Свинина по норвежски рецепт

Свинина по-норвежски

Предлагаю опробованный мною рецепт приготовления вкусного мясного блюда. Затрудняюсь сказать, как его название связано с Норвегией…но, одно знаю наверняка: мясо по этому рецепту получается превосходным! Это действительно тот случай, когда, пробуя такую свинину брови сами при подымаются в удивлении.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — три столовые ложки
• Измельченный лук – (средняя луковица)
• Соль — две чайные ложки
• Карри — одна столовая ложка
• Филе свинины, нарезанное кубиками — 1 кг.
• Мука — три столовые ложки
• Говяжий (просто мясной) бульон — 1 литр
• Рис — полтора стакана
• Сметана — один стакан
• Томатная паста — четыре столовые ложки

Для украшения блюда:

• Нарубленные яйца всмятку — четыре штуки
• Яблоки, нарезанные кубиками — три штуки
• Измельченные маринованные маленькие огурчики — 60 гр.
• Манговое чатни — один стакан.

Готовим свинину по-норвежски:

1. В небольшом казане разогреваем сливочное масло. Кладем лук и обжариваем его до готовности.
2. Смешиваем соль со специями. Посыпаем этой смесью свинину и помещаем ее в казан.
3. Готовим мясо до коричневой корочки. Посыпаем мукой и жарим еще три минуты на слабом огне.
4. Добавляем бульон и тушим 1 час и 15 минут.
5. Вводим рис и готовим еще полчаса. Добавляем сметану и томатную пасту. Тушим еще пять минут.

Подаем к столу, украшая яйцами, яблоками, маринованными огурцами и чатни. Хотя, тут мои советы — скорее неуместны: было бы вкусное мясо, а с задачей, как его подать, я уверен вы справитесь! Итак, свинина по-норвежски (отдавая дань уважения автору оригинального рецепта) готова и ожидает дегустации. Приятного аппетита!

Источник

Свиные ребрышки по-норвежски

​ Новогодние праздники прошли, но впереди целая зима – а значит, всегда можно включить в свое меню пару блюд с повышенной калорийностью. Один из них – свиные ребрышки по-норвежски, которые на протяжении уже почти 200 лет обязательно присутствуют на рождественском скандинавском столе.

Все что нужно для настоящей вечеринки по-норвежски – пара килограммов свиных ребрышек, соль, перец и вода. Все просто и рационально, как и должно быть в стране с прохладным климатом: на каждые 2 кг свинины нужно 2-3 чайные ложки соли и половина ложки молотого перца: натерев мясо смесью, уберите его в холодное место и дайте вылежаться до жарки.

Все хитрости начинаются дальше – уже после того, как вы поставите ребрышки в духовку. Чтобы сделать мясо оптимальным с точки зрения жирности, обрезать жир нет необходимости: ему еще пропитывать мясо. А вот излишки убрать надо — для этого подсуньте под ребрышки жароупорную тарелку (середина куска должна быть выше краев) – тогда жир беспрепятственно стечет. В целом же, единственный критерий правильного выбора свиных ребрышек – наличие жировой прослойки. Для запекания он не должен быть толще 1 см.

Теперь подлейте в противень 150-200 мл воды и накройте ребрышки алюминиевой фольгой. Дайте жару – разогрейте духовку до 230 градусов и поставьте в нее противень на 45 минут. После этого вытащите мясо и вытащите тарелку, снизив нагрев до 200 градусов – на 1,5 часа для ребрышек без хребта, на 2-2,5 ч. – с хребтом.

Ребрышки удались, если на них образуется хрустящая румяная корочка – можно пользоваться функцией гриля, но внимательно следить за тем, чтобы мясо не подгорело. Если на внутренней стороне ребер есть пленочка, чтобы сохранить сочность мяса, надрежьте ее в нескольких местах – иначе она стянется.

