Сыр с пажитником рецепты

Как можно приготовить сыр с пажитником в домашних условиях

Пажитник – это не слишком известная в нашей стране специя, популярность которой в остальном мире растет год от года. Она обладает оригинальным вкусом, который передает и приготовляемым с ней блюдам. Особого внимания заслуживает сыр с пажитником. Данный продукт очень вкусен, обычно не слишком калориен и легко делается в домашних условиях.

Что такое пажитник

Пажитник чаще фигурирует под названием «шамбала», но иногда его в интернет-магазинах именуют:

• фенугреком;
• хильбе;
• греческой сочевицей.

Произрастает данная приправа как в восточноевропейских, так и среднеазиатских странах. Встречается пажитник в Египте и Турции. Ему везде нравится высокогорный климат.

В пищу употребляют семена, имеющие легкую сладость. Аромат пажитника контрастно-горький, особенно активно источается он во время обжаривания.

В пажитнике содержится масса полезных веществ:

• витамин В;
• ряд аминокислот;
• магний;
• калий;
• фосфор;
• железо и пр.

Умеренное потребление специи оказывает благотворное воздействие на самочувствие и в числе прочего – стимулирует сексуальную активность.

Использование пряности

Для кулинарных целей применяют только голубой пажитник и греческую сочевицу. Специя кладется в основном в мясо и овощи.

Готовому блюду шамбала придает выраженный грибной привкус, что многих вводит в заблуждение. Семена в цельном виде принято закладывать в соусы и рагу – они способствуют сгущению жидкости.

В размолотом состоянии фенугрек просто вводится в уже готовую пищу для обогащения ее вкуса. Кстати, пажитник является обязательным компонентом такой широко известно приправы как карри.

Какими полезными свойствами обладает сыр с пажитником

Сыр, в составе которого имеется пажитник, в довольно больших объемах производят многие страны Европейского союза. Его очень любят британцы, голландцы, французы, немцы, португальцы.

Готовый продукт отличается невысокой калорийностью: на сто граммов в нем только 135 ккал. При этом в составе начисто отсутствуют углеводы, но есть очень много белка. Изготавливаемый в домашних условиях сыр может оказаться и более жирным – все зависит от качества исходного сырья и дополнительных компонентов.

Готовый твердый продукт не принято есть в чистом виде. Он как, например, тот же Пармезан, мелко трется и добавляется в разные блюда, то есть выполняет роль приправы.
Регулярное употребление рассматриваемого сыра позволяет:

• защитится от нервных расстройств;
• предотвратить головные боли;
• снизить сахар;
• усилить иммунитет;
• активизировать пищеварение;
• убрать лишний холестерин;
• предупредить развитие анемии.

Фитотерапевты рекомендуют использовать пажитник как добавку к обычному чаю. Такой напиток позволит улучшить работу большинства внутренних органов, замедлить и облегчить течение хронических недугов, повысить жизненный тонус.

Разновидности сыров

Сыров, в составе которых имеется шамбала, производится много. Он, передает свой вкус различным продуктам, изготовляемым на Альпийском взгорье. Обычно специю кладут в острые виды сыра, благодаря чему они обретают приятный характерный аромат и ореховый вкус.

В нашей стране нетрудно купить продукты с пажитником поставляемые из соседней Беларуси. Особенно хороши следующие:

• Грюнвальд;
• Чинзано;
• Ларец;
• Армель.

Стоит упомянуть и «Зеленый сыр». Данный вариант умеренно калорийный (около 355 ккал на 100 граммов, что соответствует Моцарелле). Его готовят из обезжиренного сырья.
Есть также эксклюзивный «Творожный сыр» относящийся к разряду голландских и считающийся полутвердым. В составе присутствует только козье молоко, что позволяет вводить его в рацион людей, имеющих непереносимость к коровьему. Особенность сыра – сильный ореховый привкус, идеально оттеняемый десертными светлыми винами.

