Свиной бекон рецепт копченый

Приготовление варено-копченного бекона в домашних условиях

Вкус и аромат бекона давно завоевали популярность во многих странах. Некоторые жители не представляют завтрак или обед без питательного кусочка свинины. Магазинный продукт часто не оправдывает ожидания, поэтому все больше людей предпочитают готовить деликатес самостоятельно в домашних условиях.

Что такое бекон

Бекон – это свиное мясо особенных пород свиней. Они подлежат особой откормке, благодаря чему содержание жира уменьшено, а прослойки мяса чередуются с жировыми. Такой эффект достигается за счет специального белкового откорма. Для приготовления бекона берут боковую часть свинины, удалив предварительно кости. Особи выбираются молодые, чтобы готовый продукт получился нежным и мягким.

Выбор мяса и подготовка

Чтобы в домашних условиях получить идеальный бекон копченый, следует правильно подобрать сырье и подготовить его к дальнейшему приготовлению. Не всегда есть возможность использовать именно специально выращенное мясо, поэтому разрешается брать любую часть свинины. Основная подготовка заключается в правильной засолке, которая осуществляется несколькими способами.

Посол и маринование

Наиболее распространенным считается вариант сухого посола. Из ингредиентов потребуются:

Из перечисленных компонентов готовится сухая смесь. Свинина укладывается в широкую емкость и тщательно пересыпается засолочной смесью. Заготовка отправляется в прохладное место на неделю. Периодически мясо следует переворачивать, чтобы посол осуществился равномерно. По окончании посола кусочки протираются бумажными полотенцами и просушиваются.

В случае приготовления варено-копченого бекона возможен вариант мокрого посола. Для этого готовится рассол из воды и соли. По вкусу добавляются любимые пряности и специи. Варится свинина в течение 40 минут.

Важно! Чтобы не вытопить жир из бекона, потребуется поддерживать при варке температуру 80°С. Сделать это можно с помощью специального термометра. Если такового не имеется, то потребуется постоянный контроль за водой.

Независимо от выбранного метода посола, важно перед тем как начинать копчение, тщательно просушить заготовку. Это позволит исключить порчу продукта во время приготовления.

Способы приготовления

Способы копчения телятины имеют много общего с приготовлением копченого свиного бекона. При этом имеются и существенные различия, которые следует учитывать, чтобы добиться идеального результата. Чаще всего готовят деликатес горячим и холодным способами, но возможно сделать изумительный варено-копченый продукт.

Холодное копчение

Продолжительность холодного копчения составляет 5-7 суток. В результате получается плотный, упругий продукт с длительным сроком хранения. Температура в коптильне холодного типа поддерживается на уровне 25°С. В качестве топлива для выработки дыма рекомендовано использовать щепу плодовых деревьев: яблоню или вишню. Важно обеспечить обильное дымление. Специализированный дымогенератор способен выработать большое количества дыма при минимальном расходе топлива. В самодельных коптильнях придется следить за эффективностью выработки дыма.

По окончании холодного копчения перед подачей продукт проветривается. Это позволит насытить бекон вкусом и ароматом глубже, а также вывести вредные вещества, осевшие на продукте при копчении.

Сочетание копчения и варки

Сделать свинину максимально мягкой и нежной поможет рецепт приготовления варено-копченого бекона. Предварительно отваренное и просушенное мясо помещают в коптильню горячего копчения, где оно готовится в течение 30-40 минут. За это время жир не успевает вытопиться, при этом продукт пропитывается ароматом дыма. В результате получается изумительно нежный и сочный деликатес.

Горячего копчения

Бекон горячего копчения получается более сухим и плотным. Это связано с тем, что жир при высокотемпературной обработке вытапливается, и продукт становится упругим. Для предотвращения стягивания мяса на нем делают насечки перед помещением в коптильню.

Алгоритм приготовления свинины горячего копчения прост:

1. Замаринованное или засоленное мясо просушивают.
2. В коптильню загружается щепа, и устанавливается поддон для жира.
3. Загружается свиная заготовка.
4. Крышка закрывается, установка отправляется на плиту или мангал.

Длительность приготовления зависит от размеров кусков и рабочей температуры. В среднем на приготовление бекона горячего копчения уходит 1 час. Профессионалы рекомендуют проверять продукт на готовность, делая в нем надрезы. В готовой копчености выделяется прозрачный сок. Готовый бекон проветривают несколько часов на свежем воздухе, после чего подают к столу.

Польза и вред свинины

Согласно статистике, употребление бекона оказывает положительное влияние на организм. Содержащиеся в продукте витамины А, Е, РР, а также микроэлементы способствуют нормализации нервной и кровеносной системы. Продукт достаточно питательный, считается источником незаменимых аминокислот, насыщает организм энергией.

Чрезмерное употребление копченого бекона способно негативно сказаться на состоянии кровеносной системы, поскольку большая часть копчености составляют жиры и белки. Калорийность копченой свинины составляет 500 Ккал на 100 гр.

Сроки и условия хранения

Готовый бекон можно употребить сразу, но чаще всего объемы продукта велики, поэтому требуется правильно сохранить копченость. Мясо горячего копчения сохранит полезные свойства в течение 2-3 дней. Варено-копченый и бекон горячего копчения можно сберечь в холодильнике до недели. Готовый продукт разрешено замораживать, но главное – правильно разморозить, чтобы мясо не утратило своих вкусовых качеств.

Копченый бекон – любимый всеми продукт.

Это отличная закуска и незаменимый ингредиент ля салатов и закусок. Сделать шикарный кулинарный деликатес можно в домашних условиях с минимальными усилиями и финансовыми затратами, при этом продукт получается ароматным, вкусным и полезным.

Источник

Ароматный копчёный бекон — как выбрать и закоптить своими руками

Это один из самых изысканных и популярных способов приготовления свинины, который считается настоящим деликатесом. Он может употребляться не только как самостоятельное блюдо, но и широко использоваться в разнообразных мясных ассорти. Посмотрим подробнее, как он готовится и можно ли коптить его в домашних условиях.

Что такое бекон

Копчёный бекон представляет собой настоящее лакомство в виде чередующихся слоёв сала и мяса, которые вырезают из свиней специальных пород. Для этого их кормят зерном, в который входит особый белковый компонент. Благодаря специальному рациону и другим секретам ухода происходит образование сально-мясных слоёв, которые превращаются в полуфабрикат. В дальнейшем его можно подвергнуть копчению или другим способам обработки, которые требуют от кулинара выполнения определённых рекомендаций по технологии приготовления.

Нарезка копченого бекона

Это универсальное мясное лакомство нравится даже искушённым гурманам, однако важно соблюсти технологические требования, чтобы не отравиться. Одним из самых вкусных блюд является глазунья с беконом, однако его можно брать на бутерброды, обжаривать с картофелем или заворачивать в него более сухое куриное филе. Такой деликатес можно мелко нарубить и добавить в мясной фарш для того, чтобы они пропитались запахом и ароматом дыма.

Если вытапливать его, то получившийся жир можно подавать с кашей или использовать для приготовления подливы. Следует учесть, что данный продукт является достаточно калорийным и содержит не менее 350 ккал на каждые 100 граммов, поэтому для повседневного частого употребления он не очень подходит.

Выбор мяса и подготовка

Чтобы готовый продукт получился настоящим кулинарным шедевром, нужно выбрать хорошее качественное мясо. Для этого нужно оценивать состояние того куска грудинки, который мы хотим закоптить. Несвежая грудинка может иметь неприятный запах и скользить в руках. А вот свежая будет иметь розовый оттенок и белые прожилки, отличаться приятной упругостью в руках. Также нужно обращать внимание на цвет сальных вставок — если они жёлтые, то такую свинину лучше не брать из-за возраста.

Вид подходящего для бекона мяса

Перед тем, как приступать к процессу копчения, грудинку (или окорок, или шейную часть), следует подготовить. Сначала мясо промывают, а затем нарезают средними по размеру кусками. Для усиления вкуса нам понадобится ещё посол и маринование. Рецепт рассола несложен, однако мариновать нужно будет на протяжении 1-4 суток. Чем дольше выдержать, тем оно будет мягче и изысканнее на вкус.

Необходимое для приготовления маринада

На 3 кг. свинины нам понадобится примерно 4 литра очищенной воды. Кроме этого приготовим 3-4 чесночных зубка и столовую ложку соли, несколько лавровых листов, порядка 10-15 горошин перца душистого, другие специи по вкусу.

Для приготовления рассола вскипятим в кастрюле воду, добавим туда мелко нарубленный чеснок и все специи. Как только всё закипит, кастрюлю отключают и дают остыть.

Нарезанное мясо складывается в рассол и помещается в холодильник на срок, указанный выше, для маринования. За это время оно становится мягче и хорошо впитывает в себя специи с маринадом. Перед копчением мясо обязательно подвешивается в проветриваемом помещении для самостоятельного подсыхания.

Альтернативный вариант — это простая засолка. Смешиваем по вкусу соль с перцем и натираем этой смесью заготовленные куски свинины. Сверху обкладываем листками лавра, заворачиваем в кусок фольги и помещаем в холодильник на 3 дня. Придавив его гнётом, мы добьёмся лучшего впитывания специй, но не забываем несколько раз в день переворачивать кусок.

