Суп с сушеными подосиновиками рецепт

Зимние супы из сушеных грибов

Вы насушили на зиму грибы? А любите из них супы? Если ответ на второй вопрос “Да”, то тогда вы на нужной статье ))). Суп, приготовленный из сушеных грибов, относится к зимне-весеннему блюду. Данное блюдо будет к месту во время постов, если вы их придерживаетесь, или если вы не едите мяса, а супы любите, или просто любите разнообразие в еде и любите ее готовить.

Бульон из сушеных грибов имеет более яркий вкус и более выраженных грибной запах, чем из свежих, потому для супов я предпочитаю все же сушеные, ведь при сушке грибы не только теряют влагу, но приобретают тот неповторимый аромат.

Если вы сами не сушите грибы, то в настоящее время их можно купить чуть ли не в любом магазине или на рынке, хотя наверно лучше грибы, которые вы заготовили сами.

Хранить сухие грибы лучше в стеклянной банке под крышкой. Я закрываю крышкой в сухую погоду, помещая в банку, где-то сто грамм просушенной на сковороде соли. Соль тут играет роль регулятора влажности.

Сухие грибы можно измельчить, и использовать полученный порошок для приготовления блюд. Супы, приготовленные с использование грибного порошка, варятся бысрее, но порошок гигроскопичен и срок его хранения меньше.

Ну, вот пару слов о самих грибах сказаны, и больше я не буду отвлекать вас теорией, давайте перейдем к практике. Как сказал Гагарин: “Поехали!”)))

Постный суп из сушеных грибов с картошкой

Состав:

• Подберезовики сушенные, но можно и не подберезовики ‑ 50 гр.
• Картофель среднего размера ‑ 3 шт.
• Морковь ‑ 1 шт.
• Крупа перловая (можно заменить рисом) ‑ 1/2 стакана
• Масло растительное рафинированное ‑ 2-3 ст.л
• Лук репчатый ‑ 1 шт.
• Вода ‑ 2,5 литра
• Зелень
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Подготавливаем сухие грибы, для этого перебираем их, моем и замачиваем в холодной воде на 3 часа.
2. Крупу перловую промыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Если у вас рис, то замачивать не нужно.
3. Грибы отцедить, промыть, нарезать и опустить в жидкость, в которое они замачивались. Количество жидкости доводим до 2,5 литров. Варим до готовности, приблизительно 1 час.
4. Через полчаса, после начала варки, добавляем перловую крупу, если у вас рис, то его добавляем вместе с картофелем.
5. Картофель, лук и нарезаем кубиком.
6. Морковь натираем на терке.
7. Картофель добавляем в отваренные грибы и варим еще минут 20-30.
8. Обжариваем на сковороде лук и морковь.
9. По готовности картофеля, добавляем в суп пассировку, солим, перчим и даем покипеть еще 5 минут.

При подаче посыпаем зеленью.

Классический рецепт первого блюда из сушеных грибов

Нам понадобятся:

• Подосиновики сушенные ‑ 50 гр.
• Картофель свежий ‑ 4 шт.
• Вода ‑ 1,5-2 литра
• Морковь ‑ 1 шт.
• Мука пшеничная ‑ 2 ст.л.
• Масло сливочное ‑ 50-60 гр.
• Сметана
• Соль
• Перец чёрный горошком
• Зелень

Приготовление:

1. Сушенные подосиновики заливаем крутым кипятком и оставляем на 20-25 минут замочиться.
2. Морковь и лук режем кубиком и обжариваем их на сливочном масле, огонь маленький, до прозрачности лука.
3. Добавляем к пассированным овощам муку, сразу перемешиваем и обжариваем еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. Мука должна стать слегка золотистой.
4. Замоченные подосиновики отцедить нарезать, залить их водой, на которой они настаивались, и довести объем жидкости до 2 литров. Доводим до кипения и варим 20 минут
5. По прошествии 20 минут добавляем в суп картофель нарезанный кубиком.
6. Варим еще 10 минут, и добавляем пассированные овощи, специи и соль, варим до готовности картофеля, приблизительно 10 минут.
7. Готовый суп снять с огня и дать настояться минут 15.

Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Суп из сушенных и свежих грибов в молоке

На вопрос, зачем комбинировать, отвечу, так как у сушеных грибов вкус ярче, а у свежих лучше внешний вид. Ведь вкус блюда это хорошо, но когда блюдо еще и выглядит красиво, это вдвойне хорошо.

