Сыр для вегетарианцев рецепт

7 основных видов веганского сыра

Исследования ученых Университета Южной Калифорнии показали, что употребление молочных и мясных продуктов сравнивается с ежедневным курением. Именно поэтому увеличивается количество веганов в мире, которые отказываются от приема пищи животного происхождения. Они выбирают безмолочные альтернативы – это веганский сыр, который изготавливают по уникальной рецептуре из соевых бобов, орехов и хлопьев. В США он носит название «nut cheese».

Какие ингредиенты входят в состав

Растительный сырный продукт представляет собой консолидированную белковую массу. В ее основе лежат:

• орехи (миндаль, кешью, макадамия);
• кокосовое молоко;
• бобы (соя, горох);
• злаковые культуры.

В процессе приготовления используются молочные бактерии, которые придают изделию легкой кислинки. Также для его создания задействуется растительное масло, загустители в виде агар-агара, натуральные энзимы и мука тапиоки.

Какая его пищевая ценность

Калорийность 100 г составляет 326 ккал, из них:

• белков – 3,5 г;
• жиров – 21 г;
• углеводов – 24 г.

Также продукт содержит витамины, минералы, лактобактерии и растительные масла.

Химический состав (на 100 г сыра)	Количество, мг
Йод	0,002
Цинк	10,0
Витамин А	0,005
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,005
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,005
Витамин D (кальциферол)	0,005

В него входит цинк, который принимает участие в расщеплении нуклеиновых кислот, белков, жиров и углеводов. Он снижает риск возникновения анемии и вторичного иммунодефицита. Витамин D участвует в гомеостазе фосфора и кальция, а также нормализует процесс минерализации костей.

Сыр, в составе которого содержится кальциферол, минимизирует шансы развития остеопороза.

Какие существуют виды

В продаже можно найти веганские сыры, которые отличаются по вкусу и текстуре:

• «Для пиццы». Это продукт, который имеет сырный аромат и возможность плавится при высокой температуре. Особого вкуса ему придают специи: сушеный базилик, орегано, чесночный порошок или красный перец. Сыр подходит для пиццы, соусов, пасты и выпечки.
• «Копченный». Это изделие с наиболее насыщенным вкусом и пряным ароматом дыма. Он имеет плотную структуру, поэтому подойдет для приготовления горячих блюд и бутербродов.
• «Гауда». Это растительный сыр с упругой текстурой, имитирующей классический голландский молокосодержащий продукт. Он имеет нежный вкус и может использоваться для канапе, сэндвичей, салатов и закусок.
• «Плавящийся». Это мягкий плавленый сыр на основе кокосового масла и горохового белка. Он подходит для приготовления пирожков, лазаньи, горячих бутербродов и пиццы.
• «Фета». Это растительная продукция, которую сложно отличить от традиционного аналога. Она имеет воздушную текстуру и приятный кисловатый вкус, который достигается путем добавления в рецепт лимонной кислоты. Веганская фета подходит для салатов и бутербродов.
• «Тофу». Это соевый творог, который изготавливают на основе бобов. Он имеет нейтральный вкус, поэтому может использоваться в приготовлении супов, соусов и десертов. Также производят тофу с добавлением укропа, грибов и маслин.
• «Моцарелла». Это продукт, который имеет классический вкус и легкую текстуру. В состав не входят специи, поэтому он имеет чистый сырный аромат. Веган-моцарелла подходит для салатов, бутербродов, пасты, пиццы и прочих блюд.

Магазинный веганский сыр не должен содержать элементов животного происхождения, пальмового масла и ГМО.

Условия хранения

Готовый продукт рекомендуется хранить в холодильнике при температуре 6˚С – 8˚С не более 30 дней с даты изготовления. После вскрытия упаковки его необходимо употребить в течение 7 суток. Чтобы сыр не заветрился, его следует поместить в пластиковый контейнер.

Гауда от Volkomoloko

Как приготовить в домашних условиях

Существует множество рецептов приготовления сыра, который станет дополнением к овощам и каше. Также его можно употреблять в качестве самостоятельного блюда.

Домашний сыр из миндаля

Он отлично подходит для веганов, сыроедов и людей, которые придерживаются поста.

1. Замочить миндаль на 8-10 часов.
2. Промыть его и очистить от кожицы.
3. Перебить орехи в блендере с 300 мл воды.
4. Процедить массу через марлевую ткань.
5. Для приготовления сыра понадобится миндальный жмых.
6. Добавить в него сок лимона, соль, оливковое масло и мускатный орех.
7. Взбить смесь до состояния пасты, если она имеет слишком сухую консистенцию, можно влить несколько ложек миндального молока.
8. Завернуть сырную массу в марлю и отжать лишнюю жидкость.
9. Для ферментации продукт необходимо положить в дуршлаг под гнет.
10. Выдерживать 2-4 часа.

Готовое миндальное изделие приобретет плотную структуру и кисловатый вкус. Его удобно резать кусочками для бутербродов.

Миндальный сыр (foto s spruceets.com)

Гороховый сыр

Упоминания о сыре на основе бобовых были зафиксированы в книге «Домострой», которая принадлежит к русской литературе XVI века.

1. Высыпать муку в глубокую чугунную или эмалированную кастрюлю.
2. Залить 1 стаканом воды и тщательно перемешать ложкой.
3. Добавить остальную воду и хорошо взбить венчиком.
4. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, непрерывно перемешивая содержимое.
5. Посолить по вкусу и варить в течение 40 минут на слабом огне.
6. За 10 минут до завершения приготовления добавить в массу масло.
7. Остудить до комнатной температуры (22-25˚C)
8. Ввести овсяную закваску.
9. Сформировать шайбу можно в стеклянных банках или формах для выпекания, предварительно закрытых пергаментом.
10. Ферментировать продукт необходимо в комнатных условиях в течение 2-5 дней.
11. Поверхность гороховой массы должна быть плотно закрыта пергаментом, в противном случае она может подсохнуть и потрескаться.

Гороховый сыр можно жарить, он слегка плавится, но сохраняет форму. Хранить его стоит в холодильнике не более 7 дней.

Какая цена в магазинах России

Купить веганский сыр можно в интернет-магазинах здорового питания или специализированных маркетах органических продуктов.

Наименование	Цена, руб.
«Гауда» постный Vego (Россия), 400 г	329,0
«Для пиццы» Volko Molko (Россия), 280 г	300,0
Тофу «Соймик» барбекю (Россия), 300 г	140,0
Моцарелла Volko Molko (Россия), 280 г	290,0
Тофу с чесноком и зеленью «Mallakto» (Россия), 300г	175,0

Пицца с домашним постным сыром

Самым известным производителем сырного продукта для веганского питания является американская компания Kite Hill, которая находится на Западном побережье США. Она занимается производством трех видов продукции: классического, копченого и с перцем. Все процессы контролирует профессиональный сыродел Монте Касино, который много лет преподавал в лучшей кулинарной школе мира Le Cordon Bleu.

Источник

Веганский сыр

Содержание:

Веганство – кардинальная смена рациона с полным отказом от любых продуктов животного происхождения. Переходят к данному направлению по самым разным причинам, полностью следуя всем его принципам. Но это совершенно не означает, что придется навсегда отказаться от любимых продуктов. Есть вкуснейшие веганские десерты, супы, салаты и даже шаурма. И если раньше вы очень любили всевозможные сыры, то и тут для веганов придумана отличная альтернатива.

Веганский сыр – уникальный продукт с нежным вкусом и приятным ароматом. Он подойдет не только последователям вегетарианского течения, но и тем, кому по медицинским показателям недоступен молочный белок. Хотите узнать подробнее? Оставайтесь с нами.

Популярные разновидности веганского сыра

Сегодня ассортимент продуктов в магазинах претерпел существенные изменения. Ввиду популяризации веганского течения, появилось огромное количество наименований, предназначенных именно для его последователей. Не обошло стороной и сыр, который представлен на полках огромным количеством сортов. Среди наиболее популярных:

• Моцарелла. Вариант для веганов производится из проросшего риса, цельнозерновой крупы или даже шелухи (берется особый сорт сырья). В составе готового продукта содержится большое количество клетчатки, которая положительно влияет на перистальтику кишечника. Говорить о вкусе не нужно – он великолепный.
• Пармезан. Этот веганский сыр обладает приятным пряным вкусом и нежным ароматом. Используется при приготовлении большого количества блюд, начиная с пасты, салатов, заканчивая супами.
• Фета. Продукт производится на основе соевого молока. На рынках, в супермаркетах наибольшей популярностью пользуется фета пряного посола с добавлением ароматных специй.
• Плавленый сыр. Производители изготавливают его на основе дрожжей и мускатного ореха. Также в состав обязательно включается миндаль или кешью. Продукт получается невероятно питательным, гораздо полезнее сыра из коровьего молока.

Конечно, можно приобрести уже готовый продукт, но, если есть свободное время, стоит потратить его на приготовление собственного сыра. Для этого существует множество разнообразных рецептов.

Рецепт веганского сыра с кешью

• Кешью – 2 стакана.
• Порошок чеснока – 1 столовая ложка.
• Сухие дрожжи – 1 чайная ложка.
• Вода – 1 стакан.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Сок лимона – 1 чайная ложка.
• Перец, соль – по вкусу.

