Свиная вырезка рецепты маринада

Шашлыки из вырезки свинины

Свиная вырезка для шашлыка – удачный выбор. Это мясо отличается особой нежностью, практически не содержит жира, его можно красиво нарезать ровными кубиками, которые идеально выглядят на шампурах.

Советы

Для шашлыка нужно брать только свежее свиное мясо, которое не находилось в заморозке. Оно имеет тонкий, едва уловимый запах. Цвет хорошей свиной вырезки – розовый, старое обычно более темное и имеет на поверхности пленку. Рискованно покупать продукт в вакуумной упаковке, поскольку определить его свежесть нельзя.

Успех шашлыка зависит не только от качества мяса, но также и от маринада и технологии его приготовления. Время маринования – не менее 3 часов, но в идеале до суток. Быстрый соус получается из киви – этот фрукт способен быстро размягчать волокна. Маринады для свиной вырезки используются самые разные. Считается, что лучшим является луковый сок, а также те, что содержат кислые ингредиенты.

На шампуры их нанизывают обязательно вдоль волокон и оставляют некоторое расстояние между ними. Если куски отличаются по размеру, то более крупные рекомендуется расположить в середине, чтобы обеспечить лучшее прожаривание.

Оптимальное расстояние между мясом и углями составляет 15 см. Не рекомендуется передерживать шашлыки на мангале – так их можно пересушить.

С луковым маринадом

Для 1 кг вырезки потребуется 2 луковицы, по половине чайной ложки соли и приправы для шашлыка, 1 чайная ложка молотого черного перца.

1. Нарезать вырезку довольно крупными кубиками.
2. Лук провернуть в мясорубке и переложить в миску с мясом.
3. Высыпать приправу для шашлыка, перец и соль.
4. Тщательно перемешать руками, стараясь втирать маринад в мясо.
5. Мариновать в холодильнике одни сутки.
6. Нанизывать куски вырезки на шампуры, предварительно очищая их маринада, чтобы мелкие кусочки не горели.
7. Отправить на мангал, запекать до готовности, переворачивая.

С минеральной водой

На 2 кг мяса потребуется:

• 1 луковица;
• 1 л минеральной воды;
• 1 ч. ложки соли;
• 1,5 ч. ложки сахарного песка;
• 1 ч. ложка молотого мускатного ореха;
• сок половины лимона;
• 1 ч. ложка базилика сушеного;
• 1 пучок петрушки;
• ½ ч. ложки зиры;
• по вкусу молотого черного перца.

1. Нарезать вырезку кусками, удобными для нанизывания на шампуры.
2. Измельчить лук, положить его в миску для приготовления маринада.
3. Добавить сахар, соль, свежемолотый перец и как следует перемешать, разминая лук руками.
4. Выжать лимонный сок, высыпать зиру, базилик, мускатный орех и перемешать.
5. Положить мясо, как следует перемешать.
6. Добавить нарубленную ножом петрушку.
7. Влить минеральную воду и поставить в холодильник на 12 часов, в идеале на 1-2 суток.
8. Достать из холодильника замаринованное мясо, подержать некоторое время при комнатной температуре.
9. Далее можно нанизывать на шампура и запекать на углях.

С помидорами и майонезом

Что нужно для 3 кг вырезки:

• 5 шт. помидоров;
• 70 мл майонеза;
• 2 луковицы;
• приправа для шашлыка;
• соль.

