Таккальби с сыром рецепт

Таккальби с сыром рецепт

🍚куриные ножки (мясо) 900 гр., кунжутные листья 15 шт.,
капуста, сладкий картофель 1 шт., зеленый лук 1 шт.,
красный перец 2 шт., зеленый перец чили 4 шт., немного морковки.,
репчатый лук 1 шт., горсть токпокки.

✨Чтобы убрать лишний запах мяса, замочите курицу в молоке на 20 минут.
✨ Затем размельчите хорошенько лук в блендере, так как мы будем его использовать в качестве основы для специй.
для приготовления соуса нам понадобятся:

🍚для приготовления соуса нам понадобятся:
измельчённый лук, 4 ложки красной перцовой пасты гочхучжан,
3 ложки обычного красного перечного порошка,
2 ложки острого красного перечного порошка, 3 ложки соевого соуса,
1 ложка измельчённого чеснока, 3 ложки корейского вина для приготовления пищи,
3 ложки сахара, 1 ложка меда, немного имбиря, 2 ложки порошка карри,
1 ложка кунжутного масла и немного перца по вкусу.

🍴Добавьте все ингредиенты к луку и хорошенько перемешайте до однородной массы.

🍛Достаньте курицу из молока, промойте в проточной воде,
перемешайте со специями и оставьте примерно на 30 минут.

🍚Пока курица маринуется, подготовьте овощи.
Нарежьте сладкий картофель продольными дольками, а остальные овощи по вашему усмотрению, не слишком крупно и не слишком мелко.

🍗После того, как курица хорошенько пропиталась специями, кладём ее в кастрюлю и обжариваем со всех сторон.

🍗Во время обжарке, перед тем как класть овощи, порежьте куски мяса на небольшие кусочки.

🍗Затем, добавьте сладкий картофель и капусту и продолжайте обжарку.

🍗Как только картофель и капуста будут почти готовы, добавьте морковь, токпокки и продолжайте обжаривать

В конце, добавьте кунжутные листья, зеленый лук и перец и обжарьте
Важно то, что при смешивании карри с другими специями, вкус его не ощущается.

Источник

КАЛЬБИ: корейское барбекю из ребрышек

КАЛЬБИ: корейское барбекю из ребрышек

Кальби (Гальби) — блюдо корейской кухни, приготовленное из ребрышек говядины, свинины, с использованием маринада из соевого соуса, чеснока и сахара. Существует несколько вариантов мясного маринада, в них используется кунжутное масло, рисовое вино, или острая чили-паста. В последние годы стало популярным добавление фруктового сока, лимона или лайма, меда.

Для приготовления на сковороде или гриле мясо, как правило, разрезается тонкими ломтиками поперек костей. Такая нарезка позволяет маринаду быстрее пропитать мясо, мясо готовится быстрее, и потом его легче брать палочками.

В Корее мясо для кальби часто продают уже нарезанным. В Корее кальби можно отведать в специализированных ресторанах — «Домах кальби», где мясо готовится прямо на столе посетителей ресторана. Кальби подается с салатом, листьями периллы или другими листовыми овощами, в которые заворачивается мясо, немного соевой пасты самдян. Разнообразные закуски Панчан также подаются к столу.

Кальби можно считать корейским барбекю, популярным на пикниках, у многих людей есть портативные газовые или угольные плиты для приготовления пищи на свежем воздухе.

Многие корейские блюда включают в себя ребрышки, в том числе супы и тушеные блюда. Очень известен суп с кальби — Кальбитхан, большие тушеные куски кальби — Кальби тиге, в котором присутствуют красный и зеленый перец, кимчи, соевая паста дендян. Кальби тим — короткие ребра, тушеные в сладком соевом соусе.

говяжьи или свиные ребрышки, мясо — 2,5 кг

1 банка Кальби — соус-маринад для ребрышек

1. для маринования: порезать мясо и залить соусом, тщательно перемешать и оставить на 1 час (добавить по вкусу лук репчатый, зеленый лук, чеснок и овощи).

2. Для жарки: порезать мясо на мелкие кусочки и залить соусом, тщательно перемешать и оставить на 1 час. Добавить зеленый лук, грибы, лук репчатый, чеснок и овощи по желанию. Жарить до готовности на сковороде или гриле.

Источник

Товары для сыроделия — интернет магазин

Рецепт сыра Камблю

Удивительный по своим вкусовым качествам, производимый из коровьего молока, сыр Камблю (аналог немецкой Камбоцоллы) сочетает в себе выраженные нотки Камамбера с белой плесенью с характерным оттенком голубой плесени Дорблю.

Камблю относится к мягким сортам сыра и отличается слегка солоноватым пикантным привкусом. Удивительный кремовый вид с голубыми прожилками придают сыру Камблю бактерии голубой плесени Penicillium Roqueforti. Снаружи сыр покрыт белой плесенью, образованию которой способствует использование в процессе изготовления двух видов бактерий — Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum.

Камблю наилучшим образом подходит в качестве закуски или десерта.

Оборудование

2. Формы для сыра (диаметром 12 см перфорированные – 4 шт)

6. Шумовка или ложка-дуршлаг – 1 шт

8. Распылитель (пульверизатор) для нанесения культуры благородной плесени — 1шт

9. Пластиковый контейнер для созревания сыра – 1 большой для 4 сыров или несколько маленьких под каждую головку.

10. Зонд из нержавеющей стали (диаметром 3мм) — 1шт

Ингредиенты

1. Молоко коровье цельное — 9 л.

2. Сливки (не менее 25% жирности) – 0,6 л.

3. Мезофильная закваска MM 100,101 — 1/4 чайной ложки.

4. Культура плесени Penicillium Roqueforti — 1/64 чайной ложки.

5. Культура плесени Penicillium Candidum — 1/32 чайной ложки

6. Культура плесени Geotrichum Candidum — 1/64 чайной ложки

7. Сычужный фермент (жидкий NATUREN EXTRA 220, Hansen – 0,9 мл или сухой CARLINA 1650, Danisco — 0,09 г, разведенный в 100мл воды).

8. 10% раствор хлорида кальция — 1/4 чайной ложки или 2г сухого, разведенного в 50мл воды.

9. Соль морская среднего помола — 100 гр.

Ингредиенты раствора для опрыскивания корочки сыра

1. Соль морская среднего помола — 1/4 чайной ложки

2. Вода дистиллированная или кипячёная — 120 мл.

3. Культура плесени Penicillium Candidum — 1/32 чайной ложки

4. Культура плесени Geotrichum Candidum — 1/64 чайной ложки

Приготовление

1. Нагреваем молоко до температуры 32 градуса (или охлаждаем пастеризованное).

2. Добавляем хлористый кальций и тщательно перемешиваем (если пастеризовали молоко).

3. Посыпаем на поверхность молока закваску. Чтобы закваска действовала максимально эффективно, оставляем её на 3 минуты рассыпанной на поверхности для впитывания в себя молока. Затем начинаем аккуратно размешивать закваску, равномерно распределяя её по всему объёму молока.

4. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем молоко на 30 минут. Необходимо следить за соблюдением температурного режима, это позволит бактериям заквасочной культуры максимально эффективно преобразовывать лактозу в молочную кислоту.

5. Спустя указанное время, открываем крышку и добавляем в молоко сычужный фермент, аккуратно медленно перемешав.

6. Закрываем кастрюлю и, поддерживая температуру 32 градуса, позволяем настояться нашему продукту в течение 1,5 часа.

В ожидании образования сгустка проводим ряд подготовительных мероприятий, в частности, дезинфицируем формы, дренажные коврики, поддон.

7. По истечении полутора часов, снимаем крышку и, убедившись в образовании сгустка (тест на чистое отделение), нарезаем его на кубики со сторонами примерно 1,5 см.

8. Поддерживая температуру 32 градуса, аккуратно и не торопясь, перемешиваем кубики нашего сгустка минут 20-30. Процесс необходимого перемешивания можно охарактеризовать, как медленный и нежный.

9. Устанавливаем на стол дренажный поддон, на него формы для сыра.

Переносим наш сгусток при помощи ложки-дуршлага в формы. Наполнение форм осуществляем послойно, перемежая слои сгустка бактериальной культурой Penicillium Roqueforti:

— заполняем формы на высоту 2 см сырным сгустком, то есть, по сути, покрывая основание формы, посыпаем чуть-чуть на поверхность плесень Roqueforti (строго следим за тем, чтобы добавляемая культура распределялась на расстоянии 1,5 см от краев форм — это исключит образование голубой плесени на поверхности будущего сыра);

— далее снова слой сгустка, на него немного посыпаем плесень;

— потом еще один слой сгустка и плесень;

— так наполняем до верха формы, последний слой покрываем сгустком.

Объём добавляемой культуры Penicillium Roqueforti на поверхность слоя рассчитываем пропорционально исходя из общего количества наших форм и слоёв заполнения в форме. Например, для начала, можно взять 4 формы (если получился хороший выход сгустка) и сделать пирог из 2-4 слоев плесени (низ сгусток-плесень-середина сгусток-плесень-верх сгусток).

В дальнейшем уже смотреть по объему сгустка, который получается из вашего молока и интенсивности разрастания плесени в головках при вызревании, и тогда уже уменьшать или увеличивать количество форм для сыра и количество слоев плесени.

10. Оставляем наш сыр на 6-8 часов в формах на поддоне для самопрессования при комнатной температуре, обеспечивая естественный отвод излишков сыворотки. Периодически – раз в 15 минут — переворачиваем наши формы, используя для этого дренажные коврики (накрываем форму ковриком, переворачиваем и коврик становится дном формы), что позволяет добиться оптимального результата. Лишнюю сыворотку сливаем из поддона.

11. Солим наш сыр в формах: половину чайной ложки соли аккуратно распределяем по поверхности головки таким образом, чтобы соль не доходила до краев. Оставляем сыр впитать соль на 4-6 часов, затем переворачиваем сыр в форме и повторяем процедуру с обратной стороны. Вновь даём впитать сыру в себя соль на протяжении 4-6 часов. За время самопрессования сыр осядет примерно на 1/3 первоначальной высоты.

12. Затем убираем лишнюю влагу с поверхности сыра при помощи бумажных полотенец и оставляем его на дренажном коврике, начиная процесс сушки. Температура помещения должна быть 18-20 градусов, влажность 60-75%. Процесс сушки занимает 1-2 дня. Сыр необходимо периодически переворачивать, это обеспечит равномерное просушивание.

13. Только после хорошей обсушки перемещаем наш сыр в камеру созревания (можно поместить в контейнер с крышкой). Оптимальными условиями для созревания будут влажность 92-95% и температура 14-17 градусов. Обеспечить необходимую циркуляцию воздуха помогут дренажные коврики (на дно контейнера положить пару слоев бумажных полотенец для сбора лишней влаги, на них 2 слоя дренажных ковриков, на них головки сыра). На данном этапе, продолжительностью 1-2 дня, мы несколько раз переворачиваем наш сыр в контейнере.

14. Спустя два дня мы должны сделать 20-25 вертикальных проколов в теле сыра, позволяющих обеспечить необходимый для работы бактерий Penicillium Roqueforti доступ воздуха. Проколы лучше делать зондом (спицей) из нержавеющей стали диаметром 3 мм. Процедуру зондирования необходимо провести с обеих сторон (верхней и нижней) нашего сыра, не насквозь, а на 1/2-2/3 высоты головки.

15. Спустя 1-2 дня приступаем к процессу нанесения на поверхность сыра бактерий белой плесени.

За сутки до нанесения готовим раствор для опрыскивания, чтобы он мог предварительно настояться!

Аккуратно распыляем приготовленный раствор на поверхность сыра со всех сторон головки при помощи аэрозольной бутылочки (можно это делать прямо в контейнере). Даём поверхности подсохнуть и перемещаем наш сыр в камеру созревания с температурой 11-14 градусов. Полное покрытие сыра белой плесенью происходит в течение 7-10 дней. Сыр необходимо в течение этого времени периодически переворачивать, лучше это делать два раза в день, так как бактерии рода Candidum зачастую растут довольно агрессивно.

Очень важно следить за тем, чтобы растущая белая плесень не перекрывала дренажные отверстия в сыре, в противном случае необходимо их освободить, сохраняя тем самым доступ воздуха, необходимого для роста голубой плесени.

16. Окончательное созревание сыра должно быть достигнуто через полтора месяца. На протяжении этого времени рекомендуется наблюдать, как развивается необходимая мягкость сыра. Вполне возможно, что окончательное созревание будет достигнуто уже через месяц. Все зависит от температуры и влажности при созревании, а также количества добавленной плесени и ее активности.

Попробуйте сами создать Камблю и насладиться его вкусом и ароматом.

Источник

Готовим Корейские блюда Ep. 29. Таккальби с сыром

Oyunçu kontrollarını göstərin

• Tarixində dərc edildi 11 Apr 2021

Şərh • 3

жаль что под Вашим видео нет списка продуктов

@Готовлю Корейские блюда Дядя Кореецпримерно так под видеорецептами размещают
1 кг. филе бедра индюшки
50 гр. моркови
10 гр. чеснока
10 гр. зелени лука
1/3 болгарского перца
1 ч.л. специй для мяса
1.5 ст.л. домашнего майонеза
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
это удобно, если решил потом приготовить

Вы бы хотели видеть просто список или как в видео,сколько чего класть?

Ух ты! 안녕하세요? Большое спасибо за прекраснейший рецепт. Он идеально вписался в мою сегодняшнюю трапезу с моими знакомыми. Как же здорово ! Удачи вам , продолжайте в том же духе. Я готовила ваши блюда со своими учениками по корейскому, все оценили ваш канал. И сейчас для меня и моих ребят это основной канал с традиционной корейской кухней. 😘😘😘😘❤❤🦋🦋🇰🇷

@Готовлю Корейские блюда Дядя Кореец им будет очень приятно увидеть ответ от шеф-повара.

Здравствуйте,мне невероятно приятно слышать такие слова. Вы придали мне уверенности и я буду стараться больше и чаще выпускать видео! Спасибо вам огромное и передаю привет всем вашим ученикам😊👍

Источник

Кулебяка с ветчиной и сыром

ОПИСАНИЕ

Сытная и очень вкусная выпечка на мягком дрожжевом тесте.

Пищевая ценность порции

Белки

25 г

Жиры

35 г

Углеводы

61 г

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Дрожжи — это одомашненные микроорганизмы, без которых было бы невозможно хлебопечение, виноделие и пивоварение.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Ветчиной мы называем просоленную и подкопченную свинину. Но вообще-то ветчина может готовиться из любого мяса.

Классическая моцарелла производится из молока черных буйволиц, но также ее делают и из обычного коровьего молока. Приготовление моцареллы — процесс непростой: сначала молоко сквашивается с помощью термофильной молочнокислой культуры, затем свертывается сычужным ферментом.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

В настоящее время свойства пищевого мака знакомы практически любой хозяйке, многие знают, как замочить мак для выпечки, чтобы он не был вреден для желудка, и как приготовить мак для начинки пирогов.

Источник