Свинина яблочный уксус рецепт

Рецепт: Свинина жареная — и яблочным уксусом

Мясо для этого рецепта лучше брать мягкое, например, вырезку. Мы не любим свиной жир, поэтому всегда беру постные кусочки. Если кто-то любит с салом, то можно взять и другую часть пожирнее.

Нарезаем мясо тонкими кусочками

Яблочный уксус у меня самодельный, поэтому мне сложно сказать сколько покупного уксуса нужно брать, какова его концентрация. Но, если покупной яблочный уксус натуральный, то, я думаю, разницы особой не будет. Я беру столовую ложку уксуса, разбавляю с 25 мл (стопочка) воды.

Заливаем этой жидкостью мясо

Добавляем, нарезанный полукольцами лук, соль и приправу. Я всегда использую для свинины приправу «Хмели-сунели»

Небольшое зеленое яблоко нарезаем квадратиками и добавляем к мясу.

Оставляем мариноваться минут на 30

Затем обжариваем на оливковом масле. Я предпочитаю сперва тушить мясо под крышкой минут 15, пока основная часть сока не выпарится, а потом уже обжаривать до румяной корочки еще минут 10.

Перед обжаркой я добавляю мелко порезанную зелень.

В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре или отварную гречку, кому что нравится. Мясо получается мягкое, нежное, кисло-сладкое. Моему мужу очень нравится.

Источник

Шашлык из свинины в яблочном уксусе

На дворе лето самая пора отпусков, пикников на природе, поездок на дачи, загородные дома и коттеджи. Каждая такая поездка будет не полной, если не взять с собой на природу шашлык из свинины или мясо для барбекю. Недавно при выезде на дачу готовил шашлык из свинины маринованный в майонезе, а сегодня буду готовить шашлык из свинины маринованный в яблочном уксусе.

Для приготовления шашлыка из свинины в уксусе нам понадобится:

Шейная часть свинины 2,2 кг, лук репчатый 600 гр, 6 столовых ложек яблочного 6% уксуса, растительное масло 70 мл, соль, перец и приправа для шашлыка.

Свиную шею надо выбрать с небольшими сальными прослойками, это даст сочность и мягкость готового шашлыка. Если жарить шашлык будете на шампурах, тогда мясо нарезать надо кубиками по 5-6 см на сторону, если на барбекю как готовлю я тогда плоскими пластами толщиной в два — три сантиметра.

Лук для шашлыка нарезаем крупными кольцами и кладем его в мясо.

Затем мясо посыпаем черным молотым перцем. Добавляем приправу для шашлыка.

Вливаем растительное масло и яблочный уксус.

Хорошо перемешиваем, давя лук руками, чтобы он начал выделять сок, это улучшит свойства маринада и ускорит сам процесс маринования мяса.

Перекладываем шашлык из свинины в кастрюлю, накрываем крышкой и убираем в холодильник для дальнейшего маринования.

Спустя 2 часа мясо надо перемешать для лучшего маринования. Общее время маринования шашлыка из свинины в яблочном уксусе минимум 4 часа. Обычно я мариную шашлык из свиной шеи в пятницу в 16 часов, в 18 часов перемешиваю его и уезжаю на дачу, а в 20 часов уже разжигаю мангал. Когда готовлю много шашлыка, то хватает и на субботу и на воскресенье, а чем дольше мясо стоит в маринаде для шашлыка, тем сочнее становится.

Шашлык из свинины маринованный в яблочном уксусе мы съели, а вот лук насыщенный специями и маринадом остался. Я его выбрасывать не буду, а по приезду домой использую в приготовление таджикского плова из баранины.

Источник

Нежнейшая свинина в яблочном уксусе

Мясо под таким соусом получается сочным, невероятно мягким и приобретает аппетитный аромат.

• Свиная мякоть — 2,2 кг;
• Лук-репка — 0,5 кг;
• Масло подсолнечника без аромата — 70 мл;
• Натуральный уксус из яблок — 6-8 ст.л.;
• Пряности для мяса — 2 ч.л.;
• Соль — по вкусу.

Как приготовить свинину в казане

• Все жидкое и сыпучее смешиваем.
• Режем мясо кусками как на шашлык, лук – кольцами, соединяем, заливаем маринадом, оставляем на 1-2 часа пропитаться.
• Затем прожариваем и тушим до мягкости в духовке в казане под крышкой.

В специях, всевозможных соусах, с луком и без него – тема готовки мяса в домашних условиях бесконечна. Классический и любимый многими вариант – свинина в духовке, а уж мариновать ее можно и в минералке, и лимонном соке, запекать в сухарях, в солевой корке и еще множеством разных способов.

Экспериментировать в поисках идеального вкуса стоит – домашние любители стейков и вырезки это непременно оценят.

Источник

Как мариновать свинину на яблочном уксусе

15 вариантов как правильно сделать маринад для сочного мяса свинины – простые и быстрые рецепты для шашлыка и запекания

Доброго времени суток, мои читатели. Долгое время считалось, что маринад нужен только для жесткого мяса. Но отношение к нему в последнее время изменилось. Все чаще его используют для того, чтобы помочь мясу раскрыть свои вкусовые качества. А какие маринады для мяса свинины лучше всего справляются с этой задачей, я вам расскажу.

Как правильно мариновать свиную мякоть

Как правило, соусы для мяса имеют три основных составляющих:

• Кислая основа. Это может быть сок цитрусовых, кефир, киви, томатная паста, пиво, вино, натуральный йогурт. Также использоваться может уксус, который лучше подходит для замороженного мяса.
• Специи – могут добавляться любые по вкусу. Отлично зарекомендовали себя карри, тимьян, имбирь, тмин и мускатный орех.
• Масло – оно нежно обволакивает мясо, запечатывая влагу. И является замечательным проводником ароматов. Использоваться может оливковое, подсолнечное, соевое или любое другое.

Сколько мариновать свинину, зависит от набора используемых продуктов. Также на этот показатель влияет возраст хрюшки. Если это 5-тилетний кабан, то там одним часом не отделаешься 🙂

Кстати, у меня для вас подготовлено полезное видео. Посмотрев его, вы поймете основные принципы маринования свинины. Все доступно и без лишней воды.

