Свиная корейка су вид рецепт

Содержание

Свинина сувид
Ингредиенты:
Как приготовить «Стейк из свинины сувид»
Свинина
Что вы найдете на этой странице?
Почему стоит использовать данные рецепты?
Свиная корейка су вид рецепт
Корейка су-вид
Новогодняя корейка по технологии су-вид
Ингредиенты для «Новогодняя корейка по технологии су-вид»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Новогодняя корейка по технологии су-вид»:
Другие варианты рецепта
Свинина в собственном соку
Новогодняя корейка по технологии су-вид
Острая говядина су-вид
Похожие рецепты
Буженина из индейки
Мясное «печенье»
Кесадилья с ветчиной и рисом
Мясная закуска «Огонек»
Говядина в духовке
Рийет из кролика
Говядина в соевом соусе
Домашние куриные сосиски
Рийет из утки
Попробуйте приготовить вместе
Солянка с курицей
Салат » Рыба клоун» или «Мой любимый Немо»
Мясные кексы «Тайна»
Фотографии «Новогодняя корейка по технологии су-вид» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Свинина сувид

Ранее мы с Вами уже приготовили замечательную грудку индейки су-вид. Пришло время сделать очень вкусный, сочный и ароматный стейк из свинины методом су-вид. В конце приготовления попробуем сравнить, какой метод обжарки мяса предпочтительней: на сковороде или с помощью горелки.

Ингредиенты:

Свинина	2 стейка (2 см толщиной)
Масло сливочное	по вкусу
Розмарин	по вкусу
Соль	по вкусу
Черный перец	по вкусу
Для соуса:
Сок лимона	Несколько капель
Соевый соус	Несколько капель
Укроп	Пара веточек

Как приготовить «Стейк из свинины сувид»

Куски свинины промыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить с каждой стороны.

Подойдёт любой вид отруба: карбонад, корейка, окорок или эскалоп. Если стейк с косточкой, то имейте ввиду, чтобы мясо дошло до полной готовности, понадобится больше времени.

Поместить стейки в специальные пакеты с розмарином и сливочным маслом. Откачать воздух и отправить в водяную баню с температурой воды 62 градуса на 2 часа.

Достать мясо и слить выделившийся бульон в отельную пиалу. Добавить в нее нарубленный укроп, сок лимона и соевый соус. Получится отличный соус к блюду.

Далее, в качестве эксперимента, один кусок мяса запаковать на сильно разогретой сковороде, со всех сторон по 30 секунд, а другой — поджарить горелкой.

Разрезать мясо и подать с лимоном и соусом. Наша свинина сувид, готова, можно пробовать и удивлять гостей, приятного аппетита.

Итог эксперимента. Мясо, которое было обжарено на сковороде всего по 30 секунд с каждой стороны, стало менее сочное, чем приготовленное с помощью горелки. А какой результат получили Вы?

Поделитесь рецептом в социальных сетях, нажав на кнопки ниже — плюс к карме обеспечен. А за вступление в нашу группу — отпуск кулинарных грехов гарантируем =))

Источник

Свинина

Сочный, аппетитный кусочек свинины с безупречным вкусом может приготовить каждый. Это стало возможным благодаря новейшей технологии под названием Sous Vide. С помощью этого действительно революционного способа приготовления мяса вы сможете получить удивительное блюдо, которое может сравниться по вкусовым качествам с теми, которые готовят лучшие повара мира.

Что вы найдете на этой странице?

Так как технология Sous Vide относительно недавно обрела популярность, то сейчас достаточно сложно найти рецепты приготовления мяса таким способом. В этом разделе вы сможете найти подробные инструкции о том, как приготовить свиной окорок или же любое другое блюдо из этого вида мяса.

Время и температура приготовления свинины указывается для каждого блюда отдельно. Подробная инструкция позволит вам приготовить свинину в Sous Vide (сувид) за достаточно короткий промежуток времени. Сам процесс достаточно простой, несмотря на то, говорим ли мы про свиной стейк, отбивную или же окорок.

Все рецепты для свинины адаптированы специально для приготовления при помощи технологии Су Вид. При соблюдении всех необходимых требований вы получите необычайно нежное, вкусное и сочное мясо. Добиться аналогичных вкусовых качеств невозможно при любом другом способе приготовления.

У нас вы найдете:

Секреты готовки мяса;
Рекомендации профессиональных кулинаров;
Подробное описание процесса приготовления блюд и многое другое.

Почему стоит использовать данные рецепты?

Так как технология Sous Vide (сувид) появилась относительно недавно, далеко не каждый повар знает, как правильно ее применять. Некорректно составленная рецептура может испортить вкусовые качества вашей пищи.

К примеру, на нашем сайте рецепт свиного окорока методом Су Вид подан максимально правильно и точно. Очень важным параметром является длительность приготовления окорока, так как неверное время может сделать мясо жестким или же сырым. Это касается и другой пищи из свинины и иного вида мяса.

