Суп с перепелками рецепт лапша

Суп из перепелов и домашней лапши

Когда мама приехала в гости, она и не подозревала, что дочь задумала сделать её героиней Мясного Сока. Слегка смущаясь, согласилась. Мы стали размышлять, что же такого приготовить. Перебрали много рецептов, но всё не то, всё от головы. Искра не проскакивала.

Долгий разговор плавно перетёк в мамины воспоминания о детстве. Она рассказала, как её мама готовила суп из курятины и домашней лапши. Handmade-лапшу помогала делать вся семья.

Назавтра был как раз день рождения моей бабушки, которая уже не с нами, к сожалению. В память о ней мы и приготовили суп из маминого детства. Правда, курятину заменили перепелами, а домашнюю лапшу сделали из овсяной муки.

Мама Ирина

На кастрюлю в 5 литров нам понадобилось:

• перепела — 4 шт
• вода — 4 л
• картофель крупный — 3 шт
• половина большой луковицы
• половина большой моркови
• по паре веточек свежего розмарина и тимьяна
• семена кориандра
• черный немолотый
• хлопья чили
• соль
• любая свежая зелень

• мука овсяная — для начала 1 стакан. Рекомендую держать про запас ещё пару стаканов, муки уйдет прилично.
• яйца перепелиные в смешную крапинку — 5 шт
• соль

Разделанных перепелов помойте и если на них — как в нашем с мамой случае — ещё остались пёрышки, обожгите последние на огне. Опять же, запах из детства, когда бабушка готовила домашнюю курочку.

В кастрюлю налейте воду, забросьте туда веточки ароматных трав,

кориандр с горошинами перца,

очищенную половину луковицы

и, собственно, перепелов.

Доведите до кипения, снимая пену, затем томите бульон на самом малом огне ещё час.

Этот час как раз можно посвятить приготовлению лапши и остальных ингредиентов.

В удобную для замешивания теста ёмкость всыпьте стакан муки.

В образовавшейся горке сделайте углубление, в которое точными ударами ножа разбейте перепелиные яйца и добавьте щедрую щепотку соли.

Вымешивайте тесто, постепенно добавляя муку. Сколько возьмёт.

Затем переместите колобка на удобную доску и мните ему бока. Чем сильнее и дольше массаж, тем нежнее выйдет лапша.

Разделите тесто на несколько небольших частей, каждую из которых раскатайте как можно тоньше. Желательно до 1 мм, если терпения хватит.

Не забывайте щедро посыпать рабочую поверхность и пласты теста мукой, чтобы ничто ни с чем не слиплось.

Когда вы таки докатаетесь до почти идеальной толщины (а вы сможете, я верю. У нас с мамой терпения, правда, не хватило), ещё раз хорошо посыпьте пласты мукой с обеих сторон и скатайте их в трубочки.

Которые потом тонко нарежьте.

Периодически взбадривайте руками будущую лапшу, чтобы колечки раскрутить-освободить от лишней муки. Мама сейчас вам продемонстрирует фирмУ, ага.

Можно, конечно, не заморачиваться со скручиванием трубочек из теста и просто тонко нашинковать получившиеся пласты. Но всегда интересно попробовать новые способы.

Пока вы развлекались подбрасыванием лапши в воздух и засыпанием всей кухни мукой, бульон почти доспел. Так что приберите рабочую поверхность и на чистой доске нарежьте картофель кубиками

и морковь соломкой.

Когда таймер вашей печки на всю квартиру огласил, что час томления перепелов подошёл к концу, достаньте их из кастрюли. Отправьте им на смену картошку с морковкой. Варите до готовности. В конце посолите по вкусу и всыпьте хлопья чили. С последними советую не переборщить, хоть и любитель острого. Просто из-за трав и специй у блюда такой нежный аромат, что не хочется его утратить за излишним огнём.

