Сырная начинка чебурек рецепт

Чебуреки с сыром — восхитительно вкусные рецепты хрустящего теста и тягучей начинки

Существует масса способов приготовить чебуреки с сыром, замешивая разное по составу и текстуре тесто или дополняя начинку другими продуктами. Результатом каждый раз будут румяные, аппетитные изделия, которые подойдут для повседневной подачи или в качестве угощения для гостей.

Как приготовить чебуреки с сыром?

Домашние чебуреки с сыром готовятся из простого пресного теста на воде или с использованием многокомпонентной основы.

1. Более пышными и мягкими изделия будут, если вместо воды взять кефир или сыворотку.
2. Для максимальной хрусткости чебуреков в тесто добавляют водку, используют газированную воду, или готовят основу путем заваривания кипятком.
3. Начинка для чебуреков с сыром не должна быть излишне влажной. Так, например, помидоры добавляют к сыру без внутренней сочной мякоти.
4. При создании наполнения важно ориентироваться на свой вкус и сочетаемость компонентов. Идеальным сопровождением сыра будут мясные, колбасные продукты, грибы, всевозможные овощи, зелень. Преобразит свойства блюда использование нескольких сортов сыра.

Чебуреки с сыром и зеленью – рецепт

Чебуреки с сыром — рецепт, который зачастую исполняют с добавлением свежей зелени, количество которой определяют индивидуально. Ассорти составляют по своему вкусу, используя укроп, петрушку, базилик, кинзу, черемшу, зеленый лук. Тесто следует вымешивать не менее 10 минут и тогда результат превзойдет всяческие ожидания.

• вода – 60 мл;
• водка – 50 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 450-500 г;
• сыр – 100 г;
• масло растительное – 300 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• зелень.

1. Просеивают муку с солью, вливают горячую воду, добавляют яйцо, а затем водку.
2. Вымешивают тесто и оставляют на 40 минут или до полного остывания.
3. Перетирают сыр, смешивают с нарубленной зеленью.
4. Разделяют ком на порции, раскатывают каждую.
5. Формируют чебуреки с сыром и зеленью, жарят их в раскаленном фритюре, подрумянивая с двух сторон.

Чебуреки с грибами и сыром – рецепт

Чебуреки с сыром станут вкуснее и ароматнее, если дополнить сырную стружку обжаренными или отваренными грибами: шампиньонами, вешенками или любыми лесными. Для удобства формирования изделий при их лепке грибную основу можно перед добавлением в начинку измельчить при помощи блендера или мясорубки.

• вода – 150 мл;
• масло – 20 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 450-500 г;
• сыр – 100 г;
• грибы – 200 г;
• лук – 100 г;
• масло для жарки – 300 мл;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Обжаривают с добавлением масла грибы с луком и после остывания смешивают с перетертым сыром.
2. Просеивают муку с солью.
3. Добавляют яйцо, масло и горячую воду, вымешивают, дают постоять не менее 30 минут.
4. Формируют из теста и начинки чебуреки с сыром и грибами, жарят их в разогретом масле.

Чебуреки с ветчиной и сыром – рецепт

Изумительной способностью сыра гармонично сочетаться со всеми колбасными продуктами целесообразно воспользоваться и при создании чебуреков. В данном случае сопровождением будет ветчина, которую допускается заменять вареной или копченой колбасой. Пикантности прибавит чеснок, вместо которого можно добавить зелень.

• вода – 250 мл;
• масло – 30 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 600 г;
• сыр – 200 г;
• ветчина – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло для жарки – 300 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки.

1. Смешивают муку с солью.
2. Добавляют яйцо, масло, а затем кипяток, вымешивая.
3. Оставляют ком на час на столе, после чего разделяют на порции, раскатывают каждую.
4. Перетирают сыр и ветчину, смешивают с измельченным чесноком.
5. Лепят чебуреки с ветчиной и сыром, дополнив тесто начинкой, жарят изделия в масле.

Чебуреки с адыгейским сыром – рецепт

Чебуреки с адыгейским сыром зачастую готовят с добавлением зелени. Вкусными изделия будут с черемшой или шпинатом, который для пикантности сочетают с зеленым луком, петрушкой или укропом. Секрет удачного теста здесь в добавлении внушительной порции растительного масла, придающего основе пластичности и слоистости.

• вода – 250 мл;
• масло в тесто – 100 мл;
• мука – 600 г;
• адыгейский сыр – 400 г;
• зеленый лук, шпинат и петрушка – по 1 пучку;
• масло для жарки – 300 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки.

1. В воде растворяют соль, добавляют немного муки, масло, а затем остальную муку, завершая замес.
2. Оставляют тесто на 30 минут, после чего делят на части и раскатывают.
3. Перетирают сыр, смешивают со шпинатом, луком и петрушкой.
4. Оформляют из теста и начинки чебуреки с адыгейским сыром, жарят в масле.

Чебуреки с мясом и сыром – рецепт

Тем, кто жаждет классики, понравятся вкусные чебуреки с мясом и сыром. Для начинки подойдет перекрученная при помощи мясорубки свинина, говядина, баранина, курятина, индейка. Количество репчатого лука можно уменьшить по вкусу, но при этом помнить, что будет несколько снижена и сочность готовых изделий.

• вода – 250 мл;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 800 г;
• сыр – 300 г;
• мясо – 700 г;
• лук – 400 г;
• сметана – 150 г;
• горчица – 1 ст. ложка;
• масло для жарки – 1,5 стакана;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец.

1. Смешивают муку, соль с яйцами.
2. Добавляют воду, производят замес теста, которому дают постоять 1 час.
3. Измельчают мясо, сыр и лук, смешивают со сметаной, горчицей, перцем и солью.
4. Из раскатанных порций теста и начинки готовят чебуреки с мясом и сыром, подрумянивают их в раскаленном масле.

Чебуреки с картошкой и сыром – рецепт

Чебуреки с картошкой и сыром готовятся из картофельного пюре, которое не обязательно варить намеренно, а можно использовать вчерашнее, оставшееся после ужина. Сыр подойдет твердых сортов или более мягкий, рассольный, с использованием которого будет максимально уместным добавление свежей зелени.

• кефир – 200 мл;
• сметана – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 800 г;
• сыр – 200 г;
• картофель – 1 кг;
• масло сливочное – 50 г;
• зелень – 1 пучок;
• масло для жарки – 1,5 стакана;
• соль, перец.

1. Отваренный картофель растирают до пюре, приправляют маслом, солью, перцем, а после остывания смешивают с тертым сыром и зеленью.
2. Из кефира, сметаны, муки, яиц, соли замешивают тесто, добавив в процессе пару ложек масла.
3. Раскатывают порции основы, дополняют картофельной начинкой, защипывают края.
4. Жарят чебуреки с сыром и картофелем в раскаленном фритюре.

Чебуреки с сыром и творогом – рецепт

Чебуреки с творогом и сыром из хрустящего пузырчатого теста станут идеальным дополнением к бокалу холодного пива или чашке горячего чая. Творог перед использованием следует перетереть через сито или пробить блендером, так начинка будет нежнее, а готовые изделия вкуснее. Вместо классического твердого сыра вкусно взять копченый колбасный.

• кипяток – 250 г;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• мука – 2 стакана;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• творог – 200 г;
• сыр – 200 г;
• зелень – 1 пучок;
• масло для жарки – 300 мл.

1. Кипяток смешивают с маслом и выливают, размешивая, в емкость с мукой и солью.
2. Вымешивают тесто, дают постоять 1 час.
3. Соединяют творог, сыр, зелень.
4. Раскатывают порции теста, дополняют начинкой, защипывают края и обжаривают в раскаленном фритюре.

Чебуреки с сыром и помидорами – рецепт

Внести разнообразие в классический рецепт любимой закуски удастся, приготовив чебуреки с сыром и помидорами. Мясной базой может быть фарш в любом составе, а сыр добавляться твердый или плавленый. Вымытые свежие томаты разрезают на дольки и извлекают внутреннюю мякоть, сопровождающую семена.

• вода – 250 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• мука – 450–500 г;
• фарш – 600 г;
• сыр – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• масло для жарки – 300 мл;
• соль, перец.

1. В воде растворяют чайную ложку соли, добавляют масло и муку.
2. Вымешивают тесто, оставляют на 40 минут.
3. Фарш смешивают с луком, тертым сыром и ломтиками помидоров, посолив и поперчив по вкусу.
4. Из теста и начинки лепят чебуреки и обжаривают в разогретом масле до румянца.

Чебуреки из лаваша с сыром

Феерия вкуса полученной путем исполнения следующего рецепта закуски достигается при наличии необходимых продуктов за считанные минуты. Хрустящие ленивые чебуреки с мягким сыром готовятся из тонкого армянского лаваша, который следует предварительно разрезать на равные по размеру квадраты.

• лаваш – 3 шт.;
• сыр мягкий творожный – 200 г;
• сыр твердый – 200 г;
• зелень – 1 пучок;
• яйцо – 1 шт.;
• масло для жарки – 300 мл;
• соль, перец.

1. Разрезают лаваш.
2. Смешивают перетертый твердый сыр с мягким творожным, измельченным чесноком и нарубленной зеленью.
3. Смазывают края квадратов с одной стороны яйцом, на ту же половину выкладывают начинку, прикрывают второй половиной отреза лаваша и прижимают края пальцами.
4. Обжаривают чебуреки в масле с двух сторон.

Чебуреки с сыром из слоеного теста

Еще один способ приготовить любимую закуску без лишних хлопот – взять в качестве мучной основы слоеное тесто. Пласт размораживают и на припыленном мукой столе раскатывают, уменьшая толщину как минимум на половину от первоначальной. Вместо сулугуни подойдет брынза, или ее смесь с адыгейским сортом.

• слоеное тесто – 600 г;
• сулугуни – 300 г;
• кинза или петрушка, укроп – по 0,5 пучка;
• яйца – 3 шт.;
• соль, перец.

1. Отделяют белки от желтков.
2. Раскатывают тесто, разрезают на квадраты или прямоугольники.
3. По центру смазывают заготовки желтком, а по краям белком.
4. В центре располагают начинку, приготовленную из тертого сыра с измельченной зеленью.
5. Смыкают противоположные края заготовок, прижимают края и жарят чебуреки с сыром сулугуни в разогретом масле.

Чебуреки с сыром в духовке

Приготовить классические или мини-чебуреки с сыром можно не только путем жарки в раскаленном масле. Более здоровый способ термической обработки изделий – запекание в духовке, о чем следующий рецепт. Сырную стружку можно использовать не только для начинки, но и притрушивать ею изделия перед выпечкой.

• мука – 500 г;
• вода – 250 мл;
• дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
• сахар и соевый соус – по 1 ст. ложке;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 100 мл;
• фарш – 400 г;
• сыр – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• перец, соль.

1. В теплой воде растворяют дрожжи, сахар и соль.
2. Добавляют масло и муку, замешивают тесто, оставляют на час.
3. Фарш смешивают с луком и сыром, приправляют соевым соусом.
4. Раскатывают порции теста, наполняют начинкой, формируют чебуреки, смазывают яйцом и помещают в духовку.
5. Запекают изделия под фольгой 15 минут и еще столько же без нее.

Источник

Горячие, хрустящие чебуреки с тягучим сыром

Лучшим аперитивом перед обедом чебуреками станет один только взгляд на их крупнопузырчатую хрустящую корочку. А как представишь, что там внутри, просто текут слюнки. Между тем, и с чебуречной начинкой не все так однозначно. Потому что она бывает не просто вкусной, а еще и разнообразно вкусной. Сегодня у нас сыр — тягучий, мягкий. Что вы приготовите в ближайшие выходные – выбирайте хоть сейчас из наших рецептов. Два варианта сырных начинок с фото пошагово.

Чебуреки с сыром: простой и удачный рецепт

• теплая вода – 150 мл;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• мука – 200 г + 75 г для раскатки;
• сулугуни – 300 г;
• растительное масло для жарки.

Количество: 8 штук

Как приготовить чебуреки с сырной начинкой

1. В миске смешаем теплую воду (или молоко) и подсолнечное (рафинированное) масло. По желанию можно добавить рюмку водки. Постепенно всыпаем в смесь просеянную пшеничную муку, смешанную с солью.
2. Замесим мягкое, слегка липкое тесто. Его следует хорошо вымесить, а затем завернуть в пленку и оставить отдыхать минимум на 15 минут.
3. Тем временем можно заняться приготовлением начинки. Лучше всего использовать сулугуни или адыгейский сыр. Его нужно натереть на крупной терке. Если сыр не очень соленый, то соль необходимо добавить по вкусу. Можно приготовить острую начинку, смешав сулугуни с молотым перцем чили или соусом табаско.
4. Отдохнувшее тесто разделим на 8 частей.
5. На столе, обильно посыпанном мукой, раскатаем 8 лепешек. Чем они будут тоньше, тем нежнее получатся сырные чебуреки.
6. Выложим на одну сторону раскатанной лепешки натертый сулугуни. Начинки должно быть много, тогда она получится сочной.
7. Смажем края теста водой и накроем сыр свободной стороной лепешки. Ладонью прижмем пирожок, чтобы выпустить воздух. Слепим края руками или зубчиками вилки. Важно, чтобы шов получился герметичным. Волнистые края можно подровнять ножом.
8. В сковородке сильно разогреем подсолнечное масло. Обжарим в нем заготовки с обеих сторон. Должна образоваться золотистая корочка с воздушными пузырьками.

Готовые к употреблению чебуреки с сыром выкладываем на бумажную салфетку. Подаем горячими с пучком свежей зелени.

Чебуреки с помидорами и сыром

• мясной фарш – 500 г;
• горячая вода – 1 стакан;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• мука – 4-4,5 стакана;
• помидоры – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• красный и черный молотый перец – по вкусу;
• масло для жарки.

Приготовление чебуреков с мясом, сыром и помидорами

1. Первый этап в приготовлении – это замешивание теста. В горячую воду (250 мл) вливаем несколько ложек подсолнечного масла. Если вы отдаете предпочтение хрустящим чебурекам, влейте еще одну рюмку водки. Полученную смесь перемешиваем. Затем все нужно посолить (1 ч.л.) и постепенно всыпать туда просеянную муку.
2. В тесто может уйти до 3-3,5 стакана муки. Оно должно получиться достаточно плотным и почти нелипким. Оставшаяся мука уйдет на раскатку. Тесто собираем в шар, накрываем полотенцем, дать ему отдохнуть.
3. Пока тесто доходит, приготовим начинку. Для нее берем любой мясной фарш или смесь. В него добавляем натертый или пропущенный через мясорубку репчатый лук, солим, перчим.
4. Фарш хорошо вымешиваем. Он должен получиться сочным, но не водянистым.
5. Отдельно нарезаем полукружьями помидоры, натираем на крупной терке сыр.
6. Тесто разделим на порционные куски (10-12 шт.).
7. Присыпаем стол мукой, раскатываем тонкие лепешки. Чтобы тесто не обветрилось, порционные куски, а также уже раскатанные лепешки, следует держать под полотенцем.
8. На половину лепешки выкладываем одну столовую ложку мясной начинки. Распределяем ее ровным слоем. Толщина начинки должна быть не более 1 сантиметра, чтобы она серединка успела прожариться за 3-4 минуты.
9. На мясо выложим две дольки помидора и присыплем сыром.
10. Края лепешки смазываем холодной водой и лепим чебурек. Лишнее тесто можно отрезать. Чтобы край получился аккуратным, его можно лепить при помощи вилки, сдавливая зубчиками края лепешки.
11. Сформированные заготовки раскладываем на посыпанной мукой поверхности под полотенцем. Когда будут готовы все, разогреем в глубокой сковородке растительное масло. Обжарим в нем наши чебуреки до румяной корочки с обеих сторон поочередно или попарно. Готовые пирожки выложим на бумажное полотенце.

Чтобы все было аутентично, подаем чебуреки горячими — с айраном, таном или катыком (кислым молоком). Аш татлы олсун!

Автор рецептов: Гаянэ С.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Источник