Свинина медово горчичном соусе рецепт

Свинина, запеченная в медово-горчичном маринаде

Опубликовано 05.12.2013
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Котлеты, тефтельки, рагу, зразы – все это популярные, быстрые рецепты мясных блюд, и нужно отдать им должное – выручают они в любой ситуации. И все же нет ничего лучше вкусно приготовленного куска мяса, например свинины запеченной в фольге в духовке или запеченного филе индейки с соусом! Маринад для свинины в духовке, сделает мясо более нежным и ароматным. Аппетитная запеченная свинина в горчице с медом, пропитанная специями и мясным соком, издающая такой аромат, что голова идет кругом, украсит любой стол, в том числе и новогодний. Нужно бы дождаться пока мясо остынет, но это невозможно, рука так и тянется отрезать кусочек вкусного мяса, и со свежим хлебом… Как же это вкусно! Можно так же запечь свинину с картофелем и яблоками.
Если запеченный кусок свинины внушительных размеров, то какую-то часть остудите и уберите в холодильник – на следующий день мясо будет еще вкуснее. Но и в горячем виде запеченная свинина в маринаде из меда и горчицы очень хороша!

— кусок свинины (лучше задняя часть) – около 1 кг;
— мед жидкий – 1 ч. л;
— горчица готовая (можно с зернышками) – 1 с. л;
— соль – чайная ложка без горки;
— молотая паприка – столовая ложка;
— черный молотый перец – 0,5 ч. л;
— кориандр молотый – чайная ложка;
— чеснок – 5-6 крупных долек.

С куска мяса срезаем лишний жир, обмываем под холодной водой и насухо вытираем. Если мясо будет влажным, то специи и соль не впитаются, а стекут.

Пока мясо обсыхает, отмеряем нужное количество специй. Паприка – обязательный ингредиент, она дает мясу аромат и красивый цвет. Остальные специи – на ваше усмотрение. Как и количество.

Специи смешиваем с солью. Берем небольшими порциями, посыпаем мясо и сразу же втираем специи. Мясо нужно натереть со всех сторон. Оставить на 10-15 минут.

Готовим маринад. Для него подойдет любой жидкий мед, но идеально брать гречишный с легкой терпкой ноткой. Горчица – острая или средней остроты. Мед и горчицу нужно смешать, чтобы они соединились, не расслаивались.

На мелкой натираем чеснок (или выдавливаем его через пресс), обмазываем чесноком кусок мяса со всех сторон.

Поливаем мясо медово-горчичным маринадом. Размазываем маринад по всему куску. Затягиваем посуду с мясом пищевой пленкой и переносим в холодильник. В таком виде мясо может храниться 2-3 дня. Но это не значит, что нужно выдерживать его так долго. Если есть в запасе время, то уберите мясо на ночь, если нет, то и за час оно промаринуется.

Перед запеканием кусок мяса выложите на пищевую фольгу.

Заверните мясо в 1-2 слоя фольги, края плотно защипайте. Уголки приподнимите. Включите духовку, прогрейте ее до 160 градусов. Поставьте мясо в духовку, на противень налейте воды (тогда мясо не пригорит снизу). Запекайте при невысокой температуре 1,5-2 часа. В конце запекания фольгу разверните, выделившийся сок слейте в отдельную посуду (им можно будет поливать мясо как соусом). Верните мясо в духовку, сделайте сильнее огонь и подрумяньте верх.

Готовое мясо подавайте горячим, теплым или как холодную закуску с соусом из томатов и базилика.

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Источник

Свинина в медово-горчичном соусе

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Готовим свинину в медово-горчичном соусе

Предлагаю вам рецепт замечательной свинины, приготовленной в медово-горчичном соусе. Такое мясо получается очень нежным и ароматным, великолепно сочетается с любым гарниром, будь то картофель, каша или макаронные изделия. Готовить свинину довольно просто, но результат будет отличный и непременно понравится вашей семье.

Соль в это блюдо я добавляла в минимальном количестве, обязательно пробуйте блюдо на вкус, так как всё зависит от степени солёности соевого соуса.

Как приготовить «Свинина в медово-горчичном соусе» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления блюда нам понадобится свинина без костей, горчица, мёд, соевый соус, лук, молотая паприка, перец, соль и подсолнечное масло.

Свинину промыть и обсушить, нарезать средними кусочками.

В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить в него кусочки свинины и следом нарезанный четвертькольцами лук. Обжарить, чтобы мясо немного подрумянилось. Приблизительно это займёт 10 минут. Мясо с луком необходимо перемешивать.

Затем к мясу добавить горячую воду, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 20-25 минут.

В отдельной мисочке смешать соевый соус с горчицей и мёдом, добавить молотую паприку и чёрный перец. Всё тщательно размешать.

Полученный соус добавить к мясу, перемешать и продолжать тушить под закрытой крышкой. Через 10 минут попробовать мясо на соль и если потребуется, добавить. Я добавила самую малость. Тушить мясо ещё 10 минут.

Готовое мясо должно легко протыкаться вилкой. Мясо с соусом подать с любым гарниром. Приятного аппетита!

Источник

Свиные отбивные под медово-горчичным соусом

Свиные отбивные в духовке со сливочным медово-горчичным соусом – это прекрасный способ превратить обычный кусок мяса во что-то удивительные. Неповторимый вкус этому деликатесу придает соус, приготовленный из смеси меда, горчицы, майонеза и пряностей.

Рецепт вкусных отбивных из свинины нельзя назвать классическим. Блюдо больше напоминает стейки, т.к. мясо перед приготовлением отбивать не нужно. Сначала свинина обжаривается на сковороде до золотистой корочки, а потом запекается в духовке с соусом, что обеспечивает ей нежный, карамельный вкус. Кстати, для этого блюда подойдет и свиная мякоть, и мясо на кости, как для приготовления каре ягненка . Вы можете взять большой кусок свинины и порезать его на тонкие отбивные, примерно 3 см. толщиной, но лучше сразу купить в магазине мясные биточки. Так вы сэкономите время, а ваше блюдо будет выглядеть более аккуратно.

Подавать жирные отбивные лучше всего с чем-то легким и диетическим. Отлично подойдут любые печеные овощи, например, хрустящая спаржа, запеченная в панировке (рецепт здесь ) или цуккини, фаршированные зеленью и сыром фета (рецепт здесь ).

Источник

Свинина в медово-горчичном соусе в духовке

Запеченная в духовке свинина в горчично-медовом соусе — это блюдо, которое подойдет как для праздничного стола, так и на каждый день. Горчица придает блюду остроту и пикантность, а мед способствует образованию легкой карамельной корочки при запекании. Для запекания лучше всего взять свиную корейку — мясо, в котором немного жира и которое легко нарезать на стейки.

Подготовим ингредиенты по списку. Горчицу можно взять как крепкую, так и деликатную или же в зернах. Соответственно, крепкой горчицы не стоит добавлять слишком много, а деликатной можно добавить и больше.

Ингредиенты

Свинина (корейка) — 360 г

Мед густой — 1 ч.л.

Горчица крепкая — 1 ч.л.

Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст.л. (из них одна для смазывания формы)

Приправа для шашлыка — 0,5 ч.л. (или по вкусу)

Чеснок сухой гранулированный — 0,5 ч.л. (или по вкусу)

Перец черный молотый — по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Свинина в медово-горчичном соусе в духовке

Пошаговый рецепт с фото и видео

В медово-горчичный соус можно добавить пряности или ароматические смеси на свой вкус. Я добавила готовую приправу для шашлыка и немного сухого чеснока. Чеснок можно взять и свежий.

Свиную корейку нарежем на стейки толщиною примерно 1,5 см. Отобьем с двух сторон кулинарным молоточком.

Отбиваем не «в сеточку», как на отбивные, а слегка.

Приготовим медово-горчичный соус. К меду добавим горчицу, растительное масло, перец, соль, любую приправу, которая нравится. Массу перемешаем. Если мед жидкий, то вместо одной чайной ложки можно добавить полторы-две.

Отбитые свиные стейки посолим с двух сторон и обмажем медово-горчичным соусом.

Форму для запекания (или сковороду) смажем растительным маслом без запаха. Выложим стейки и ставим в духовку запекаться на верхнюю решетку. Не допускаем нагревания выше 200 градусов. Запекаем 30-40 минут, следим, чтобы стейки не подгорели.

Запеченная в духовке свинина в медово-горчичном соусе готова. Употреблять ее лучше в горячем виде.

Источник

Свинина в медово-горчичном соусе

Запечь свинину в духовке — не такая уж простая задача. Точнее, запечь-то ее просто, что тут сложного — засунул в духовку да запекай! Сложно получить на выходе кусок, красиво запеченный снаружи, но не пересушенный, сочный внутри.

Я вам сейчас покажу несколько приемов, которые этот правильный результат гарантируют. А как бонус — никакого угваздывания духовки и, практически, никакого вашего участия. С минимальной вашей помощью эта свинина сама себя приготовит идеально.

Начнем с того, что приготовленный для запекания кусок свинины (у меня — шейка) заранее, за пару часов достанем из холодильника. К моменту встречи с маринадом он не должен быть холодным, ему нужно дать прогреться до комнатной температуры.

Помоем его и обсушим бумажными полотенцами.

Его базу, основу составляет классическое сочетание горчица + мед + один бульк оливкового масла. Ну и чуточку соли, конечно. В принципе, можно этим и ограничиться.

Но можно и не ограничиваться. Я показываю, из чего состоит мой маринад и, поверьте, это стоит того, чтобы повторить!

Итак, я использую:
— Два сорта горчицы, классическую злую русскую и сладкую европейского типа с зернами. Сладкой примерно вдвое больше, чем злой. Если бы у меня была только злая, по понятной причине я не могла бы положить ее так много, как бы мне хотелось. Если бы была только сладкая, она не обеспечила бы ту остроту, которой бы мне хотелось. А сочетание примерно 2 объемов сладкой к 1 злой обеспечивает и то, и другое.
— Мед. Его количество могу вам обозначить цитатой из старого анекдота — не жалейте меда! Он должен ощущаться явно, нам тут нужна открытая сладость.
— Оливковое мало. Его нужен буквально один бульк, он участвует в превращении различных субстанций в единую эмульсию при перемешивании маринада.
— Конечно, было бы здорово, если бы тимьян и розмарин были свежими! Но за неимением гербовой пишем на простой, сушеные тоже отлично подойдут.
— А вот с чесноком интересно. Это тот редкий случай, когда я предпочитаю не свежий чеснок, а порошок сушеного. Дело в том, что если свежего положить совсем чуть-чуть, он не даст нужной яркости, а если положить чуть больше, то он обязательно стянет все одеяло на себя, очень уж он индивидуалистичен, склонен к доминированию. Но мой маринад, который потом будет превращен в соус, имеет очень сложный и тонко сбалансированный вкус, я не могу допустить, чтобы чеснок вылез в нем на первый план и начал солировать! А вот в чесночном порошке наглости поубавлено, он справляется со своей чесночной задачей, но при этом не влезает на броневик. Если, конечно, с ним не перебарщивать.
— Соль. Ее тут нужен действительно минимум! Вкус маринада достаточно богат, у него нет никакой необходимости быть соленым, соль нужна только для того, чтобы все объединить, подчеркнуть и создать неявный противовес сладости меда и горчицы.

В общем, смешивайте это все и пробуйте, смешивайте и пробуйте, доводите до вкуса, пока не поймете, что это он!

Подготовленный нехолодный кусок свинины нужно этим маринадом хорошенько со всех сторон натереть, не просто положить его в маринад, а именно тщательно повтирать маринад в мясо, потратить на это минуты три.

После чего накрыть крышкой и оставить мариноваться. Чем дольше, тем лучше. Если у нас есть на это всего несколько часов, не стоит убирать мясо в холодильник, пусть маринуется прямо на столе, при комнатной температуре.

Если мы делаем это накануне приготовления, то на всю ночь лучше в холодильник все-таки убрать. Главное потом — не пихать его в горячую духовку прямо из холодильника, а достать заранее и дать ему снова нагреться до комнатной температуры.

Для запекания нам понадобится лук — вы ждали, да. — который мы нарежем как попало, хаотично и довольно крупно.

И вот перед вами один из секретов успеха — пекарская бумага. В идеале — просиликоненная, но подойдет и обычная, просто, может быть, обычную стоит взять в три слоя.

Просиликоненную я беру в два. Выкладываю на нее лук.

На лук кладу мясо, на мясо выливаю весь маринад из миски, в которой оно мариновалось.

И — лайфхак! — запечатываю верхний шов с помошью степлера.

По бокам закручиваю бумагу, как конфетный фантик — для этого я предусмотрительно оставила достаточно длинные хвосты.

Вы сейчас подумали — зачем эти сложности, когда есть фольга и пакеты для запекания?? Терпение! В этом есть глубокий смысл, мы скоро до этого дойдем.

А пока о самом процессе запекания — он принципиально влияет на результат! Сначала разогреваем духовку сильно — у меня это 250 — и только отправляем свинину обязательно только в горячую. Ставим таймер на 30 минут.

Через 30 минут убавляем температуру до 180-170 и оставляем свинину допекаться из расчета 30 минут на каждые полкило веса. Ставим таймер.

По истечении соответствующего времени просто выключаем духовку, ничего не трогаем и оставляем в ней свинину доходить тоже из расчета минимум 30 минут на каждые полкило веса, а можно и больше.

И только по прошествии этого времени достаем нашу идеальную упаковочку из духовки.

По запаху-то мы давно уже поняли, что получилось нечто особенное! Давайте убедимся — раскрываем упаковку. та-даммм! Вот почему стоило возиться именно с бумагой. Хотя, честно говоря, не так уж и много было той возни!

В бумаге мясо именно запекается — не пересушивается, как в открытом, неупакованном виде, но и не варится, как в рукаве или фольге. В случае с рукавом или фольгой обычно рекомендуют примерно за полчаса до готовности раскрыть упаковку — действительно, это позволит мясу подрумяниться снаружи. Но это будет в большей степени декоративное решение.

А мясо в бумаге по-настоящему запечется, то есть и снаружи будет красиво подрумяненным, и внутри останется сочным и, главное, приобретет тот особый запеченный вкус.

Я предпочитаю сразу разделывать мясо и подавать на стол уже порционными кусками, это удобней и сводит к минимуму перспективу заляпаться самой и заляпать скатерть.

Причем складываю я мясо, приготовленное таким способом, в посуду поглубже, а не на плоское блюдо, что, казалось бы, логично. И на это тоже есть своя причина.

Смотрите, после того, как мы извлекли мясо, сколько у нас осталось совершенно волшебной жидкости, состоящей из мясных соков и маринада, в которой плавает растомившийся до полной прозрачности лук.

Боже, благослови того, кто придумал просиликоненную бумагу — вы видите? Она совершенно ничего не пропускает, сквозь нее не просочилась ни одна капля!

Всю эту жидкость вместе с луком сливаем в какую-то достаточно глубокую и достаточно узкую емкость. Вот эта моя старая турка, совершенно бестолковая для варки кофе, идеальна для этих целей — она достаточно глубокая, а ее диаметр буквально чуть-чуть больше, чем диаметр погружного блендера.

Собственно, погружной блендер и поможет нам за пару вжиков превратить это в совершенно божественный соус.

И вот почему я использую для сервировки посудинку поглубже — чтобы залить в ней получившимся соусом куски мяса.

Приготовленная таким образом свинина одинаково хороша и в горячем, и в холодном виде. И храниться ей лучше всего именно в таком виде, когда порционные куски залиты соусом.

А если подавать мясо сразу, горячим, то соус имеет смысл подать к нему — и побольше!

Чтобы каждый мог сам поливать соусом каждый кусочек на своей тарелке.

И, уж поверьте, он будет поливать им каждый кусочек, а потом еще соберет остатки соуса хлебом.

Я не случайно публикую этот рецепт именно сейчас, ведь праздничный пасхальный стол — это не только куличи, пасха и крашеные яйца. Приготовленная таким способом свинина будет очень уместна на пасхальном столе хоть в горячем, хоть в холодном виде.

А вообще-то этот рецепт прекрасен в любой день, когда у вас есть подходящий кусок свинины.

Осталось показать, как вместо пекарской бумаги можно использовать самый обычный пакет из-под муки — такой непротекаемости он, конечно, не обеспечит, но, в остальном, отлично справится. Собственно, я бы так и сделала, но сейчас у меня каждый пакет из-под муки на счету, потому что они нужны мне для куличей .

Источник