Рецепты маринадов

Ароматные смеси отлично подходят для запекания мякоти в духовке, для шашлыка и для копчения мяса. Существует огромное множество вариантов. Например, классический маринад или экзотический (скажем, в брусничном или в гранатовом соке).

Думаю, вы с легкостью определитесь, в чем лучше мариновать свинину, чтобы вышло обалденно вкусно. Ведь кому-то по душе кисло сладкий вариант, а кто-то предпочитает пряный. Как говорят, о вкусах не спорят. А если захотите приготовить свинину на сковороде, то рецепты маринадов я подробно описала в другой статье.

Классический способ с уксусом и луком

Хотя некоторые кулинары не в восторге от этого размягчителя, таким способом пользуются многие. Поэтому рецепт имеет право на жизнь.

Для карбоната на 2 кг мяса возьмите:

• 3 шт. крупных репчатых луковиц;
• стакан воды;
• 100 мл столового 9%-ного уксуса;
• пару ст. ложек растительного масла;
• специи + соль.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Промытому мясу даем возможность высохнуть и нарезаем его на порционные кусочки размером 5х5 см. Лук измельчаем кольцами (рекомендуемая ширина – 5 мм). Затем руками перемешиваем лук со свининой. Солим смесь и сдабриваем ее специями и маслом.

После вливаем сюда разведенный в воде уксус и все хорошенько перемешиваем. Ароматная жидкость должна полностью покрывать кусочки. Ну, а далее оставляем свинину в пряной смеси. Минимальное время – 3 часа. Однако намного лучше получится, если мариновать всю ночь.

А после промариновавшиеся кусочки можно приготовить на костре или пожарить на сковородке. Экспериментируйте на здоровье 🙂

Как мариновать свинину на яблочном уксусе

Для шеи весом 2200 г нужно взять:

• 550 г репчатого лука;
• 70 мл масла растительного;
• 6 ст. ложек яблочного уксуса;
• специи + соль.

Если будете жарить шашлык на шампурах, порежьте шейку на кусочки 5х6 см. Если же готовить будете на барбекю, измельчите свинину пластинами, чтобы их ширина была 2-3 см. Лук измельчаем в кашицу на мясорубке или в блендере и отправляем эту массу к мясу. А можете просто добавить луковый сок, отжав его через марлю.

Солим шею и специями сдабриваем. Добавляем сюда масло и уксус. Все компоненты хорошенько перемешиваем. После чего маринуем свинину. Минимальное время, которое советую выдержать, составляет 2 часа. В идеале же лучше мясо оставить в маринаде на 4-5 часов. А затем зажариваем его на мангале или на барбекю.

Маринуем мясо в лимонном соке

Из представленного ниже набора продуктов получится 2 порции. В общем, романтический ужин вам обеспечен. На 300 г шейки нужно взять:

• 3 дольки чесночные;
• 1 ч. ложку соуса чили;
• половинку небольшого лимона;
• 3 ст. ложки оливкового масла + чуть для поджарки;
• соль + перец.

Выдавливаем из лимона сок (понадобится 3 ст. ложки) и трем 1 ст. ложку цедры. Смешиваем сок и цедру с соусом и оливковым маслом. Сюда же вводим измельченный в кашицу чеснок, соль и перец. Составляющие маринада хорошенько перемешиваем.

Обсушенное после промывания мясо нарезаем на куски одинакового размера. И погружаем в пряную смесь минимум на 6 часов. Но лучше маринуйте 8-10 часов.

После на сковороду с разогретым маслом помещаем промариновавшиеся кусочки. И обжариваем их на огне средней мощности до готовности. По времени это много не займет – максимум 20 минут.

Быстрый способ маринования свинины в красном вине

Для сочной свинины вам нужны будут:

• 0,5 кг корейки;
• 120 мл сухого вина красного;
• 1 ст. ложка в кашицу измельченного чеснока;
• 1 ст. ложка горчичного порошка;
• 2 ст. ложки пюрированного репчатого лука;
• 1 ст. ложка сахара тростникового;
• 3 ст. ложки винного уксуса;
• 1 ст. ложка масла оливкового;
• по 1 ч. ложки сухих трав (майоран+базилик+орегано);
• соль + перец.

Смешиваем составляющие пряной массы. Погружаем в нее кусочки свинины на 6-7 часов. А далее готовим – жарим или запекаем. Этот маринад придает блюду потрясающий аромат и изумительный вкус. Кстати, если у вас нет красного вина, маринад сделать можно с белым вином. В видео посмотрите, как сделать.

Как сделать маринад с соевым соусом

Для антрекота весом 1,5 кг понадобится:

• крупный репчатый лук;
• 130 мл (берите темный) соевого соуса;
• 200 мл домашнего майонеза;
• измельченный сухой базилик.

Смешиваем майонез с соусом и базиликом. Лук натираем на терке или измельчаем в блендере. Добавляем кашицу к другим ингредиентам маринада.

Заливаем кусочки свинины ароматной массой. И оставляем на 10-12 часов – пусть хорошо промаринуются. После антрекоты готовим на гриле, запекаем в духовке или жарим на сковородке.

Маринуем свинину на кефире

Для 2 кг шейки возьмите:

• литр кефира;
• 5 шт. репчатого лука;
• пучок зелени базилика;
• соль + перец.

Такой маринад можно приготовить и со сметаной. Можете взять разной жирности. Режем 2 луковицы тонкими кольцами, а оставшиеся 3 шт. измельчаем в пюре. Шейку промываем, убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем и нарежем кусочками среднего размера.

Затем смешиваем свинину с луком. Перчим и сдабриваем измельченным базиликом. А после все это заливаем кефиром и аккуратно перемешиваем. Оставляем мясо мариноваться 10 часов. Ну а далее промариновавшиеся куски достаем, солим их, нанизываем на шампуры и жарим на костре.

