Готовим вкусно со Светланой. Домашняя колбаса – это совсем несложно
Моя семья давно перестала покупать в магазине хлеб и колбасные изделия. Не нужно много времени на то, чтобы всё это сделать самим. Даже тем, кто работает в режиме 5/2. Выделяем несколько часов в выходной день — и семья обеспечена вкусными продуктами, состоящими из того, что вы сами в них вложили. Если про хлеб интересно — напишу. А сегодня про домашнюю колбасу.
Сделать её можно несколькими способами. Я делаю и при высокой температуре запекания, и при низкой. Второй способ подразумевает использование нитритной соли. Эта соль обезопасит изделие от развития в нём патогенной флоры, ботулизма и придаст колбасе тот самый «колбасный» вкус и приятный розовый цвет. Для домашней колбасы вполне достаточно взять 1% нитритной соли по отношению к общему весу колбасного фарша.
Для колбасы и сосисок я использую натуральную оболочку — череву, свиную или говяжью. Её сейчас можно без проблем купить в супермаркетах или заказать в интернет-магазине. Как и нитритную соль.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса (свинина+говядина, или свинина, или свинина+курица — в общем, любое мясо)
- 150 г сала или грудинки
- 150-200 мл ледяной воды
- Соль каменная — 1% об общего веса мяса
- Соль нитритная — 1% от общего веса мяса.
- Чёрный молотый перец — 1 ч.л.
- Мускатный орех — 1 ч.л.
- Сухой чеснок — 1 ч.л.
- Сухое молоко — 40 г
Процесс:
1. Подготавливаем мясо. Охлаждаем его, пропускаем через мясорубку и как следует вымешиваем. Лучше это делать не руками, от них фарш нагревается, а нам нужно чтобы температура его была не выше 8*С, а в миксере (насадка весло) или в кухонном комбайне.
2. Можно добавить заранее нарезанное на мелкие кусочки сало. Его обдаём кипятком и холодной водой и добавляем в фарш.
3. Вымешиваем фарш до тех пор, пока он не превратится в своеобразную мясную кашицу. Вливаем очень холодную воду (я добавляю дроблёный лёд) и окончательно домешиваем.
4. Череву продают, как правило, засоленной. Её нужно в течение часа вымочить и промыть. Надеваем её на специальную насадку мясорубки и начиняем ледяным фаршем. Перевязываем концы, формируем колбасу колечками.
5. Духовка должна быть нагрета до 60*С, решётка смазана растительным маслом. Выкладываем колечки колбасы на решётку и ставим колбасу подсушиваться на 1 час.
6. Увеличиваем температуру до 80-85*С и запекаем колбасу при этой температуре 3-3,5 часа. Если у вас есть термометр со щупом, то ориентируйтесь по температуре внутри колбасы. Она должна достигнуть 70*С. Если термометра нет, ориентируйтесь по времени.
7. После запекания опускаем колбасу в очень холодную воду. Это позволит остановить процесс нагрева практически моментально.
8. бсушиваем колбасу бумажными полотенцами и подвешиваем для провяливания на 24-36 часов при комнатной температуре. Можно иногда включать вентилятор, направляя его на колбасу.
Через сутки колбаса готова к употреблению. Она прекрасно режется на тоненькие кусочки, очень ароматная и вкусная. При всей кажущейся сложности приготовления, это не занимает много времени. Зато результат вас обязательно порадует. Колбасу можно хранить в холодильнике около семи дней, в морозилке — месяцами.
Видео процесса приготовления —
Источник
