Маринованный гермелин
Ингредиенты
Сыр гермелин — 3 шт.
Масло оливковое — 300 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Перчики чили — 2 шт.
Перец зеленый — 1 ч.л.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Маринованный гермелин — острая, очень жирная, но при этом вкуснющая холодная закуска чешской кухни. Гермелином называется чешский род камамбера, получивший свое название за белую пушистую оболочку, ассоциирующуюся со снежным мехом гермелина-горностая.
Если не учитывать того, что маринованный гермелин — это просто очень необычно и вкусно, чехи считают, что с помощью маринования его можно дольше хранить, и таким образом пристраивают в дело избытки сыра, которые нет желания и возможности употребить «прям щас».
Маринованный гермелин едят в качестве закуски к пиву или с хлебом — ну, как бутерброд. Мне он попался в Праге в ресторане в составе закусочного ассорти вместе с утопенцем. По-моему, можно и в салаты использовать.
На три-четыре кружка гермелина (можно заменить камамбером) обязательно потребуется 1 луковица, пара-тройка лавровых листиков, пара перчиков чили или хлопья чили. Все остальное — по желанию (я перелопатила довольно много чешских рецептов, спектр приправ, кроме трех основных, — огромный). Это может быть перец горошком (зеленый, белый или черный, или смесь), паприка, кориандр, имбирь, совсем чуть-чуть уксуса, оливки или маслины, какая-то зелень вроде шалфея или тимьяна, чуть-чуть соли… Еще один обязательный компонент — масло, оливковое или подсолнечное. МНОГО. Точное количество зависит от объема банки, сыр в результате должен быть залит в банке полностью.
Лук режем тонкими колечками, поливаем уксусом, слегка жамкаем, чтобы уксус впитался.
Если у вас есть банка с горлышком, которое достаточно широко, чтобы запихнуть кружок гермелина целиком, то сыр режем напополам вдоль. Если такой широкогорлой банки нет, то можно порезать сначала напополам вдоль, а потом на треугольные дольки, как торт. Если обязательно хочется цельные кружочки, а банки нет, то можно взять пластиковый контейнер подходящего размера.
Перец горошком и кориандр измельчается (можно молоть, можно в ступке).
На дно чистой банки выкладывается часть лука. Если будете использовать нарезку треугольничками, то, в принципе, можно положить уже его весь.
Поверх лука укладывается половинка гермелина разрезом вверх. Она припорашивается луком и молотыми приправами.
Закрываем первую половинку второй, ну, и дальше повторяем процедуру, пока не кончатся сыр и лук: слой сыра, лук с приправами, слой лука.
Запихиваем в банку цельные чили и лавровый лист (и другую зелень, если используется) и заливаем банку маслом полностью, чтобы сыр был покрыт.
Закрываем банку крышкой, встряхиваем и оставляем ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ минимум на 1 неделю, можно на 2.
После недельного маринования при комнатной температуре гермелин можно поместить в холодильник. Считается, что там маринованный гермелин можно хранить таким образом до пяти недель.
Источник
Вкусная закуска к пиву. Готовим дома
Чехия на дом
Оригинальная и очень вкусная # закуска к пиву по рецепту чешских домохозяек. Маринованный # сыр камамбер.
Уже пять месяцев, как # путешествия в Чехию снова превратились лишь в мечты и долгое ожидание, которому неизвестно когда настанет конец. Лето заканчивается, и большинству так и не удалось провести отпуск, прогуливаясь по улочкам Праги, наслаждаясь ароматами трдельника или отдыхая с кружечкой пива в чешском трактире.
В то время, пока все бары и рестораны в Чехии были закрыты, одна из вещей, по которой мы здесь скучали больше всего, был маринованный сыр Гермелин. Не знаю, можно ли Гермелин сейчас купить в России, но какой-то другой камамбер ведь продается.
А значит, можно замариновать сыр, купить чешского пива, пожарить колбаски на гриле и устроить чешский вечер дома.
С пивом и колбасками в России нет проблем, а рецепт приготовления сыра сейчас расскажу. Готовила его дважды. Сегодня открыла баночку на пробу. Вкусняшка!
Важное условие — стерильность. 90 % сыра портится из-за недостаточной чистоты. Кроме того, испортить продукт могут плохо выгнанные пузырьки воздуха.
Что нужно (рецепт, которым пользуюсь сама, на 15 шайб, просто делю «на глаз»):
- Банку и крышку простерилизовать, дать высохнуть. Всё, что надо из ингредиентов, помыть, обсушить. Воды быть не должно.
- Лук нарезать кольцами.
- Сделать смесь из паприки, измельченного чеснока и соли.
- Сыр разрезать на две шайбы и натереть смесью. Соединить обратно. По желанию проложить кругляшами лука.
- В банку наливаем немного масла. Опускаем часть перца горошком, если чили свежий или сушёный, тоже, немного лаврушки, лука, «бараньх рогов» или феферонок (по желанию).
