Свекольный крем суп со сливками рецепт

Суп-пюре из свеклы

Свекла – один из самых полезных и доступных овощей. Большая часть содержащихся в ней витаминов сохраняется даже после тепловой обработки. Она нормализует пищеварение, способствуя сбросу лишних килограммов. Диетологии рекомендуют включать этот продукт в ежедневное меню, однако перечень блюд с этим овощем в кулинарных книгах многих хозяек не слишком большой. Если даже все их ввести в рацион, они вскоре надоедят. Разнообразие поможет внести суп-пюре из свеклы. Рецептов этого блюда, обладающего нежной кремовой консистенцией и аппетитным оттенком, существует немало. Вкус супов сильно зависит от того, какие еще продукты входят в состав. Каждый сможет найти вариант по душе.

Особенности приготовления

Свекольный суп-пюре готовится по тому же принципу, что и большинство других кремовых супов, но технология его приготовления имеет некоторые специфические особенности.

• Свекла варится долго, поэтому ее обычно отваривают, тушат или запекают до того, как добавить в суп, а остальные овощи готовят параллельно.
• Чтобы свекольный суп обладал аппетитным цветом, при тушении или пассеровке к свекле добавляют уксус или лимонный сок: кислота способствует сохранению насыщенного цвета этого овоща.
• С можно варить как на воде, так и на мясном бульоне.
• Добавление в суп кислых яблок помогает сбалансировать сладковатый привкус свеклы. Гармоничное сочетание с ней составляют чеснок, имбирь.
• Нежный сливочный вкус супу придадут сливки, сметана, сливочное масло, сыр. Часто эти ингредиенты добавляют на последнем этапе приготовления. После введения последнего ингредиента или измельчения продуктов блендером суп необходимо довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут. Это позволяет продезинфицировать блюдо.
• Добавление картофеля помогает сделать блюдо более плотным.
• Хорошим помощником в приготовлении супа станет блендер. Однако сделать кремовый суп можно и без использования кухонной техники: разваренные овощи легко перетираются через сито.
• При использовании погружного блендера нельзя забывать, что если погружать его в суп или вынимать из него включенным, то во все стороны начнут разлетаться брызги. Они могут обжечь и испачкать окружающие предметы.
• Если вы пользуетесь для измельчения продуктов погружным блендером, кастрюля должна быть глубокой и наполненной не более чем на две трети.

Подавать блюдо можно как горячим, так и охлажденным. Хорошим дополнением к нему станут гренки. Можно посыпать блюдо свежей зеленью, тертым сыром, украсить взбитыми сливками.

Простой рецепт супа-пюре из свеклы

Состав:

• свекла – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• красный лук – 100 г;
• винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• вода или бульон – 1,5 л;
• сливочное масло – 30 г;
• сметана – 100 мл;
• соль, паприка, сушеный базилик – по вкусу.

• Помойте и очистите овощи.
• Нарежьте их некрупными кубиками, разложив по отдельным тарелкам.
• В 3 стаканах воды или бульона разведите уксус. Залейте получившейся жидкостью свеклу. Поставьте на медленный огонь и тушите до мягкости.
• На сковороде растопите масло, обжарьте в нем лук.
• Переложите в кастрюлю со свеклой картофель и лук, залейте оставшимся бульоном.
• Варите до готовности картофеля.
• Содержимое кастрюли превратите в пюре любым удобным способом.
• Добавьте сливки, соль, специи, сушеные пряности. Перемешайте.
• Верните кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения и кипятите в течение 2–3 минут.

Разложив суп по тарелкам, посыпьте его сушеной или свежей зеленью. Отдельно подайте пшеничные гренки с нейтральным вкусом.

Суп-пюре из свеклы и моркови

Состав:

• свекла – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода или бульон – 1 л;
• соль, сметана – по вкусу.

• Свеклу отварите до готовности, остудите, очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите картофель, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
• Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее кружками.
• Морковь и картошку сложите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту и варите 15–20 минут после закипания.
• Добавьте свеклу, дождитесь, когда суп снова закипит, поварите 5–7 минут.
• Отлейте немного бульона, чтобы овощи легче измельчались. С помощью погружного блендера превратите их в пюре.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок и сметану, разбавьте бульоном до желаемой консистенции. Перемешайте.
• Доведите до кипения, поварите 1–2 минуты, снимите с огня.

Перед подачей к столу супу желательно дать возможность немного настояться. Подавать предпочтительно с ржаными или пшеничными гренками со вкусом чеснока.

Суп-пюре из свеклы с яблоком

Состав:

• свекла – 0,3 кг;
• яблоки – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• свежий укроп – 50 г;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 1 л.

