Свинина прованские травы рецепт

Свинину, предварительно промытую и с просушенной бумажными полотенцами поверхностью, нарезаем небольшими кусочками. Посыпаем перцем (лучше – свежемолотой смесью 4-5 перцев). И сразу Прованские травы помещаем в мисочку, недолго перетираем, смешиваем с маслом, медом и уксусом.

Чтобы правильно обжарить мясо, сначала перекаливаем на сильном огне масло в сковороде (3-4 минутки). Выкладываем – в один ряд – кусочки свинины, все время перемешивая и переворачивая, обжариваем 2-3,5 минуты.

Как только мясо станет светлым и появятся первые корочки –

смешиваем с приготовленным соусом, даем прокипеть не больше минуты-полутора – и выключаем.

Если что-то пошло не так, и мясо стало твердым – выход один: добавить немного воды и тушить до мягкости.

К такому мясу подходят любые свежие овощи (салат), как и любой приемлемый на ваш вкус гарнир.

Источник

Свинина, запеченная с прованскими травами и розмарином и очень вкусный соус к ней!!

19 октября 2009, 00:42

Ингредиенты

свиной шейный карбонат-1 кг
оливковое масло-3 ст.л
прованские травы
розмарин
соль
черный молотый перец- 1 ч.л
соус:
2 маленьких или 1 большой зубчик чеснока

1 желток
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л черного перца
1/4, кому поострее 1/2 ч.л красного перца
1/2 ч.л уксуса
2 ч.л сахара
3 ст.л. майонеза

Пошаговый рецепт приготовления

Свинину натереть маслом, чтобы прямо весь кусок был в масле

Затем натереть черным перцем и солью, хорошо втирая

После натереть прованскими травами(не указала сколько, так как это зависит от размера куска карбоната) так, чтоб весь кусок был в прованских травах. И розмарином(без фанатизма) слегка посыпать.

Положить кусок прямо на протвень, я кладу на силиконовый коврик.

Запекать 1 час при температуре в 180 градусов

(Спустя 40 минут запекания, сделать сверху посередине разрез ножом где-то 4 см внутрь, появится много сока)

Делаем соус: смешиваем все ингридиенты для соуса, чеснок давим-очень важно не переборщить с уксусом, красного перца можно побольше для любителей остренького.

Подавать соус в холодном виде к готовому мясу

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Соус этот очень вкусный, наверно, трудно его оценить, судя по одним ингридиентом. не попробовав. Но сочетание получается очень неожиданное! Ароматно и вкусно. Так же этот соус хорошо подходит к блюдам из птицы. ОЧЕНЬ советую попробовать. -Всем приятного аппетита!-

Источник

Отбивные из свинины с прованскими травами

Свинина нежирная 800 гр.
Соль по вкусу
Паприка 1 ч.л.
Сухари панировочные 50 гр.
Мука пшеничная 1-2 ст.л.
Яйцо куриное 3-4 шт.
Прованские травы по вкусу
Масло растительное для жарки

Вам понадобится: 1 ч. 0 мин.
География блюда:Белорусская
Основной ингредиент:Свинина нежирная
Тип блюда:Обед

Разрезаем свинину на порции и отбиваем через пищевую пленку

Смешиваем сухари, муку паприку и прованские травы.

Панируем отбивные в сухой смеси

Затем в яичном льезоне и еще раз в сухой смеси из сухарей и специй.

Кладем отбивные в сильно разогретое масло и жарим несколько минут с одной стороны.

Переворачиваем и жарим несколько минут до золотистой корочки с другой стороны.

Готовые отбивные перекладываем на тарелку, пока не пожарятся все.

Затем готовые отбивные перекладываем обратно в скороду, выключаем огонь. Прикрываем фольгой и закрываем крышкой на 10-15 минут.

Источник

Свинина с прованскими травами

Многие из нас уже умеют готовить мясо — обжарить, запечь, стушить на пару. Будь то говядина, свинина или птица. Способов приготовления мяса существует много, но мы предлагаем вам сделать что-то необычное, например, свинину с прованскими травами и овощами в молоке.

Свинина с прованскими травами — тушеное блюдо, но в нем есть одна изюминка. Тушить свинину мы будем не в бульоне или воде, а в молоке. Вы можете не верить, но это безумно вкусно. И, как бонус ко всему, мы узнаем, что такое букет Гарни (bouguet garni) и саше д’Эпис (sacet d’epice).

Ингредиенты для тушеной свинины с прованскими травами

Свинина – 1 кг. Возьмите нежирные отрубы — корейку или окорок. Шея тоже подойдет, но она очень жирная.

Лук репчатый – 2 головки.

Морковь – 1 средняя.

Чеснок – 4 зубчика.

Сельдерей стеблевой – 2 стебля.

Масло сливочное для обжарки.

Что такое букет Гарни?

Начнем с теории. Букет Гарни — это набор трав, завернутых в лавровые листья и стянутых кулинарной нитью. Чаще всего берут такие травы, как петрушка и тимьян. Из них делают плотный пучок, заворачивают в 1-2 лавровых листа и перетягивают нитью. Все это делается для удобства, чтобы не искать в блюде эти травы, а с легкостью достать весь пучок и выбросить его за ненадобностью, т.к. оставшийся после варки, например, бульона или супа, лавровый лист дает сильную горечь. А тимьян дает слишком интенсивный аромат, тогда как задача этих трав придать легкую пряность блюду, а не быть первой скрипкой.

Для букета Гарни к свинине с прованскими травами возьмем

Лавровый лист – 2 шт.

Тимьян свежий – 5 стеблей.

Петрушка свежая – маленький пучок.

