Сырный трюфель с рикоттой рецепт

Трюфели – самые зимние конфеты

Трюфели – самые нежные шоколадные конфеты. Готовим?

Многие помнят, как мама делала вкусные трюфели из детской смеси “Малютка” волшебные сладкие шарики, называя их трюфелями. В них не было шоколада, но была смесь, масло, сгущенка. И да, это не полноценные трюфели. Это были отличные мамины конфеты и теплые воспоминания детства.

Что такое “трюфели”?

Неуклюжие конфетки, далеко не идеальной круглой формы. Они похожи на грибы “трюфели”, поэтому их так и называют. Это шоколадная конфеты, состоящая из эмульсии (ганаша) и оболочки.

Шоколадные трюфели это ганаш?

Да, почти! Конфета трюфель имеет в своей основе именно ганаш (жировая эмульсия шоколада и жирных сливок).

А когда охлажденному ганаш придают форму, он и превращается в конфету, которую далее покрывают декоративными посыпками или же окунают в темперированный шоколад.

Сырные трюфели – что это?

Это шоколадные трюфели с добавлением различных сыров – камамбер, дорблю, бри, горгонзола, мюнстер и др. Сыры с благородной плесенью придают вкусу конфет свой особый шарм, тонкий оттенок вкуса.

Ниже вы найдете рецепты сырных трюфелей. Приготовьте и составьте о них свое личное мнение.

Как можно украсить трюфели?

• чем-то обсыпать или в чем-то обвалять (например, лиофилизированные фрукты и ягоды, какао, сахарная пудра, кокосовая стружка, мелкомолотые орехи, вафельная крошка и т.п.)
• чем-то облить (темперированный шоколад, шоколадная глазурь, глазурь гурмэ).

Какой формы должны быть правильные трюфели?

Исторически и основываясь на названии, конфеты трюфели должны своей формой напоминать гриб “трюфель”. Идеально круглых трюфелей в природе не существует. Поэтому классические трюфели будут не похожи друг на друга, отличаться по форме и размеру.

Но кондитеры любят создавать эстетически приятные продукты, поэтому трюфели сейчас все чаще идеально круглые.

Какие особенности приготовления конфет трюфели?

Трюфели довольно просты в изготовлении, но есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:

• блендер. Он вам очень пригодится, поверьте! Самые шелковистые по вкусу трюфели получаются именно тогда, когда ваш ганаш идеальной текстуры. А текстуру эту создает именно блендер, погружной тоже)
• охлаждение. Это важный этап. Глазами вы увидите, что ваш ганаш загустел. Но внутри произойдет настоящее таинство – ганаш стабилизируется, примет нужную текстуру, станет волшебным, напитается всеми вкусами, которые вы добавили.
• вкусовые оттенки. Сильно влияют на вкус и ваши эмоции. Добавьте немного специй в сливки, алкоголя, используйте ароматный чай для настаивания сливок , ягоды для обсыпки.

Какой срок годности у трюфелей?

Срок годности трюфелей может быть как 3 дня, так 10 месяцев. Будьте внимательны к этому вопросу!

Срок годности напрямую зависит от множества параметров:

• состав (трюфели с сыром будут иметь срок годности не более 3-4 дней, а вот трюфели с коньяком – может и до 3 месяцев)
• чистота (посуды, поверхностей, рук, воздуха в помещении)
• активность воды (особый параметр AW, измеряемый специальным прибором на производствах) – показывает степень доступности воды в составе продукта для химических реакций и микроорганизмов
• качество ингредиентов
• условия хранения

Срок годности можно увеличить за счет:

• технологии производства (скоро напишу об этом)
• добавления алкоголя в ганаш
• консервантов (часто используется лимонная или сорбиновая кислота)

Источник

Сырный Трюфель с рикоттой . Домашние конфеты , рецепт.

Показать панель управления

• Опубликовано: 13 фев 2020 veröffentlicht
• Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/рецепты-со-всего-света/сырный-трюфель-с-рикоттой-.-домашние-конфеты/
  Интернет магазин Оборудования Для приготовления колбас , сыров и домашнего алкоголя craftstore.com.ua/
  Домашние сыроварни
  Купить сыроварню с доставкой в любую страну . craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/
  Сыроварня 12 л- craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-12-%D0%BB/
  Сыроварня 22 л. — craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-22-%D0%BB/
  Сыроварня 42 л. — craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-42-%D0%BB./
  Видео обзоры сыроварни 22 л clip-share.net/video/3voJskDJGMM/видео.html
  Видео обзоры сыроварни 12 л clip-share.net/video/EZf93RGQHms/видео.html
  Видео обзоры сыроварни 42 л clip-share.net/video/SsGa5RCE5XE/видео.html
  Инструкция сыроварня clip-share.net/video/0rTE2txiWZE/видео.html
  Обзор распаковки сыроварни clip-share.net/video/ZKbqkP_tVhc/видео.html
  Сайт о самоделках для сыроделия и приготовления колбас craftstore.com.ua/
  Сыроварня своими руками clip-share.net/video/cOEjBTQMnkk/видео.html
  Универсальная мешалка для сыроварни clip-share.net/video/ZXamq1yqTwE/видео.html
  Мешалка версия 2,0 clip-share.net/video/8qFGYuzQ70Q/видео.html
  Автоматика для климатической камеры
  Часть 1 clip-share.net/video/HFcgo7kOlcg/видео.html
  Часть 2 clip-share.net/video/O4_dDKvK5bs/видео.html
  Установка автоматики clip-share.net/video/4ADwOUlNGXQ/видео.html
  Настройка климатической камеры clip-share.net/video/oTdZQ4QgsSI/видео.html
  Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя groups/187900185044004/

Комментарии • 66

Даниил , темперирование сколько не пробовала получилось только по вашему методу! Спасибо 🙏 но есть ли у вас где -нибудь заметка о температурах для белого шоколада ? До скольки нагрев , до сколько остудить и рабочая .. буду очень благодарна 🥲

а можно вместо плитки шоколада использовать самодельный шоколад?

Даниил, добрый день. Что Вы наделали? Я перестала смотреть ТВ, не знаю, что в мире творится, дни напролёт смотрю Ваши видео! ) Сделала по Вашим рецептам Камамбер, Рокфор, Буратту, Качотту, Российский и офигенные трюфели из Рикотты. Камамбер просто восхитительный, остальные сыры ещё зреют. Вот ещё колбаску докторскую сделаю. Вам супермаркеты счет не выставляют за то, что покупателей от них отваживаете? ) Всех благ вам с Ларисой! Так держать!

Благодарим. Рады, что сподвигли вас к такому полезному увлечению! Успехов вам!

Только я не поняла, шоколад надо остудить? А то все сделала и стою думаю.

Шикарно. Подскажите, как сделать начинку без шоколада, в корпусе?

Источник

Трюфеля с пармезаном

Конечно такие конфеты к чаю не подашь, но под закуску к шампанскому или к вину будет в самый раз.

Ингредиенты рецепта трюфелей с пармезаном

• Сыр пармезан 100 грамм
• Шоколад тёмный 54% 200 грамм
• Сливки 33% 70 мл
• Ароматизатор пищевой ром 4-5 капель
• На обсыпку конфет орехи или какао.

Как приготовить трюфеля с пармезаном, пошаговый рецепт с фото

Вот набор продуктов для конфет.

Конечно нужно очень постараться найти хороший пармезан. Из всех что мне предлагали были не те пармезаны, аналоги, подделки. Когда всё-таки я наткнулась на тот самый пармезан, то округлив глаза от цены, согласилась на аналог этого сыра. Тоже вышло очень вкусно и необычно с аналогом. И так сыр натираем на самой мелкой стороне тёрки.

Сливки налить в ковш и хорошо подогреть, но не кипятить.

Шоколад высыпать в чашу, и к нему добавить горячие сливки.

Массу очень хорошо размешать до однородности, потопить весь шоколад. Добавить пищевой ароматизатор.

Добавить к шоколаду сыр.

Хорошо перемешать. Собрать массу в кучу.

Накрыть плёнкой или пакетом в контакт, и убираем в холодильник на сутки.

После этого достать чашу с шоколадной массой. Слепить шарики с размером с грецкий орех. Обвалять в орехах или в какао.
Конфеты на вкус получаются очень необычные, но в тоже время рука так и тянется за ними.

Источник

Трюфели из творожного сыра

Ингредиенты

Сыр сливочный творожный — 200 г

Шоколад белый — 180 г

Миндальная мука — 80 г

Коксовая стружка — 20 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Очень нежные, необычные и очень вкусные трюфели из творожного сыра предлагаю приготовить к празднику, к Дню Рождения, да и просто без повода, потому что это замечательное угощение, нежнейший десерт, прекрасный подарок. Готовятся легко, секретных ингредиентов не требуют.

На фото — нужные нам продукты, здесь на половину порции. Все продукты должны быть комнатной температуры. Вместо Маскарпоне у меня замечательный творожный сыр нашего местного производства — аналог этому дорогому сыру.

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане или в микроволновке — буквально по несколько секунд, и перемешивать часто, чтобы не перегреть шоколад.

К шоколаду добавить творожный сыр, перемешать как следует.

Добавить миндальную муку. Перемешать.

Сформовать небольшие конфетки, у меня — покрупнее грецкого ореха, и обвалять в кокосовой стружке.

Готово. Получились вкусные, нежные конфетки. Я немного украсила их кондитерской посыпкой.

Трюфели из творожного сыра хороши к чаю или кофе, или сами по себе.

Источник

Сырный Трюфель С Рикоттой . Домашние Конфеты , Рецепт.

Даниил Перваченко HD 23:01

Описание:

Домашние сыроварни
Купить сыроварню с доставкой в любую страну . https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/
Сыроварня 12 л- https://craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-12-%D0%BB/
Сыроварня 22 л. — https://craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-22-%D0%BB/
Сыроварня 42 л. — https://craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-42-%D0%BB./
Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM
Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms
Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE
Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE
Обзор распаковки сыроварни https://youtu.be/ZKbqkP_tVhc
Сайт о самоделках для сыроделия и приготовления колбас https://craftstore.com.ua/
Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk
Универсальная мешалка для сыроварни https://youtu.be/ZXamq1yqTwE
Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q
Автоматика для климатической камеры
Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg
Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs
Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ
Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI
Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Подпишись на Telegram канал c вкусными рецептами и выпечкой! @recepty_online открыть

Поделиться с друзьями:

Добавить временную метку

Сырный Трюфель С Рикоттой . Домашние Конфеты , Рецепт., Даниил Перваченко

Источник