• Орехи замачиваем примерно на сутки.
• Кладем вымоченные кешью в чашу блендера, вливаем воду комнатной температуры, всыпаем сушеный измельченный чесночок, оливковое масло, сок цитрусового, дрожжи. Солим и перчим по вкусу. В течение нескольких минут блендерим до образования приятной, нежной консистенции.
• Подготавливаем кусок марли, сложенный в несколько слоев. Выкладываем в него и плотно заворачиваем ореховую массу, формируя круг.
• Кладем в миску, придавливаем грузом, и отправляем в холодильник настаиваться. Необходимо выдержать будущий сыр в течение 5-6 часов.
• Для украшения берем укроп, мелко шинкуем его. Готовый сыр посыпаем зеленью, немного вдавливая ее в продукт.
• Сыр готов. Можно подавать к столу.

Полезный совет. Если время совсем ограничено, можно выдержать орешки 2 часа в кипятке. Но стоит отметить, что вкус будет не таким сливочным, как при долгом вымачивании в холодной воде.

Веганский Чеддер

• Цветная капуста – 3 чашки.
• Чеснок – 1 долька.
• Растительное масло – 1 столовая ложка.
• Вода – 0,5 чашки.
• Соевое молоко -1/4 чашки.
• Чеснок в гранулах – ½ чайной ложки.
• Сухие дрожжи – 3 столовые ложки.
• Сок лимона – 2 чайные ложки.
• Мисо-паста – 1 чайная ложка.
• Паприка и горчица – по ¾ чайной ложки.
• Муки – 1 столовая ложка.
• Крахмал – 2 столовые ложки.
• Агар-агар – 2 чайные ложки.

• Берем небольшую кастрюлю, вливаем одну ложку растительного масла. Прогреваем ее, и кидаем измельченную дольку чеснока. Слегка обжариваем, затем добавляем подготовленные соцветия цветной капусты. Вливаем воду, солим по вкусу и тушим до полной готовности овоща.
• После того, как капуста будет готова, сливаем воду.
• Закидываем к овощам все остальные ингредиенты, кроме крахмала и натурального желатина.
• Хорошенько все перемешиваем и пропускаем через блендер. Если масса получается слишком густой, можно добавить немного воды, оставшейся после варки цветной капусты.
• Добавляем соли, если ощущается недостаток.
• Отправляем к массе крахмал и желатин, еще раз взбиваем блендером.
• Кастрюлю ставим на огонь и варим еще примерно пять минут, не забывая постоянно помешивать. В результате сырная смесь должна стать гуще.
• Остужаем, раскладываем в формы, заранее смазанные оливковым маслом.
• Ставим в холодильник до полного застывания.

Полезный совет. Веганский сыр по этому рецепту больше всего подойдет для приготовления сэндвичей, бутербродов и вегетарианской пиццы.

Источник

Рецепты веганских сыров

Миндальный сыр

Веганский сыр из миндаля прост в приготовлении. Самый длительный этап – очищение ядер от кожуры. Те, у кого не хватает времени, могут пропустить этот этап, но сыр из очищенных орехов будет немного нежнее. Пикантный вкус блюду придает сок лимона и специи.
Ингредиенты:

• Миндаль сырой 200 г
• Лимон 1/2
• Соль 1/2 ч.л.
• Петрушка сушеная 1 ч.л.
• Базилик 1 ч.л.

Сыр из кунжута

Если у вас дома есть кофемолка, вы легко можете приготовить веганский аналог брынзы. Для этого потребуется совсем немногое – кунжутные семечки, лимон, соль и вода.
Ингредиенты:

• Кунжут 1 пачка (размолоть в кофемолке)
• Лимон 2 ст.л
• Вода 2 ст.л
• Соль 1 ч.л

Сыр из арахиса

Арахис можно использовать не только в качестве перекуса или компонента салатов. Из него можно сделать необычный продукт – веганский сыр. Немного времени, простые продукты – и вы можете удивлять гостей вкусным сыром цвета вареной сгущенки.
Ингредиенты:

• Арахис 300г (замочить)
• Чеснок 1 зуб
• Лимон 1/2
• Вода 200г
• Подсолнечное масло 2 ст.л
• Соль по вкусу

Яблочный сыр с арахисом

Любители фруктов могут приготовить полезный и вкусный продукт – яблочный сыр с арахисом. Приготовление потребует немного времени, но результат приятно удивит даже искушенных гурманов.

Веганский сыр из орехов кешью

Сыр из кешью и грибов заинтересует любителей экспериментировать. Он сочетает полезные свойства, приятный вкус и простоту приготовления.
Ингредиенты:

• Орехи кешью 8 ст.л.
• Грибы шей таки 1 ст.л.
• Вода 80 г.
• Лимонный сок 1 ст.л
• Соль, перец черный по вкусу

Источник