Свиная грудинка с квашеной капустой рецепт

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• АРОМАТЫ (1)
• ВАРИМ — мыло дома (1)
• ВЯЖЕМ — игольное кружево (1)
• МИР ВОКРУГ НАС (432)
• . ГОРОСКОП — ХИРОМАНТИЯ (41)
• ВИДЕО — музыка (156)
• ВИДЕО — ФИЛЬМЫ (72)
• ВОСТОЧНАЯ МУДРОСТЬ (2)
• ВСЯКИЕ ШТУЧКИ — к новому году (115)
• ВСЯКИЕ ШТУЧКИ — к паске (96)
• ВСЯКИЕ ШТУЧКИ — сервировка (29)
• ВЫПЕЧКА — бисквит кекс торт пироженное (1256)
• ВЫПЕЧКА — булочки хлеб блинчики бутербродики (457)
• ВЫПЕЧКА — вкусняшки и разные сладости (612)
• ВЫПЕЧКА — все про тесто красивое оформление (139)
• ВЫПЕЧКА — крем, украшение, пропитка (132)
• ВЫПЕЧКА — начинка (8)
• ВЫПЕЧКА — печенье вафли пряники (371)
• ВЫПЕЧКА — пироги пирожки пончики (1083)
• ВЫПЕЧКА — пудинг желе (78)
• ВЫПЕЧКА — разное и журналы выпечки (283)
• ВЫПЕЧКА — чем заменить яйца (2)
• ВЫШИВКА — гобелен (4)
• ВЫШИВКА — ковровая техника (39)
• ВЫШИВКА — КРЕСТИКОМ (4158)
• — полезное (21)
• ВЫШИВКА — на пластиковой канве (3)
• ВЫШИВКА — на швейной машинке (2)
• ВЫШИВКА — ришелье и мережка (15)
• ВЫШИВКА -разное (21)
• ВЯЖЕМ — варежки перчатки митенки (169)
• ВЯЖЕМ — брродилка (3)
• ВЯЖЕМ — все о пряже (26)
• ВЯЖЕМ — детям (922)
• ВЯЖЕМ — для наших ножек (512)
• ВЯЖЕМ — жаккард (263)
• ВЯЖЕМ — забытое старое всякое разное (10)
• ВЯЖЕМ — игрушки — (и шьем) (282)
• ВЯЖЕМ — из меха (5)
• ВЯЖЕМ — из пакетов (28)
• ВЯЖЕМ — из травки (24)
• ВЯЖЕМ — ирландия и брюггское и румынское кружево (618)
• — советы (39)
• ВЯЖЕМ — кайма (316)
• ВЯЖЕМ — коврики (292)
• ВЯЖЕМ — КРЮЧКОМ (2447)
• ВЯЖЕМ — ленточное кружево (143)
• ВЯЖЕМ — макрамэ (5)
• ВЯЖЕМ — МЕЛОЧЬ нужное полезное и интересное (266)
• ВЯЖЕМ — мотивы (523)
• ВЯЖЕМ — ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ (1)
• ВЯЖЕМ — переделки (1)
• ВЯЖЕМ — пледы покрывала подушки (649)
• ВЯЖЕМ — реглан (помощь) (4)
• ВЯЖЕМ — салфетки скатерти занавесочки (1284)
• ВЯЖЕМ — СОБАКАМ И КОШКАМ (23)
• ВЯЖЕМ — СПИЦЫ (4373)
• ВЯЖЕМ — сумки-сумочки (425)
• — полезное (5)
• ВЯЖЕМ — ткань (кожа) + вязание (32)
• ВЯЖЕМ — тунисское вязание (28)
• ВЯЖЕМ — узоры (2634)
• ВЯЖЕМ — филейное кружево (116)
• ВЯЖЕМ — фриволите (14)
• ВЯЖЕМ — фриформ (267)
• ВЯЖЕМ — цветы (178)
• ВЯЖЕМ — чтение схем обозначения (614)
• — отделка изделия (170)
• — росток (6)
• — красим пряжу и ткань (9)
• — набор и закрытие петель (63)
• — плетем из ниток (шнурок) (4)
• — полезное (270)
• — расчет петель (113)
• ВЯЖЕМ — шали манишки воротнички (906)
• — как повязать шарф, подбор украшений (15)
• ВЯЖЕМ — шапки и шляпки — головные уборы (645)
• — полезное (2)
• ВЯЖЕМ — юбки (крючок и спицы) (465)
• ВЯЖЕМ — япония китай (111)
• ВЯЖЕМ -круглая кокетка (144)
• ВЯЖЕМ = крючок+спицы (20)
• ГОВОРИМ ПРАВИЛЬНО (2)
• ГОРОДА И СТРАНЫ — путешествуем (1)
• ГОТОВИМ ДОМА (6082)
• — Не сладкий каталог (4)
• — первые блюда (121)
• — Сладкий каталог (4)
• — фрукты (2)
• . по корейски (24)
• бродилка кулинарная (4)
• в горшочках (38)
• в микроволновке (6)
• в мулитиварке (18)
• вторые блюда (415)
• грибы (89)
• жюльен (37)
• завтрак и ужин (64)
• заготовки на зиму — вареннья (319)
• заготовки на зиму — соленья (711)
• закуски (630)
• из печени и . (89)
• из творога и молочных продуктов (210)
