Свинина с анисом рецепт

Нибута чашу: свинина с анисом

Нибута чашу — это свинина со звездами аниса, второе японское блюдо. Нибута в переводе с японского означает «свинья», медленно вареная или тушеная. Ее готовят для того, чтобы подавать в качестве нарезки или чтобы использовать в качестве начинки для рамен. Время приготовления в этом рецепте длительное, но тем не менее рецепт очень легкий, потому что все ингредиенты (кроме яйца) нужно положить в кастрюлю сразу и варить на медленном огне.

Правильный рецепт приготовления я взяла из книги, которую мне подарил брат, вернувшийся из поездки в Японию. Она называется «Токио, рецепты поколения» и она дает мне много вдохновляющих рецептов, которые мне очень хочется попробовать. Надеюсь, что вам он понравится, потому что за ним последуют и другие рецепты японской кухни.

• подготовка: 15 мин
• приготовление: 1 час 15 мин
• итого: 1 час 30 мин

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г мякоти свинины;
• 2 яйца;
• 1/2 лука порей;
• 3 звездочки аниса.

Ингредиенты для соуса:

• 1 л воды;
• 200 мл саке;
• 200 мл соевого соуса;
• 70 г коричневого сахара;
• 2 ст. л. соуса для устриц.

Приготовление:

① Разрезаем лук-порей на 3 части, а имбирь на кусочки. Кладем заготовки в кастрюлю с водой, добавляем анис и мясо в сетке. Для того, чтобы все получилось максимально вкусно, рекомендую использовать свиную шейку или корейку на кости.

② Доводим до кипения, а затем добавляем соевый соус, саке, устричный соус и коричневый сахар. Варим на медленном огне.

③ Как только бульон закипит, накрываем крышкой и продолжаем варить в течение 30 минут. По истечении этого времени снимаем крышку и варим еще 30 минут.

④ Параллельно с готовкой мяса отвариваем яйца вкрутую в течение 5 минут с момента закипания. Белок должен получится плотным, а желток должен остаться сливочным. Даем им остыть, а затем очищаем от скорлупы.

⑤ По истечении варки вынимаем мясо и откладываем в сторону. Варим столько, чтобы соус уменьшился в объеме наполовину, затем добавляем в него свинину и яйца, и варим еще несколько минут.

⑥ Вынимаем мясо, нарезаем на кусочки, а яйца пополам.

⑦ Нибута чаши готова. Поливаем ее горячим соусом и подаем.

Источник

Анис в кулинарии

Блюда с анисом

Специя анис настолько древняя, что есть подтверждения ее широкого использования человеком жившим в каменном веке. Плоды растения анис — компонент многих хлебобулочных изделий. Как ароматная приправа анис подходит к рыбным, мясным блюдам. Приправляют различные напитки, алкоголь.

Уха с анисом

• 2 литра воды, филе любой, но лучше морской рыбы
• грибы — по 200г
• капуста — 200г, постное масло
• молотый анис – 10г, сок лимона – 10мл
• 10г зелени травы укропа, белый перец

Промыть филе рыбы под струей воды, высушить салфеткой, нарезать маленькими кусочками. Нашинковать белокочанную капусту, грибы. Дать воде закипеть, опустить рыбу, капусту, грибы. Отварить четверть часа, затем прибавить лимонный сок, ароматную специю анис, постное масло. Добавить необходимое количество перца, соли, варить до готовности, украсить.

Анис и свинина

• свинина – 200г, приправа анис – 50г
• баклажаны — 500г
• лук репка 50г, чесночек — 10г
• крахмал картофельный – 30г, соевый соус – 40г
• сухое вино – 10мл, 1/2стакана воды
• по 20г зелени укропа и петрушки, постное масло
• соль. перец

Приготовить свинину — нарезать так, что получились одинаковые кусочки небольшого размера. Поместить на сковороду, потушить до полуготовности, добавив чуть-чуть воды.

Пока свинина тушится промытые баклажаны очистить, нарезать кубиками, отдельно обжарить с репчатым луком, чесноком. К свинине выложить баклажанную смесь, добавить анис, вылить вино, раствор крахмала, соевый соус, затем поперчить, посолить. Смесь смешать, тушить пока не станет густой. За 5 минут до конца приготовления добавить специи, любую зелень.

