Свекольные листья рецепт суп

Суп из свекольной ботвы или борщ без капусты

Вы наверняка свекольную ботву выбрасываете, а зря! Отведав такой суп, вы перестанете это делать. Готовится на раз-два, а получается таким вкусным, что обычный борщ уступает ему.

Готовлю его без капусты, вместо ее использую листья свеклы или другими словами свекольную ботву

Варить суп буду на говяжьей косточке. Мясо промываю, мякоть нарезаю на небольшие кусочки

Заливаю холодной водой и варю минут 30

В это время нарезаю небольшим кубиком картофель

Морковь и свеклу

Свекольные листья разрезаю вдоль

Затем мелко крошу

Бульон солим по вкусу, снимаем пенку

И добавляем одновременно картофель, морковь, свеклу и свекольные листья

На растительном масле обжариваем репчатый лук

За 5 минут до готовности добавляем обжаренный лук, перемешиваем

Ну вот и суп наш готов, быстро! просто! вкусно!

Разливаем суп по тарелкам, добавляем сметану и наслаждаемся вкуснейшим и витаминным супчиком.

Если Вам понравится рецепт, то поставьте «лайк». Напишите комментарий. Если возьмете этот рецепт себе в «копилку», то поставьте в комментариях «+», чтобы я понимала, какие рецепты Вам нужны. Пишите обо всем. Вам не сложно, а мне будет очень приятно!

А также делитесь этим рецептом со своими друзьями в соц.сетях.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не потерять рецепт, впереди Вас ждет еще много интересных рецептов!

Источник

Варю суп со свёкольной ботвой вкуснее борща. Наш семейный любимый суп.

Всем привет! Рада вас видеть на своем канале. Меня зовут Александра, и я очень люблю всякие вкусняшки. Я часто просматриваю различные рецепты и придумываю что-нибудь своё на их основе. Люблю экспериментировать на кухне и пробовать новые рецепты.

У себя на канале я давала рецепт киевского борща с шампиньонами , он варится всего за полчаса, вкусного горохового супа с томатной пастой имеет легкую кислинку и сосем не похож на гороховый суп нашего детства. Теперь я публикую рецепт супа со свёкольной ботвой. Она полезнее самой свёклы, ее также можно использовать для приготовления различных блюд. Я её даже замораживают на зиму и готовлю в любое время года мой любимый суп со свекольной ботвой. Особенно нравится этот суп моей семье зимой, когда нет такого разнообразия овощных блюд как летом. К тому же он помогает нашему иммунитету бороться с инфекциями и разгоняет метаболизм.

Продавать молодую свекольную ботву начинают уже ранней весной. Даже в сетевых магазинах она появилась в продаже.

Хотя этот суп и называют борщом, он отличается на вкус и ничем не напоминает борщ.

Для приготовления понадобится :

• 300 г свёкольной ботвы,
• 2-3 картошки,
• 1 средняя морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 1,5 л воды,
• 2 яйца,
• пол стакана молока,
• Соль по вкусу,
• Хмели-сунели 1 чайную ложку,
• 1 чайную ложку кориандра,
• 2 лавровых листа.

Для приготовления надо взять свёкольные листья вместе со стеблями и отделить их от корнеплода. У основания может быть много присохшей земли, поэтому стебли надо промывать особенно тщательно. Для того, чтобы хорошо промыть, я набираю большую кастрюлю воды и полощу зелень в ней, меняю воду на свежую и повторяю ещё раз, делаю так до чистой воды. Если пучок ботвы очень большой, можно промывать в ведре или закрыть раковину и в ней промывать зелень. Разделяем стебли и листья. В суп стебли кладём вместе с морковью, а листья за 5- 10 минут до выключения, поэтому и нарезаем отдельно. У меня замороженная, её можно бросить вместе.

Моем и чистим картофель. Нарезаем кубиками или брусочками по желанию. Моем и измельчаем морковь, я просто натираю на крупной тёрке.

Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и бросаем сначала картофель, морковь, мелко нарезанные стебли. Пока вариться, чистим и нарезаем мелко лук. Добавляем к овощам. Высыпаем туда же ботву, оставляем на 10 минут кипеть на небольшом огне.