• Свеклу отварите или запеките до готовности. Очистив, нарежьте некрупными кусками.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра или чуть меньше.
• Очистите яблоки, вырежьте из них сердцевину. Мякоть нарежьте примерно такими же кусками, как и картошку.
• Освободите от шелухи луковицу, нарежьте небольшими кубиками.
• Яблоки, лук и картофель сложите в кастрюлю, залейте водой. Варите, пока все ингредиенты не станут мягкими.
• Добавьте свеклу и продолжайте варить 5 минут.
• Снимите кастрюлю с огня. Отлейте половник отвара и смешайте со сметаной. Влейте обратно в кастрюлю с супом.
• Добавьте измельченный ножом укроп и пропущенный через пресс чеснок.
• С помощью погружного блендера превратите содержимое кастрюли в однородную массу, прокипятите в течение 2–3 минут.

Суп, приготовленный по данному рецепту, имеет необычный, но гармоничный вкус. Сначала он может показаться вам непривычным, но вы очень быстро его полюбите.

Суп-пюре из свеклы со сливками и имбирем

• свекла – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• растительное масло – 20 мл;
• корень имбиря – 20 г;
• вода – 0,8 л;
• сливки – 100 мл;
• семена кориандра – 5 г;
• соль, перец, сушеная зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и очистите овощи.
• Свеклу нарежьте мелкими кубиками, картофель – кусками среднего размера.
• Свеклу и картофель залейте водой и варите до мягкости.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него семена кориандра.
• Почистите имбирь, измельчите на терке, добавьте к кориандру. Обжаривайте в течение минуты.
• Переложите в кастрюлю с овощами, поварите 5 минут.
• Суп превратите в пюре, добавьте соль, перец, сушеную зелень, сливки.
• Доведите, помешивая, до кипения.
• Снимите с огня, дайте настояться в течение 10 минут.

При подаче к столу суп можно украсить взбитыми сливками, добавить в каждую тарелку кусочки сливочного сыра или пшеничные гренки.

Источник

Суп-пюре из свеклы: топ-5 рецептов

Из свеклы получается множество вкусных блюд. И это не только борщ, но и освежающие, сытные и в то же время легкие супы-пюре. В основном их готовят на овощном бульоне — рецепт понравится тем, кто предпочитает вегетарианскую кухню, но можно и на мясном, например, курином. Рассмотрим 5 самых популярных рецептов свекольных супов-пюре, которые легко и быстро готовятся.

Классический рецепт

На 800 мл воды берем одну крупную свеклу. Если вы хотите сделать суп более насыщенным и по цвету, и по вкусу, то вводите минимальное количество воды. В этом случае он получится очень густым.

Ингредиенты:

• картофель — 2 шт.;
• топленое масло — 1 ст.л.;
• имбирь по вкусу;
• сливки 20-25% жирности — 40-50 мл;

Что касается специй, обычно используют семена кориандра, а также смесь перцев.

Способ приготовления:

1. Воду ставим закипать. Имбирь натираем на терке, картофель и свеклу нарезаем. Отвариваем до готовности.
2. Масло разогреваем. Пока оно греется, семена кориандра давим в ступке. Можно взять и молотый кориандр, но тогда добавляем его вместе с солью. Семена обжариваем, пока они не потемнеют, затем выкладываем имбирь и обжариваем еще полминуты. Выключаем огонь. Перекладываем в кастрюлю, провариваем несколько минут.
3. Снимаем с огня, взбиваем блендером.
4. Опять ставим на огонь, даем закипеть, добавляем специи, соль и зелень. В конце вмешиваем сливки (сметану). Не доводите сливки до кипения!
5. Насыщенный и красивый свекольный суп-пюре готов!

Классический суп-пюре со свеклой

Постный суп

Ингредиенты такие же, как в первом рецепте, но возьмем еще белокочанную капусту и морковь (количество варьируйте по своему усмотрению). Овощи будем пассировать с луком.

Способ приготовления:

1. Свеклу отвариваем до готовности. Можно сбрызнуть ее лимонным соком, чтобы сохранить цвет.
2. Картофель, лук и морковь режем мелкими кубиками.
3. В сотейнике разогреваем оливковое масло, пассеруем овощи, солим и приправляем.
4. Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения, варим на медленном огне 5 минут.
5. Мелко шинкуем капусту, пересыпаем ее в кастрюлю и варим до готовности.
6. Выкладываем предварительно отваренную и нарезанную свеклу, варим еще несколько минут.
7. Жидкость сливаем, взбиваем до состояния пюре.
8. Вливаем бульон, доводя пюре до нужной густоты.

На курином бульоне

Если вы предпочитаете супы на мясном бульоне, можете приготовить блюдо по одному из предыдущих рецептов, но с использованием куриного бульона. Суп будет не менее вкусным, освежающим, но вместе с тем — более сытным.