Безусловно, вам понравится ваше блюдо, приготовленное при помощи уникальной, новой технологии и вам захочется попробовать что-то еще. Именно поэтому у нас вы также найдете рецепты для индейки в Sous Vide (су вид), курицы, телятины и других видов мяса. Готовьте с удовольствием!

Источник

Свиная корейка су вид рецепт

В последнее время свинину совсем перестали есть,тяжелая, жирная. Полдня потом ходишь с камнем в животе.Но иногда о ней вспоминаем, готовить в сувиде всегда боялась. Нижний предел температуры по мнению американского FDA- Аналог нашего Роспотребнадзора, 63 по Цельсию и свинину они вымораживают перед продажей в магазинах.Живенькой с рыночка свининой никто не балуется, как у нас. А в свинине паразитов и болячек сколько хочешь, что-то вымораживают, что-то убивают солью, что-то высокой температурой.
Поэтому если сувидить свинину с рынка, то стоит её вымораживать в холодильнике несколько суток. Сувидить на больших температурах, а если низкий диапазон температур и долгое время, использовать предварительный посол нитритная соль, сахар, специи- сутки в холодильнике.
Предварительный засол мяса, положительно сказывается на внешнем виде свинины, говядины и рыбы. Мясо имеет потом прекрасный вид и не теряет форму, различные микроорганизмы плохо переносят соль.Мясо становится более безопасным. Нитритная соль в делает мясо розовым и защищает от спор ботулизма при долгом времени готовки. Если готовить что-то более 4 часов, нитритная соль обязательна.

Была куплена корейка 800 грамм, ребра срезала будет потом другое блюдо- свиные ребрышки барбекю. Сутки мариновалась в рассоле в холодильнике.
Соль нитритная-15 гр
Соль обычная- 15 гр
Сахар 1 ст.ложка
Специи лавр, перец, фенхель, гвоздика, душистый перец.( в след.раз достаточно будет фенхеля и черного перца)Сувид усиливает запахи специй, некоторые специи нехорошо себя ведут под вакуумом. И могут испортить мясо.
Программа для Сувида , посчитала что кусок толщиной 5 см. Надо готовить 5 часов 30 минут. Добавила время на разогрев сувида, итого 6 часов.

Охлаждение в этом же пакете, ночь холодильнике. Утром нарезала.
Вкус лучше чем запеченная в духовке, в духовке получается подошва даже с термощупом. Цвет розовый, мясо не сухое, хотя карбонад сам по себе постная, низкокалорийная часть свинины, её даже в сувиде не сделаешь тающим во рту куском, жира нет в мясе. До мокрых карбонадов от мясных заводов не дотягивает, там чем-то шприцуют для влажности или химикат какой то используют, но положительно отличается от карбонадов из духовки.Буду повторять на 63С, изменю специи. Почему в этот раз не поставила 63С, рука дрогнула, трусиха.

Источник

Корейка су-вид

Вот такая поросятинка получилась. Лично по мне, так гораздо вкуснее и приятнее такое мясо с куском хлеба забутербродить, чем, например современную вареную колбасу использовать, даже самую — пресамую.

Готовится, между прочим совершенно без хлопот. Не верите? Тогда смотрите. Вот такой кусочек молодого поросёнка приехал из деревни. Хотите верьте, хотите нет, но даже запах у этого мяса другой. Домашний какой-то, деревенский.

Подумал я и решил, что стоит этот кусок разделить. Причин две. Время засолки будет меньше и вся прочая подготовка — готовка упрощается. А потом — сразу такой ломоть, три кило, съесть не удастся, так что …, в общем, со всех сторон получилось — лучше разделить. Было опасение, что получится менее сочно, но, забегая вперёд, скажу, что опасения эти оказались напрасными.

Что, на мой взгляд, обязательно для засолки? Правильно — сама соль. Я беру соль из расчета 18 грамм на кило мяса. Вот, что угодно, можно говорить, но это «золотое сечение» на мой взгляд.

Значит, 10 граммов обычной соли и 8 нитритной. По вопросам пользы и вреда нитритной соли — это не ко мне, сразу предупреждаю. Замечу лишь, что дозировка этого самого нитрита получается в продукте практически ничтожной, а на вид мяса, вкус и безопасность, особенно, если мясо это предполагается хранить какое-то время, влияет в положительную сторону.

Перцы. Рекомендуют класть на килограмм мяса 3 грамма свежемолотого перца. Вернее, я бы сказал, «свежедроблённого». Я уменьшаю эту дозу в три раза. Не очень нравится, когда вкусовое ощущение перца очень яркое. Две трети количества перца можно взять обычного. То есть смеси черного, душистого и прочая. И одну треть, очень хорошо, на мой взгляд, взять копченого перца. Тут и остринка и вкус.