Ароматный размягчитель из киви

Этот заморский фрукт обладает огромной силой. Он способен за считанные часы даже самый жесткий кусок превратить в нежнейшее мясо. На кило шеи нужно взять:

• 1 плод киви;
• 1 средний по размеру плод лимона;
• 2 веточки тимьяна;
• немного перца черного;
• соль.

Свинину моем, обтираем одноразовым кухонным полотенцем и нарезаем одинаковыми по размеру кусками. Киви пюрируем, а из ¼ части лимонного плода делаем сок. Остальную часть нарезаем на 3 кусочка и отправляем к мясу. Добавляем сюда же пюре из киви, сок лимонный и тимьян.

Солим свинину и приперчиваем. Ароматнее получится, если добавить свежемолотый перец. Перемешиваем компоненты, чтобы пряная масса распределилась равномерно. И маринуем не больше 2-х часов. В противном случае у вас получится мясное пюре. Ну, а дальше нанизываем на шампуры и жарим.

Маринад из пива

Этот рецепт очень простой. Для маринада советую использовать живое пиво. Его на кило свинины понадобится 0,5 л. Также нужны будут соль и перец.

Промытую и обсушенную мякоть нужно нарезать на одинаковые по размеру порционные кусочки. Далее мясо залейте пивом и оставляют его на 1-2 часа. После куски присаливают и приперчивают. А потом приступают к их приготовлению – жарке, запеканию, тушению. В общем, как душа пожелает.

Маринуем свинину в майонезе

Приготовленное по этому рецепту мясо выходит невероятно сочным и нежным. Вам нужно подготовить:

• кило мякоти;
• 4 шт. репчатого лука;
• 250 мл домашнего майонеза;
• соль + перец.

Промытое мясо обтираем одноразовым кухонным полотенцем и нарезаем на куски оптимального размера. Ну, такими, чтобы есть удобно было. Лук пюрируем и добавляем кашицу к мясу. Перчим и солим массу. А потом добавляем сюда майонез. Все хорошенечко перемешиваем. И маринуем шашлык 10-12 часов, а после жарим его.

Размягчаем мясо в минералке

На 1,5 кг шейки возьмите:

• 0,5 л газировки;
• 1 ст. ложку масла растительного;
• 500 г репчатого лука;
• перец + соль.

Подготавливаем мясо – моем, обтираем и нарезаем на кусочки. Измельчаем лук – можно в кашицу в блендере или меленько порезать ножом. Добавляем к свинине луковое пюре, солим и приперчиваем массу. Далее заливаем все это газировкой и добавляем масло. Оставляем свинину в ароматной массе на 12-15 часов. Ну, а далее выкладываем мякоть на решетку либо надеваем на шампуры и жарим.

Делаем медово горчичный маринад

Мед с горчицей – это потрясающий дуэт. Они придают свинине приятную остроту, сладость и пряные нотки. Для этого вкуснейшего блюда вам понадобятся:

• 600 г вырезки;
• 3 ст. ложки меда;
• 3 ст. ложки горчицы;
• соль + специи.

Для жарки на сковороде мякоть промываем нарезаем ломтиками толщиной 2 см. Смешиваем горчицу с медом и добавляем специи. Погружаем в эту ароматную массу свинину и оставляем ее на пару часов.

Если готовить будете на барбекю, достаточно каждую сторону кусочка обжарить 1-2 минуты. На сковороде готовить придется чуть дольше. Во время жарки советую поливать мясо ароматным соусом, в котором мариновалась свинина. Да и еще, готовое блюдо посолите.

Как приготовить томатный маринад

Для мякоти весом 500 г возьмите:

• 1 ч. ложку соли;
• сок от 1/4 крупного плода лимона;
• 100 мл томатного соуса либо кетчупа;
• 1 ст. ложку коричневого сахара;
• щепотку черного перца измельченного;
• 2 щепотки паприки;
• 2 дольки чеснока;
• чуть масла растительного.

Свинину режем на 2 куска. Измельчаем чеснок в кашицу и смешиваем его с солью и перцем. Добавляем сюда сок от цитрусового, сахар и паприку. Далее вводим в состав кетчуп или соус и все тщательно перемешиваем.

Отправляем свинину в томатный маринад и оставляем на 4-5 часов. Периодически переворачивайте кусочки, чтобы они хорошо промариновались.

Готовить мясо будем в духовке. Смазываем форму маслом, выкладываем на нее промаринованные кусочки и покрываем сверху фольгой. Печь прогреваем до 200 градусов и отправляем в нее на 20 минут свинину. Потом убираем фольгу, мясо поливаем выделившимся соком и продолжаем готовить еще 20 минут. Это просто шедевральное блюдо – румяная корочка, обалденный аромат

Готовим свинину в брусничном маринаде

Рецепт этого кушанья таков:

• 2 кг мякоти;
• 3 чесночные дольки;
• 200 г брусники;
• соль+перец.

Заранее промытое и просушенное мясо нарезаем порционными кусочками. Ягоды и чеснок пюрируем, потом добавляем к смеси приправы. Погружаем в ароматную кашицу свинину и отправляем ее на ночь в холодильник. Ну, а далее дело за малым – нужно приготовить мясо. Можно пожарить его на сковороде или на барбекю либо запечь в духовке.

Размягчитель с бальзамическим уксусом

Для 1,5 кг мякоти вам нужно взять:

• 4 ст. ложки масла оливкового;
• 1 ч. ложку сухого розмарина;
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
• 4 чесночные дольки;
• 1 ст. ложку горчицы;
• 1 ч. ложку сушеного орегано;
• 1 ст. ложку меда.

Измельчаем в кашицу чеснок и смешиваем этот компонент с другими составляющими маринада. Помытую, а после подсушенную свиную мякоть режем на одинаковые кусочки как на шашлык. Затем отправляем их в ароматную массу на 6-8 часов. А после нанизываем на шампуры и готовим на костре.

Маринуем в гранатовом соке

Этот вариант придется по душе тем, кто любит кисленькое. Гранатовый сок замечательно размягчает жесткую свинину. И придаем готовому блюду утонченные вкусовые нотки. Подробный рецепт я описала в статье «шашлык из свинины с гранатом».