- Выкладываем сыр. Сверху снова лук, лаврушку и всё остальное.
- Так слой за слоем наполняем банку.
Важно : сверху должен быть лук или перец, но не сыр. Маслом заливаем максимально.
Важно : выпустить пузырьки. Одни советуют постучать банкой об стол (можно расплескать масло). Другие — взять чистую-пречистую вилку или нож и пройтись по стенкам банки.
- Сыр лучше брать хороший. Я для сравнения сделала с дешёвым, получилась ерунда.
- Количество и состав других ингредиентов можно подстроить под свой вкус. Некоторые добавляют розмарин, душистый перец, лук-шалот. Соли и чеснока не жалеть.
Если приготовите дома сыр по этому рецепту, то не забудьте поделиться фото и опытом. А если понравится, то не забудьте 👍
И конечно же, не стоит забывать самое главное — охлаждённое чешское # пиво и хорошее настроение. Желаю всем отличной чешской вечеринки! Глядишь — и карантин пролетит быстрее
Источник
Рецепт: Накладаны (Маринованный) гермелин
Аноним | более 7 лет назад | 3604 | 0
Описание
Время приготовления: 2 недели
Рецепт одной из лучших (на мой взгляд) чешских холодных закусок — маринованный (вернее было бы сказать- «наложенный») сыр с белой плесенью — гермелин.
Сразу скажу, что рецептов накладаного гермелина существуют сотни.
Данный рецепт является одним из классических, испробован мной лично, и я, как заядлый любитель этого продукта, заявляю, что этот рецепт весьма удачный.
Ингредиенты
Пищевая ценность на порцию
Пошаговый рецепт
Главным ингредиентом, естественно, является собственно гермелин- полумягкий сыр с белой плесенью сверху (той, с помощью которой был открыт пенициллин) и кремовым тягуче-текучим содержимым внутри.
Лучше всего для этой цели подходит именно «гермелин», хотя можно использовать любой сыр с белой плесенью порциями около 100 грамм (по размеру соответствует хоккейной шайбе).
Для данного рецепта используется дозировка на 20 кусков гермелина весом 100 грамм каждый.
Следующим важным компонентом является растительное масло, в котором, собственно, этот сыр и маринуется.
Для этой цели подходят исключительно текучие растительные масла, идеально- рапсовое масло (řepkový olej).
Ни в коем случае не рекомендую использовать оливковое масло, даже жидкое рафинированное — оно в холодильнике густеет, мутнеет, и продукт не имеет аппетитный вид. Рапсовое же масло кроме того, что имеет очень жидкую консистенцию (как вода), и имеет абсолютно нейтральный вкус (практически- безвкусное, поэтому отлично вбирает в себя и не перебивает вкус кореньев и сыра), так еще и является ценным источником всяких разных витаминов.
Вам потребуется около 2,5 литров масла.
Маринованные жгучие круглые перцы «фефероны» (pálivé feferonky).
Количество- в зависимости от того, насколько Вы любите острое. Я лично применяю две небольшие баночки, кто не очень любит острое- то одну. Причем, хочу подчеркнуть, что в данном случае речь не идет о том, что эти перцы сделают сыр острым. Они почти не влияют на сам сыр (тем не менее, делая его пикантней). Просто, кто любит их кушать (они в маринаде перестают быть сильно жгучими), то тому их нужно брать побольше.
С самого начала следует подготовить маринад.
Для этого налейте 2 литра масла в емкость, добавьте туда коренья в вышеуказанных количествах (лавровый лист, черный перец, душистый перец, тимьян) и доведите маринад до температуры кипения воды (совет бывалого- перед тем, как нагревать масло, капнете в него каплю воды. Когда температура масла достигнет 100 градусов, капля воды в масле закипит и начнет издавать трескающие звуки. Это сигнал для того, чтобы снять масло с огня).
Другими словами- нагрейте маринад, чтобы был горячим.
Не забывайте, что маринад должен остыть перед тем, как будете им заливать сыр. А масло остывает очень медленно. Поэтому эту процедуру вообще хорошо сделать заранее (хотя бы за час).
Далее нарежьте лук (4-5 средних луковиц) кольцами или полукольцами. Главным нюансом является как можно более тонкая нарезка лука. Идеально, чтобы нарезанный лук был таким тонким, чтобы просвечивался насквозь.
Далее подготовьте чесночную смесь, которая будет нанесена вовнутрь сыра.
Для этого чеснок (из расчета 1 крупный зубок на один сыр плюс несколько зубков «про запас») продавите чеснокодавилкой, добавьте в него 2 чайные ложки молотого перца чили, добавьте немножко растительного масла (чтобы лучше растиралось) и размешайте.
Теперь нужно распаковать сыр (каждый кусочек сыра замотан в фольгу) и разрезать каждый кусочек вдоль.
После этого намажьте чесночно-перцовой пастой одну половинку каждого куска сыра.
После этого сложите все разрезанные кусочки сыра опять вместе.
Далее приступаем к укладке сыра в емкость.
Дно емкости выкладываем слоем нарезанного лука. Кстати, поскольку лук с дна обычно уже не кушается, то на дно можно положить «некрасивые» мелко нарезанные кусочки лука. А «красивые» кольца лучше класть сверху на сыр, чтобы потом их скушать (этот маринованный с гермелином лук- просто деликатес, ничем не уступает самому гермелину)
Наверх кладем слой сыра. При этом, для экономии места, некоторые кусочки сыра можно смело класть вертикально- им от этого хуже не станет.
Щели между кусочками сыра выкладываем феферонами и опять засыпаем слоем лука.
Каждый такой образовавшийся «этаж» заливаем частью маринада, не забывая его перемешивать, чтобы коренья равномерно распространялись по всей глубине емкости.
Уложив последний слой сыра и феферонок, присыпаем их остатками лука, заливаем остатками маринада, и доливаем до верха чистым маслом (обычно долить придется примерно пол-литра масла).
Готовый продукт перед укладкой в холодильник будет выглядеть так:
Идеальным сроком маринования, после которого продукт можно подавать к дегустации, является 2 недели.
Если очень хочется «снять пробу», или если неожиданно пришли гости, то можно начать «консумацию» и через неделю.
Ну а если вообще невтерпеж, то бедному сыру нужно дать отстоятся в холодильнике хотя бы трое полных суток.
Источник
Готовим любимую чешскую закуску – маринованный сыр гермелин
Если вам знакома чешская кухня, то вы наверняка должны знать знаменитый чешский сыр гермелин с белой плесенью на поверхности.
Предшественником гермелина считается известный во всем мире французский сыр камамбер. Он имеет круглую форму в виде шайбы, а основной его особенностью можно назвать покрытие из благородной плесени. Внутренность сыра постоянно меняется и продолжает зреть, поэтому лучше съедать его как можно быстрее. Хотя некоторые гурманы предпочитают более зрелый гермелин и специально подольше хранят его в холодильнике при температуре 4 – 8 градусов. При созревании сыр размягчается и становится более пикантным.
Фото: ittp-tefl-prague-tesol.blogspot.cz/
Гермелин станет прекрасной закуской к молодому красному или белому вину. Сыр подают вместе со свежим хлебом и виноградом. Маринованный или жареный гермелин будет отличной закуской к пиву.
Какую марку гермелина лучше покупать?
В Чехии гермелин изготавливают два молочных завода под разными коммерческими названиями. Самую богатую историю имеет гермелин «Король сыров» (Král sýrů), который изготавливают с 1924 года. Качественный гермелин производит Полтавский молочный завод под названием «Седлчанский гермелин» (Sedlčanský Hermelín), более известный как «Пепа» (Pepa).
Маринованный гермелин: готовим сами
Маринованный гермелин можно попробовать практически в каждом чешском пивном баре. Эта пикантная закуска прекрасно оттеняет вкус пива и сама по себе обладает оригинальным вкусом. Если вы уже полюбили это блюдо или хотите приготовить что-то новое, то можно замариновать гермелин самостоятельно. Тем более, это совсем не сложно. Используя следующие рецепты, вы с легкостью справитесь с этим делом. Предлагаем вашему вниманию классический и оригинальный рецепты маринованного гермелина.
Маринованный гермелин: классический рецепт
Ингредиенты:
3 кружка гермелина;
5 лавровых листов;
4 зубка чеснока;
Несколько горошков душистого перца;
Оливковое (или подсолнечное) масло.
Способ приготовления классического маринованного гермелина
Разрежьте каждый кружочек гермелина на две половины (можно порезать его на кусочки или треугольники). Складывайте сыр в банку вместе с нарезанным колечками луком, мелко порезанным чесноком, жгучим перцем, лавровым листом и душистым перцем. Если вы разрезали гермелин на две части, то внутреннюю сторону кусочков можно промазать чесноком и снова соединить. В заключение залейте банку маслом так, чтобы весь сыр был под ним скрыт. Затем закройте емкость и оставьте на 3 – 7 дней до готовности.
Фото: spektrumzdravi.cz/
Маринованный гермелин с травами и оливками
Ингредиенты:
3 кружка гермелина;
4 зубка чеснока;
Сладкая или белая паприка (по вкусу);
Сладкий болгарский перец любого цвета;
5 лавровых листов;
Можжевельник, розмарин, тимьян (или другая смесь);
Масло для заливания (подсолнечное или, лучше, оливковое).
Способ приготовления:
Продавите чеснок и смешайте его с красным и белым перцем (количество по вкусу). Разрежьте гермелин на две части, смажьте его с внутренней стороны чесноком и паприкой. Вложите в него колечки лука и половинки маслин. Положите все в банку, добавьте лук, жгучий и сладкий перец, маслины и остальные приправы. Залейте маслом ингредиенты, закройте банку и оставьте на 3-7 дней для маринования.
Источник