Разбиваем в кастрюлю по очереди 2 яйца, быстро размешивая пока не свернулся белок. Если не уверены, лучше взбить отдельно и выливать тонкой струйкой, одновременно перемешиваем. Я для более нежного вкуса добавляю молоко.

Кладём специи, солим. После закипания выключаем. Наш суп готов! Приятного аппетита! Можете еще попробовать Куриный суп с вермишелью тут.

Источник

Суп из свекольной ботвы: рецепты приготовления горячих и холодных первых блюд

В основном современные хозяйки свекольную ботву выбрасывают, однако, очень зря. Из листьев этого корнеплода можно приготовить полезный и очень вкусный супчик. Сегодня мы вам расскажем, как правильно приготовить суп из свекольной ботвы и предоставим несколько простых и интересных рецептов.

Блюдо обязательно понравится вашим домочадцам, так что разнообразьте семейный обед и приготовьте вкусный суп. Приготовление супа настолько простое, что с ним справится даже начинающая хозяюшка.

Суп из свекольной ботвы на мясном бульоне

• мясной бульон – 2 л;
• молодая свекла с ботвой – 400 г;
• корень петрушки – 2 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• сметана – ½ стакана;
• соль и специи – по вкусу.

Очистите картофель, морковь, репчатый лук и свеклу. Мелко нарежьте морковь с луком и свеклой, выложите на сковороду с растительным маслом и пропассеруйте в течение 15 минут.

Оставшуюся ботву, а также помидоры нарезаем небольшими дольками. Теперь мясной бульон доводим до кипения и кидаем картофель и ботву, перемешиваем и вновь ждем, пока закипит. Далее добавляем в кастрюлю пропассерованные овощи и помидоры.

По своему вкусу присаливаем и перчим. Варим суп из свекольной ботвы двадцать минут, в конце приготовления добавляем измельченную зелень и снимаем с огня. Готовому супу даем настояться и подаем на стол со сметаной.

Холодный свекольный суп

Летом на смену окрошке придет холодная ботвинья из свекольной ботвы. Такой супчик не только насытит вас и зарядит бодростью, но и освежит в знойный день.

Состав:

• 4 свеклы;
• 4 огурчика;
• 5 яиц;
• перышки зеленого лука;
• укроп;
• соль.

Приготовление:

Приготовьте традиционное русское первое блюдо – супчик на основе кваса, отвара свекольного и рыбки красной. Такая ботвинья поистине достойна царского стола.

На заметку! Из рыбы отдайте предпочтение севрюге, лососю либо осетру. А дополнить вкус блюда можно креветками либо раками.

Состав:

• квас хлебный — 1 л;
• квас белый опрошенный – 250 мл;
• 2 ст. отварного щавеля;
• 1 ст. отваренной крапивы;
• свекла с ботвой – 3 шт.;
• 1-2 огурчика;
• 1-2 ст. л. измельченного корня хрена;
• половина лимона;
• соль;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. л. рубленого укропа;
• зеленый лучок;
• горчица;
• 500 г рыбы.

Приготовление:

1. От свеклы отделим ботву и хорошенько промоем и зелень, и корнеплоды.
2. В разных кастрюлях отвариваем ботву и свекольные корешки.
3. Щавель промываем и отвариваем на протяжении трех минут, затем выкладываем его в дуршлаг.
4. Крапиву промоем и обдадим кипятком. Выложим ее тоже в дуршлаг.
5. Ботву свеклы, крапиву, а также щавель мелко рубим ножом. Только не используйте для этой цели блендер или другие кухонные гаджеты.
6. Свекольные корнеплоды мелко нарезаем и соединяем с зеленью.
7. Зеленый лучок и укроп промоем и нашинкуем.
8. Добавляем зелень к остальным ингредиентам, солим и размешиваем.
9. Огурчики промоем и нашинкуем небольшими кубиками. Пока оставим их.
10. Соединяем два вида кваса.
11. С половины лимона срежем цедру, измельчим ее. Выдавим сок.
12. Сок и кожуру лимона соединяем с сахарным песком.
13. Добавим измельченный хрен и горчицу.
14. Полученную массу разбавим 1-2 ст. л. кваса и размешаем.
15. Затем выливаем остальной квас.
16. Выкладываем в квас ботвичную массу, добавляем огурчики, размешиваем и отправляем в холодильник на полчасика. Этого времени хватит, чтобы ботва стала кислой.
17. А пока почистим рыбку и выложим ее в кипящую слегка соленую воду.
18. Добавим головку лука и укроп. Для аромата положим пару листиков лавра и горошины перчика черного.
19. Варим рыбу на протяжении 10-15 минут. Можно использовать не свежую, а соленую либо копченую рыбку. Тогда варить ее нужно в течение 3-4 минут.
20. Подаем ботвинью, следуя русским традициям: в одну тарелку нальем супчик, во вторую выложим рыбку, а в третью – кубики льда, которые нужно добавлять в процессе трапезы, чтобы блюдо оставалось холодным. А хлеб к ботвинье подают ржаной.

Овощной суп из свекольной ботвы

• свекольная ботва – 1 пучок;
• черешковый сельдерей – 3 шт.;
• овощной бульон – 1 л;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 3-4 горошины;
• соль – по вкусу.

Картофель, лук и морковь очищаем и кладем в кастрюлю. Заливаем очищенной водой и варим до готовности. В конце приготовления добавляем соль, лавровый лист и душистый перец. Готовый бульон процеживаем, а овощи выкладываем на тарелку.

Репчатый лук режем кубиками, а морковь трем на терке. В кипящий овощной бульон отправляем измельченную ботву и провариваем минут десять. Затем добавляем картофель, морковь, сельдерей и лук. Провариваем овощи двадцать минут.

В конце приготовления по своему вкусу присаливаем и снимаем с огня. Готовый суп из свекольной ботвы настаиваем и подаем на стол с измельченной зеленью и сметаной.

Суп с ботвой свеклы и щавелем

Такой зеленый супчик освежит в летний день и согреет в морозы. Вы можете готовить его круглый год, ведь свекольная ботва, щавель и крапивные листики отлично поддаются заморозке. При этом они не теряют своих полезных свойств.

На заметку! Готовый суп можно измельчить блендером до консистенции пюре и подать к столу с половинкой сваренного вкрутую яйца или сухариками.

Состав:

• 3 л фильтрованной воды;
• 8 картофелин;
• морковь – 1 корнеплод;
• головка лука;
• 150 г щавеля;
• 100 г молодой свекольной ботвы;
• пучок крапивных листьев;
• 1 ст. кислого молока;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• петрушка и укроп – 1 пучок;
• пучок перьевого зеленого лука;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном наливаем фильтрованную воду.
2. Ставим ее на плиту и доводим до состояния кипения.
3. Очищенный картофель шинкуем брусочками.
4. Выкладываем его в кипящую воду и отвариваем до готовности.
5. Крапивные и щавелевые листья, укроп, перьевой лук, свекольную ботву и петрушку хорошенечко промываем проточной водой.
6. Просушиваем и измельчаем ножом.
7. Морковь и луковицу очищаем.
8. Морковный корнеплод натираем на терке, лук нарезаем меленькими кубиками.
9. Разогреваем в сковороде растительное рафинированное масло.
10. Пассеруем лук с морковью до золотистости.
11. В отдельную пиалу наливаем скисшее коровье молоко.
12. Добавляем куриные яйца и тщательно взбиваем венчиком.
13. Когда картофель будет готов, отправляем в кастрюлю обжаренные овощи.
14. Следом выкладываем зелень.
15. Тоненькой струйкой вливаем молочно-яичную смесь. Постоянно при этом перемешиваем суп.
16. Провариваем его пару минут и отставляем с плиты.

Суп из свекольной ботвы с говядиной

• говядина – 0,5 кг;
• свекольная ботва – 300 г;
• очищенная вода – 3 л;
• картофель – 3-4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• специи и соль – по вкусу.

Ополаскиваем мясо под холодной водой и кладем в кастрюлю, заливаем очищенной водой и отвариваем до готовности. Полученный бульон процедите, а мясо переложите на тарелку, чтоб остыло.

Далее очищаем картофель и режем брусочками. Добавляем в кипящий бульон и варим 15 минут. За это время очищаем репчатый лук и морковь. Лук режем кубиками, морковь тонкими кружочками. Свекольную ботву режем тонкой соломкой.

Теперь добавляем в суп измельченные овощи и мясо, предварительно разрезанное на порционные кусочки. Доводим суп до кипения, по своему вкусу солим и перчим, перемешиваем и по желанию добавляем измельченную зелень.

Перемешиваем готовый суп, даем вновь закипеть и снимаем с огня. Готовое блюдо разливаем по порционным тарелкам и подаем на стол со сметаной.

Приятного вам аппетита.

Многие, наверное, помнят сказку про «вершки» и «корешки», в которой хитрый мужичок несколько раз обманывал простоватого медведя, пожелавшего поживиться за счет чужого труда. Однако, если бы дело коснулось свеклы, то тут мужичку пришлось бы почесать затылок, потому как свекольная ботва на Руси издавна ценилась как полезное лакомство, не уступающее по вкусовым качествам корнеплоду. К тому же современные диетологи утверждают, что в свекольной ботве витаминов и других полезных веществ гораздо больше, чем в свекле.

Предлагаем рецепт популярного и любимого в народе блюда — щей с ботвой свеклы, приготовление которого займет не более чем полтора часа (вместе с варкой мяса).

Такой суп, как и любые щи, может быть как в постном варианте, так и в скоромном. Мы представим мясной суп, так как постный вариант несколько проще в приготовлении. Научившись варить щи с мясом, можно легко будет приготовить и постный вариант.

Необычные щи

Для приготовления первого блюда с таким необычным ингредиентом подходят только молодые свекольные вершки. Для аромата и улучшения вкуса многие хозяйки добавляют щавель и крапивные листики. Пришло время экспериментировать, давайте устроим революцию в мире кулинарии и приготовим суп из ботвы молодой свеклы очень вкусный.

Состав:

• 0,2 кг свеклы вместе с вершками;
• 1-2 шт. чесночных зубков;
• пучок зеленого перьевого лука;
• морковь – 1 корнеплод;
• головка лука;
• 1 ст. л. сметаны;
• 2 шт. лавровых листьев;
• 3 ст. л. оливкового рафинированного масла;
• 3-4 шт. картофельных клубней;
• кочан капусты;
• 1 ст. л. уксуса с 9% концентрацией.

Приготовление:

1. Такой суп может быть постным. При желании заранее сварите мясной бульон и приготовьте на нем отменные щи.
2. Подготовим овощи, желательно, чтобы они были молодыми. Так блюдо будет вкуснее и полезнее.

Свекольные корнеплоды вместе с ботвой хорошенечко промываем проточной водой.

Свеклу натираем на средней терке.

Аналогично поступаем и с морковью.

Луковицу и свекольную ботву мелко рубим ножом.

Разогреваем в сотейнике оливковое рафинированное масло.

Выкладываем в него тертую свеклу и пассеруем.

Добавляем столовый уксус и перемешиваем. Именно кислота поможет сохранить первозданный цвет свеклы.

В кастрюлю наливаем фильтрованную воду.

Доводим ее до кипения и выкладываем остальные нарезанные овощи.

Провариваем картофель с овощами в течение пяти минут, а тем временем с помощью специального ножа шинкуем молодую капусту белокочанного сорта.

Добавляем капусту в суп.

Перемешиваем, увеличиваем огонь до максимума и варим пять минут.

После этого выкладываем в кастрюлю тушеную свеклу.

Перемешиваем, добавляем лавровый лист, другие специи по вкусу, солим.

Варим не более пяти минут и выключаем огонь.

Шинкуем перьевой зеленый лук.

Добавляем его в суп.

Очищенные чесночные зубки пропускаем через пресс.

Тоже добавляем их в суп.

Немного настаиваем супчик и подаем к столу, добавив в тарелку сметану.

Ингредиенты

• свинина — 200 г (если с косточкой, то чуть больше. От косточки мясной бульон только выигрывает, получается не просто вода, в которой варилось мясо, а вкуснейший наваристый бульончик — суповая основа вкуса);
• свекольная ботва — от 3-х молодых корнеплодов. В идеальном варианте ботва идет вместе с молоденькими свеколками. Только сформировавшиеся корнеплоды, когда они еще в «молочной» спелости, особенно нежны и сладки. Но идеальный вариант не всегда возможен. Если свёкла уже достаточно созревшая, то молоденькие корнеплоды можно заменить дополнительно подготовленными стеблями ботвы без листьев. Итого получится: три «кустика» и очищенные стебли еще от одной свеклы;
• картофель — 3 шт. среднего размера. Летние супы не особенно «любят» картофель, поэтому, если положить картофеля чуть меньше, чем привыкли, то вкус от этого только выиграет;
• репчатый лук — 1 шт. средней величины;
• морковь — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• чеснок — пара зубчиков;
• зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
• растительное масло;
• соль по вкусу.

Как приготовить «Свекольник с листьями свеклы»

Картофель порезать кубиками и промыть в воде от лишнего крахмала.

Мук порезать мелко, чеснок растолочь.

Молодую свеклу хорошо помыть и обсушить.

Свеклу мелко нарезать вместе с листьями.

Морковь нарезать полукружочками.

Лук и чеснок обжарить на масле до прозрачности.

В кастрюлю налить воду, добавить свеклу, морковь варить 20 минут, затем добавить картофель, лук варить еще 15 минут. В конце добавить сахар, соль.

Зелень порезать. Добавить в кастрюлю, добавить уксус и дать настояться полчаса.

Приготовление

1. Готовим бульон. Мясо заливаем водой, солим, кастрюлю (объём 2,5 литра) ставим на огонь. На первом этапе огонь максимальный, но как только бульон закипел, плиту переключаем на минимальный нагрев, чтобы жидкость едва-едва булькала. Обязательно убираем пенку! Это гарантирует не только прозрачность бульончика, но и его вкус.
2. Пока готовится бульон, управляемся с корнеплодами. Чистим картошку, морковь. Картошку крошим «крестьянским» способом: надрезав поглубже очищенную картофелину ножом, отламываем по небольшому кусочку. Можно, конечно, картошку нарезать и современным способом — на дощечке. Но, во-первых, «крестьянский» способ ограничивает соприкосновение овоща с металлом ножа, а во-вторых, естественный излом картофеля в супе и смотрится аппетитнее.
3. Морковь крошим мелкими кубиками.
4. Из бульона достаем косточку. Отделяем от кости мясо, затем мясо нарезаем небольшими кусочками вдоль волокна. Возвращаем в бульон, добавляем картошку.
5. Пока бульон вновь закипает, чистим лук, крошим его мелкими кубиками.
6. Крошим листья и стебли свекольной ботвы. Стебли — кубиками, а листья стараемся не сильно мельчить, нарезаем шириной не меньше сантиметра.
7. Переходим к зажарке. Накаляем растительное масло на сковороде. Добавляем в масло лук, поджариваем его до золотистого цвета. Затем в сковороду кладем подготовленную морковь, обжариваем, пока масло не приобретёт красивый оранжевый оттенок. Затем добавляем стебли ботвы и ложку томатной пасты, слегка обжариваем.

Надо сказать, что в традициях старой русской кухни щи делали с мучной заправкой — в зажарке сразу после лука обжаривалась ложка муки, но современные рецепты об этой детали почему-то умалчивают.

Половину ботвы отправляем в бульон, а вторую половину — в сковороду.

Вместе с листвой ботвы в сковороду добавляем бульона, и минут пять-семь содержимое сковороды тушится на медленном огне. Сваренная ботва и потушенная имеют разный привкус, поэтому если приготовите щи так, как здесь предложено, то этот оттенок вкуса станет вашим маленьким секретом, по которому суп будет приятно отличаться от приготовленных другими.

Мелко крошим чеснок и зелень. Поджарку перекладываем в бульон. В этот волшебный момент бульон превращается в щи!

В кипящий суп сбрасываем чеснок и зелень, плиту отключаем, а на крышку кастрюли кладём свернутое в несколько раз полотенце — суп томится до готовности еще пятнадцать минут.

Суп из свекольной ботвы, известный как ботвинья, и вкусен, и полезен. Готовят его разными способами, здесь ваша кулинарная фантазия может разгуляться вдоволь! Так, в это блюдо добавляют любимые овощи. Его варят на овощном и мясном бульоне. А в диетическом варианте ботвинью готовят на воде.

Как приготовить суп со свекольной ботвой

Рассмотрим шаги приготовления с фото. В кипящий мясной бульончик, который во время приготовления был достаточно посолен, закладываем нарезанный кубиком картофель. Если во время варки бульона использовался лавровый лист, его лучше вынуть.

На соседней конфорке разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда оно хорошо прогреется, можно добавить хороший кусочек сливочного масла — такая комбинация дает отличный вкус любой зажарке для супа. Лук обжариваем в первую очередь до прозрачности.

Когда лук будет в меру обжарен, добавляем нарезанную соломкой ботву. Немного ее прижарив, перчим всю зажарку — на сковородке перец раскрывается лучше, чем в воде. Если у вас есть топленое сливочное масло вместо обычного, то кладем одну ложечку на этом этапе для насыщенности вкуса.

Суп из свекольной ботвы: рецепт традиционный

Этот вариант ботвиньи только условно можно отнести к традиционному. Дело в том, что как такового классического рецепта этого блюда нет. Вы можете изменять его состав с помощью разных овощей на свой вкус.

Состав:

• свекла;
• свекольная ботва – 2-3 шт.;
• морковь;
• 2-3 шт. картофеля;
• кабачок;
• томат;
• соль;
• молотый перчик;
• масло рафинированное растительное.

На заметку! Такую ботвинью можно смело включать в постный и диетический рацион.

Приготовление:

Необычный борщ

Обязательно сварите борщ со свекольной ботвой и щавелем. Такое блюдо лучше готовить на говяжьем бульоне. Получится сытный, наваристый и ароматный борщ.

На заметку! Для приготовления бульона лучше использовать говяжью мякоть на кости.

Состав:

• 2-3 свеклы с ботвой;
• 0,5 кг говядины;
• 6-7 шт. картофеля;
• соль;
• молотый перчик;
• сметана;
• 1-2 листика лавра;
• 100 г щавеля.

Совет! Вместо сырого картофеля можно добавить готовое пюре.

Приготовление:

Что такое — ботва?

Ботва — это свежие листья свеклы, в основном молодые, без жестких прожилок, хотя некоторые любители употребляют в пищу нарезанные стебли.

Для супа имеет свое название: баланда, что в переводе с литовского языка означает «лебеда». Что такое лебеда? Это трава, которую наши прабабушки тоже добавляли в зеленые супы вместе с крапивой, листьями одуванчика и побегами зеленого лука. Ботва всего сто лет назад была неизменным составляющим классического борща, но по каким-то неведомым причинам ее перестали добавлять.

Как называется такой суп?

Суп из ботвы свеклы, рецепт которого приведен в статье, называется ботвиньей (в некоторых областях России — ботвинником). По сути, это вид холодного летнего супа, где основой является кислый квас и разнообразная зелень: молодые листья свеклы, шпинат и щавель, укроп и перья зеленого лука. Находчивые хозяйки и сторонники здорового питания добавляют молодые листья моркови, крапивы, лебеды и кресс-салата. Также в ботвинью добавляют отваренную отдельно рыбу — тогда суп считается «полным», а если без рыбы — постным.

Современная кухня предлагает несколько вариантов этого замечательного супа, но некоторые из них нарушают суть данного блюда: ботвинья — это холодный суп, то есть не овощной или мясной бульон, сваренный с овощами (картофелем, морковью и прочими), с добавлением рубленой зелени, как, например, зеленый Также несведущие люди путают ботвинник с окрошкой, не зная тонкой разницы между этими блюдами.

Набор продуктов для классического рецепта супа

Для этого супа используют следующие продукты:

• Ботва свеклы вместе с корнеплодом — три небольших штуки (листочков должно быть не менее двадцати).
• Свежие огурцы — 2-3 штуки небольшого размера, чтобы не было семян.
• 0,7 литра кислого (светлого) кваса.
• Половина лимона.
• По одному пучку зеленого лука, укропа и любой другой зелени.
• Филе любой красной рыбы — 300 грамм + 200 грамм белой речной рыбы. По некоторым версиям рыба берется только белая — решать повару.
• Тертый корень хрена — 1-2 ст. ложки.
• Соль, черный перец по вкусу и густая сметана для подачи к столу.

Суп из молодой свеклы с ботвой — это незаслуженно забытое произведение кулинарного искусства, требующее много внимания при приготовлении. Несмотря на то, что он был ценим гурманами из высшего общества, его слава постепенно сошла на нет из-за того, что в советские времена стали считать ботвинью супом бедняков.

Витаминный супчик

Суп из молодой свеклы с ботвой готовится всего лишь полчаса. Его смело можно назвать диетическим, поскольку в одной порции весом в 100 г содержится 70 килокалорий.

На заметку! В процессе термообработки свекла может изменить свой цвет, а чтобы этого не происходило, добавьте немного уксусной кислоты или свежеотжатого сока лимона.

Состав:

• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 свекольный корнеплод;
• 100 г ботвы свекольной;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1-2 шт. чесночных зубков;
• по вкусу соль и черный молотый перец;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
• 1-2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника.

Приготовление:

1. Очищаем все овощи и хорошенечко промываем проточной водой.
2. Картофель шинкуем кубиками и отправляем в кастрюлю с кипящей водой.
3. Пока картофель варится, нарежем равноценными кубиками луковицу, морковь и свекольный корнеплод.
4. В сковороде на рафинированном подсолнечном масле обжарим лук со свеклой и морковью.
5. Когда овощи размягчатся, добавим томатную пасту.
6. При желании можно влить немного кипяченой воды.
7. Добавляем поджарку в суп.
8. Хорошенечко размешиваем.
9. Вливаем свежеотжатый лимонный сок, добавляем сахарный песок, соль и черный молотый перец.
10. Затем добавляем нашинкованную свекольную ботву и рубленые чесночные зубки.
11. Провариваем еще несколько минут.
12. Проверяем готовность овощей и выключаем огонь.
13. Немного настаиваем супчик.
14. Подавать его к столу лучше со сметаной и свежей зеленью.

Процесс приготовления

Сперва отваривается рыба в небольшом количестве воды с приправами и черным перцем. Не вынимая из бульона, следует ее остудить и только после полного охлаждения вынуть, нарезать порционными кусочками, удаляя косточки.

Этот же бульон можно использовать для ошпаривания зелени, которую сперва мелко (но не пюреобразно) нарезают и окунают в кипящий отвар на пару-тройку минут. Далее откинуть зелень на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Огурцы очистить от кожуры, мелко нарезать на кубики. Корнеплоды свеклы очищают, натирают на крупной терке и слегка припускают в той же воде, ни в коем случае не разваривая.

Приготовить заправку: цедру и сок лимона, горчицу и хрен, а также 1 чайную ложку сахара смешать и развести небольшим количеством кваса. Дать соусу постоять десять минут и влить в него оставшийся квас. Далее в полученную смесь выложить нарезанные огурцы, ранее приготовленную зелень и отправить в холодильник хотя бы на два часа, чтобы продукты обменялись вкусом и ароматом.

Перед подачей на стол в тарелку наливается суп, кладутся два кусочка рыбы (по одному белой и красной), а также ложка сметаны. Суп подается холодным и в летнюю жару является отличным блюдом для обеда.

Ботвинья – классический рецепт приготовления холодного супа

Этап 1 – готовим рыбный бульон и отвариваем рыбу

Очищаем лук и морковь, нарезаем произвольными кусочками, опускаем их в кастрюлю, заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Лук и морковь обеспечат красивый насыщенный цвет и аромат рыбному бульону.

Тем временем хорошо промываем рыбу и нарезаем её крупными кусками. Как только бульон закипит, добавляем в него соль, перец, лавровый лист, рыбу. Уменьшаем огонь и варим всё 10-15 минут.

Затем аккуратно достаём шумовкой рыбу, выкладываем её на тарелку, прикрыв крышкой, чтобы она не обветрилась. Рыбный бульон процеживаем, он нам ещё пригодится.

Этап 2 – отвариваем свёклу

Тщательно промываем свёклу водой, очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кубиками и отправляем вариться в рыбный бульон на 15-20 минут в зависимости от желаемой мягкости свёклы.

Готовность можно проверить вилкой. Если свёкла легко протыкается, можно сливать воду и остужать.

Достаем её из бульона и оставляем остывать. Свекольно — рыбный бульон не выливаем, а отправляем охладиться. Он нам ещё потребуется.

Шаг 3 — отвариваем ботву (щавель, шпинат, листья свеклы)

Пока варится свёкла подготавливаем ботву. Всю зелень промываем в воде, немного просушим и поэтапно отправляем в кипящую воду. Сначала варим свекольные листья не более 5 минут.

Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли свой вкус, цвет и полезные витамины.

Достаём свекольные листья и в эту же воду запускаем щавель и шпинат буквально 1-2 минуты, потом достаем их и остужаем.

Собираем вместе отваренные листья свёклы, шпината, щавеля и превращаем всю ботву в однородную массу. Перетираем через сито или пропускаем через блендер или растираем толкушкой, а можно просто порезать на ваше усмотрение.

Если не нашли шпината — ничего страшного, никакого особого вкуса ботвинье он не придаёт, а нужен скорее для придания густоты.

Его можно заменить мороженным или обычным листовым салатом, листьями молодой крапивы или ботвой редиса. Я часто использую замороженный шпинат. Измельченную ботву складываем в отдельное блюдо.

Шаг 4 – нарезаем огурец и зелень

Огурец промываем в воде, очищаем от кожуры, если она горькая или толстая и нарезаем красивыми кубиками. Укроп и лук хорошо промоем, обсушим и мелко нашинкуем.

Шаг 5 — готовим заправку

Хорошо промываем редис и натираем его на мелкой тёрке, добавляем хрен, сахар, соль. Подойдёт, как маринованный хрен, заготовленный на зиму или купленный в магазине, так и свежий. Только его надо подготовить: промыть, очистить от кожуры и измельчить на мелкой тёрке.

Шаг 6 – готовим рыбу

Остывшую рыбу очищаем от костей и нарезаем порционными кусочками. Её можно подавать отдельно к ботвинье, а можно положить прямо в блюдо. Это уже по вашему усмотрению.

Шаг 7 – сборка овощной основы

Порезанные огурцы добавляем к отварной свёкле. Туда же отправляем измельченный лук, укроп, вареную и перетёртую ботву, острую заправку из редиса с хреном. Всё перемешиваем, пробуем, при необходимости добавляем соль.

Шаг 8 – сборка жидкой основы

Чтобы ботвинья получилась неповторимой смешиваем вместе в равных пропорциях охлаждённый свекольно — рыбный бульон и квас.

Квас для ботвиньи должен быть особый не очень кислый и не очень сладкий. Общая кислотность должна быть тонкой, нежно острой.

Поэтому идеален квас домашнего приготовления, лучше свекольный, но если нет такого под рукой, то можно использовать магазинный квас для окрошки.

В жидкую основу добавляем соль, сахар, горчицу, черный молотый перец по вкусу.

Шаг 9 – сборка и подача ботвиньи Соединяем вместе овощную и жидкую основы до желаемой густоты и можно подавать, но лучше дать немного настояться в холодильнике.

Классическую ботвинью едят холодной. Подают её вместе с кусочками льда, который периодически опускают в кушанье. Тем самым поддерживают температуру на уровне 12-14 градусов.

Разливаем нашу ботвинью по тарелкам, добавляем яйцо, отдельно подаём отварной картофель, кусочки рыбы. Пусть каждый выбирает сам, сколько добавить рыбы в наше блюдо.

Вкус получился ошеломляющий многосоставной – кисловатый (за счет щавеля), сладковатый (благодаря свёкле), остро-солоноватый (из-за редиски, хрена, ботвы и кваса).

Чем полезно это блюдо?

Суп со свеклой и ботвой идеально подходит людям, желающим снизить вес, ведь калорийность такого блюда — всего 50 ккал на 100 грамм продукта, а наличие жизненно важных витаминов С, Е, В делает ботвинью незаменимой при болезнях сосудов и пищеварения.

Наличие холина в ботве свеклы помогает восстановить правильную работу печени, не давая ей «обрастать» жиром, а присутствие пектина регулирует работу кишечника, стимулируя вывод токсичных веществ, которые оседают в нем в результате неправильного питания и приема в пищу продуктов с повышенной жирностью.

Для больных диабетом, анемией и болезнями, связанными с неправильным обменом веществ, суп из ботвы свеклы станет надежным помощником в преодолении этих недугов, а для сторонников здорового питания — отличным разнообразием рациона.

Вместо рыбы в ботвинью можно добавлять любые морепродукты: мясо раков или крабов, морские гребешки, мидии или креветки — ведь этот суп считается смешением ухи и окрошки, из которой присутствуют квас и зелень. Поэтому можно поэкспериментировать с ингредиентами, найдя свой уникальный рецепт ботвиньи и возвращая давно забытое блюдо к новой жизни.

Источник