1. Мясо должно быть хорошо охлажденным. Нарезать его крупными кусками, сложить в блюдо.
2. Посыпать свинину приправой для шашлыка и перемешать. На данном этапе соль не добавлять.
3. Лук нарезать широкими полукольцами и отправить к мясу.
4. Нарезать помидоры довольно толстыми кружками или дольками. Размер должен быть, таковым, чтобы их можно было нанизать на шампуры. Положить томаты поверх лука.
5. Добавить майонез, аккуратно перемешать, чтобы не повредить помидоры. Мариновать в прохладном месте 4-6 часов.
6. Плотно нанизать на шампуры куски вырезки, чередуя их с помидорами и луком. По краям должно находиться мясо.
7. Поместить шашлыки над раскаленными углями на мангале. Чтобы удержать жар, укладывать их близко друг к другу. Так они будут быстрее готовиться.
8. При появлении на нижней стороне кусков зажаренной корочки, верхнюю посолить. Перевернуть шашлыки и посолить другую сторону. В отличие от маринада, во время запекания не риска пересола – мясо не возьмет лишней соли. Не рекомендуется во время жарки брызгать на угли водой – это только ухудшит вкус свинины.
9. При сильно жаре шашлыки будут готовы через 10 минут.

Приготовленный по этому рецепту, шашлык из свиной вырезки получается очень мягким, сочным и пахучим.

С соевым соусом

• 2,5 кг свиной вырезки;
• 1 ст. ложка соевого соуса;
• щепотка сахара;
• 2 луковицы;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• перец молотый;
• приправы для шашлыка;
• соль.

1. Начинать готовить шашлык лучше с вечера. Мясо зачистить от пленок и прожилок, нарезать крупными кубиками – около 5 см.
2. Измельчить лук в процессоре, влить в него соевый соус и оливковое масло, высыпать приправу, перец, сахар и соль. Перемешать в процессоре до образования кашицы.
3. Добавить маринад в миску с вырезкой, перемешать руками и оставить пропитываться на ночь.
4. На следующий день нанизать куски свинины на шампуры, уложить на фольгу и смазать остатками маринада.
5. Разжечь мангал, когда угли хорошо раскалятся, положить шампуры с мясом. Жарить, постоянно переворачивая, примерно 15 минут. Свинина готовится быстро, поэтому важно не пересушить.
6. Готовый шашлычок подавать с хлебом и маринованным луком.

С овощами и беконом

Шашлык из свиной вырезки, приготовленный по этому рецепту, представляет собой комбинированный вариант: на шпажки нанизывают, чередуя, кусочки мяса, ломтики бекона и овощи и обжаривают на гриле.

Что нужно для шашлыка:

• 500 г свиной вырезки;
• 2 шт. сладкого перца – один красный, другой, желтый;
• 300 г бекона копченого;
• 2 луковицы;
• 5 ст. ложки горчицы.

Для маринада для овощей:

• половина лимона;
• 3 ст. ложки масла оливкового;
• по 1 ч. ложке сушеных трав: розмарина и тимьяна;
• перец черный;
• соль.

1. Бекон нарезать прямоугольными ломтиками длиной 3 см.
2. Вырезку нарезать одинаковыми кусками толщиной 2-2,5 см, положить его в миску, добавить горчицу, поперчить, посолить, тщательно перемешать, затянуть пленкой и оставить мариноваться.
3. Лук и перец нарезать довольно крупными кусками и сложить в отдельную посуду.
4. Приготовить маринад для овощей, смешав оливковое масло, лимонный сок, сушеные травы, соль и перец.
5. Залить маринадом овощи и оставить мариноваться.
6. Заранее замочить деревянные шпажки. Нанизать на них мясо и овощи таким образом, чтобы по обе стороны от вырезки находились ломтики бекона.
7. Положить шашлычки на гриль, обжаривать по 5-6 минут с каждой стороны.

В горчично-ореховом маринаде

На 600 г вырезки потребуется взять:

• 1 стакан грецких орехов;
• 1 ч. ложку горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 вареных желтка;
• 1 ст. ложку оливкового масла;
• ½ стакана уксуса столового;
• 1 ст. ложка молотых сухарей;
• 1 ст. ложка воды;
• по вкусу сахара, соли и молотого перца.

1. Вареные желтки растереть вместе с оливковым маслом.
2. Истолочь в ступке орехи, смешать их с горчицей и столовой ложкой воды, затем соединить с желтками.
3. Добавить уксус, разведенный водой по вкусу, соль, молотый перец , сахар и молотые сухари. Тщательно перемешать.
4. Мясо нарезать кусками, натереть их чесноком, положить в маринад. Поставить на 4 часа в холодильник.
5. Нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, время от времени сбрызгивая остатками маринада.

