Свинина по веллингтонски рецепт

Содержание

Свинина «Веллингтон»
Рецепт приготовления вкусной свинины по знаменитому классическому рецепту
Свинина Веллингтон рецепт с фото
Свинина а ля веллингтон. тест-драйв с окраиной
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Свинина Веллингтон
Свинина «Веллингтон»
Свинина «Веллингтон»
Ингредиенты для «Свинина «Веллингтон»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Свинина «Веллингтон»»:
Похожие рецепты
Фаршированные «Ботиночки»
Рагу из сладкого перца с мясом
Свинина, запеченная в перцовом маринаде
Гуляш по-сегедски
Мясные гнездышки
Мясо в шоколаде
Мясо «сыто-пьяно» — но! с парфюмом!
Голубцы из кислой капусты по-гуцульски
Мясо «Как в китайском ресторане»
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Юбилейный»
Рулет из рульки с рыжим соусом
Пасха творожная
Фотографии «Свинина «Веллингтон»» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Свинина «Веллингтон»

Рецепт приготовления вкусной свинины по знаменитому классическому рецепту

Свинина Веллингтон рецепт с фото

Мясо Веллингтон в оригинале, конечно, готовится из говяжьей вырезки, однако, мы решили отойти от классического рецепта в силу дороговизны сырья и обратили взор на свинину.

За названием «Биф Веллингтон» кроется цельный кусок обжаренного мяса, обмазанный, так называемым, «дюкселем» (пюре из грибов с луком), завёрнутый в бекон или сыровяленую ветчину, слоёное тесто и запечённый в духовке. Основной сложностью в его приготовлении является необходимость добиться стадии medium в готовом блюде — именно по этому признаку определяется его качество и мастерство повара. Однако, свинина, у которой температура «безопасной» готовности выше говяжьей, будет, естественно, ближе к well, что свидетельствует не о кривых руках кулинара, а иллюстрирует заботу о здоровье окружающих )).

В качестве «свиного» исходника для этого блюда можно взять либо шейку (сочно, жирно), либо окорок (сочно, в меру жирно), или же вырезку (в меру постно). Мы как-то раз делали из шейки и получилось довольно вкусно, но сами понимаете, о-очень калорийно (даже если бекон исключить), а сегодня решили пойти по более «диетическому» пути.

Свиная вырезка, 500 гр.
Шампиньоны, 250 гр.
Бекон сырокопчёный, 150 гр.
Лук
Тимьян
Горчица
Чеснок
Готовое слоёное тесто, 200 гр.
Яйцо (понадобится только желток для обмазки)
Растительное масло
Соль

Разогреваем немного растительного масла на сковороде и обжариваем мясо со всех сторон на сильном огне (минуты по полторы-две на каждом боку),:

Обмазываем мясо горчицей и откладываем в сторону:

Грибы пропускаем через комбайн и измельчаем в труху:

Лук и чеснок режем меленько:

Выкладываем на сковороду из-под мяса лук, добавляем немного сливочного масла, обжариваем пару минут, добавляем грибы, тимьян и обжариваем до полного выпаривания воды, после чего смешиваем с чесноком, солим и перчим по вкусу:

Раскладываем бекон на пищевой плёнке:

Выкладываем и распределяем наш дюксель:

Выкладываем мясо и аккуратно заворачиваем в бекон, помогая плёнкой и убираем минут на пятнадцать в морозилку:

Тем временем разогреваем духовку до 160°С и раскатываем тесто до толщины 3-4 мм:

Вытаскиваем мясо из холодильника и укладываем на тесто:

Сворачиваем, концы смачиваем водой и приклеиваем. Смазываем форму сливочным маслом и укладываем пирожок швом вниз:

. и отправляем в духовку, которая у нас разогрета, как вы помните, всего до 160 градусов. Такая относительно низкая температура обусловлена тем, что свинина готовится дольше и если раскочегарить духовку до 180-200°С, тесто просто подгорит.

При запекании настоятельно рекомендую следить за температурой мяса с помощью термометра — так надёжней. Что касается времени, то у меня на прогрев в самом центре до 65°С ушло ровно 50 минут, при этом прожарка получилась соответствующая санитарным нормам для нашего свина )).

Оставляем мясо в покое минут на десять, после чего разрезаем на порционные куски и подаём:

Источник

Свинина а ля веллингтон. тест-драйв с окраиной

13 ноября 2015, 01:04

Ингредиенты

вырезка свиная — 400 г
тесто слоеное — 250 г
шампиньоны — 200 г
луковица небольшая — 1 шт.
грудинка пикантная окраина в ломтиках — 8 шт.

