Татарская кухня рецепты зур беляш

Зур Бэлиш ✧ Татарский пирог с мясом

Всем привет! Сегодня готовлю Зур Бэлиш – это национальное блюдо татарской кухни. Печёный Татарский пирог с мясом из пресного теста с разнообразной начинкой. Начинку чаще делают из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем, в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

800 г мяса ( у меня филе бедра индейки)

среднего размера 1 неполная ст.л соли

смесь перцев белый + черный – 1/3 ч.л

1. Итак, вначале мы приготовим начинку. Мясо нарезаем мелким кубиком, у меня здесь филе бедра индейки

2. Лук мы также измельчим на мелкие кубики

3. Картофель нарезаем мелким кубиком, промываем водой

4. Смешаем в глубокой миске все подготовленные продукты, добавим соль и перец

6. Далее накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 1 час при комнатной температуре. Мясо с луком пустят сок и начинка станет очень ароматная.

Теперь пришло время приготовить тесто, возьмем:

650 г муки пшеничной

190 г сливочного масла

400 г сметаны 15-% или 20-% жирности

1 неполная ч.л соли

1/3 ч.л негашенной соды

7. Просеем всю необходимую муку

8. В центре мучной горки делаем углубление, добавляем сметану, соль и соду

9. Сливочное масло растопим микроволновке до жидкого состояния

10. Вливаем сливочное масло, и всыпаем муку. Начинаем замешивать однородное тесто. Сначала будем месить в миске, а затем удобно перейти на рабочий стол

11. Кладём в миску, накрываем пищевой пленкой и поставим в холодильник на 20 минут

12. За это время подготовим форму, лучше если это будет железная круглая форма с высокими бортиками, диаметром примерно 28-29 сантиметров. Я буду готовить вот в такой жаровне, смажу ее сливочным маслом и сверху слегка присыплю мукой

13. Осталось сформировать наш пирог, достаем наше отдохнувшее тесто и делим на 2 неравные части,

одна пойдет на украшение, ее пока откладываем, накроем пленочкой.

А с большой частью начинаем работать: необходимо раскатать его в круг,

не очень тонко, толщиной примерно 7 миллиметров. Делаем круг побольше с таким расчетом чтобы края свисали с бортиков формы. Перекладываем тесто при помощи скалки и аккуратно разравниваем.

Достаём начинку перемешаем еще раз и выкладываем на тесто.

Закрываем наш пирог сделаем это в два этапа: сначала поднимаем края теста к центру и прищипываем их по кругу накладывая друг на друга.

14. Краешки слегка приподнимаем наверх, теперь берем маленькую часть теста и раскатаем также в небольшой круг, чуть потоньше толщиной примерно 5 миллиметров. Кладем наш небольшой круг сверху и соединяем края.

15. Излишки теста мы обрежем сверху острыми ножницами. Края по желании можно немножко закрутить вот таким образом

16. Для выхода пара сделаем небольшое отверстие в центре, удобнее это сделать ножницами. Из остатков теста скатаю колобок и закрою отверстие сверху. Украшаем пирог по своему желанию. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем пирог в нижнюю треть духовки, сначала пирог мы будем выпекать полтора часа.

17. Возьмем 150 миллилитров горячего мясного бульона, кладем 20 грамм сливочного масла, достаём пирог и вливаем подготовленный мясной бульон, накрываем отверстие колобком и будем еще печь примерно полтора часа до готовности.

Как я готовлю это блюдо, я показала в видео ниже

Источник

Зур-беляш (бэлиш) по-татарски в духовке. Рецепт с фото

Зур бэлиш является традиционным татарским пирогом, включающим картофель с мясом. Его выпекали в духовке к приходу гостей, большим семейным посиделкам либо праздничному обеду. Основным ингредиентом выступало мясо утки либо гуся. Со временем рецептуру наполнителя разнообразили курицей, бараниной и говядиной.

Пищевая ценность блюда составляет около 170 ккал на 100 г порции. Показатель лакомства высокий, при этом дополнен жирными ингредиентами начинки. Поэтому пирог не подходит для тех, кто следит за своей фигурой.

Рецепт Зур-бэляша с говядиной

Зур бэлиш (рецепт по-татарски в духовке позволяет запечь пирог с говяжьим мясом) после выпекания получается очень питательным и сытным благодаря тому, что в состав наполнителя включены овощи с мясом. Его можно подавать к столу в обеденное время, но не на ужин, чтобы не перегружать желудок.

Пищевая ценность пирога составляет приблизительно 153 ккал на 100 г порции. Угощение достаточно калорийное и жирное, поэтому оно не подходит для тех, кто придерживается диетического рациона питания.

Состав ингредиентов

Компоненты, требуемые для пирога, отображены ниже:

• бульон – 250 мл;
• говяжий кусок мяса – 500 г;
• картошка – 1,5 кг;
• лист лавра – 2 шт.;
• лук – 500 г;
• маргарин – 50 г;
• мука – 380 г;
• сметана – 250 г;
• сода – 7 г;
• соль – 11 г;
• черный перец – шепотка.

Говяжье мясо можно заменить бараниной либо гусятиной. В состав наполнителя можно включить немного гусиных шкварок и бульона. Мучную основу можно дополнить гусиным жиром. Для улучшения вкуса маргарин можно поменять на масло сливочное. Вышеперечисленных ингредиентов достаточно для создания 6 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления угощения описан в следующих шагах:

1. В емкость ввести муку, добавить маргарин с содой, сметаной, солью и замесить тесто. Дать основе настояться 20 мин.
2. Мясо сполоснуть и нарезать кусками среднего размера.
   
3. Картошку с луком порезать кубиками.
4. В емкость поместить овощи с мясом, всыпать соль с перцем, лист лавра и помешать.
5. Тесто поделить на 2 части и одну из них оформить в пласт толщиной, не превышающей 6 мм.
6. Сотейник промазать маргарином и уложить в него мучную основу. Сверху расположить начинку.
7. Раскатать вторую часть основы и накрыть ею вышеперечисленные ингредиенты.
   
8. Края защипнуть, в середине сделать отверстие.
9. Из оставшихся частей мучной основы сделать крышечку и накрыть ею отверстие. Выпекать угощение первые 30 мин. при температуре 200 °С.
10. Когда изделие начнет подрумяниваться, снизить температуру до 180 °C и продолжить тепловую обработку 1 час.
11. По истечении времени в отверстие влить кипящий бульон и продолжить выпекание под фольгой до готовности.

Что можно добавить

Чтобы тесто было более нежным и эластичным, в него можно добавить на этапе замешивания кефир. Начинку можно разнообразить, включив дополнительно сладкий перец либо куриное мясо.

Как подавать блюдо на стол

Остывший пирог подают к столу в разрезанном виде вместе со сметаной.

С бараниной

Бездрожжевой татарский пирог можно приготовить с добавлением бараньего мяса. Чтобы угощение стало более сочным, в него вливают бульон, благодаря которому наполнитель тает во рту. Несмотря на то что на готовку уходит очень много времени, в итоге блюдо получается очень аппетитным и ароматным.

Состав ингредиентов

Приготовить блюдо по-татарски можно из следующих продуктов:

Нужные ингредиенты	Необходимое количество
Бульон	250 мл
Картошка	1,5 кг
Кефир	125 мл
Лук	150 г
Масло	20 мл
Мука	750 г
Мясо	1,5 кг
Перец	на свой вкус
Сливочное масло	150 г
Сметана	250 г
Сода	14 г
Соль	6 г
Яйцо	55 г

Указанных пропорций компонентов хватит на приготовление 10 порций пирога.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания угощения отображен в следующих этапах:

1. В емкость вбить яйцо, всыпать соль и взбить ингредиенты венчиком.
2. Включить кефир, сметану, 2 вида масла, гашеную соду, муку и вымесить тесто.
   
3. Мучную основу разделить на 4 неравные части. Наибольшую часть оформить в тонкий пласт и уложить в емкость для выпекания.
4. Мясо и картошку порезать кубиками.
5. Всыпать соль с перцем, помешать и уложить начинку на мучную основу.
6. Раскатать вторую часть основы и накрыть им наполнитель, плотно скрепив края.
7. В середине сделать небольшую дырку. Для нее выполнить из теста крышку.
8. Масло растопить и промазать ингредиентом поверхность пирога.
9. Отправить полуфабрикат в нагретую до 180 °C духовку на 1 час 30 мин.
10. По истечении времени пирог извлечь, открыть крышечку и влить бульон.
11. Отправить блюдо в печь и продолжить выпекать 1 час.

Как подавать блюдо на стол

Употребляют изделие в горячем виде. При подаче к столу убирают верхушку изделия, чтобы можно было ложкой набирать начинку, дополняя ее тестом.

С мясом гуся

Зур бэлиш (рецепт по-татарски в духовке получается очень сочным, в меру жирным и питательным) можно приготовить с мясом гуся, которое характеризуется высокой питательной ценностью.

Зур-беляш (бэлиш) по-татарски в духовке с мясом гуся, рецепт приготовления.

Угощение можно готовить в обычные будние дни и подавать к столу на праздник.

Состав ингредиентов

Продукты, которые нужно приобрести для блюда из мяса гуся, описаны в следующем списке:

• картошка – 1,5 кг;
• лист лавра – по необходимости;
• лук – 500 г;
• маргарин – 50 г;
• мука – 380 г;
• мясной бульон – 375 мл;
• мясо гуся – 500 г;
• сметана – 250 г;
• сода – 7 г;
• соль, перец – по желанию.