Любой из названных деликатесов имеет массу полезных свойств, повышает работоспособность, активизирует мозговую деятельность. Сыр с пажитником особенно рекомендован молодым людям, не окончившим еще обучение и спортсменам.

Лицам, пребывающим в пожилом возрасте, продукт надлежит употреблять в небольших количествах – не более 30 граммов в день.

Рецепт сыра

Как отмечалось выше, приготовить самостоятельно сыр с шамбалой на кухне – вполне реальная задача. Для этого следует запастись такими компонентами:

• фермерский мелкозернистый творог с умеренной жирностью – 1 килограмм;
• пастеризованное щадящим методом молоко – литр;
• яйца куриные – 4;
• масло сливочное 82% – половина пачки и растительное для натирания формы;
• соль по вкусу;
• 0,5 чайной ложки пищевой соды;
• пажитник щепотка.

Процедура приготовления сыра начинается с соединения молока и творога. Продукты активно размешиваются до полной однородности, а затем кастрюля устанавливается на водяную баню.

Нагревать следует до закипания. Не забывайте постоянно поднимать массу со дна лопаткой, иначе она пристанет.

Когда молоко свертывается, сырье прогревают еще около четверти часа на минимальном огне.

• на миску устанавливают дуршлаг;
• в него стелют марлю, свернутую в 4 слоя;
• выливают сырную массу.

Когда основной объем сыворотки выходит, творог перекладывают в кастрюлю. Туда же добавляют масло, яйца, соду и нашу пряностьи возвращают на баню. Далее необходимо мешать сыр до того момента пока он не расплавится и не начнет отставать от стенок емкости.

Важный момент: традиционно сыр делается заметно соленым, но этот параметр допускается регулировать по своему вкусу.

Заготовку оставляют на пару минут для остывания, а тем временем подготавливают форму. В качестве последней вы можете использовать пищевой пластиковый контейнер подходящего размера.

Внутри форму смазывают постным маслом, затем туда переливается горячий сыр. Далее его выдерживают половину суток в холодильнике. По завершении вызревания продукт разрешается употреблять.

Домашний сыр выходит не настолько плотным как сделанный промышленным способом, но вкус получится не менее приятным.

Зеленый сыр – рецепт

Для этого продукта подходит только обезжиренное молоко. Оставьте цельное сырье на ночь и поутру соберите все сливки.

Далее молоко смешивают с творогом, как описывалось выше. В него сразу добавляют натуральный зеленый краситель (например, сок из шпината), а затем уже ставят нагреваться.

После свертывания массы ее помещают в дуршлаг для избавления от пахты, а далее выкладывают на 2-3 часа в перфорированные формы под гнет. Сформированные головки несколько дней держат при комнатной температуре, подвесив в марлевом узелке. Потом их кладут в контейнер и оставляют в холодильнике не менее месяца, каждый день удаляя конденсат и переворачивая сыр.

Источник

Сыр Качотта: лучший рецепт приготовления в домашних условиях

Свежий сыр с грецким орехом и пажитником

Категория: Молочные и яичные блюда

Пажитник

Пажитник – это растение, зерна которого применяются как приправа. С семенами пажитника делают салаты, рагу, супы, пекут хлеб. Семена любимы в традиционной медицине, применяются для борьбы с простудными заболеваниями и для общего укрепления иммунитета. Также можно использовать зерна в домашней косметологии: делать маски для волос и лица.

Применение специи в кулинарии

В кулинарии используется несколько видов пажитника – греческий и голубой. Добавляется в мясные и овощные блюда. Шамбалу часто ее путают с грибной приправой из-за выраженного аналогичного вкуса.

Семя применяются в качестве загустителя, добавляются в подливы, соусы. Молотой специей посыпается блюдо перед употреблением. Измельченный в мелкий порошок пажитник – составляющая часть приправы карри.

Качотта: многообразие вариантов сыра

В каждой местности Италии рецепты, добавки и сроки созревания Качотты могут существенно отличаться. Потому условно сыр Качотта делят по следующим признакам:

Сроки созревания

По срокам созревания сыр делится на:

• Качотта фреско. Срок созревания до 14 дней.
• Молодая Качотта. Созревает 2 месяца. Отличается нежной текстурой и сливочным вкусом.
• Зрелая Качотта. Сыр, вызревший более 6 месяцев. Для него характерен интенсивный вкус и аромат.

Качотта с добавками: пажитник, оливки, и многое другое

При приготовлении сыра Качотта могут использоваться многие ингредиенты. Каждый из них придает сыру свою неповторимость. В рецептуру могут входить:

• черный, молотый крупными кусочками, перец;
• измельченный вяленый перец чили, нарезанный сладкий дегидратированный болгарский перец или пепперони;
• порубленные оливки или маслины;
• мелко нарезанные каперсы;
• измельченный фундук или грецкий орех;
• нарезанный трюфель;
• пажитник.

Варианты обработки сырной корочки Качотты

То, какой ингредиент используют для обработки корки этого сыра, существенно влияет на его вкус. Для этого процесса могут использоваться:

• оливковое масло холодного отжима;
• измельченные до порошкообразного состояния, высушенные помидоры и сладкий перец;
• листья каштана и грецкого ореха;
• ароматные пряные травы;
• сено луговых трав;
• вино или винный жмых;
• черный перец горошком;
• копчение;
• обработка древесным пеплом;
• белая плесень.

Ингредиенты

• 5 л молока;
• 1/32 ч.л. мезофильная или мезофильно-термофильная закваска
• 1/4 ч.л. жидкого сычужного фермента;
• 1/4 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция;
• 2 ч.л. семена пажитника.

Выход 10% – 500 г. сыра.

Вкусовые качества продукта

Трудно однозначно сказать, какой вкус и запах придает блюдам пажитник. Все зависит от угощения, в которое он добавляется, а также от количества специи.

В целом можно сказать, что семена обсуждаемого растения придают блюдам сладковатый и слегка ореховый привкус. Он чем-то напоминает кленовый сироп. Если «поиграть» с количеством специи, можно также добиться грибного привкуса.

Если попробовать надкусить сырые семена, явно почувствуется их горечь. Но ее частично устраняет правильная термическая обработка.

Аромат у пажитника одновременно острый и сладковатый. Если использовать его на небольшой кухне, избавиться от запаха вряд ли удастся до следующего дня.

Противопоказания

Все продукты имеют противопоказания. И любую пищу следует потреблять в умеренном количестве, чтобы не нанести себе нежелаемый вред.

Противопоказания к употреблению пажитника:

• детский возраст;
• беременность;
• аллергия;
• кровотечения;
• проблемы с щитовидной железой.

Противопоказания и возможные побочные эффекты

Несмотря на весь спектр полезных свойств, пажитник имеет и противопоказания. Чтобы быть здоровым и нанести вред организму, следует обратить на них внимание, особенно приеме лечебных дозировок.

Избыточное потребление пажитника способно создать угрозу выкидышу во время беременности, вещество окситоцин вызывает сокращения матки.

Возможны аллергические реакции.

Так как шамбала снижает уровень сахара в крови, то у диабетиков в сочетании с приемом инсулиновых лекарств он может стать слишком низким.

Слишком высокая доза может служить причиной тошноты, вздутия живота и диареи.

Виды сыров с пажитником

Активно используется пажитник в сыроделии. В Альпах зелень голубой шамбалы вводят в состав острых сыров, для получения специфического аромата и орехового послевкусия.

Европейцам известные такие белорусские сорта с полезной пряностью:

1. Сыр Чинзано – массовая доля жира в сухом веществе – 50%, на 100 г изделия – 26 г жиров, 23 г белков, 0 г углеводов. Калорийность – 330 Ккал.
2. Сыр Ларец – полутвердый, с выраженным горьковатым послевкусием, содержит 20 г белков, 30 г жиров, при калорийности – 376 Ккал на 100г продукта.
3. Сыр Грюнвальд – твердый сыр с медовой ноткой. Калорийность – 330 Ккал. Белки и жиры по 25 г, углеводы отсутствуют.
4. Зеленый сыр – энергетическая ценность – 26 г белков и жиров, 3 г углеводов, калорийность – 355 Ккал. Основа продукта – обезжиренное молоко. Имеет присущий специфический запах.
5. Сыр творожный – пищевая ценность 350 Ккал, голландский полутвердый сыр из экологически чистого козьего молока, имеет ореховый вкус, подается к десертным молодым винам.
6. Сыр Армель – ароматный, кисловатый, желтого цвета, имеет легкий оттенок грецкого ореха. Содержит 345 Ккал, 21 г белков, 28 г жиров.

Каждый из сыров обладает целебными свойствами, повышает стрессоустойчивость, сохраняет стройную фигуры, повышает работоспособность, питает мозг. Полезен школьникам и спортсменам, в ограниченном количестве – в пожилом возрасте.

Зеленый сыр

Чтобы приготовить зеленый сыр, берут засушенную траву голубого пажитника. Её кладут в обезжиренное молоко и нагревают, не доводя до кипения. Вливают кислоту, чтобы молоко сворачивалось, и солят. Потом сырную массу выкладывают в формы, а через несколько дней перекладывают на ткань и подвешивают созревать на полгода. На выходе получают твердый сыр зеленого оттенка с приятным пряным вкусом.

Как употреблять пажитник

Классический и самый простой рецепт таков:

• Столовую ложку семян без горки заварить в 200мл кипятка.
• После остывания процедить настой.
• Употреблять в течение дня в чистом виде с разбавкой водой или молоком.

Как менялся сыр по отзывам покупателей «ВкусВилл»

По отзывам покупателей в рецептуру вносились улучшения. У нас были отзывы по выдержке, мы в итоге её увеличивали. По пажитнику было много отзывов, многие хотели больше пажитника.

И «Белпер Кноле» дорабатывался по отзывам. В самом начале учли пожелания по перцу, сделали его менее острым. Это один из тех сыров, который остался практически без изменений. Притом он повторяет швейцарский. Мы пробовали аутентичный, и эксперты пробовали. И Юлия Высоцкая оценила на четыре с плюсом из пяти, мы ей поставляли в одно время. И мы сами, конечно, пробовали. На наш взгляд, один в один!

Почему делать честный сыр проще, чем ненатуральный

В силу специфики и российских реалий на сыр не очень принято брать цельное молоко. Берут часто обезжиренное или сыворотку.

А мы берём цельное молоко. У нас даже нет оборудования, которое бы позволило создать ненатуральный продукт. Мы делаем натуральный, потому что его проще делать. Для ненатурального нужны более серьёзные технологии и большие затраты.

Мы берём сырьё, грубо говоря, по 25 рублей за литр, и с 10 литров молока получается 1 кг сыра. В среднем, 10%. То есть только на сырьё уходит 250 рублей за кг. Есть ещё производство, зарплаты, транспорт. И какая прибыль?

Если мы говорим о конкуренции с сыром, который лежит в дешёвых магазинах, например, то сырьё надо закупать по 15 рублей. А когда нормальное качественное сырьё, то в среднем закупают по 31-35, особенно зимой. Так делают крупные молочные бренды, например, а мы конкурируем с ними. И мы, соответственно, по остаточному принципу покупаем, нам не каждое молоко подходит.

Второй рецепт

Совет по готовке сыра с пажитником и грецкими орехами. Грецкий орех оказывает положительное влияние на организм при диабете, отравлении, простуде, проблемах мужского характера.

Требуется:

• 1 литр молока (жирность 3,2%);
• 1 литр кефира (жирность 3,2%);
• семена пажитника;
• грецкие орехи;
• соль.

Последовательность действий.