Посол бекона

Способы приготовления

Для того чтобы закоптить такое мясо в домашних условиях, придумано достаточно много рецептов. Если всё сделано правильно, то мясо получит красноватый оттенок, плотные волокна и непередаваемый аромат дыма. Прежде чем делать мясо на мангале или в коптильне, нам его нужно засолить. Для этого нам потребуются следующие ингредиенты и в таких количествах:

• грудинка свежая — 2 кг.;
• пару столовых ложек крупной соли (не йодированной);
• пару столовых ложек нитритной соли;
• 1 ч. л. сахара.

Нарезка мяса для бекона

Сначала нужно промыть свинину, а затем порубить её на куски шириной примерно в 15 см. Берём любую удобную глубокую ёмкость и складываем туда куски мяса, пересыпая их солью и сахаром. Процесс просолки будет происходить в холодильнике 5-7 дней с периодическим переворачиванием для равномерного просаливания. Ломтики будут плавать в рассоле, однако перед дальнейшим приготовлением их нужно обсушить. Лучше всего взять для этого бумажные салфетки или полотенца, а затем дополнительно проветрить на открытом воздухе в течение 5-7 часов.

Одним из самых известных способов приготовить вкусный бекон является холодное копчение. Его суть заключается в том, что он томится в коптильне практически без подогрева, но с большим количеством поступающего дыма. Чаще его делают в холодную погоду, но можно попытаться приготовить и летом, если отыскать прохладное место без солнечных лучей.

Конечно, для этого нам придётся обзавестись коптильней. Одними из лучших считаются для неё опилки яблони или вишни. Для копчения 2 кг. свиной грудинки нам понадобится примерно 3 стакана таких опилок. Закладываем их в специальное приспособление, именуемое дымогенератором, а ломтики мяса развешиваем в предназначенной для этого камере. При температуре не более 90 градусов (это важно) грудинка будет коптиться примерно 8 часов. Как только процесс завершён, продукция должна ещё некоторое время подсушиться на воздухе.

Рассмотрим также вариант копчения бекона на мангале с использованием открытого источника огня. Таким рецептом часто пользуются дачники или туристы на длительных стоянках. Если под рукой нет фруктовых опилок, можно взять опилки с дуба или осины. Далее процесс будет следующим:

1. Нарезаем подготовленную грудинку ломтями с толщиной до 2 см.
2. Смешав в рассоле, отправляем в холодное место на 12 часов.
3. Замочив и отжав опилки, выкладываем их на дно мангала. Сверху устанавливается решётка, на которую выкладывается мясо.
4. Мангал накрывает крышкой, после чего разжигается костёр. Процесс копчения занимает несколько часов до готовности.

Приготовление бекона на мангале

После того, как бекон остынет, его нарезают тонкими нежными ломтиками.

Особого внимания заслуживает рецепт приготовления варено копчёного бекона, поскольку результатом выступает самое настоящее лакомство. Правда над его приготовлением и трудиться следует больше, но полученный деликатес оправдает ожидания самых взыскательных гурманов. Для приготовления нам придётся запастись 2 килограммами грудинки, которая должна быть вытерта насухо и засолена. Кроме того, нам понадобится глубокая кастрюля, пищевая плёнка и специальный термометр, применяемый в кулинарии.

Варено-копченый бекон

Кастрюлю заполняем водой настолько, чтобы потом она покрывала грудинку. Вода нагревается до 80 градусов, однако ни в коем случае не выше: иначе сочетание копчения и варки сделает мясо недостаточно сочным. Далее режем бекон крупными кусками и каждый заворачиваем в пищевой целлофан. Кладём их в кастрюлю и в один из них вставляем кулинарный термометр. Как только температура внутри куска достигнет 69 °С, их извлекают и помещают под холодную воду для остывания.

Чтобы получить по итогу красивый бекон, его остывшим освобождают от плёнки, а затем подвешивают на 3 часа для полного высыхания. Далее он коптится одним из выше описанных способов, для чего нам обязательно понадобится домашняя коптильня. Если нет коптильни, то можно воспользоваться закрывающимся грилем с функцией дымогенератора.

Бекон коптится в коптильне

Сроки и условия хранения

Чтобы хранить готовый копчёный деликатес как можно дольше, его куски следует немного подморозить. Затем они режутся максимально тонкими слоями, а лучше такими, чтобы они получились наполовину прозрачными. После этого свинину можно сложить в любой пищевой контейнер в холодильник, а принимать в пищу можно в течение 2-4 недель. Гораздо дольше можно сохранять бекон в морозильном отделении, однако вкусовые качества частично уменьшатся.

Хранение копченого бекона

Как видим, сделать копчёный бекон дома самостоятельно не составит особого труда, но для этого лучше всего обзавестись небольшой коптильней. В ней, кстати, с лёгкостью можно коптить также рыбу, любое другое мясо, баловать себя и своих домочадцев недорогими вкусностями. Если у вас был опыт работы с другими рецептами копчения, не стесняйтесь поделиться ими в комментариях.

Источник