Телеканал еда рецепты козинаки

Козинаки

Козинаки (гозинаки) — это традиционная грузинская сладость. В классическом варианте представляет собой измельченные грецкие и лесные орехи с кунжутом и медом. Также козинаками называют семечки подсолнуха, пресованные и залитые сахарным сиропом. В этой теме наши кулинары делятся рецептами козинаков с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Упорядочить рецепты по .

Как сделать козинаки в домашних условиях?
Рецептов в подборке: 5 шт.

Ингредиенты

Кунжут — 6 столовых ложек;

Сахар — 6 столовых ложек;

Масло сливочное — 2 столовые ложки.

Ингредиенты

Семечки подсолнечника — 200 грамм;

Масло подсолнечное — 1 ст.л.

Ингредиенты

Семечки тыквенные — 50 г

Орехи грецкие — 50 г

Масло растительное — для смазки пергамента

Ингредиенты

Овсяные хлопья – 150 г

Сливочное масло – 65 г

Масло подсолнечное – по вкусу

Ингредиенты

Кунжут черный — 3 ст.л.

Семечки подсолнечника (очищенные) — 150 г

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Похожие подборки рецептов

Свежие рецепты

Рассыпчатая пшенная каша на воде в духовке

Пельмени по-царски в горшочке

Салат с огурцом, яйцом и зеленым луком

Пельмени с сыром и сметаной в горшочках в духовке

Рогалики из слоеного теста с мармеладом

Блины с печенью и картошкой

Гречка с кабачками в мультиварке

Пельмени в горшочках с грибами и сметаной

Рассыпчатая пшенная каша на молоке в духовке

Торт «Панчо» из пряников и сметаны с ананасами

Макароны с брокколи в сливочном соусе

Мясо в горшочках с баклажанами

Щи с сушеными грибами и свежей капустой

Дрожжевой пирог с творогом и сыром

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник

Гозинаки

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 16 шт.

Ингредиенты

Как готовить гозинаки

Гозинаки — грузинская и армянская сладость. Для приготовления понадобятся всего лишь 2 ингредиента: мёд и орехи. Для Грузии более традиционные орехи в гозинаки — это грецкий орех, миндаль и фундук. Но, конечно же, и с другими орехами тоже можно делать.

Этот десерт всегда присутствует на новогоднем столе в грузинских семьях. По традиции самый старший член семьи раздаёт по кусочку гозинак каждому и при этом говорит слова: «Пусть твоя жизнь будет такой же сладкой в новом году!». По-моему, очень классная традиция. Предлагаю вам наиболее традиционный рецепт гозинаки.

Домашние гозинаки отличаются от магазинных, домашние — менее жёсткие и более тягучие. Время приготовления указано с учётом времени на застывание.

Как приготовить «Гозинаки» пошагово с фото в домашних условиях

Нам понадобятся мёд и орехи. В моём случае орехи — это грецкие орехи и миндаль. Ещё нам понадобится лист пекарской бумаги.

Орехи (150 г грецких и 50 г миндаля) предварительно лучше немного подсушить в духовке. Нарезать все орехи лепестками, то есть плоскими ломтиками.

Мёд (200 г) растопить в сотейнике, довести до кипения, помешивая, и снять с огня. Через секунд 15-20, опять ставим на огонь и доводим снова до кипения, помешиваем. Опять снимаем. Повторяем эту процедуру несколько раз (раз 5-6).

Затем в мёд добавить все нарубленные орехи и хорошо перемешать. Поставить на огонь и немного прогреть (минуты 2) всё вместе, постоянно помешивая. Таким образом не даём пригореть орехам и мёду. Снимаем с огня.

Поверхность листа пекарской бумаги или пергамента нужно хорошо смочить холодной водой. Выложить ореховую массу на бумагу и разровнять. Делаем слой чуть меньше 1 см. Форма лепёшки может быть произвольной, так как края можно будет потом просто подравнять (обрезать) ножом. А обрезки съесть, пока никто не видит)). Но мне не составило труда сразу сделать лепёшку в форме ромба. Оставляем гозинаки остывать и застывать на 1 час-1 час 30 минут.