С кефиром

• 2 кг свиной вырезки;
• 0,5 л кефира низкой жирности;
• 3 луковицы;
• смесь приправ для мясного шашлыка.

1. Лук нарезать кубиками.
2. Мясо поскоблить ножом, зачистить от пленок, нарезать небольшими кубиками, поместить в посуду, посыпать приправами и как следует перемешать.
3. На дно трехлитровой банки высыпать слой лука, затем слой мяса и так далее. Сверху должен быть лук.
4. Влить в банку кефир, слегка потрясти банку, чтобы вышел воздух, закрыть крышкой и определить на ночь в холодильник.
5. Разжечь мангал, используя березовые угли.
6. Нанизать куски свинины на шампуры и жарить до готовности, постоянно переворачивая.

В пикантном маринаде

На 1 кг свинины взять 4 ст. ложки масла оливкового, 2 лавровых листа, 3 ч. ложки тмина молотого, 4 ч. ложки паприки, по 2 ч. ложки семян кориандра и измельченного базилика, половину чайной ложки молотого имбиря, по вкусу молотых мускатного ореха, корицы, красного и черного перца, соль.

1. Нарезать вырезку свиную ровными кусками примерно одинакового размера.
2. Оливковое масло смешать со всеми пряностями и солью.
3. Положить в маринад мясо, как следует перемешать.
4. Накрыть крышкой, убрать на 8-12 часов в холодильник.
5. Далее нанизать на шампуры куски шашлыка, жарить до готовности на раскаленных углях.
6. Перед подачей сбрызнуть соком лимона.

В гранатовом соке

• 1 кг вырезки свиной;
• 0,5 кг лука репчатого;
• 1 ст. ложка коньяка;
• 300 мл гранатового сока;
• 2 помидора;
• молотый перец;
• 2 ложки соли.

1. Свинину нарезать квадратными кусками (около 4-5 см), каждый из них натирать солью и перцем и складывать в посуду для маринования.
2. Нарезать широкими кольцами лук – около 1 см, отправить в емкость с мясом.
3. Влить в посуду со свининой и луком гранатовый сок и коньяк, перемешать. Все ингредиенты должны быть погружены в жидкость. В противном случае добавить воды. Покрыть крышкой, убрать в холодильник минимум на три часа.
4. Помидоры разрезать на четыре части.
5. Нанизать на шампур кусок помидора, затем чередовать свинину с луком, последним будет опять помидор.
6. Поместить шампуры с шашлыком на мангал. Запекать, переворачивая и каждый раз поливая мясо маринадом. Жарить до готовности.

С красным вином и пряностями

• 3 кг свинины;
• 1 л красного сухого вина;
• 2 кг лука репчатого;
• 20 г рубленой петрушки;
• 2 ч. ложки тмина;
• 2 ст. ложки базилика;
• щепотка молотого кориандра;
• ½ ч. ложки шафрана;
• по вкусу соли;
• по вкусу молотого красного и черного перца.

1. Свинину нарезать кубиками, лук кольцами, петрушку порубить ножом.
2. В миску, подходящую для маринования, положить мясо, на него – лук и приправы. На этом этапе соль не добавлять. Как следует перемешать, чтобы каждый кусочек был обвалян в специях.
3. Влить вино комнатной температуры, перемешать, поставить сверху груз, оставить на два часа в теплом месте.
4. Слить половину маринада в отдельную посуду. Миску с мясом убрать в холодильник на ночь.
5. Нанизать свинину на шампуры, обжаривать на мангале с сильных жаром 15 минут. Шашлыки постоянно переворачивать и поливать маринадом.
6. Подать со свежей петрушкой.

С коньяком

На 1 кг вырезки потребуется 45 мл коньяка, 3 зубчика чеснока, 10 г молотого имбиря, 30 г горчицы, 10 мл лимонной кислоты, соль, перец.