Маргарин можно заменить гусиным жиром. Вместо гусятины подойдет мясо курицы или говядина. Но лучше воспользоваться первым вариантом.

Вышеперечисленных ингредиентов хватит на то, чтобы сделать 6 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Создать блюдо из мяса можно, соблюдая следующие шаги:

1. Муку просеять и переложить в эмалированную посуду.
   
2. Добавить сметану, маргарин, соль и соду. Замесить из вышеописанных компонентов эластичное тесто.
3. Картофель с репчатым луком очистить и нарезать кубиками.
4. Мясо промыть и нашинковать ножом.
5. Мясо и овощи поместить в одну емкость, добавить соль, перец и хорошо размешать.
6. Тесто поделить на 2 части, оформить в листы и один из них уложить на промазанную жиром емкость, чтобы его концы свисали с бортов.
7. Сверху уложить наполнитель, лист лавра и прикрыть вторым куском основы.
8. Края пирога защипнуть, в середине выполнить отверстие диаметром до 5 см.
9. Оставшееся тесто отправить на украшение пирога и изготовление своеобразной крышки для отверстия.
10. Выпекать блюдо при температуре 200 °C 30 мин. После снизить температуру до 180 °C, накрыть фольгой и готовить до появления аромата 1 час.
11. По истечении времени влить в отверстие бульон и продолжить тепловую обработку под фольгой 1 час 30 мин.

Как подавать блюдо на стол

Угощение рекомендуется подавать к столу в теплом виде, чтобы было комфортно дегустировать наполнитель. При желании пирог можно дополнить овощной нарезкой в виде томатов и огурцов, а также любым соусом, который нравится по вкусу.

С говяжьими субпродуктами

Вместо мясного наполнителя в татарский пирог можно добавить говяжьи субпродукты.

Блюдо получится достаточно аппетитным, ароматным и очень сочным.

Состав ингредиентов

Создать угощение по-татарски из говяжьего мяса можно при помощи продуктов из следующего списка:

• вода – 150 мл;
• говяжий бульон – 25 мл;
• картофель – 500 г;
• лук – 150 г;
• масло семян подсолнечника – 60 мл;
• мука – 500 г;
• перец – по необходимости;
• соль – на свой вкус;
• субпродукты говяжьи – 500 г.

В качестве субпродуктов лучше всего задействовать говяжий язык и печень.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление зур белиша из субпродуктов возможно при условии выполнения следующих этапов:

1. В емкость влить воду, добавить просеянную муку, масло, соль и замесить эластичное тесто.
2. Субпродукты промыть, измельчить ножом, картофель очистить и нарезать кубиками толщиной до 1,5 см.
3. Репчатый лук почистить и мелко нашинковать.
4. Все компоненты поместить в одну емкость, добавить соль и помешать.
5. Тесто поделить на 3 неравные части, и из большей сделать основу, оформив в лепешку.
6. Поместить заготовку на сковороду таким образом, чтобы ее концы свисали.
7. Начинку уложить сверху на основу, концы собрать и защемить.
8. Из среднего куска изготовить верхушку блюда и, накрыв ею начинку, сделать в центре небольшое отверстие для ввода бульона.
9. Малый кусок поделить на 2 части, и из каждой изготовить крышку для отверстия и украшения на пирог.
   
10. Пирог промазать растопленным маслом и отправить на 1 час 30 мин. в нагретый до 200 °C духовой шкаф.
11. По истечении 60 мин. от начала тепловой обработки открыть крышку, влить бульон и отправить пирог в духовку.

Как подавать блюдо на стол

Пирог подают к столу в горячем виде в емкости, в которой его выпекали. По кругу вырезают крышку изделия. В каждую порционную тарелку необходимо выложить кусок мучной основы и наполнитель. Затем подают нижнюю корку теста, которая пропитана бульоном и соком, вместе с начинкой.

С фаршем

Рецептура татарского зур бэлиша позволяет перемолоть мясной ингредиент в фарш. Благодаря такой технологии ингредиенты начинки лучше пропитываются соком во время выпекания в духовом шкафу, и становятся более нежными на вкус.

Состав ингредиентов

Угощение на основе фарша можно приготовить при приобретении таких ингредиентов:

• бульон – 250 мл;
• вода – 150 мл;
• говяжий фарш – 500 г;
• картофель – 500 г;
• луковицы – 150 г;
• масло семян подсолнечника – 60 мл;
• мука – 500 г;
• перец – по необходимости;
• соль – 11 г.

Чтобы тесто не было пресным, его можно дополнить кисломолочным продуктом в виде сметаны или кефира.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пирога возможно при соблюдении следующей последовательности:

1. Муку просеять в емкость, включить масло с солью, влить жидкость и замесить эластичное тесто.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками шириной до 1,5 см.
3. Репчатый лук почистить и измельчить ножом.
   