Когда ореховая масса схватится, нарезаем её квадратиками или ромбиками.

Сладкие, вкусные, медовые гозинаки готовы. Можно пить чай и желать близким такой же сладкой жизни.

Источник

Доброе утро

Козинаки. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 08.04.2016

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Козинаки — одно из немногих лакомств, разрешенных в Пост. Сейчас их делают преимущественно из семечек, арахиса или кунжута с добавлением сахарного сиропа. Но традиционные козинаки готовят только из орехов и меда. Это лакомство родом из Грузии, где его преимущественно готовят из грецких орехов.

Сначала орехи обжаривают в духовке. Так вкус орехов становится более ярким, к тому же тепловая обработка убивает вредных микробов. Затем орехи измельчают. Делают это вручную, обыкновенным ножом, чтобы кусочки получились довольно крупные. После этого подготавливают мед — уваривают его на медленном огне в течение получаса. Для козинаков подходит не любой мед. Например, гречишный или каштановый не годится. Больше всего кондитеры любят использовать цветочный мед с нежным вкусом. Масса должна получиться очень густой — чтобы ложка проворачивалась с трудом.

Готовую орехово-медовую смесь выкладывают на деревянный стол и раскатывают обычной скалкой в пласт толщиной два-три сантиметра. Затем разрезают ножом на кусочки одинаковой формы. Козинаки выдерживают примерно сутки — и можно лакомиться. В готовом виде они имеют твердую, но хрупкую консистенцию. Могут храниться при комнатной температуре до трех месяцев. У козинаков промышленного производства срок годности в два раза больше. Но не за счет консервантов, а благодаря герметичной упаковке. Кстати, хорошо, если она не будет целиком прозрачная… Так как на свету семечки и орехи окисляются и со временем прогоркают.

Источник

Доброе утро

Козинаки. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 15.03.2017

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Козинаки — одно из немногих лакомств, разрешенных в Пост. Сейчас их делают преимущественно из семечек, арахиса или кунжута, с добавлением сахарного сиропа. Но традиционные козинаки готовят только из орехов и меда. Это лакомство родом из Грузии, где его преимущественно делают из грецкого ореха. Грузия богата грецким орехом.

Сначала орехи обжаривают в духовке, а затем измельчают. Делают это вручную, обыкновенным ножом, чтобы кусочки получились довольно крупные. После этого подготавливают мед. Уваривают его на медленном огне в течение получаса. Причем для козинаков подходит не любой мед. Например, гречишный или каштановый не годится. Больше всего кондитеры любят использовать цветочный мед с нежным вкусом. В него добавляют измельченные орехи и тщательно перемешивают. Масса должна получиться очень густой. Готовую орехово-медовую смесь выкладывают на деревянный стол и раскатывают обычной скалкой в пласт толщиной 2-3 сантиметра. После чего разрезают ножом на кусочки одинаковой формы. Затем козинаки выдерживают примерно сутки — и можно лакомиться! В готовом виде они имеют твердую, но хрупкую консистенцию. Могут храниться при комнатной температуре до трех месяцев.

У козинаков промышленного производства срок годности в два раза больше. Но не за счет консервантов, а благодаря герметичной упаковке. Кстати, хорошо, если она не будет целиком прозрачной. Так как на свету семечки и орехи окисляются и со временем прогоркают. Напоследок учтите, козинаки из арахиса не стоит давать детям. В этой бобовой культуре нередко присутствуют афлатоксины — вредные вещества, которые приводят к расстройству детского желудка. Если козинаки из арахиса горчат, то есть их не стоит и взрослым людям!

Источник

Козинаки

Сладости Просмотров: 345 23.12.2020

Содержание

Родиной этого лакомства считают солнечную Грузию. И этимология слова происходит от грузинского გოზინაყი «козинаки». Мед продукт дорогой не только в современном мире, но и во все времена. Основа козинаки – мед, а наполнитель – орехи. В древние времена это были миндаль, фундук и грецкие орехи. Более демократичный вариант – наполнитель из семян кунжута, подсолнечника и даже тыквы.

Состав и полезные свойства

Классический состав козинаки, это мед и орехи. Древние грузины уваривали мед и добавляли в него дробленные обжаренные орехи. Разливали эту вязкую массу тонким пластом к какой-либо посудине и выставляли на солнышко на несколько дней. За это время масса подсыхала, темнела. Ее раскалывали на кусочки, и подавали к столу. При этом считалось, что лакомство это не только вкусное, но и полезное. Правда, сегодня вам любой диетолог и технолог пищевой промышленности скажет, что при нагревании меда свыше 40°С в медовой массе образуется оксиметилфурфурол (ОМФ), который может вызвать проблемы с ЖКТ, если его концентрация превысит 25 мг на 1 кг меда. Справедливости ради стоит отметить, что этот эффект может возникнуть в результате накопления ОМФ, при регулярном употреблении перегретого меда.

Считается, что подогретый мед теряет львиную долю своих полезных свойств. И это действительно так. При подогреве теряются его природные антибиотические свойства, и он бесполезен для лечения простудных заболеваний.

Вкус меда тоже меняется и не в лучшую сторону. Подогретый мед скорее напоминает патоку, нежели тот исходный продукт, который дарят нам пчелы – с тонким ароматом, с различными вкусовыми тонкостями, которые зависят от многих факторов – рода медоносов, региона сбора нектара и еще многого другого.

Поэтому современная пищевая промышленность заменила благополучно мед патокой или уваренным сахарным сиропом при изготовлении козинаков. Зато наполнителей появилось не в пример больше, нежели в Древней Иберии. Это семена подсолнечника и тыквы, льна и кунжута, зеленой гречихи и овса.

Козинаки высококалорийный продукт уже потому, что его основой является сахарный сироп или мед, то есть либо сахароза и фруктоза, либо чистая глюкоза. К тому же орехи и семена – масличные культуры. А это значит, что их калорийность достаточно высока. Спасает ситуацию наполнитель из зеленой гречихи или овса, но это для продвинутых веганов и стойких людей, упорно добивающихся снижения веса. А так, в целом, калорийность 100 г козинаков находится в пределах от 428,у кунжутных, до 580 ккал — у арахисовых.

Козинаки ореховые

В горах Кавказа растут замечательные ореховые деревья, плоды которых на Кавказе называются фундук, а в Европейской части России – лесной орех. Так вот, изначально наполнителем для козинаков служили именно эти, да еще грецкие орехи, которые тоже растут в этом регионе в изобилии.

Ныне же, помимо фундука и грецких орехов, в качестве ореховых наполнителей используются:

• арахис;
• миндаль;
• кешью;
• фисташки;
• бразильский орех;
• кедровые орехи.

В качестве основы сегодня тоже в основном используется сахарный сироп. Медовые козинаки встречаются в продаже крайне редко. Ореховые козинаки очень популярны, потому что невероятно вкусны и питательны. Достаточно взять с собой в дорогу плитку ореховых козинаки, чтобы не испытывать чувства голода до прибытия по месту назначения, там, где можно вкусно и безопасно подкрепиться. Их можно приготовить и в домашних условиях. Для любителей повозиться на кухне, предлагаем рецепт ореховых козинаки.

Рецепт №1 Козинаки из грецких орехов и меда

Это классический рецепт козинаки. Поскольку делать будем его дома, то мед, как основа, будет более чем уместен. Зато результат превзойдет все ваши ожидания.

• грецкие чищеные орехи – ½ стакана;
• мед – 1 стакан;
• воды, сахара и сахарной пудры – по 2 ст. ложки;
• ванильный сахар – ½ пакетика.

1. Грецкие орехи надо подсушить в духовке так, чтобы отшелушилась оболочка. Затем порубить их ножом в достаточно крупную крошку.
2. В кастрюльку с толстым дном влить воду, всыпать сахар, влить мед и, помешивая довести все это до кипения.
3. Всыпать в кипящую массу орехи и ванильный сахар и проварить все это на малом огне 8-10 минут.
4. Застелить на противень пекарскую бумагу, и вылить массу на противень. Разровнять липкую массу в пласт, присыпать сахарной пудрой, и оставить до полного застывания.
5. Большим острым ножом нарезать на ромбики или квадратики и выложить на блюдо.

Козинаки из семян

Вкус козинаков, приготовленных из семян, отличается от ореховых значительно. Они нежнее по консистенции, но тоже достаточно калорийные и питательные. Чаще всего можно увидеть на прилавках магазинов козинаки, приготовленные из семян:

• подсолнечника;
• кунжута;
• тыквенных семечек;
• льняного семени.

Нередко при приготовлении козинаки используют для наполнителей микс из семян:

• кунжут и семя подсолнечника;
• тыквенные семечки и льняное семя,

или любые другие сочетания. При хорошем сочетании основы и наполнителя получаются достаточно вкусные миксы.

Козинаки из крупы

Для тех, кто озабочен собственной фигурой, но любит-таки «вкусняшки» на десерт, есть отличная альтернатива калорийным козинаки из орехов и семян масличных культур. Это козинаки из крупы:

Принцип приготовления таких козинаков идентичный, потому на примере одного рецепта, можно приготовить козинаки с любым крупяным наполнителем.

Рецепт №2 Козинаки из перловой крупы

Перловая крупа очень полезный для красоты и здоровья продукт. Именно поэтому использовать ее в качестве наполнителя для козинаки – замечательная идея. Получается довольно вкусно.

крупа перловая – 1 стакан;
• мед – 3 ст. ложки;
• сахар – 100 г;
• соль – щепотка;
• масло растительное – 3 ст. ложки.

1. Промыть крупу под проточной водой.
2. Подсушить ее на бумажном полотенце и хорошенько прокалить на горячей сковороде при постоянном помешивании.
3. Добавить растительное масло и обжарить ее до золотистого цвета.
4. В толстостенную посудину всыпаем сахар, добавляем мед и соль и, помешивая, доводим смесь до кипения.
5. Сразу же всыпаем в смесь перловую крупу и провариваем 8-10 минут на малом огне.
6. Выливаем смесь на противень, застеленный пекарской бумагой, разравниваем пласт и делаем ножом порционные борозды.
7. Даем смеси остыть и затвердеть, а затем разламываем ее на порции по заранее намеченным линиям.

Таким же образом можно приготовить козинаки из овсяных хлопьев, только в этом случае нет необходимости их промывать и прокаливать на сковороде. В готовый сироп всыпать хлопья и мелко нарезанные сухофрукты – курагу, чернослив, изюм или любые другие сухофрукты, которые вы любите. Получится очень вкусный и полезный десерт.

Козинаки для худеющих

Можно приготовить и такое лакомство, которое можно есть людям, находящимся в процессе похудения, чтобы как-то скрасить их диетическую действительность. Для этого есть отличная альтернатива – козинаки без сахара и меда. Наполнителем может служить:

• зеленая гречка;
• смена кунжута и чиа;
• сухофрукты – изюм, курага, барбарис;
• крупа перловая или овсяные хлопья.

А в качестве основы можно использовать мякоть банана, перебитую в блендере, либо яйцо и подсластитель, например, эритрол. В любом случае, получается очень вкусный десерт, который может позволить себе, как человек сидящий на диете, так и беременные женщины, без боязни набрать лишний вес, либо обременить свой кишечник достаточно тяжело перевариваемым десертом – ореховыми козинаки.

Противопоказания

Козинаки не рекомендуется есть людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом – воспаление слизистой ЖКТ, это прямое противопоказание к их употреблению.

С большой осторожностью нужно относиться к этому десерту и беременным женщинам. Всем известно, как нестабилен организм беременной женщины из-за гормональных бурь, связанных с беременностью и развитием плода. Тяжелая пища может усугубить это состояние. А козинаки, безусловно, относятся к трудноперевариваемому продукту.

Не стоит употреблять их и людям, страдающим диабетом, потому что это высококалорийный продукт с высоким гликемическим индексом.

Зато абсолютно, или относительно здоровым людям в умеренных количествах козинаки показаны в качестве очень вкусного и оригинального десерта.

Приобрести козинаки вы можете, не покидая нашего сайта, достаточно перейти в каталог и сделать заказ в режиме онлайн. Козинаки, купленные в нашем интернет-магазине, с оригинальными наполнителями, скрасят ваш досуг и станут отличным дополнением к праздничному столу.

Источник