Ингредиенты: Скумбрия без костей (соленая, маринованная или копченая) – 300 г Рис – 200 г Листы Нори – 3-4 шт. Сыр Филадельфия или плавленый сливочный сырок – 100 г Васаби – 1 ст.л. (по желанию) Кунжут – 2 ст.л.
Для пропитки риса: Уксус рисовый или яблочный – 2 ст.л. Сахар – 2 ст.л. Соль – 2 ч.л.
Пошаговое приготовление в домашних условиях:
Рис хорошо промываем и варим до готовности.
Готовим пропитку: смешиваем уксус, сахар и соль. Нагреваем ан плите, но не кипятим.
Заливаем им рис и перемешиваем.
Не всегда есть возможность купить рисовый уксус, но это не страшно, ведь его можно заменить на обычный, но нужно знать несколько нюансов.
Подготавливаем начинку: Тонкими полосками нарезаем филе скумбрии и огурец. Циновку заворачиваем в пищевую пленку и кладем лист шершавой стороной вверх. Смоченными в воде руками выкладываем рис, оставляя один край на 1 см свободным.
При помощи коврика заворачиваем в тугой рулет, прижимая по всей длине.
Даем настоятся 20 мин и при помощи острого ножа нарезаем на 6-8 кусочков.
Сверху посыпаем кунжутом и подаем домашние суши с соевым соусом.
Сравнительно недавно в наше меню вошли блюда восточных кухонь. Наверное, самыми популярными на сегодняшний день являются японская и китайская. Японская кухня – это всем известные суши и роллы. Не все знают, чем они отличаются друг от друга.
Суши – это рыба и рис. Формой они напоминают небольшие лепешки. Роллы могут содержать еще и дополнительные ингредиенты в виде разнообразных овощей, соусов, сыра и пр. Очень часто туда кладут авокадо, которое многие хозяйки предпочитают заменять на свежий огурец. По форме они напоминают рулет, только не круглой, а квадратной формы. И заворачивают их в специальные водоросли нори.
Родиной суши можно считать Южную Азию. Именно там придумали заворачивать рыбу в рис, чтобы сохранить свежесть последней. Это была своего рода консерва. В 7 веке этот способ дошел до Японии, где, претерпев некоторые изменения, начал распространяться по всему миру. Интересным остается тот факт, что роллы, в привычном для нас виде, придумали в США, откуда те перекочевали в страны Европы. Уже многие знают, что это блюдо в ресторанах готовится исключительно из свежей рыбы.
Дома же эти закуски можно приготовить практически из всего. Необязательно использовать дорогую красную рыбу или полюбившийся многим копченый угорь. Замечательно подойдет обыкновенная соленная или копченая скумбрия. Она очень жирная и мягкая, отлично сочетается с рисом и водорослями. Она не дорогая и более полезная. Ведь неизвестно качество красной рыбы, которая продается на наших прилавках. Большинство из них выращены искусственно с использованием антибиотиков и стимуляторов роста, а, чтобы придать красивый красный цвет, очень часто производители просто ее подкрашивают. Скумбрию же вылавливают в открытом море.
Чтобы выбрать хорошую соленую рыбу, необходимо соблюдать некоторые правила:
Лучше покупать целую, а не порезанную порционными кусками.
Рассол обязательно должен быть прозрачным. Если он красного или темно-коричневого цвета, то знайте, что рыбка будет не просоленной.
Свежая скумбрия блестящего цвета с неповрежденной шкурой, не сморщенная у хвоста.
Живот у нее не должен быть с желтизной (конечно, если она не подкопченная).
Если скумбрия не хранилась в рассоле и у нее в районе головы выступает соль, то от покупки лучше отказаться. Это залежалый товар.
Те, кто хоть раз пытался приготовить дома суши прекрасно знают, что не каждый рис подходит для этих целей. Самый простой вариант – это купить специальный рис. Почти во всех супермаркетах есть специальные отделы восточной кухни, на них можно приобрести все необходимое для приготовления ролл.
Если хотите сэкономить, можно остановить свой выбор на простом рисе. Только он должен быть круглой формы и белого цвета. Прозрачный, длинный для таких закусок не подойдет. В нем содержится слишком мало крахмала, и он не будет достаточно липким.
Как видите, приготовить такое необычное блюдо очень просто, к тому же может быть и недорого. Попробуйте!
Источник
Роллы со скумбрией и сливочным сыром
Рис 1 стак.
Вода 2 стак.
Скумбрия 200 г.
Сыр сливочный 50 г.
Водоросли нори 4 листа
Соевый соус 1 ст.л.
Вам понадобится: 20-30 минут
География блюда:Японская
Основной ингредиент:Рис
Тип блюда:Ужин
Варим рис и добавляем в конце соевый соус и перемешиваем.
Рыбу отделяем от костей и нарезаем длинными пластинками.
Подготавливаем сливочный сыр.
На специальную циновку укладываем лист нори. Сверху выкладываем рис.
Затем полосочкой выкладываем сыр.
Возле сыра укладываем кусочек скумбрии.
Затем аккуратно формируем роллы при помощи специальной циновки, смочив край листа нори водой.
Острым ножом нарезаем роллы на кусочки.
Роллы со скумбрией и сливочным сыром готовы. Всем приятного аппетита!
Источник
Роллы со скумбрией
Ингредиенты
Рис круглый (готовый) — 1 горсть/80-100 г
Скумбрия — 30-40 г
Сыр мягкий — 2-2,5 ст.л.
Нори — 2/3 листа или 1 лист
170 кКал
15 мин.
