Найти
Я в соцсетях
Темпура из кальмара по-корейски
Ингредиенты:
| Кальмар | 450 гр. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук зелёный | 2 -3 стебля |
| Мука | 200 гр. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Вода | 200 мл. |
| Крахмал кукурузный | 1 ст. л. (с горкой) |
| Соль | 1 ч. л. |
| Масло растительное | 500 мл. |
| Для подачи : | |
| Соус соевый | |
| Кунжутные семечки |
В Японии темпура — это морепродукты и овощи приготовленные в кляре. Сахалинские же корейцы называют так небольшие оладушки из кальмара, краба или ракушки чёге (дёге).
Приготовление:
В чашу вливаем холодную воду (желательно, чтобы вода была ледяная), добавляем соль и вбиваем яйцо. Перемешиваем венчиком. Далее всыпаем муку и крахмал. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
По желанию можно добавить чёрный молотый перец. Но я не добавляю.
Тесто готово. По консистенции оно как на обычные оладьи.
Кальмар измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой.
В блендере масса получается более пастообразной. Мне так больше нравится.
Лук мелко режем. Морковь трём на мелкой тёрке.
В тесто добавляем кальмар, морковь и лук.
Хорошо перемешиваем ложкой.
В сотейнике разогреваем масло.
Когда масло достаточно разогрето выкладываем столовой ложкой тесто. Я люблю темпура небольшие, поэтому выкладываю по пол столовой ложки теста.
Жарим темпура во фритюре около 5 минут до золотистого цвета.
Готовые темпура выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подаются темпура с соевым соусом и обжаренным кунжутом. Слегка макаем темпура в соус и наслаждаемся вкусом. Приятного аппетита!
Источник
Темпура (рецепт с фото) | Японская кухня
 | Распечатать рецепт |
Темпура (яп. 天ぷら, rH. Tempura) — популярное традиционное блюдо японской кухни. Можно сказать, что это даже и не блюдо, а способ приготовления морепродуктов, рыбы или овощей. Кусочки подготовленных ингредиентов обмакивают в достаточно жидкое тесто, приготовленное специальным способом, а затем жарят во фритюре (чаще всего это рапсовое масло, разогретое до 160-180°С). Горячие кусочки темпуры подают к столу с соусом для обмакивания Тэнцую (яп. てんつゆ, rH. Tentsuyu), состоящего примерно из трех частей бульона даши, одной части мирина и одной части светлого соевого соуса. С соусом Тэнцую подают тертый имбирь и дайкон (или такуан – маринованный особым способом дайкон). Это блюдо завезли в Японию португальские миссионеры-иезуиты, первое упоминание об этом блюде датируется 1669 годом.
Тесто делают из смеси пшеничной муки и кукурузного крахмала (чаще всего в современной кулинарии используют готовую смесь для кляра), яичных желтков и ледяной воды. Сначала смешивают яичные желтки с ледяной водой, а затем добавляют мучную смесь. Соотношение жидкости (ледяная вода и яичные желтки) и мучной смеси должно быть 1:1.
Чаще всего для темпуры берут креветки, используют и другие морепродукты — кальмары, морской гребешок, крабы, моллюск китайскую мактру. Из рыбы используют треску, пикшу, камбалу, морского окуня, морского угря, маслюков, саланксов (лапша-рыба), японскую путассу, бычки. В качестве овощного гарнира берут баклажаны, корень лотоса, окру, зеленую фасоль, паприку, морковь, батат, картофель, грибы Шиитаке, ростки бамбука или любые сезонные овощи.
Несмотря на некоторые особенности рецепта, темпура — блюдо простое. Любители морепродуктов и японской кухни по достоинству оценят темпуру.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
крупные креветки – 10 шт.,
куриное яйцо (только желток) – 1 шт.,
холодная (ледяная) вода — 150 мл,
мучная смесь для кляра (темпура) — 150 г,
мирин (Mirin Fu) – 2 ст.л.,
светлый соевый соус – 2 ст.л.,
бульон даши (150 мл воды + 2/3 ч.л. гранул хондаши ) — 150 мл,
масло для фритюра – 200 мл.
для гарнира (по желанию):
сладкий перец – 1 шт.,
пюре из дайкона или ломтики такуан* — 1 ст.л.,
имбирное пюре – 1 ст.л.
* такуан – маринованный особым способом дайкон.
Имбирь и дайкон почистить и натереть на терке. Овощи для гарнира ополоснуть и нарезать некрупными кусочками.
