготовности.
• Лучок нарезаем небольшими кусочками, морковку натираем на крупной терке. Огурчики режем брусочками или соломкой.
• Томаты натираем на крупной терке.

Полезный совет. Берем только сочные, спелые помидоры, которые дадут сок и помогут сделать хорошую, насыщенную поджарку. Предварительно можно снять с них шкурку, обдав кипятком.

• В сковороде греем оливковое масло. Обжариваем на нем лук, морковку, постоянно перемешивая. Через несколько минут добавляем помидоры. Тушим поджарку в течение 3 минуток, затем кидаем в нее соленые огурцы. Готовим все вместе еще около 10 минут.
• Мелко шинкуем капусту, и добавляем ее в суп.
• Сразу же кладем готовую томатную поджарку.
• Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем, накрываем крышкой и варим 10 минут.
• За несколько мгновений до конца готовки всыпаем мелко измельченную зелень.
• Подаем к столу в порционных тарелках.

Источник