1. Нарезать мясо кубиками.
2. В миске смешать все ингредиенты для маринада, тщательно перемешать.
3. Замариновать мясо и убрать в холодильник на 12 часов. Лучше выдержать его 24-48 часов.

С киви

На 1 кг свинины потребуются следующие ингредиенты:

• 1 киви;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1 луковица;
• по трети чайной ложки молотого черного перца, зиры, кориандра, сушеного укропа, сухого чеснока.
• по вкусу соли.

1. Мясо обмыть, промокнуть салфетками, нарезать кубиками размером примерно 3Х3Х3 см. Сложить свинину в пакет.
2. Лук нарезать кольцами, киви очистить от кожуры и натереть на терке.
3. К луку и киви добавить масло.
4. В ступке растолочь все приправы, высыпать в маринад. Затем положить соль и перемешать.
5. Маринад переложить в пакет с мясом, закрыть пакет, потрясти, чтобы ингредиенты как следует перемешались.
6. Мариновать 30 минут при комнатной температуре.
7. Нанизать на шампуры и жарить на мангале или на гриле.

С йогуртом

На 1,5 кг вырезки нужно взять 1 л йогурта без добавок и подсластителей, 2 луковицы, сок половины лимона, соль, приправа для шашлыка.

1. Нарезать мясо кусками поперек волокон, лук – кольцами.
2. Смешать йогурт, кольца лука, сок лимона, приправу и соль.
3. Заложить в него мясо, перемешать, оставить минимум на 3 часа.
4. Перед нанизыванием на шампуры, стряхивать с кусков вырезки маринад.

Шашлык с ананасом

Для приготовления двух порций потребуется 250 г свиной вырезки. Кроме этого нужно взять:

• 230 г консервированных ананасов, нарезанных кусочками;
• 2 ст. ложки коричневого сахара;
• 3 ст. ложки яблочного уксуса;
• половина зеленого болгарского перца;
• половина красного болгарского перца;
• по вкусу молотого перца.

1. Слить сок из банки с ананасами, кусочки переложить в миску и поставить в холодильник.
2. Сок перелить в другую посуду, добавить яблочный уксус, перец черный молотый и сахар.
3. В большой пакет с застежкой положить куски вырезки, залить половиной маринада, как следует встряхнуть и положить в холодильник не менее чем на 4 часа. Миску с оставшимся маринадом накрыть и убрать в холодильник.
4. Достать мясо из маринада, нанизать на шампуры или шпажки вперемежку с кусочками ананаса и болгарского перца разных цветов.
5. Обжаривать шашлыки из вырезки на решетки, поливая оставшимся маринадом и переворачивая.

Заключение

Еще одна вещь, необходимая для приготовления вкусного шашлыка, — хорошее настроение и позитивный настрой.

Источник

Свиная вырезка – рецепты приготовления в мультиварке, духовке, аэрогриле, на сковороде, гриле и мангале

Блюда, для приготовления которых используется свиная вырезка, – рецепты деликатесные, не требующие длительной термической обработки нежного мяса. Каждый из вариантов достоин похвалы, по-своему уникален и всегда принимается дегустаторами с обожанием и восторгом.

Свиная вырезка – что это?

В гастрономическом понимании вырезка – это самое нежное, мягкое и вкусное мясо. По своей сути данный отрез мякоти – мышца из поясничной части туши, которая практически не задействована в движении животного, не несет нагрузок и поэтому является самым нежным и мягким мясом и деликатесным кулинарным сырьем.

1. Выбирая ценный продукт обращают внимание на его внешний вид. Свежая свиная вырезка должна быть бледно-розового цвета, упругой, иметь приятный аромат и практически сухую поверхность, оставляющую едва заметный след на салфетке.
2. Предпочтительно применять для приготовления блюд охлажденный, не замороженный продукт и хранить его по надобности в холодильнике не более 3-х дней.
3. Свиная вырезка – уникальный продукт, который быстро и легко готовится, всегда получается невероятно вкусным.

Рецепты приготовления свиной вырезки

Раздумывая, что приготовить из вырезки, первоначально следует определиться с приоритетным способом термической обработки мяса.

1. Если в качестве сырья для приготовления блюд используется свиная вырезка целиком, рецепты как правило реализуют в духовке, помещая замаринованное предварительно мясо в рукав, в фольгу или в форму с крышкой.
2. Не менее результативно можно приготовить целую вырезку или разрезанную на порционные куски в мультиварке, в аэрогриле, на гриле, на мангале или на сковороде.
3. Перед тем, как готовить свиную вырезку ее можно просто натереть смесью из перца и соли или замариновать в пикантной многокомпонентной смеси.

Свиная вырезка – рецепт в духовке

Всегда впечатляет сочностью и нежностью вкуса свиная вырезка, запеченная в духовке, рецепты которой предполагают термическую обработку мяса в фольге после предварительного его маринования. Горчицу можно использовать классическую, а вместо соевого соуса взять смесь из майонеза с острым или деликатным кетчупом.

• свиная вырезка – 700-800 г;
• чеснок – 3 зубка;
• соевый соус и горчица дижонская – по 30 г;
• белый молотый перец – 0,5 ч. ложки;
• соль, растительное масло.

1. Мясо натирают смесью из соли и молотого перца, а затем обмазывают ломоть кашицей из тертого чеснока, горчицы и соевого соуса.
2. Перекладывают вырезку на промасленный отрез фольги, запечатывают и дают промариноваться немного.
3. Отправляют свинину в прогретую до 180°С духовку на 50 мин., после чего фольгу разрезают, отворачивают края и подрумянивают кусок еще в течение 10 мин.

Свиная вырезка – рецепт в мультиварке

Если на столе ждет своей участи уникальное мясо – свиная вырезка, рецепты в мультиварке для обладателей кухонной помощницы особенно приоритетны. Оригинальный вариант приготовления свинины в маринаде из лука и киви дает отличный вкусовой результат. Такое мясо можно подать с гарниром или овощной нарезкой.

• свиная вырезка – 1 кг;
• киви – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль, перец, масло растительное.

1. Вырезку нарезают ломтиками.
2. Плоды киви и луковицу измельчают в блендере до состояния кашицы, а оставшийся лук нарезают полукольцами.
3. Добавляют приправленный маринад, луковую нарезку и соломку сладкого перца к мясу, перемешивают, оставляют на час.
4. Включают режим «Жарка» на 40 мин. и жарят вырезку с овощами в масле до готовности, помешивая.

Свиная вырезка – рецепт в аэрогриле

Изумительной удается вырезка, рецепты которой реализуются в аэрогриле в фольге. Используя даже самый простой маринад в виде майонеза, удастся достичь совершенства вкуса мяса, а если дополнить соус чесноком, имбирем и ароматными молотыми пряностями блюдо превратится в настоящий кулинарный деликатес.

• свиная вырезка – 1 кг;
• майонез – 150 г;
• чеснок – 2 зубка;
• имбирь – 20 г;
• специи для мяса – 1 ч. ложка;
• соль, перец, масло.

1. Мясо натирают смесью из соли, перца и специй для мяса.
2. Чеснок смешивают с майонезом, добавив имбирь, смазывают соусом вырезку, оставляют на пару часов.
3. Оборачивают свинину фольгой, запечатывают и готовят в аэрогриле при 235°С.
4. Убавляют температуру до 180°С, устанавливают таймер еще на 30 мин.

Свиная вырезка в казане – рецепт

Подбирая варианты приготовления вторых блюд на мангале, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом изумительного беспроигрышного сочетания мяса и картофеля. Тушеная свиная вырезка, рецепт которой требует минимума ингредиентов, удается выше всяческих похвал, имеет легкий аромат костра и потрясающий вкус.

• свиная вырезка – 1 кг;
• картофель – 2 кг;
• лук – 4 шт.;
• масло – 0,5 л;
• соль, перец, специи.

