Наши рецепты — Супы
Ингредиенты:
Brinjal Tiffin Sambar — быстрый и легкий рецепт самбара для завтрака.
В отличие от обычного самбара, который подают с рисом на обед, этот самбар тоньше по консистенции. Не добавляйте слишком много дала в этот самбар.
Время приготовления: 20 минут
4 порции
1 стакан = 250 мл
Что потребуется:
1 большой баклажан, мелко нарезанный
6-7 шт. лука-шалота, или 1 шт. репчатого лука, мелко нарезанные
1 помидор, мелко нарезанный
тамаринд 2-3 см размером (замочите его в горячей воде на 5 минут и затем выжмите сок)
1/4 стакана тур дала (промойте, отварите и хорошо разомните)
2 ч. л. самбар масалы
1/4 ч. л. куркумы
соль по вкусу
Для обжарки:
2 ч. л. кунжутного масла
1/2 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. семян пажитника
3 шт. листьев карри
щепотка асафетиды
Для гарнира:
горсть листьев кинзы, мелко порезанные
Как приготовить:
1. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте горчицу, пажитник, асафетиду и листья карри.
2. Добавьте лук-шалот, помидоры, баклажан, самбар масалу, куркуму и соль.
3. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне, пока баклажан не станет мягким.
4. Как только баклажан приготовится, добавьте тамариндовый сок и 1 стакан воды.
5. Через 3-4 минуты добавьте приготовленный тур дал и отрегулируйте количество воды.
6. Тушите самбар еще 5 минут.
Украсьте и подавайте горячий самбар с блинчиками досай.
Примечание:
Вы можете сварить этот самбар без предварительного приготовления тур дала в скороварке (до 2-х свистков).
По материалам masterchefmom.blogspot.com
Ингредиенты:
VENDAKKAI / OKRA SAMBAR
Несколько простых советов для приготовления вкусного vendakkai sambar. Во-первых, помойте и обсушите бамию (окру) перед измельчением. Обжаривайте, помешивая, окру в течение 5 до 7 мин., затем только добавьте 1-2 ч. л. топленого масла и обжаривайте еще 3 мин. или пока не начнут появляться темные пятна на ее гранях и слизистая составляющая исчезнет. Добавление топленого масла помогает исчезнуть слизи, которая выделяется из бамии во время жарки, а также добавляет приятный аромат к самбару. В этом секрет вкусного самбара вендаккай. Время от времени помешивайте, чтобы избежать пригорания. Затем добавьте кунжутное масло. И, наконец, добавьте 1/4 ч. л. красного порошка чили для цвета.
Вендаккай самбар очень хорошо сочетается с белым рисом, идли и доса.
3 порции
Время Приготовления 50 мин.
Что понадобится:
Для дала:
тур дал — 100 г
семена пажитника -1/2 ч. л.
семена кумина -1/2 ч. л.
асафетида — 1/4 ч. л.
куркума — 1/8 ч. л.
кунжутное масло — 1/4 ч. л.
вода — 2 стакана
Для Самбара:
окра / vendaikkai — 300 г
масло гхи — 1 ч. л.
лук-шалот — 10-12, нарезанный
крупный помидор — 1, нарезанный
красный перец чили молотый — 1 1/2 ч. л.
куркума — 1/8 ч. л.
соль — 2 ч. л.
тамаринд — один маленький, 15г
немного листьев кориандра
Для обжарки:
кунжутное масло — 1 1/2 ст. л.
семена горчицы и урад дал — 1 ч. л.
щепотка порошка асафетиды
несколько листьев карри
Как приготовить:
Хорошо вымойте окру, промокните насухо кухонным полотенцем, отрежьте края, разрежьте на части по 5 см и отложите в сторону.
Затем нарежьте лук и помидоры.
Замочите тамаринд в 1/2 стакана горячей воды до приготовления.
Как приготовить Дал:
Вымойте дал и слейте воду, затем замочить его в скороварке с водой и другими ингредиентами от 30 до 60 мин.
Затем варите его под давлением до 4-5 свистков, или до тех пор, пока дал не будет полностью приготовлен. Отложите в сторону.
Окра самбар:
Нагрейте сковороду с кусочками бамии на среднем огне и обжаривайте сухую бамию в течение 5-7 мин.
Затем добавьте от 1-2 ч. л. масла гхи и жарьте еще 3 мин. или пока черные пятна не появятся на ее гранях, и слизистая составляющая исчезнет. Затем оставьте в сторону.
Теперь нагрейте широкую сковороду с маслом на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте семена горчицы и урад дал, перемешайте и жарьте, пока семена не начнут потрескивать.
Затем положите нарезанный лук, асафетиду, листья карри и обжарьте до прозрачности лука. Затем добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте еще 1 мин.
На этом этапе добавьте обжаренную бамию и хорошо перемешайте.
Затем влейте 2 стакана воды и доведите до кипения.
Когда вода закипит, добавьте перец чили (1 и 1/4 ч. л.), куркуму и 1 ч. л. соли.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 8-10 мин. или до полной готовности.
Затем добавьте приготовленный дал и хорошо перемешайте. Добавьте еще воды, если нужно. Варите еще 2 мин.
Тем временем, выжмите сок из тамаринда и процедите его.
Влейте сок тамаринда в смесь, затем добавьте оставшуюся соль, 1/4 ч. л. красного чили и хорошо перемешайте.
Закройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 5 мин. или пока масло не отделится и не всплывет на поверхность.
Теперь ваш вкусный Вендаккай Самбар готов. Украсьте его измельченными листьями кинзы.
Ингредиенты:
1,5л воды
8 картофелин
1 морковь
300 г соевого сыра
2 помидора
зелень
1 ч. л. кориандра
1/2 ч. л. черного перца
3 лавровых листа
1/2ч. л. куркумы
1/2 ч. л. имбиря
1/2 ч. л. асафетиды
1ч.л. листьев шамбалы
1 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла или масла гхи
Вскипятите воду. Добавьте крупно нарезанный кубиками картофель, лавровый,лист, куркуму, соль, черный перец. Варите 10 минут.
В разогретое масло положите кориандр, имбирь, асафетиду. Добавьте нарезанный кубиками сыр, обжарьте до золотистого цвета. Положите морковь, помидоры и тушите 5 минут. Все это добавьте в суп. Варите 5 минут. Добавьте листья шамбалы, зелень.
Ингредиенты:
3 л воды
250 г коричневой чечевицы
250 г сваренного турецкого гороха
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. асафетиды
600 мл томатного пюре
260 г панира или сыра тофу
1 ч.л. порошка имбиря
1/2 ч.л. шафрана
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
100 г вермишели
2 ст. л. соли
1,5 ч. л. черного перца
сок 1 лимона
Нагрейте воду в большой ка,стрюле. Добавьте чечевицу и варите 10 минут. Затем добавьте сваренный турецкий горошек и варите еще 10 минут.
Нагрейте масло, добавьте асафетиду, вылейте в суп. Туда же добавьте томатное пюре и обжаренные кусочки панира, имбирь, шафран, предварительно замоченный в воде. И вермишель. Варите 10 минут. Добавьте соль, перец, зелень и лимонный сок.
Ингредиенты:
Что понадобится:
3 ст. л. топленого масла гхи
2 лавровых листа
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. порошка асафетиды
1,5 ч. л. куркумы
675 г разных овощей, нарезанных кубиками
6 стаканов (1,4 л) воды
3 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного молотого перца
475 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. белой муки
Как приготовить:
Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин., пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.
Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1 — 2 мин.). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин., пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.
Время приготовления — 45 — 50 мин.
Ингредиенты:
морковь, брокколи, аспарагус, зеленый горошек, салат и т.д., вода, масло, асафетида, соль, специи — по вкусу
2 моркови
2 чашки зеленых овощей (брокколи, аспарагус, зеленый горошек, салат и т. д.)
1 л воды
2 ст. л. масла
1/4 ч. л. асафетиды
соль
специи — по вкусу
Нагрейте масло в кастрюле, припустите асафетидой. Добавьте нарезанную кусочками морковь, зеленые овощи. Обжаривайте их в течение 10 минут на маленьком огне. Добавьте ароматные травы (петрушку, укроп, базилик и т. д.), соль и воду. Кипятите в течение 15 минут.
Ингредиенты:
Возьмите 4 чашки смешанных овощей в соответствии с сезоном (например, морковь успокаивает Вату и Капху, но усугубляет Питту, а приготовление смеси из овощей с нижеуказанными приправами делает этот суп тридошиком, балансирующим все три доши), 8 чашек воды, 1 ч.л. семян кумина, 6 горошин черного перца, 2,5 см палочку корицы, 10 гвоздик, 10 стручков зеленого кардамона, 2 столовые ложки гхи и щепотку соли.
Нарежьте овощи и залейте водой. Варите на среднем огне до готовности.
Измельчите семена кумина, черного перца, палочку корицы, стручки кардамона и гвоздику пестом в ступке или блендером.
Положите гхи в большую сковороду, а затем высыпьте специи. Обжарьте немного, но будьте очень осторожны, чтобы не сжечь их. Добавьте овощи и 4 стакана воды в кастрюлю, в которой они были приготовлены. Кипятите в течение 2 минут, добавьте соль и подавайте с чапати.
Ингредиенты:
Расам. 1 ст. ложка красной чечевицы, 1 помидор, 1 тертая морковь, 1 маленькая порезанная луковица, 1 ч. ложка свежего или сухого кокоса, 1 ст. ложка кинзы, 1 ч.ложка горчичных зерен, 1 ч. ложка кумина, пол ч. ложки черного перца молотого, 3 стручка маленького красного перца, 3 зубца чеснока, 1 ч. ложка молотого манго ( амчур ), соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла.
В сковороде обжарить на масле специи и добавить к овощам, залить водой и поставить варить в течении 30 минут, по окончании варки добавить кинзу. Употреблять в горячем и холодном виде.
Ингредиенты:
2 л воды
4 картофелины
1 морковь
1 сладкий перец
70 г риса
2 помидора
зелень
3 ст. л. растительного масла или масла гхи
1 ст. л. соли
1 ч. л. перца
1/2 ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. масалы карри
1/2 ч. л. имбиря
1/2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. асафетиды
3 лавровых листа
1 ч. л. сахара
Вскипятите воду. Добавьте нарезанный кубиками картофель, натертую морковь, лавровый лист, куркуму и соль. Через 5 минут положите промытый рис. Варите 15 минут.
В разогретое масло положите семена горчицы, карри, имбирь, паприку, асафетиду, перец, тонко нарезанный. В конце добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут. Добавьте в суп. Варите 5 минут, добавьте зелень, сахар. Можно подавать со сметаной.
Ингредиенты:
Самбар. Стиль Тамил Наду/Керала.
Тур дал 100 г, самбар масала 3 ст.л., драмстикс (моринга, moringa oleifera) — исключительно питательное растительное дерево — 2 палочки среднего размера, бамия 3 порезанных на мелкие кусочки, 1 баклажан, 1 средняя луковица, порезанная на 6 частей, 1 картофель почищенный и порезанный на небольшие части, 10 листьев карри, 1 ст.л. порезанной кинзы, 1 ч.л. порезанного чеснока, 2 порезанных перца чили, 2 порезанных помидора, тамаринд размером с лайм, вымоченный в 1/2 чашки воды, пажитника семена (шамбала) 1/4 ч.л., масло ги 2 ст.л., асафетида 1 ст.л., горчицы семена 1 ст.л.
Варите тур дал в двух чашках воды. Когда он будет наполовину готов, добавьте в него морингу, картофель, баклажан, бамию, лук, помидор и посолите.
Варите, пока тур дал не станет совсем мягким. Растворите самбар масалу в небольшом количестве воды и добавьте ее в овощи.
Теперь добавьте пульпу размоченного тамаринда, хорошо мешая и продолжая варить.
Отдельно разогрейте в сковороде масло ги и добавьте в него семена горчицы. Когда они перестанут потрескивать, добавьте порезанный чеснок, шамбалу, чили, асафетиду и листья карри. Обжаривайте 2 мин.
Теперь вмешайте это в тур дал с овощами и варите еще 1 мин.
Снимите с огня и посыпьте сверху порезанной кинзой.
Ингредиенты:
На 4-6 порций: 1 стакан красной чечевицы, 5 стаканов воды, 2 ч. ложки масла, 1 ч. ложка семян кумина, 1 ч. ложка семян черной горчицы, 2 больших нарезанных зубца чеснока, 5 листьев карри, пол ч. ложки молотой куркумы, 1 ч. ложка гарам масалы, пол ч. ложки соли.
Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром слейте воду и поместите чечевицу в кастрюлю, залив 4 стаканами воды. Доведите до кипения и варите, пока чечевица не станет мягкой. В разогретое на сковороде масло добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда они начнут потрескивать, добавьте, помешивая чеснок, и обжарьте его до слабо коричневого цвета. Теперь добавьте листья карри, куркуму, кинзу и гарам масалу, быстро перемешайте. Затем вмешайте эту смесь в суп, посолите и долейте оставшуюся воду или столько воды, сколько необходимо для желаемой густоты. Варите после закипания 3 минуты. Можно в конце добавить порезанную зелень. Подавать с рисом и чапати.
Ингредиенты:
На 4 порции: 5 свежих початков кукурузы, 5 стаканов воды, 1 ст.л. очищенного и мелко нарезанного имбиря, 1 ст.л. мелко нарезанных листьев кинзы, 2 ст.л. топленого сливочного масла, 1 ч.л. семян кумина, четверть чайной ложки черного перца.
Срежьте кукурузные зерна с початков так, чтобы получилось примерно 4 стакана. Поместите их в блендер, залейте 2 стаканами воды, и мелите до образования однородной массы, затем перелейте в миску и отставьте в сторону. Теперь в блендер поместите имбирь, кинзу, четверть стакана воды и мелите 1 минуту до образования однородной консистенции. В разогретую на среднем огне кастрюлю положите масло, затем кумин, когда семена кумина начнут потрескивать, выложите содержимое блендера: приготовленную кукурузную массу и черный перец, долейте оставшуюся воду, хорошо перемешайте. Варите на медленном огне, не закрывая крышкой, в течении 15-20 минут, время от времени помешивая, приправьте листьями кинзы и черным перцем по вкусу.
Ингредиенты:
На 4 порции: 1 стакан цельного маша , зеленых бобов мунг, 5-6 стаканов воды, 2 ст.л. топленого масла, 1 ч.л. семян кумина, 1 ч.л. семян горчицы, 1 щепотка асафетиды, 2 большие нарезанные дольки чеснока, 5 свежих или сухих листьев карри, пол чайной ложки куркумы, четверть чайной ложки гарам масалы, четверть чайной ложки соли.
Промойте бобы дважды и замочите на ночь, утром слейте воду, поместите бобы в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и доведите до кипения. Варите на среднем огне 30 минут, не закрывая крышку и время от времени помешивая. Добавьте еще1 стакан воды и варите до тех пор, пока бобы не станут мягкими, отставьте в сторону. В подогретое в сковороде масло положите семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чеснок и, помешивая, обжарьте его до слабо-коричневого цвета. Теперь положите листья карри, кинзу, куркуму и масаду. Быстро перемешайте. Затем вмешайте эту смесь в суп. Посолите и долейте столько воды, сколько потребуется до желаемой густоты супа. Варите после закипания 3 минуты и подавайте на стол.
Ингредиенты:
Кулеш
2 л воды
1 стакан пшена
5 картофелин
1 морковь
3 помидора
1 ч. л. соли
3 лавровых листа
1/2 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. куркумы
1/2ч. л. черного перца
1/2 ч. л. асафетиды
100 г сливочного масла
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, хорошо разварите. Добавьте натертую морковь, лавровый лист, черный перец, соль и хорошо промытое пшено. Варите 25 минут. На разогретом масле обжарьте семена горчицы, куркуму, асафетиду, перец, нарезанные помидоры. Тушите 5 минут. Выложите в суп. Закройте крышкой и варите 5 минут. Заправьте зеленью.
Ингредиенты:
На 8 больших порций.
Что понадобится:
Для теста: 3 стакана муки грубого помола, 1/2 ч. л. соли, 2/3 стакана воды (примерно).
Как приготовить:
Промойте дважды тур дал.
Источник