Уверена, что сегодняшняя статья поможет вам стать настоящим экспертом в области маринования свинины. Ваши друзья теперь будут обращаться к вам за ценными советами. Когда надоест им объяснять, можете сбросить ссылку на статью. И не забудьте на обновления подписаться. А я говорю вам: до новых встреч!

Свиной шашлык в яблочном уксусе

Рецепты шашлыка из свинины с яблочным уксусом особой популярностью пользуются в летний период. Чтобы порадовать друзей и близких вкусным и сочным блюдом, соблюдайте нюансы во время маринования и приготовления.

Свиной шашлык за 1 час

Чтобы замариновать шашлык из свинины с яблочным уксусом, не нужно иметь специальные навыки. Достаточно минимума продуктов и 10 минут.

Консервант сделает блюдо мягким с приятным ароматом. Соблюдайте пропорции, чтобы не переборщить с кислинкой.

• свиная вырезка — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• консервант яблочный — 200 мл;
• минеральная вода — 200 мл;
• соль, перец, специи — по вкусу.

1. Нарежьте мясную мякоть одинаковыми кусочками.
2. Очистите репчатый лук, оформите кольцами.
3. Добавьте овощ к мясу, перемешайте.
4. Соль, перец и специи добавьте к мясной нарезке.
5. Кислоту смешайте с минеральной водой. Полученным раствором залейте ингредиенты.
6. Отправьте мариноваться в холодильник на 1 час.
7. По истечении 1 часа нанизывайте на шампуры.

В 100 г продукта содержится 297 ккал.

Подавайте со свежими овощами, соусом, зеленью или хлебом.

Рецепт маринования шашлыка из свинины в майонезе также популярен, но не каждый любит добавлять кисломолочные продукты. А вот консервант, в умеренных количествах, используется в каждом рецепте.

С уксусом и луком

Это классический рецепт, популярность которого обусловлена простотой приготовления и небольшими затратами. Увеличьте время маринования до 7-8 часов для большей мягкости готового блюда.

• свинина — 2 кг;
• лук репчатый — 3-4 шт.;
• яблочный консервант — 6 ст.л.;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Выбирайте свиную шею или заднюю часть.
2. Нарежьте мясо кусками.
3. Оформите лук кольцами.
4. В глубокой миске перемешайте нарезанное мясо с луковыми кольцами.
5. Добавьте соль, перец, специи и кислоту. Снова перемешайте ингредиенты.
6. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, отправьте мариноваться в холодильник.

В 100 г продукта содержится 297 ккал.

Кислота на основе яблок подходит не только для свинины. Продукт используется для приготовления маринада для шашлыка из курицы с уксусом и луком.

Без маринада

Опытные шашлычники убеждены, что хорошее блюдо готовится без маринада. На Кавказе выдерживать шашлык в растворе считается кощунством. Без маринования блюдо получится не менее сочным и вкусным.

Яблочный консервант используется на завершающем этапе приготовления, чтобы придать ему аромат яблока.

• свинина — 2 кг;
• лук репчатый — 3-4 шт.;
• соль, перец, специи — по вкусу;
• яблочный консервант — 5-6 ст. л.

1. Промойте мясо, срежьте прожилки и другие участки, непригодные для использования.
2. Нарежьте кусками.
3. Лук нарежьте мелкими полукольцами или натрите на терке, чтобы он пустил сок.
4. Выложите ингредиенты в высокую емкость, добавьте соль, перец, специи и перемешайте.
5. Оставьте заготовку на 10 минут.
6. Снова перемешайте ингредиенты.
7. Переложите в эмалированную посуду или емкость из пластика. Накройте крышкой или пищевой пленкой, отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
8. Во время жарки поливайте смесью кислоты с водой, разведенных в соотношении 1:1. Приятного аппетита!

В 100 г продукта содержится 300 ккал

Шашлык в уксусном маринаде

Шашлык – блюдо популярное, многие хоть раз пробовали приготовить его в домашних условиях. Но вкусным и нежным мясо получается только у тех, кто умеет его правильно мариновать. Этот процесс не отличается сложностью и не требует особых навыков. Самый простой уксусный маринад для шашлыка под силу приготовить даже неопытному кулинару.

Из каких ингредиентов лучше приготовить

Основной компонент шашлычного маринада – уксус. Именно от его концентрации и количества будет зависеть результат приготовления.

Какое мясо лучше всего использовать:

• Филе индейки. Довольно жесткие волокна под действием маринада станут мягче, в результате шашлык будет нежным и сочным.
• Свинина. Один из лучших вариантов для поджаривания на огне. Брать можно любую часть туши.
• Курица. Мясо птицы, даже домашней, становится при мариновании мягче и быстро готовится.
• Баранина. Особенно жалуют любители жареного шашлык из корейки.
• Говядина. Даже самые жёсткие куски вполне можно прожарить, если предварительно выдержать в уксусном маринаде.

Базовый рецепт

Вкусный маринад с уксусом и луком придаст мясу необыкновенно аппетитный аромат.

• мясо (любое) – 1 кг;
• уксус столовый 9%-й – 30 мл;
• лук репчатый – 500 г;
• вода – 180 мл;
• соль поваренная – 30 г;
• перец молотый – согласно вкусовым предпочтениям.

1. Мясо вымыть, просушить, нарезать ломтиками 5 на 5 см. Мельче кусочки делать нежелательно, иначе они не прожарятся, а высушатся на огне.
2. Лук нашинковать кольцами.
3. В эмалированную кастрюлю или любую другую не окисляющуюся ёмкость переложить мясо, добавить туда же соль, перец и уксус, предварительно разбавленный водой. Всё перемешать.
4. Положить к остальным ингредиентам луковые кольца, снова как следует вымешать руками.
5. Оставить мясо в холодильнике на 5–10 часов, чтобы оно пропиталось маринадом. Желательно накрыть ёмкость небольшой тарелкой и положить сверху гнёт, чтобы активнее отделялся сок.

При желании столовый уксус можно заменить яблочным, взяв его в том же количестве.

Маринад с яблочным уксусом

Яблочный уксус не даст шашлыку стать жёстким и сухим, а аромат при жарке такой маринад даёт просто потрясающий.

• мясо (лучше всего свинина) – 1 кг;
• уксус яблочный – 120 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• приправы, зелень – по вкусу.

1. Вымыть и нарезать некрупными кусочками свинину, сложить в глубокую ёмкость.
2. Головку лука очистить, нарезать полукольцами. Добавить к свинине.
3. Зелень, например, укроп и петрушку, мелко нашинковать. Для удобства можно воспользоваться блендером. Измельчённые веточки выложить к мясу.
4. В ёмкость высыпать любимые специи, как следует вымешать для их равномерного распределения.
5. Развести уксус чистой водой, залить полученным раствором свинину.
6. Мариновать от 3 до 6 часов.

Соевый соус и винный уксус

Соевый соус отлично гармонирует с птицей, а винный уксус делает мясо нежнее. Вместе эти компоненты позволяют приготовить прекрасный шашлык.

• филе птицы – 1 кг;
• уксус винный – 85 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соус соевый – 100 мл;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 120 мл;
• соль, специи – по вкусу.

1. Мясо курицы или индейки измельчить так, чтобы каждый ломтик был приблизительно 50-граммовым.
2. Нашинковать лук полукольцами, перемешать с кусочками мяса.
3. Добавить нашинкованный тонкими пластинками чеснок и сухие приправы. Посолить.
4. В отдельной ёмкости приготовить смесь из уксуса, соуса и воды. Залить ею мясо.
5. Оставить мариноваться на 120–180 минут.

Рецепт с бальзамическим уксусом

Слегка карамелизуясь при обжарке, бальзамический уксус способствует образованию аппетитной корочки на кусочках шашлыка.

• мясо – 1,5 кг;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• масло оливковое – 120 мл;
• уксус бальзамический – 120 мл;
• приправа – 5 г.

1. Чеснок измельчить с помощью «давилки» или ножа. Перетереть его с солью и приправой.
2. Масло и уксус соединить, добавить к ним чесночную смесь.
3. Вымешать маринад с заранее нарезанным на порционные кусочки мясом.
4. Оставить на 3–6 часов.

Минеральная вода и уксус

Минеральная вода фигурирует в большом количестве домашних рецептов. Можно добавить её и в уксусный маринад, чтобы придать мясу особую сочность.

• свинина – 1,5 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• вода минеральная газированная – 200 мл;
• уксус столовый – 30 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

• Свинину нарезать небольшими кусками. Посолить, поперчить, добавить специи на свой вкус.
• Очищенный лук измельчить кольцами, переложить в ёмкость к мясу.
• Влить туда же минеральную воду и уксус.
• Тщательно смешать компоненты и оставить на 4–5 часов.

Секреты приготовления

Чтобы шашлык в уксусном маринаде получился по-настоящему вкусным, необходимо учесть некоторые нюансы его приготовления:

1. Лук, используемый в маринаде, не обязательно должен быть белым. Для этой цели годится и красный. Его достаточно нашинковать кольцами или полукольцами, но если хочется извлечь вкус и запах по максимуму, можно натереть репку на мелкой тёрке.
2. Чтобы достичь равномерного прожаривания, рекомендуется нанизывать кусочки мяса на шампур поплотнее, и не оставлять его надолго без переворачивания.
3. Большую роль в приготовлении мясных блюд играют специи. Черный и красный перец, петрушка, базилик, укроп и любые другие приправы обязательно стоит добавить в маринад.
4. Чтобы мясо не стало сухим и хорошо промариновалось, не будет лишним добавить к нему, кроме уксуса, ещё и ложку растительного масла.
5. Ошмётки и прожилки будут мешать кусочкам прожариваться, поэтому их лучше заранее удалить, как и излишки жира.

Вкусный и сочный шашлык несложно приготовить, если знать рецепт уксусного маринада. Он поможет смягчить жёсткие волокна и придаст мясу неповторимый аромат, за который все так любят это вкусное блюдо.

Маринад с уксусом и луком для сочного шашлыка из свинины

Шашлык, пожалуй, одно из наиболее любимых и популярных блюд. Какие только ингредиенты не используют для подготовки мяса к жарке, чтобы сделать его более сочным и вкусным. Но маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком, по-прежнему, остается основой большинства рецептов.

Как правильно замариновать шашлык из свинины с уксусом: основные тонкости

В искусстве приготовления шашлыка есть свои «секреты», зная которые можно приготовить настоящий шедевр.

• Главное этом блюде – мясо. И именно ему необходимо уделить особое внимание. Самый хороший вариант для мягкого сочного шашлыка — свежее охлажденное мясо.
  Лучше выбирать куски с небольшими прожилками жира. У свинины это – шейка, чуть «суше» вырезка и карбонат, или непостный окорок. Бараний шашлык хорошо получается из ребрышек, корейки или вырезки. Зажарить на углях можно и говядину. Только надо будет подольше ее мариновать.

Обратите внимание! Если вы используете замороженное мясо, важно, чтобы оно подвергалось заморозке только один раз

• Не менее важный шашлычный ингредиент – лук. Используют любой — белый или красный. Чаще всего его нарезают кольцами, полукольцами или мелкими брусками – так лук даст больше сока, который лучше пропитает мясо. Как вариант, луковицы разрезают на дольки (среднюю луковицу делят на 4 части) и разделяют на лепестки. Это позволит нанизать лук на шампуры вместе с кусочками мяса.
• Основа маринада – уксус. Для приготовления применяются его разные виды: столовым, яблочным, винным, бальзамическим.

Важно! Не рекомендуется использовать неразбавленную 70% уксусную эссенцию. Разведенный водой раствор уксусной кислоты более равномерно распределится по всей поверхности мяса.

