Свиная лопатка рецепты маринада

Семь маринадов для свиной лопатки

Свиная лопатка достаточно хорошо сбалансирована по количеству мяса и жира, но мясо этой части туши довольно жесткое. Чтобы сделать его мягче, его либо долго запекают при низкой температуре в духовке, либо томят на плите. Для шашлыка и жарки на гриле лопаточная часть считается не лучшим вариантом, и если уж вам достался именно этот кусок, его нужно хорошо замариновать.

Мясо лучше промаринуется, если нарезать его не очень большими кусками поперек волокон, сохраняя в каждом часть жировой прослойки. Маринуют свинину в холодильнике в течение как минимум 10 часов, но лучше выдержать сутки. Эти 7 проверенных маринадов помогут сделать жесткую текстуру лопатки нежнее и одновременно раскрыть ее вкус и аромат.

— Цитрусовый маринад —

1/3 чашки оливкового масла
4 измельченных зубчика чеснока
1 ст.л. сушеного орегано
1/4 чашки апельсинового сока
Соль, перец

— Маринад в азиатском стиле —

1/2 чашки соевого соуса
1/3 чашки воды
2 ст.л. сахара
2 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. измельченного свежего корня имбиря
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
Соль, перец

— Маринад с лаймом и кинзой —

1/4 пучка свежих листьев кинзы
4 измельченных зубчика чеснока
1/4 чашки сока лайма
1/2 чашки оливкового масла
1 ст.л. соли
1 ст.л. перца
Цедра одного лайма

— Сухой барбекю маринад —

1/4 чашки коричневого сахара
1 ст.л. соли
1 ст.л. перца
1 ст.л. паприки
1 ст.л. кумина
1 ст.л. горчичного порошка
1 ст.л. чипотле

— Тропический маринад —

1 чашка ананасового/мангового сока
1/4 чашки коричневого сахара
1/3 чашки соевого соуса
4 измельченных зубчика чеснока
1/3 чашки оливкового масла

— Лимонно-перечный маринад —

1/4 чашки оливкового масла
Цедра двух лимонов
1-1/2 ст.л. сушеного тимьяна
1 ст.л. соли
1 ст.л. свежемолотого перца

— Маринад моджо —

5 измельченных зубчиков чеснока
1/2 чашки оливкового масла
Сок одного лимона
1 ст.л. соли
1 ст.л. перца
1 ст.л. сушеного орегано
1/4 чашки нарезанной свежей кинзы

Источник

Шашлыки из свиной лопатки

Трудно уже представить сегодняшние пикники без шашлыков, которые стали непременным атрибутом любой вылазки на природу. Их успешно готовят из мяса, морской и речной рыбы, овощей, птицы или фруктов. Но при всем разнообразии исходных продуктов для шашлыков, бесспорно, мясо занимает лидирующие позиции и особенно популярна свинина. Ее любят за нежную сочность, необычайные вкусовые качества и естественный аромат. Кроме того, она не требует особой предварительной кулинарной обработки, быстро готовится и легкодоступна повсеместно.

Для шашлыков подходят многие части ее туши, и свиная лопатка не является исключением. Шашлык из свиной лопатки отличается насыщенностью естественного ароматического вкуса, но не всегда получается сочным, поэтому важно правильно замариновать мясо.

Естественно, что для достойных шашлыков потребуется самая качественная мясная продукция, а свиная лопатка требует особенно скрупулезного отбора этой части туши свинины. Она может продаваться – как отрубом с костью, так и куском чистого мяса. Но в любом случае – свиная лопатка для шашлыка выбирается по совершенно одинаковым определенным критериям качества.

Нюансы выбора свиной лопатки

• Крайне желательно остановить свой выбор именно на охлажденной свиной лопатке, так как даже свежезамороженная лопатка будет явно более суховата. Естественно, что этот неприятный фактор можно исправить хорошим и эффективным маринадом, но потребуется более длительное время маринования.
• Общий внешний вид приглянувшегося мясного отруба не должен вызывать сомнений. Он просто обязан быть чистым, не иметь всевозможных подтеков, пятен, инородных включений и слизи.
• Структура всего куска мяса должно быть однородной, плотной и упругой, что легко проверяется нажатием пальца.
• Свиной лопатке дозволено иметь только легкий мясной запах. Отсутствие запаха вовсе или присутствие иных запахов должно насторожить, так как это верный признак применения химикатов.
• Цвет качественного отруба всегда неизменно равномерно розового оттенка. От куска мяса с неестественно ярким розовым цветом непременно следует отказаться. Такое «цветовое великолепие» является следствием явной дополнительной обработки некачественного мяса.
• Прослойки жира у качественного отруба всегда только белые. Любые иные их цвета указывают на застарелость мясного продукта.
• Не рекомендуется покупать свиную лопатку у иногородних продавцов, так как велика вероятность, к сожалению, приобрести мясо хряка, а не кусок нежной свинины. Внешне они ничем не различимы, а вот зловонный эффект у мяса хряка проявляется только при его термической обработке. Исправить этот огорчительный момент не поможет ни один маринад.

Купленная лопатка хоть и является прекрасным исходным продуктом для шашлыков, но приготовить сразу из нее изумительный шашлык из лопатки свинины явно не получится. Мясо лопатки немного суховато и для придания шашлыкам предельной сочности, бесспорно, необходимо маринование этого мясного продукта. Этот процесс требует определенных подготовительных мероприятий и обладает рядом специфических нюансов.

Особенности подготовки к маринованию

Сам процесс маринования свиной лопатки абсолютно элементарен, но необходимо соблюдать ряд рекомендаций при подготовке к этому кулинарному деянию.

1. Для маринования потребуется соответствующая посуда. Это должна быть глубокая и вместительная емкость из фаянса, пищевого пластика, стекла или столовой керамики. От использования посуды из металла следует категорически отказаться, так как в ней неизбежен процесс окисления. Особенно «коварна» тонкостенная посуда из китайской нержавейки. Она всегда придает замаринованным шашлыкам, легкий, но ощутимый металлический привкус.
2. Отруб свиной лопатки необходимо избавить от жилок, излишков жировых прослоек пленок. Затем его нужно обмыть, обсушить, нарезать на приемлемые для шашлыков кусочки и сложить в заблаговременно подготовленную тару для маринования.
3. Во всех маринадах для свиной лопатки рекомендуется использовать чистый луковый сок, а не банально нашинкованные колечки. Только сок способен максимально пропитать луковым ароматом суховатую лопатку. Лук следует провернуть в мясорубке, измельчить в блендере или просто натереть на очень мелкой терке. Из полученной полужидкой луковой массы отжимается сок, которым и заливаются кусочки шашлыка. Такой кулинарный прием необычайно эффективен, и его желательно использовать во всевозможных маринадах для любых видов мяса, птицы или рыбы.
4. Далее – к залитому луковым соком шашлыку просто добавляются прочие компоненты маринада, которые предусмотрены расматриваемым рецептом.
5. Солить сам маринад не следует, так как соль способна сделать свиную лопатку еще более сухой.

Подобные подготовительные деяния осуществляются при приготовлении шашлыков по каждому из предложенных далее рецептов.

Подборка рецептов

Достойный шашлык из лопатки свинины можно приготовить по многим рецептам, но лидирующие позиции всегда удерживает незабвенная классика.

Классическая версия

Этот элементарный, но эффективный рецепт маринада популярен не только у начинающих кулинаров, но и у настоящих профессионалов.

• Лопатка свиная – килограмм.
• Синий сладкий лук для сока – килограмм.
• Паприка – одна чайная ложечка.
• Чеснок – парочка зубков.
• Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.

1. Чеснок измельчается и отправляется в емкость, где находятся залитые ранее луковым соком кусочки шашлыка. Его лучше нарезать тонкими пластиночками, которые потом легко удаляются с шашлыка после маринования.
2. Далее – в маринад вносятся паприка, специи и все перемешивается.
3. Теперь можно отправить будущий шашлык мариноваться. Этот процесс должен происходить не менее 12 часов и непременно в прохладном месте. За это время мясо выделит свой сок, который пропитается ароматами маринада и успеет впитать его обратно.
4. Затем – шашлык извлекается из маринада, солится и можно приступить к его обжарке на шампурах.

Отличным таким дополнением послужит любимый всеми соус соевый в сочетании с замечательным уксусом бальзамическим.

Соево-бальзамический маринад

• Лопатка свиная – килограмм.
• Сладкий лук для сока – килограмм.
• Соус соевый – половина граненого стакана.
• Уксус бальзамический – ¼ стакана.
• Выборочный набор приправ – по предпочтению.
• Соль в данном рецепте не используется, так как ее вполне хватает в соевом соусе.

1. Уксус и соус соевый необходимо смешать в отдельной таре и добавить их в посудину с залитым ранее луковым соком кусочкам нарезанной лопатки.
2. Далее – можно внести все остальные специи и перемешать содержимое.
3. Мариновать будущий шашлык придется не менее десяти часов и обязательно в прохладном месте. Как правило, этот процесс оставляют на всю ночь.
4. После мариновки – мясные кусочки шашлыка из лопатки нанизываются на шампуры и обжариваются на мангале.
5. Готовый шашлык из свиной лопатки, после такого маринования, – гарантированно поразит всех своей нежной сущностью и целым букетом тонких вкусовых ароматов.

Маринад с минералкой

Применение минералки позволит значительно уменьшить время маринования, но при этом придаст шашлыкам предельную мягкость и нежность.

• Лопатка свинины – килограмм.
• Сладкий лук для сока – килограмм.
• Минералка со средней степенью содержания газов – два тонких стакана.
• Масло оливковое – парочка ложек столовых.
• Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.

1. К залитым луковым соком кусочкам шашлыка из лопатки добавляется масло оливковое и все основательно перемешивается.
2. Тут же вливается минералка и все перемешивается еще раз.
3. Остается – внести специи, перемешать содержимое и отправить шашлык мариноваться.
4. Маринуется такой шашлык всего около двух часов при обычной комнатной температуре.

Такой экспресс-маринад всегда выручит при спонтанных выездах на природу. Еще один быстрый маринад можно приготовить на основе обычного светлого пива, которое позволит придать мясу лопатки максимальную сочность.

Пивной маринад

Потребуется настоящее светлое пиво. Безалкогольные сорта пива тут явно не уместны, так как присутствие химии в них просто зашкаливает.

• Лопатка свинины – килограмм.
• Лук для сока – килограмм.
• Настоящее светлое пиво – достаточно пол-литра.
• Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.

1. В емкость с кусочками шашлыка, которые залиты ранее соком лука вносятся все специи и все перемешивается.
2. Полученной смеси дают настояться около тридцати минут при обычной температуре.
3. Затем в маринад вливается пиво, все перемешивается и оставляется мариноваться.
4. При мариновании в прохладном месте время этого процесса составляет около десяти часов. Если необходимо сократить время маринования, то лопатка маринуется в обычных условиях всего пару часов.

После такого маринада шашлыки гарантированно приобретают легкий привкус хмеля, что придется многим по вкусу. Истинные кулинарные эстеты могут добавить в маринад корочку бородинского хлеба. Это придаст будущим шашлыкам необычное сочетание новых вкусовых оттенков.

Отзывы

Алекс: Считаю, что свиная лопатка для шашлыка не подходит. Это мясо слишком постное, плотное и сухое, предпочитаю брать шейку с прослойками жира.

Константин: Говорят, что из свиной лопатки шашлыки получаются сухими и невкусными. Я не любитель жирного, поэтому готовлю мясо на углях из более постных частей туши. Чтобы сделать шашлык более сочным мариную его всю ночь.

Вот такие тривиальные рецепты позволят приготовить самый оригинальный по вкусу шашлык из свиной лопатки, который непременно станет «коронным блюдом» любого пикника.

Источник

Рецепты свиной лопатки запеченной в духовке

Универсальным решением на ужин станет лопатка свиная запеченная в духовке. Рецепт такого блюда настолько прост и незамысловат, что будет под силу даже подростку. Чтобы все получилось лучшим образом, выбирайте свежее мясо с небольшими прожилками сала. Такой продукт практически невозможно испортить в процессе запекания. А значит, с большой вероятностью получится отменно даже у новичка. Используйте натуральные специи и душистые травы, готовьте в фольге, рукаве и наслаждайтесь изумительным мясом всей семьей.

Лопатка, запеченная при низкой температуре

В последнее время все большую популярность обретает технология Slow Cooking. С ее применением, получается нежной свиная лопатка в духовке. В фольге рецепт можно готовить 1-3 часа без каких-либо негативных последствий. Если вам кажется, что корочка недостаточно аппетитная, в конце приготовления ее можно зарумянить на более высокой температуре в течение 15 минут. А затем нужно обязательно дать мясу немного отдохнуть, чтобы волокна могли немного «расслабиться», и соки распределились по всей лопатке. И знайте, что если все пойдет по плану, мясо будет настолько нежным, что откусывать ломтики можно будет буквально губами.

Используйте:

• 5-2,7 килограмм свиной лопатки цельным куском;
• 4-6 долек чеснока;
• 3 анчоуса;
• 2 столовые ложки свежего розмарина (измельченного);
• 2 столовые ложки дижонской горчицы;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка свежемолотого перца;
• ¼ стакана масла оливкового;
• Соль.

Лопатка, запеченная при низкой температуре

Приготовление:

1. Подготовьте свинину: ополосните, отрежьте лишний жир. Свяжите, чтобы приобрела форму свинина лопатка в духовке. Рецепты готовят с помощью кулинарной или обычной нитки.
2. С помощью блендера измельчите в кашицу чеснок, анчоусы, розмарин, соль и перец.
3. Влейте масло оливковое и перемешайте до консистенции пасты.
4. Добавьте горчицу, размешайте с основой пасты.
5. Вотрите пасту по всей свиной лопатке. Выложите в емкость, накройте ее полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике от 2 до 24 часов.
6. Разогрейте духовку до 230 градусов. Выложите свинину на стол, и, пока духовка нагревается, оставьте, чтобы нагрелась до комнатной температуры свинина лопатка. В духовке рецепт нужно начать при высокой температуре.
7. Поместите свинину в неглубокий противень и обжарьте жирной стороной вниз в течение 30 минут, пока верх не потемнеет.
8. Убавьте нагрев до 120 градусов и продолжайте готовить в течение 6–8 часов, пока в середине лопатки не будет температура 82 градуса (измеряйте кухонным термометром).
9. По приготовлению, если по вашему мнению корка не достаточно запеклась, увеличьте нагрев опять до 230 градусов и готовьте рецепт лопатки в духовке еще 15-20 минут.
10. Вынуть из духовки и дать постоять около 20 минут перед нарезкой.
11. Перед подачей посыпьте нарезанное мясо небольшим количеством соли, и полейте соками, что остались от процесса запекания.

Свиная лопатка в горчично-медовом маринаде

Свиная лопатка является одним из самых блестящих решений для обеда. Она относительно доступная, хорошо подходит практически для любых других блюд и быстро и легко готовится. С помощью небольшой горсточки ингредиентов недорогая свиная лопатка, запеченная в духовке по рецепту, превращается в потрясающе ароматное основное блюдо. Если есть запас времени, замаринуйте мясо на несколько часов. Но не более, чем на 24 часа, иначе структура волокон может нарушиться.

Используйте:

• 1-1,3 килограмма свиной лопатки;
• 3 столовые ложки масла оливкового;
• 3 столовые ложки меда;
• ¼ стакана дижонской горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Свиная лопатка в горчично-медовом маринаде

Приготовление:

1. Если у вас есть время, приготовьте рассол, чтобы получилась внутри хорошо просоленной лопатка свиная запеченная в духовке. Рецепт максимально прост: вскипятите воду с 2 ст. л. соли, размешайте, чтобы растаяли крупинки. Охладите рассол и вложите в него свинину. Дайте ей просолиться в течение 2-8 часов.
2. По окончанию засолки достаньте мясо, промокните салфеткой влагу.
3. Смешайте в пиале 1 ст. л. масла оливкового, горчицу дижонскую, мед, перец, измельченный чеснок, соль (если вы солили свинину в рассоле, пропустите соль).
4. Смажьте свинину образованной смесью. На этом этапе приготовления вы можете накрыть пленкой и убрать в холодильник на период до 24 часов, чтобы замариновалась свиная лопатка. В духовке в фольге рецепт готовится при температуре 190 градусов. Включите разогрев заранее.
5. Нагрейте большую неглубокую сковороду, предпочтительно чугунную, на среднем огне и добавьте оставшиеся 2 ч. л. оливкового масла.
6. Поместите лопатку в горячую сковороду, обжарьте в течение 2 минут со всех сторон. Поворачивайте так, чтобы снаружи все мясо было обжарено. Всего на жарку потратьте не более 10 минут.
7. Переложите в сковороду (если снимается ручка) или на противень, покройте фольгой. Добавьте в сковороду остатки маринада и отправьте в духовку. Запекайте 50-60 минут.
8. Дайте отдохнуть от 10 до 15 минут перед нарезкой.

Запеченная лопатка с запеканкой из овощей

Хотите, чтобы вашим ужином была овощная запеканка и свинина лопатка в духовке? Рецепты этих полезных и вкусных блюд представлены ниже. Все процессы выполняются максимально просто. Нет трудоемких техник или вычурных компонентов. При этом готовые блюда станут достойным меню для семейного ужина или на праздничный обед.

Используйте:

• 900 грамм лопатки;
• 1 столовая ложка масла подсолнечного;
• 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• Соль, перец.

Для запеканки:

• 1 репа;
• 2-3 картофеля;
• 4 моркови;
• 1,5 стакана муки;
• 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы;
• 3 стакана куриного бульона;
• 1 стакан густых сливок;
• 150-200 грамм масла;
• 1 столовая ложка разрыхлителя;
• Соль, перец;
• 1 пучок свежей петрушки.

Запеченная лопатка с запеканкой из овощей

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов, чтобы быстро приготовить рецепт лопатки в духовке.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне.
3. Приправьте свинину солью и перцем, свяжите, чтобы получилась круглая аккуратная форма. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
4. Смешайте в пиале уксус и горчицу, смажьте полученной массой лопатку.
5. Переложите в духовку и запекайте, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 62-63 градуса (около 35 минут).
6. Переложите мясо на разделочную доску и накройте фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнула» лопатка, запеченная в духовке. Рецепт продолжите удалением ниток и нарезкой на ломтики.
7. Для запеканки очистите овощи, нарежьте кубиками среднего размера.
8. Подготовьте духовку, нагретую до 190 градусов. Можно запекать вместе с мясом.
9. Влейте бульон в кастрюлю, поставьте на средний огонь нагреваться.
10. Введите в бульон 1/4 стакана муки, горчицу и овощи, томите 2 минуты на слабом огне.
11. Добавьте 2 ст. л. масла сливочного, соль, перец, перелейте в форму для запекания.
12. Взбейте в миске оставшиеся 1/4 стак. муки, разрыхлитель и щепотку соли.
13. Разотрите с мукой холодное масло руками, пока тесто не станет похожим на грубую муку.
14. Слегка размешайте 3/4 стакана сливок вилкой в тесто.
15. Выложите тесто поверх овощей в форме для запекания.
16. Смажьте верх оставшейся 1/4 стак. сливок.
17. Выпекайте запеканку до золотистого цвета около 45 минут. С ней отлично гармонирует лопатка свиная запеченная в духовке. Рецепт завершите измельчением петрушки и посыпкой ею верха запеканки.

Доставка через 1 день!

Бесплатно. И даже за город! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Источник