Танав армянский рецепт с рисом

Армянский спас (Танов апур) — рецепт

Видео темы

Ингридиенты на 4-х литровую кастрюлю армянского спаса (танов апур):

1. Мацони 2 л.
2. 150 гр. сметаны.
3. Холодная кипяченная вода 2 л.
4. 2 ст. л. муки.
5. 1,5 ст. дзавара (можно рис или булгур).
6. 1 яйцо.
7. Кинза и мята.

Когда начинаешь готовить Танов, на ум приходит поговорка: «Терпение и труд все перетрут».

• В кастрюле тщательно смешать мацони с холодной водой и сметаной. Размешать нужно очень хорошо! В результате получим жидкость по виду как молоко.
• В отдельной пиале смешать яйцо, зерна дзавара или риса с мукой. Смесь также тщательно перемешать. Добавляем смесь в кастрюлю к мацони и опять хорошо перемешиваем.
• Ставим кастрюлю на медленный огонь и неприрывно помешивая, доводим до кипения. Самое главное условие при приготовлении этого супа — неприрывное помешивание, для того чтобы суп не «свернулся».
• Итак, наш танов закипел, дзавар сварился, пора резать зелень. Нарезаем кинзу и мяту настолько мелко, насколько позволяют ваши кулинарные способности.
• Снимаем суп с огня, добавляем в него зелень, перемешиваем и подаем к столу!

Приятного аппетита!

Поделись с друзьями рецептом армянского спаса (Танов апур), они останутся благодарны!

Источник

Армянский необычный белый суп на кефире. Моя реакция до приготовления и после. Как готовлю его я

Здравствуйте, дорогие мои читатели!

Когда я вышла замуж за армянина, для меня важно было, чтобы блюда из его детства присутствовали в нашем меню тоже. Все армянские блюда меня научила готовить мама (свекровь).

Сегодня я приготовила в очередной раз этот белый суп. В нашей семье это национальное армянское блюдо готовится часто, минимум 3-4 раза в месяц.

Однажды мама (свекровь) меня позвала посмотреть, как будет готовить армянский суп — танов апур . Названий у этого супа я слышала много, кто спас его именует. Но я впервые услышала -танов апур. Так и запомнился мне-танов апур. Это один из самых популярных супов в армянской кухне.

Когда я увидела на столе кефир, пшено, лук и кинзу, в мыслях сразу: » из этого суп? Что это за суп такой? » Теперь- это мой один из любимых стал))

На самом деле важнейшими компонентами супа являются мацун и дзавар . Мацун -кисломолочный продукт кавказской кухни. Дзавар -горная мелкозернистая пшеница, её готовят особым образом. В суп вместо дзавара ещё добавляют рис. Но это уже не то будет, с рисом мы никогда не готовили и не готовим. А вот вместо мацун, чаще всего используем кефир.

Как готовлю я танов апур:

1. Дзавар заливаю горячей водой. Когда пару часов отстоится, крупу варю до мягкости зёрен.

2. На сковороде, на сливочном масле делаю луковую зажарку до лёгкого золотистого цвета.

3. Яйцо перемешиваю с мукой, добавляю в остывший дзавар. Снова перемешиваю.

4. Вливаю в эту массу кефир и обжаренный лук с маслом. Кефир с водой не разбавляю.

Все ингредиенты, добавляю на глаз. Самое главное, чтобы танов апур не был слишком жидким.

5 . Дальше, кастрюлю ставлю на огонь.

Очень важно- на небольшой огонь! ☝️

(Помню первое время у меня кефир сворачивался🤭)

И постоянно помешиваю деревянной лопаткой.

Соль добавляю по своему вкусу. За 3-5 минут до полного приготовления добавляю рублёную кинзу.

Рецепт приготовления танов апур очень прост, получается очень сытным и действительно вкусным. И готовится быстро. Его вкус непохож ни на один из привычных для меня супов. Ещё этот супчик у армянского народа считается целебным. Это уникальное блюдо можно употреблять и в холодном виде, особенно в знойный день. Но не менее вкусный и в горячем виде. Я даже не знаю в каком виде он мне нравится больше🙈.

У меня есть родные сестра и брат. Однажды со вкусом танов апур я познакомила и их. Сначала реакция их была аналогична моей. «Суп на кефире? Варёный кефир, как можно есть? » Когда попробовали, просили ещё добавки!

Вкуснятина необыкновенная!

Попробовать его хоть раз должен каждый!

Источник

Армянский суп СПАС из мацони, который едят и холодным, и горячим

Спас ( или танов апур) — блюдо армянской кухни, которое для русского человека выглядит весьма странно. Представляете себе варёный, по большому счету, йогурт? Ну или мацони, мацун. Как бы кролика в сметане в русской кухне тушат, но вот суп из простокваши! Удивительно!

Но очень вкусно!

Рецептов спаса много, потому что его варят и с классическим дзаваром, и с другими крупами — пшеном, рисом. Вместо традиционного мацони, ввиду его отсутствия , армяне, которые рассеялись по всему миру, варят такой суп и из йогурта, и из сметаны, и из кефира, айрана и прочих кисломолочных продуктов.

Я предлагаю рецепт, который обычно готовила мама у нас дома.

Ингредиенты:

• Мацони — 800 мл
• Вода — 1.5 л
• Яйцо — 1 шт
• Мука — 1 ложка
• Сливочное масло — 50 г
• Лук — 1 шт
• Рис — 1/3 стакана
• Сухая мята — 2 ст л
• Свежие кинза и укроп — по полпучка
• Соль и черный молотый перец.

Приготовление

1. Мелко режем луковицу, томим ее в сковороде на сливочном масле. Лук важно именно не пожарить, а растушить . Этот пункт рецепта, кстати, вариативен. Некоторые жареный лук не кладут, заменяя его зелёным луком.

2. В это время в кастрюлю (нержавейка или алюминий) разбиваем яйцо и кладём ложку муки.

Тщательно размешиваем венчиком.

3. Добавляем немного мацони, пару ложек. Продолжаем мешать.

4. Добавляем остальной мацони и разбавляем водой.

5. Ставим на средний огонь и постоянно активно помешиваем деревянной ложкой или лопаткой. Нельзя прекращать помешивания ни на минутку, иначе мацони свернётся, и мы получим сыр, а не суп.

6. Примерно через 20 минут мацони начнет закипать. Как раз к этому времени подоспеет томленый лук, бросаем его в суп и добавляем рис и сухую мяту.

7. Варим до готовности риса, тоже около 20 минут.

8. В самом конце солим (плюс-минус чайную ложку) и перчим. Мелко рубим кинзу и укроп, а если не тушили лук — то и пучок зелёного добавить будет неплохо.

Источник

Армянский спас (Танов апур) — рецепт

Видео темы

Ингридиенты на 4-х литровую кастрюлю армянского спаса (танов апур):

1. Мацони 2 л.
2. 150 гр. сметаны.
3. Холодная кипяченная вода 2 л.
4. 2 ст. л. муки.
5. 1,5 ст. дзавара (можно рис или булгур).
6. 1 яйцо.
7. Кинза и мята.

Когда начинаешь готовить Танов, на ум приходит поговорка: «Терпение и труд все перетрут».

• В кастрюле тщательно смешать мацони с холодной водой и сметаной. Размешать нужно очень хорошо! В результате получим жидкость по виду как молоко.
• В отдельной пиале смешать яйцо, зерна дзавара или риса с мукой. Смесь также тщательно перемешать. Добавляем смесь в кастрюлю к мацони и опять хорошо перемешиваем.
• Ставим кастрюлю на медленный огонь и неприрывно помешивая, доводим до кипения. Самое главное условие при приготовлении этого супа — неприрывное помешивание, для того чтобы суп не «свернулся».
• Итак, наш танов закипел, дзавар сварился, пора резать зелень. Нарезаем кинзу и мяту настолько мелко, насколько позволяют ваши кулинарные способности.
• Снимаем суп с огня, добавляем в него зелень, перемешиваем и подаем к столу!

Приятного аппетита!

Поделись с друзьями рецептом армянского спаса (Танов апур), они останутся благодарны!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (1378)
• выпечка сладкая,пироги,оладьи,кексы,торты,печенье (215)
• салаты (147)
• блюда и гарниры из овощей,гpибов,фруктов (124)
• выпечка не сладкая,пироги,кулебяки,блины и т.п. (118)
• Закуски,паштеты,пасты,соусы,приправы (116)
• кремы,десерты,конфеты,зефир,халва,цукаты,мармелад (96)
• заготовки,консервивание,п/фабрткаты,заморозка (95)
• блюда из курицы и др. домашней птицы,дичи,кроли (85)
• блюда из фарша,котлеты,зразы,запеканки и т.п. (79)
• молочные блюда,из яиц,твopoгa,сыра (65)
• блюда рыбные, из морепродуктов (59)
• тесто,пельмени,вареники,манты,изделия из теста (58)
• мясные блюда,из субпродуктов (53)
• первые блюда (41)
• сборники рецептов (40)
• блюда из картофеля (40)
• журналы с рецептами,полезныесоветы,калькулятор рец (37)
• блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изде (36)
• напитки, коктейли, соки,компоты,смузи,кисели и т.д (35)
• рецепты для хлебопечки,СВЧ,мультиварки,и др.прибор (34)
• блюда из лаваша,коржей,хлеба и т.п,закусо (32)
• алкогольные напитки(18+) (17)
• холодные летние супы,окрошки (11)
• супы рыбные, уха, из морепродуктов (6)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМ (471)
• для женщин пуловеры, джемперы и т.п. (162)
• узоры, мотивы, схемы (131)
• уроки вязания спицами,полезные советы (58)
• шапки, береты, головные уборы (42)
• для детей (38)
• шарфы, шали, палантины бактусы,снуды, манишки и т. (31)
• носки, гольфы, колготы, тапки, сапожки, наколенник (14)
• для мужчин (12)
• салфетки,скатерти,кайма,кружево,пледы,коврики (8)
• варежки, перчатки, митенки (4)
• интарсия (3)
• сумки,ремни,обувь,аксесуары т.п (1)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (235)
• для женщин (75)
• узоры, мотивы, схемы (54)
• салфетки,скатерти,кайма,кружево,пледы коврики (51)
• шарфы, шали, палантины бактусы,снуды, манишки и т. (16)
• филейная техника. (14)
• уроки вязания крючком,полезные советы (12)
• шапки, береты, головные уборы (12)
• для детей (9)
• сумки,ремни,обувь,аксесуары т.п (8)
• носки,гольфы,колготы,тапки,сапожки,наколенники (6)
• варежки, перчатки, митенки (1)
• для мужчин (1)
• ПОЭЗИЯ,СТИХИ,РАССКАЗЫ,ЛИТЕРАТУРА,АУДИОКНИГИ (190)
• ЗДОРОВЬЕ (182)
• зелёная аптека (35)
• гимнастика,массаж,йога (20)
• ВЕСЬ ЛИРУ ПО ПОЛОЧКАМ (134)
• РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (127)
• уход за лицом (47)
• роскошные волосы (29)
• прекрасное тело (21)
• косметика своими руками (16)
• причёски,макияж,маникюр,дизайн,педикюр (14)
• нежные руки (12)
• лёгкие ножки (8)
• глаза — зеркало души (4)
• лебединая шея (4)
• жемчужные зубки (2)
• МУЗЫКА, ВИДЕО, СПЕКТАКЛИ,ФИЛЬМЫ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ (111)
• ДЛЯ СТРОЙНОСТИ (108)
• низкокалорийные блюда,диетические рецепты (64)
• фитнес,упражнения (30)
• диеты (9)
• КНИГИ, ЖУРНАЛЫ, САЙТЫ ПО РУКОДЕЛИЮ, ВЯЗАНИЮ, ВЫШИВ (106)
• ЮМОР, АНЕКДОТЫ, СКАЗКИ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ (105)
• КОМПЬЮТЕРЫ,СЕТИ,ПРОГРАММЫ,ПРИЛОЖЕНИЯ,ТЕЛЕФОНЫ,ИНЕТ (94)
• как создать музыкальную открытку (3)
• ПСИХОЛОГИЯ (93)
• РАМОЧКИ (91)
• романтические,с девушками,с мужчинами (48)
• с цветами,природой,временами года (19)
• праздничные,поздравительные (12)
• уроки (3)
• простые,для текста (3)
• с животными (2)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (84)
• ИСКУССТВО (82)
• РУКОДЕЛИЕ (62)
• Бижутерия своими руками (27)
• из лент,тесьмы,шпагата,ниток и т.п. (8)
• крейзи вул (4)
• эпоксидная смола (1)
• свечи,мыловарение (1)
• ВЕРА,ХРИСТАНСТВО (57)
• куличи (17)
• блюда на пасху (16)
• молитвы, иконы,праздники (10)
• декор,рукоделие на пасху (4)
• КРОЙКА И ШИТЬЁ (53)
• для женщин (30)
• аксессуары (12)
• уроки,полезные советы (8)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (53)
• ОТКРЫТКИ, КАРТИНКИ,ФОТО (49)
• МУДРОСТЬ,ЦИТАТЫ,ПРИТЧИ,АФОРИЗМЫ,ПОСЛОВИЦЫ,ПОГОВОРК (48)
• РАЗНЫЕ СТРАНЫ И ГОРОДА (45)
• ИСТОРИЯ (43)
• БАНЯ (35)
• ВО САДУ ЛИ,В ОГОРОДЕ (30)
• ДОМ И СЕМЬЯ (28)
• Дети — наше счастье (21)
• ФОТОШОП,ЮТУБ (25)
• ВЯЗАНЫЕ ИГРУШКИ,ФИГУРКИ,ЦВЕТЫ,ФРУКТЫ И Т.П. (21)
• Я — ЖЕНЩИНА (20)
• МОДА.СТИЛЬ. (19)
• ДОМОВОДСТВО (18)
• ПРИГОДИТСЯ (14)
• МАСЛА В КОСМЕТИКЕ (14)
• НОСТАЛЬГИЯ (13)
• СКАЗЫ,ЗНАНИЯ ПРЕДКОВ,ПРИМЕТЫ,ЗАГОВОРЫ,ПОВЕРЬЯ (13)
• ВЕЛИКИЕ ЛЮДИ (13)
• РОЖДЕСТВО,НОВЫЙ ГОД (11)
• декор,рукоделие на рождество, Новый год (9)
• блюда на новый год (1)
• УРОКИ ЖИВОПИСИ (10)
• ВЫШИВАНИЕ (7)
• ПРАЗДНИКИ,ТРАДИЦИИ (6)
• ТВОРЧЕСТВО (5)
• ЗАРАБОТОК ДЛЯ БЛОГЕРОВ (5)
• ВЯЗАНЫЕ МОДЕЛИ,ИДЕИ ДЛЯ ВДОХНОВЕНИЯ (3)
• ЭКЗОТИЧЕСКОЕ ВЯЗАНИЕ (3)
• вязание на вилке (1)
• фриволите (1)
• ХОЧУ СВЯЗАТЬ (2)
• ЗНАМЕНИТОСТИ (2)
• ЭЗОТЕРИКА,МАГИЯ (2)
• ЧУДЕСА ПРИРОДЫ (2)
• ИЗОБРЕТЕНИЯ (1)
• (0)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

ТРАДИЦИОННЫЙ АРМЯНСКИЙ СУП ТАН-АПУР

Воскресенье, 07 Июля 2019 г. 15:03 + в цитатник

ТРАДИЦИОННЫЙ АРМЯНСКИЙ СУП ТАН-АПУР

РЕЦЕПТ СПАСЕНИЯ

Рассказывают, что как-то ночью в армянский дом в Карсской области (ныне это территория Турции) постучались русские казаки.

Казачьи полки постоянно размещались в Закавказье в XIX веке после русско-турецких войн. Казаки были очень голодны и сильно замерзли: зимой в этой гористой местности могли стоять морозы до -30 °C. Согласно непреложным законам гостеприимства хозяин предложил неожиданно нагрянувшим гостям тарелку горячего сытного супа, который издавна готовится в каждом армянском доме. Казаки ели суп, благодарили хозяина и приговаривали: «Спас ты нас, братец, просто спас». С тех пор у традиционного армянского супа тан-апур появилось еще одно имя.

«Апур» по-армянски значит «суп», а словом «тан» называют кисломолочную основу из напитка мацун. Мацун в армянской кухне — продукт универсальный. Для его приготовления молоко подогревают до +40 °C, добавляют закваску и ставят в тепло. Так получается полезный продукт, напоминающий йогурт или болгарское кисело мляко. В деревнях его хранили в глиняных кувшинах примерно неделю. Из мацуна готовят и камац мацун, внешне похожий на мягкий творог. Его едят в Армении на завтрак с теплыми лепешками, медом, орехами, соусом из шелковицы или подают как легкую закуску. Сливочное масло, караг, тоже взбивают из мацуна. Оставшуюся после этого сыворотку, тан, пьют либо кипятят, после чего отжимают и высушивают на солнце, получая очень кислые и солоноватые лепешки чоротан. Они долго сохраняют полезные и вкусовые свойства. Эти лепешки заготавливают впрок, чтобы при необходимости залить их теплой водой и получить еще один вариант жидкой основы для тан-апура.

ИНТЕРВЬЮ
Гаяне Бреиова
Уроженка Еревана

Часто ли в Армении едят тан-апур?

Как минимум раз в неделю. Это один из самых популярных и полезных домашних супов. В зависимости от сезона его подают по-разному: зимой — горячим, а летом — холодным.

Он чем-то отличается от других супов?

Консистенцией, в нем много жидкости. В летнюю версию тан-апура добавляют поменьше пшеницы. Остальные супы в Армении готовят очень густыми, насыщенными. Иногда они напоминают рагу из мяса, овощей и круп.

Почему кисломолочный мацун не сворачивается при кипении?

Сырое яйцо, которое добавляют в суп, не позволяет это сделать. В крайнем случае тан-апур можно сварить без муки, придающей густоту. Но без яйца суп не получится. У каждого его ингредиента особое предназначение. Мука и пшеница дзавар (по виду она немного напоминает перловку, но на вкус отличается) придают сытность, сметана — сладость, масло — сливочный вкус, травы — аромат.

Традиционно суп варили в чугунке в печи-тонире (это вырытая в земле яма, у которой стены выложены камнями, а на дне — горячие угли). Такая печь раньше была в Армении в каждом крестьянском доме. В тонире пекут и знаменитый армянский лаваш, который принято подавать к танапуру. А если лаваш засох, его можно покрошить в суп.

Кисломолочный мацун — основа тан-апура, в которую обязательно добавляют муку и пшеницу, главные составляющие рациона армян с древних времен и еще один символ гостеприимства. И наконец, яйцо — тоже обязательный ингредиент супа спас — символ возрождения жизни и благополучия: о лоб быка разбивали свежее яйцо перед началом пахоты, ожидая богатый урожай.

Сегодня тан-апур по-прежнему одно из любимейших армянских блюд. Он согревает и сердце, и желудок. Попробовав суп спас, вы обязательно захотите от всей души сказать хозяевам спасибо.

Армянский тан-апур (суп спас)

На сколько порций: 4
Время приготовления: 50 минут
Калорийность на 1 порцию: 545 ккал

Пшеница дзавар — 200 г
Мацун — 500 мл
Вода — 1 л
Яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 100 г
Кинза — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Сметана — 2 ст. ложки
Соль — ½ ст. ложки

1. Пшеницу промыть, отварить в течение получаса на медленном огне. В алюминиевую кастрюлю положить мацун и сметану, добавить сырое яйцо и муку.

2. Все тщательно перемешать. Залить водой комнатной температуры. Поставить на огонь и непрерывно помешивать, чтобы суп не пригорал.

3. Довести до кипения, добавить вареный дзавар. Оставить на 3–5 минут на медленном огне, постоянно помешивая — так масса не свернется и не появятся комки. Положить сливочное масло.

4. Посолить, снять с огня и добавить мелко рубленную кинзу. Подавать в горячем или холодном виде.

Источник