Свиные ребрышки от Лазерсона
Свиные ребрышки готовят многие. Мясо у них вкусное, ароматное, мягкое. Но не всегда это получается у некоторых. Мясо ребрышек будет вкусным, если при его приготовлении использовать принципы Ильи Лазерсона, давайте приготовим и вы не пожалеете! Список ингредиентов большой, но ребрышки готовятся легко.
- Время приготовления: 1,5 часа
- Количество порций: 4 порции
- Кухня: Европейская кухня
Список ингредиентов
- свиные ребрышки — 1 кг
- вода — чтобы покрывала ребра
- соль в воду — 1 ст. л. с горкой
- сахар — 1 ст. л.
- бутоны гвоздики — 5 — 6 шт.
- черный и душистый перец — 5 — 6 шт.
- бадьян — 1 звездочка
- рис — 1 ст. л.
- фасоль — 1 ст. л.
- лук средний — 1 шт.
- чеснок — 1 головка
- имбирь — 2 см
- соевый соус — 1 ст. л.
- соус
- масло растительное — 3 — 4 ст. л.
- соль — щепотка
- сахар — щепотка
- мед — 1 ст. л.
- жгучий перец — 1 ч. л.
- сухой чеснок — 1,5 ч.л.
- томат — паста — 1 ч. л.
- соевый соус — 1 ст. л.
Способ приготовления
Мясо промыть холодной водой, просушить. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь.
Классически на одну порцию подают четыре ребра, так как там мало мяса. Поэтому нарезают их фрагментами по четыре ребра. У меня на ребрышках мясо достаточно, я нарезала на фрагменты с одним ребром.
Прежде чем запекать ребрышки, их обязательно надо отварить. Поэтому прежде чем приступить к подготовке ребер, ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим воду до кипения. Чтобы приготовить вкусное мясо при отваривании, его кладут в кипящую воду. Кладем все подготовленные ребра в кастрюлю, уменьшаем огонь. Вода должна тихо кипеть, а не выскакивать с кастрюли.
Кладем в кастрюлю черный и душистый перец, бадьян (его очень любит свинина), бутоны гвоздики, соль, сахар.
Лук, чеснок и бадьян моем, но не очищаем. Лук разрезаем на две половины вдоль, головку чеснока разрезать поперек на две половинки, имбирь нарезать произвольно. Все добавить в кастрюлю.
Добавляем соевый соус, который улучшит вкус мяса, а также не забываем добавить рис и сухую фасоль (у меня этот раз фасоли не было, я добавила только рис). Добавление при варки свинины риса и сухой фасоли придумали японцы, мясо становится нежным.
Продолжаем варить ребра при небольшом кипении. Сколько варит? Через 30 минут достаем ребрышко и пробуем его нарезать, если мясо мягкое — готово. Если плохо сварено еще проварите минут 10. Но не варите слишком долго, чтобы мясо не сползло с ребер.
Начинаем готовить соус для запекания ребрышек. В миску наливаем масло растительное, немного соли, так как мы уже солили бульон, в котором варятся ребра. Добавляем щепотку сахара, мед, жгучий перец, сухой чеснок (у меня его не было), добавляем томатную пасту, немного соевого соуса. Хорошо все смешать.
Берем противень, застилаем его фольгой, сюда мы будем выкладывать ребра для запекания. Горячие ребрышки достаем из кастрюли, обмакиваем со всех сторон в соус и кладем на противень. Отправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 10 минут.
Но можно ребрышки запекать не сразу, ребрышки в соусе оставляем в миске. Закрываем пищевой пленкой и оправляем в холодильник на ночь.
Источник
Свиные ребра BBQ по рецепту Ильи Лазерсона
Наступает пора пикников, шашлыков и BBQ. Многие ждут выходные, чтобы отправится на природу и побаловать себя жареным грильным мяском. Вкус мяса в большем случае зависит от используемого маринада, способа приготовления и, конечно, мастерства повара.
Сегодня мы с вами запечем ребра в соусе BBQ. Ранее я делилась рецептом от знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи. Сегодня же предлагаю приготовить свиные ребрышки по рецепту Ильи Лазерсона. Рецепт более прост в исполнении и времени на приготовление уходит гораздо меньше.
Так как погода на Урале не радует нас солнечными денечками, запекать ребра буду не на решетке, а в духовке.
Степень сложности: легко
Время приготовления: 80 минут
Для приготовления свиных ребрышек барбекю по рецепту шеф-повара Ильи Лазерсона нам потребуются следующие продукты:
Для соуса барбекю потребуется следующий набор продуктов:
Приготовление:
Ребра нарезаем на порционные кусочки. Оптимальный вариант — по два-три ребра на порцию. 
В кастрюлю соответствующего размера наливаем воду, выкладываем лук, чеснок, имбирь, перец горошком, бадьян, кардамон, гвоздику, соевый соус и доводим до кипения. 
В кипящую воду опускаем подготовленные ребра. Варим до полуготовности, примерно 40 минут. 
Пока мясо варится, подготовим соус барбекю. Для этого в миске соединяем томатный соус (можно использовать томатную пасту), растительное масло, мед, соевый соус, чеснок сухой и острый перец чили. Перемешиваем, досаливаем по необходимости.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Источник
Ароматные свиные ребрышки-барбекю от ильи лазерсона #махеевънаприроде
26 июня 2019, 21:45
Ингредиенты
- свиные ребра — 0,5 гр.
- бульон:
- соевый соус — 2 ст.л.
- соль — 1 ст.л.
- сахар — 1 ч.л.
- душистый перец горошком — 5-7 шт.
- гвоздика — 2 шт.
- кардамон — 1 шт.
- бадьян — 1 шт.
- лук — 0,5 шт.
- чеснок — 4-5 зубчиков
- имбирь — 2 см.
- вода — 1 л.
- для запекания ребрышек:
- соус барбекю тм махеевъ — 3 ст.л.
- кетчуп гриль тм махеевъ — 2 ст.л.
- прованские травы — 0,5 ч.л.
- коричневый сахар — 1 щепотка
- растительное масло — 1 ст.л.
- кунжут — 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовить все ингредиенты.
Ребра хорошо помыть и нарезать на удобные кусочки (по 2-3 ребрышка).
Чеснок размять плоской стороной ножа, имбирь нарезать на пятачки, лук нарезать на четвертинки.
В сотейнике соединить указанные пряности и специи для бульона.
Довести до кипения и положить в бульон ребрышки.
Варить на умеренном огне 45-70 минут, в зависимости от «молодости» ребер.
Пока готовятся ребра, приготовить соус-барбекю.
Для этого смешать Соус барбекю ТМ МахеевЪ и Кетчуп гриль ТМ МахеевЪ.
Добавить коричневый сахар, прованские травы и растительное масло.
Достать ребра из бульона, когда придет время и обсушить их.
Обмазать приготовленным соусом-барбекю, посыпать кунжутом по желанию.
Разогреть духовку до 200 градусов и отправить ребрышки-барбекю на 20-25 минут.
Они подсохнут, покроются аппетитной корочкой, но останутся сочными и мягкими.
Можно запечь на решетке или насадить их на шампура и приготовить с дымком на углях.
С #МахеевъНаПрироде всегда вкусно!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Один рецепт свиных ребрышек в вишневом соке я уже представляла на конкурс. А теперь еще один рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона. Рецепт приготовления замечательный, достаточно простой и быстрый с достойным результатом. Мясо получается сочным, ароматным, вмеру острым, слегка сладковатым и очень аппетитным. Для гурманов! 
Источник