4. Фарш объединить с репчатым луком, всыпать соль с перцем и помешать.
5. Тесто обмять руками, разделить на 3 разные части, отделив от самой маленькой небольшую часть для изготовления крышки.
6. Большую часть основы оформить в пласт и покрыть им емкость, чтобы края мучного изделия свисали.
7. Сверху расположить мясную начинку, края теста собрать и защемить.
8. Средним раскатанным куском основы накрыть пирог и проделать в центре небольшое отверстие.
9. Оставшуюся часть отправить на украшение и изготовить из него крышку.
10. Поверхность пирога промазать маслом сливочным и отправить на 1 час в разогретую до 200 °C духовку.
11. По истечении 60 мин. в отверстие влить бульон и продолжить готовить угощение.

Как подавать блюдо на стол

Угощение дегустируют в горячем виде, предварительно поделив на порционные куски.

Из нескольких видов мяса

Зур бэлиш (рецепт по-татарски в духовке можно дополнить 3 видами мяса, чтобы вкус был более насыщенным) Зур бэлиш должен обладать очень эластичным тестом, которое в момент выпекания не треснет. В противном случае начинка вылезет наружу.

При выборе нежирных видов мяса перед закрыванием заготовки в начинку желательно добавить немного сливочного масла.

Состав ингредиентов

Зур бэлиш нужно готовить из компонентов, описанных ниже:

• баранина – 200 г;
• бульон – 250 мл;
• вода – 150 мл;
• говяжье мясо – 250 г;
• картошка – 1 кг;
• филейная часть курицы – 300 г;
• лист лавра – 2 шт.;
• луковица – 400 г;
• масло семян подсолнечника – 75 мл;
• масло сливочное – 40 г;
• мелкая соль – 6 г;
• мука – 500 г;
• смесь перцев, соль – на свой вкус.

Во время выпекания нужно периодически проверять начинку на наличие жидкости. При необходимости требуется подливать бульон, иначе наполнитель будет сухим.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо из баранины нужно готовить, выполняя действия, указанные в следующих пунктах:

1. Муку просеять в посуду, включить соль, воду, масло подсолнечное и замесить тесто. Накрыть основу пленкой и оставить в тепле на 30 мин.
2. Мясо вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кусками небольшого размера.
3. Картофель очистить и нарезать кубиками толщиной до 1 см.
4. Репчатый лук почистить и измельчить ножом.
5. Овощи объединить в одну емкость, всыпать соль с перцем и хорошо помешать.
   
6. Тесто разделить на 3 части разного размера.
7. Большую часть оформить в пласт и поместить на промазанную маслом форму для выпекания.
8. Уложив сверху наполнитель и добавив лавровый лист, накрыть второй по размеру раскатанной частью теста и защипнуть края.
9. Сверху по центру сделать маленькое отверстие и поместить в него шарик из 3 части теста.
10. Выпекать угощение при 200 °C 2 часа 30 мин.
11. По истечении требуемого времени температуру снизить до 150 °C, влить в отверстие бульон и готовить блюдо 1 час.

Как подавать блюдо на стол

Зур бэлиш в горячем виде распределяют между всеми членами семьи, дегустируя наполнитель с помощью столовых приборов. Когда пирог остынет, его можно порезать на куски и пробовать без использования приборов.

Полезные советы

Полезные советы и рекомендации по выбору мяса:

• Во время покупки мяса нужно четко знать, что из него будет приготовлено. Это необходимо для того, чтобы продавец мог подсказать, какую часть туши лучше всего прибрести.
  
• Жир у свежего бараньего мяса должен обладать светлым или кремовым оттенком и иметь правильную консистенцию. Говяжий жир должен крошиться и не иметь неприятного прогорклого запаха.
• Проверенный способ понюхать запах мяса – проткнуть его нагретой вилкой или ножом. Если аромат приятный, значит, продукт свежий.
• Размораживать мясо необходимо естественно, не прибегая к использованию микроволновой печи или теплой воды. Именно этот способ позволит ингредиенту максимально сохранить свои вкусовые и ароматические качества.
• Свежесть мяса можно определить, нажав на него пальцем. Образовавшаяся ямка почти сразу должна разгладиться.
• Свежеть говядины можно определить по ее характерному красному оттенку. Телятина высокого качества должна быть похожа на свинину с розовым оттенком.
• У мяса не должно присутствовать слизи или неприятного запаха. В случае присутствия данных признаков от покупки продукта необходимо отказаться.

Для выпекания в духовке желательно брать вырезку, шейную, лопаточную либо бедренную часть мяса. Благодаря такой рецептуре татарский зур бэлиш будет очень сочным.

Видео о приготовлении зур-белиша по-татарски

Рецепт приготовления татарского пирога зур-беляш:

Источник