Сыр моцарелла пепсин рецепт

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Домашний сыр моцарелла: шик Италии на кухне

Домашний сыр моцарелла относится к тем кисломолочным продуктам, которые назначают сторонникам здорового питания. Гладкий и блестящий, этот исконно итальянский сыр, давно завоевал сердца славянских народов. Сегодня вы узнаете, как готовится сыр моцарелла в домашних условиях, какими полезными средствами обладает, и с чем употребляется данный продукт.

Польза сыра Mozzarella

Данный сорт- отменный источник здорового белка, который особо необходим для нормального развития мускулатуры и достаточного уровня выработки энергии. Ранее Mozzarella готовился исключительно из молока черной буйволицы, а сегодня прилавки пестрят огромным разнообразием не менее полезных сортов из коровьего молока.

Польза, которую принесет сырок вашему организму:

• защита от ревматизма;
• потеря лишнего веса, тем же эффектом может похвастаться сорт сулугуни и домашний заменитель кремового сыра Буко;
• предотвращение рака молочной железы;
• снижение риска сердечных приступов;
• очищение крови от продуктов, повреждающих сосуды;
• укрепление иммунитета, такими же свойствами обладает сорт сыра гауда и другие домашние виды кисломолочных продуктов.

Учтите, что салат с моцареллой, пусть даже с одним салатным шариком, насытит организм цинком на целый день.

Вред от употребления Mozzarella

Каким бы хорошим не считался продукт, существует ряд ситуаций, в которых употребление его крайне нежелательно и даже вредно.

• личная непереносимость белка;
• гипертония;
• почечная недостаточность;
• отечность;
• язвенная болезнь.

Помните, что у настоящего сыра очень ограниченный срок годности, поэтому перед употреблением стоит убедиться в том, что продукт не прострочен. В противном случае- отравление гарантировано.

Сычужный фермент для сыроварения

Основой для производства практически любого из сортов сыра- сычужный фермент. Это специализированная закваска, которая производится из желудка молодого теленка или ягненка. Для этого:

1. Желудок забитого животного освободите от содержимого, перевяжите отверстия, надуйте воздухом и высушите в тени.
2. После сушки, мелко нарежьте сычуг в 2-3 г. Залейте остуженной кипяченой водой объемом 0.5 л. Через 13-17 часов процедите жидкость.

Сычужный фермент готов. Во избежание подобной процедуры, можно купить фермент в магазине или пептин (растительный грибной фермент) в аптеке. На основе закваски готовится также знаменитый сливочный сыр рикотта и знаменитый качотта.

Классический рецепт сыра Моцарелла

Для того, чтобы получить 1 килограмм вкусного итальянского молочного продукта, берите:

• домашнее молоко- 8 литров;
• сычужный фермент;
• пакетик лимонной кислоты;
• парочка эмалированных кастрюль разного размера;
• большой дуршлаг.

Процесс готовки достаточно интересен:

1. Молочко комнатной температуры (обязательно цельное и непастеризованное) налейте в меньшую кастрюлю и, тщательно перемешивая, добавьте 10 г лимонной кислоты, разведенной в 100 мл охлажденной воды.
2. В 100 мл такой же холодной воды растворите фермент массой 0.1 грамма. Для более точного счета возьмите однограммовый пакет фермента и растворите в небольшом количестве воды, отлив оттуда 1/10 часть.
3. Разведенный 0.1 г фермента вылейте в молоко и хорошенько мешайте в течение 3 минут.
4. Поставьте заготовленное молочко на водяную баню, погрузив ее в большую кастрюлю с водой, медленно нагрейте баню до 35 градусов, поддерживая ее на том же уровне.
5. Через короткое время молоко превратится в желеобразную массу, и в нем образуется творожный сгусток. Категорически не рекомендуется перемешивать содержимое кастрюли в это время, ведь сгусток должен хорошо сформироваться и увеличиться в размерах.
6. Возьмите максимально длинный нож и разрежьте цельный кусок на кубики 1.5-2 см.
7. Не меняя температуру, медленно и аккуратно перемешивайте сырную кашицу, чтобы кубики не слиплись. Если такое происходит, то кубики нужно снова разрезать.
8. Как только кубики немного уменьшатся в размерах и приобретут плотную консистенцию, слейте все в дуршлаг, предварительно выстлав его марлей.
9. Сыворотка должна стекать примерно 4 часа, в это время масса приобретет нужную температуру и окончательно созреет.
10. Ее нарежьте на полосочки 1-2 см толщиной и переложите снова в маленькую кастрюлю.
11. Долейте сырные полосочки горячей (70-75 градусов) водой так, чтобы она покрыла массу на 2 см. Деревянной лопаточкой аккуратно приминайте, прокручивайте, приподнимайте и опускайте ее около 7 минут. Как только сгусток стал тянуться, как жевательная резинка, значит, процесс идет правильно.
12. Достаньте «кубики» из жидкости и формируйте шарики нужного размера. Для получения знаменитой слоистой структуры, положите кусок на ладонь, а другой рукой несколько раз заверните краешки кусочка вовнутрь.
13. Сформированные шарики положите в холодный некрепкий раствор соли (1 ст. л. соли на литр воды) или сыворотки. Поставьте в холодильник.

Уже через пару часов самая настоящая домашняя моцарелла готова к употреблению. Вы можете добавлять ее к салату, а можете с легкостью приготовить итальянские спагетти с сыром.

Ускоренный рецепт готовки моцареллы

Не всегда вы располагаете достаточным количеством времени для готовки, ведь рецепт сыра моцарелла предусматривает весомые временные затраты. Предлагаем ускоренный вариант, при котором приготовление моцареллы занимает около получаса из-за использования в процессе приготовления микроволновки. Фото этого «быстрого» сорта ничем не отличаются от классического вида, а вкус получается еще более насыщенным и нежным.

• деревенское молочко- 4-5 литров;
• пепсин (грибной фермент);
• лимон.

Схема сыроварения в домашних условиях:

1. Налейте молочко в кастрюлю и подогрейте на плите до температуры 70 градусов.
2. Пока кастрюля стоит на огне, разведите 1/10 часть пакетика пептина в трети стакана холодной воды.
3. В подогретое молоко выдавите сок лимона и перемешайте.
4. После этого влейте туда же разведенный фермент, перемешайте.
5. После добавления пептина молочко ту же начинает сворачиваться. Как только образуются большие сгустки сыра, снимите кастрюльку с огня и дайте ее содержимому немного остыть.
6. После этого шумовкой переместите кусочки массы в специальную емкость для микроволновок.
7. Слейте лишнюю сыворотку и поставьте кусочки на минуту в микроволновую печку.
8. Выньте емкость, перемешайте, промните массу, снова удалите лишнюю сыворотку и снова отправьте в печь.
9. Еще раз повторите процедуру, чтобы масса стала пластичной и гладкой.
10. Далее формируйте сыр. Положитесь на свой вкус, так как сделать моцареллу идеальной сложно. Переминайте, растягивайте, подкручивайте массу. Как только она приобретет нужную консистенцию, прекратите процесс.
11. Скатайте шарики нужного объема и положите в холодный соляной раствор (1 ст.л. соли на литр воды) для их просолки на 4 часа.

Сыр готов. Употребить его нужно в течение 15 часов с момента приготовления, ведь в его состав входят лишь натуральные ингредиенты. Такой продукт домашнего приготовления отменно подойдет для известного салата Капрезе, незаменим для пасты Конкильоне и других блюд темпераментной итальянской кухни.

Процесс приготовления домашних сырных продуктов захватывающий и энергоемкий. В результате вы сможете побаловать свою семью нежнейшим слоистым и безумно вкусным сырком из качественных ингредиентов, приготовленным с любовью и заботой.

Видео: Готовка сыра Моцарелла в домашних условиях

Источник

Как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

Сделать в домашних условиях сыр моцарелла намного проще, чем кажется. Домашний моцарелла обладает сливочной текстурой и мягким ароматом. При приготовлении сыра в домашних условиях в него можно добавить пряные травы, душистый или горький перец во время приготовления или посыпать ими уже готовый. Он прекрасно подойдет к домашней пицце, для салатов и бутербродов.

Для приготовления сыра дома нужно всего три ингредиента: коровье молоко, сычужный фермент и лимонная кислота.

Лучшим вариантом будет домашнее коровье молоко, так как при пастеризации или кипячении часть полезных веществ может разрушиться, что скажется на вкусе готового сыра.

Но если купить домашнее молоко проблема, можно воспользоваться магазинным с жирностью не менее 2 процентов. Единственное требование, чтобы оно не подвергалось глубокой пастеризации.

Кроме коровьего для домашней моцареллы подойдет козье молоко. Из него также получается очень вкусный сыр.

Лимонную кислоту можно купить в любом продовольственном магазине.

Сычужный фермент продают в интернет-магазинах. Сычужный фермент для производства сыра бывает растительный и животный. Первый получают из специальных видов плесени или растений. Второй – продукт из желудков коров, телят, коз, овец.

Как правило, сычужный фермент продают в форме таблеток или жидком виде. Этот фермент работает при температуре от 25 до 38-40 градусов. При более высокой температуре он разрушается.

Чтобы не перегреть молоко, понадобиться еще пищевой термометр.

Как сделать сыр моцарелла

• Вода – 1/4 стакана (для растворения сычуга)
• Сычужный фермент – 1/4 таблетки (или 0,25 чайной ложки)
• Вода – 0,5 стакана (для разбавления лимонной кислоты)
• Лимонная кислота — 1,5 чайных ложки
• Молоко – 4,5 литра
• Соль – 2 чайные ложки (по желанию)

Как приготовить сыр моцарелла

Растворите лимонную кислоты в воде. В отдельной миске растворите сычужный фермент.

Вылить лимонную кислоту и молоко в кастрюлю и хорошо размешать, чтобы раствор лимонной кислоты растворился равномерно.

Нагрейте постепенно молоко до температуры 25-30 градусов.

Снимите кастрюлю с плиты и добавьте сычужный фермент. При вливании фермента мешайте молоко сверху вниз не более 20 секунд.

Прекратите перемешивать как только увидите, что молоко стало сворачиваться.

Оставьте кастрюлю с молоком на 10-30 минут или пока не образуется плотная творожная масса.

Нарежьте образовавшийся творог ножом.

Аккуратно и медленно перемешайте творог и сыворотку в течение 1-2 минут.

Поставьте кастрюлю обратно на плиту и медленно нагрейте, при этом аккуратно постоянно перемешивая. Нагрейте вновь содержимое кастрюли до 25-30 градусов.

Через сито, которое нужно выстелить марлей, аккуратно слейте сыворотку.

Творог переложите в миску и поставьте на 1 минуту в микроволновку, что обсушить массу от лишней влаги.

Замесите, растягивая, творожную массу.

Поставьте вновь в микроволновку на 30-60 секунд и вновь замесите пока поверхность не станет глянцевой.

Сформируйте из сыра шарик.

Положите его в холодную воду и охладите в течение 15 минут. Добавьте в миску лед и подержите еще час, полтора.

Слейте воду и заверните сыр в пищевую пленку.

Нагревать творог можно, опустив его в горячую воду. Чтобы хорошо вымешать его, он должен иметь температуру не менее 70 градусов. Поэтому будьте аккуратными, чтобы не обжечься. Лучше выполнять эту процедуру в перчатках.

Сыр моцарелла с ацидин-пепсином

Ацидин-пепсин – это лекарственное средство улучшающее пищеварение. Его можно купить в аптеке без рецепта. Продается он в виде таблеток в упаковке по 50 штук. Стоит в зависимости от региона в пределах 120-150 рублей.

• Молоко коровье – 1,5 литра
• Вода – 1 стакан (очищенная)
• Ацидин-пепсин – 2 таблетки
• Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки

Как приготовить сыр моцарелла

Таблетки ацидин-пепсина растолочь в порошок и растворить в 100 мл воды.

В оставшихся 100 мл растворите лимонную кислоту.

Молоко вылить в кастрюлю и нагреть до температуры 25-30 градусов. У кого есть мультиварка с функцией приготовления йогурта можно нагреть молоко в ней.

Снять с плиты и вылить разведенную лимонную кислоту. Хорошо перемешать в течение 1-2 минут.

Затем добавить растворенный ацидин-пепсин и еще раз хорошо перемешать молоко.

Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и подогрейте его до температуры не выше 40 градусов. При этом постоянно мешайте. Во время нагрева молоко должно свернуться.

Снимите с плиты и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте на 15-30 минут. За это время молоко должно полностью свернуться и образоваться творожная масса. Она осядет на дно кастрюли.

Теперь нужно отделить творог от сыворотки. Для этого выстелите дуршлаг марлей и слейте сыворотку.

Можно подсушить получившийся творог в микроволновке как в первом случае, а можно просто подвесить и дать стечь сыворотке, как при приготовлении домашнего творога.

Когда сыворотка стечет, можно приступить к формированию сыра. Можно нагреть творог в микроволновке или опустив его в горячую воду или сыворотку.

Нагретая творожная масса должна хорошо тянуться, как жвачка. Перегревать сильно массу нельзя.

Теперь нужно хорошо вымешать массу, чтобы ее поверхность стала глянцевой. Если масса станет холодной, то нужно ее вновь немного подогреть. Можно вымешивать в горячей воде (температура воды около 50 градусов).

После формирования головки сыра (или маленькими шариками, кому как нравится), опустить ее в подсоленную сыворотку или воду.

Как сделать маринованную моцареллу

Маринованная моцарелла очень вкусная с крекерами. Подают такой сыр в качестве закуски, нарезав маленькими кубиками.

• Оливковое масло – 0,5 стакана
• Жареный красный перец – 0,25 стакана (нарезанного мелко)
• Приправа – 1 чайная ложка (сушеный чеснок, лук, пряные травы по вкусу)
• Красный острый перец – 0,5 чайной ложки (по желанию)
• Черный перец – 0,5 чайной ложки (крупного помола)
• Соль – 1 чайная ложка (или по вкусу)

Соединить все ингредиенты. Нарезать 450 грамм сыра кубиками и залить подготовленным маринадом. Оставить на 8 часов или на ночь.

Как хранить домашнюю моцареллу

К сожалению, этот вид сыра долго не хранится. Поэтому делать его лучше столько, чтобы можно было съесть в течение суток.

Для продления срока хранения сыр можно замариновать или положить в соленый раствор. Рассол можно сделать из оставшейся сыворотки или воды. На 1 литр берется 3-4 столовые ложки соли.

Но и в рассоле моцарелла может храниться не более 3 суток.

Хранить сыр нужно в холодильнике. Сыр без рассола обязательно нужно завернуть в пищевую пленку и положить в контейнер с крышкой. При подсушивании теряется его вкус и нежность.

Что можно сделать с сывороткой

Сыворотка очень полезный побочный продукт при производстве творога. Она содержит много белка. Поэтому выливать ее нецелесообразно. Ее можно использовать для блинчиков, при выпечке хлеба или в коктейлях.

Сывороткой можно поливать комнатные растения, которые предпочитают кислую почву. Ее нужно разбавить при этом в 50-60 раз.

Очень хорошо «отзываются» на полив сывороткой томаты.

Если вы дома сами делаете сыр рикотта, тогда вам также пригодится сыворотка.

Как сделать сыр моцарелла в домашних условиях просто в видео

Источник