• ИЗ ТЫКВЫ (141)
• из яиц (48)
• кальмары креветки (10)
• картофель (291)
• колбасы ветчина сало тушенка (225)
• кролик (5)
• крупа и бобовые (76)
• макароны (31)
• маленькие секркты (18)
• мясные блюда (463)
• напитки (282)
• национальная кухня (66)
• овощные блюда (403)
• полезное фруктов, овощей и трав для чая (99)
• полезные советы — чем заменить продукт (27)
• постный стол (28)
• птица (579)
• рыбные блюда (277)
• салат фруктовый (5)
• салаты (722)
• советы от шеф-повара (4)
• соусы приправы (159)
• сыр (134)
• украшение блюд (32)
• ДЕЛАЕМ САМИ (переделки ремонт ) (103)
• ЖУРНАЛЫ (556)
• VERENA (6)
• Валя-Валентина (1)
• Все сама — Вяжем плетем вышиваем (3)
• Вяжем крючком (15)
• Для солидных дам (21)
• Золушка (1)
• Ирэн (3)
• «Filethakeln (6)
• Burda (36)
• CROCHET (25)
• DIANA (9)
• Haekling (5)
• Mani di Fata №2 2018. (1)
• Muestras y motivas (3)
• Susanna (2)
• Вяжем сами (10)
• дуплет (58)
• журнал — модный — мода и модель (3)
• журнал мод (48)
• Ирэн (5)
• Лена (креатив) (2)
• разные (89)
• Сабрина (20)
• Сандра (4)
• Чудесные мгновения (2)
• Японские (181)
• ЗДОРОВЬЕ (374)
• Большая медицинская энциклопедия (3)
• головная боль (6)
• для детей (12)
• интересное = (68)
• Лекарства и аналоги (3)
• мази растирки (7)
• массаж (22)
• микроволновая медицина (37)
• народные рецепты (162)
• необычное применение (5)
• остеохондроз (6)
• поджелудочная железа (6)
• простуда (14)
• профилактика (70)
• сосуды (5)
• хороший сон (3)
• щитовидная железа (27)
• ИГРА ДЛЯ ВСЕХ (7)
• ИЗУЧАЕМ — английский (6)
• ИЗУЧАЕМ — немецкий (2)
• ИЗУЧАЕМ — русский язык (13)
• ИЗУЧАЕМ — французский (2)
• ИНТЕРЬЕР (304)
• ИСТОРИЯ — РУСИ-РОССИИ (31)
• КОМПЬЮТЕР (23)
• КОСМОС и ОКЕАН (18)
• ЛАНДШАФТ (81)
• МУДРЫ МАНТРЫ (17)
• НА ХОЛСТЕ (68)
• НАШИ ДЕТИ И МЫ (74)
• НАШИ ИМЕНА (3)
• НАШИ МАЛЕНЬКИЕ ЛЮБИМЧИКИ (654)
• НЕ ИЗВЕСТНАЯ ПЛАНЕТА (не изученные явления) (1)
• НЕ ОБЫЧНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ (28)
• НЕМНОГО ОБО ВСЕМ (66)
• ПОЛЕЗНЫЕ ПОДЕЛКИ (64)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (80)
• о детях (6)
• ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ САЙТЫ (8)
• ПОМОЩЬ В УБОРКЕ (125)
• -лайфхаки (4)
• — ванная номната и санузел (20)
• — кухня (36)
• — окна (5)
• — очень полезные идеи (50)
• — стираем, выводим пятна (16)
• ПРИТЧИ (106)
• ПРИЧЕСКИ (12)
• РЕЛИГИЯ — ПРАВОСЛАВИЕ (128)
• РОССИЯ — сервер органов государственной власти (2)
• САД — ОГОРОД \и на подоконнике\ ДАЧА (443)
• СИМВОЛЫ УДАЧИ, МИСТИКА . (186)
• заговоры (118)
• иероглифы (3)
• приметы (65)
• ТВОРЧЕСТВО С ДЕТЬМИ (110)
• ТЕАТР НА ДОМУ (2)
• ТЕРРИТОРИЯ ЗАГАДОК (2)
• ТЭСТ (11)
• УКРАШЕНИЯ ИЗ БИСЕРА (19)
• УРОКИ (16)
• — тренируем внимание (1)
• егэ (1)
• измени себя (11)
• увлекательная прогулка с детьми (1)
• УХОД ЗА . (161)
• волосами (60)
• лицом (73)
• наши глаза (3)
• ногами (14)
• полость рта, зубы (3)
• руками (6)
• ФОТО (50)
• ХОЧУ ВСЕ ЭНАТЬ (9)
• ХУДЕЕМ (167)
• гимнастика (19)
• питание (80)
• ЦВЕТЫ (190)
• срезанные (6)
• ЦИТАТЫ (5)
• ЧИТАЕМ и СЛУШАЕМ (68)
• ШУТКИ — УЛЫБНЕМСЯ (115)
• ШЬЕМ (950)
• — полезное (92)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Свиная грудинка с тушеной квашеной капустой

