Суши с дайконом рецепт

Готовим аппетитную пряную закуску — маринованный дайкон

Есть много вариантов маринования дайкона традиционными азиатскими способами. Почти все они содержат ингредиенты, которые сложно найти – рисовую шелуху, сушеные водоросли комбу и другие. Находчивые российские кулинары нашли простые способы заменить их, сохраняя при этом изысканный вкус оригинальной маринованной редьки-дайкона, который готовят японцы для закусок, суши и роллов.

Как замариновать дайкон для закуски

• свежий дайкон – 2 кг;
• сахарный песок – 200 г;
• крупная соль (не йодированная) – 50 г;
• сушеная кожура кислых яблок, хурмы, мандаринов;
• жгучий красный перец;
• водка – 250 мл.

Оригинальный рецепт предусматривает использование рисовой водки крепостью 25°. За неимением вполне подойдет обычная сорокаградусная, немного разбавленная. Также приготовьте прочный полиэтиленовый пакет.

Дайкон хорошо промыть холодной водой, обрезать слишком грубую кожицу, порезать крупными дольками. В пакет сложить все ингредиенты, перемешать, дать раствориться. Выпустить из пакета весь воздух, завязать и положить в глубокую емкость под пресс.

Пару раз в день пакет с маринадом переворачивают, чтобы содержимое равномернее промариновалось. Уже через несколько дней готовый дайкон можно пробовать.

Любители более ядреной закуски могут подержать маринад под прессом еще 2-3 дня. Хранят продукт в чистой стеклянной банке под крышкой в холодильнике.

Если вам часто приходится готовить маринады – присмотритесь к маринатору. Этот простой и недорогой прибор быстро, равномерно и без вашего участия замаринует любые продукты, которые вы ему доверите.

Маринуем дайкон для суши и роллов

Для любителей национальной японской кухни и суши пригодится рецепт маринованного дайкона. Этот продукт часто входит в оригинальную рецептуру, а найти его в продаже не всегда возможно. Приготовим его самостоятельно. Запасемся следующими продуктами:

• дайкон – 200 г;
• песок сахарный– 50 мг;
• соль (подойдет йодированная) – 10–15 мг;
• уксус рисовый (6%) – 200 мл;
• шафран молотый – пару щепоток.

Промытый дайкон режем на брусочки длиной 8-9 см. Стандартный лист нори длиной около 18 см, в него как раз поместятся 2 ломтика. В чисто вымытые полулитровые баночки укладываем нарезанный дайкон и отдельно готовим маринад.

В небольшую керамическую чашку наливаем 3 столовые ложки крутого кипятка и высыпаем в него шафран. Перемешиваем и даем немного настояться. Тем временем в другую посуду выкладываем все остальные ингредиенты, растворяем и добавляем к ним шафрановый настой.

Готовым маринадом заливаем банки с дайконом, закрываем плотными крышками и оставляем в теплом месте на неделю. Затем переставляем баночки в холодильник для длительного хранения.

Дайкон по-корейски

Эта простая, но исключительно аппетитная закуска понравится всем ценителям японской кухни. Для приготовления маринованного дайкона по-корейски будут нужны:

• свежий дайкон – 2–3 целых корнеплода;
• оливковое масло – четверть стакана;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• чеснок – несколько зубков.
• кориандр в зернах – 1 ч. ложка;
• уксус белый 9% — 20 мл;
• перец-чили добавляют по желанию не более 1–2 щепоток;
• соль (не йодированная) по вкусу.

Промытый почищенный дайкон натираем на специальной корейской терке.

Чеснок измельчаем, кориандр растираем в ступке с солью. Прибавляем перец и уксус. Лук мелко шинкуем и тушим в разогретом растительном масле.

Даем луку немного остыть и масло, в котором он жарился, переливаем в маринад со специями. Сам лук нам не понадобится. В готовую заливку перекладываем нашинкованный дайкон, перемешиваем и даем настояться. Через несколько часов аппетитная пряная закуска будет готова.

Для придания этому блюду красивого желтого цвета добавьте в маринад немного шафрана или куркумы.

Маринованный таким образом дайкон прекрасно подходит к блюдам из говядины, рыбы, сэндвичам с ветчиной, простым гарнирам.

Источник

Суширрито с дайконом, шпинатом и огурцом

Ингредиенты

• Рис для суши 250 г
• Вода 300 мл
• Рисовый уксус 45 мл
• Соль 10 г
• Сахар 30 г
• Нори 2 листа
• Морковь 40 г
• Дайкон 40 г
• Шпинат 25 г
• Огурец 1 штука

Способ приготовления

Как и в обычные роллы, в суширрито можно положить всё что душе угодно. Мы остановились на скромном овощном наборе, но вы можете пустить в ход рыбу, крем-сыр, курятину — всё, что любите есть в роллах стандартного размера.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Промытые зёрна риса залейте водой, поставьте на огонь, накройте пергаментом и варите на сильном пламени около 4 минут.

