Тесто для осетинского пирога рецепты

Тесто для осетинского пирога рецепт классический

Пироги главное блюдо на всех праздниках и застольях в Осетии. Тесто для осетинского пирога, рецепт классический, должна знать каждая осетинка / хозяйка/ дома, иначе не видать ей уважения в обществе. В прошлом их выпекали из пресного теста, круглой или треугольной формы. В настоящее время тесто всё чаще делают дрожжевым.

Начинка у пирогов из самых разных продуктов: сыр, брынза, мясо, фасоль, капуста, картофель, ботва свеклы, зелень с сыром. Главное условие начинки должно быть много, а тесто очень тонким. Диаметр таких пирогов 30-40 см, а толщина не более 2 см.

Выпекаются пироги всегда не менее трёх, и на стол подаются стопками по три штуки. Такой порядок не случаен. Символически он представляет триединство мира: солнце, вода, земля или Бог, небо и земля. На поминках количество пирогов меняется в стопках до двух штук.

Рецепт тесто для осетинского пирога классический

Кухня: кавказская Тип блюда: выпечка Способ приготовления: в духовке Порции: 3 2 ч

• 300 гр муки пшеничной;
• 165 мл вода;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка сметаны 20% жирности;
• 3/4 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1/2 столовой ложки дрожжей;
• осетинский сыр или брынза;

Дрожжевое тесто делается опарным способом и не опарным. Второй способ приготовления занимает меньше времени и труда.

В просеянную муку добавляем соль, сахар, сухие дрожжи.Перемешиваем, чтобы дрожжи распределились по всей муке.

Вбиваем яйцо, кладём ложку сметаны.

Выливаем воду. Воду надо подогреть градусов до 30-35.

Всю массу перемешиваем. Для пирогов замешивается мягкое, легко растягивающееся тесто, иначе тонкая лепёшка не получится.

Когда вся жидкость впитается в муку, добавляем подсолнечное масло.

Вмешиваем масло в массу. Накрываем замес чем-нибудь плотным для подъёма массы.

Через 35-40 минут тесто готово для выпечки пирогов.

Делим его на три равные части. Для определения веса можно воспользоваться кухонными весами.

Осетинский сыр по своей структуре мягкий, поэтому разминаем его руками.

Пирог должен быть правильной круглой формы, с одинаковой толщиной краями. Чтобы было легче это сделать можно воспользоваться специальным шаблоном или силиконовым ковриком с разметкой.

Количество начинки в пироге должно быть равным количеству теста или чуть больше.

Выкладываем сыр на середину лепёшки.

Затем закрываем его краями круга, скрепляя их вместе.

Придавливая сверху, придаём первоначальную форму. При этом стараемся не порвать оболочку. Посередине пирога делаем небольшую дырочку для выхода пара при выпечке.

Выпекаем на сковороде без масла в духовке. Пекутся пироги очень быстро 10-12 минут, но духовка должна быть сильно нагрета.

Горячие пироги смазываются сливочным маслом. К столу подаются сразу после выпечки.

В первом рецепте был дан без опарный быстрый способ приготовления пирогов. Во втором рецепте описан традиционный опарный метод.

Тесто для осетинского пирога с картофелем и сыром

Сыр в качестве начинки присутствует в очень многих блюдах кавказкой кухни. Он может быть основной начинкой или добавляться к другим продуктам. Для пирогов берётся мягкий домашний сыр: осетинский, адыгейский, брынза, в крайнем случае «сулугуни.»

• 450 грамм муки;
• 35 мл подсолнечного масла;
• 5 грамм быстродействующих дрожжей;
• 1+1 чайная ложка сахара и соли;
• 300 мл молока;
• 300 грамм картофеля;
• 250 грамм сыра;

Для опары высыпаем дрожжи, соль, сахар в посуду, в которой будем делать замес.

Заливаем тёплым молоком.

Добавляем 5-7 столовых ложек муки.

Размешиваем. Если остаются мучные комочки, не обращайте на них внимания, они сами размокнут.

Накрываем опару пищевой плёнкой или плотной тканью для создания благоприятной среды для дрожжей. Оставляем на 30 минут.

Через 40 минут проверим опару. Если поверхность массы покрыта пузырьками, она забродила и можно замешивать тесто.

Добавляем оставшуюся муку, перемешиваем.

Вливаем подсолнечное рафинированное без запаха масло. Вымешиваем до однородного состава. Масса должна быть мягкой, но не липнуть к рукам.

Снова накрываем плёнкой для подъёма массы.

Для начинки чистим от кожуры картофель, варим его. Затем разминаем в пюре. Можно добавить немного отвара или тёплого молока, чтобы пюре было более пластичное. Сыр протираем через тёрку или разминаем руками / зависит от плотности сыра/, затем всё смешиваем.

Подошедшую массу делим на части. Скатываем в шарики. Каждому шарику придаём форму лепёшки нужного размера, выкладываем шар начинки на середину.

Стягиваем края круга к середине и закрепляем, чтобы картофель с сыром оказались внутри.

Затем приплющиваем и разглаживаем руками, чтобы получилась плоская лепёшка толщиной до 2 сантиметров. Не забываем посередине пирога сделать отверстие, чтобы пар не порвал оболочку.

Выпекаем на противне или сковороде без смазывания жиром поверхности. Можно на дно постелить пергамент для выпечки.

На Кавказе у каждой народности свои рецепты выпечки пирогов, но все они неизменно очень вкусные. Приятного аппетита всем воспользовавшимися этими рецептами!

Видео тесто для осетинского пирога рецепт классический

Источник

Тесто для осетинских пирогов: рецепты приготовления

Тесто для осетинских пирогов – основа легендарной рецептуры, поскольку начинку можно готовить на свое усмотрение. Большинство рецептов готовится без значительных премудростей, при этом удается добиться уникального вкуса и воплотить старинные рецепты. Даже в наши дни у осетинского народа сохранилась традиция подачи трех пирогов с золотистой корочкой. Тесто на основе дрожжей, сливочное масло для смазывания и огромное количество начинок на любой вкус – есть чему поучиться. Тесто на осетинские пироги на воде или молоке позволяет подавать выпечку с сыром, мясом, тыквой, картофелем и другими видами наполнения.

Тесто для пирога – оригинальная осетинская рецептура

Если немного постараться, в осетинский пирог тесто на дрожжах сможет сделать любой. Необходимые составляющие на три пирога:

• сахар – 1 ч. л;
• мука – около 2 кг;
• вода в опару – ½ стакана;
• дрожжи – небольшая пачка;
• соль – ½ ч.л;
• молоко 0,5 л.

Тесто на осетинские пироги рецепт по шагам:

1. В подогретой воде растворить приготовленные дрожжи, соединить с солью, мукой (2 с. л.) и сахаром. Выждать примерно 25 минут для получения пенки.
2. Использовать сито для муки, понадобится большая емкость для замешивания. Далее в воздушной муке следует сформировать небольшую выемку. В нее понемногу влить молоко в теплом виде, а следом – опару. Аккуратно смешать для получения нежного и податливого теста.
3. Спрятать шарик под пленку или полотенце и поставить в тепло.

Классическое тесто для осетинских пирогов готово, остается сделать начинку и сформировать пироги в виде тонкой закрытой лепешки.

Тесто с кефиром бездрожжевое

При желании в тесто на осетинские пироги на кефире можно не добавлять дрожжи, для такого рецепта потребуется:

• кефир – 0,4 л;
• соль и сода – по щепотке;
• мука – с учетом консистенции.

1. Заранее достать кефир или немного его нагреть на плите, добавить соду и постепенно вмешивать муку (просеянную).
2. Перемешать тесто и вымешивать руками с целью получения мягкой и податливой массы. Она должна немного липнуть к ладоням.
3. Отставить на выстаивание.

Главное – сохранить мягкость теста.

Классика осетинского теста – рецепт с кефиром и дрожжами

Важно получить нежную массу, именно это – правильное тесто для осетинских пирогов. Такую основу дает сочетание кефира и дрожжей, также масса отлично поднимается.

• мука (пшеничная) – 0,5 кг;
• дрожжи – 1 ч. л;
• кефир – 0,5 л;
• соль – щепотка;
• масло (растительное) – 3 с. л.

Для активации нужно правильно поработать с опарой, для этого дрожжи соединяют с кисломолочным продуктом. Далее нужно выждать небольшое брожение. Дальнейшая последовательность формирования теста:

1. Муку и соль просеять.
2. Сделать в сухой массе выемку для помещения опары на основе дрожжей.
3. Перемешать ингредиенты, добавляя муку, если это нужно.
4. Замесить массу в миске или кастрюле, можно выполнить размешивание на столе, посыпав его мукой.
5. Добавить 3 с. л. масла, повторно вымесить.
6. Чтобы масса подошла, но сохранила мягкость, обязательно накрыть ее полотенцем. На активацию процесса нужно не менее часа.

Далее можно заняться начинкой и сборкой пирога.

Легкий: Свежие сочные яблоки в сочетании с ароматной корицей в тонком тесте с золотистой корочкой.

Новый вкус: Нежная курица, осетинский сыр, дополненные сочным болгарским перцем.

Для ценителей: Ароматная начинка из молодой говядины, тушенной капусты и осетинского сыра, утолят твой голод!

Тесто для пирога на сковороде

Универсальный вариант теста подойдет для приготовления выпечки на сковородке, в том числе с добавлением сыра, обжаренного до готовности фарша и других начинок.

Для теста необходимо:

• мука стандартная, пшеничная ½ кг;
• кефир – 0,5 л;
• дрожжи для воздушности – 1 ч. л;
• масло (растительное) – 3 с. л;
• соль – щепотка.

1. Заранее достать кефир из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
2. Просеять муку в крупную емкость, удобную для вымешивания.
3. Добавить остальные ингредиенты, добившись однородности. Необходимо мягкое, плавающее тесто, немного схожее с консистенцией резины.

Готовую массу нужно делить на 3 части, делая шарики, разминая и добавляя начинку в середину. Пирог обжаривается на большой чугунной сковородке до румяности с двух сторон.

Тесто с добавлением молока

На осетинские пироги рецепт теста на молоке довольно востребован, ведь он позволяет добиться отличной пышности и выбирать любые начинки, например картофель или тыкву. А смазывая выпеченную лепешку маслом, удается сохранить сочность и нежность.

Составляющие для приготовления теста:

• мука – пара стаканов;
• соль – в пределах 1 ч. л;
• молоко – 250 мл стакан;
• сахар-песок – 1 ч. л;
• дрожжи – 30 г свежих или пакетик сухих.

Такой пирог довольно просто готовить, достаточно сделать опару из дрожжей, молока комнатной температуры и сахара. Когда она поднимется округлой шапочкой, просеять муку, добавить в нее опару, соль и вымешивать до получения готового теста. Классические пироги требуют обязательного выстаивания теста, примерно за 1-2 часа оно меняет структуру и становится более податливым и эластичным. Не забывайте накрыть будущую выпечку, иначе сверху образуется корка.

За это время можно приготовить начинку, нашего теста хватит на три шарика, из каждого сформируется пирог. За счет плоской формы тесто для осетинских пирогов с начинкой легко прожариться за 6-10 минут при температуре 220-240 градусов. Если вы справились с тестом, проблем с дальнейшей готовкой не будет, это простая и очень вкусная выпечка, которая добавит разнообразия в меню и порадует приятными вкусами.

Источник