Четверг, 11 Февраля 2016 г. 19:26 + в цитатник

Свиная грудинка с тушеной квашеной капустой

С хреном, горчицей, на бутерброде — везде свиная грудинка хороша. Сегодня я буду ее запекать и варить, а как дополнение — приготовлю тушеную квашеную капусту. Обожаю такие блюда — зимним холодным днем или вечером — самое то! И бокал пива вовсе даже не помешает.

Свинина — 1 кг грудинка
Чеснок — 6 зуб.
Тимьян — 1 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л. молотый
Капуста квашеная — 400 г
Капуста белокочанная — 200 г
Лук репчатый — 200 г
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 1 ч.л.
Масло растительное — 6 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Сахар — 1 ч.л. без горки
Вода — 100 г или бульон
Томатная паста — 1 ч.л.
Можжевельник — 6 шт. ягоды, если есть

Мясо помыть и высушить бумажным полотенцем. У меня два куска по полкило. Если покупаю с косточками-ребрышками, никогда ничего не срезаю. Если вам мешают, срежьте и используйте, например, при варке супа.

Маринад. Для меня наиглавнейший ингредиент в маринаде — это чеснок. Его должно быть много. У меня 6 больших зубчиков, порядком больше средней величины. В общем, как для меня, так чем чеснока больше, тем вкуснее.
Итак, чеснок очистить и измельчить его тем способом, который считаете удобным. Я всегда пропускаю его через пресс.

А сейчас берем пиалку и смешиваем в ней ингредиенты для маринада: измельченный чеснок, мелко поломанный лавровый лист (или пару штук, если небольшие), ложки три растительного или оливкового масла, сухой тимьян и молотый кориандр. Если у вас вдруг есть свежая зелень(тимьян), то тогда одну столовую ложку (зелень предварительно измельчить) вместо чайной.

Солю и перчу всегда сам кусок мяса, а не добавляю в маринад — так мне лучше видно, сколько того и другого потребуется.

На шкурке грудинки сделать крестообразные надрезы во всю ширину, чтобы мясо лучше промариновалось.
Ингредиенты маринада перемешать и хорошенько смазать нашу свиную грудку. Растительное (или оливковое) масло даст нашему маринаду равномерно распределиться.

Очень надеюсь, что у вас есть время, и вы всё делаете немного заранее. Например, маринуете с вечера, а всё делать будете на обед следующего дня. Или же маринуете рано утром, а готовите к обеду или ужину. В первом случае кладем грудинку в миску, прикрываем — и в холодильник. Утром обязательно переверните. Во втором случае оставьте мясо на кухне, просто на столе, прикрыв сверху тарелкой — в тепле оно всегда быстрее маринуется. Ну, разве что у вас ужин поздний — тогда тоже пусть будет в холодильнике. Не забудьте пару раз перевернуть.

Я делаю мясо двумя способами. Первый — духовка, второй — варка в кастрюле.
Духовку нагреть до 220″.
Мясо плотненько упаковать в фольгу. Соединительный шов сделайте сверху, поскольку после мы раскроем фольгу и подрумяним верх.
Выкладываем мясо на противень — и в духовку. Через полчаса сделайте температуру поменьше — примерно 170 градусов и запекайте еще минут 15. После фольгу раскрыть и запекать до румяности еще полчаса.

Варка. Берем кастрюлю с толстыми стенками (утятница, скороварка) и наливаем туда воды столько, чтобы оно наполовину закрывало наш кусок мяса. Не полностью, а только наполовину. Немного посолить. Дождаться, пока вода в кастрюле с мясом закипит, поплотнее закрыть крышку, сделать минимальный по мощности огонь и варить немногим больше часа — мне хватило. Смотрите по мягкости, можете попробовать. Если надо, поварите еще полчаса. Крышка должна быть плотно закрыта.

А сейчас капуста. Я люблю смешивать квашеную с обычной белокочанной.
Почистить лук и порезать его полу- или четверть кольцами.

Сковородку нагреть, добавить растительное масло (две столовые ложки) и нарезанный лук. Обжариваем несколько минут до прозрачности и легкой румяности на среднем огне.

Пока обжаривается лук, тонко шинкуем белокочанную капусту и добавляем вместе с ложкой растительного масла к луку. Обжариваем содержимое сковородки на среднем огне, обязательно помешивая, пока капуста не начнет оседать и зарумяниваться, минут 5-7.

Далее добавьте квашеную капусту (без жидкости). Если вдруг она была длинно нашинкована, слегка порежьте. У меня она с тмином. Лично мне тмин в блюде очень нравится, так что если капуста была без оного, смело добавьте чайную ложечку. Обжаривайте, помешивая, еще минут 10. Огонь средний.

Томатную пасту размешайте с водой. Влейте в сковороду к капусте и добавьте все приправы: соль, сахар, лавровый лист, ягоды можжевельника, душистый и черный перец (можно молотый или горошком). Всё хорошенько перемешайте и тушите примерно минут 40, плотно закрыв крышкой, на маленьком огне, иногда помешивая. По надобности можно добавить еще немного воды, граммов 50-70.
По истечении получаса пробуйте, может уже и хватит. В общем, регулируйте твердость-мягкость сами, по вкусу.

Лично я больше всего люблю свиную грудинку именно варить. Закину ее в скороварку, минут 40 — и готово. Время варки и выпечки зависит от свежести мяса. Возможно, вам понадобятся все два часа. Можно час варить, а затем закинуть в духовку для румяности на полчаса.

Это мясо хорошо и горячим, и холодным. Несомненное его преимущество — оно превосходно поддается заморозке. Так что если вдруг останется, спокойно замораживайте.
Подавать можно с черным хлебом и хреном или горчицей, а можно отварить картофель.
Приятного аппетита!

Источник