Увеличение количества или крепости уксуса не ускорит время маринования мяса. Наоборот, шашлык может получиться слишком жестким. Обычно используются следующая пропорция: на 1 кг свинины – 40 мл уксуса концентрации 9%.

Помимо основных компонентов в маринад добавляют самые разные специи. Например, к свинине, лучшим дополнением станут шафран, базилик, кориандр (кинза), имбирь, перец и другие. Можно использовать готовые смеси приправ.

Пикантность блюду способен придать барбарис, добавленный в маринад (его надо совсем немного – буквально на кончике ножа). А петрушка и укроп сдлеают шашлык более ароматным. Только добавляют мелконарезанную свежую зелень в последний момент – перед тем как накрыть блюдо крышкой.

Лучшие рецепты маринада с уксусом и луком

У многих профессионалов и шашлычников-любителей есть свои собственные способы приготовления. Но за их основу взяты рецепты, которые уже давно стали «классикой жанра» и вошли в кулинарные книги многих стран.

Классический рецепт

Требует минимального количества продуктов. А сам шашлык получается мягким и сочным. Таким, каким он многим запомнился с детства.

Мясо (чаще всего свинину) режут кубиками средних размеров, смешивают с нарезанным полукольцами луком. Затем наливают 6 или 9% уксус, добавляют соль, черный перец и, если есть, пряные травы.

Некоторые кулинары предпочитают не добавлять соль в маринад, а солить мясо непосредственно перед жаркой.

Время маринования такого шашлыка – от 5 часов и дольше. Что касается количества продуктов, то на 1,5 кг свинины потребуется:

• 0,7 кг лука;
• 50 мл 9% или 75 мл 6% уксуса;
• 3 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1,5 ч. л. соли.

Рецепт с тертым луком

Основной особенностью этого рецепта является то, что лук для маринада не режут, а натирают на крупной терке. Измельченный таким образом, он отдает больше сока и создает эффект панировки, благодаря чему мясо при жарке не подсыхает.

1. 1,2 кг свинной шейки режут на куски, предварительно промыв под холодной водой.
2. Натирают 3 средних луковицы и перемешивают с мясом.
3. 4 ст. л. 9% уксуса разбавляют водой в пропорции 1:2 (8 ст. ложек воды). Затем туда же добавляют сахар, соль и перец.
4. Заливают мясо маринадом и оставляют под крышкой на 1 час при комнатной температуре.
5. Шашлык убирают в холодильник, где он может стоять до 12 часов.

Дополнительная информация! Чтобы украсить блюдо и подчеркнуть его вкус, шашлык сервируют маринованным луком, нарезанным кольцами.

Рецепт с 70% уксусом

Приготовить шашлык из свинины можно и на 70% уксусе, разведенном кипяченой водой.

На 2 кг мяса (лучше взять свиную шейку) потребуются:

• 3-4 небольших или 2 крупных луковицы;
• 1,5 ст. л. специй для шашлыка (здесь каждый может экспериментировать, добавляя в рецепт имбирь, кинзу или любые другие травы);
• 1 неполная ст.л. 70% уксусной эссенции;
• ½ стакана воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. ложка соли.

1. Мясо и лук нарезают и укладывают слоями, причем сверху обязательно должны быть толстые луковые кольца.
2. Эссенцию разбавляют водой и заливают шашлык.
3. Сверху насыпают специи, добавляют растительное масло. Все хорошо перемешивают и оставляют на час при комнатной температуре, а затем еще на 5 часов в холодильнике.

Рецепт с помидорами

Этот рецепт шашлыка считается одним из наиболее вкусных. Для приготовления 1 кг свинины потребуется:

• 5 луковиц;
• 10 томатов средних размеров;
• 1 чесночная головка;
• 2 пучка свежей зелени;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• специи (соль и перец) по вкусу.

1. Мясо складывают в глубокую емкость. Добавляют к нему соль и перец. Лук нарезают кольцами, а томаты – крупными дольками. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
2. Для того, чтобы помидоры успели отдать мясу свой сок, необходимо не менее 8 часов. Все это время шашлык с овощами должен стоять в холодильнике.
3. Перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, в маринад добавляют смесь уксуса и мелко натертого чеснока, перемешивают.

Рецепт с минералкой

Для более быстрого «созревания» маринада, а также для того, чтобы шашлык получился нежным и мягким, можно использовать минеральную воду, например, «Ессентуки».

1. Процесс приготовления начинают с нарезки 3 крупных луковых головок толстыми полукольцами. Затем его солят и для выделения сока мнут руками.
2. Cверху насыпают 30 г специй (можно купленный набор, либо составленный самостоятельно из любимых компонентов).
3. На приготовленный таким образом лук выкладывают мясо (3 кг), заливают 9% уксусом (2 ст. л.) и газированной минеральной водой (500 мл).

Все ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют под крышкой при комнатной температуре на пару часов.

Рецепт сладкого маринада

Шашлык с кисло-сладкими южными нотками. Для его приготовления на 1,5 килограмма свиной шейки берут:

• 0,6-0,7 кг репчатого лука;
• 100 г уксуса (концентрация 9%);
• 300 мл воды;
• специи и приправы;
• 2 ст. л. сахара.

1. Промытое и нарезанное мясо укладывают в чашку или кастрюлю, добавляют специи по вкусу.
2. Уксус, сахар и воду перемешивают, изготавливая маринад.
3. Лук, в свою очередь, натирают на терке или измельчают в блендере.
4. После этого все ингредиенты добавляют к мясу и оставляют в прохладном месте на 8-12 часов.

Рецепт с горчицей и майонезом

Для тех, кто любит эксперименты. Горчица придаст мясу весьма пикантный вкус, а майонез образует при жарке красивую хрустящую корочку.

Для приготовления берут 3 кг свинины. На это количество основного ингредиента потребуется:

• 0,8 кг репчатого лука;
• 150 г майонеза;
• 2 ст. л. горчицы;
• 50 мл 9% уксуса;
• 150 мл воды и специи по вкусу.

Нарезанное мясо перемешивают с горчицей, майонезом и специями. Луковые кольца укладывают сверху. Все это заливают уксусом, разбавленным водой, тщательно перемешивают, прижимают крышкой и оставляют минимум на 8 часов.

Обратите внимание! Для того, чтобы шашлык хорошо промариновался, его укладывают в посуду плотно, слегка утрамбовывая.

Рецепт с медом

Это блюдо искушенных гурманов. Если вы хотите удивить своих гостей необычным вкусом привычного всем шашлыка, этот рецепт – для вас! Для его приготовления понадобится:

• 1,5 кг свинины;
• 60 мл бальзамического уксуса,
• 3 чесночные дольки;
• 4 ст. л. растительного масла;
• по 1 ст. л. горчицы и меда;
• 1 ч. л. ароматной смеси (розмарин + орегано);
• 150 мл минеральной воды

1. Для приготовления маринада чеснок измельчают и смешивают с маслом, медом, бальзамико, горчицей и сухими травами.
2. Все это добавляют к нарезанному кусками мясу и сверху заливают минеральной водой.
3. Тщательно перемешав, мясо в маринаде отставляют в холодном месте как минимум на 3 часа.

Маринад для баранины с бальзамическим уксусом и луком

Баранина имеет специфический вкус и запах. А если вместо обычного столового уксуса добавить бальзамический, любители этого вида мяса получат удивительно вкусный и нежный шашлык с непревзойденным ароматом.

Чтобы приготовить это блюдо, потребуется:

• 1,5 кг бараньей вырезки;
• 150 мл бальзамического уксуса;
• 1 головка чеснока;
• 2 шт. репчатого лука;
• 1 стручок перца;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких последовательных этапов.

1. Сначала запекают в духовке чеснок, предварительно обернув его фольгой. Затем фольгу снимают, а зубчики тщательно разминают.
2. Лук натирают на терке и смешивают с чесноком. Туда же добавляют укус, сахар, специи и перец (по вкусу, в зависимости от его остроты).
3. Маринад ставят на огонь, доводят до кипения и варят на самом маленьком огне минут 3-5. Затем остужают и добавляют в мясо.
4. Через 4-6 часов можно приступить к жарке шашлыка.

Рецепт с винным уксусом

Очень нежной и ароматной будет свинина, маринованная в винном уксусе. Для приготовления этого оригинального блюда понадобятся:

• 115 мл соевого соуса;
• 65 мл винного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 95 г лука;
• 2 шт. лаврового листа.

Дополнительная информация! Данный маринад можно использовать для любого вида мяса.

Для получения большего аромата, лук и чеснок измельчают в блендере, заливают уксусом и добавляют лавровые листочки и специи (соль, перец).

Когда маринад будет готов, им заливают подготовленные куски мяса и оставляют на некоторое время настояться. Мариноваться оно может от 6 до 12 часов.

Пикантный маринад с луком и яблочным уксусом

Еще один необычный рецепт для тех, кто любит пробовать новые вкусы и сочетания продуктов. Для маринада можно использовать как покупной яблочный уксус, так и приправу собственного приготовления.

Обратите внимание! Яблочный уксус, приобретенный в магазине должен быть натуральным, что отображается на этикетке в названии продукта.

На 2,5 кг свинины берут 3-5 луковиц; семена кинзы, яблочный 6% уксус и соль по вкусу.

Мясо нарезают крупными кусками, лук – толстыми кольцами и складывают оба ингредиента в посуду. Кориандр тщательно измельчается в ступке (конечно, можно купить и готовый порошок, но растертый перед приготовлением будет намного ароматнее!) и смешивается с солью и уксусом.

Процесс маринования должен происходить при комнатной температуре. Важно помнить, что яблочный уксус имеет свой специфический вкус, который при долгом контакте передается мясу.

Во избежание этого мясо не должно оставаться в маринаде более 3 часов.

Как правильно жарить шашлык из свинины с уксусом

Процесс жарки шашлыка важен не менее, чем выбор продуктов и подготовка маринада. И здесь также есть свои нюансы. Например, для образования хрустящей корочки куски мяса надо смазать маслом непосредственно перед нанизыванием на шампуры.

Это также предотвратит интенсивное выделение мясного сока и шашлык получится мягким и сочным.

Процесс жарки должен происходить над горячими углями. Нельзя допускать в мангале открытый огонь, чтобы шашлык не подгорел. Для этого шампуры укладываются плотно друг к другу.

Для равномерного обжаривания кусочков необходимо регулярно переворачивать шампуры. Лучше всего держат тепло березовые угли. Фруктовые деревья (яблоня, вишня) также подходят для этих целей.

Важно! Нельзя использовать хвойные деревья, так как во время горения выделяются смолы, оседающие на мясе.

Проверить готовность мяса можно слегка надрезав один из кусочков — если выделяется прозрачный сок, ваш шашлык готов!

Несмотря на разнообразие способов приготовления шашлыка, уксус остается основным компонентом маринада. Благодаря содержанию органических кислот (яблочной, уксусной, лимонной и др.) он прекрасно размягчает мышечные волокна мяса.

Кроме того, именно уксус придает шашлыку тот особый вкус, за который его все и любят!

Рецепты маринада для шашлыка с уксусом

Описание рецепта

Существует огромное количество рецептов приготовления шашлыка в разных маринадах. Одним из самых популярных и любимых многими кулинарами является маринад для шашлыка с уксусом. Это легкий рецепт, который сможет воспроизвести любой. После такого маринования шашлык можно готовить любым удобным способом.