Подавать свиные ребрышки нужно с соусом, который необязательно даже готовить: возьмите мясной сок, оставшийся после жарки. Капуста, брусника, чернослив, яблоки – все это приветствуется, особенно если в нарезанном виде было добавлено к ребрышкам за 20 минут до окончания готовки. Разумеется, ребрышки, приготовленные таким образом, должны подаваться с пивом – иначе это совсем не по-норвежски.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Кулинария (1031)
• Закуски (109)
• Торт (69)
• Выпечка сладкая (57)
• Блюда из мяса (43)
• Пироги (34)
• Блюда из птицы (33)
• Первые блюда (21)
• Рыбные блюда (20)
• Готовим из морозилки (16)
• Блины (16)
• Печенье (15)
• Творожные блюда (15)
• Напитки (5)
• Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (5)
• Завтрак (3)
• Кексики (1)
• Рулеты, буженина, колбаса (1)
• Рукоделие (230)
• Вязание крючком (54)
• Вязание спицами (45)
• Пластика (13)
• Вышивка крестиком (8)
• Декупаж (8)
• Вышивка лентами (7)
• Бисероплетение (7)
• Мастер-класс (6)
• Декорирование (4)
• Валяние войлока (4)
• Пэчворк и квилтинг (4)
• Вышивка бисером (4)
• Игрушки (2)
• Мода и Стиль (197)
• Мода (57)
• Фитнес (17)
• Салаты (185)
• Мясные (95)
• Овощные (41)
• Прочее (37)
• Рыбные (23)
• Культура и искусство (145)
• Музыка (43)
• Кино (35)
• Знаменитости (27)
• Живопись (23)
• Фотография (5)
• Театр (1)
• Танец (1)
• Дом (134)
• Мебель (17)
• Уборка (15)
• Ремонт и стройка (15)
• Бытовая техника (10)
• Посуда (8)
• Украшаем дом к праздникам (3)
• Сантехника (3)
• Оборудование (2)
• Стройматериалы (2)
• Красота (122)
• Волосы (28)
• Уход за телом (14)
• Гардеробчик (12)
• Спорт (4)
• Уход за лицом (2)
• Здоровье (112)
• Народная и нетрадиционная медицина (35)
• иммунитет (2)
• Лечение цветом (1)
• щитовидка (1)
• Отношения (63)
• Любовь (45)
• Мужская психология (6)
• Психология любви (3)
• Фото (54)
• Стихи (42)
• Я -Женщина (41)
• Интерьер (40)
• Декорирование (5)
• Готовимся к Новому году (32)
• Семья (32)
• Ребёнок (16)
• Беременность и роды (2)
• Шитье (31)
• Юбки (5)
• Другое (4)
• Блуза (3)
• Платье/Сарафаны (2)
• шьем сами (1)
• Вязание спицами (29)
• Узоры (9)
• Юбки (4)
• Кардиган/Кофты/Жакеты (3)
• Платье/Сарафаны (2)
• Носки (1)
• Жилеты (1)
• Десерт (22)
• Вязание крючком (21)
• Юбки (6)
• Туника (5)
• Кардиган/Кофты/Жакеты (4)
• Платье/Сарафаны (2)
• ШАРФЫ, ШАЛИ,ШАПКИ (1)
• Узоры и рисунки (1)
• Свитер/ пуловер (1)
• брюки (1)
• блузки (1)
• Жилеты (1)
• Магия, гороскопы (17)
• Заговоры (1)
• Хиромантия (1)
• Развлечения (11)
• Путешествия (6)
• Поздравления (1)
• Смешное, юмор (1)
• Покупка (11)
• История (9)
• Домашняя косметика (8)
• маски (5)
• Духи (1)
• Крема (1)
• Мыловарение (1)
• Фотошоп (8)
• Люди (6)
• Частная жизнь (3)
• Трансерфинг (6)
• ПРАЗДНИКИ,поделки и подарки (4)
• Новый год, Рождество (4)
• Притчи, цитаты и др. умные мысли (3)
• Игольницы (3)
• Десерт (3)
• Пуддинги (2)
• Страны и города (3)
• Италия (1)
• Сад, огород (2)
• Помидоры (2)
• Игры (2)
• ДЛЯ ДОМА — handmade (1)
• дизайн интерьера (1)
• Эзотерика (1)
• Психология (1)
• Психология осознания (1)
• HANDMADE ИЗ БУМАГИ (1)
• Папье-маше (1)
• Винтаж (1)
• Броши (1)
• Вязание детям (крючок) (1)
• Платье/Сарафаны (1)
• Масла (1)
• Гороскопы (1)
• Гороскоп 2012 (1)
• Аватары (1)
• Фен-шуй (1)

—Музыка

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Статистика

Тушеная свинина с капустой по-норвежски

Сегодня я хочу поделиться простым и очень вкусным рецептом, который станет откровением для многих хозяек — тушеная свинина со свежей капустой по-норвежски. В Норвегии его называют форикол. Вместо свинины можно использовать бараньи ребрышки, говядину, курицу — здесь дается простор для фантазии. Рецепт очень простой, ингредиентов — минимум. Несмотря на это, блюдо получается восхитительным, оно подается с гарниром из отварного картофеля, мы пробовали с макаронами и рисом — далеко не так вкусно, как с картошкой. Капуста и свинина идеально дополняют друг друга, протушиваясь, они пропитываются взаимными соками и ароматами, а сливки придают нежность этому блюду. Давайте готовить форикол вместе.