1. В казане нагревают масло, подрумянивают со всех сторон нарезанную вырезку, извлекают на тарелку.
2. Обжаривают по отдельности крупно нарезанный или целый картофель и лук, соединяют все компоненты в казане.
3. Добавляют соль, перец, приправы, доливают 250 мл воды и тушат блюдо, прикрыв казан крышкой, до полной готовности составляющих.

Свиная вырезка – рецепт на сковороде

Румяная снаружи, сочная, слегка сладковатая внутри жареная свиная вырезка на сковороде – рецепты не требующие для исполнения много времени и обилия дополнительных ингредиентов. Можно нарезать мясо брусочками и обжарить с добавлением лука или разрезать на тонкие ломтики и перед термической обработкой их отбить.

• свиная вырезка – 700 г;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, перец.

1. Вырезку разрезают на ломтики толщиной примерно 1-1,5 см, отбивают каждый, прикрыв пищевой пленкой.
2. Перчат каждую мясную порцию и обжаривают в разогретом масле.
3. В конце термической обработки подсаливают свинину по вкусу.

Свиная вырезка – рецепт на гриле

Исключительная по вкусу свиная вырезка на гриле – рецепты, которыми пользуются при составлении меню пикника. Если кому не нравится факт присутствия меда в маринаде, его можно заменить соевым соусом, дополнив смесь для вкуса щепоткой коричневого сахара и небольшой порцией винного или яблочного уксуса.

• свиная вырезка – 2 шт.;
• мед – 1 ст. ложка;
• белый винный уксус – 2 ч. ложки;
• тимьян и зерна горчицы – по 2 ст. ложки;
• дижонская горчица – 2 ч. ложки;
• соль и перец – по 1 ч. ложке.

1. Смешивают мед, уксус, горчицу дижонскую, заливают маринадом мясо, оставляют его на 30 мин.
2. Промакивают излишки маринада и натирают мясо смесью из тимьяна, горчичных зерен, соли и перца.
3. Жарится вырезка на гриле 15-20 мин. с жаром средней интенсивности.

Свиная вырезка – рецепт на мангале

Не менее вкусной получается свиная вырезка на углях, рецепт которой предполагает применение лимонного маринада с пряными травами. Солить мясо предпочтительно непосредственно перед термической обработкой, что будет способствовать сохранению максимального количества мясного сока внутри ломтей.

• свиная вырезка – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• базилик, тимьян, сушеная петрушка – по 1 ч. ложке;
• соль и перец – по 1 ч. ложке;
• растительное масло – 2 ст. ложки.

1. Мясо натирают смесью из перца и сухих ароматных трав.
2. Соединяют сок и цедру лимона с растительным маслом, сбрызгивают смесью мясо, оборачивают пленкой и оставляют на 2 ч.
3. Подсаливают вырезку со всех сторон, располагают на мангале и обжаривают примерно по 10 мин. с каждой стороны, время от времени переворачивая.

Блюда из свиной вырезки

Размышляя над тем, что приготовить из свиной вырезки, рецепты каждый подбирает, ориентируясь на вкусовые предпочтение и понравившееся сочетание ингредиентов.

1. Всегда в тренде сочетание мяса и картофеля. Подобный кулинарный дуэт хорош в любом исполнении: в сотейнике при совместном тушении, в обжаренном виде на сковороде или в случае запекания в духовке, самостоятельно или с другими овощами.
2. Для получения быстрого вкусного блюда мясо просто нарезают кубиками и обжаривают, добавив специи или дополнительно лук, чеснок, подрумянивают порции после предварительного отбивания кулинарным молоточком, или готовят невероятно вкусные и сочные медальоны из вырезки.
3. Если есть желание, вырезку можно применить для приготовления деликатесных закусок: сыровяленого или копченого балыка.

Свиная вырезка с картошкой в духовке

Отлично конкурирует с любыми вторыми блюдами свиная вырезка, рецепты которой предполагают сочетание мяса с картофелем. Далее представлен вариант запекания компонентов в духовке, посредством которого вкусовые качества дуэта проявляются особенно полно и ярко, радуя отменным и правильным балансом.

