Свиная рулька рецепт террин

Террин из свиной рульки

Блюдо английской кухни с моими поправками на русский манер.

Блюдо английской кухни, но с моими поправками, поэтому на русский манер. Очень просто, практически без хлопот, но очень–очень вкусно! Попробуйте приготовить!

Рульки тщательно помойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставьте на медленный огонь. Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте морковь, лук и варите при очень медленном кипении около 3,5 часов (в конце варки мясо должно легко отделяться от кости). Через 2,5 часа добавьте перец горошком, за 10–15 минут до готовности положите лавровый лист.

Варить под крышкой или без? По правилам, без крышки, но мне удобнее все же под крышкой. Можно, как компромиссный вариант, оставить крышку полуоткрытой. Сваренные рульки оставьте остыть в бульоне до теплого. На каждой рульке сделайте продольный разрез. Кости удалите, а мясо разберите на мышцы.

Разобранное мясо слегка измельчите. Я обычно просто разрываю мышцы руками на более мелкие.

Добавьте к мясу все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. На этот раз я добавила нарубленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчите, посолите и все перемешайте. С кожи аккуратно снимите и удалите жир. При желании снятый жир можно мелко нарезать и добавить к мясу.

Для заливки террина вам понадобится около стакана (и даже меньше) желатинового раствора. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся от варки рулек, с добавлением половины нормы желатина. Готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке желатина, нормы указаны там же. Форму смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой. На пленку разложите свиную кожу.

К мясной смеси добавьте немного желатинового раствора, перемешайте. Выложите на кожу внутрь формы.

Слегка уплотните и залейте желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.

Дайте постоять 5–10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавьте еще немного бульона. Свисающие свободные концы кожи положите сверху на мясо. Закройте террин свисающими с формы концами пленки и поставьте в холодильник на ночь, т.е. примерно на 8 часов.
Застывший террин достаньте из формы, снимите пленку, нарежьте и приятного вам аппетита! Правда вкусно?

Источник

Террин из свиной рульки

• Рулька 1,5 кг
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Чеснок 1-3 зубчик
• Перец душистый 5-6 шт
• Лавровый лист 2 шт
• Каперсы 1 ст.л
• Томаты вяленые 7-10 шт
• Желатин 1 ст.л
• Соль по вкусу

• Вам понадобится: 10 ч. 0 мин.
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Рулька
• Тип блюда:Ужин

Итак, для варки понадобится сама рулька, лук, морковь и специи. Тщательно ножом почистите рульку под водой. Обязательно срежьте место печати. Залейте ее холодной водой и проварите 15 минут. Воду слейте, помойте кастрюлю, рульку.

Залейте мясо чистой холодной водой, рулька должна быть покрыта полностью водой. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите 2 часа. Потом положите морковь, лук, чеснок, специи и соль. Варите еще 1 час.

Остудите мясо. Морковь можно добавлять в террин, а можно и без нее. Подготовьте каперсы и томаты для сборки террина, форму, пищевую пленку.

С рульки осторожно снимите кожу. Мясо мелко порежьте.

Добавьте каперсы, вяленые томаты, морковь, соль и специи по желанию.

Форму застелите пищевой пленкой или пакетом, положите кожу. Я поперчила немного.

Разведите в горячем бульоне желатин (1 ст.л на 300 мл бульона) или агар, залейте террин. Отправьте в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Террин готов, освободите его от пленки и порежьте кусочками.

Украшайте зеленью, томатами и каперсами. Приятного!

Источник

Террин из свиной рульки

Обожаю запеченную свиную рульку — с забористым хреном, с вкусным ржаным хлебом, со свежим ароматным огурчиком. Но рулька, к сожалению, не та еда, которую можно подать на праздничный стол. А вот террин на основе рульки — можно, легко 🙂 В нем нет костей, выглядит он респектабельно, да и поделить его на человеческие порции проще простого.

По сути своей этот террин — холодец, в котором максимум мяса и минимум желе.

Ингредиенты на 8-10 порций, форма 31*11 см:

Основа

Рецепт приготовления:

Рульки кладем в кастрюлю. Добавляем 4 зубчика чеснока, крупно нарезанный стебель сельдерея, разрезанную пополам луковицу, тимьян, лавровый лист и перец.

Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на минимальном нагреве, снимая пену, пока мясо не начнет отставать от костей. Это может занять около 1,5-2 часов.

Вынимаем рульки из бульона, бульон оставляем. Даем рулькам остыть до такой степени, чтобы их можно было разбирать руками.

Разбираем мясо на мелкие кусочки. Часть кожи с салом мелко нарезаем ножом.

Желатин разводим в 300 мл горячего процеженного бульона от варки рульки.

У петрушки отрываем стебли. Листья максимально мелко рубим. Добавляем к ним натертый чеснок.

Форму-кирпичик застилаем пищевой пленкой. Укладываем на дно половину мяса.

На мясо кладем зелень с чесноком.

Накрываем оставшимся мясом и вливаем бульон с желатином. Ставим с холодильник на 2-3 часа, до полного застывания.

Перед подачей вынимаем террин из формы и нарезаем на ломтики.

Источник

Террин из свиной рульки

Предлагаю вам приготовить на праздничный новогодний стол вот такую закуску. Она у вас займет время, но зато блюдо получается невероятно вкусным.

Это отличная закуска, которая может заменить магазинную колбасу или балык. Особенно она понравится мужчинам.

Советы по приготовлению

• Вместо оливок можно добавить кислый огурец или маслины.
• Вы можете мясо не выкладывать слоями, если спешите.
• Не забудь на дно лотка поставить пищевую пленку.

Как приготовить

Свиную рульку чистим. Ставим кастрюлю с водой на огонь, пусть закипит. Кладем в нее рульку и куриное филе. Сразу добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист.

Когда появится пена снимите ее ложкой.

Куриное филе я варю минут 40, а рульку продолжаю варить 3-4 часа.

Затем, достанем рульку, пусть немного остынет. Убираем все кости. Мясо разбираем на кусочки. Кожу оставим целую.

Свежую зелень мелко нашинкуем.

Оливки можно разрезать пополам.

В миску кладем кусочки мяса рульки, добавим выдавленный чеснок, оливки и зелень. Добавьте соль и перец по вкусу. Перемешаем.

Берем обычный лоток кладем на дно пищевую пленку, и чтобы края пленки были за края лотка.

Затем, на дно кладем кладем свиную кожу, а сверху выкладываем слоями рульку, а потом кусочки филе. У меня получилось 2 слоя.

Теперь берем наш бульон 1 стакан и в нем разводим быстрорастворимый желатин.

Если используете обычный желатин, тогда смотрите инструкцию на упаковке. Обычно его нужно замочить холодной водой, чтобы он набух, а потом добавлять в горячий бульон.

Наливаем равномерно в лоток с мясом желатин, и ножом обязательно прокалывайте, чтобы он равномерно распределился.

Наливайте бульон так, чтобы он не покрыл верх мяса.

Закрываем наш террин концами пищевой пленки и ставим в холодильник на ночь.

Достаем террин из формы, снимем пленку, нарежем на куски и подаем с хреном.

Делитесь своими советами и рецептами в комментариях.

Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь с друзьями в социальных сетях.

Источник

Террин из свиной рульки

Эта великолепная закуска будет замечательной альтернативой магазинной мясной нарезке, причем без красителей, ароматизаторов, усилителей вкусов и тому подобной химии! Сытно и очень вкусно! Попробуйте!

Ингредиенты для «Террин из свиной рульки»:

• Рулька — 1 шт
• Грудка куриная — 1 шт
• Перец душистый — 6-8 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Оливки зеленые — 3 ст. л.
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.
• Желатин — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2623 ккал	белки 189.7 г	жиры 200.1 г	углеводы 22.4 г
100 г блюда
ккал 154.3 ккал	белки 11.2 г	жиры 11.8 г	углеводы 1.3 г

Рецепт «Террин из свиной рульки»:

Рульку чистим, хорошо моем и вместе с куриной грудкой ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, уменьшаем огонь (я варю на рассекателе) и варим 3-4 часа. Сваренную рульку оставьте остывать в бульоне до теплого.

Достаём рульку из бульона, удаляем кости, а мясо разбераем на кусочки (не очень мелкие). Кожу оставляем целую.