Секреты приготовления

Для маринада подойдут любые виды мяса – баранина, свинина, птица, говядина. Главное условие при его покупке – чтобы кусочки были не слишком постными. Если жира почти не будет, уксус может пересушить блюдо, сделав его слишком жестким. Вот еще несколько советов, как мариновать шашлык в уксусе, для получения вкусного мягкого и сочного блюда:

1. Уксус лучше выбирать в форме эссенции 9%, а перед добавлением к мясу развести водой в с соотношении примерно 1 к 10.
2. Лук подойдет белый или красный. Его по желанию измельчают на терке, используя как часть маринада, или просто нарезают кольцами, готовя мясо вместе с луком на шампурах.
3. Помимо лука и уксуса очень вкусно разнообразить блюдо разными специями. В первую очередь, пикантности шашлыку придает черный молотый перец. Хорошо подходит красный перец, лавровый лист, семена и зелень укропа, кориандр, базилик.
4. Из мяса лучше удалить прожилки. Идеальный вариант кусочки с небольшим жирком ровные и правильные по форме. Ошметки будут свисать при жарке, могут подгорать.
5. Добавление ложки подсолнечного масла в маринад поможет компонентам состава лучше проникнуть в мясные волокна и предотвратить пересыхание во время термической обработки.
6. Мясные кусочки рекомендуется нанизывать на шампура плотно, готовить на среднем жару, часто переворачивать.

Классический с луком

Классический, уксусный маринад для шашлыка из уксуса и лука легко готовить.

Основной ингредиент предпочтительнее выбрать яблочный или винный, потому что он придаст блюду приятный аромат, который еще больше усилится благодаря приправам и костру. Главное условие – не переборщить с уксусом, потому что его излишки высушат мясные кусочки.

Итак, для вкусного маринования потребуется взять:

• 500 г репчатого белого лука;
• 2 столовые ложки уксуса столового 9% или яблочного;
• 200 мл воды для разведения уксуса;
• столовая ложка соли;
• черный молотый перец по вкусу.

1. Подобрать свежее не замороженное мясо с небольшими прослойками жира для сохранения сочности готового блюда.
2. Промыть его, просушить, порезать крупными ровными кусочками приблизительно 5 см на 5 см. если сделать их меньше, то слишком большой жар успеет высушить шашлык, и он утратит свою сочность.
3. Лук нарезать кольцами.
4. Сложить мясо в подготовленную глубокую емкость из не окисляющегося материала – эмалированная или стеклянная посуда.
5. К мясу положить уксус, перец, соль, тщательно перемешать для равномерного распределения компонентов.
6. Положить лук и снова перемешать.
7. Время маринования 5 – 10 часов. Лучше сделать это вечером перед сном, чтобы утром приступить к готовке.

С винным уксусом и соевым соусом

Маринад с соевым соусом и винным уксусом станет отличным дополнением к любому мясу, но больше всего такой вкус гармонирует с шашлыком из птицы.

Для приготовления нужны:

• 1 кг филе индейки или курицы;
• 100 мл винного уксуса;
• 100 мл соевого соуса;
• 100 мл воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г лука;
• 2 лавровых листика;
• специи и соль по вкусу.

1. Нарезать мясо на кусочки 40 – 50 г.
2. Почистить луковицы и нарезать тонко полукольцами, немного помять для выпускания сока.
3. Лук соединить с мясными кусочками и перемешать.
4. Насыпать приправы, чеснок порезать на тонкие пластины и снова смешать.
5. Отдельно соединить соевый соус, ускус и воду. Залить мясо со специями этим составом.
6. Дать настояться 2 – 3 часа.

После подготовки и маринования можно приступать к процессу жарки. Этот рецепт маринада с уксусом один из самых простых и универсальных, зато он позволяет получить нежный шашлык с румяной ароматной корочкой.

Уксус и минералка

Маринад для шашлыка на уксусес минералкой – оригинальный рецепт. В итоге получается необычайно вкусный и нежный шашлык из любого мяса с неповторимым ароматом. Для приготовления следует взять:

• 1,5 кг любого мяса по вкусу, лучше свинины;
• приправы, соль, перец молотый черный по вкусу;
• стакан минеральной газированной воды;
• ст.л уксуса;
• 3 луковицы.

1. Убрать с мяса все пленочки и лишний жир.
2. Порезать свинину на кусочки, не очень маленькие.
3. Мясо солить, перчить, затем добавить специи.
4. Лук почистить, нарезать кольцами, положить к мясу и тщательно перемешать.
5. Влить минералку, столовую ложку уксуса и снова тщательно перемешать.
6. Маринад с будущим шашлыком настаивается 2 – 3 часа.

После маринования шашлык жарят на хорошо разогретых углях, часто поворачивая шампура. Готовность очень просто проверяется ножом – мясо становится розоватым при надрезании.

С бальзамическим уксусом

В отличие от столового уксуса у бальзамического более богатый интересный вкус. Также он слегка карамелизуется при термической обработке, покрывая кусочки ароматной золотистой корочкой. Он хорошо сочетается с чесноком, оливковым маслом и приправой орегано.

Для маринования потребуется:

• 1,5 кг свинины (или другого мяса по вкусу);
• 120 мл оливкового масла;
• 120 мл бальзамического уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• чайная ложка орегано сушеного.

1. Чеснок перетереть с щепоткой соли, туда же добавить орегано.
2. Отдельно смешать масло и уксус, добавить к ним чесночную приправу.
3. Маринад смешать с подготовленными и нарезанными кусочками мяса.
4. Мариновать в течение 3 – 6 часов.

С яблочным уксусом

Шашлык, маринованный с яблочным уксусом получится сочным и ароматным, не будет иметь неприятного привкуса и не станет пересушенным после жарки.

Для приготовления понадобятся:

• 1 кг свинины;
• 1 головка репчатого лука;
• зелень петрушки и укропа;
• специи к шашлыку;
• 4 столовые ложки уксуса яблочного.

1. Промыть, очистить и нарезать свинину на порционные кусочки.
2. Добавить лук, порезанный полукольцами.
3. Петрушку с укропом измельчить в блендере и тоже положить к мясу.
4. Добавить специи и тщательно перемешать.
5. Уксус развести 200 мл воды и залить мясо, тщательно смешать убрать мариноваться в холодильник на 3 часа.
6. После маринования жарить по 10 – 15 минут.

При правильном мариновании в уксусе любое мясо получится нежным и сохранит свою сочность. Главное следовать рецептам и не переборщить с составом. Уксус отлично размягчает шашлык, помогая маринаду напитать его специями и пряностями. Справиться с приготовлением сможет даже начинающий кулинар.

Источник