Все. Я больше ничего не использую. По моему мнению вкус этого мяса сам по себе самодостаточен. Немного добавить и больше не надо.

Натираем с двух сторон смесью соли и перцев куски мяса. Хорошо так. Вдумчиво. Не разминая мясо, а именно аккуратно втирая в мясо эту.самую смесь.

А потом понадобится вакууматор. Вот тут еще размер кусков мяса имеет значение. Удобнее работать. Каждый кусок упаковываем в отдельный пакет.

Вот. Вся подготовка завершена. Сколько времени понадобилось? Мясо разрезать, соль с перцами отмерить и смешать, мясо натереть, завакуумировать. На три кило мяса — полчаса понадобилось.

Мясо убрать в холодильник. Раз в сутки переворачивать хорошо бы. А забудете и не страшно.

Уже через сутки мясо вид изменит. Видите, как зарозовело?

Я пакеты с мясом держал в холодильнике пять дней. На вид — прямо разрезай пакет и ешь.

У меня есть вот такой агрегат. Насос су-вид, или су-вид насос. Но штука удобная.

Сложили мясо в кастрюлю, залили водой, прищелкнули агрегат. Установил 71 градус (0,9 я потом убрал — для особо въедливых) и три с половиной часа.

Получилось как раз. Внутри мяса получилось 74 градуса.

Пакеты с мясом надо сразу охладить. Если есть лёд, то это вообще замечательно. Но под холодную воду поставьте хотя бы. В общем, надо охладить качественно и желательно быстро.

Ну, собственно вот! Вскрываем пакет и …

Нарезка получается изумительная. Ароматная, сочная, в общем, куда там ей, этой колбасе.

Ангела за трапезой!

И ,кстати, хранится себе это мясо просто в холодильнике, в этой самой вакуумной упаковке. Если появляется желание, то взять его, распаковать и в духовку! Шпигануть слегка чесночком и зарумянить…. Вот вам и на праздничный стол горячее, например!

Источник

Новогодняя корейка по технологии су-вид

Отличный, сочный и очень ароматный вариант приготовления мяса для нарезки, в моем случае — свиной корейки, по технологии су-вид. Сохранение максимума сочности, питательных свойств и аромата продукта и специй — метод су-вид подразумевает готовку в вакууме при низких температурах с последующим быстрым охлаждением. С появлением мультиварки с режимом мультиповара, этот наивкуснейший метод приготовления стал доступным и в домашних условиях! Этот рецепт Новогодней корейки станет вкусным и ароматным украшением вашего стола!

Ингредиенты для «Новогодняя корейка по технологии су-вид»:

Корейка (свиная) — 700 г
Соль — 20 г
Перец белый (молотый) — 0,5 ч. л.
Перец душистый (молотый) — 1/3 ч. л.
Порошок чесночный — 1 ч. л.
Тимьян (свежий)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1510.2 ккал	белки 78.7 г	жиры 126.1 г	углеводы 7.3 г
100 г блюда
ккал 206.9 ккал	белки 10.8 г	жиры 17.3 г	углеводы 1 г

Рецепт «Новогодняя корейка по технологии су-вид»:

Корейку промыть и подсушить;

Соль (из расчета 2-3%) смешать со специями;
Натереть мясо со всех сторон;

Запаять корейку в вакуум, вложив на каждую сторону по 1 веточке тимьяна;
Если нет вакуума не стоит расстраиваться, можно попробовать запаять в плотный пакет, выгоняя из него воздух руками (так некоторые делают в домашних условиях при использовании метода су-вид), но я посоветую сделать проще — можно завернуть мясо в несколько слоев пищевой стрейч пленки, так чтобы мясо не соприкасалось с внешними средами;

Убрать в холодильник на просолку на 3-4 дня;

Вообще то готовят продукты су-вид в специальных паровых конвекторах, но за неимение оного, готовим в мульте с режимом мультиповара при 65 градусах 2 часа 30 минут (это время для моей толщины куска). Обязательно пользоваться специальными таблицами су-вид, для правильного приготовления тех или иных продуктов по данной технологии! Время и градусы взяты не на бум! Такие таблицы можно найти в интернете, а можно спросить у меня в личке, я с удовольствием поделюсь!)
По прошествии времени, сливаем горячую воду и ставим мясо под струю ледяной воды, оставляем до того времени, пока кусок полностью не охладится;
Снимаем пакет, заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 1 сутки;
Таким образом мясо сохраняет наибольшее количество витаминов, сока и аромата как своего личного, так и тех специй, что вы к нему вложите;

Режем и наслаждаемся вкусом и ароматами!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Свинина в собственном соку

Новогодняя корейка по технологии су-вид

Острая говядина су-вид

Попробуйте приготовить вместе

Солянка с курицей

Салат » Рыба клоун» или «Мой любимый Немо»

Мясные кексы «Тайна»

Фотографии «Новогодняя корейка по технологии су-вид» от приготовивших (1)