Сушеный фарш для похода рецепт

Питание в походе: заготовка мяса

Можно ли взять полноценное мясо в поход? Еще до недавнего времени главным походным атрибутом была пресловутая банка тушенки. Тушенка на завтрак, на обед и на ужин, в супе или просто вприкуску — для отечественного туриста всё это до боли знакомые вещи. До боли в прямом смысле: если на поход выходного дня исходного продукта требовалось не много, то в более серьёзных вылазках вес рюкзака с тушенкой мог вызвать слезы. Времена изменились — теперь туристы считают каждый грамм своего современного каркасного рюкзака и выясняется, что для тушенки там места нет.

Сублимация мяса или чем заменить тушёнку.

Для начала разберемся в терминах. Технология сублимации — это удаление влаги из исходного продукта в вакууме. При этом, продукт предварительно замораживается. То есть жидкость удаляется из продукта вследствие испарения льда. При таком способе сохраняются практически все витамины и микроэлементы, а продукт очень быстро восстанавливает свои свойства. Один минус — о сублимации продуктов дома можно забыть, зато хороший ассортимент сублиматов можно найти в интернет-магазинах.

С заготовкой в поход сушеного и вяленого мяса всё проще. Сушеное и вяленое объединяет способ приготовления — холодная сушка ниже 40 градусов, с той лишь разницей что вяление происходит не в духовке, а на солнечном свете. Почему именно 40 градусов? Дело в том, что выше этой температуры происходит денатурация белка, то есть изменение природной структуры. Этот же принцип используется и в авангардном направлении кулинарии — молекулярной кухне. Мясо, приготовленное на низких температурах лучше усваивается и не становится жёстким.

Вяление мяса процесс более привычный, но по времени он занимает несколько дней, в то время как для приготовления сушеного мяса вам потребуется один день максимум. Процесс простой, но требует соблюдения некоторых правил:

• Мясо, независимо от того, курица это или говядина, должно быть свежим и хорошего качества.
• Перед сушкой продукта необходимо удалить из мяса весь жир и соединительные ткани, так как это негативно повлияет на вкус конечного продукта;
• Сушить мясо можно как ломтиками, так и в виде фарша. Если вы сушите фарш — не покупайте готовый (он содержит много жира и субпродуктов), а сделайте его сами.
• Чем тоньше ломтики, тем быстрее происходит процесс сушки.

Для того, что бы нарезать свежее мясо тонкими полосками, слегка заморозьте его в морозильнике, чтобы оно «схватилось». Резать мясо нужно поперек волокон. Попупрозрачные ломтики карпаччо нарезаются именно так.

Сушить мясо можно как на противне, так и на решетке. Если в вашей духовке есть режим конвекции (циркуляция горячего воздуха внутри духовки), обязательно включите его. Если нет, приоткройте дверцу и поставьте температурный режим на минимум. Главное, чтобы мясо не поджаривалось, не горело, а именно высушивалось. Время приготовления зависит от продукта и составляет от 4-8 часов (курица) до 8-10 часов (говядина).

После основных процедур мясо можно досушивать на свежем воздухе еще сутки, однако должен быть исключен доступ насекомых и влаги. Хранить сушено-вяленое мясо можно как в холодильнике (морозильнике), так и при комнатной температуре, главное исключить доступ воды и влажного воздуха. То же касается сушёного мяса в походе — оно должно быть хорошо загерметизировано (контейнер, гермомешок и пр.)

Сушеная курица ломтиками

Заранее подготовленные куриные грудки или филе без кожи маринуем в смеси соевого соуса, тертого имбиря, чеснока, красного перца и сока целого лимона несколько часов. Сливаем лишнюю воду и убираем мясо в морозилку примерно на час. Режем тонкими полосками и развешиваем на решетке. Духовку предварительно хорошо прогреваем, после чего убавляем температуру и помещаем решетку внутрь. Сушим до готовности, то есть до хруста. Такое мясо можно использовать и как самостоятельную закуску.

Перед сушкой в продукт можно добавить соль и специи в качестве дополнительной консервации. Не забудьте учесть степень солености курицы, когда будете готовить походные блюда. Также распространено дополнительное маринование мяса перед сушкой. Кроме того, что уксус является консервантом, он помогает размягчить мясные волокна.