• свиная вырезка – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 2-3 шт.;
• чеснок – 4-5 зубков;
• соль, перец, специи, масло, зелень.

1. Нарезают мясо, приправляют специями, солью, перцем, чесноком и маслом, перемешивают.
2. Шинкуют кружками или дольками картофель, посыпают приправами, сбрызгивают маслом.
3. Укладывают куски свинины и картофель в форму и запекают при 200°С в течение 50-60 мин.
4. Приготовленная вырезка в духовке выкладывается на блюдо, подается с луком и зеленью.

Медальоны из свиной вырезки

Отличным блюдом для повседневной или праздничной подачи станут медальоны из свиной вырезки, рецепт которых дополняется луком. Разрезанное на брусочки мясо можно жарить как есть, дополнительно приправив, или предварительно слегка отбить. Растительное масло при жарке свинины лучше комбинировать со сливочным.

• свиная вырезка – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• мука;
• соль, перец, растительное и сливочное масло.

1. Лук нарезают кружками, обмакивают в муке, обжаривают в растительном масле.
2. Разрезают на медальоны вырезку, немного отбивают, после чего подсаливают, перчат.
3. К растительному маслу добавляют сливочное и подрумянивают мясо с двух сторон.
4. На медальоны выкладывают сверху лук и подают к столу.

Шашлык из свиной вырезки – рецепт

Когда хочется сделать вкусный сочный шашлык из свиной вырезки, рецепт для мангала и правильные рекомендации помогут добиться идеальности вкуса блюда и избежать неудач при жарке мяса. Готовить свинину можно как традиционно на шампурах кусочками, так и на решетке, разрезав мясные куски вдоль пополам.

• свиная вырезка – 2-3 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• соль, перец, сладкая паприка, растительное масло.

1. Вырезку разрезают на части, подсаливают, перчат, посыпают паприкой.
2. Посыпают мясо нарезанным размятым луком, поливают маслом, перемешивают и дают немного промариноваться.
3. Жарят шашлык над углями, поддерживая умеренный жар, примерно 10-15 мин.

Свиная вырезка холодного копчения – рецепт

Если такое блюдо как свиная вырезка на гриле готовится быстро и просто, то в случае с приготовлением балыка холодного копчения придется похлопотать над продуктом несколько дольше. Из приправ можно ограничиться черным перцем или добавить дополнительно измельченные душистые горошины, острый чили.

• свиная вырезка – 2 кг;
• соль – 90 г;
• сахар – 10 г;
• перец черный, красный и душистый.

1. Готовят посолочную смесь из соли, сахара и перца.
2. Смазывают приправами подготовленную, избавленную от пенок вырезку со всех сторон, помещают под пресс на 1,5-2 недели в холод.
3. Вымачивают свинину в холодной воде 2-3 ч. и подвешивают для обсыхания на 6 ч.
4. Коптят мясо в коптильне холодного копчения 3 дня, после чего подвешивают в прохладном помещении еще на неделю.

Вяленая свиная вырезка – рецепт в домашних условиях

Истинный деликатес для праздничной подачи – сыровяленая свиная вырезка, рецепт которой одновременно простой и хлопотный, так как требует значительных временных затрат и продолжительного ожидания результата. Закуску можно готовить без обсыпки или дополнительно дополнить слоем из пряностей и чеснока.

• свиная вырезка – 1 шт.;
• соль – 1 кг;
• приправа для мяса – 2 ст. ложка;
• сухая аджика, красный и черный перец – по 1 ст. ложке;
• чеснок – 1-2 головки.

1. Вырезку располагают в подходящей емкости между двумя слоями соли на 3 дня.
2. Промывают мясо и замачивают на 6 ч. в чистой холодной воде.
3. Обсушивают ломоть и обмазывают смесью из измельченного в пасту чеснока, перца, сухой аджики и приправ.
4. Обматывают кусок марлей, перетягивают шпагатом и подвешивают в холодильнике на 1-2 недели.

Источник