Зелень измельчаем. Оливки можно положить целые, а можно порезать пополам.

Мясо, зелень, оливки и 2 зубчика чеснока (пропустить через пресс) аккуратно перемешиваем. Хотите поострей, поперчите.

Форму смочите водой (для лучшего прилегания плёнки) и выстелите пищевой плёнкой (края плёнки должны свисать). На плёнку разложите свиную кожу. Мясную смесь выкладываем на кожу до половины. Потом я положила слой куриного мяса из грудок, затем опять мясную смесь.

У меня получилось два слоя мяса из рульки и два слоя белого куриного мяса. В стакане бульона разводим быстрорастворимый желатин (если обычный, то готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке).

Заливаем наше мясо желатиновым бульоном, в нескольких местах прокалываем ножом (чтобы наш бульон распределился равномерно), аккуратно уплотняем мясо столовой ложкой, при необходимости добавляем ещё желатинового бульона (чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса).

Закройте террин свисающими с формы концами плёнки и поставьте в холодильник на 8-10 часов (я ставила на ночь).

Застывший террин достаньте из формы, снимите плёнку, нарежьте на кусочки. Очень вкусно с хлебом и горчицей или с хреном, как вам больше нравится. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Эта великолепная закуска будет замечательной альтернативой магазинной мясной нарезке, причем без красителей, ароматизаторов, усилителей вкусов и тому подобной химии! Сытно и очень вкусно! Попробуйте!

Другие варианты рецепта

Рулет из свиной рульки

Ветчинный рулет из рульки

Ветчина из свиной рульки

Завиванец из свиной рульки (рулет)

Рулька по-деревенски

Террин из свиной рульки

Рулет из рульки с начинкой

Рулет из рульки с языком и оливками

Домашняя ветчина «Бутербродная»

Рулет из свиной рульки

Рулька в соевом соусе

Волшебная рулька

Рулька «Дружба»

Похожие рецепты

Картофельно-мясные розы

Мешочки из лаваша с мясом и овощами

Сябу-сябу

Кебабы из индейки с пшеном

Закуска «Цветущее кольцо Кесадильи»

Бастурма из индейки

Куриная пасторма по-быстрому

Кесадильяс

Куриные шарики с хитрой моцареллой

Попробуйте приготовить вместе

Суп «Фо Бо»

Салат «Моя пятнистая любовь»

Куриная слойка

Фотографии «Террин из свиной рульки» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

27 июня 2020 года alenanat #

5 января 2019 года ati19820310 #

18 августа 2017 года olgagra #

19 августа 2017 года СНежк_а # (автор рецепта)

24 февраля 2017 года ba na na09 #

24 февраля 2017 года СНежк_а # (автор рецепта)

13 сентября 2020 года Лана Каптелевич #

23 января 2017 года magenta #

23 января 2017 года СНежк_а # (автор рецепта)

24 января 2017 года magenta #

24 января 2017 года СНежк_а # (автор рецепта)

13 сентября 2020 года Лана Каптелевич #

19 октября 2016 года xhresyk #

14 ноября 2016 года СНежк_а # (автор рецепта)

25 февраля 2016 года Кенга-а #

5 мая 2016 года СНежк_а # (автор рецепта)

5 мая 2016 года Кенга-а #

5 мая 2016 года СНежк_а # (автор рецепта)

24 января 2016 года Пани Лена #

5 мая 2016 года СНежк_а # (автор рецепта)

19 декабря 2014 года sweets-girl #

19 декабря 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

6 мая 2014 года mamusii #

6 мая 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

6 мая 2014 года mamusii #

12 апреля 2014 года Bad Robot #

12 апреля 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

7 февраля 2014 года ирина бережкова #

7 февраля 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

А то муж покупает всякую гадость для бутербродов

2 февраля 2014 года Елена Субботина #

3 февраля 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

3 февраля 2014 года Елена Субботина #

3 февраля 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

19 января 2014 года Хироко #

20 января 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

20 января 2014 года Хироко #

20 января 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

16 января 2014 года Татника #

17 января 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

17 января 2014 года Татника #

17 января 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

16 января 2014 года Pingvin72 #

16 января 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

7 января 2014 года korolina #

7 января 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

2 февраля 2013 года стажер #

3 февраля 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник