Таблица рецептов для скороварки

Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки
Сборник рецептов, 2013

Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки! Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.

Оглавление

• Предисловие
• Часть 1. Что такое скороварка-мультиварка?
• Часть 2. Рецепты

Из серии: Экспресс-рецепты

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Часть 2. Рецепты

Принцип приготовления супа в мультиварке отличается от классического способа его варки. Все или почти все ингредиенты закладываются сразу. Можно сказать, что мы их готовим, как любое тушеное блюдо, только в большем количестве воды.

Рецепты рассчитаны на пятилитровую емкость скороварки-мультиварки.

Вместо свежих овощей (болгарский перец, цветная капуста, шампиньоны, стручковая фасоль) можно использовать замороженные.

Использовать бульонные кубики для приготовления диетических блюд, тем более блюд для детей, не рекомендуется.

Рецепты супов, время приготовления которых 7–12 минут

Суп овощной с болгарским перцем и куриными фрикадельками

Время приготовления 8 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 300 г куриного фарша;

✓ 300 г перца болгарского;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1–2 средние картофелины;

✓ 1 небольшая морковь;

✓ 1 ст. ложка укропа (измельченного);

✓ 6 ст. ложек растительного масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 2–3 ст. ложки сметаны.

1. Очистите и нарежьте лук и картофель кубиками, морковь соломкой. Мясной фарш посолите, добавьте яйцо. Тщательно перемешайте и сформируйте маленькие шарики (фрикадельки). Рис помойте и, пока вы готовите овощи и мясо, оставьте в воде.

2. Налейте воду и опустите в нее все подготовленные овощи: лук, картофель, морковь, болгарский перец, добавьте растительное масло. Посолите, накройте крышкой и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 минут.

3. Откройте крышку, положите рис (предварительно слив с него воду) и фрикадельки, снова закройте крышкой. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 минут.

4. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень и сметану.

Суп крестьянский с перловой крупой

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 250 г филе индейки;

✓ 1–2 небольших помидора;

✓ 1 небольшая морковь;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1–2 средние картофелины;

✓ 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа (измельченных);

✓ 6 ст. ложек растительного масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 3–4 горошин черного перца;

✓ 1 /₂ стакана перловой крупы.

1. Несколько раз промойте перловку в холодной воде.

2. Пока она набухает, подготовьте овощи: очистите и нарежьте лук, картофель и помидоры кубиками, морковь соломкой.

3. Филе индейки нарежьте кубиками.

4. Налейте воду, положите филе индейки и все овощи, влейте растительное масло. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 6 минут.

5. Откройте крышку, добавьте перловку (предварительно слив с нее воду) и снова закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 4 минут.

6. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень.

Суп с консервированной фасолью

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 300 г куриного филе;

✓ 1 банка консервированной фасоли (белой);

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2–3 средние картофелины;

✓ 1 небольшая морковь;

✓ 6 ст. ложек растительного масла;

✓ 3–4 горошины черного перца;

✓ 1 ст. ложка зелени.

1. Очистите и нарежьте лук и картофель кубиками, морковь соломкой.

2. Нарежьте куриное филе кубиками.

3. Налейте воду, опустите в нее куриное филе, репчатый лук, картофель, морковь, консервированную фасоль, соль, перец, влейте растительное масло. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 10 минут.

4. Перед подачей на стол добавьте зелень.

Время приготовления 12 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 300 г говяжьего фарша;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2–3 средние картофелины;

✓ 1 небольшая морковь;

✓ 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

✓ 6 ст. ложек растительного масла;

✓ 2 ст. ложка соли;

✓ 3–4 горошины черного перца.

1. Очистите и нарежьте лук и картофель кубиками, морковь соломкой.

2. В фарш добавьте соль и перемешайте.

3. Налейте воду, положите подготовленные сырые овощи: репчатый лук, морковь и картофель, влейте растительное масло и готовьте в течение 7 минут в режиме «Высокое давление».

4. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, и введите фарш (просто мясную массу, не делайте фрикадельки). Перемешайте. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.

5. Откройте крышку и введите в суп взбитые сырые яйца.

6. Включите режим «Сохранение блюда горячим» на 10 минут.

7. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень.

Несколько рецептов супов, время приготовления которых 15–20 минут

Овощной суп по-лугански

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 300 г говяжьего фарша;

✓ 1 небольшой кабачок цукини;

✓ 1 кг зеленой фасоли;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 кочан цветной капусты;

✓ 1–2 средние картофелины;

✓ 1 небольшая морковь;

✓ 1 ст. ложка сыра (любого твердого сорта);

✓ 1 ст. ложка укропа (измельченного);

✓ 6 ст. ложек растительного масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 3–4 горошины черного перца.

1. Очистите и нарежьте лук, картофель и кабачок кубиками, морковь соломкой. Капусту разберите на соцветия.

2. Влейте половину воды и растительное масло, положите говяжий фарш, репчатый лук, картофель, морковь, цукини, зеленую фасоль, цветную капусту и тушите в режиме «Тушение» 7 минут. Откройте крышку, сбросив предварительно давление. Добавьте соль и перец.

Источник

Что можно приготовить в скороварке

Название скороварки красноречиво говорит само за себя – блюда в ней готовятся гораздо быстрее. Секрет столь оперативной готовки – в высокой температуре кипения. Благодаря герметичной крышке, пар создает сильное давление, повышающее температуру, а последняя, в свою очередь, способствует быстрому размягчению приготавливаемых продуктов. Итак, что можно готовить в скороварке, а что нет? Рассмотрим ниже.

Преимущества прибора

В отличие от иных способов готовки, скорая варка имеет ряд преимуществ:

• Время приготовления блюд сокращается в несколько раз (к примеру, горох, который варится не менее часа, в скороварке доходит до готовности за 10-20 мин.).
• В процессе приготовления супов, мяса и прочих блюд, необходимость подливания воды сводится к нулю, так как она не выпаривается. А это значительно облегчает работу хозяйке.
• Овощи и фрукты сохраняют не только свои полезные вещества, но и натуральный окрас.
• Мясо из скороварки имеет более нежный вкус и мягкость.
• Почти полностью нейтрализуется запах резкопахнущих продуктов (например, рыбы).

Ну и самое главное – блюда из скороварки, особенно те, что приготовлены на пару, считаются наиболее полезными. Поэтому, если вы придерживаетесь здорового питания, скороварка на вашей кухне просто необходима.

Какие продукты можно готовить + временная таблица

В скороварке можно готовить все. Точнее, почти все. В список «запрещенных» продуктов входят те, чья варка сопровождается большим количеством пены и брызг, – это может забить клапан изнутри. К ним относится перловая крупа, овсяные хлопья, манка, пшено, раздробленный горох, лапша, спагетти, компоты. Однако и в этом случае скороварке можно найти применение, а именно – воспользоваться ею как стандартной кастрюлей.

Что с легкой совестью можно готовить в скороварке? Супы, овощи, рис, каши, мясо, рыбу, десерты и гарниры. А если конкретно по рецептам, то быстрый плов, голубцы, жаркое, спагетти, холодец, тушеную капусту, овощное рагу, борщ, пироги и пудинги.

Ниже приводим время готовки тех или иных продуктов.

Наименование продуктов	Время приготовления (мин.)
Баклажаны	9-10
Капуста цветная	5-7
Капуста кочанная	3-5
Фасоль	5-6
Тушеный лук	8-10
Бобы	3-4
Репа	9-12
Молодая морковь	3-5
Старая морковь	6-10
Порезанная дольками морковь	3-4
Стручковый перец	9-10
Молодая свекла	10-14
Старая свекла	20-35
Картофель в мундире	13-15
Молодой мелкий картофель	5-8
Молодой средний картофель	9-10
Порезанный на дольки картофель	4-6
Кукуруза (целая)	15-20
Рис	10-12
Курица среднего размера	20-30
Утка	20-25
Печень	5
Свежая рыба	4-6
Замороженная рыба	4-5
Замороженные овощи	1-2
Говядина	25-30
Баранина	15-20
Свинина	20-25
Крупа	18-20
Горох	10-20

Секреты варки

Чтобы блюда из скороварки получились высшего разряда, нужно знать некоторые технические секреты:

• Так как вода в скороварке практически не выпаривается, жидкости в суп необходимо добавлять столько, сколько вы ожидаете увидеть в готовом рецепте. Если же это каша, то воды в ней должно быть почти в два раза меньше, чем при варке обычным способом.
• Вода в приборе должна занимать не более 2/3 его объема, а если это продукты, которые сильно разбухают при варке, то и вовсе – не больше половины.
• Сложносочиненное блюдо удастся «на ура», если все его ингредиенты приготовятся в равные сроки. Тут есть небольшая хитрость: это размер нарезки продуктов, которым можно уравнять время их варки.
• Подогрев скороварки стоит остановить, если перестал поступать пар из ее клапана. Это значит, что воды в кастрюле не осталось. Блюдо в таком случае можно довести до готовности посредством остаточного жара прибора и плиты.

Многие продукты можно готовить без масла и воды – в собственном соку. Это значительно увеличит их полезные свойства.

Как правильно готовить

В скороварке не рекомендуется готовить рыбу, так как выведение ее запаха затребует определенных усилий. Если рыба была все же вами приготовлена, прокипятите кастрюлю с уксусом или лимонной цедрой.

Закладывать продукты в скороварку желательно одновременно, но если возникла необходимость в их докладке, сначала снимите прибор с плиты, сбросьте пар через клапан либо обдайте кастрюлю холодной водой, и только потом открывайте крышку.

Замороженные продукты, будь то овощи, мясо или рыба, можно готовить без предварительной разморозки. Но при этом их нужно заблаговременно, то есть еще до замораживания, вымыть, очистить, выпотрошить и т.д.

Чтобы варить блюда на пару, запаситесь специальной корзиной или вставкой, которая водружается на кастрюлю. Особенность паровой готовки в скороварке в том, что мясо измельчать необязательно – допустимы крупные куски, а овощи и вовсе можно закладывать цельными.

Специи и прочие усилители вкуса можно добавлять в блюда сразу и в гораздо меньшем количестве, чем при варке традиционным методом. Герметично закрытая крышка скороварки способствует быстрому их впитыванию, к тому же, вступает в силу и собственный аромат продуктов, остающийся почти неизменным.

В финале приготовления следует тотчас же выпустить пар, иначе ваши блюда могут сильно развариться.

Все дело в том, что даже после снятия кастрюли с огня, процесс готовки будет продолжаться – до тех пор, пока прибор не остынет. Многие новейшие скороварки оснащены регулятором давления, который можно зафиксировать в режиме медленной или интенсивной компрессии. Или, как вариант, просто поставить кастрюлю под холодную воду – так ваши блюда точно не разварятся.

Готовка в скороварке не требует сверхнавыков и выдающегося кулинарного прошлого. Все, что нужно – это положить в кастрюлю продукты и закрыть ее крышкой. Все остальное скороварка сделает за вас сама.

Самые популярные скороварки в 2018 году

Скороварка Bekker BK-8904 7 л

Скороварка Kelli KL-4040-9L 9 л

Скороварка/мультиварка Vitesse VS-3003

Скороварка/мультиварка Polaris PPC 1203AD

Скороварка/мультиварка Bosch MUC88B68

Источник