Готовим все в одной посуде кастрюле с толстым дном.

Нам понадобится:

• Молоко ‑ 1,5 л.
• Сливки 10% ‑ 200 мл.
• Шампиньоны ‑ 300 гр.
• Подосиновики сушенные ‑ 50 гр.
• Масло сливочное для жарки ‑ 100 гр.
• Лук репчатый ‑ 3 шт.
• Мука пшеничная ‑ 3 ст.л.
• Перец черный молотый
• Соль

Приготовление:

1. Сухие подосиновики заливаем кипятком и так оставляем на 25 минут. Затем помещаем, вместе с отваром, в чашу блендера и измельчаем.
2. Шампиньоны нарезаем на толстые пластинки.
3. Лук нарезаем кубиком.
4. В кастрюлю добавляем 1/2 нормы масла, и томим в нем лук до прозрачности.
5. Теперь в кастрюлю добавляем оставшуюся часть масла и грибы и жарим это еще минут 10-15.
6. Добавляем муку и, помешивая, пассируем 2-3 минуты.
7. Вливаем в кастрюлю измельченные сухие подосиновики, потом молоко, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности, примерно 15 минут. Периодически помешивая.

Подавать с гренками.

Суп из грибного порошка

Грибной порошок это измельченные сухие грибы. Такой суп готовится быстрее и обладает более ярким вкусом.

Ингредиенты:

• Грибной порошок ‑ 50-100 гр.
• Вода ‑ 2 литра
• Яйцо куриное ‑ 3 шт.
• Морковь ‑ 2 шт.
• Лук репчатый ‑ 1 шт.
• Лимон ‑ 1 шт.
• Сельдерей корень ‑ приблизительно 300 гр. (можно и без сельдерея, если вы его не любите)
• Масло растительное рафинированное ‑ 3 ст.л.
• Зелень укропа ‑ 1 пучок
• Соль

Приготовление:

1. Грибы сухие измельчить в порошок. Это можно сделать на кофемолке.
2. Морковь и сельдерей натереть на терке.
3. Лук репчатый нашинковать кубиком.
4. Масло раскалить в сковороде и обжарить в нем овощи на медленном огне под крышкой.
5. Воду доводим до кипения и закладываем туда пассированные овощи. Доводим до кипения и кипятим 5 минут.
6. Помешивая, всыпаем грибной порошок.
7. Добавляем специи, соль и варим минут 15 помешивая.
8. Снимем с огня, даем настояться 10-15 минут.

Разливаем по тарелкам, в каждую тарелку положим дольку лимона и половинку вареного яйца, сверху посыпаем зеленью.

Суп из сушенных белых грибов с вермишелью

Что нам понадобиться:

• Сушеные грибы ‑ 200 гр.
• Вермишель отварная ‑ 200 гр.
• Лук репчатый ‑ 2 шт.
• Морковь ‑ 1 шт.
• Картофель ‑ 2 шт.
• Масло растительное ‑ 3 ст.л.
• Душистый перец горошком
• Соль
• Зелень укропа.

Как готовить:

1. Замочить сухие грибы в кипятке на 25-30 минут.
2. Воду сливаем, отвар не выбрасываем.
3. Грибы шинкуем.
4. Лук рубим кубиком, морковь натираем на крупной терке, картофель не крупно нарезаем.
5. Обжариваем лук до прозрачности. Добавляем морковь и пассируем минут 10 на медленном огне под крышкой.
6. В кастрюле доводим воду до кипения. Добавляем в воду картофель, грибы, жидкость в которой замачивались грибы и варим около 20 минут.
7. Добавляем пассированные овощи, перец, соль и варим еще 15 минут.
8. Закладываем вермишель, доводим до кипения.
9. Снимаем с плиты и даем настояться.

При подаче посыпаем зеленью.