Анис и кабачок

• к абачок – 500г, 2 яйца
• анис и миндаль — по 10г
• творог – 15г, постное масло 20мл
• сливочный йогурт – 50мл
• мускатный орех – 5г, белый перец
• немного пшеничной муки, соль

Кабачки очистить, освободить от кожуры, измельчить мясорубкой. Получится кашица, в которой много воды ее нужно отжать, соединить с желтком, творогом. Приправить толченым миндалем, добавить приправу анис, залить йогуртом, посыпать мускатным орехом, перцем, солью.

Хорошо перемешанную смесь переложить в форму, присыпать мукой, залить взбитыми с солью белками. Выпекать до образования красивой корочки. Посыпать немного подогретым кунжутом.

Анис и груши

• килограмм груш
• пряность анис – 20г
• лимон — 100г, сахар – 120г
• 700мл воды, 20г мяты

Промыть фрукты, немного подсушить, освободить от серединки, вырезая с снизу так, чтобы верхний черенок остался цел. Отварить с добавлением специи анис на небольшом огне 25 минут. Через 10 минут после начала варки подсыпать сахар, небольшие кусочки лимона.

Готовым фруктам дают остыть. Пока плоды груши остывают приготовить сироп. Выварить до уменьшения жидкости наполовину. Кипящим сиропом обливают груши, ставят в холодильник на 4 часа. Украшают листочками мяты.

Privacy Overview

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duration	Description
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category «Analytics».
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category «Functional».
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category «Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category «Necessary».
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category «Performance».
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.

Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.

Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.

Источник

Шашлык из свинины с анисом

• Свинина лопатка 1.5 кг
• Лук репчатый 2 шт
• Анис 3 ст.л.
• Приправа к шашлыку кавказская 2 ст.л.
• Кетчуп 4 ст.л.
• Майонез 3 ст.л.
• Соль 2 ст.л.
• Минералка 1 л

• Вам понадобится: 30-60 минут
• География блюда:Армянская
• Основной ингредиент:Свиная лопатка
• Тип блюда:Обед

Нарезаем крупными толстыми кольцами лук.

Свинину сутки вымачиваем в минеральной воде. После воду сливаем и нарезаем мясо кубиками не крупно.

Добавляем к мясу анис и лук.

Добавляем приправу к шашлыку. Можно взять любую, но лучше именно кавказскую.

Кетчуп добавляем острый, можно чили.

Майонез берем жирный. Все смешиваем.

Солим маринад по вкусу добавив 6 ст.л. воды. Так маринад будет менее густым, а мясо более сочным. Маринуем шашлык от 6 часов и более.

Жарим на углях, лучше от фруктовых деревьев. Поливаем во время приготовления простой водой.

Подаем шашлык с овощами, грузинским лавашом и печеным картофелем..

Источник

Свинина, жаренная с болгарским перцем и анисом

25 декабря 2014, 17:40

Ингредиенты

• свиная шея — 200 г
• перец болгарский — 1шт
• помидор — 1шт
• паприка молотая — 1 ч.л.
• перец черный — 0,5 ч.л.

• сушеные лук+паприка+чеснок (кусочками) — 1 ст.л.
• анис звездчатый (бадьян) — 1шт
• масло растительное для жарки
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

Свиную шею порезать на стейки;

Перец порезать тонкой соломкой, помидоры тонкими полукругами;

Разогреть сковороду с маслом;

Выложить мясо на сковороду, посыпать паприкой, перцем, подсолить — обжарить;

Перевернуть мясо на другую сторону, посыпать паприкой, перцем, подсолить — обжарить;

Огонь убрать на минимум, выложить на мясо перец, помидоры, добавить сушеные овощи, анис;

Закрыть крышку и доготовить — 10 минут;

Простое, быстрое, но очень вкусное и ароматное горячее блюдо к любому гарниру!

Источник

Мясо по сычуаньски .

Карбонат свиной , лук репчатый , морковь , сладкий перец , имбирь , чеснок , сушеный перец чили в стручках или крупными хлопьями , крахмал , соевый соус , уксус рисовый , сахар , кунжутное масло , растительное масло , десертную ложку томат пасты .