Что такое саше д’Эпис

После того как вы добавили в ваше блюдо черный и душистый перец, семена кориандра, бутон гвоздики, они начинают отдавать жидкости свои неповторимые ароматы. Все было бы отлично, но их, так же, как и букет Гарни, нужно вытаскивать из приготовленного блюда в конце варки. Согласитесь, не очень приятно раскусить зубами случайно не выловленную из супа горошину душистого перца, или еще хуже, если попадется гвоздика. Поэтому умные французские повара придумали саше д’Эпис. Это ни что иное как небольшой марлевый мешочек с сыпучими специями или сухими прованскими травами, который опускают в бульон, суп, жаркое и привязывают ниткой к ручке кастрюли.

Для саше д’Эпис к свинине с прованскими травами предлагаем такой набор специй

Перец душистый – 3-4 горошины.

Перец черный – 8-10 горошин.

Семена кориандра – 1 ч.л. с горкой.

Гвоздика – 1 бутон.

Семена сельдерея или фенхеля – 0,5 ч.л.

Приготовьте букет Гарни и саше д’Эпис для свинины с прованскими травами. Свяжите травы кулинарной нитью достаточно туго, что бы при варке они не развалились. Нити на саше д’Эпис должно быть достаточно, чтобы завязать за ручку кастрюли и опустить мешочек на дно. Когда тушеная свинина с прованскими травами будет готова, то у вас не будет проблем с вылавливанием специй. Нужно будет только отвязать, отжать и выбросить мешочек.

Подготовка овощей для тушения свинины с прованскими травами

Нарежьте овощи: лук, морковь, сельдерей. Лук нарезайте достаточно крупно, так же, как и сельдерей, а морковь — чуть мельче, так как она готовится немного дольше. Чеснок нарубите мелко. Обжарьте овощи на сливочном масле с добавлением растительного до золотистой корочки. Затем переложите их в толстостенную жаропрочную посуду. Для тушения свинины с прованскими травами подойдет казан, утятница или кассероль. Поместите туда же букет Гарни и саше д’Эпис. Влейте молоко и отставьте в сторону ненадолго.

Обжаривание и тушение свинины по-провански в молоке

В той же сковороде, в которой вы обжаривали овощи, разогрейте немного растительного масла, и пока оно нагревается, порежьте свинину. Идеальным размером для свинины с прованскими травами будет крупный кубик. Величину такого куска иногда сравнивают с грецким орехом. Так и нарезайте. Как только масло раскалилось, выкладывайте свинину и обжаривайте со всех сторон. Если все мясо не влезает в сковороду в один слой, то делайте несколько заходов. Если куски свинины будут лежать в сковороде друг на друге, то мясо потеряет весь сок.

Когда свинина подрумянилась, ее можно посолить и поперчить, а затем выложить в молоко к овощам. Накройте посуду крышкой или оберните фольгой в несколько слоев и отправьте свинину с прованскими травами в духовку, разогретую до 160-170 градусов на пару часов. Этого времени хватит, чтобы свинина стала нежной, но не начала разваливаться. Достаньте блюдо из духовки и дайте ему остыть без крышки в течение 30-40 минут. Не пугайтесь, что молоко свернулось, — это абсолютно нормально. Если у вас есть блендер, то процедите соус от овощей и пробейте его до гладкости. Если блендера нет, то взбейте венчиком. Ваша свинина с прованскими травами готова. Приятного аппетита.

Источник

Запеченная свинина с чесноком и прованскими травами

Молотые прованские специи не предназначены специально для мяса , они универсальны и ненавязчивы по вкусу . В результате получится вкусная запеченная свинина , которая без проблем войдет в состав любого блюда . Запеченную свиную буженину можно подавать на бутербродах вместе с кетчупом , соусом песто , острым чесночным творогом , маринованными грибами .

свинина – 1 кг;
соль – 1 ч . л .;
прованские травы – 1 ч . л .;
чеснок – 1 головка .

Для запекания в рукаве можно использовать как свежую, так и замороженную свинину , вкусовая разница будет незначительной .

1 . Свинину тщательно моют , проверяют , не остались ли в ней мелкие осколки костей .

2 . Каждый зубчик чеснока разрезают на 3 части . Делают глубокие надрезы и вставляют чесночные пластинки .

3 . Для удобства смазывания соль смешивают с чайной ложкой приправы , равномерно натирают все стороны . Затем берут еще половину чайной ложечки молотых специй и распределяют их по верхней части куска свинины .

4 . Кулинарный рукав отрезают с запасом , чтобы между мясной заготовкой и завязанными краями было свободное пространство . Если на рукаве есть перфорация , этот участок должен быть верхним . При отсутствии фабричной перфорации самостоятельно не пробивают дырки в пленке . Во время запекания рукав надуется и поднимется , нужно учитывать это , выбирая уровень для расположения противня .

5 . Рукав – это не форма для запекания , а всего лишь защитная пленка . Упакованное мясо кладут в невысокую керамическую форму . Свинина запекается в течение полутора часов . Выставляется температура 190 градусов .

После запекания в рукаве соберется полупрозрачная золотистая жидкость , застывая, она превратится в золотистое желе . Когда на хлебе подают тонкую свиную нарезку из буженины , сверху мясо украшают этим желе . Оно вкуснее и нежнее любого соуса . Свинину не стоит доставать из пакета , пока она не остынет .

Духовая буженина – это недельный запас бутербродного мяса . Неразрезанный пакет с холодной запеченной свининой переносят на тарелку и ставят в холодильник на ночь . Разрезают рукав утром : буженина станет плотной , на верхней корочке будет зернистый рисунок из застывших молотых специй . Холодную буженину нарезают острым ножом , стремясь к минимальной толщине слайсов .

Из нарезанных тонких ломтиков буженины можно свернуть маленькие конусы и заполнить их жареными грибами или натертым острым сыром .

Источник