Грибная солянка

Этот вкусный и необычный грибной суп готовиться из трех видов грибов. Из сушенных лесных грибов, свежих шампиньонов и маринованных грибов. В преддверии поста сварить суп-солянку без мяса из грибов вам будет очень даже к столу. ))

Ингредиенты:

• Сушеные грибы ‑ 100 гр.
• Свежие шампиньоны ‑ 400 гр.
• Маринованные грибы ‑ 350 гр.
• Соль ‑ 2 ч.л.
• Лук репчатый ‑ 2 шт.
• Оливки зеленные ‑ 50 гр.
• Растительное масло для обжарки ‑ 5 ст.л.
• Томатная паста ‑ 2 ст.л.
• Лимон
• Укроп

Как готовить:

1. Сушеные грибочки заливаем кипятком на 25-30 минут
2. Грибы отцеживаем, жидкость оставляем, она нам понадобиться, шинкуем на крупные кусочки.
3. В кастрюлю вливаем жидкость, в которой замачивались сухие грибы и доливаем воды до трех литров.
4. Закалываем туда грибы и соль, доводим до кипения и варим 10 минут.
5. Шампиньоны нарезаем слайсом и обжариваем в 2 ст.л. масла до золотистого цвета.
6. Маринованные грибы нарезаем.
7. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в трех столовых ложках масла до золотистого цвета.
8. К луку добавляем томатную пасту и пассируем еще 2 минуты.
9. В кипящий бульон добавляем обжаренные шампиньоны и маринованные грибы. Доводим до кипения и варим еще 5 минут.
10. Добавляем обжаренный лук и оливки. Доводим до кипения, варим одну минуту и снимаем с огня.
11. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Подаем с ломтиком лимона, посыпав зеленью.

И в конце хочу сказать, что грибные супы можно варить из любых лесных и не только, лесных грибов. Очень вкусные грибные супы получаются из сушеных подберезовиков, если у вас нет сушеных подберезовиков, то можно суп сделать из сушеных подосиновиков, белых да вообще из любых грибов, которые вы насушил. Я люблю суп из сушеных грибов Зонтики. Их в наших краях не собирают, думают, что это поганки )))) поэтому у меня в сборе этих грибов конкуренции почти нет. А данные грибы великолепно подходят для сушки и перемола в грибной порошок. Ну и традиционные пожелания делиться своими мыслями и рецептами в комментариях к статьям на этом сайте. И экспериментируйте, не смотрите на приведенные мной рецепты это лишь рекомендации, создавайте свои и радуйте себя чем-то особенным.

Источник

Суп грибной из подосиновиков – подготовка ингредиентов, популярные рецепты из свежих, сушеных и замороженных грибов

Суп грибной из подосиновиков (красноголовиков) – это вкусное, сытное и наваристое первое блюдо, любимое многими взрослыми и детьми. Оно отличается отменными вкусовыми качествами, насыщенным грибным ароматом и простотой приготовления. Суп с красноголовиками отлично согреет в прохладный день, подарит хорошее настроение и разнообразит привычное, повседневное меню.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как приготовить суп грибной из подосиновиков, следует подготовить все необходимые продукты. Подосиновик – это гриб с яркой оранжево-красной шляпкой и упругой, плотной структурой, насыщенным грибным ароматом и приятным, выразительным вкусом.

Грибной суп из подосиновиков, рецепт которого пользуется широкой популярностью среди хозяек, можно готовить как из свежих, так и из замороженных или сушеных красноголовиков. Но их необходимо правильно подготовить:

• Свежий – сразу же после сбора подосиновики нужно залить прохладной водой, добавив в нее 1/3 чайной ложки лимонной кислоты (на 10 л воды) и оставить на 2-3 часа. После этого их следует ополоснуть под проточной водой и очистить шляпки от пленок.
• Сушеный – их нужно ополоснуть от песка и травинок, затем замочить в прохладной воде на 1,5-2 часа.
• Замороженный – красноголовик следует предварительно разморозить, после чего промыть под проточной водой.

Грибы нужно размораживать только естественным путем, без использования кипятка и микроволновой печи. Их следует поместить на нижнюю полку холодильника или в кухонную раковину и оставить до полного размораживания.

Супы из подосиновиков: вкусные рецепты

Существует множество способов, как приготовить вкусный, ароматный и насыщенный суп грибной из подосиновиков. В него можно добавлять другие грибы – шампиньоны, лисички, боровики или вешенки, рис, перловку и прочие крупы, куриное филе. Не менее вкусным получается грибной крем-суп с добавлением «воздушных» сливок или молока.