По прошествии времени ёмкость поставьте в духовку, накрыв крышкой, и доведите до готовности примерно за 12 минут при 150 градусах.

Охлаждённый рис смешайте с простой заправкой из рисового уксуса, соли и сахара, а затем приступайте к формовке роллов.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Расположите лист нори на коврике и покройте его слоем риса, оставив около сантиметра с одного из краёв.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Поверх распределите начинку.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Так как одного листа нори для сворачивания большого суши-буррито будет недостаточно, оставшийся свободным край первого листа слегка смочите и прикрепите к нему второй.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

С помощью коврика осторожно сформируйте ролл, после чего покройте его плёнкой и оставьте примерно на 10 минут в холодильнике.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

После оберните суширрито бумагой и разрежьте пополам. Есть можно сразу либо упаковать в ланч-бокс.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Источник

Такуан — это что за «зверь» такой? И с чем его едят?🍴

Когда мы слышим слово — редька — первая ассоциация с известной пословицей, заставляет нас подумать, что такуан не вкуснее хрена. Однако все совсем не так! Редька Дайкон, сорт полученный японцами селекционным путем в глубокой древности. Поэтому в отличие от обычной редьки в дайконе отсутствуют эфирные масла с резким вкусом и запахом.

Корнеплоды дайкона входят в ежедневный рацион японцев и находят самое различное применение: как гарнир, салат, закуска или основное блюдо.

Такуан же это и способ приготовления дайкона и одноименное блюдо. Для приготовления такуана, дайкон высушивают на солнце в течение нескольких недель до гибкости. Затем в течение нескольких месяцев маринуют под гнётом с солью, куда добавляются рисовый уксус, сахар, зелёные листья дайкона, острый красный перец, уксус и морские водоросли. Готовый такуан приобретает жёлтый цвет.

Такуан не обладает собственным ярким вкусом, так же как и не обладает им дайкон, но используется для яркого вкусового акцента во многих роллах.

Как классический ингредиент японской кухни, такуан обладает множеством легенд о своей чудодейственной способности снимать головную боль, улучшать иммунитет и способствовать пищеварению. Однако масштабные научные исследования в данной области не проводились и достоверно можно утверждать, что такуан входит в ежедневный рацион японцев, которые славятся своим долголетием, а качество пищевых продуктов в японской кухне возведено в абсолют. Так же как и любая растительная пища такуан способствует улучшению пищеварения через перильстатические сокращения пищеварительной системы.

В компании Суши-Маркет классический такуан входит в состав роллов с жаренным угрем «Дракон» и «Дракон лайт».

Источник

Суши с дайконом рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Тонкие роллы с маринованным дайконом

Это маки такие же бюджетные, как и роллы с огурцом. Но в отличие от огурца такуан (маринованный дайкон) имеет весьма интересный вкус, а значит сумеет разнообразить ваше «сушное» меню.

Что нужно сделать? Прежде всего раздобыть этот саймый дайкон, нарезать его тонкой соломкой, подготовить половинки нори и заправленнный рисовым уксусом рис. Советы по приготовлению риса для суши можно почитать тут.

Итак, все готово, можно приступать к «кручению».

Но бамбуковый коврик макису положите половинку листа нори шершавой стороной вверх:

Влажными руками распределите по нори рис для суши, оставляя пустым около 1см дальнего края нори. Не следует рис прижимать к водоросли, воздушный, мягкий рис для суши очень вкусен. Спрессованная рисовая каша мешает полностью ощутить всю вкусовую гармонию маки-суши.

По центру риса положите начинку — нарезанный соломкой маринованный дайкон. Не забывайте про чувство меры: слишком много начинки помешает свернуть ролл.

Большие пальцы положите под коврик, остальными придержавайте начинку, совместите противоположные края риса. Тонкую полоску нори, свободную от риса, используйте для «склейки» ролла.

Осталось нарезать ролл на 6-8 частей и подать к столу с соевым соусом, имбирем и васаби по вкусу.

Источник

Маки-суши в домашних условиях

Муж заказал роллы. На этот раз сделала три вида с разными начинками. Делюсь рецептом и впечатлениями.

Ингредиенты для «Маки-суши в домашних условиях»:

• Рис (для суши) — 175 г
• Вода (для варки риса) — 225 мл
• Водоросли (комбу, ламинария, кусочек)
• Уксус (рисовый, для суши-уксуса) — 1.5 ст. л.
• Сахар (для суши-уксуса — 1 ст. л.; для омлета — 0.5 ст. л.) — 1.5 ст. л.
• Соль (для суши-уксуса, + щепотка для омлета) — 0.5 ч. л.
• Дайкон (маринованный, для начинки)
• Шпинат (для начинки)
• Яйцо куриное (для омлета) — 1 шт
• Семга (филе)
• Авокадо
• Огурец
• Крабовые палочки
• Нори
• Васаби
• Кунжут (черный и светлый)
• Имбирь (маринованный)
• Соевый соус

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1490.6 ккал	белки 39.6 г	жиры 67.2 г	углеводы 187 г
100 г блюда
ккал 106.5 ккал	белки 2.8 г	жиры 4.8 г	углеводы 13.4 г

Рецепт «Маки-суши в домашних условиях»:

Сварить рис, предварительно его подготовив, как указано здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/115 22/
В этот раз я варила рис с комбу. Прикупила наконец. Это сушеная водоросль, ее нужно положить в начале варки и вынуть, когда вода начнет закипать.

Теперь готовим начинку.
Сначала омлет. Для этого нужно в мисочку разбить яйцо, добавить 0,5 столовой ложки сахара и щепотку соли. Взбивать до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. На нагретой и смазанной жиром сковороде испечь омлет в течение 30 секунд, перевернуть и зарумянить с другой стороны. Затем остудить и нарезать квадратиками.

Теперь шпинат. Бланшируйте шпинат в слегка подсоленной воде 1 мин. Погрузите в холодную воду. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Сбрызните соевым соусом.

Остальные компоненты (крабовые палочки, огурец, дайкон, семга и авокадо) — соломкой.

Теперь роллы. Начну с необычного для меня — ролл с омлетом, дайконом и шпинатом.
На коврик постелить пищевую пленку, сверху лист нори, на который выложить тонким слоем рис. Аккуратно перевернуть лист нори с рисом, чтобы рис оказался внизу.
На лист нори нанести тонкую полоску васаби. Положить сначала маринованный дайкон. Он очень вкусный — сладковатый, и даже не имеет резкого запаха редьки или редиса. Рядом с дайконом — листики шпината и сверху кусочки омлета.

Свернуть ролл и обвалять его в черном кунжутном семени. Порезать на 6 частей.

Вот такие вкусняшки получаются. Это урамаки с омлетом, шпинатом и дайконом. Урамаки — это роллы наизнанку.

Теперь роллы с семгой и авокадо.
На перевернутый лист нори с рисом внизу нанести полоску васаби, положить семгу и авокадо. Закрутить.

Свернутый ролл обвалять в светлом кунжутном семени. Разрезать на 6 частей.

Это урамаки с лососем и авокадо.

Теперь роллы с крабовыми палочками и огурчиком.
На этот раз уже не переворачиваю наизнанку. Рис можно не на целый лист нори, а на две трети. Вложить крабовые палочки и огурец и закрутить.

Готовый ролл оставить полежать минут 5, а потом разрезать очень острым ножом. Кстати, нож лучше окунать в холодную воду после каждого разреза.

Это хосомаки с крабовыми палочками и огурцом. Хосомаки — это маленькие роллы с одним или двумя компонентами начинки.

А вот так выглядит ассорти из роллов.
Из данного количества риса получилось по две колбаски каждого вида, т. е. 36 штучек урамаки и хосомаки:)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Муж заказал роллы. На этот раз сделала три вида с разными начинками. Делюсь рецептом и впечатлениями.

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Комментарии и отзывы

6 апреля 2014 года Зухра Аббасова #

13 апреля 2014 года Oksy # (автор рецепта)

14 августа 2012 года Дарина #

15 августа 2012 года Oksy # (автор рецепта)

8 октября 2011 года Инночка07 #

10 октября 2011 года Oksy # (автор рецепта)

26 сентября 2011 года kseniaa #

29 сентября 2011 года Oksy # (автор рецепта)

5 сентября 2011 года Mashynia #

29 сентября 2011 года Oksy # (автор рецепта)

3 мая 2011 года никки #

3 мая 2011 года никки #

4 мая 2011 года Oksy # (автор рецепта)

19 декабря 2010 года lenkotova #

19 декабря 2010 года Oksy # (автор рецепта)

27 октября 2010 года G-manlala #

27 октября 2010 года Oksy # (автор рецепта)

27 июня 2010 года Lorah #

28 июня 2010 года Oksy # (автор рецепта)

13 января 2010 года Janet #

13 января 2010 года Oksy # (автор рецепта)

13 октября 2009 года DEVIAS #

13 октября 2009 года Oksy # (автор рецепта)

14 июня 2009 года Oksy # (автор рецепта)

29 апреля 2009 года О-ля-ля #

29 апреля 2009 года Oksy # (автор рецепта)

16 февраля 2009 года киска- deleted #

26 февраля 2009 года Oksy # (автор рецепта)

6 декабря 2013 года atiya #

15 февраля 2009 года Фрося Педалькина #

16 февраля 2009 года Oksy # (автор рецепта)

13 ноября 2008 года Sergant #

13 ноября 2008 года Oksy # (автор рецепта)

16 сентября 2008 года Василек #

16 сентября 2008 года Василек #

16 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник