Тесто для крымских чебуреков рецепт

Простой секрет приготовления настоящих крымских чебуреков!

Закончился, карантин, впереди курортный сезон, и возможно в июле наконец-то откроются крымские пляжи, но кроме моря, Крым интересен и с гастрономической точки зрения. Сегодняшний выпуск посвящен символу Крымской Кухни — настоящим крымским чебурекам. Мы постараемся соблюсти традиции и раскрыть их четыре основных секрета приготовления, рецепт предоставлен нашим подписчиком Ибраимом Муртазаевым в лучшей чебуречной вариаций из Бахчисарайской долины.

Достопочтимых гостей в крымско-татарских семьях обязательно встречают чашечкой къаве (кофе) , и сладостями. И пока гости наслаждаются кофе, отдыхают с дороги и заняты общением, хозяевами готовится коронное блюдо крымско-татарской кухни – чебуреки!

Классика крымского чебурека отменное мясо и минимум продуктов для теста – вода, мука, ну разве еще немного соли. Все! Но, по правде сказать и это не все, еще чуть-чуть, совсем немножко «секретного» ингредиента для теста, но об этом ниже.

Готовлю тесто, так как говорилось выше. Все просто. Просеиваю муку, поэтапно добавляю холодную воду, подмешиваю еще муку, соль и вымешиваю тесто. Теперь первый секрет :

Когда тесто все еще будет липнуть к рукам, на руку наливаете немножко уксуса (примерно одну чайную ложечку) и энергичными движениями втираете-вмешиваете в тесто, плюс еще немного муки, все! Тесто готово! Накрываете полотенцем и даю ему (тесту) немного отдохнуть.

Готовлю фарш. Для начинки идеальным вариантом будет – жирная баранина или не менее вкусная, но обязательно жирная говядина. Репчатый лук необходимо брать маленький, плотный и тугой на ощупь, можно использовать белый салатный, так даже вкуснее.

По луковому объему существует одна хитрость – сколько мяса, столько и лука. Раньше мясо рубили большими ножами или тесаком прям на доске, сегодня вполне можно обойтись и обычной мясорубкой с мелкой насадкой (даже электрической😉 ).

Прокручиваю мясо с луком, солю по вкусу, добавляю молотый черный перец, опять-таки по вкусу.

На полкило мясного фарша следует добавить половину стакана холодной, прям ледяной воды. Затем хорошенько все вымесить. Фарш должен иметь пастообразную консистенцию и намазываться на тесто, а не выкладываться на него . Так, что в зависимости от влажности мяса, объем добавляемой воды может варьироваться.

Для придания чебурекам разнослойности, пышности и хрусткости, делаю следующее: тесто руками раскатываю в виде семи (!) длинных колбасок . Затем соединяю их вместе, в плотный жгут, скручиваю на манер спирали и делю на двадцать равных частей/колобков.

Раскатываю колобки в тонкие лепешки равного размера, по возможности как можно тоньше, тесто эластичное и рваться не будет – чем тоньше – тем будет вкуснее!

На каждую половинку лепешки намазываю фарш, накрываю пустой половинкой и прищипываю края, в идеале пройтись вилкой. Можно по краю прокатать блюдце, будет надежней.

Обжариваю до приятного (скорее аппетитного) золотистого цвета в масле на глубокой сковородке, лучше даже взять сотейник, тогда масло не будет разлетаться по кухне.

Обжариваю только в сильно разогретом масле, готовность можно определить опусканием кусочка теста или края того же чебурека – масло должно моментально заговорить – зашкворчать.

👨‍🍳Ингредиенты

Мясо (жирная баранина или жирная говядина) – 0,5 кг.

Вода обязательно холодная примерно стакан на тесто (уйдет больше)+ полстакана на мясо (возможно больше) объем воды определяется только опытным путем, нужно стремится не к точно указанному в рецепте объему муки или воды, а к исходному качеству фарша и теста. Какими они должны быть указанно в рецепте, так что, как правило воды требуется больше;

Подаю на стол с салатом из спелых помидоров и тонко нашинкованным белым луком, с маслом, солью и перцем! Приятного аппетита!

Понравилась рецепт? Поставьте 👍! Подписывайтесь, задавайте вопросы, комментируйте✍ , делитесь своими рецептами и предложениями 🙋‍♀️! Спасибо, что дочитали статью!

Источник

Сочные, хрустящие Крымские чебуреки

А вы заметили, что в Крыму чебуреки какие-то особенные — воздушные, хрустящие и очень сочные? Поначалу я думал, что это на меня так влияет море, солнце и песок, да и вообще вся царящая вокруг отпускная атмосфера и именно поэтому даже чебуреки кажутся вкуснее нежели дома) Но потом мне удалось выведать рецепт приготовления чудо-чебуреков у одного крымского татарина, у которого мы нашли временное пристанище во время очередного отпуска. По возвращении домой я решил опробовать рецепт и, неожиданно для самого себя понял, что отпуск и море тут не причем, крымские чебуреки на самом деле просто супер! Получилось нереально вкусно!

Теперь, когда мне не лень возиться с тестом, я закатываю рукава и готовлю чебуреки, которые мне напоминают о летнем отдыхе. Делюсь, возможно и вам крымские чебуреки навеют приятные воспоминания)

Нам понадобится:

2,5-3 стакана муки (зависит от качества самой муки)

обычная питьевая вода (стакан в тесто + 50-70 миллилитров в фарш)

подсолнечное масло (3 столовых ложки в тесто + для жарки)

соль (пол чайной ложечки в тесто + в фарш по вкусу)

пол килограмма мяса (желательно баранины или говядина + свинина)

3 средних луковицы

чайная ложечка сахара

столовая ложка водки

хороший пучок петрушки или кинзы

перец и другие специи — по вкусу.

Кстати, о вкусной и здоровой еде еще можно прочитать здесь:

Ход действий:

1. Просеиваем муку через сито, добавляем в нее пол чайной ложечки соли, водку, сахар, 3 столовых ложки масла, стакан воды и замешиваем крутое тесто. Заматываем его в пищевую пленку и даем «отдохнуть» примерно пол часа.

2. Мясо нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком, добавляем мелко нарезанную зелень, соль, перец и другие любимые вами специи (я больше ничего не добавляю), хорошенько все перемешиваем и отбиваем. Вливаем воду, еще раз все перемешиваем до однородного состояния и даем настояться в холодильнике около полу часа.

3. По истечении времени тесто разделяем на кусочки весом примерно по 50 грамм, раскатываем каждый кусочек в круглую тонкую лепешку диаметром 14-15 сантиметров, на одну половинку выкладываем где-то столовую ложку фарша, накрываем второй половинкой и хорошенько залепливаем, края обрезаем зубчатым ножом-колесиком (чтобы тесто лучше склеилось можно с одной стороны края слегка смочить обычной водой).

4. Жарим наши чебуреки в большом количестве хорошо разогретого масла по 1-2 штучки за один заброс (смотря какая у вас посуда), так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Вынимаем после того, как чебуреки зарумянятся с обеих сторон и покроются хрустящей корочкой, выкладываем на пару минут на бумажные салфетки или полотенца, чтобы убрать лишний жир. И с удовольствием кушаем)

Пусть вам будет вкусно!

Подписывайтесь на мой канал — всегда будете сыты и здоровы!)

Буду благодарен за лайки и с удовольствием пообщаюсь в комментариях.

Рецепты вкусных хачапури можно посмотреть тут:

Источник

Крымские чебуреки — вкусные хрустящие, наши настоящие!

Одним из самых распространенных блюд на территории бывшего СССР являлись чебуреки. Особенно славились крымские. Как сейчас, к примеру, в тренде настоящая итальянская пицца. Вкусным там было все: хрустящее тесто пожаренных во фритюре чебуреков и мясная, с бульоном, начинка. Они не убирались даже на мужской ладони, поэтому съесть их можно было один, от силы — два. Название «чебурек» происходит от турецкого «бурек» или «борек», что означает «пирожок». Классические крымские чебуреки имеют форму полукруга, по размеру они не помещаютcя даже на мужскую ладонь. Начинка традиционной выпечки — мясо. Оно может быть разным: от баранины до курятины. Готовятся чебуреки обязательно во фритюре.

Крымские чебуреки готовим дома

В чебуреках по-крымски главное — соблюсти основные принципы приготовления, чтобы в результате получилось хрустящее тесто и сочная начинка. Как этого добиться? Нудно соблюдать несколько правил:

• Для приготовления этой выпечки сейчас все чаще и чаще используется слоеное тесто. Но это совсем не обязательно. Обычное тесто, как для пельменей, будет пузыриться и хрустеть, если его правильно приготовить. Если нет времени или вы совсем не умеете готовить, тогда используйте слойку. Лучше всего — магазинную. Ее легко раскатывать, пирожки с ней получатся хрустящими.
• Для чебуречного теста потребуются: мука, соль, вода и растительное масло или маргарин. Тесто делается всегда бездрожжевым.
• Многие будут удивлены, но в настоящих чебуреках не так много мяса, как кажется. Они жарятся во фритюре всего 3-4 минуты, поэтому толстый слой начинки просто-напросто не пропечется.
• Не забываем, что в хорошем фарше количество лука должно быть как минимум четверть от всего объема. Лучше, если он будет составлять примерно треть.
• Чтобы фарш был вкусным, к нему добавляют бульон. Если бульона нет, нужно добавить холодную воду. А как вы думаете было на производстве? Вода плюс мясной фарш, вот и получался бульон.
• Для того, чтобы фарш был «правильным» он должен содержать жир. Его количество должно составлять от 10 до 20. Настоящие чебуреки раньше готовились только с бараниной, где в качестве жира был курдюк. В советском общепите использовалась говядина со свининой или только свинина, которая была дешевле говядины.
• Вкуснейшие чебуреки, вкусные и сочные получаются, когда фарш выстоится какое-то время в прохладном месте, например, в холодильнике. Лучше делать начинку заблаговременно, хотя бы за сутки. Но если времени нет, то заменить расстойку можно тщательным вымешиванием фарша, как теста.
• Для удобства приготовления нужно приготовить заранее тарелку или крышку, которая послужит «лекалом» для вырезания теста. Ее диаметр не должен превышать диаметр сковородки.
• Скреплять стороны между собой нужно очень тщательно. Даже крепко слепленный чебурек раскрывается в масле. Чтобы этого не произошло, края нужно скрепить дополнительно вилкой. Это не только надежно, но и красиво.
• Чебуреки жарятся очень быстро, поэтому их нужно слепить заранее и сложить в одну тарелку, пересыпав небольшим количеством муки.
• Перед тем, как опускать их в раскаленный жир, нужно стряхнуть излишки муки. Чем меньше муки попадет во фритюр, тем меньше он будет «гореть». А это значит, масло не придется часто менять.
• Складывать чебуреки нужно сначала на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
• Есть множество рецептов, в которых вместо мясной указана другая начинка, но назвать их крымскими чебуреками можно с натяжкой. Скорее, это жареные во фритюре пирожки.
• Классический рецепт крымских чебуреков с мясом можно улучшить, добавив по вкусу острый перец, чеснок или мелко нарубленную зелень.

Крымские чебуреки не назовешь супер полезным блюдом, но раз в месяц можно порадовать своих родных и друзей этой вкуснятиной. Один-два чебурека заменят целый обед. Ниже есть несколько рецептов для тех, кто хочет приготовить их как в чебуречной.

Тесто для крымских чебуреков рецепт

Чтобы получился правильный рецепт крымских чебуреков из слоеного теста, нужно потратить полчаса на его вымешивание. В результате получается достаточно крутое тесто, но не как для домашней лапши. Обязательные ингредиенты: мука, масло, соль, вода. Добавлять или не добавлять яйцо, каждый решает сам.

Чтобы приготовить правильное тесто для чебуреков, потребуется:

• вода — 1 стакан;
• рафинированное масло — 1/3-1/2 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

Тесто для домашних готовим очень просто. Принцип его приготовления простой: сначала замешивается тесто без масла (мука, соль, вода). Оно очень крутое, даже напоминает крошку. Его нужно складывать и снова приминать. На это уходит минут 10. Затем в тесто примешивается растительное масло. В результате получается в меру крутое, гладкое тесто. Его нужно обернуть пленкой и убрать на полчаса в холодильник.

Рецепт крымских чебуреков с куриным мясом

По этому рецепту получаются хрустящие, очень вкусные чебуреки. Что немаловажно — за счет соблюдения технологии выпечка с мясной начинкой получается очень бюджетной.

Компоненты для теста:

• мука — 2,5 стакана;
• растительное масло для теста — 1/3 стакана;
• желток 1 яйца;
• вода — ½ стакана;
• соль.

Компоненты для начинки:

Для фритюра понадобится не меньше стакана масла.

Источник

# 439. Чебуреки крымско-татарские. Самый простой домашний рецепт.

Изумительный вкус и сочная начинка.

Чебуреки хороши всегда – летом на прогулках, пляжах и пикниках, зимой с холода с чаем или супом, как перекус и основное блюдо. Самый вкусный чебурек – горячий, главное – есть их правильно и не испачкаться соком.

Вкус и аромат чебуреков, их золотистую хрустящую и мягкую одновременно корочку, сочную начинку не спутать ни с чем. Рецепт их прост и понятен, но правильно приготовить не получается не у всех.

Приготовленный по всем правилам чебурек не оставляет равнодушным никого. До сих пор многие вспоминают продававшиеся в советские времена в многочисленных чебуречных сочные и недорогие пирожки, лепешки с начинкой — не знаю, как их правильно назвать. Наверное, никак не надо, чебурек он есть чебурек.

Для приготовления чебуреков потребуется совсем немного достаточно простых продуктов.

Растительное масло для теста и обжаривания можно выбирать практически любое без ярко выраженного запаха, наилучшим образом подойдет привычное всем подсолнечное.

Если вам понравится рецепт, пожалуйста, поставьте палец вверх , поделитесь в соцсетях или напишите комментарий, тогда вы сможете чаще видеть в ленте статьи и рецепты канала.

Тесто для чебуреков можно приготовить на молоке, некоторые добавляют в него ложку водки, это улучшает и увеличивает «пузырчатость» пирожков. Такая добавка подходит для любых изделий из пресного теста, например, печенья «хворост», а алкоголь выпаривается при жарении.

Фарш желательно порубить вручную или прокрутить на мясорубке таким образом, чтобы чувствовались частички мяса, а не получилась однородная масса. Традиционно используется говядина или баранина, однако современные варианты допускаются и смешанный фарш с курицей, свининой, кроликом и даже веганские — изобретение адептов ЗОЖ и правильного питания.

Жарить чебуреки нужно в большом количестве растительного масла и на среднем огне, для того, чтобы их тонкое тесто пропеклось равномерно и не сгорело.

Есть чебуреки лучше всего горячими, в таком виде они самые ароматные и хрустящие, а начинка – самая сочная. Из указанного количества продуктов получается 8 чебуреков среднего размера.

Ингредиенты: для теста:
250 гр. муки 120 мл. кипящей воды 2 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. соли

для начинки: 300 гр. фарша 1 крупная луковица
50 мл. холодной воды или бульона (2 ст.л.)
молотый черный перец и соль по вкусу
масло для обжаривания

1. В кипящей воде растворить соль, добавить растительное масло и перемешать.

2. Муку высыпать в миску и постепенно доливая воду замесить тесто, удобно воспользоваться деревянной лопаточкой или ложкой, поскольку вода очень горячая. Когда тесто немного остынет продолжать вымешивать модно уже руками (примерно 5 минут) до получения однородного эластичного состояния. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой или полотенце и дать «подумать» около получаса.

3. Для приготовления начинки мясо и лук порубить как можно мельче желательно вручную, либо воспользоваться мясорубкой или блендером до состояния крупки. В начинке должны чувствоваться кусочки мяса и лука, она не должна быть пастообразной.

4. В готовый фарш добавить соль и перец, немного воды или мясного бульона для сочности. Полученная масса по консистенции должна напоминать сметану средней густоты или любимый всеми майонез.

5. Отдохнувшее тесто разделить на 4 части, каждую скатать руками в шарик, а потом скалкой раскать до круглой лепешки толщиной примерно 1-2 мм.

6. На половину лепешки выложить ложкой фарш таким образом, чтобы равномерно распределить его по поверхности, не доходя пример 2 см до ее краев.

7. Для формирования пирожка накрыть половину с фаршем чистой половиной теста и аккуратно защипать края, можно воспользоваться вилкой или круговым ножиком для резки пиццы. При лепке чебурека желательно выдавить из него лишний воздух. Также сформировать и остальные чебуреки.

8. Для обжаривания в глубокую емкость (сковороде, сотейнике или плоской кастрюле) налить растительное масло слоем не менее 0,5 см и хорошо его разогреть.

9. В кипящее масло аккуратно выкладывать по одному чебуреку так, чтобы они не соприкасались, и обжаривать их с каждой стороны примерно на 2-3 минуты до появления пузырчатой золотистой корочки.

10 . Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Поедать сразу.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.

Смотрите другие вкусные рецепты:

Чебуреки крымско-татарские. Опубликовано 12.05.2019

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Источник