Для приготовления капусты со свининой нам понадобится:
— свежая капуста — 800 гр.;
— свинина — 700гр. (если ребрышки — 800 гр.);
— сливки 10% — 500 мл.;
— перец черный горошком — 2 ст.л.;
— соль — по вкусу.

Подготовим продукты. У меня была свинина куском, я порезала ее как для гуляша — некрупными кусочками. Готовить мы форикол будем в большой кастрюле, объемом примерно 4 — 4,5 литра, т.к. свежая капуста занимает довольно приличный объем. Идеальным мясом для этого блюда будут ребрышки, в Норвегии форикол традиционно готовят из баранины, в переводе это звучит как «овца в капусте». Но мне больше нравится это блюдо из свинины, оно ароматней.

Свежую капусту порежем квадратными пластинками или крупными полосками — кому как больше нравится. Я люблю кушать порционно, чтобы не нужно было отламывать или откусывать, поэтому порезала не очень крупными квадратиками. Половину капусты кладем в кастрюлю, солим и посыпаем 1/3 частью перца.

Теперь выкладываем равномерно мясо, солим и перчим свинину. На мясо — вторую половину капусты. Разравниваем, немного приминаем, если она торчит из кастрюли, также посыпаем солью и перцем. По краю выливаем сливки и 1/2 стакана кипяченой воды так, чтобы они чуть покрыли мясо, но не верхний слой капусты, иначе будет слишком много подливы, капуста при тушении даст сок.

Плотно закрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Затем — уменьшаем огонь до ниже среднего (я тушила на 2 из 6 делений, лишь бы чуть булькало) и тушим до готовности в течение 2 часов.

Пока капуста со свининой тушатся, занимаемся домашними делами, ничего не мешаем в кастрюле и не трогаем — не пригорит. К концу готовки отвариваем картофель и подаем на стол. Приятного аппетита!

Нам это блюдо очень понравилось, оно простое, сытное, очень вкусное. Сливки свернулись в процессе готовки, но это пожалуй единственное эстетическое замечание к рецепту, в остальном — форикол — палочка-выручалочка для женщин, которым нужно много успеть сделать за день и нет времени стоять у плиты.

Источник

Грудинка по -Норвежски

Танцы от плиты и до компа !! как же я люблю это блюдо,готовлю при любом удобном случае связанным с приходом гостей или праздниками!

Есть такая северная страна- Норвегия, и жили там раньше викинги. Бегали и грабили они по всей Европе и даже Америку открыли, а потом.
Столицу свою Христианию переименовали в Осло, топор войны потеряли где- то в фьордах, треска от них вся в Архангельск уплыла, короче, одичали совсем.
Зато вместо трески, через пропускной пункт Стурскуг-Борисоглебский, стали активно иммигрировать в Норвегию из России хрюшки, житья им совсем не стало от химкормов и пестицидов, которыми их пичкают на родине.
На юг бежать им несподручно- там лихие хохлы с тесаками наперевес быстро собирают свой кровавый урожай, вот и бегут свинки на север, где одичалые норвежцы их берегут, откармливают экологичными кормами и лишь на Рождество, лишая их грудинки, кушают в качестве праздничного блюда.
Его- то мы сегодня и рассмотрим. Рецепт очень прост (дикие же люди придумали)

Оригинальность приготовления начинается с выбора куска свиной туши. Вместо традиционно предлагаемой свиной ноги, решительно настраиваемся на приготовление жирного,сочного мяса, смело используем хороший шмат свиной грудинки с ребрами.

Если не сыщется возможности заполучить квадратный шмат, можно взять и продолговатый, у меня так и случилось пришлось шмат дома редактировать. Ещё остался целый кусман для приготовления запеченой грудинки «По — Домашнему»Почему предпочтительней квадратная форма – будет ясно далее. Главное – это чтобы грудинка была как можно более постная и не плоская, а толстенькая, этак сантиметров 6-7-8. Требование к постности не следует понимать утрированно: грудинка она и в Африке грудинка, нужно чтобы слои мяса в ней перемежались слоями сала. Ну и желательно молоденькую! Девушка знакомая с мясной палатки «Ферма» отложила для меня вот такой кусман грудинки на 2.5 кг. Спасибо ей конечно. спорить и доказывать что прямоугольник и квадрат это не одинаково я не стала.

Минимум за сутки, а можно и за двое, подготавливаем продукт к последующей тепловой обработке.
И вот тонкая технология номер 1: на шкуре куска надо сделать диагональные надрезы шириной 1,5-2 см крестообразно в двух направлениях.

