Тартар лосось авокадо рецепт

Тартар из лосося: топ-лучших рецептов

Высокая кухня для части людей может казаться слишком нереальной, и на протяжении долгого времени можно жить с заблуждением, что все эти изысканные блюда созданы исключительно для аристократов, посещающих дорогие элитные рестораны. Но это не так. Практически каждое блюдо, именуемое «высокой кухней», можно приготовить у себя дома. Уровень мастерства может не уступать именитым шефам, важно лишь строго придерживаться проверенного рецепта.

Тартар – способ подачи какого-то продукта. Однако постепенно за этим французским словом закрепилось блюдо из мелко нарезанных продуктов, чаще всего филе благородной красной рыбы и свежих овощей. Также «тартаром» именуют соус, который готовят практически так же: необходимо мелко порезать ингредиенты, а затем добавить приправы. Закуска низкокалорийная, поэтому подойдет для любого повода и понравится каждому гостю. Если выбор пал именно на рыбный вариант, то пора посмотреть, как приготовить тартар из лосося.

Классический рецепт

Свежее и качественное филе отличается упругой структурой, отсутствием жидкости при надавливании и характерным запахом. Цвет должен быть чуть яркий, а если рыба уже бледная – это признак неоднократной перезаморозки, что ужасно влияет на вкус итогового продукта.

Мутные глаза рыбы свидетельствуют о том, что она давно протухла. Именно поэтому голову отрезают, и определить свежесть становится уже сложнее.

• Свежая красная рыба ½ кг
• Масло оливковое 20 мл
• Лимонный сок 1 ст/л
• Красный лук и зелень для подачи (предпочтительнее будет кинза или петрушка)
• Специи по вкусу

С авокадо

Добавление экзотического блюда помогает практически всегда разнообразить блюдо и привнести в его вкус новые нотки. Отличным разнообразием будет авокадо, которое благодаря своему нейтральному вкусу не только подчеркнет вкус свежих ингредиентов, но и сделает Тартар из лосося более питательным.

• кКал: 135
• БЖУ: 10 г, 9 г, 3 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 1

• Филе слабосоленого лосося
• Оливковое масло и сок лимона
• Лук
• Свежий ржаной хлеб
• Специи по вкусу
• 150 г авокадо

Авокадо можно нарезать ломтиками, если оно достаточно твердое, а можно приготовить из него мексиканский соус гуакамоле, если оно созрело. Для него в пиале смешивают саму мякоть, лаймовый сок и чеснок (или немного халапеньо для любителей особенно острого вкуса).

1. В пиалке смешать мелко покрошенный лук, приправы, оливковое масло.
2. Порезать мелко красную рыбу.
3. Начать очищать авокадо от кожуры.

Совет: это можно сделать с помощью столовой ложки, сделав движение, будто вы вычерпываете мякоть из кожуры.

1. Взять несколько ломтиков свежего хрустящего хлеба, подсушить в тостере или на сухой сковородке без добавления подсолнечного масла при жарке.
2. Вырезать хлебный кружок и на него выложить аккуратно всё содержимое пиалки.
3. В конце добавить сверху немного зелени и сбрызнуть оливковым маслом.

Важно: если вы не собираетесь съедать тартар из лосося с авокадо сразу, обязательно используйте масло, которое сохранит изначальный вкус и цвет надолго.

С огурцом

Если захотелось по-настоящему пряной и вкусной закуски, разнообразьте стол тартаром с добавлением огурцов и красной икры – отличный вариант для любого званого вечера.

• кКал: 246
• БЖУ: 17 г, 18 г, 4 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 4

• Полкилограмма свежей красной рыбы
• 20 мл растительного масла, лучше оливкового
• Столовая ложка лимонного сока
• Свежий огурец
• 16 грамм сахара
• 20 грамм красной икры
• Сливочный хрен по вкусу
• Лимонная цедра
• Фиолетовый лук и зелень для подачи
• Специи по вкусу

1. Счистите с одного лимона цедру и поместите ее в глубокую небольшую тарелку и смешайте с порезанной зеленью, специями и сахаром.
2. Полученным маринадом обильно полить рыбное филе, завернуть в специальную плёнку, положить в охлажденное место на пару часов.
3. Убрать обёртку, нарезать тонкими кубиками.
4. Очистить свежий огурец от кожуры, удалить практически все семена. Полученную мякоть так же, как и рыбу, мелко накрошить в тарелку.
5. Туда же добавить лука, несколько десертных ложек красной икры, растительное масло, сливочного масла и специй. Тщательно перемешать.
6. Остатки красной икры использовать для украшения итогового блюда. Вариант оформления представлен на фото:

Из копченого лосося

• кКал: 321
• БЖУ: 17 г, 18 г, 4 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 7

Сырая рыба пугает многих людей, именно поэтому они отказываются пробовать огромную часть блюд высокой кухни. Чтобы попробовать настоящий тартар, не обязательно пугливо съесть одну ложку и сразу же пить таблетки от отравления – на помощь приходит копченый вариант. Он практически ничем не отличается от оригинала и, наоборот, добавляет необычный привкус.