Подготовить к термообработке креветки. Разморозить их при комнатной температуре, очистить от панциря, оставив хвостик. Удалить брюшную и спинную прожилки. Очищенные креветки обвалять в 2 ст.л. смеси для кляра.
Приготовить соус для обмакивания Тэнцую. В небольшой кастрюльке разогреть бульон даши, добавить мирин и светлый соевый соус. Довести жидкость до кипения, постоянно помешивая, и снять кастрюлю с огня.
В подходящей по объему емкости приготовить тесто для кляра: сначала слегка взбить яичный желток, затем добавить ледяную воду и перемешать получившуюся жидкость до однородной массы, затем добавить мучную смесь для кляра. Снова все перемешать до получения жидкости, по густоте похожей на жидкую сметану.
В воке (сотейнике или кастрюле) разогреть масло для фритюра до 180℃. Держа креветку за хвостик, окунуть ее в тесто для кляра, опустить в разогретое масло для фритюра и обжаривать до золотистого цвета. Обжарить все креветки (или рыбу) партиями по 3-4 штуки, при загрузке большего количества может упасть температура масла.
Обжаренные креветки вынуть из фритюра и положить на бумажное полотенце, чтобы впиталось фритюрное масло. После креветок (морепродуктов или рыбы) в этом же масле обжарить партиями кусочки овощей, предварительно так же опущенных в кляр. Обжаренные овощи так же положить на бумажное полотенце.
Разлить соус для обмакивания Тэнцую по порционным соусникам. Выложить креветки и овощи на сервировочное блюдо и подавать горячими к столу.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела » Японская кухня «
Источник
Креветки и крабы в темпуре с овощами
| 100 г |
| 100 г | ||||
| 70 г |
| 70 г | ||||
| 0,5 пуч. |
| 1 шт. | ||||
| 1 шт. |
| 1 шт. | ||||
| 120 г |
| 120 мл | ||||
| 80 г |
| 80 мл | ||||
| 50 мл |
| 50 мл | ||||
| 2 ст. л. |
| 3 ст. л. |
Описание рецепта — Креветки и крабы в темпуре с овощами:
Если у вас под рукой случайно оказались отменные крабы и креветки, то легко и быстро у вас могут получится морепродукты в темпуре с овощами.
Кстати, в слове «темпура» не стоит ставить ударение на «Е». Слово португальское, блюдо японское. Поэтому должно быть что-то двойное на «У» и «А»
Креветки и крабы в темпуре с овощами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| 100 г | ||
| 100 г |
Креветки и крабы размораживаете и чистите. Можно взять чищенные креветки, но как правило они не очень вкусные
| 70 г | ||
| 70 г | ||
| 0,5 пуч. | ||
| 1 шт. | ||
| 1 шт. |
К креветкам и крабам нам ещё понадобятся овощи: лук-шалот, морковь, мини-морковь, мини-кукуруза, мини-фенхель и петрушка.
Лук-шалот с морковью режем полосками
Сама Темпура — тонкое хрустящее тесто.
120 г. рисовой муки;
1 яйцо
| 120 мл |
Добавьте холодную газированную воду. Хорошенько размешайте кляр и уберите на полчаса-час в холодильник
| 80 г | ||
| 80 мл |
К темпуре у меня ещё будет рис с соусом. Рис липкий, пресный, азиатский.
Готовится элементарнейше. В кастрюльку наливаем воду, туда столько же риса горкой в середину.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ РАЗМЕШИВАТЬ.
Как вода закипела, убрали огонь до половины и накрыли крышкой.
Как вода выкипела, убрали с плиты и оставили под крышкой на 10 минут
| 50 мл | ||
| 50 мл |
К креветкам, крабам, рису и овощам у меня будет ещё и соус. Полстакана соевого соуса на сковородку, 50 мл мирина…
… и пару ложек сахара. Перемешали, прокипятили, снова размешали и перелили в соусник
Очищенные креветки и крабы слегка обваливаем в рисовой муке
… чуть обмакиваем в тесто…
… и бросаем во фритюр температурой не меньше 150-160 градусов
Важно следить, чтобы ни морепродукты ни овощи не пригорали. Поджаренные креветки, крабы, мини-овощи выкладываем на салфетку, чтобы стекло масло
Лук перемешиваем с морковью и петрушкой. Посыпаем немного мукой
Выливаем туда же оставшийся кляр. Лепим плоские комочки
Источник