растительное масло для жарки
желток для смазки
соль
перец

Пошаговый рецепт приготовления

1. Мясо посолить и поперчить.

2. Обжарить его на сковороде в 1 ст.л. растительного масла на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета.

3. Мясо отложить.

4. Мелко нарезать лук, протереть шампиньоны и порезать их ломтиками.

5. На сковороде, где обжаривалось мясо, в растительном масле жарить шампиньоны с луком до полного испарения жидкости, посолить и поперчить. Снять с огня и остудить.

6. На выстланную пергаментом поверхность выложить чуть внахлест ломтики копченой грудинки, чтобы они образовали прямоугольный пласт.

7. По нему равномерно распределить жареные с луком грибы и в цент положить обжаренный кусок мяса.

8. Завернуть мясо в грудинку с грибами.

9. Духовку нагреть до 210*.

10. Тесто раскатать в тонкий пласт, перенести на него мясо, обернутое в грудинку и плотно обернуть его тестом. Края защипнуть.

11. Мясо переложить на противень, смазать поверхность желтком с молоком и поставить запекаться на 25-30 минут.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Мясо «Веллингтон» (Beef Wellington, англ.) –это кусок говяжьей вырезки, запечённый в тесте с грибами.Я заменила говяжью вырезку на свиную.
А роль сырокопченого бекона сыграла пикантная грудинка в нарезке ТМ Окраина, снова выручает Окраина, и в будни, и в праздники спешит к нам на помощь.

Источник

Свинина Веллингтон

Классическая Говядина Веллингтон, безусловно, блюдо для особого случая. Там тебе и наиболее дорогая вырезка, и паштет из фуа гра, и трюфельный дюксель, и Пармская ветчина в некоторых версиях, и похрустывающее масляное слоеное тесто, и многоступенчатое приготовление. И это вовсе не французская кухня, как может показаться по набору продуктов и способу приготовления. Хотя во французской кухне есть что-то похожее. Но прославилось на весь мир именно английское блюдо – говядина Веллингтон.

Имя Веллингтон со временем стало уже нарицательным в кулинарии. Практически все, что запекается в слоеном тесте и где наличиствует дюксель или другие добавки, зовется Веллингтон. Это может быть и рыба (сколько раз ела в ресторанах), и овощи (для вегетарианцев), и бюджетная свинина.

Что же касается свинины, приготовленная по аналогу с говядиной Веллингтон, свиная вырезка (малый край) напоминает говяжью классику. Разве что мясо несколько нейтральнее на вкус.

В США свиная вырезка стоит совсем недорого, имеет нежный вкус и в наши дни не стоит бояться приготовить ее слегка розовой внутри. Я очень люблю готовить с этим отрезом мяса: медальоны в беконе – всегда хит, сатеи и шашлычки – расходятся на ура. А теперь вот Веллингтон.

В ресторанах мне редко доводилось есть хороший Веллингтон – то пересушен, то тесто внутри расползается, то слишком пресно-безвкусно. Веллингтон, как я поняла, это для хорошего ресторана. Заведение средней руки (но готовящее очень приличные гамбургеры, например, или ребрышки) нередко плохо справляется с вырезкой в тесте.

А ведь Веллингтон – это не просто мясо в тесте. Это слои разных текстур, вкусов, ароматов.

Чтобы тесто при соприкосновении с мясом не отсыревало, вырезка заворачивается в блинчик-креп или омлет. Это не только задерживает соки, но и образует еще одну нежную прослойку в рулете.

Да, процесс приготовления Вырезки Веллингтон не самый простой (и блинчик нужно пожарить, и дюксель приготовить, и вырезку «подзолотить»), но и блинчик, и дюксель можно приготовить заранее. А потом мы согласились, что Веллингтон – это для особого случая.

Так попрактикуемся. Скоро праздники.

Тесто: я использовала всю 500 г упаковку. Часть пошла на Веллингтон, а из остатков приготовила сладкий рулет, так любимый у нас в семье. (Похоже, что мое тесто было слегка переморожено, может, оттаяло, пока я возвращалась из магазина, а потом вновь замерзло уже в моей морозилке, поэтому сам рулет выглядит не так, как обычно – страшненький такой, не гладко-ровный)) )

Травы и специи добавляйте по своему вкусу. Я использовала сушеные тимьян, майоран, эстрагон, паприку, кайенский перец и мускатный орех.

Про дюксель забыла. Что за зверь такой? Это что-то похожее на грибную икру, я бы сказала. Очень мелко нарезанные грибы, лук, травы-специи обжариваются и перемешиваются до состояния паштета или икры. Вот он какой, таинственный дюксель.

Источник

Свинина «Веллингтон»

Свиная вырезка, 500 гр.
Шампиньоны, 250 гр.
Бекон сырокопчёный, 150 гр.
Лук
Тимьян
Горчица
Чеснок
Готовое слоёное тесто, 200 гр.
Яйцо (понадобится только желток для обмазки)
Растительное масло
Соль

Обмазываем мясо горчицей и откладываем в сторону:

Грибы пропускаем через комбайн и измельчаем в труху:

Источник

Свинина «Веллингтон»

Есть много версий о происхождения мяса Wellington. Некоторые говорят, что это французское блюдо. Один из английских шеф-поваров позаимствовал идею у французов и изменил название в честь знаменитого герцога Веллингтона, назвав это блюдо Wellington. Рецепт взят из коллекции журналов «Быстро и вкусно». В любом случае, какое бы ни было происхождение у рецепта, это мясо получается очень сочное, нежное под хрустящей корочкой слоеного теста.

Ингредиенты для «Свинина «Веллингтон»»:

Тесто слоеное — 375 г
Свинина (вырезка) — 450 г
Перец болгарский (1 красный и 1 желтый перец) — 200 г
Паштет (с грибами) — 115 г
Майонез — 3 ст. л.
Петрушка — 25 г
Яйцо куриное (взбить) — 1 шт
Соль (соль и молотый черный перец по вкусу) — 1 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3322.9 ккал	белки 122 г	жиры 244.7 г	углеводы 164.9 г
Порции
ккал 553.8 ккал	белки 20.3 г	жиры 40.8 г	углеводы 27.5 г
100 г блюда
ккал 259.6 ккал	белки 9.5 г	жиры 19.1 г	углеводы 12.9 г

Рецепт «Свинина «Веллингтон»»:

Разогрейте духовку до 220 градусов. Болгарский перец порезать на 4 части и запечь до мягкости в духовке или на гриле в микроволновке.

Свиную вырезку посолить, поперчить по вкусу и замариновать в майонезе ТМ «Махеевъ».

Раскатайте тесто и обрежьте края. Намажьте на него паштет, отступая от краев на 2 см. Выложите сверху половину мелко порезанной петрушки и запеченных перцев.

Посолите, поперчите, выложите вырезку, а затем оставшуюся петрушку и перцы.

Смажьте края теста водой. Заверните тесто наверх по длинной стороне и сдавите края. Выложите «швом» вниз и заверните края с короткой стороны. Переложите на противень. Острым ножом надрежьте тесто по всей поверхности так, чтоб получился рисунок (не прорезая насквозь). Запекайте 10 минут, затем уменьшите нагрев до 180 градусов и готовьте еще 45-60 минут. Наколите шпажкой мясо: сок должен быть прозрачным. Подавайте блюдо горячим или теплым с листовым салатом.

Приятного Вам аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Юбилейный»

Рулет из рульки с рыжим соусом

Пасха творожная

Фотографии «Свинина «Веллингтон»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

7 августа 2016 года акчуч #

7 августа 2016 года lelikloves #

7 августа 2016 года акчуч #

7 августа 2016 года lelikloves #

8 августа 2016 года акчуч #

8 августа 2016 года lelikloves #

8 августа 2016 года акчуч #

8 августа 2016 года lelikloves #

9 августа 2016 года Алена Губанова # (автор рецепта)

9 августа 2016 года lelikloves #

7 августа 2016 года Vicentina #

7 августа 2016 года акчуч #

9 августа 2016 года Алена Губанова # (автор рецепта)

9 августа 2016 года Покусаева Ольга #

9 августа 2016 года акчуч #

10 августа 2016 года Сурик #

11 августа 2016 года акчуч #

24 ноября 2014 года гурман1410 #

24 ноября 2014 года Алена Губанова # (автор рецепта)

23 ноября 2014 года акчуч #

23 ноября 2014 года Алена Губанова # (автор рецепта)

23 ноября 2014 года veronika1910 #

23 ноября 2014 года Алена Губанова # (автор рецепта)

23 ноября 2014 года mtata #

23 ноября 2014 года Алена Губанова # (автор рецепта)

22 ноября 2014 года Покусаева Ольга #

23 ноября 2014 года Алена Губанова # (автор рецепта)