Шкуру надо прорезать, но, желательно, не до самого мяса, углубляясь только на половину верхнего слоя сала ( аккуратнее режьте я немного перестаралась нож был очень острый и глубоковато сделала надрезы) Это задача достаточно сложная. Даже самые острозаточенные кухонные ножи не очень здорово справляются с нанесением аккуратных ровных надрезов, поэтому я применила нож — топорик недавно купленый с магазинной заточкой. Невероятно быстро сей нож резал шкурку как масло.Причем в двух направлениях:
Теперь хорошенько натираем изрезанный шмат крупной ( у меня морская) солью и черным молотым перцем, стараясь, чтобы соль и перец хорошенько проникли во все прорезы и в торцы:
После чего пакуем продукт в какой-нибудь пакет, оставляя и дырки для циркуляции воздуха:И выставляем всю конструкцию в прохладное место. Я положила в холодильник на нижнюю полку. На 2е суток.
Можно смело наплевать на все разговоры про то, что, под воздействием соли, из мяса вытекут соки Наша задача – просолить толстый шмат , чтобы и снаружи и внутри продукт был одинаково и приемлемо солон. Ничего плохого с посоленной грудинкой за сутки-двое не происходит, никакие соки не вытекают.
А теперь (внимание. ) – фишка!

Противень застилаем пергаментом,ставим в центр противня кверху ( не головой она болит а модным в определенных кругах словом ) чугунок или какое другое приспособление например керамический горшок . Наливаем на пергамент в противне 200мл воды.
И теперь на этот чугунок кладем прорезанной шкурой кверху шматок.
Грудинка должна равномерно и дугообразно свисать вниз, возвышаясь в центре и не касаясь при этом противня.

Продолжаем. Теперь надобно плотно закрыть всю конструкцию фольгой.
Поскольку достаточно широкой фольги, пригодной для этой цели нет , я беру самую широкую из имеющихся в продаже и вырезаю из нее ножницами два куска подходящей длины И укутываю противень двумя полосами фольги ( можно серединку фольги скрепить степлером но у меня и так всё прекрасно получилось)
Ставим противень в разогретую до 230⁰С духовку и оставляем на 45 минут. Надо постаратся поставить противень аккуратно что бы не нарушить целостность фольги и сохранить нужную герметичность.
Первая половина процесса завершена.
В первой части горячего процесса Грудинка размягчается и уваривается.Поэтому понадобились вода и фольга. Во второй части приготовления продукт будем зажаривать, добиваясь необходимой корочки и хруста шкуры. И в течение всего процесса будем вытапливать излишнее сало , которое, расплавляясь, станет стекать вниз на противень. Вот для чего понадобились квадратная форма, горошок и выбор такой высоты, чтобы грудинка не касалась дна противня и содержащейся в нем жидкости (иначе мясо засосет назад уже вытопленное сало). Надрезы же были сделаны по диагонали оттого, что именно так в шмате грудинки проходят реберные кости, которые мы будем стараться получить по одной штуке в каждом нарезаемом порционном куске готового продукта при конечной сервировке.
Разговоры проговорены, 45 минут прошло: вынимаем изделие из духовки и удаляем фольгу:

Духовку переводим на 200⁰С, снова ставим туда грудинку и запекаем еще( часа два-два с половиной).Время относительно веса грудинки на 1 кг : 45 минут я оставила на 1 час и немного подпалила так что будьте внимательны. Периодически, конечно проверяя.
Тем временем подготавляваем горячий гарнир. Чистим и четвертуем картофель, смешиваем его с солью, моем яблоки для себя любимой добавила лук обожаю запеченый лучок. Подкладываем всю красоту к свинине.

А вот и готово! Надрезанная квадратиками шкура в правильной степени готовности начала как бы идти пузырями и приобрела неповторимую хрусткость и хрупкость:

Теперь пусть постоит 20 минут, и соки пусть в свинине успокоются. Интересно, кстати, слышать, как они там без всякого жара сами по себе минут 5-7 еще сопят и подвывают.
Затем укладываем всё красивенько на блюдо фамильного фарфора, наливаем в лафитничек воофки
Отхватываем острым ножиком шмат, гарнируем полируем свиннку в путь, первая соколом остальные мелкими пташками.
Так как мы не норвеги: то без гарнира у нас никак сладко- кислое яблоко,печеный пряный картофель. А любителям для баланса добавить соленый огурец, квашеную капусту, и резкую клюкву с сахаром. Такой же замечательный баланс выдает мягкое сочное мясо в ансамбле с хрустящими, буквально взрывающимися на зубах квадратиками шкуры:и никакого мяслянистого послевкусия нет, сало вытоплось осталась сочная нежнейшая мякоть.

Для тех кто на диете и приверженцам здорового питания Даю совет ; От ярости помогает традиционно русское лекарство — сковородка. — С размаху на выдохе жахнуть по порогу, только соворода чугуневая должна быть. Дивная разрядка получается и. родичи притихають , тож полезно..

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник