Сыроедческие рецепты с киноа

Крупа киноа и ее полезные свойства

Крупа киноа и ее полезные свойства считаются одним из самых полезных продуктов питания в мире, но в России она еще не слишком популярна. Давайте исправлять это недоразумение!

Киноа (Quinoa) – также известная под именами квиноа, квиноя, кинва, рисовая лебеда, перуанский шпинат, американский рис – это одно из древнейших, культивируемых человеком, зерен, родом из Южной Америки.

Не зря же в цивилизации Инков киноа составляла основу рациона — ее относили к священным растениям и называли «мать всех зерен». Согласно легенде, посевной сезон киноа открывал сам Император, золотым ковшом сажая первое семечко.

Кроме всего прочего, киноа – это просто ОЧЕНЬ вкусно и если вы еще не пробовали пророщенное зерно киноа – мы вас уверяем – вас ждет чудесное вкусовое открытие!

Ниже мы приведем рецепт удивительно простого и вкусного салата с киноа, а еще рекомендуем вам посмотреть и приготовить вот такое интересное блюдо сыроедческого меню:

Что такое киноа?

Киноа не имеет никакого отношения к хлебным злакам и совсем не содержит глютена — это листовой овощ из семейства амарантовых и близкий родственник шпината.

Зона и объемы выращивания киноа постепенно расширяются и, возможно, в российском климате тоже когда-нибудь начнут культивировать зелень киноа.

Пока же, нам доступны только семена. Хотя, ничто не может помешать нам попробовать вырастить зеленую массу киноа на подоконнике, ведь, амарант — растёт!

Другое дело, что семена киноа достаточно дорогие и такие вкусные сами по себе, что я предпочитаю есть их в виде проростков, а для зелени проращивать более доступные виды семян.

Где купить Киноа

Киноа часто продается в больших супермаркетах в отделах круп.

Вообще-то, существует три вида семян, одинаковых по вкусу и пользе – красная, белая и черная киноа, но в наших магазинах обычно бывает встречала только белую.

Кроме того, семена киноа можно найти почти во всех интернет-магазинах, предлагающих товары для здорового питания.

Крупа киноа полезные свойства

Крупа Киноа – это природный, абсолютно натуральный и идеально-сбалансированный комплекс минералов и витаминов.

Киноа богата клетчаткой, кальцием, цинком, калием, марганцем, фосфором — которого столько же, сколько в рыбе, железом — которого в два раза больше, чем в пшенице, витаминами группы А, Е, С, В – включая рибофлавин, который необходимым, в том числе, и для обновления крови.

Кроме того, в семенах киноа высокое содержание лецитина и селена – важнейших веществ, участвующих в формирования нашего здоровья.

Плюс — уникальный состав аминокислот, содержащихся в киноа, делают её белок полноценным и близким по составу к коровьему молоку. К тому же, белка в киноа — от 16 до 20% — больше, чем любом другом растении.

Единственный минус семян – в их оболочке содержится большое количество сапонинов – горьких веществ, предохраняющих семена от повреждения. Но уже при очистке, основная часть сапонинов удаляется вместе с оболочкой, а оставшиеся удаляются вымачиванием и промыванием.

Как готовить киноа

В традиционном питании из киноа варят каши, делают салаты и фарши, добавляют в супы, готовят десерты. Это более полноценная и вкусная замена риса и других круп

А в сыроедческом меню киноа употребляют в размоченном виде или в виде проростков.

Так как зерна перед продажей подвергаются шелушению, чтобы удалить оболочку. Зародыши зерен могут быть повреждены и 100% прорастания ожидать не следует.

Тем не менее, большая часть зерен, все же, прорастает. Семя киноа имеет вокруг заметное кольцо. Его называют «корона» — это и есть зародыш, который должен прорасти.

Но можно ограничиться простым замачиванием на ночь с последующим тщательным промыванием семян. Чтобы они стали пригодными к употреблению.

Стоит только распробовать замечательный вкус киноа, и вы обязательно в него влюбитесь!

Источник

О Пути Йогини

То, что вы не знали о минеральной косметике

4 суперрецепта с киноа

Представляю вам чудесную Анну — автора блога All u are или «Все, что вы есть» о красоте изнутри и о том, как это здорово — понимать свое тело и жить осознанно. Сегодня Аня делится с Mindful Beauty своими любимыми рецептами киноа, и, поверьте, они очень классные!

«Вместе в веганской / вегетарианской модой в жизнь многих людей пришли совершенно новые продукты. Еще 10 лет назад никто и знать не знал о ягодах годжи, спирулине, киноа и прочих. Хоть я и являюсь вегетарианкой с самого детства и сказать, что мода на здоровый образ жизни и отказ от мяса меня как-то задела, не могу, эти продукты стали открытием и для меня.

Сегодня хочу рассказать вам о киноа и поделиться несколькими рецептами, которые легко и просто можно приготовить дома. Название у этого продукта, прямо скажем, необычное. Порой людям приходится несколько раз повторять его. Чаще всего у не знающих одинаковая реакция, как, например, у моей бабушки — «Что-что? Кино?». Вообще, киноа — это лебеда. У нас ее не культивируют для употребления в пищу, а вот на Американском континенте она достаточно популярна.

Киноа богата белком и кальцием, поэтому если мясоеды задают вопрос «Где ты берешь белок?», можете смело иметь в виду этот продукт. Однако есть одна загвоздка: киноа у нас совсем не дешевая, и есть ее на ежедневной основе сможет далеко не каждый. Тут такое дело — если готовить ее с овощами и насыщать блюда другими продуктами, хватит ее надолго! Просто не кладите в блюдо много.

Рецепт №1 — Чаша Будды

На многих сайтах и фуд-блогах я часто сталкиваюсь с этим блюдом. Я очень заинтересована в буддизме в целом, поэтому блюдо меня сразу привлекло, и я решила попробовать его приготовить. Самым главным моментом является то, что вы можете использовать любые продукты, которые есть у вас под рукой!

Суть чаши в том, что она сочетает в себе различные ингредиенты, которые необходимы человеку на ежедневной основе. В чашу Будды входят белки, жиры, углеводы и клетчатка. Весь набор.

Я не буду расписывать количество ингредиентов в граммах, так как обычно готовлю на глаз. Все зависит от того, сколько человек вы собираетесь кормить, и насколько эти люди голодные.:)

Ингредиенты:

• Тофу
• Репчатый лук
• Морковь
• Кабачки
• Чечевица
• Киноа
• Шампиньоны
• Соевый соус
• Мед или кленовый сироп
• Соль
• Перец красный (желательно в хлопьях)

Инструкции:

• 1. Предварительно сварите чечевицу и киноа. Это можно сделать за день «до».
  2. Порежьте тофу небольшими кубиками и на сильном огне обжарьте с разных сторон на оливковом масле до образования золотистой корочки. После этого убавьте огонь и добавьте к тофу ложку меда и соевого соуса. Тщательно перемешайте и дайте немного потомиться. Буквально пару минут. Затем уберите с огня.
  3. На другой сковородке (у меня это была сковородка-гриль) обжарьте кабачки, морковь и репчатый лук, шампиньоны. Все овощи желательно порезать крупно. Я жарила каждый продукт отдельно, ведь степень приготовления у всех разная.
  4. После того как все ингредиенты готовы, остается лишь выложить их по очереди в чашу: чечевица — киноа — тофу — кабачки — морковь — лук — грибы. Сверху полейте все соевым соусом. Если же вы любите кислинку, то советую смешать соевый соус с соком лимона. Сверху посыпьте хлопьями красного перца, и все готово!

Рецепт №2 — Веганские чашечки с киноа

Если вы любите шоколад и арахисовое масло так же, как и я, то этот рецепт совершенно точно для вас. Если вы веган, то шоколад нужно брать веганский (Прим. Ольги. — Или приготовить его самим, рецепт здесь), а в остальном все то же самое. После приготовления чашечки советую хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• Шоколад
• Арахисовое масло (или кокосовое)
• Клиновый сироп или мед
• Киноа
• Соль
• Кокосовая мука (необязательно)
• Силиконовый лист с формочками (такие обычно продаются в отделе для кондитеров)

Инструкции:

• 1. Сварите киноа и слегка подсушите ее в печке, чтобы она стала более-менее хрустящей и золотистой. Минимум 30 минут.
  2. Растопите шоколад на водяной бане до однородной консистенции.
  3. В отдельной чашке смешайте арахисовое масло, кленовый сироп, щепотку соли, кокосовую муку и киноа.
  4. Заполните силиконовый лист растопленным шоколадом до половины и поставьте его в морозилку на некоторое время. Шоколад должен затвердеть.
  5. Затем полученную начинку с киноа поместите в каждую чашечку и сверху залейте все оставшимся шоколадом.
  6. Поставьте лист снова в морозилку до полного затвердевания чашечек.

Будет ну очень вкусно!

Рецепт №3 — Восточный салат Табуле

Вообще, Табуле является салатом / закуской и его родина Ливан и Сирия. В этих странах Табуле чаще всего готовят с булгуром или кус-кусом, однако в этом рецепте я буду использовать киноа — она значительно полезнее! Разницы практически никакой. Салат является очень витаминным и свежим, что делает его отличным летним блюдом.

Ингредиенты:

• Киноа
• Помидоры
• Огурцы
• Петрушка
• Мята
• Лимонный сок
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Инструкции:

• 1. Мелко нарежьте помидоры, огурцы, петрушку и немного мяты. Не переборщите с зеленью.
  2. Отварите киноа.
  3. В отдельной чашечке смешайте заправку: лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
  4. Перемешайте овощи вместе с киноа и залейте микс заправкой.

Рецепт №4 — Суши с киноа

Я всегда любила суши. Мода на суши также пришла к нам не так давно и уже успела завоевать сердца многих любителей вкусно покушать. Я знаю, что существуют люди, которые не употребляют никакого мяса, но отдают предпочтение рыбе и морепродуктам. Называется такая философия пескетарианство и тоже имеет право на существование. Вы можете сами решить для себя, каких продуктов вы хотите избегать, а какие употреблять. Совершенно неважно, как называется то, что вы делаете.:)

Существует множество вариаций суши-роллов. Вегетарианцы и веганы тоже могут их употреблять и готовить их с разнообразными начинками. Рис, однако, очень сложно готовить. В Японии существуют специальные университеты, где суши-повара годами учатся, как правильно варить суши-рис. Чтобы избежать всех сложностей, я решила создать рецепт суши-роллов, в котором не будет риса. Заменив рис на киноа, вы избавитесь от множества сложностей!

Ингредиенты:

• Киноа
• Болгарский перец (разных цветов)
• Авокадо
• Майонез (можно исключить веганам)
• Рисовый уксус
• Огурцы
• Водоросли нори
• Васаби
• Острый соус Шрирача

Инструкции:

• 1. Отварите киноа, следуя инструкции на упаковке, и остудите.
  2. Добавьте в киноа немного майонеза (Прим. Ольги. — Рецепт полезного «майонеза» см. здесь), чтобы слегка склеить зерна.
  3. Нарежьте все овощи тонкими полосками.
  4. Лист нори переверните матовой стороной к себе и аккуратно распределите по нему киноа. Только обязательно оставьте несколько сантиметров нори свободными для заворачивания. Надо заполнить нори на 2/3.
  5. Далее, начните аккуратно размещать ваши овощи посередине киноа и, если хотите, налейте немного острого соуса Шрирача сверху.
  6. После того как вы разместили овощи на лист нори с киноа, слегка намочите свободный край водоросли, чтобы он стал липким.
  7. Намочите руки холодной водой и аккуратно, придерживая начинку, начните заворачивать свой ролл.
  8. Отложите ролл в сторону и дайте ему немного полежать, чтобы все ингредиенты хорошо сцепились друг с другом.
  9. Чтобы нарезать свой ролл, вам необходим острый нож. Предварительно намочите его холодной водой и осторожно, придерживая ролл, начните его резать на одинаковые кусочки.
  10. После того как вы нарезали свой ролл, смешайте соевый соус с парой капель лимонного сока и васаби, и ваши суши-роллы с киноа готовы к употреблению!

Кстати, если вы не знаете, где купить острый соус Шрирача, то можете заказать его здесь: http://kz.iherb.com/Huy-Fong-Foods-Inc-Sriracha-Hot-Chili-Sauce-17-oz-482-g/33415».

Анна ведет свой youtube канал akelberg и у нее чудесный Instagram!

Всем Красоты, Сияния и вкусной киноа!:)

Источник