Сыр по монастырски рецепт

Монастырский (Monastery)

Монастырские сыры — это, как правило, полумягкие сыры из коровьего молока с острым ароматическим вкусом. Кожура промывается спиртом — практика, которая сложилась естественным образом, так как многие монастыри также производили вино или пиво.

История Монастырского сыра

Монастыри известны тем, что со времен средневековья производили свои собственные товары, чтобы кормить и поддерживать свои общины монахов и монахинь, а сыр всегда был популярным продуктом для изготовления. Почему? При запрете мяса и рыбы по религиозным причинам, сыр стал довольно привлекательным белком. Поскольку большинство из людей разводило скот, коров, овец, сыр стал очевидным естественным продуктом питания. У каждого монастыря был свой уникальный рецепт сыров, которые они производили, но большинство рецептов были очень похожи по стилю.

Сегодня сыры, изготовленные в этом стиле, существуют как в монастырях, так и на фабриках, и все они известны как монастырские. Однако очень мало монастырей фактически делают традиционные монашеские сыры, так как большинство из них теперь производятся компаниями, не связанными с монахами. Эти сыры ручной работы, сделанные руками религиозного ордена или просто имитирующими его, известны как сыры для монастырей, траппистов или монахов.

Монастырские сыры обычно производятся в Бельгии, Франции и Швейцарии. Но они также сделаны в монастырях в Канаде и США. Большинство из них, хотя и не всегда, представляли собой мягкий или полумягкий сыр из коровьего молока, вымытый и натертый рассолом или спиртом. Ароматы острые, в то время как фабричные имитации, как правило, довольно мягкие.

Типы Монастырских сыров

Существует много типов сыров, которые вышли из монастырей и превратились в более популярно производимые сыры. Например, Мюнстер берет свое название от латинского monastarium , что означает «монастырь». Сыр датируется 1371 годом в Германии, где его изготавливали бенедиктинские монахи.

В конце шестнадцатого века сыр Эпос был создан в цистерцианском монастыре эпосов. Французский эпикюр Брилат — Саварин однажды назвал É poisses «королем всех сыров», и даже Наполеон утверждал, что был его большим поклонником. Рецепт оставался в монастыре в течение 20 лет, а затем был передан фермерам региона.

Один из самых известных монашеских сыров, созданный в 1800-х годах из Нотр -Дам-дю-Порт-дю-Салют, этот рецепт путешествовал по Европе в Венгрию и другие восточноевропейские страны, где он более популярен, а также пересек Атлантику в Северную Америку.

В разных культурах рецепт варьируется, однако оригинальный рецепт все еще производится во Франции под названием Port — Salut .

Сестры Богоматери Святого Ангела в монастыре начали производить Сыр Гауда из Монастырской деревни в Крозе , Вирджиния, в 1990-х годах, чтобы оставаться самодостаточными. Шесть монахинь, которые начали производство сыра в Вирджинии, переехали на юг после того, как покинули гору.

Аббатство Святой Марии в Рентаме , штат Массачусетс, еще один сырный монастырь, в котором до сих пор используется оригинальное оборудование для создания настоящих монашеских сыров.

К другим монастырям, продающим товары на месте и в Интернете, относятся: Гефсиманское аббатство в Бардстауне , штат Кентукки, Аббатство Регины Лаудис в Вифлееме, штат Коннектикут, и Аббатство Нотр -Дам-дю-Лак в Квебеке.

Монастырские сыры богаты историей и вкусом, и, к счастью, они еще не потеряли интерес у большинства людей планеты. Пока есть монахи и монахини, которые выражают свою преданность Богу через тяжелую работу и вкусные сыры, мы можем знать некоторые из самых ранних традиций сыроделия.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Чтобы получить хороший урожай лука — несколько полезных советов Чтобы ежегодно не мучитьс.

Вязаный свитер с рельефным волнообразным узором Красивый рельефный узор этого свите.

Симпатичная вязаная кофточка для женщин РАЗМЕРЫ 36/38 (46/48) ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ .

Пуловер с короткими рукавами (спицы) Нитки COTON FIFTY (50 г. / 140 м.) (50 % хлопок, 50 .

Декорирование манкой Наносим акриловый лак или клей ПВА на ту поверхность которой хотим.

—Ссылки

—Рубрики

• БАБУШКИН СУНДУК (266)
• Бабушкины сказки (24)
• Мотиваторы (23)
• Мудрые советы (96)
• Притчи (45)
• Противные болячки (42)
• Стихи про стариков (32)
• БИБЛИОТЕКА (34)
• ВИРТУАЛЬНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ (103)
• ВОЙНА НА УКРАИНЕ (196)
• ВСЕ О ДНЕВНИКЕ И БЛОГЕ (414)
• Блестяшки (12)
• Видео и аудио (33)
• КлипАрт. (22)
• Новичкам на Лиру (58)
• Оформление дневника (98)
• Разделители (12)
• Рамочки (50)
• Схемы оформления (21)
• Уроки в Paint. (24)
• Фоны (16)
• Фотошоп (70)
• ВСЁ СВОИМИ РУКАМИ (1205)
• Бисер (53)
• Букет из конфет (65)
• Валяние (18)
• Вышивка (64)
• Декупаж (47)
• Заготовки для поделок (44)
• Из бумаги (42)
• Из всего на свете (130)
• Из пластиковых бутылок (42)
• Канзаши (32)
• Капроновые куклы (74)
• Квиллинг (8)
• Мыловарение (44)
• Ниткография (7)
• Новогодние поделки (88)
• Папье — маше (26)
• Пластика (32)
• Плетение из газет (36)
• Плетение из шпагата (19)
• Свечи — своими руками (25)
• Соленое тесто (50)
• Упаковка (49)
• Холодный фарфор (70)
• Шитье (12)
• Шитье — игрушек (62)
• Шитье — одежда (65)
• ВЯЗАНИЕ (688)
• Вязание крючком (78)
• Вязание с мехом. (6)
• Вязание спицами (206)
• Вязание спицами — ажурное (103)
• Вязание спицами — жаккард (97)
• Вязание спицами — узоры (90)
• Журналы (37)
• ДАЧА, САД (641)
• Вредители и болезни (77)
• Дачный юмор (19)
• Деревья и кусты (36)
• Комнатные цветы (61)
• Лекарственные растения (14)
• Садовая азбука (57)
• Садовая азбука — земляника (18)
• Садовая азбука — капуста (7)
• Садовая азбука — картофель (8)
• Садовая азбука — корнеплоды (6)
• Садовая азбука — лук, чеснок (17)
• Садовая азбука — огурцы (14)
• Садовая азбука — перец (7)
• Садовая азбука — советы (16)
• Садовая азбука — томаты (21)
• Садовая скульптура (63)
• Садовые идеи (90)
• Садовые цветы (22)
• Садовые цветы — Лилии (6)
• Садовые цветы — Розы (51)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (225)
• Грибы (14)
• Капуста (37)
• Овощные салаты (51)
• Огурцы (21)
• Перец и баклажаны (12)
• Разные вкусности (17)
• Томаты (52)
• Фрукты (14)
• Ягоды (11)
• ЗАПРЕДЕЛЬНОЕ (66)
• ЗАРАБОТОК В ИНТЕРНЕТЕ (71)
• ИНТЕРЕСНОЕ (208)
• Близкое будущее (44)
• Чудо — умельцы (74)
• ИНТЕРНЕТ (106)
• КИНО (143)
• Актеры (27)
• Песни из кинофильмов (7)
• Просто песни (30)
• Фильмы (75)
• КОМПЬЮТЕР (81)
• КОПИЛОЧКА (53)
• КРИМИНАЛ (4)
• КУЛИНАРИЯ (1621)
• Блюда из курицы (55)
• Выпечка (206)
• Грибочки (10)
• Детское меню (130)
• Заготовили — и в погреб! (11)
• Заготовки на зиму — без погреба (12)
• Закуски (73)
• И ещё кое что (64)
• Из теста (175)
• Кулинарные сайты (42)
• Микроволновка готовит (6)
• Мясные блюда (40)
• Мясные блюда — фарш (42)
• Напитки (44)
• Овощные блюда (37)
• Пироги (11)
• Рулетики (37)
• Рыбные блюда (44)
• Салаты (14)
• Салаты — овощные (23)
• Салаты — с ветчиной (23)
• Салаты — с грибами (13)
• Салаты — с курицей (56)
• Салаты — с рыбой (32)
• Салаты — фруктовые (5)
• Сладости (130)
• Супы и борщи (38)
• Торты (85)
• Торты — творожные (15)
• Торты — украшения (65)
• Торты без выпечки (65)
• Украшения блюд (68)
• ЛИЧНОЕ (13)
• МЕДИЦИНА (1242)
• Артрит, артроз (17)
• Болезни глаз (52)
• Бронхи, легкие (23)
• Варикоз (13)
• Гепатит (21)
• Гипертония (39)
• Грипп, ОРЗ (42)
• Диагностика (51)
• Долголетие (61)
• Душевное здоровье (158)
• Инсульт (51)
• Кардиология (41)
• Лечебная физкультура (157)
• Лечебное питание (117)
• Массаж (55)
• Народные рецепты (114)
• Обо всём понемногу (106)
• Онкология (79)
• Остеохондроз (50)
• Советы аптекаря (66)
• Терапия (14)
• МУЗЫКА (26)
• О ДЕТЯХ И ДЛЯ ДЕТЕЙ (601)
• Английский язык (50)
• Воспитание (78)
• Вундеркинды (44)
• Детские игры (62)
• Детские фильмы (25)
• Загадки (13)
• Игрушки (75)
• Кукольный театр (15)
• Мультфильмы (61)
• Почитать детям (9)
• Развивалки (101)
• Рисовалки (43)
• Русский язык (23)
• ПРАЗДНИКИ (391)
• 8 марта (25)
• День влюбленых (8)
• Другие праздники (39)
• Новый год (104)
• Новый год — 2014 г (11)
• Новый год — 2015 г (18)
• Первое апреля (13)
• Рождество (3)
• С днем рождения (55)
• С юбилеем (7)
• Свадьба (63)
• Старый Новый год (6)
• Татьянин день (8)
• Тосты (19)
• ПРИРОДА (166)
• Животные (60)
• Звуки природы (16)
• Котоматрица (73)
• Попугаи (11)
• САМ СЕБЕ ЮРИСТ (18)
• СВОЙ САЙТ (18)
• СТИХИ (126)
• Поэты — классики (18)
• Пушкин — наше всё (19)
• Современики (37)
• ТАМАДА (620)
• Баба Яга (37)
• Гости на юбилее (40)
• Грузин (8)
• Еврей (68)
• Конкурсы (51)
• Кричалки (16)
• Куча мала (26)
• Лотерея (10)
• Песни — переделки (24)
• Пират (4)
• Подарок — сюрприз (34)
• Подготовка к празднику (35)
• Поздравлялки (43)
• Сценарии (31)
• Сценки с переодеванием (7)
• Театр — экспром (11)
• Фокусы (57)
• Фольклёр (39)
• Хохлушки (13)
• Цыганка (11)
• Частушки (42)
• ТОЛЬКО ДЛЯ ЖЕНЩИН (485)
• В парикмахерской (12)
• Грусть моя (40)
• Маникюр (10)
• Прически (62)
• Рецепты красоты (85)
• Романтика (13)
• Смехотерапия (99)
• Уход за волосами (42)
• Хочу худеть! (120)
• УЮТ В ДОМЕ (244)
• В комнате (16)
• На кухне (47)
• Полезные советы (98)
• Уход за одеждой (35)
• ФОТОГАЛЕРЕЯ (66)
• ХУДОЖНИКИ (141)
• Наши современники (57)
• Профи (20)
• Учимся рисовать (41)
• ЮМОР (627)
• Анекдоты (144)
• Афоризмы (99)
• Гифки (57)
• Медики шутят (67)
• Улыбнись! (129)
• Фотоприколы (77)
• Я — ВЕРУЮЩИЙ. АТЕИСТ! (50)
• Я РОДИЛАСЬ В СССР (35)

—Помощь новичкам

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Сообщества

—Статистика

Монастырский сыр.

2 рецепта приготовления настоящего монастырского сыра.

Источник

Монастырский сыр по итальянским рецептам

В Александро-Невской лавре начала работать сыроварня. В линейке производимых продуктов – сплошь итальянские сорта: рикотта, качотта, проволоне, страккино и моцарелла. На продажу пока идут лишь два-три сорта, но это вопрос времени. Metro продегустировало монастырский сыр и разузнало, как и из чего он делается.

Процессом производства сыра в лавре руководит Константин Царёв. Он признался, что сыроварением занялся всего несколько месяцев назад, но уже может похвастаться большими успехами. О производимом продукте приходят самые лестные отзывы.

– В прошлом году я был на Валааме и несколько дней наблюдал производство сыра у главного сыровара обители отца Агапия, – рассказывает Константин. – Однако мы пошли своим путём: купили в Барнауле российское оборудование, да и ферменты и закваски у нас не пересекаются. Наместник Александро-Невской лавры епископ Кронштадтский Назарий с самого начала принимал участие в создании сыроварни. По его благословению она и открылась.

В день сыроварня способна переработать 500 литров молока. Покупают его в Ленобласти, но пока главного поставщика не выбрали. Основная проблема – не столько качество, cколько доставка. Шутка ли – привозить в центр города по тонне молока! И это каждые два дня.

Именно для того, чтобы кормить монастырскую братию и паломников, и было налажено производство сыра в лавре. А уже излишки решили пускать на продажу. Стоит монастырский сыр от 800 до 1200 рублей за килограмм.

«На нашей сыроварне работают шесть человек – это монахи и послушники. Смена начинается в 4 утра».

Процесс производства сыра казался сложным только вначале. Сейчас, признаётся Константин Царёв, он стал довольно простым.

Сначала проводится пастеризация молока, подготавливаются закваски и ферменты. Последние покупаются в Петербурге, хотя страна их происхождения – Франция.

После добавления закваски начинается процесс сквашивания. Сырный сгусток режется на мелкое зерно.

Затем сырное зерно подсушивается, распределяется по формам и поступает в камеру вызревания.

Процесс вызревания может идти от нескольких недель до года. Готовый продукт фасуется и поступает на столы.

Источник

Рецепты сыра

Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!

Сыроделие — это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге!
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)

Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса.

Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня.

Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =)

Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.

Этим значком помечены рецепты «из песочницы». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).

Источник