Карбонат подмораживаем в морозилке минут 20 , так легче нарезать тоненько . Режем тонкими пластами поперёк , затем соломкой .

Лук , морковь и сладкий перец режем соломкой .

Имбирь и чеснок нарезаем очень мелкой соломкой .

Мясо обильно посыпаем крахмалом ( лучше кукурузным ), добавляем немного воды , хорошо перемешиваем и оставляем минут на 10 .

В вок или глубокую тонкостенную сковороду наливаем растительное масло , добавляем чайную ложку кунжутного . Хорошо разогреваем .

Очень быстро , около минуты обжариваем мясо , постоянно помешивая . Если сковорода маленькая , то жарим небольшими порциями , иначе всё слипнется . Обжаренное мясо шумовкой откидываем на сито , что бы стекло лишнее масло .

В этой же сковороде жарим перец чили нарезанный крупными фрагментами до темно коричневого цвета ,кладём томат пасту , добавляем чеснок и имбирь , перемешиваем , добавляем лук , морковь и сладкий перец . Жарим всё вместе минуту , добавляем мясо , перемешиваем и вливаем сироп сладко-кислый .

Сироп . В чашке смешиваем рюмку рисового уксуса и 3-4 столовых ложки сахара . Перемешиваем пока сахар полностью не растворится .

Готовил почти так же куриную грудку , только вместо томат пасты был соевый соус , а вместо сладкого перца и моркови сухие древесные грибы муэр предварительно замоченные и слегка отваренные . Посыпал кунжутом .

Текста много , но готовится это блюдо молниеносно .

Найдены возможные дубликаты

Согласен , очепятался . Ой , опять ))

Перед знаками препинания не надо ставить пробел, читать сложно.

Блин, что же вы делаете! Аж в брюхе забурчало.

Вспомнилось, кстати, почему-то блюдо «Гобаджоу» в кафе «Шеньян», в Улан-Удэ. Был там несколько раз, там порции по полкило, а супа приносят литра полтора. Не знаю, к чему я это, но вот такие ассоциации. Сегодня вечером по вашему рецепту попробую.

двумя постами выше огромные глисты на видео, сразу урчать перестало:<

Действительно похоже , только в гобаочжоу мясо в хрустящем крахмальном кляре . Тоже обожаю это блюдо , вот только люблю что бы мясо там вообще без жилок было , а в ресторанах экономят и мясо плохо зачищают . Так что лучше дома готовить ))

Попробуйте вместо свинины- куриную грудку, а вместо сахара- банку ананасов в сиропе. Остальное всё также. Обалденное блюдо.

А вы до конца пост не читали ?

а что, так можно было?

Про ананасы там нет

Это будет мясо или курица с ананасами . Совсем другая история ))

Я сегодня на работе без обеда, а тут такое

похоже на тарелку с опарышами

Китайская курица с ананасами в кисло-сладком соусе

Всегда мечтала повторить дома тот самый кисло-сладкий соус с ананасами, как в китайских ресторанах. Уверена, что все любители этого блюда меня поймут, так что делюсь рецептом.

Вот, что понадобится:

Первым делом нужно нарезать курицу не очень крупными кубиками и приготовить маринад. Я смешиваю в глубокой миске два желтка, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки крахмала и 50 миллилитров воды. Потом закладываю в маринад кусочки курицы и оставляю примерно на час.

Пока маринуется курица, нужно подготовить всё остальное. Перцы я режу соломкой, кружочки ананасов на 6 частей, а кубик имбиря тру на самой мелкой терке. Я не советую покупать ананасы кусочками, они там и так довольно мелкие, а после обжарки вообще могут в кашу превратиться.

В азиатской кухне вся обжарка как правило происходит очень быстро, поэтому нужно заранее достать все остальные ингредиенты и поставить где-нибудь под рукой. Очень напряжно ковыряться в кухонных полках, когда что-то жарится в раскалённом воке и вот-вот сгорит нахрен.

Ещё нужно взять 2 чайные ложки крахмала, развести их в 50 миллилитрах воды и поставить этот стаканчик на видном месте.

