Тажин рецепты приготовления сталик

Таджин (тажин)

Таджин — это блюдо, которое готовится в посуде, которая называется так же — таджин (внешне напоминает горшок, но на самом деле это керамическая сковорода с большой конусообразной крышкой). Рецептов таджина не меньше, чем рецептов нашего жаркого. Их готовят из баранины, говядины, курицы с финиками, курагой, черносливом, изюмом, инжиром, оливками или солеными лимонами. Для начала в нижней части таджина (сковородке) обжаривают лук и специи. После добавляют кусочки мяса, обжаривают их, накрывают конусообразной крышкой и тушат до готовности. Примерно за 20 минут до готовности добавляют сухофрукты. И главное — не забудьте про специи!

Куриные бедра с овощами и оливками в тажине

Предлагаем рецепт курицы с овощами, оливками и консервированным зеленым горошком для тажина. Но если у вас нет такой посуды, то смело заменяйте его на любую толстостенную посуду (казан, сковороду, гусятницу), в которой мясо сможет томиться до мягкост.

Кальмары в томатном соусе с оливками по-мароккански в тажине

Кальмар является самым потребляемым моллюском, и в каждой стране найдется свой популярный рецепт с его участием. Согласно марокканским кулинарным традициям кальмаров в томатном соусе с зелеными оливками готовят в местной посуде – в тажине. Если у вас.

Тажин с уткой и овощами

Рецепт утки в тажине с черносливом, инжиром и морковью понравится ценителям восточной кухни, где, как мы уже знаем, особую роль играют специи. Немного имбиря, куркумы молотой зиры и корицы, и мясо не только тушится да фантастической мягкости в глинян.

Цесарка в тажине с маринадом чермула

Чудесный рецепт цесарки в тажине для любителей пряной кухни и сочного мяса. Блюда в тажине можно готовить и в духовке, и на плите. Этот рецепт как раз для духовки. Заранее приготовьте маринад чермула (шермула), чтобы цесарка получилась не только сочн.

Тажин с рубленым мясом, зеленым горошком и яйцами

Рецепт из книги «Кускусы и тажины» Надьетт Гюидум выбрала исходя из продуктов, что были под рукой. И все, несмотря на название, готовятся без собственно тажина как посуды. Блюдо получается влажное, рассыпчатое, ароматное. Особенно мне понравилась кор.

Тажин из баранины с тыквой и кускусом

Как обычно, блюда восточной кухни отличаются умелым, умеренным использованием специй. На этот раз я готовила баранину с тыквой в тажине с добавлением смеси пряностей рас-эль-ханут, которую делала раньше для другого блюда, и теперь храню в банке и исп.

Тажин из баранины в йогурте с картофелем

Молодая баранина на косточке – настоящий праздник на кухне. Мясо сочное, нежное, не требующее длительной готовки и использования пряностей. Достаточно щепотки кумина или куркумы, чтобы чуть-чуть добавить аромата. А приготовила баранью корейку в тажи.

раздел: Таджин (тажин)

Тажин с мясом, айвой и окрой

Рецепт тажина из мяса с айвой и окрой. Айву лучше выбирать мелкую, либо порубить на куски крупную. Чтобы в готовом блюде окра не ‘сопливилась’, перед приготовлением её 3-4 раза промывают. .

раздел: Марокканская кухня

Тажин из курицы с солеными лимонами

Для приготовления этого блюда нам пригодятся соленые лимоны, которые я готовила раньше. Рецепт здесь. Т.к. и лимоны, и оливки соленые, то соли надо добавлять совсем чуть-чуть. Если разме.

раздел: Марокканская кухня

Фрикадельки с нутом в тажине

В тажине можно приготовить не только мясо кусочками. На этот раз я обжарила в тажине фрикадельки, смешала их с нутом в томатном соусе. Получилось готовое второе блюдо – вкусное и полезное.

раздел: Марокканская кухня

Тажин из курицы с лимоном и оливками

Вся тонкость этого блюда – в сочетании специй. Из-за длительного томления в глиняном тажине мясо получается мягким, а соус густым, с насыщенным вкусом. Я тушила курицу, нарезанную кусочками, но по такому же принципу можно приготовить целую тушку.

раздел: Марокканская кухня

Тажин из говядины с черносливом и картофелем

Тажин — это блюдо, которое готовится в посуде, которая так и называется — тажин. Внешне напоминает горшок, но на самом деле это керамическая сковорода с большой конусообразной крышкой. Решила начать с простого — приготовить говядину с черносливом и к.

раздел: Марокканская кухня

Таджин желбана (Tajine jelbana)

телятина (филе), зеленый горошек (свежий или замороженный), морковь, картофель, артишоки (очищенные донца), лук репчатый, чеснок, петрушка (свежая зелень, рубленая), кинза (свежая зелень, рубленая), томатная паста, масло оливковое, смесь специй рас-эль-ханут, имбирь молотый, зира молотая, куркума молотая, лавровый лист, перец черный молотый, соль

раздел: Кухня Туниса, Таджин (тажин)

Таджин постный

картофель, зеленый горошек (консервированный), турецкий горошек (нут), сливочное масло, сыр, яйцо, яйцо (вареное), перец, соль, растительное масло

раздел: Блюда из других овощей, Таджин (тажин)

Таджин из ягнятины с финиками

лук репчатый, чеснок, имбирь свежий (нарезанный), оливковое масло, ягнятины (нарезанная кубиками), соль, белый перец и тмин, шафран, бульон мясной (из ягнятины), картофель, морковь, турецкий горошек (консервированный или недоваренный), финики

раздел: Рецепты баранины, Таджин (тажин)

Тажин: мясо с картофелем и зелеными оливками

говядина, картофель, помидор, петрушка, лук репчатый, сафрана, имбирь, кумин, черный перец (молотый), соль, подсолнечное масло, зеленые оливки (моченые)

раздел: Блюда из говядины, Таджин (тажин)

Тажин: мясо с картофелем и фасолью

говядина, картофель, фасоль (молодая), помидоры, петрушка, лук репчатый, сок, сафрана, имбирь, кумин, молотый перец (черный), соль, подсолнечное масло

раздел: Блюда из говядины, Таджин (тажин)

Тажин из утки

утка (ножки), лук репчатый, чеснок, имбирь (свежий корень), отвар (густой куриный), шафрана, морковь, цуккини, изюм, турецкий горох (консервированный), куркума (порошок), паприка (острый порошок), гвоздика (порошок), кумин (порошок), корица (порошок), оливковое масло, лавровый лист, соль, черный перец

раздел: Рецепты из гуся, Таджин (тажин)

Таджин из баранины с грецкими орехами

баранина (рулька), подсолнечное масло, лук репчатый (порезанный на 4 толстых диска), имбирь (молотый), кориандр (молотый), зира (молотая), корица, сахарная пудра, бульон из баранины, инжира (полусушеный), грецкий орех

раздел: Таджин (тажин)

Таджин с курицей

растительное масло, куриные грудки (без кожи, порезанных на кусочки), тмин (молотый), кориандр (молотый), бадьян (звездчатого), корица (большими кусками), помидоры (порезанных мелко), куриный бульон, чернослив (без косточек), курага, турецкий горох, кускус, шафран, куриный бульон (горячий), кориандр (порезанный)

раздел: Таджин (тажин)

Таджин из баранины с финиками

мука, имибирь (молотый), корица (молотый), кориандр (молотый), шафран, оливковое масло, баранина (постная, маленькими кусочками), лук-шалот (мелко порезанный), чеснок (мелко порезанный), томатная паста, горячий бульон, лимон (тертая цедра и сок), финики (очищенные от косточек), мед (жидкий)

раздел: Таджин (тажин)

Таджин из белой фасоли с оливками

плоская белая фасоль (замоченная на ночь), оливковое масло, лук репчатый (мелко порезанный), чеснок (раздавленный), имбирь (очищенный и измельченный), шафран, помидоры черри, сахар, черные оливки (без косточки), корица (молотая), паприка, петрушка (зелень), соль, черный перец (молотый)

раздел: Таджин (тажин)

Таджин из сардин

сардина, оливковое масло, кинза (зелень, мелко нарезать), тмин (молотый), белый перец, аджика, шафран, чеснок (толченый), соль, томатная паста, растительное масло, лимон, чеснок (толченый), кинза, чабрец (молотый), аджика, черный перец (молотый), тмин (молотый), соль

раздел: Таджин (тажин)

Таджин из курицы с черносливом и миндалем

курица (небольшая), миндаль (жареный), лук репчатый, чернослив, сахар, сливочное масло, растительное масло, мед, корица (молотая), кунжут (семена), белый перец, имбирь, мускатный орех, шафран, лавровый лист (молотый), соль

раздел: Таджин (тажин)

Сладкий таджин из баранины с айвой

баранина или телятина, айва (очищенная), сахар, сливочное масло, лук-шалота, мед, имбирь, лавровый лист, белый перец, шафран, мускатный орех (молотый), соль

раздел: Таджин (тажин)

Таджин из говядины с анчоусами

говядина, яйцо, сливочное масло, оливковое масло, фасоль (сухая), анчоусы (соленые), лук репчатый, хлеб (черствый), томатная паста, черный перец (молотый), красный перец (молотый), соль

Источник

5 рецептов для чудо-горшочка тажина

«Тажин — роллс-ройс на моей кухне. Это классика «люкс»! Цитирую знаменитого английского повара и ресторатора Джейми Оливера. Я полностью пересмотрела свой взгляд на готовку, с тех пор, как купила этот чудо-горшочек в «Порядке». Сегодня расскажу о том, что же такое тажин, а также поделюсь с читателями канала пятью простыми и очень вкусными рецептами блюд, которые в нём готовлю.

Родина тажина — страны Магриба. Его необычная форма позволяет готовить блюда в уникальном микроклимате. Во время нагрева пар собирается на поверхности конусообразной крышки, но не капает вниз, а медленно стекает по стенкам. Потом снова испаряется и снова стекает. И так много раз. Продукты тушатся, запекаются и готовятся на пару одновременно. В итоге самое жёсткое мясо (изначально в тажине готовили баранину) тает во рту. А рис и овощи не теряют форму.

Во время готовки крышку с тажина снимают три раза: закладка продуктов, добавление приправ, подача на стол. А если вы готовите овощи, то и вовсе снимаете крышку только когда всё готово. Кстати, на стол принято подавать блюдо в самом тажине.

ВАЖНО! Если вы ставите тажин на газовую плиту, обязательно используйте рассекатель чтобы предотвратить неравномерное нагревание керамического дна.

1. Овощи тушёные «Осенний вальс»

Надо: кабачок — 1 шт баклажан — 1 шт, помидоры — 2 шт,
сладкий перец — 1-2 шт, лук репчатый — по вкусу
Для маринада: масло растительное — 1 ст. ложка, уксус белый винный — 1 ст. ложка, соль, перец — по вкусу, перец чили (желательно в масле) — 1 шт.
розмарин — 1 веточка, чеснок — 2 зубчика, сметана — 2 ст. ложки
Для подачи: моцарелла — 1 упаковка, зелень свежая
Овощи режем кольцами примерно 0,7-10 мм, складываем в миску. Готовим маринад, смешав все ингредиенты. Заливаем овощи маринадом и даём постоять 5 минут. Выкладываем овощи поочередно по кругу тажина. Сверху кладём чили, розмарин, мелко порезанный чеснок Заливаем оставшимся маринадом. Закрываем крышку и греем на медленном огне 20 минут. Подаём с кусочками моцареллы и зеленью.

2. Говядина с тыквой «Поцелуй гурмана»

Надо: г овядина — 1 кг, вода или бульон — 1 л, репчатый лук — 500 г, томаты в собственном соку — 400 г, тыква — 350 г
Для маринада: с ливочное масло — 200 г, кинза — 70 г, зелёный перец чили — 60 г, чеснок — 30 г, кумин (зира) — 25 г, кориандр — 20 г. сладкая молотая паприка — 20 г, морская соль — 15 г, палочка корицы — 5 г

Режем говядину крупными кусками и маринуем в сливочном масле и специях. Соломкой нарезаем лук и обжариваем его в сковороде на сливочном масле до мягкости. Тыкву режем на крупные куски. Обжариваем маринованную говядину в тажине так, чтобы со всех сторон образовалась корочка. Добавляем обжаренный лук и бульон, накрываем крышкой и тушим на среднем огне около 1 часа. Потом добавляем тыкву и томаты в собственном соку. На медленном огне тушим ещё 40–50 минут.

3. Куриные бёдра с карамелизированной грушей «Глянцевая цыпочка «

Надо: куриные бёдра — 1 кг, оливковое масло — 2 ст. ложки,
корень имбиря — 1 см, кинза — пучок, груши — 3 шт. мед — сколько возьмут груши, семена кунжута — 1 ст. ложка, лук репчатый — 3 шт.
корица — 1 ч. ложка, соль, перец, пряные травы — по вкусу
Для шафрановой воды: шафран — 1 щепотка, соль — 1 щепотка
Снимаем с бёдер кожу, разрезаем каждое пополам. Обжариваем в тажине мелко нарезанный лук на масле. Для шафрановой воды щепотку шафрана растираем с щепоткой соли и заливаем стаканом кипятка. Размешиваем. К луку добавляем бедрышки и обжариваем их до розоватой корочки. Заливаем шафрановой водой, добавляем специи и тёртый имбирь. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 40 минут.

Груши разрезаем на четыре части, чистим серединки и смазываем мёдом. Используем для этого кулинарную кисточку. Открываем тажин, добавляем огонь, отодвигаем бёдрышки в сторонку и на оставшемся месте карамелизируем груши. Добавляем кунжут, закрываем крышку и оставляем томиться на минимальном огне ещё 15 минут.

4. Креветки с овощами «Морская радость»

Надо: крупные креветки — 10 -12 шт, розовые помидоры — 150 г, бульон или вода — 150 мл, кабачки — 100 г, очищенный батат ( Я покупаю его в магазине «ВкусВилл») — 100 г, зеленая часть лука-порея — 20 г, соевый соус — 20 мл, оливковое масло — 15 мл, сахар — 5 г, тимьян — 3 г, соль — 2 г, перец — 2 г.

Креветки очищаем и промываем в холодной воде. Тонкой соломкой нарезаем лук-порей, а брусочками кабачки и батат. Помидоры очищаем от кожи и семечек и крупно режем кубиками. Добавляем в предварительно разогретый тажин оливковое масло и обжариваем порей вместе с бататом, затем добавляем кабачки и креветки. Всё вместе обжариваем до корочки, доливаем все жидкости, помидоры и специи. Накрываем крышкой и тушим 10 минут.

5. Баранина с сухофруктами и мёдом «Восточная сказка»

Надо: мякоть баранины — 1 кг, бараньи рёбра — 500 г, бульон (вода) — 500 мл, репчатый лук — 300 г, сушёный инжир — 150 г, мёд — 150 г, чернослив — 100 г, финики — 100 г, топлёное масло — 50 г, кумин — 20 г, молотый кориандр — 10 г, сладкая паприка — 10 г, куркума — 10 г, соль — 5 г, чёрный молотый перец — 5 г.

Маринуем баранину со специями и оставляем на час-полтора. Нарезанный лук обжариваем в отдельной сковороде на топлёном масле до золотистой корочки, добавляем мёд и часть бульона (воды). Тушим лук, пока он не станет мягким. В предварительно разогретом тажине обжариваем до корочки всю баранину. К неё добавляем обжаренный лук с мёдом, все сухофрукты и заливаем оставшимся бульоном (водой). Накрываем тажин крышкой и на маленьком огне томим 3 часа.

А у вас есть тажин ? Поделитесь с нами своими проверенными рецептами. Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал. Порядок в доме — порядок в жизни!

Источник