Суп из свежих подосиновиков и шампиньонов

Грибной суп из свежих подосиновиков и шампиньонов – это первое блюдо с «густым», насыщенным ароматом и ярким вкусом. Оно отлично согреет в прохладный день, насытит и подарит заряд энергии.

Ингредиенты:

• красноголовики – 300 г;
• шампиньоны – 300 г;
• мелкая вермишель – 150-200 г;
• картофельные клубни – 5-6 шт;
• морковь – 3 шт;
• репчатый лук – 2 шт;
• растительное масло – 2 ст. л;
• свежий укроп или петрушка – 1 пучок;
• соль, ароматные специи;
• вода – 4-5 л.

Красноголовики следует залить водой, поместить на огонь, довести до кипения, после чего проварить еще 25-35 минут.

Отдельно нужно подготовить овощи – очистить, затем картофель нарезать небольшими кубиками, морковку тонкой соломкой, репчатый лук полукольцами. Подготовленную морковку с луком нужно обжарить на сковороде с раскаленным растительным маслом, затем добавить поджарку в кастрюлю.

Через 15-20 минут, когда картофель достаточно размягчится, в бульон следует добавить мелкую вермишель, проварить еще 5-6 минут. Готовое блюдо заправить ароматными пряностями, рубленым укропом или зеленым луком, после чего оставить для настаивания под крышкой на 10-15 минут.

Суп из сушёных грибов

Грибной суп из сушеных подосиновиков часто готовится с добавлением различных круп – перловой, рисовой, гречневой. Благодаря этому компоненту блюдо становится более сытным и наваристым.

Ингредиенты:

• сушеные красноголовики – 850-950 г;
• перловая крупа – 200 г;
• картофельные клубни – 7-8 шт;
• репчатый лук – 2-3 шт;
• морковь – 2 шт;
• растительное или сливочное масло;
• соль, молотый перец.

Перловую крупу нужно предварительно залить 2-3 л воды, поместить на средний огонь и довести до кипения. Пока варится крупа необходимо заняться грибочками – отварить на протяжении 10-15 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем порезать небольшими кубиками. После этого грибы следует обжарить на сковороде со сливочным маслом.

Картофель порезать брусочками, лук небольшими кубиками, морковку натереть на терке и обжарить на сливочном масле. Подготовленную поджарку следует всыпать вместе с кубиками картофеля в отвар с перловкой и томить на медленном огне до полной готовности картошки. Блюдо посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью и протомить еще 2-3 минуты под крышкой.

Суп из замороженных грибов

Грибной суп из замороженных подосиновиков готовится по различным рецептам. Одним из самых популярных является рецепт супа-пюре с добавлением нежного плавленого сыра. Ароматный чеснок придает блюду необычные, пикантные нотки и насыщенный аромат, перед которым просто невозможно устоять.

Ингредиенты:

• замороженные красноголовики – 400 г;
• плавленый сыр – 200 г;
• небольшой картофель – 8-10 шт;
• морковь – 2-3 шт;
• репчатый лук – 2 шт;
• чесночные зубчики – 7-8 шт;
• оливковое или подсолнечное масло;
• соль, свежий укроп или петрушка.

Грибочки необходимо разморозить естественным путем, поместив на нижнюю полку холодильника или в кухонную раковину. После этого их следует порезать тонкими слайсами и обжарить в растительном масле до румяного, золотистого цвета.

Картофель нужно очистить, порезать брусочками среднего размера, залить водой и поместить на огонь. Лук следует порезать маленькими кубиками, морковь натереть на терке, зубчики чеснока пропустить через пресс. Затем эти компоненты необходимо добавить к красноголовикам и обжарить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела.

С кастрюли нужно слить жидкость, размять картофель блендером, добавить обжаренные подосиновики с овощами, отвар из картофеля и измельчить блендером еще раз. После этого в блюдо нужно добавить плавленый сыр, нарезанный пластинами и проварить 1-2 минуты до его полного растворения. Посолить, приправить специями и посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

Суп из подосиновиков – это вкусное, сытное и питательное блюдо с насыщенным грибным вкусом и неповторимым ароматом. Его можно готовить как из свежих, так и их сушеных или замороженных грибов. Это дает каждой хозяйке прекрасную возможность на протяжении всего года радовать свою семью аппетитными и полезными первыми блюдами.

Оцените статью:

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace! 😉

Популярные статьи:

Также интересно почитать:

Источник