1. Смешать молоко и кефир.
2. Нагревать, не доводя до кипения.
3. Когда молоко свернулось, выключить нагрев и оставить, накрыв крышкой, на 10 минут.
4. Слить сырную массу на ткань и дать стечь сыворотке.
5. Добавить к массе соль, семена и орехи, перемешать.
6. Переместить смесь в форму и положить пресс.
7. Дать остыть, после поставить в холодильник до полного застывания.

Третий рецепт

Для этого варианта требуется немного больше специальных ингредиентов и времени, а выход равен примерно 1/10.

Требуется:

• 5 литров молока;
• семена пажитника;
• 2 столовые ложки закваски;
• 0,05 г сычужного фермента;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли.

Последовательность действий.

1. Развести сычужный фермент в 50 мл воды, оставить на полчаса.
2. Нагреть молоко до 40 градусов, добавить закваску, оставить на полчаса.
3. Смешать молоко и фермент в емкости с большой площадью дна, оставить на час.
4. Порезать получившуюся смесь кубиками и оставить на 10 минут.
5. Размешивать получившееся зерно 10 минут.
6. Слить сыворотку через сито.
7. Высыпать семена.
8. Хорошо перемешать.
9. Положить в форму для застывания ткать и выложить туда сырную массу.
10. Через полчаса перевернуть сырную массу из формы на другую ткань и положить обратно в форму.
11. Через час переложить сыр в форму без ткани.
12. Через 6 часов перевернуть и вернуть в форму.
13. Через 6 часов размешать соль в литре воды и положить туда сыр на час.
14. Перевернуть сыр в растворе и оставить еще на час.
15. Положить сыр на ткань на полчаса.
16. Убрать в холодильник на неделю.

Семена пажитника обладают прекрасными полезными свойствами, поэтому сыр с пажитником также очень полезен.

Его легко найти на полках магазинов или же сделать самостоятельно. Многообразие сортов позволит найти то, что придется по душе практически каждому, а выбор количества соли и семян в домашнем приготовлении поможет создать лучший сыр под свой вкус.

О том, как приготовить сыр Качотта с пажитником в домашней мини-сыроварне, смотрите ниже.

Отзывы

Видео о пажитнике смотрите ниже.

Как зреет сыр в хранилище

Это одно из наших хранилищ, здесь наш сыр зреет от полутора месяцев и дольше. Он зреет в специальных пакетах, поэтому важен температурный режим. В классическом, ремесленном производстве сыр созревает в натуральной корке, там будет такой показатель как влажность. При повышенной влажности происходит большое обрастание плесенью, при низкой — большая потеря влаги из сыра.

У нас он созревает в пакетах, что упрощает на объёме работу с продуктом, потому что он не подвержен влажности. Он уже упакован и живёт в своей экосистеме. Это специальные сырные пакеты, иностранная плёнка.

Почему «Белпер Кноле» такой маленький

«Белпер Кноле» такой маленький делается, потому что это мы со временем разработали объём штучный, удобный для потребителей.

Русскому человеку этот швейцарский сыр, судя по общению с покупателями, напоминает сало. А вообще, его трут в супы и салаты как специю. Можно и к вину. Он хорошо смотрится на сырной тарелке. Есть сеть винных ресторанов в Москве «Винный базар», им мы тоже поставляем. Специально для них мы делаем ещё меньше формат. На разовое потребление под бутылку вина.

Кто разбирается в сыре

Можно сейчас сказать, что люди больше начали разбираться в сыре. Но это в первую очередь касается центральной части России, в других частях главной остается цена.

К сожалению, пока потребление связано с низкокачественным сырьём. Как бы страшно это ни звучало, на этикетках сейчас можно писать всё что угодно. Это не сильно проверяется, не сильно наказывается. У нас сфера старая, инертная, и нет стандартов для анализа современных консервантов.

Мы же сфокусировались на том, чтобы создать натуральный сыр, который можно в любом магазине купить. Это решают не медали на выставках, а качество продукта, сырьё, стабильность на производстве.

Источник