С подготовкой покончено, теперь ставлю вок на большой огонь и разогреваю в нём растительное масло. Специальной сковородки-вок у меня нет, так что воком я обычно назначаю казан. Если казана тоже нет, то сойдет глубокая сководка или сотейник, войны не будет.

Прежде, чем закидывать в вок курицу, её надо обвалять в крахмале. Не нужно пихать всю курицу сразу, лучше обжаривать её частями, где-то в 3-4 приёма. Каждую порцию я жарю на большом огне около трёх минут, за это время должна появиться золотистая корочка. Потом курицу я выкладываю на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

Теперь пришла очередь остальных ингридиентов. Первым я обжариваю тёртый имбирь, буквально секунд 20, не больше, иначе он начнёт гореть.

К имбирю закидываю перцы и жарю до тех пор, пока они не перестанут громко шипеть. Это тоже довольно быстро, минут 5 максимум. Теперь добавляю ананасы, перемешиваю, обжариваю всё вместе ещё минутку и возвращаю курицу обратно в вок.

Вот и настала очередь собственно соуса. Добавляю к курице по 4 столовых ложки уксуса, сахара и кетчупа, перемешиваю. Теперь беру стакан с крахмалом, разведенным в воде. Крахмал за это время осел на дно, так что его нужно быстренько разболтать в стакане и влить в вок.

В этот момент нужно всё ещё раз хорошо перемешать, чтобы все кусочки курицы, ананасов и перцев покрылись соусом, и потушить минут 5.

На гарнир я обычно покупаю рис для азиатских блюд и готовлю так, как написано на пачке. Можно, конечно, забить и взять обычный, но такой мне удобнее есть палочками, у нас он почти везде продаётся.

Курицу мы съели очень быстро и с огромным удовольствием, осталась только посуда. Вот она:

Для тех, кому захочется посмотреть весь процесс приготовления, есть видеорецепт:

Китайский салат

Без лишних слов – ОЧЕНЬ вкусный салат в китайском стиле, который легко повторить дома и подать на праздничный стол. Всем, кто любит восточную кухню, настоятельно рекомендую попробовать.

Исходные, неочищенные, необработанные продукты:

Корейка 300г – 240 руб./кг (72 руб.)

Кинза 120г – 600 руб./кг (72 руб.)

Перец сладкий 260г – 206 руб./кг (53,6 руб.)

Перец чили 5г – 900 руб./кг (4,5 руб.)

Арахис 30г – 240 руб./кг (7,2 руб.)

Чеснок 8г – 169 руб./кг (1,4 руб.)

Уксус рисовый 5г – 440 руб./кг (2,2 руб.)

Масло кунжутное темное 10г – 1373 руб./кг (13,7 руб.)

Соевый соус 30г – 399 руб./кг (12 руб.)

Кунжут 10г – 1500 руб./кг (15 руб.)

Сначала надо приготовить свинину. Для этого салата лучше всего подходит корейка – она нежирная и ее удобно нарезать на тонкие полоски, особенно если взять ее подмороженную. На сухой раскаленной сковороде быстро обжарьте мясо, слегка посолив в самом конце. Из 300 грамм сырой свинины выходит 200 грамм жареной (свинину можно заменить говядиной).

Дальше нарезаем овощи. Большой пучок кинзы (100 грамм после очистки от корешков) нарежьте крупно, т.к. ее зелень очень нежная и при мелком нарезании она превратится в кашу. Сладкий перец (180 грамм очищенного) нарежьте соломкой. Маленький (5 грамм) кусочек перца чили без семечек – тонкими кружочками.

К овощам добавьте жареное мясо и 30 грамм арахиса, который является частым компонентом китайской кухни.

Отдельно приготовьте заправку в китайском стиле. Смешайте 8-10 грамм измельченного чеснока, 1 чайную ложку рисового уксуса (можно заменить на яблочный или белый винный), 2 чайные ложки кунжутного масла (это обязательный компонент, который и придаст традиционный китайский вкус блюду; маленькая бутылочка масла стоит около 300 рублей, но расходовать ее вы будете долго, так что это оправданная трата денег) и 2 столовые ложки соевого соуса. Добавьте молотый кориандр по вкусу и 10 грамм кунжута.

Вылейте заправку в салат, перемешайте и наслаждайтесь богатым букетом ароматов и вкусов.

Всего получилось 580 грамм салата, на который мы потратили 253,6 рубля. Это не совсем бюджетно, особенно зимой, когда овощи и зелень дорогие, но это необычное праздничное блюдо, которое потеснит на столе традиционные оливье с шубой. На 100г приходится 150,7 ккал (бжу 14.1; 8.3; 4.4) и 43,7 рубля.

И еще раз про фунчозу. Салат «Домашний»

Сразу два поста про фунчозу: 1 и 2 — разместили уважаемые сообщники в последнюю неделю, ну как тут не тряхнуть стариной да и не выложить свои пять копеек! Салат этот — один из классических вариантов употребления стеклянной лапши. Моя знакомая, китаист и мой эксперт по китайской кухне, говорит, что на Дальнем востоке его называют обычно «Харбин» или «Хэйхэ», а в Китае — 家常凉菜 (и не просите меня это прочитать) :)). Ну а в Улан-Удэ, где я прожила полжизни, его знают как Домашний. Хотя, что характерно, я редко встречала, чтоб его готовили дома. А вот в китайских едальнях это очень популярное блюдо. Получается много, сытно, сочно. И недорого. Летом такой салат может даже заменить собой полноценный легкий ужин.

Итак, для начала я приведу те ингредиенты и в том составе, которые сообщил мой эксперт (ее зовут Оюна), а потом дам свои комментарии — ибо я готовлю этот салат уже лет 20, а с «правильным» вариантом познакомилась вот пару месяцев назад.

Ганьдоуфу или сушеный тофу 1/4 листа

Капуста 200-300 гр.

Крахмальная лапша или фунчоза 1 пучок

Чеснок 5 зубчиков

Кинза небольшой пучок

Хлопья острого перца 1 ч.л.

Соевый соус 2 ст.л.

Кунжутное масло 1 ч.л.

Масло растительное 3 ст.л.

Реальность. Пошли по пунктам

Ганьдоуфу или сушеный тофу — никогда я этого зверя в продаже не встречала. Предполагаю, что он родственник «спаржи». В общем, я его в этом салате не ела ни дома, ни в забегаловках, ни в ресторанах. Пренебрегаю.

Огурец — можно и 2, если небольшие. Шкурку можно снять, если грубая.

Морковь — беру целую и такую, не маленькую. Главное, чтоб была сочная, не сухая.

Капуста — основной компонент. Половину маленького кочана точно беру, не меньше.

Болгарский перец — в рецепте Оюны его нет, а я кладу, он тут очень хорошо себя проявляет.

Фунчоза — мотки бывают разные. Я беру два, по весу это в сухом виде ровно 100 г.

Мясо — лучше свинина. Я делала и с курицей тоже. Съедобно, но свинина вкуснее. 50 г — это как-то маловато будет. Беру кусочек размером с мою ладошку, ну, как одно куриное филе.

Остальное — так же для старта, дальше в процессе корректирую по вкусу. Кинзы на фото очень мало, остатки урожая с балкона :). Можно больше, конечно. И кориандр я обязательно кладу тоже, а еще маласянь.

Начнем подготовку с того, что нарежем мясо соломкой, длиной со спичку, толщиной мм 4-5, и замаринуем в соевом соусе, ложки хватит. Пусть постоит минут 15.

Фунчозу зальем кипятком — варить ее не надо, за то время, пока мы шинкуем овощи, она и так дойдет.

Капусту тонко шинкуем ножом, морковь и огурец превращаем в соломку при помощи специфической шинковки (типа Böеrner.) Перец тоже ножом. Кинзу мелко рубим, чеснок давим ножом и тоже мелко рубим.

Мясо быстро обжарим на сильном огне, снимем с огня, остудим. Все ингредиенты складываем в миску (не исключено, что это будет небольшой тазик 🙂 ).

Фунчозу промоем холодной водой и откинем на дуршлаг, пусть хорошо стечет. Пока она избавляется от лишней жидкости, можно заняться маслом. Налейте его в сковородку и прокалите до появления легкого дымка. Кунжутное — это приправа, его добавляем в обычное рафинированное растительное. Если любите острое, можно хлопья перца прогреть в масле, я так не делаю.

Фунчозу кладу на овощи, на нее чеснок и заливаю салат раскаленным маслом.

Заправляю уксусом, соевым соусом. На фото можно видеть, какие я использую, этот соевый с креветкой на этикетке даже китаисты одобряют :). Досаливаю, ложечка сахара мне тоже лишней не кажется тут. Обязательно, как я уже сказала, кориандр и маласянь, пять специй, — пакетик с китайским дедушкой это вот оно :). Хорошо перемешиваем.

Все. Можно доставать палочки и встречать детей, бегущих на кухню с воплями: «Ураааа, китайщина. »

Всем хорошего вечера и удачных кулинарных экзерсисов!

Курица с ананасом на китайский манер

Идеи простых ужинов это то, чего всегда не хватает. Так что, делюсь одной, если вдруг купили классный ананас. Курица в ананасовом соусе на азиатский манер. Можно, кстати, даже с консервированным приготовить. Этакая альтернатива кисло-сладкому китайскому воку с курицей, как у нас их любят называть.

500г куриных бедрышек без кости (кусочками 2-2,5 см)

пол чайной ложки соли

чуть больше половины чашки кукурузного крахмала

1 красный перец (кусочки 2 см)

300г ананаса (кусочки 2см)

2 ст.л. мелкого рубленого имбиря

Что понадобится для соуса:

почти чашка ананасового сока

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. рисового уксуса

1 ст.л. кукурузного крахмала

Итак, поехали. Первым делом режем курицу на кусочки по 2-2,5см и маринуем (солим и добавляем немного шаосинского вина (когда я его уже куплю. ) или хереса. Можно ограничиться солью.

Режем красный перец на кусочки по 2см. Импортный понятное дело сочнее и лучше, хоть и сезон наших на носу.

Режем порядка 300г ананаса на кусочки по 2см. Можно пользовать консервированный.

Имбирь. Отрезаем небольшой кусочек и измельчаем, чтобы получить 2 ст.л. прям совсем мелкого.

Теперь делаем соус просто смешав все ингредиенты из описания.

Делаем кляр для курицы. Присыпаем все кукурузным крахмалом и по-кусочку раскладываем на досточке. Можно то и не раскладывать, но есть риск получить единую клейкую массу.

Жарим на огне выше среднего курицу. Масла нужно ложки 4, т.е. прям много. Сначала 2-3 минуты с одной стороны (не трогая), потом переворачиваем и так же. И еще 2 минуты уже помешивая.

Достаем курицу, сливаем масло (нужно одну ложку оставить) и отправляем в сковородку перец и ананас. Минуту-две жарим на одной стороне, чтобы легкие поджаренности начали появляться и потом добавляем имбирь и жарим еще пару минут помешивая.

Заливаем соусом и даем ему немного загуститься. Далее выключаем огонь, возвращаем курицу и размешиваем.

Еще кунжутом можно присыпать. А подавать лучше всего с пресным рисом. Готовится все прям очень быстро.

Паровые булочки со свининой барбекю

Продолжаю тему свинины барбекю открытую пару постов назад. Предвидя возражения, да, я знаю, что барбекю это немного не та технология приготовления, но название следует из западного. К тому же, это домашняя версия так сказать. А в том посте я обещал, что покажу как такую свинину превратить в нечто еще более интересное и вот показываю булочки. Char Siu Bao их называют и это очень вкусная штука, которая является частью культуры Димсам, в которую мы окунулись то ли в Гонконге, то ли в Шанхае. А вернее и там, и там. Они совершенно не похожи на наши школьные булочки 🙂

Что понадобится для теста:

1 чашка воды (250мл)

2 ч.л. быстрых сухих дрожжей (6г)

70г кукурузного крахмала (чуть больше получашки)

5 ст.л. сахара (70г)

2 ст.л. сливочного масла

Что понадобится для начинки:

1 средняя луковица

2 ст.л. устричного соуса

2 ст.л. соевого соуса

120мл воды (или жидкости оставшейся от приготовления свинины барбекю)

Поехали. Первым делом замешаем тесто. Берем чашку чуть теплой воды, добавляем 5 ст.л. сахара и 2 ч.л. дрожжей, размешиваем и даем им 5 минут постоять, чтобы проверить, рабочие ли дрожжи. Если пузырьков нету, то все плохо, и надо брать другие, если есть, то продолжаем.