Отдельно сварите лапшу, примерно по хорошей жмене на каждую порцию. Забросьте её в кипящую подсоленную воду и готовьте пару-тройку минут. Потом на дуршлаг, слегка сбрызните оливковым маслом, чтобы не слиплась, и разложите по тарелкам.

Оставшуюся лапшу равномерно распределите на противне и высушите, периодически помешивая. Каждый раз перед подачей супа придется заморочиться её варкой, зато не раскиснет от долгого пребывания в бульоне.

Залейте разложенную по тарелкам лапшу доварившимся супом, посыпьте мелко нарубленной зеленью и выдайте каждому по перепёлке. Не отвлекайтесь на разговоры следующие 15 мин. Хотя вы и не будете, мы с мамой как люди, попробовавшие этот суп, гарантируем.

Когда вытрите свои пальчики от перепёлок, пишите в комментариях о впечатлениях от супа с домашней лапшой)

P. S. Почаще ведите задушевные разговоры с родителями, они очень расширяют вселенную ваших отношений.

Источник

Несколько самых интересных рецептов супов из перепелов

Суп из перепелов с макаронами

Это очень простой и легкий для усвоения организмом рецепт, который может быть рекомендован даже людям страдающим аллергиями. А здоровым он придется по душе из-за неповторимого вкуса и аромата.

Готовим без зажарки! Быстр, вкусно и питательно!

Ингредиенты

• одна перепелиная тушка;
• 100 грамм тонких макарон;
• пара средних картофелин;
• одна морковка;
• одна луковица;
• пучок укропа.

Приготовление

Особенность этого супа в том, что готовится без зажарки из свежих натуральных овощей. Набор продуктов. которые нам потребуются на фото:

1. В холодную воду кладем предварительно вымытого перепела и ставим на огонь.
2. Когда вода закипит, убавляем огонь и варим примерно минут тридцать.
3. По происшествие этого времени режем луковицу и отправляем ее в наш бульон.
4. Далее колечками режем морковку и кладем в кастрюлю.
5. Следующий в очереди картофель, который почищенный и порезанный идет вслед за морковью.
6. Ждем, когда овощи в бульоне станут мягкими.
7. Приблизительно за несколько минут до готовности в наш супчик запускаем макароны.
8. Как только сварятся макароны засыпаем зелень и даем супу настоятся минут 5-10.

Все наш замечательный перепелиный суп готов!

Охотничий перепелиный суп

Блюда из перепелов часто готовились на природе охотниками после подстрела дичи. Этот рецепт придуман ими, а мы поделимся им с нашими читателями.

Грибы вешенки

Для этого рецепта супа из перепелов больше подойдут свежие лесные грибочки, к примеру, белый гриб, опята и др. Но при отсутствии их купите на рынке обычные вешенки – они прекрасно заменят лесные грибы. Но ложить их нужно перед подачей, предварительно обжарив, отдельно от лука. Если вешенки переварить они потеряют вкус.

Ингредиенты

• четыре перепелиных тушки;
• пшено — четверть стакана;
• луковица средних размеров;
• небольшая картофелина;
• десяток свежих грибочков;
• копченое сало (свиное) 50 грамм;
• из специй только соль и черный перчик;
• пара стебельков зеленого лучка;
• петрушка для украшения.

Приготовление

1. Перепелок моем в холодной воде после обработки и кладем в кастрюльку, заливаем полтора литрами холодной воды
2. Доводим до кипения. Когда вода в кастрюльке закипит нужно снять пену, если она будет появляться.
3. Уменьшаем огонь и варим примерно полчаса.
4. Пшено нужно хорошенько промыть и отправить вариться к нашим перепелочкам. Пшено варится около двадцати минут.
5. Грибочки чистим и сушим, протерев тряпочкой. Режем ломтиками.
6. Лучок чистим и измельчаем.
7. Сало нарезаем небольшими кубиками. Кладем на сковородку и вытапливаем с него жир.
8. Кладем порезанный лук и обжариваем, пока он не станет золотистым.
9. Кладем грибочки и жарим еще пару минуток.
10. Картофель режем помельче.
11. Измельчаем зелень.
12. Отправляем в супчик картошку и грибочки, варим на небольшом огне минут десять. Картофель должен развариться.
13. Перчим и доводим на соль.
14. Посыпаем зеленью и подаем на стол.

Охотничий супчик из перепелочек

Суп из перепелов для детей первый прикорм

Традиционно для детского меню используют курицу, кролика и телятину. Но нередко родители прибегают к небольшим экспериментам, включая в рацион питания малыша перепелку. Ведь, как известно, ее мясо является лучшим для первого прикорма. Блюда из этой птицы начинают давать ребенку примерно с восьми месяцев.

Мясо можно готовить в пароварке. К нему в качестве гарнира подходят овощи и всевозможные каши. Необходимо плавно перейти от пюре к полноценным кусочкам мяса.

Суп из перепелов для детей содержит только полезные продукты такие как: морковь, лук, щавель и картофель. Он прост в приготовлении и очень полезен. Сначала необходимо порезать птицу на небольшие кусочки, чтобы она хорошенько проварилась примерно 30 минут. После чего в бульон добавляются овощи. Далее суп необходимо остудить, отделить мясо от костей, мелко нарезать его и положить в тарелку. Теперь блюдо готово к употреблению.

Быстрый и легкий суп

Перепела в жареном или в запеченном виде одни не могут, есть по тем или иным причинам, другие просто не очень любят. Но супчик, приготовленный по этому рецепту понравится всем!

Ингредиенты

• две перепелиных тушки;
• две луковицы небольших размеров (в бульон и на зажарку);
• одна морковка среднего размера;
• крупная картофелина или парочка средних;
• соль;
• растительное масло;
• черный молотый перчик;
• укропчик или петрушка на ваш выбор.

Приготовление

1. Каждую перепелочку режем на 6 частей — у нас получится с каждой хребетовая часть, парочка окорочков, грудная часть и пара крылышек. Если варить будем из куриного окорочка, то нужно вырезать кости, а мягкую часть — нарезать маленькими кусочками.

Тушка разделанная на куски

Наливаем в кастрюльку воду и кладем в них косточки, так же можно сразу посолить, положить лавровый листик одну луковицу и доведя до кипения варить на слабом огне бульончик. Косточки перепелиные маленькие и чтобы они проварились достаточно пятнадцати минут. Не переживайте, что бульончик пока «жидкий», позднее мы его сделаем более насыщенным оставшимся мяском.

Покуда наш бульончик будет вариться, кусочки перепелочек, обжариваем на сковороде, добавив растительное масло. Жарить нужно на сильном огне пока не поджарится корочка. Солить ненужно, чтобы мясо не пустило сок, тогда корочка не получится. Кожица у перепелок совсем тоненькая, жира в ней практически нет , вследствие этого, даже те, кто придерживается какой-либо диеты, не надо бояться и жарить с ней.

Покуда будет жариться мяско, займемся овощами. Лучок, картофель и морковку моем и чистим. Лук лучше нарезать кубиками, морковку можно соломкой. Картофель нарезаем кубиками примерно один сантиметр.

Когда кости сварятся нужно их извлечь из бульончика, также извлекается и выбрасываются вареный лук и лавровый лист.

В бульончик кладем поджаренное мяско и варим минут семь. Во время варки пену нужно постоянно снимать.

Кладем кубики картофеля.

Теперь нужно сделать зажарочку. Для этого разогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло. Сначала жарим лучок, а потом добавляем морковочку.

Когда зажарка будет готова отправляем ее в бульон.

Добавляем немного черного перчика.

Доводим на соль.

Варить продолжаем пока не будет готов картофель.

Нарезаем зелень и отправляем ее в наш суп в самом конце варки.

Выключаем огонь и даем настояться нашему супчику минут пять-десять.

Все наш ароматный и очень полезный суп готов. Как видите все действительно просто.

Суп из перепелов с вермишелью

Тушки перепелов хорошо вымойте и разрежьте каждую тушку на четыре части. Сложите разрезанных перепелов в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь.

Когда бульон закипит, снимите пенку. Чистите одну луковицу и отправьте к перепелам. Посолите. Варите перепелов около получаса.

Тем временем вымойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками и отправьте в суп.

Оставшуюся луковицу и морковь почистите. Лук порежьте кубиками, а морковку – соломкой или также небольшими кубиками. Обжарьте лук и морковку на сковороде с добавлением сливочного масла.

Когда картофель практически будет готов, добавьте в суп обжаренные овощи и проварите все вместе минут 5. Затем добавьте вермишель. Поскольку она готовится очень быстро, т сразу же добавляйте и рубленую зелень. Доведите суп до кипения и сразу выключите.

Подавая на стол, в каждую тарелку положите сваренное перепелиное яйцо, разрезанное пополам.

Охотничий суп из перепелов

• выпотрошенные перепела – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• пшено – четверть стакана;
• картофель – 1 шт.;
• копченное свиное сало – 50 гр.;
• свежие грибы – 7-8 шт.;
• соль и черный перец;
• зеленый лук и петрушка.

Вымойте перепелов и положите их в кастрюлю. Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды и поставьте вариться перепелов на огонь. Доведите до кипения. Затем сняв пену с перепелов, убавьте огонь и варите 30-35 минут.

Пшено промойте хорошо горячей водой. Следите за тем, что вода из пшена стекала прозрачная. Добавьте промытое пшено к перепелам и варите все вместе 20 минут.

Нарежьте сало небольшими кубиками и отправьте на горячую сковороду. Лук почистите и мелко нарежьте. Когда сало вытопится, добавьте к нему лук и жарьте минут 10 до золотистого цвета. Затем добавьте грибы, предварительно вымыв и нарезав их. Жарьте грибы около 2 минут.

Картошку очистите и нарежьте мелкими кубиками. Зелень также порежьте.

В суп добавьте картошку и грибы. Варите суп около 10 минут. Картошка должна за это время хорошо развариться.

В приготовленный суп добавьте измельченную зелень и подавайте на стол.

Рецепт приготовления супа из перепелов

Чтобы первое блюдо получилось более насыщенным по вкусу, не рекомендуется забрасывать все ингредиенты сразу, как это делают некоторые вечно спешащие хозяйки. Перепела – продукт нестандартный, требующий особого отношения и правильного приготовления. Чтобы блюдо, как говорится, удалось, необходимо приготовить хороший наваристый бульон. Моем тушки перепелов. Кожицу рекомендуется оставить. Кладем их в кастрюлю, заливаем жидкость и ставим на небольшой огонь. Как только закипит, кладем соль и луковицу целиком. Варим перепелиный бульон около получаса.

Надо сказать, рецепт супа из перепелов удивляет своей простотой, но в то же время невероятно изысканным на вкус результатом. Отметим, что бульон в процессе варки станет достаточно наваристым и жирным, даже и не скажешь, что готовился из диетического и низкокалорийного перепелиного мяса.

Читайте также:  Рецепт салата людмила пошагово

На 31-й минуте можно добавлять в бульон кубики картофеля. Поварим овощ минут 10. Теперь сделаем классическую суповую зажарку из моркови и репчатого лука. Натрем морковку, нарежем очень мелким кубиком лук и обжарим их на сковородке с добавлением ложки подсолнечного масла. Как только овощи станут золотистыми, отправляем их в супчик.

Последний штрих в рецепте перепелиного супа – вермишель «паутинка». Это, конечно же, продукт не диетический, но без нее блюдо не будет таким сытным и вкусным. Вермишель отправляем в суп за три-четыре минуты до выключения огня. Этого времени ей будет достаточно, чтобы приготовиться. Выключив огонь, не спешите снимать супчик с огня. Добавьте свежую зелень, накройте крышкой. 15-20 минут будет достаточно.

Если посмотреть фото рецепта супа из перепелов, то подача не обходится без добавления половинки отварного перепелиного яичка. Это не обязательный, но такой красивый кулинарной штрих. Также в суп желательно положить больше свежего зеленого лука и петрушки.

Секреты приготовления перепелов

• Залог вкусного блюда из мяса птицы – тщательное мытье и осмотр тушки. Если на ней имеются остатки перьев, то их следует удалить, а тушку пропалить над огнем.
• Если готовится блюдо из мяса, то шею, крылья и лапы рекомендуется удалить. Но выбрасывать их не нужно. Именно благодаря этим частям перепелиной тушки и получается такой вкусный и наваристый, жирный и в то же время диетический бульон для супов.
• Не советуем использовать слишком «ядреные» и ароматные специи. Мясо настолько нежное, что не терпит много приправ и ароматических вкраплений. Достаточно будет использовать базилик, розмарин, зеленый лук, тимьян, молотый перец.

Суп из перепелок

• Перепелки – 2-3 шт.
• Лук –1 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – ? небольшого клубня
• Масло оливковое или сливочное – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 зубок
• Свежая зелень – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу
• Вода – 2 л
• Шафран по желанию

В гастрономическом делении съедобных птиц перепелов относят к дичи. На перепелок охотились в Курской, Орловской, Тульской, Тамбовской и Харьковской губерниях. Сейчас же тушки с максимальным весом 140-150г можно купить в магазине. Перепелов можно тушить, жарить и готовить на гриле. Если провести поистине медицинскую операцию по удалению косточек из тушки птичек, то перепелов можно фаршировать, например, каштанами. Филе птицы, как и куриное, добавляют в салаты и в начинку для пирогов.

И нет ничего проще, как сварить из них суп. Мелко нарезав овощи, получим замечательное блюдо – незатейливое, но очень вкусное.

Мясо перепелов богато витаминами группы B и аминокислотами, белком, фосфором, калием, медью. Благодаря удачному составу веществ, перепелиное мясо считается диетическим и наделяется лечебными свойствами. Это более полезная альтернатива мясу домашних птиц.

По вкусу суп из перепелок должен понравиться как взрослым, так и детям.

1. Чтобы приготовить такой легкий диетический супчик перепелок хорошо промыть, опустить в холодную воду и варить 30-40 минут на очень медленном огне после закипания (томить), регулярно снимая пену и образовавшийся жир на поверхности. Можно также готовый бульон процедить. Или довести до кипения, слить воду, перепелок промыть, залить свежей горячей водой и также варить 30-40 минут до мягкости. Посолить бульон.

Все овощи необходимо вымыть и очистить. Нарезать мелким кубиком со стороной 0,5см (такая нарезка называется македонской – в этом главный секрет этого супа).

Птицу вынуть, дать ей остыть, разобрать на части, удалив косточки и кожу по возможности.

Затем последовательно обжаривать на сковороде овощи до золотистого цвета – картофель, сельдерей, морковь, лук, чеснок (порубить мелко и добавить в суп, не обжаривая). Все овощи по очереди отправить в бульон, добавить несколько ниточек шафрана – для цвета и вкуса (если нет – обойтись без него). Разобранных перепелок вернуть в суп, дать прокипеть до полной готовности овощей (это займет не более 10 минут, так как овощи уже обжарены и мелко нарезаны).

Добавить зелень по вкусу и сразу выключить. Дать настояться 5-10 минут, подавать можно с гренками или тостами по Вашему вкусу.

Суп из перепелок получается очень нежный и диетический. Однако если пропустить операцию обжаривания овощей, то вкус будет менее насыщенным, хотя это может понравиться тем, кто действительно придерживается диеты. Такой суп хорош не только с перепелками, но и с курочкой – главное условие хороший бульон и мелкая нарезка овощей.

Источник