Свекольный суп-пюре на курином бульоне

С кислинкой

Многие любят свеклу за ее освежающий, но слегка сладковатый вкус. Чтобы суп-пюре получился более пикантным, с легкой кислинкой, можно влить в него винный уксус. Готовим по классическому рецепту с картофелем и сливками (сметаной). Уксус добавляем вместе с овощами, затем провариваем их до готовности. Из специй можно добавить красную паприку и сушеный базилик.

С сырным вкусом

Чтобы сделать суп более изысканным, его можно дополнить сыром. Например, это может быть сливочный сыр. Блюдо можно дополнить еще кисло-сладким яблоком, тогда вкус станет еще более богатым и интересным. Ингредиенты такие же, как в классическом рецепте. Вводим 50 граммов сливочного сыра, несколько кисло-сладких яблок и 1 столовую ложку винного уксуса.

Суп-пюре со свеклой и сыром

Способ приготовления:

1. Лук и мелко нарезанный картофель пассеруем на топленом масле.
2. Перекладываем в кастрюлю с водой вместе с очищенным и мелко нарезанным яблоком. Варим до мягкости.
3. Закладываем предварительно сваренную и нарезанную свеклу. Солим, приправляем. Провариваем несколько минут.
4. Вливаем сливки и пюрируем в блендере.

Суп-пюре можно есть как теплым, так и холодным. Он получается не только ярким и красивым, но еще и очень вкусным. Густоту регулируйте водой. Чем ее меньше, тем более густым пюре будет. При желании вы можете добавлять и другие овощи, например, фасоль. Приятного аппетита!

Источник

Необычный крем-суп из свеклы для зимы и лета.

Благодаря письмам читателей, которые мне часто напоминают в письмах, что современные немцы всё-таки стали предпочитать густые супы-пюре, я вспомнила об одном удивительном супе Центральной Германии (конкретно Тюрингии), о котором я всё время забываю вам рассказать.

Мы знаем наши борщи, свекольники, литовские холодники, но есть еще вот это тюрингское свекольно-имбирное чудо. Сразу хочу предупредить, что я внесла в суп один ингредиент, которого в настоящем рецепте нет, но мне так нравится больше.

Итак, готовим наш свекольный шедевр. Для этого нам понадобится:

1 килограмм сырой свеклы (тёмно-бордовых сортов) или 600-700 граммов отварной, которая сейчас продаётся в супермаркетах (только целые корнеплоды, не соломка).

1 стакан сливок любой жирности (зависит от ваших предпочтений)

3-4 см свежего корня имбиря, натертого на мелкой терке

Цедра ½ лайма + столовая ложка кедровых орешков (это моё дополнение)

5-6 ломтиков хлеба для тостов или ломтиков багета (но тостовый хлеб нежнее)

4 зубчика чеснока

2 ст.л. растительного масла

Я сразу признаюсь, что последнее время покупаю именно отварную свеклу. Она недорогая, и мне так удобнее. Это отварную свеклу я очищаю, нарезаю ломтиками и пробиваю блендером до состояния пюре. Если вы будете готовить из сырой свеклы, то вы её отварите обычным способом, не очищая. Потом почистите и дальше по рецепту..

Вливаю стакан подогретых до 80 градусов сливок, добавляю именно на этом этапе соль, взбиваю блендером еще раз, пробую и корректирую по соли.

Теперь я добавляю протертый имбирь (если вы боитесь жгучего вкуса, добавляйте частями и всё время пробуйте).

А теперь, внимание! В сковородке нагреваем масло, измельчаем ножом чеснок, обжариваем его пару минут и ложкой-шумовкой убираем чеснок из сковородки в суп-пюре. А чесночное ароматное масло закладываем кусочки тостов, нарезанные кубиками 1х1 см. Обжариваем кубики хлеба до румяности и перекладываем в пиалу. Потом мы будем посыпать этими сухариками суп в тарелках.

Пока сковородка горячая, я кладу в неё при выключенном огне измельченную цедру лайма и кедровые орешки. Аромат по кухне начинает плыть просто фантастический.

Теперь осталось разбавить кипяченой водой суп до нужной густоты, посыпать сухариками, добавить цедру и кедрач и наслаждаться удивительно нежным вкусом.

И еще один секрет. Как вы заметили – суп мы не варили. Посему, если мы захотим его сохранить мы его должны будем заморозить, а не просто поставить в холодильник. Я так делала только один раз в жизни, летом, в разгар жары, размораживая на нижней полке холодильника. И я поняла, что это очень уютный суп, который прекрасно подходит и для зимы (тёплым) и для лета (холодным).

Источник