Смешиваем пока в чаше миксера сухие ингредиенты: 380 грамм муки, 70 грамм кукурузного крахмала, 2 ч.л. соли.

Далее ставим чашу в миксер и включаем его, чтобы он немного размешал муку с крахмалом. Теперь плавно добавляем жидкость, хотя можно и разом если уверены в своем миксере.

Когда тесто собралось, добавляем 2 столовых ложки сливочного масла. Но не сразу, а частями. Когда они замешались оцениваем, хватило ли муки. Если тесто липнет к дну, то добавляем немного муки, по столовой ложке за раз и продолжаем. На все про все минут 7-10.

Руки в муку и собираем шарик. Чашу миксера смазываем маслом, кладем наше тесто и закрываем мокрым полотенцем или просто пищевой пленкой. Даем постоять как-минимум час, пока в 2-3 раза не вырастет в размере. На самом деле как раз будет время сделать начинку и дать ей остыть.

Берем приблизительно 350-400 грамм свинины барбекю и режем на небольшие кусочки. Лучше конечно 400, чтобы не промахнуться. Прям измельчаем, если показалось что недостаточно мелко нарезали. Далее так же нарубившем одну среднюю луковицу.

Отправляем лук на разогретую сковородку и обжариваем минут 5 до прозрачности и мягкости. Добавляем 2 столовых устричного соуса и 2 столовых соевого. Можно еще добавить пару чайных ложек сахара, особенно если дальше будете использовать воду. Я же буду использовать жидкость, которая осталась после запекания мяса и она уже сладковатая. Если кто не смотрел, то она была под решеткой, на которой запекалось мясо и куда капали его соки. Нужно пол чашки, 120 мл ее либо воды. Далее даем жидкости закипеть и добавляем 2 столовых ложки муки. Хорошенько замешивая, раздавливая комки чтобы получилась тягучий соус. Можно засыпать мясо, размешивать и начинка готова. Нужно только дать время остыть.

Когда начинка остыла и тесто поднялось, приступаем к лепке. Присыпаем поверхность мукой и вываливаем тесто. Скатываем в длинную колбаску и делим ее пополам. Выравниваем обе колбаски и разом размечаем, как каждую из них разделить на 7-8 частей. После режем и получаем 14-16 кусочков, которые станут нашими булочками. Собираем эти кусочки в шарики, подтягивая тесто под само себя. Далее накрываем эти шарики пленкой и даем минут 10-15 подняться. Можно в целом и сразу лепить из кусочков теста, но тогда врядли получится их раскатывать аккуратными кружочками.

Теперь о процессе заворачивания. Сразу скажу, что классический способ ни я ни жена так пока и не освоили. Я видел кучу видео о том как это делать, но красиво пока не получается. Зато есть способы попроще. Один из них я и покажу. Его получается освоить с первого раза. Итак, раскатываем тесто. Сначала рукой немного придавливаем, берем скалку и начинаем раскатывать края. Ну вернее не самые края, а как бы просто, оставляя в центре небольшой кружочек теста потолще.

Теперь начинка. Естественно есть желание засунуть ее как можно больше. И так и надо, но только с практикой прийдет правильная оценка этого количества. Не могу сказать что всегда прям идеально его угадываю. Но в целом, порядка 1 столовой ложки на такие кружочки ложится в самый раз. Плюс-минус. И собственно сам заворот. Первым делом соединяем 2 края сверху начинки.

Далее притягиваем туда же третью. Закрываем щели и делаем то же самое с четвертой стороной.

Теперь соединяем 2 угла сверху.

Повторяем с 2 другими краями и немного заворачиваем верхушку. Вот и все. На бумажку пекарской бумаги и под пленку.

В пароварку из ИКЕИ помещается по 3 штуки. Я делаю сразу 3 слоя. Кипятим кастрюлю и ставим сверху пароварку. На среднем огне 12 минут.

Снимаем и готово.

Вкуснятина! И можно морозить если сделали прям много. Потом в идеале опять в пароварке разогреваете.

Источник