15 мин.
30 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Как-то раз после запекания в фольге скумбрии на ужин у меня остался её хороший кусок на следующий день. Практически случайно он был использован для роллов и очень понравился, особенно в составе сетов/ассорти.
Для роллов со скумбрией подготовьте ингредиенты по списку и посмотрите полезные советы к рецепту.
Уложите лист нори глянцевой стороной вниз, ориентируйте в любом направлении, а также можно использовать и не целый лист, а 2/3. Равномерно распределите порцию риса по поверхности нори.
Добавьте мягкий сыр и брусочки скумбрии. Если у вас нори довольно плотного вида, то часть листа без риса можно слегка смочить — пригладить влажными руками, чтобы лучше скручивалось.
Скрутите движением макисы/циновки от себя, придавая роллу круглое или квадратное сечение, и зафиксируйте примерно на минуту.
До подачи храните роллы в холодильнике, но желательно не более суток!
Готовые роллы с запеченной скумбрией нарежьте поперек и подавайте с соевым или другим соусом и маринованным имбирём.
Источник
Суши с копченой рыбой
Для рецепта суши вам потребуется:
нори — 4 листа
рис суши — 200г
вода — 45 0мл
Рецепт приготовления суши:
Приготовить рис для суши по базовому рецепту. Скумбрию очистить от кожи, разрезать вдоль пополам и удалить все косточки. Филе нарезать вдоль полосками толщиной 1.1-5 см.
С огурца срезать кожицу (удобно использовать для этого овощечистку). Огурец разрезать вдоль пополам и нарезать полосками толщиной 5 мм.
Лист нори разрезать поперек на 2 равные части. На бамбуковый коврик для суши (макису) положить половину листа нори. На нори тонким слоем распределить рис, оставив свободным верхний край нори (примерно 2 см). Чтобы рис не лип к рукам, смочите их в уксусной воде. Отступив от нижнего края листа нори примерно 1-2 см, уложить полоски копченой рыбы и огурца.
Приподнять нижний край коврика, скрутите лист нори. Делается это очень легко и просто, т.к. нори скручивается под собственной тяжестью. Получившийся ролл можно немного покатать, обернув в коврик, чтоб суши получились более плотными.
Обмакнуть нож в уксусную воду и нарезать суши толщина около 2 см. Разложить на тарелку. Суши готовы.
Источник
Суши саба-дзуси
Время подготовки: 3 часа
Время приготовления: 3 часа
Кол-во порций: 3 шт.
Ингредиенты
Суши со скумбрией
В Японии говорят, что приготовление суши является искусством. Поэтому глаз радуют нарочито скромные либо чрезвычайно живописные композиции из риса, овощей и рыбы.
В Японии скумбрия (макрель) очень распространена, она используется в японской кулинарии на протяжении веков, суши и сашими со скумбрией очень популярны в силу питательных веществ, которые содержатся в этой рыбе.
Сырую скумбрию рекомендуется есть с васаби или имбирём, у меня же скумбрия маринованная. Поэтому готовить суши саба-дзуси надо за несколько часов до подачи, но оно того стоит! Невероятно вкусные суши, я даже не ожидала! Обязательно попробуйте!
Как приготовить «Суши саба-дзуси» пошагово с фото в домашних условиях
Для начала скумбрию моем, чистим и разделываем на филе. Хорошо солим со всех сторон и оставляем минимум на полчаса, а лучше на три часа.
По истечении времени рыбу промоем от соли и обсушим бумажным полотенцем. Вытащим все мелкие косточки, которые могли остаться при засолке и аккуратно снимем шкурку, стараясь оставить серебристый рисунок. Выложим филе скумбрии на плоскую тарелку и зальём рисовым уксусом, оставим на 10-15 минут. Несколько раз перевернем филе .Маринованная скумбрия симесаба готова к приготовлению.
Для суши саба-дзуси нам нужны листья нори, свежий имбирь, рис для суши. Рис для суши хорошо промоем и замочим в воде на полчаса. На стакан риса нам потребуется один с четвертью стакана воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим одну минуту при сильном кипении, затем огонь уменьшим до среднего и варим 15 минут. Выключим огонь и не открывать крышку ещё 10 минут. Рис для суши варится без масла, соли и специй!
Имбирь мелко-мелко нарубим. Нори нарежем на полоски шириной 1 см.
Рис заправим рисовым уксусом с разведенными в нём солью и сахаром. Добавим немного мирина. Заправленный рис называется су-меси.
Для суши саба-дзуси у японцев есть специальная форма, ширина должна соответствовать ширине рыбы. Я же приспособила удлиненный контейнер. Он оказался широковат для суши и для нужной формы я положила бумажный рулон. Выстилаем форму пищевой плёнкой. Края пленки должны свисать, так как мы будем заворачивать суши.
Выкладываем симесабу (солёно-маринованную скумбрию) серебристым рисунком вниз, сверху раскладываем су-меси (рис для суши) высотой 2 см. Слегка уплотним его.
Завернём суши свисающими концами плёнки.
Дальше необходимо поставить контейнер с суши под гнёт в холодильник на 3 часа. Для гнёта я приспособила бутылку из-под кефира.
Через 3 часа вынимаем брусочек и нарежем суши.
Каждый кусочек обернём полоской нори, сверху посыплем нарубленным имбирём. Подаём с соевым соусом, маринованным дайконом (помните, я давала рецепт, когда только началась моя вебспуновская жизнь), зелёным луком. Очень вкусные суши саба-дзуси готовы.
60 минут
60 минут
4-5 порций