В некоторых рецептах мясо предлагают сварить или потушить до готовности перед сушкой — всё для того же размягчения. Однако, в процессе варки полезные вещества из него перейдут в бульон, что нежелательно. Если мясо сушеное для походов было тонко нарезано и сублимировано без лишней температуры — оно не будет жестким, а скорее будет напоминать чипсы или сухарики.

В процессе сушки мясные ломтики могут прилипать к противню. Избежать этого можно: в первые часы сушки просто переворачивайте ломти. Чтобы фарш был рассыпчатым, можно предварительно его 5-10 минут потушить на сковороде, но без масла, на низкой температуре. Так выпарится часть лишней влаги.

Кроме духового шкафа, приготовить мясо для похода можно в электрических сушилках. Они также предназначены для овощей и фруктов. Продаются в торговых сетях, с конвекцией и без.

Блюда с мясом в походе

Освоив сублимацию мясных продутов, можно переходить на овощные заготовки в походе. Например, из тертой свёклы, моркови и лука можно насушить заправку для походного борща. В качестве основы такого супа можно взять горсть сушеного мяса, порцию картофельных хлопьев и немного риса (30-40 грамм на порцию). Такое блюдо, да еще и приготовленное на костре никого не оставит равнодушным.

Рецепт горохового супа на 4 порции:

Сварить гороховую кашу из расчета 40 грамм на порцию. Готовую кашу высушить в духовке до состояния сухариков. Добавить 30-50 грамм сушеного мяса и сушеные овощи (можно купить готовую смесь). Для густоты и наваристости можно добавить картофельные хлопья (примерно одну порцию или по желанию). Готовую смесь варить в 1.5 л. кипящей воде 5-15 минут. Соль и специи по вкусу.

Этот сайт использует cookie-файлы и другие технологии, чтобы помочь вам в навигации.

Источник

Сушеное мясо: быстрообед для легкохода. Фото- и видео-рецепт

Сушёное мясо – этот функциональный и суровый продукт удобен в длительных автономных походах, когда весь свой походный скарб приходится тащить на собственном «горбу». Ведь главное преимущество этой альтернативы тушёнки – небольшой вес. Немаловажна также быстрота приготовления, возможность длительного хранения даже в жару, калорийность. Ну и, конечно же, вкусность и натуральность.

Два последних качества гарантированы, если вы приготовите сушеное мясо в домашних условиях по одному из наших рецептов.

О том, как высушить предварительно замаринованное сырое мясо можно прочитать здесь.

А в этом материале мы расскажем про варено сушеное мясо, которым мы пополнили свою копилку рецептов продуктовых заготовок для похода. Опробовано на себе!

Сушеное мясо моментального приготовление

Это сушеное мясо имеет главное преимущество, особенно важное для тех, кто путешествует в режиме жесткой экономии топлива, готовит на горелке. Оно разваривается моментально, буквально за одну-две минуты.

С ним идеально готовить макароны по-флотски, гречневую кашу, можно загустить им суп из пакета. Конечно, гурманов и любителей экзотических блюд с выкрутасами, оно вряд ли устроит, но если вы прошли полный ходовой день по горам с тяжелым рюкзаком за спиной, то это варено сушеное мясо наверняка вас порадует.

Сушеное мясо, рецепт шаг за шагом

Сушеное мясо в домашних условиях можно приготовить из курицы, свинины, говядины, баранины и любого другого не очень жирного, бескостного мяса.

• Мясо – 1 кг;
• Соль – 2-3 столовые ложки;
• Специи по вкусу (мы не добавляем).

Как приготовить сушеное мясо?

Шаг 1

Мясо (на этот раз свиной карбонат, который удалось купить со скидкой) предварительно вымыть и вымочить в воде.

Нарезать на небольшие бруски.

Шаг 2

Отварить мясо, опустив в кипящую, подсоленную воду, в течение 40 минут.

Шаг 3

Мясо остудить и пропустить через мясорубку с крупными дырками.

Шаг 4

Полученный фарш разложить на сухом противне и поставить в разогретую духовку. Сушить, помешивая, 2,5 часа при температуре 100 градусов. Комочки мяса становятся похожими на гранулы, наподобие сублимированного кофе.

Сушеное мясо в духовке досушивать еще 1,5 часа при температуре 50 градусов!

Рекомендуем, контролировать процесс сушки, т.к. духовки у всех разные, со временем температурный режим может устанавливаться не совсем корректно.

Шаг 5

Мясо остудить до комнатной температуры. Транспортировать в бумажных коробочках из-под сока, молока или в ПЭТ-бутылках с широким горлом.

Полезные статьи:

Экономия веса и денег

Как мы видим, вес сушеного в домашних условиях мяса, уменьшился с 1 кг 90 гр. до 296 гр. (331 гр. – вес мяса вместе с пакетом, вес пакета 35 гр.) Таким образом, оно стало легче в 3,7 раза.

Этого количества мяса хватит на 3-4 готовки на группу из 3-х человек. Даже если рассчитывать только на 3 раза, учитывая высокую физическую нагрузку и хороший аппетит участников, то можно сказать, что это количество сушеного мяса может заменить собой 3 банки тушенки, весом по 340 гр.

Но «экономия веса» это не единственное. Учитывая стоимость этого куска мяса (со скидкой оно обошлось нам, примерно, в 300 руб.) — одна готовко/порция обойдется в 100 руб. И это 100% мясо. Стоимость 340 гр. банки качественной тушенки варьируется от 140 до 220 рублей. Кроме мяса, как правило, она содержит немалую долю жира, желе, жилы. То, что сушеное мясо в поход брать очень рационально говорят сухие цифры.

Эту партию мяса мы засушили 26 февраля и, ради эксперимента, оставили на хранении при комнатной температуре в контейнере для сыпучих продуктов с крышкой.

На тот момент, когда писалась статья – через 3 недели после приготовления, никаких признаков порчи сушеного мяса не обнаружено. Рассчитываем съесть его в походе, который у нас запланирован на май 2015 г.

Мы максимально подробно рассказали вам о том, как сделать сушеное мясо, как его транспортировать и как хранить. Желаем удачи на походной кухне!

Дмитрий Рюмкин и Ирина Столярова специально для Заброска.рф

Источник

Сушеное мясо (фарш)

Цитата из рунета. Захожу сейчас в магазин купить дошираку. Спрашиваю, какой из них повкуснее. Продавщица посмотрела на меня как-то с жалостью и сказала — все невкусные, возьми лучше хлебушка и колбаски. СОСТАВ 2 ч ложки соли при желании — сушёные травы и перец 1. Сушёный сырой фарш Пропущенную через мясорубку говядину перемешать с 2-мя чайными ложками соли. Можно добавить сушёные травы, перец или молотую паприку. Разложить тонким слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в духовку при t=40 50°C. Дверцу духовки приоткрыть на ширину спичечного коробка. Если в духовке есть режим вентилирования — включить. Через каждые 30 минут фарш перемешивать, разбивая кусочки. Чем суше будет становиться фарш, тем мельче должны быть кусочки. После шести перемешиваний, т.е. через 3 часа, фарш можно помешивать реже — раз в час. Сушить до полного высыхания — 6 2. Сушёный жареный фарш В большую сковороду налить 3 столовые ложки растительного масла, желательно рафинированного. Разогреть на большом огне. Положить говяжий фарш, перемешать с 2-мя чайными ложками соли. Добавить травы и перец. Обжаривать при помешивании до испарения влаги и до начала зарумянивания. Переложить ровным слоем на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки. Поставить в духовку и сушить при t=50 60°C с приоткрытой дверцей до хрупкости — примерно 4 Перемешивать фарш не менее одного раза в час. 3. Сушёный вареный фарш Кусок говядины опустить в кипящую не солёную воду. Варить до готовности. Вынуть из бульона и остудить до тёплого. Отвар можно использовать для других блюд или перелить в пакет и заморозить на будущее. Пропустить варёное мясо через мясорубку. Посолить мелкой солью — 1,5 чайной ложки соли. Положить травы и перец. Разложить ровным слоем на противне. Источник Оцените статью Вам также может понравиться Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если Быстрые бутерброды со шпротами Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов Правообладателям Политика конфиденциальности Контакты Adblock detector