Важно: для проверки качества исходного продукта, а также для того, чтобы точно избавиться от паразитов в рыбе, ее нужно заморозить при температуре в минус двадцать градусов на двое суток, а затем уже использовать по назначению.

• Полкилограмма лосося горячего копчения
• Две луковицы
• Маринованные и свежие огурцы
• Лимонный сок
• Свежий хлеб

1. Нарезать копченую рыбу, огурцы и лук кубиками.
2. Сбрызнуть цитрусовым соком, добавить специи.
3. Выложить на подсушенный в тостере хлеб, украсить закуску кольцами свежего огурца.

С каперсами

• кКал: 442
• БЖУ: 24 г, 32 г, 15 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 3

Бутоны нераспустившегося кустарника используют в свежем виде в качестве закуски или как приправу, предварительно замаринованную. У этих плодов присутствует немного кислый, острый и даже солёный привкус, именно поэтому их нередко добавляют к рыбе, чтобы подчеркнуть ее.

• 400 грамм слабосоленого лосося
• Маринованные каперсы
• Лук-шалот
• Растительное масло
• Лимонный сок
• Соевая приправа, перец и соль по вкусу

1. Каперсы мелко порубить, лук и рыбу нарезать в виде небольших кубиков.
2. Для будущего маринада смешайте специи, масло и цитрусовый сок.
3. Залейте овощи и рыбу заправкой, оставьте на какое-то время тарелку с продуктами в прохладном месте.
4. Выкладываем получившийся результат в специальное формировочное кольцо для кулинарии, украшаем руколой, как на фото.
5. Также можно положить закуску на подсушенные гренки, кусочки багета или тосты.

С лимоном

• кКал: 183
• БЖУ: 13 г, 14 г, 1 г
• Время приготовления: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Количество порций: 1

Чтобы усилить вкус свежих продуктов, а вместе с тем и улучшить само блюдо без использования ненатуральных ингредиентов, стоит вспомнить о лимоне. Он превосходно сочетается с рыбой, давая небольшую приятную кислинку, а также подчеркивая нежность филе. Также цитрусы помогают уничтожать всех паразитов в рыбе. Блюдо становится легким для усваивания, даже если продукты были тяжелыми для переваривания желудком.

1. Полить нарезанную рыбу лимонным соком и соевым соусом, а также с покрошенным чесноком. Оставить мариноваться на какое-то время в холодном месте. Следите, чтобы кусок рыбы равномерно был залит соусом, иначе вкус будет испорчен.
2. Очистите помидор от шкурки. Для этого окуните его в горячую воду на пару минут и легко срежьте всё лишнее несколькими движениями острого ножа. Семена тоже выньте.
3. 3. На дно тарелки выложите несколькими ровными слоями рыбу.
4. 4. Двумя слоями выложите продукты, верхний будет состоять из зелени и овощей.
5. 5. Немного полейте соевым соусом готовое блюдо или если его будут подавать не сразу, просто добавьте его в отдельную небольшую пиалку.

Совет: перед готовкой выберите спелый и упругий помидор, потому что только такой овощ можно будет очистить от кожуры. Затем его необходимо перемешать вместе с зеленью и небольшим количеством чеснока.

Соус для тартара

Необычным, но от этого не менее вкусным способом разнообразить готовый тартар, будет добавлений яичного желтка. Он обязательно должен быть сырым, так рыба станет сливочной и нежной.

Можно поискать варианты других универсальных соусов: чесночный или майонезный с огурчиками.

К тартару подают и совершенно непривычные варианты соусов:

• Лимонно-базиликовый с добавлением растительного масла
• Чесночный со смесью помидор
• Смесь бальзамического уксуса и соевого соуса
• Классическое песто с зеленым базиликом

С чем подавать

Чаще всего тартар подают с любым видом подсушенного заранее хлеба, можно также полить цитрусовым соком, чтобы подольше сохранить вкус и яркость блюда. В противном случае рыба может развалиться.

Заключение

Вы поняли, что блюда высокой кухни нередко делаются из нескольких ингредиентов за пару минут. Главное в этом деле – начать постепенно совершенствовать классические варианты тартара, иногда добавляя новые продукты к рыбе. Так, вы не только полюбите готовить, но и узнаете сочетание многих продуктов.

Источник

Тартар из лосося — 6 рецептов приготовления

Тартар из лосося – это французская закуска, которая пользуется особой популярностью у всех ценителей высокой кухни. И чтобы отведать столь изысканный кулинарный шедевр необязательно идти в дорогой ресторан, ведь такое блюдо можно приготовить в домашних условиях.

Тартар из лосося – классический рецепт

Тартар из лосося – это не только вкусное блюдо, ни и полезное. Такую закуску можно готовить даже тем, кто придерживается строгой диеты.

Ингредиенты:

• 365 г свежего лосося;
• 18 мл уксуса (винного);
• 18 мл сока лимона;
• 35 мл масла олив;
• красный лук;
• специи, зелень петрушки (кинзы).

Приготовление:

1. Сладкий лук мелко крошим, засыпаем в пиалу, вливаем уксус и цитрусовый сок, размешиваем и маринуем овощ.
2. Зелень петрушки также шинкуем, присыпаем солью и перцем.
3. Свежего лосося режем маленькими кусочками, стараемся измельчить филе как можно мельче.
4. В любой миске соединяем рыбной продукт, замаринованный лук и зелень, вливаем масло.
5. Готовый тартар кладем на блюдо с листьями салата и подаем с хрустящими тостами.

Вкусная закуска с авокадо

Один из самых популярных вариантов тартара из лосося является рецепт с добавлением авокадо. Такой экзотический фрукт делает блюдо питательным и идеально подчеркивает его утонченный вкус.

Ингредиенты:

• 165 г свежего лосося;
• луковица;
• половинка авокадо;
• 17 мл масла олив;
• 35 мл сока лимона;
• кусочек ржаного хлеба;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Мелко крошим лук, растираем его с солью и перцем, сдабриваем маслом олив.
2. Маленькими кусочками режем лосося и очищенное от кожуры авокадо.
3. Из хлебного кусочка вырезаем круг, подсушиваем и сверху выкладываем измельченный рыбный деликатес, затем лук, авокадо и завершаем композицию кубиками лосося.
4. Перед подачей на стол сбрызгиваем тартар из лосося с авокадо маслом олив.

Измельченный фрукт обязательно нужно сбрызнуть цитрусовым соком, чтобы он смог сохранить свой цвет и вкус.

Как приготовить тартар с огурцом

Тартар из лосося и огурцов – пряная и вкусная закуска, а если добавить в рецепт красную икру, то такое блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• 325 г свежего лосося;
• свежий огурец;
• фиолетовый лук;
• два ложки красной икры;
• 35 мл масла олив;
• 17 г сахарного песка;
• свежий укроп;
• немного зелени лука;
• цедра лимона;
• хрен со сливочным вкусом;
• перец (светлый), соль.

Способ приготовления:

1. Берем один лимон, счищаем с него цедру и соединяем с нашинкованным укропом, а также со сладкими и солеными гранулами.
2. Полученной смесью сдабриваем рыбное филе, прикрываем пленкой и охлаждаем в течение двух часов.
3. После нарезаем рыбу маленькими кусочками.
4. Со свежего огурчика счищаем кожицу и удаляем из него крупные семена, режем мякоть маленькими кубиками, и также мелко крошим сладкий и зеленый лук.
5. В миску кладем половину красной икры, рыбу, все овощи и зелень, вливаем масло и хрен, размешиваем, сдабриваем белым перцем.
6. Подаем тартар с тостами, украсив закуску оставшейся икрой.

Закуска из копченого лосося

Для тех, кто опасается употреблять в пищу сырую рыбу, есть варианты с копченым лососем. Вкус закуски ничем не отличается от блюда из свежей рыбы.

Ингредиенты:

• 225 г лосося (горячего копчения);
• лук-шалот (2 шт.);
• 2-3 маринованных огурчика;
• ложка сока лимона;
• свежий огурец, перец, тосты.

Способ приготовления:

1. Копченый лосось режем мелкими кубиками.
2. Маринованные огурчики и лук-шалот мелко крошим.
3. В миску засыпаем лук, огурчики и рыбу, вливаем сок лимона, подсыпаем перец и все перешиваем.
4. На тосты кладем тартар, украшаем колечками свежего огурца.

Из лосося с каперсами

Каперсы – это нераспустившиеся бутончики каперсового кустарника, которые маринуют и используют, как закуску или приправу. Ягодки имеют немного кисловатый, острый и соленый вкус, что делает их идеальным дополнением к рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свежего лосося;
• две ложки каперсов (маринованных);
• две головки лука-шалот;
• масло олив;
• сок лимона;
• перец (молотый);
• соевая приправа;
• шнитт-лука (пучок).

Способ приготовления:

1. Лук-шалот, шнитт-лук и рыбный продукт измельчаем маленькими кубиками. Также мелко режем каперсы.
2. Для заправки смешиваем сок цитруса, масло олив и сою, подсыпаем перцем.
3. В емкость засыпаем все нарезанные продукты, вливаем заправку и перемешиваем, оставляем в прохладном месте на полчаса.
4. Подаем тартар с гренками или тостами.

Рецепт из слабосоленого лосося

Вкусный тартар можно получить из слабосоленого лосося. В рецепт мы добавим сладкий перец, который придаст закуски освежающий вкус.

Источник